UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA

VEGA
Facultad de Ciencias de la Comunicacin,
Turismo y Hotelera
Carrera de Turismo y Hotelera
CURSO: MARKETING TURISTICO
CURSO DE ACTUALIZACIN
DOCENTE: LIC. ROSA VICTORIA NUEZ
ALUMNOS: EDWARD LUQUE CARBAJAL
KARIN GARAY ALMANZA
DANIEL MASIAS LAIME
CUSCO - PERU
2010

TURISMO GASTRONOMICO

INTRODUCION

Un estudio realizado por la comisin de Promocin del Per ha determinado que el

91 por ciento de turistas extranjeros califica a la comida peruana de buena y muy
buena, lo que debe poner en consideracin, aprovechar esta excelente percepcin
que tienen los turistas extranjeros con relacin a la comida peruana, con el fin de
vender en el extranjero la cocina nacional peruana y difundir por el mundo el
nombre de Per, posibilitando fuentes de ingresos para los peruanos.
Los tours gastronmicos representan el cinco por ciento del turismo receptivo, es
decir unos treinta mil extranjeros arriban al Per, solo a degustar la comida
peruana, haciendo un recorrido por los mercados para conocer los diferentes
ingredientes que se utilizan en la preparacin de estos platos..
Entonces es el momento de aprovechar el gran potencial que tiene la gastronoma
en relacin al turismo.

GASTRONOMIA DE CUSCO

a cocina cusquea es la fusin de ingredientes andinos como la papa, el maz, la

quinua, el cuy, diversos tipos de ajes y yerbas aromticas (huacatay y
hierbabuena, entre otras), con insumos occidentales como la carne de cerdo, el
carnero y el trigo, entre otros. Hoy esta comunin es trasmitida a travs de sus
chicheras y picanteras tan cargadas de tradiciones. Entre los platos ms
caractersticos y populares del Cusco pueden citarse el lechn al horno, el cachn
chuo (horneado en base a chuo blanco y negro con queso fresco o mantecoso y
leche), chiri uchu (cuy al horno, gallina hervida, salchicha serrana, queso fresco,
cancha tostada, rocoto, huevera de trucha, cebollita china, caldo de gallina y
tortilla con harina de maz), chuo cola (caldo picante a base de papas,
garbanzos, arroz y carnes), olluquito con charqui (guiso de ollucos y carne seca
picada), pepin de cuy (guiso de choclo tierno y carne de cuy, aderezado con
cebolla y aj), queso khapchi (queso fresco, habas, cebollas y papas, sazonado
con aj y leche). Para los das fros, nada mejor que el timpu o puchero, una
suculenta sopa de variadas carnes (res, cordero, cerdo, a la que se le aade
papas, col, garbanzos y arroz; plato tpico de martes de carnaval).
Si bien al igual que en los aos de vida colonial, que aportaron nuevos
componentes y sazones, la oferta gastronmica de la ciudad se ampli con
nuevos sabores por la avalancha turstica. Hoy Cusco ofrece al visitante, adems
de las cocinas heredadas, desde pizzeras y hamburgueseras hasta restaurante
gourmet que complacern a los ms exquisitos paladares. Cusco, les desea un
buen provecho.

Circuito gastronmico en cusco

La oferta de paquetes tursticos con nuestra comida como eje temtico va en

aumento. Hay rutas culinarias que pueden durar solo horas o varios das.
En este circuito nosotros podemos apreciar diferentes platos tpicos de la zona y
con un amplia costumbre gastronmica que los pobladores realizan en la zona y
que los pobladores preparan sus platos tpicos en vista y paciencia de los
consumidores. Y que los pobladores unos platos esquistosos de cada zona como
son:
Saylla:

Chicharon

tocto

Tipon:

cuy

Lucre:

pato ,postres
SAYLLA

pueblo ubicado a 20 minutos de la ciudad del Cusco en la ruta Cusco- SicuaniPuno Este lugar ofrece el riqusimo chicharrn cusqueo el cual est acompaado
de mote de maz blanco trado del Valle Sagrado, hojas de hierba buena y cebolla
la cual hace una ensalada que le da buen sabor al chicharrn

Se puede disfrutar durante todo el da y de lunes a domingo los

restaurantes de la zona estn al servicio de los clientes.

