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DtRECT|VA
No
ob
-201 3-tNDECl
QUE REGULA LA ADQUISICIN Y DISTRIBUCIN DE ALIMENTOS COMO

COMPONENTE DE LOS BIENES DE AYUDA HUMANITARIA.
CAPTULO
DISPOSICIONES GENERALES
Artculo
't .1
1.2
1o.
Finaldad
La presente Directva regula las responsabilidades del Inslituto Nacional de

Defensa Civil-lNDECl, de los Gobiernos Regionales y Gobiernos Locales,
con relacin a la adquisicin y distribucin de alimentos como parte de los
Biene:r de Ayuda Humanitaria, establecido en la decimo cuarta disposicn
complementaria final de la Ley N" 29951, Ley de Presupuesto del Sector
Publico para el Ao Fiscal 2013.
Asimismo establece los lineamientos necesarios resDecto a la continuidad
del suminstro, la uniformidad en la determinacin de las caracterstcas
tcnicas; as como el adecuado almacenamiento y fungibilidad de los
alimentos como parte de los Bienes de Ayuda Humanitaria.
Articulo 2" Objetivo.
Lograr un desarrollo uniforme de los procedimientos tcnicos,

adminstrativos y legales que aseguren una adecuada y oportuna
adqusicin y distribucin de alimentos, como parte de los Bienes de Ayuda
Humanilaria, para atender emergencas y desastres; efectuados por los
rganos ejecutores del SINAGERD, de acuerdo a sus competencias y a los
nveles de emergencia y capacidad de respuesta establecido en el artculo
43o del Decreto Supremo No 048-2011-PCM.
'
Artculo
J-I
J.
3.3
3.4
3o.
Base Leoal
Ley N" 29951 "Ley de Presupuesto del Sector Pblico para el Ao Fiscal
2013" (Disposcn Complementaria Final Dcimo Cuarta).
Ley N" 27 444 "Ley del Procedimiento Admnistrtivo General".
Ley.29664 "Ley que crea el Sistema Naconal de Gestin del Riesgo de
Desastres (SINAGERD)'
Decrto Supremo N" 048-201 1-PCM que aprueba el Reglamento de la Ley
N" 29664, que crea el Sistema Naconal de Gestin del Riesgo de Desastres
(SINAGERD).
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9
3.10
3.1
'1
Ley N'29151, Ley General del Sistema Nacional de Bienes Estatales

Decrelo Supremo N" 007-2008-VIVIENDA, que aprueba el Reglamento de la
Ley N" 29151, Ley General del Sistema Nacional de Bienes EstatalesLey N" 27867 "Ley Orgnica de los Gobiernos Regionales".
Ley No 27972 "Ley Orgnica de Municipalidades"
Manual de Evaluacin de Daos y Anlisis de Necesidades. Manual de
Campo (Diciembre de 2006).
Resolucin Jefatural No 118-80 INAP/DNA, que aprueba las Normas
Generales del Sistema de Abastecimiento, en las disposiciones vigentes.
Resolucin Jefatural N" 335-90-INAP/DNA, Manual de Administracin de
Almacenes para el Sector Pblico Nacional,
D. Leg. N' 1062 - Ly de Inocuidad de los Alimentos.
3.12
3.13 D,S. N" 034-2008-AG Reglamento de la Ley de Inocuidad de los
3.14
Alimentos,
D.S. N" 007-98-SA "Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Almentos y Bebidas".
3.15
3.16
3.17
3.18
3.
19
N"
451-2006/MINSA ''Norma Sanitaria oara la

Fabricacin de alimentos a base de granos y otros, desiinados a Programas
Resolucin Ministeral
Sociales de Alimentacin".
Resolucin l\rlinisterial N' 449-2006- MINSA "Norma Sanitaria para la
aplicacin del sistema HACCP en la Fabricacin de Alimentos y Bebidas".
Resolucin Ministerial N" 591-2008/MINSA "Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo
Humano".
Resolucin de Contadura N' 067-97-EF/73.01 "Compendio de Normatividad
Contable".
Y las normas modificatorias, de las normas indicadas en la oresente Base
Legal, de corresponder.
Artculo 4' Definicin

Para efectos de la presente Directiva, los alimentos como parte de Bienes de Ayuda
Humanitaria sirven para cubrir las necesidades bsicas de alimentacin que
coadyuven a la subsistencia de los damnificados y afectados duranle los diez
primeros das posteriores a la emergencia o desastre.
CAPTULO
II
RESPONSABILIDADES DE LOS ROEHOS COMPETENTES
Artculo
a.
50. Del INDECI:
El INDECI de conformidad con la 14o Disposicin Complementaria Final de la

Ley N'29951, Ley de Presupuesto del Sector Pblico para el Ao Fiscal 2013,
2
r,DEC>
tiene a su cargo la adquscin de alimentos como parte de los Bienes de