El costo del plato es de 10 a 15 soles y como un valor agrado tenemos el

placer de degustar el riqusimo tocto.

El poblador o turista puede tomar cualquier los buses de transporte SAYLLA

que salen de la avenida el ejrcito.

El pasaje no es mas que S/ 1.00 o S/1.50.

Una vez degustado ests platos tpicos en poblador o turista estar encantado de
volver al lugar.

TIPON

Pueblo ubicado a 30 minutos de la ciudad del cusco. Este plato tiene singular
peculiaridad ya que ac podemos de gustar del cuy; animal criado por los
pobladores de la zona el cual al alimentarlo con pasto y yerbas de la zona toma un
sabor diferente eso hace que sea particular y sea agradable al probarlo.

Pero tambin tenemos variedad en la preparacin de este exquisito

animalito Ya que lo podemos encontrar en chactado y al horno y el
acompaado del riqusimo tallarn y su rocoto relleno aunque cuando es
tiempo de choclo tambin suele acompaar en el plato.

Ac se encuentra diferentes casas que ofrecen las variedades de cuy ya

mencionado ya que los pobladores atienden en sus propias casas que ya
han sido habilitadas para la atencin al pblico.

El transporte es la 24 horas y lo puede tomar de la AV ejercito.

El costo es de S/1.00 o S/1.50.

El plato cuesta 25 a 30 soles .

LUCRE

Ubicado a 45 minutos de la cuidad del cusco. Este pueblo ofrece a sus visitantes
la variedad en sus platos hechos a base de pato y tambin variedad de postres
hechos de leche.

Lucre es un poblado muy pobre el cual avisto por conveniente la manera de salir
adelante con la crianza del pato ya que ellos cuentan con una laguna inmensa que
les favorece para la crianza de dicho ave.
En sus variedades podemos mencionar:

Arroz con pato

Pato al horno

Guiso de pato

Estofado de pato

Chicharrn de pato; todo esto acompaado de una guarnicion de arroz o yuca; o

tallarn ya sea el caso.
El plato vara entre sus 15 soles a mas.

Tambin contamos con una variedad de postres hechos por los pobladores
quienes estn innovando al usar frutas frescas y leche.asi hace que el costo sea
accesible para las personas que desean probar de los exquisitos postres y el
precio es de cuatro soles.
Asi tenemos:

Tres leches

Pai de manzana

Torta de fresa

Torta helada

Pastel de acelgas

El plato vara entre 5 soles a ms.

Visite Saylla, Tipon y Lucre y retornara con el estomago lleno y lo ms

importante gustosos de querer volver pronto.

Una forma de conocer el Per que crece cada vez ms

La oferta de paquetes tursticos con nuestra comida como eje temtico va

en aumento. Hay rutas culinarias que pueden durar solo horas o varios das

VISITE SAYLLA TIPON Y LUCRE Y RETORNARA CON EL ESTOMAGO

LLENO Y LO MAS IMPORTANTE GUSTOSOS DE QUERER VOLVER
PRONTO.

Cules son los ingredientes del turismo gastronmico?

Gastn Acurio, uno de los mayores promotores de la gastronoma, explica que
este tipo de turismo ocurre cuando se visita un pas atrado por su gastronoma.
En este caso, la agenda del turista est sobre todo enfocada en conocer la cultura
gastronmica en restaurantes, mercados y productos, aade. Este tipo de
turistas, realiza paralelamente varias otras actividades, pero su bsqueda central
es aprender y disfrutar de la gastronoma local.
En el Per existen pocas empresas que se dedican exclusivamente a armar rutas
gastronmicas, pero lo que s est aumentando es una mayor oferta de programas
gastronmicos entre las agencias de viaje y operadores tursticos.
UNA FORMA DE CONOCER CUSCO Y PERU QUE CRECE CADA VEZ MS

Ruta de un par de minutos diseada por la empresa turisticas. Visita un mercado.

De la mano de un gua especializado, los pasajeros pueden apreciar los insumos
para la preparacin de nuestros platos. Podrn degustar chirimoya, pacae,
lcuma. Preparacin del cebiche. Un chef ensea a prepararlo y los pasajeros
pueden participar. Demostracin de bebidas peruanas. (Bar El Bolivariano).
Preparacin y degustacin del pisco sour. Almuerzo en restaurante turstico. (Bufet
criollo) El gua explicar a los pasajeros la preparacin de los diferentes platos
(entradas, platos de fondo y postres) que ofrece el restaurante. Visita a una
boutique. Compra de libros de cocina peruana en varios idiomas, artesanas y
diversos artculos relacionados con la culinaria. Disfrutar un mate de coca,
manzanilla o t.

UNA FORMA DE CONOCER CUSCO Y PERU QUE CRECE CADA DIA MAS
La oferta de paquetes tursticos con nuestra comida como eje temtico va en
aumento. Hay rutas culinarias que pueden durar solo horas o varios das.
Una exquisita forma de descubrir algo mas acerca de las culturas de los pueblos
es probando sus potajes. Cusco ofrece al visitante uno de sus elementos
culturales mas distinguidos: sus platos tipicos.

.LUGARES QUE YA PROOCIONAN NUESTROS PLATOS NOVOANDINOS

Las "chicherias" y "picanterias" estan abiertas para quien desee disfrutar del
sabroso rocoto relleno, distinto al de otros lugares, el puchero, el pepian de conejo
o cuy, el queso kapiches y todos acompaados de la refrescante cerveza del lugar,
aguardiente o chicha, de acuerdo a su gusto.
Como es el caso de la picanteria chomba que promociona nuestros platos tpicos
de la ciudad del cusco y que hasta hoy tienen muy buena concurrencia de turista
nacionales o extranjeros.

PLATOS NOVOANDINOS Y LA BEBIDA NACIONAL

CEBICHE DE TRUCHA
Uno de los orgullos de la gastronoma peruana y latinoamericana es el Cebiche.
Reconocido a nivel mundial por su sabor y peculiar presentacin, ha puesto al
Per en la lista de los destinos gastronmicos por excelencia. Tanto su etimologa
como su origen, han sido causantes de controversia entre los pases que preparan
este plato; sin embargo, su historia est ligada a la historia prehispnica peruana.
Este manjar, es sin duda muestra de una fusin de culturas a travs de los aos, y
es, en su ms pura representacin, muestra del sabor de la cocina peruana que
invita a propios y extraos a deleitarse, no slo con el mismo Cebiche, sino con la

refrescante y desafiante leche de tigre.

EL TAMALITO DE MAIZ
as mismo, y antes de empezar cualquier circuito turstico, pruebe un tamalito de
Paucartambo que esta hecho a base de maz seco luego pelado y molido.

EL CHIRI UCHU
Chiri uch (cuy al horno, gallina hervida, salchicha serrana, queso fresco, cancha
tostada, rocoto, huevera de trucha, cebollita china, caldo de gallina y tortilla con
harina de maz) .

LA HUATIA
Huatia: La huatia es un plato consistente en papas
papas asadas en pequeos hornos, en la tierra o en
barbacoa y que se sirven con queso fresco andina,
como el cachipa; el primer reporte conocido de este
plato proviene del ao 1608 y corresponde al cronista
Diego Gonzlez Holguin.[20] Es tradicional su
preparacin en la poca de cosecha de las papas.
Tambin se le conoce como huatiya o
huatiayascca.

EL LECHON
En un plato tpico que se le ofrece ahorra a los turistas
en los lugares tpicos como es las chicheras o
picanteras

LAS CHOCOTEJAS
Es un dulce iqueo que consiste en consiste en una
masa blanca azucarada rellena con manjarblanco (dulce
de leche) y frutas secas como pecana y otras. De este
postre naci la chocoteja que es semejante a la teja,
salvo que la cobertura es de chocolate.

LA CHICHA
La chicha es una bebida muy difundida en toda Amrica Central desde pocas
prehispnicas, es decir desde antes de la llegada de los espaoles. Por lo general
es una bebida suave.

EL PISCO
El pisco , que es originario del Per, es la bebida
nacional. Este licor proveniente de la uva de dos
variedades locales: la uva quebranta y la uva Italia,
se produce en algunas regiones de este pas.
Existen cuatro variedades de pisco peruano: puro,
mosto verde, acholado y aromtico. En base al
pisco y el limn peruano, se prepara el clebre
pisco sour que es la bebida nacional. Otros
cocteles tradicionales preparados con pisco son el
ponche de los libertadores, el pisco punch, y el
chilcano de pisco.