Ayuda Humanitaria en los niveles 4, 5 de emergencia, as como la distribucin
de los mismos a travs de los Gobiernos Regionales para que stos en
cumplmiento de sus funciones se encarguen del suministro a los Gobiernos
Locales para la correspondienle entrega a los damnificados y afectados, de
acuerdo a lo establecido por el numeral 47.4 del artculo 47o del Decreto
Supremo N' C48-201 -PCM, Reglamento de la Ley S INAGERD, como parte de
las acciones de resouesta anle un desastre. Para tal efecto:
'1
a,1. La Direccin de Respuesta previa evaluacin con el apoyo y
en
coordinacin con las Direcciones Desconcentradas, presentar a la Oflcina
de Logstica de la Oficina General de Administracin, los requerimientos de
alimentos como parte de Bienes de Ayuda Humanitaria para atender los
desastres, en el marco de su compelencia.
a.2 Las Direcciones Desconcentradas del INDECI, solicitaran a los Gobiernos

Regionales, dentro de los treinta (30) dias de entregados los alimentos
como parte de los Bienes Ayuda Humantaria, la remisin de los reportes
de atencin de emergencias y saldos negativos de alimentos como parte
de los Bienes de Ayuda Humanitaria, entregados por el lNDEC|, de
acuerdo al Formalo N" 001 que como Anexo N" 04 forma parte de la
presente Directiva, los cuales servirn a su vez, para sustentar los pedidos
que efecten dichos Gobiernos Regionales para culminar con la atencin a
damnificados y afectados por el desastre ocurridoDichos reporles debern ser remitidos por las Direcciones
Desconcentradas del INDECI a la Oficina de Logstica de la Oficina
General de Admnistracin.
Las Direcciones Desconcenlradas del lNDECl, en coordinacin can la

Direccin de Respuesta y la Oficina de Log stica de la Oficina General de
Administracin, tienen a cargo lo siguente:
b.1
Cautelar el cumplimiento de lo dispuesto en la presente Directiva,

mediante requerimientos de informacin a los Gobiernos Regionales y
Locales, sobre las existencas de alimentos como parte de los Bienes de
Ayuda Humanitaria, en los Almacenes Regionales y Locales o Almacenes
Adelantados, respectivamente, y que son de su competencia.
b.2
Recomendar a los Gobiernos Regionales y Gobiernos Locales sobre el

uso adecuado de los alimentos como parte de los Bienes de Ayuda
Humanitaria.
El INDECI supervisar el cumplimiento de la presente Drectiva,

funciones y atribuciones conferidas en la normativa vigente.
m,
WJ
segn
Artculo
60. De
los Gobiernos Reg ionales y Locales:
a.
La distribucin de alimentos como parte de los Bienes de Ayuda Humanitaria

ante emergencias y desastres, se realiza a travs de los Gobiernos Regionales
y la entrega a los damnificados y afectados a travs de los Gobiernos Locales,
con la intervencin de las Oficina de Defensa Civl o la que haga sus veces.
b.
La entrega de alimentos como parte de los Bienes de Ayuda Humanitaria, se

efectuar de acuerdo a la Evaluacin de Daos y Anlsis de Necesidades
(EDAN ) y en concordancia con la normatva vgente sobre Bienes de Ayuda
Humanitaria en general; efectuada por las entidades responsables de las
acciones de Respuesta. Estos Bienes de Ayuda Humanitaria, no pueden ser
objeto de camercializacin por part de los damnificados y afectados.
c.
Los Gobiernos Regionales podrn presentar su solicitud de abastecimiento de

almentos como parte de Bienes de Ayuda Humanitaria al INDECI a travs de
la Oficina de Logstica de la Oficina General de Administracin y/o Drecciones
Desconcentradas, previa coordinacin con la Direccin de Respuesta del
lNDECl, para culminar la atencin a los damnificados y afectados, que se
encuentra en ejecucin ante el desastre ocurrido, en los niveles 4 y 5 de
emergencia; debendo adjuntar para su aprobacin, los reportes de saldos
negativos de stock de Alimentos como parte de los Bienes de Ayuda
Humanitaria entregados por el lNDECl, de acuerdo al Formato No 001 que
como Anexo 04 forma parte de la presente Directiva,
d.
Los Gobiernos Regionales y Gobirnos Locales, deben tener en consideracin

lo establecido por la presente Drectiva, ncluidas las '14 Fichas Tcnicas y 6
Especifcaciones Tcnicas adjuntas en el Anexo No 02 y Anexo No 03,

respectvamente que forman parte de la misma, para la unidad en la
determinacin de las caracteristicas tcnicas en los procesos de seleccin
correspondienles para la adquisicin de alimentos como parte de los Bienes de
Ayuda Humanitaria, as como para su almacenamiento y distribucn;
necesarios para las acciones de respuesta en los niveles de emergencia que
son de su competencia.
Artculo 7o. De las Fuerzas Armadas y la Polica Nacional del Per.

Las Fuerzas Armadas y la Policia Nacional del Per, participan conforme a sus
funciones, para garantzar la entrega de almentos como parte de los Benes de
Ayuda Humanitaria, conforme al artculo 15 del Decreto Supremo N' 048-201 1PCM.
CAP|TULO III
DETERMINACIN DE ESPECIFICACIONES TCNICAS DE LOS ALIMENTOS
COMO COMPONENTE DE LOS BIENES DE AYUDA HUMANITARIA
Artculo 80. De las Fichas Tcnicas y Especificaciones Tcnicas.

A fin de garantizar la uniformidad en las especificaciones tcnicas y dems etapas
del proceso de abaslecimiento, as como la inocuidad de los alimentos como parte
de los Bienes de Ayuda Humanitaria, debe tenerse en consideracin lo establecido
por la presente Directiva, incluido las Fichas Tcnicas que en Anexo No. 02 y N" 03
forman parte de la misma,
Articulo 9o. Tipos de alimentos.

Los tipos de almentos como parte de los Bienes de Ayuda Humantaria, se definen
por las caracteristicas de la situacin del usuario final, optando por aquellos que no
precisen de refrigeracin y/o de un manejo complejo. Los tpos de alimentos a
utilizarse son:
Raciones Frias: Comprende aquellos alimentos ya elaborados y que se

encuentran listos para su consumo. Su uso procede en el siguiente caso:
lvlentras no exista posblidad material de preparacin, distribucin y

consumo de alimentos no preparados (crudos), por situaciones inadecuadas
de infraestructura (equipos, utensilios y mobiliarios), interrupcin de las
comunicaciones u otras causales de naturaleza o efecto smilar.
Dl
Almentos no preparados: Comprende aquellos alimentos que requiren

un proceso de preparacin, ya sea a travs de la organizacin de ollas
comunes alrededor de uno o varios albergues y/o cualquier otra forma
organizada de autoayuda de la poblacin. que garantice la entrega ordenada
de alimentos; o entregados directamente a las familias damnificadas y
afe ctad a s.
Artculo
10o. De
la contratacin de alimentos.
De acuerdo a las normas vigentes, la contratacin de alimentos como parte de

los Benes de Ayuda Humanitaria se realizan a lravs de procesos de
seleccin de acuerdo a lo establecido en la Ley de Contrataciones del Estado

y su respectivo Reglamento; considerando las fichas tcnicas y
especificaciones tcnicas establecidas en la presente Directiva.
Cantidad Mnima de Alimentos a Adquirir = Nmero de Damnificados

(promedio histrico de los ltimos cinco aod v Afectados hromedio
histrico de los ltimos cnco aos) x Dias de atencin (promedio
hstrico de los ltmos cinco aos).
CAPiTULO IV
PROCEDIMIENTOS DE GESTIN ADMINISTRATIVA EN EL
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS COMO PARTE DE LOS BIENES DE
AYUDA HUMANITARIA PARA EMERGENCIAS Y DESASTRES
Articulo I 30. Obligatoriedad

Para el procedimiento a seguir en los Almacenes Nacionales del lNDECl,
Almacenes de Biens de Ayuda Humanitaria de los Gobiernos Regionales y
Almacenes Adelantados de los Gobiernos Locales, para el ingreso y distribucin de
almentos como parte de los Bienes de Ayuda Humanitar, para la atencin ante
emergencias o desastres; lo establecido en la presente Directiva es de abligatorio
cumplimiento para el lNDECI, los Gobiernos Regionales y Gobiernos Locales.
En todo lo no considerado en la presente Drectiva, ser de aplicacin lo dispuesto
en la Resolucin Jefatural N "335-90-INAP/DNA lVanual de Administracin
de
Almacenes para el Sector Pblico Nacional.
14o. Del Procedimento de Almacenamiento

El procedimiento de almacenamiento de los alimentos como parte de los Bienes de
Ayuda Humanitaria. tiene las siguientes etapas:
Articulo
a) Del ing reso de bienes al Alm acn.
1. Los alimentos como parte de los Bienes de Ayuda Humanitaria, ingresan

directamente al Almacn correspondiente, cuya recepcin es efectuada
por el responsable del Almacn.
2. La recepcin de los alimentos, se efecta realizando la verificacin

cuantitativa y cualitativa de dichos bienes, incluida la fecha de
teniendo en conslderacin las muestras o mueslra

proceso
de seleccin, conjuntamente con los documentos
requerida en el
que sustenten su adquisicin; una vez internados se proceder a la
realizacin del muestreo por parte de una empresa Certificadora. Este
vencimiento
Certificado de Calidad sirve como sustento para
la
emisin
de
conformidad por parte del rea Usuaria y del responsable del Almacn.
la
Artculo
11o.
De la distribucin y entrega de alimentos para la atencin de
emergencias y desastres,
Los alimentos como componente de los Bienes de Ayuda Humanitaria, para
la atencin ante un desastre en los niveles 4 y 5 de emergencia, es remitido
por el INDECI a travs de la Oficina de Logistica de la Oficina General de
Administracin y/o las Direcciones Desconcenlradas de acuerdo al
requerimienlo de la Direccin de Respuesta, teniendo en consideracin la
Evaluacin de Daos y Anlisis de Necesidades - EDAN, asi como el
Reporte de Saldo Negativo de Stock sealado en el inciso c) del artculo 6o
de la presente Directiva, segn corresponda; a los Gobiernos Regionales,
quienes tenen a su cargo custodiarlos y distribuirlos a los Gobiernos
Locales de la jurisdiccin de la zona afectada, para la entrega
correspondente a los damnifcados y afectados.
Para tal efecto. el INDECI podr solicitar la colaboracin de las Fuerzas

Armadas y Polica Nacional del Per y otras entidades del Gobierno
Nacional, de acuerdo a sus competencias, en calidad de custodia y
resguaroo.
Los Gobiernos Regionales y Gobiernos Locales efectan la distribucin y

entrega de alimentos, en la atencn de emergencias que son de su
competncia, de acuerdo a los niveles de emergenca y al princpo de
subsidiariedad, establecidos en los incisos a, del numeral 43.2 del Articulo
43 y en los numerales 47.4, 47.5 y 47.6 del Artculo 47 del Decreto Supremo
No 048-2011-PCM, aprueba el Reglamento de la Ley del SINAGERD.
En la entrega de alimentos como parte de los Bienes de Ayuda Humanitara

para damnficados y afectados debe priorizarse a los nios, muieres
embarazadas, ancianos, discapacitados y a las personas afectadas en su
condicin fsica.
Artculo 12". Sobre clculo de cantdad de alimentos para la atencin ante una
emergencia o desastre.
La atencin con almentos de raciones frias abarca hasta los primeros tres (03)
das de ocurrido el desastre o emeraencia.
La atencin con alimentos no preparados (crudos) abarca hasta los diez (10) das
de ocurrido el desastre o emergencia, distribuyndose a partir del da cuatro (04).
La cantidad de alimentos ccmo parte de los Bienes de Ayuda Humanltara, a

adquirir por el lNDECl, los Gobiernos Regionales y Locales, de acuerdo a su
competencia para la atencin ante una emergencia o desastre, se cuantifica de la
siauiente maneTa:
de la recepcin, en cuanto a la
cantidad, calidad, tipos de productos, fecha de vencimiento, mal estado
de conservacin y que no cumplan con la presentacin de la
documentacin tcnica (Certificado de Calidad o permiscs de las
autoridades alimentarias), no debern ser recepcionados, y se proceder
a elaborar un Acta de Devolucin de Bienes por Observacin y a
informar a la Oficina de Logstica de la Oficina General de Adm:nistracin
o la que hga sus veces y al rea usuaria, a efectos de que se proceda
con el reclamo respectivo,
3. De haber alguna observacin al momenlo
/l
b.
La conformidad de la recepcin ser emilida por el responsable del rea

Usuaria, con el sustento tcnico del Certficado de Calidad con el
resultado 'CONFORME', en cumplimiento de las Especificaciones
Tcnicas del Producto. Asimsmo, el Jefe de Almacn firmar en el rubro
"Responsable de Almacn" de la Orden de Compra - Gua de
Internamiento, dando {e y procedendo al internamento de los bienes. En
el caso de que el Certificado de Calidad tenga un resultado de "NO
CONFORIVE", se proceder a la devolucin de los bienes observados
dndoseles un plazo de acuerdo a ley para el levantamienlo de las
obseryactones.
La Nota de Entrada a Almacn - NEA, es el documento fuenle para dar

ingreso de los alimentos como parte de los Benes de Ayuda Humanitaria
al Almacn, teniendo como sustento, la Orden de Compra - Gua de
Internamiento, Carta o Certificado de Donacin; esta documentacin ser
procesada por el rea de Almacn que corresponda mediante el Sistema
integrado de Gestin Adminstrativa - SIGA o el Sstema que se
encuentre vgente para efectos de registrar el ingreso de dichos bienes.
Los alimentos, se ubican en zonas previamente asgnadas para su

internamiento, agrupndose segn criterios tcnicos, que pueden ser por
orden alfabtico, nivel de rotacin, fecha de vencimiento; de tal manera
que su dentifcacin sea gil y oportuna, registrando el ingreso en las
Tarjetas de Control Visible, la misma que ser colocada junto al grupo de
bienes ingresados.
De la salida de almentos del Almacn Naconal General. Almacenes

Nacionales, Almacenes Regionales y Almacenes Locales o
Adelantados.
'1. En el caso de los Almacenes Nacionales de Defensa Civil del lNDECI,

la entrega de los alimentos a los Gobiernos Regionales, se realiza de
acuerdo al pedido efectuado por la Direccn de Respuesta a la Oficina
de Loqistica de la Oficina General de Administracin del lNDECl, Drevia
'ffi
emisin del Pedido Comprobante de Salida - PECOSA, coniuntamente

con los dems documentos que sustentan el envo (actas y guas).
2.
Para el caso de los Gobiernos Regionales y Locales la entrega de los

alimentos, ser de acuerdo al pedido efectuado por la Oficina de
Defensa Civil o la que haga sus veces, previa emisin del Pedido
Comprobante de Salida - PECOSA, conjuntamente con los dems
documentos que sustentan el envo (actas y guas),
El Jefe del Almacn, elabora el Acta de Entrega y Recepcin y la Guia
de Remisin por el total de alimentos como parte de los Bienes de
Ayuda Humantaria que sern enviados a los Almacenes Ncionales del
INDECI o al respectivo Almacn del Gobierno Regional, Almacn Local o
Adelantado, los cuales son suscrtos por los respeciivos responsables,
de acuerdo a las normas de vioentes.
c.
4.
La salida de los alimentos como componentes de los Bienes de Ayuda

Humanitaria del correspondiente Almacn, se registra en las Tarjetas de
Control Visible.
5.
Los alimentos que tengan fecha de expiracin ms cercana, sern los

primeros en ser distribuidos, quedando a criterio del Jefe del Almacn la
atencin de los mismos bajo responsabilidad.
De la elaboacin
1.
del Pedido de Comprobante de Salida - PECOSA.
Para la remisin de alimentos a los Aimacenes Regionales, para la

atencin en los niveles 4 y 5 de emergbncia, cuando ha rebasado su
capacidad de respuesta y se ha aprobado la Declaratoria de Estado de
Emergencia; el encargado del respectiva Almacn Nacional de Defensa
Civil del lNDECl, elabora el Pedido Comprobante de Salida - PECOSA
(Formato N" 3), con el sustento de lo manifestado en el inciso a) del
artculo 11' y el numeral 1 del ncso b. del presente articulo y de acuerdo
a las Actas de Entrega-Recepcin y Guias de Remisin para la
correspondiente distribucin y entrega a los damnifcados y afectados.
En todos los Almacenes Nacionales del lNDECl, Almacenes de los

Gobiernos Regionales, Almacenes de los Gobiernos Locales
Adelantados, el Pedido de Comprobante de Salida - PECOSA, se emitir
para la alencin con alimentos como parte de los Bienes de Ayuda
H umanitaria destinados a la atncn emergencas y desastres, incluidos
los alimentos provenientes de donaciones efectuadas de acuerdo a la
normativa vioenle.
3.
o.
El Pedido Comprobante de Salida - PECOSA debern ser suscritos por

los servidores o funcionarios, indicados en los Formatos 2, 3,4 y 5 del
Anexo No 04 de Ia oresente Directiva.
Del Control de Stock
El Jefe del AImacn bajo su
responsabilidad efecta inventarios

selectivos sorpresivos en el Almacn a su cargo, en un horario que no
interrumpa la atencin ante emergencias y desastres,
1.
Es responsabilidad del Jefe del Almacn, determinar los stocks mximos

los
bienes, evitando que se presenten stuaciones de desabastecimien{o o
sobrestock en cada tem que se encuentran en el Almacn, con
indicacin expresa de sus fechas de expiracin al tratarse los alimentos
como componente de los Bienes de Ayuda Humanilaria, de bienes de
consumo humano.
y minimos, as como solicitar en forma oportuna la reposicin de
De la Baja de Alimentos.
Se dar de bala a los alimentos como componente de los Bienes de Ayuda

Humanitaria, que como resultado del Inventario Fsico General o de las
supervisiones, estn considerados para tal proceso:
Son Objetos de Baja:

1.1. Los alimenlos sinestrados que se encuentren no aptos para el
consumo numano.
1 .2, La merma producida en la existencia por fecto de volatilizacin o
por accin de animales depredadores.
1,3. Los alimentos perdidos por robo o suslraccin.
1.4. Por vencimiento o que por su estado de descomposicin no son
recomendables para consumo humano.
2.
La b4a ser aprobada mediante resolucin por el Jefe de la Oficna

General de Administracin o funcionario equivalente en la enlidad y se
ffrtr*_\
+")ii
)1
sustenta en la forma siguiente:

2.1. Pa"a el caso de los literales 1.a) y 1,b) del numeral 1, del presente
inciso, con el Informe Tcnico que califica su estado de nutilidad.
2.2. Para el caso del literal 1 ,c) del numeral 1, del presente inciso, con el
lnforme de la
Comisin de Inventario, el expedente de las
investigaciones realizadas y la denuncia polcial correspondiente.
10
2-3. Para el caso del literal
.d) del numeral 1, del presente inciso, con el
Informe Sanitario respectvo y el lnforme de Control Interno, sobre

deslinde de re s ponsa b ilidade s.
Resuelta la bala, se registra, informa y sustenta la salida con la Resolucin
respectiva.
Artculo 150. De las Plizas de Seguro
El lNDEC|, los Gobiernos Regionales y Gobiernos Locales, competentes
para
administrar los almacenes donde se deDositan los alimentos como parte de los
Bienes de Ayuda Humanitaria, deben contratar plizas de seguro contra todo
riesoo.
CAPITULO V
SOBRE LAS CONDICIONES GENERALES DE ALMACENAMIENTO NO
FRIGORIFICOS, DE ALIMENTOS Y DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS COMO
COMPONENTE DE LOS BIENES DE AYUDA HUMANITARIA
Artculo l6o. De las Condiciones Generales

Las condiciones generales que han de cumplirse en relacin a los almacenes
donde se deposilan los alimentos como parte de los Bienes de Ayuda Humanitaria y
productos alimentarios sern las siguientes:
a. Los ambientes de almacenamiento debern estar totalmente
separados
tomando en consideracin lc sicuiente:

a.1. El de productos alimenticios y/o alimentarios.
a.2. El de produclos no destinados a la alimentacin.
b.
Los almacenes sern de dimensiones suficientes para el uso a que se

destinan, sin que se ponga de manifiesto exceso de productos almacenados
o dificultades para su manipulacin por el personal-
c.
Mantendrn las temperaturas adecuadas, humedad relativa y convenente

circulacin del are, de manera que los productos no sufran alteraciones o
cambios periudiciales. lgualmente debern permitir la proteccin de los
productos contra la accin directa de la luz solar o d las corientes de aire
cuando |es sean perjudiciales. Estas condcianes sern las que se
'..ffi
11
determinan
en las
noTmas esoecificas
de cada producto, o
las
recomendadas por el fabricante cuando no existan aquellas.
d.
Permitirn la estiba de los alimentos o productos alimentarios de forma que

se cumola lo esoecificado en el numeral anteror.
de los almentos deteriorados'

cuyos envases aparezcan
de
aqullos
asi
como
infestados o contaminados,
con desperfectos o abolladuras que supongan deterioro de su contenido
Ofrecern
f.
la
nosibilidad de fcil retiro
Si as lo requiriese el producto almacenado, dispondrn de maquinaria

adecuada para el pesaje o determinacin del volumen, humedad,
temperatura, etc. tanto temporal o permanentemente, as como para el
cambio de recipiente o trasvase.
s. Permitirn, asimismo la rotacin y renovacin peridica de las existencias en
funcin del tiempo de almacenamiento, en las condiciones de conservacin

que exia cada producto.
h.
Contarn con espacios en superficie, altura y sjstemas adecuados al

movmiento, recepcin, manipulacin y expedicn de los productos
almacenados.
i.
I.
Estarn acondicionados, para permitir los lratamientos de conservacin de

los productos almacenados. Los tratamienlos y conservaciones que sean
necesarias, se realizaran con el personal capacitado y con procedimientos y
productos adecuados.
Permitirn el fcil reconocimiento e inspeccin peridica del estado de los
alimentos.
Los almacenes que se dediquen a alimentos que requieran condiciones

especiales para su conservacin contarn con los medios necesarios para
mantener las existencias de acuerdo a normas especficas u olras de
carcter general gue las afecte.
Podrn utilizarse almacenes transitorios de maniobra (con tiempo de

utilizacin fijado de antemano), que no estn completamente ceTTados como
los ariteriormente descritos, en aquellos casos en que los alimentos no
puedan sufrir alteraciones perjudiciales.
Articulo
17o. De las
Condiciones Especficas de los Almacenes
Los Almacenes Nacionales de Defensa Civil del lNDECl, los Almacenes de Bienes
de Ayuda Humanitaria Regonales y los Almacenes Locales o Adelantados, debern
reunir las condiciones mnimas siguentes:
a.
Con independencia del cumplimiento de las disposiciones vigentes en

materia de sanidad ambiental, seguridad, o de cualquier otro orden, los
almacenes deben de estar ben mantendos y ordenados, lo que ayuda a
proteger de daos y perdidas el alimento almacenado.
b.
El jefe del Almacn, debe asegurar que todo el interior, exterior y zonas
colindantes del almacn, salvo imposibilidad, debern estar lmpias de
escombros, maleza, desperdicios, u otros afines.
En los almacenes ya instalados no se permitirn ampliaciones de su rea de
ubicacin si no se cumplen con las condiciones anterores.
Los ambientes de almacenamiento debern estar totalmente cercados.
Todos los locales a los que se tenga acceso desde el interior del almacn o
desde los locales de trabajo, incluidas las oficinas, se regirn a las
condiciones exigidas para cada caso.
t.
s.
De ser posible, las vas de comunicacin externa deben estar debidamente

pavimentadas con una capa de pavimento o cemento que garantice un buen
estado de higiene.
En la construccin, acondicionamiento o reparacin de los almacenes se

utilizarn materiales idneos, y en ningn caso susceptibles de originar
contamnaciones en los alimentos almacenados; debe de estar revestdos
de algn producto que no permita su conlaminacin, con el fin de evitar
variaciones trmlcas que puedan afectar a los productos almacenados.
h.
Todas las instalaciones de agua (fra y caliente), luz, vapor, calefaccin,

electricidad, alumbrado de emergencia, etc., se ajustarn a las Normas y
Reglamentos vigentes en cada caso.
Los pavimentos de los almacenes sern impermeables (salvo los casos en

que tcnicamenle no sea aconsejable), no absorbentes, antideslizantes,
resislentes e incombustibles; de fcil limpeza y desinfeccin.y no atacables
por cido o lcalis de uso ordnario en limpieza y/o desinfeccin. No se debe
producir en el pavimento erosiones que sean causa de levantamiento de
ootvo.
l.
En caso de existir sumideros se dispondr de los medios que permitan la

evacuacin de las aguas de limpieza, Estos sumderos estarn provistos de
los disposltivos adecuados que eviten el retroceso de materas orgncas y
olores, y el acceso de roedores con rellas fcilmente desmontables para
facilitar su limpieza, desembocando directamente en la red de aguas
residuales; de no ser posible esto se realizar una depuracin primaria de
los efluentes.
Las
paredes estarn recubiertas de material impermeable (salvo en los

casos en que tcnicamente no sea aconsejable), no absorbentes,
resistentes al choque, de fcil limpieza y desinfeccin, de superficie lisa, de
color preferiblemente claro o pintura que permita ser lavado sn deteroro.
Carecern de cavidades interores en las que puedan anidar insectos o
roedores.
Los techos sern impermeables, resistentes y construidos con materales

que permitan su conservacin en perfectas condiciones de limpeza
desinfeccin, se proyectarn y construirn de modo que se impda la
acumulacin de suciedad y condenscjn de vapores en los casos que asi
se delermine.
m. Las uniones de paredes y suelos donde se almacenan productos

alimenticios sin envasar o sin acondicionar adecuadamente, sern
redondas, a no ser que la solucin constructiva no permta realizar esta
unin de forma eficaz.
n,
Todas las aperturas al exterior (venlanas, puertas y huecos) estarn

protegidas con dispositivos adecuados para evilar el acceso de insectos,
roedores, aves u otros animales.
La Ventilacin ser la apropiada a la capacidad y voiumen del local segn la
finalidad a que se destine, y que evte en cualquier caso la contaminacin y
en color y aspecto de los alimentos y eventuales

condensaciones de vapor, o el desarrollo de mohos, y garantizar, al
la
alteracin
menos, la renovacin del aire confinado.
ffip
La iluminacin ser apropiada a la capacidad y volumen del local; segn la

finalidad a que se destne, podr ser natural y/o artificial, siempre de
acuerdo con la reglarnentacin sobre seguridad en el trabajo, en cualquier
caso la iluminacin estar sujeta a las condiciones especiflcas dl producto
almacenado. Los elementos de iluminacin debern estar provistos de
dispositivas que protejan a los productos de una posible contaminacin en
caso de rotura, y su forma y colocacin de manera que no presenten
,ffi
r4
recovscos e interstcios que puedan favorecer la acumulacin de polvo y

suciedades.
q.
Los lugares de almacenamiento dispondrn en todo momento el
r.
Existirn locales secos de fcil vntilacin e iluminacin, a ser posible con

luz natural, con amplitud adecuada al nmero de trabajadores, para
depositar la ropa propia del traba.jador, la ropa de lrabajo, la ropa
protectora, en su caso, donde se dispondr de taqullas indviduales
fabricadas con materiales de fcil limpieza y desinfeccin, con orificio de
ventilacin y provistos de colgadores, perchas y llaves.
S,
Junto a cada vestuaro o grupo de vestuaros deber estar situado un cuarto

de aseo con instalacin de agua. Su separacin con la zona de
almacenamiento es completa, debiendo existir un vestbulo o local
intermedio entre las mlsmas.
agua
potable a presin para el aseo del personal, limpeza de tiles, accesorios,
envases y otros elementos en contacto con productos alimentarios. El agua
se, por lo menos. sanitariamente permisible para la limpeza y lavado de
locales y elementos que no estn en conlacto con los alimentos o productos
alimenlaros.
Junto a los servicios higinicos debern existir, lavamanos dotados de agua

corriente, dosi{icador de jabn, cepillo de uas y dispensador de toallas de
un solo uso, o secadores de aire caliente. Si los productos almacenados no
estn envasados o adecuadamenle acondcionados, el sistema de cierre del
lavamanos ser de accionamiento no manual.
u.
Deben contar con Medidas de seguridad, Plan y Sistema Contra lncendios y

Detectores de Humo, Plan en casos de emergencias y desastres, entre
otros mecanismos relacionados a este lema.
v. El
personal que labore en los almacenes debe estar capaclado

adecuadamente para la ejecucin de los planes de seguridad propuestos en
la presente directiva.
Artculo 18o, Sobre la Limpieza y Desinfeccin
a,
Todos los almacenes debern mantenerse constantemente en estado de

gran pulcritud y limpieza, la que habr de llevarse a cabo por los medios
ms aproprados para no levantar polvo ni producir alteraciones o
contaminaciones.
Los almacenes deben contar con un Plan de Control de Plagas el msmo

que debe de ser ejecutado por personal idneo, con las normas y
procedmientos establecidos por la autoridad competente.
c.
Se debe de tener un control estricto sobre los productos utilizados como

parte del Plan de Control de Plagas, utilizando solo los autorizados por la
autoridad competente, sobre todo cuando se empleen en superficies sobre
las que se manipulen alimentos o puedan estar en contacto con ellos.
Se dispondr de depsitos de basuras y desperdcios que debern ser

metlicos, de hormign u otros materlales hermticos debidamente
autorizados y con tapas que ajusten bien y fciles de abrir debern situarse
en local dedicado expresamente para ello, y que rena condiciones para
limpieza y desinfeccin. El vaciado no se realizara durante las operaciones
de carga y descarga de alimentos.
Artculo 19o. Sobre los Muelles, Rampas y Zonas de maniobra de vehculos

Los almacenes que dispongan de muelles, rampas y zonas de maniobra de
vehculos donde se carguen o descarguen productos alimentaros, deberan
mantenerse en buen eslado de pulcritud y limpieza.
b. Las vas y reas de maniobra estarn pavjmentadas y no deterioradas, con
inclinacin adecuada para el corrimiento de las aguas o algn procedimiento
para evitar el encharcamiento.
En determnados casos podr exigrse a la entrada de los almacenes,
rodiluvios con desinfectante para que sea obligatorio su paso por ella de las
ruedas de los vehculos y de las suelas de los calzados de los operarios.
Artculo 20o. Sobre las caractersticas del almacenamiento de los alimentos y

productos alimentarios almacenados.
Todo alimento y/o producto alimentario deber cumplir, en su almacenamiento con
las condiciones siouientes:
a.
La estiba de los alimentos y productos alimentarios se realzar en pilas o

lotes que guarden la debida distancia enlre elos y con paredes, suelos y
techos en los casos que sea necesario, y de forma que la mercanca quede
inmovilizada y no estropeada, as como los almentos que puedan ser
consumidos directamente, sin.ninguna transformacin o manipulacin, y que
n estn en contacto con el suelo,
b.
Durante el almacenamiento el responsable del msmo deber ejercer una

inspeccin peridica de los productos para poder detectar mediante examen
macroscpico las posibles alteracones de alimentos,

expedicin.
a fn de evtar
El material de desecho deber manipularse de manera que se evlte
su
la
conlamnacn de los alimentos, Se dispondr de un local aislado o de otros

medos equivalenles para su acopio, Se relirar todas las veces que sea
necesario, y por lo menos una vez al da.
o.
Los alimentos debern eslar almacenadas de manera que puedan ser

identificables en cualquier momento. En el caso de productos envasados,
los alimentos debern estar almacenados de manera que estn
identiflcados en cualquier momento y pueda conocerse el tipo de productos
yio fecha de almacenaje y cualquier caracterstica exigida en forma
especifica u otras de carcter general que les afecten,
e.
Los productos que se almacenen en un mismo recinto debern ser

compatibles enlre s, lanto por su naturaleza como por su envasado, por lo
que todo artculo susceptible de transmitir olores o contaminacin se
mantendr aislado de aquellos otros que, por su naturaleza, puedan
absorberlos.
Artculo 21o. De las Condiciones Generales relatvas a las personas que

guardan contacto con los alimentos.
'1. Para efectos de la presente directiva, se denomina Manipuladores de Alimentos

a todas aquellas prsonas que por su activdad laboral entren en conlacto
directo con los alimentos en los siguienles supuestos:
Distribucin de alimentos no preparados.
manipulacin de alimentos en los que estas operacones se

realicen de forma manual, sin posterior tratamiento que garantce la
eliminacin de cualquier posible contaminacin proveniente del manipulador.
b. Elaboracin
c.
Preparacin alimentaria y actvidades que tengan qu vr con el ccnsumo

directo de alimentos sin envasaT, para su distribucin a la poblacin
damnificada y afectada
2. El
personal Manipulador
de
Almentos, deber cumplir
las
condiciones
siguientes:
'ffi
T7
Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza

adecuado, la indumentara y los utensilios propios de la actividad que
desempee y de uso exclusivo para el trabao,
b.
Lavarse las manos con agua a chorro continua y jabn o desinfeclante de

mano adecuado, tantas veces como lo requieran las condiciones del trabajo
y siempre antes de incorporarse a su puesto, despus de una ausencia o
haber realizado activdades ajenas a su cometido especfico.
c.
El manipulador aquejado de enfermedad de transmisin por via dgeslva o

que sea portador de grmenes, deber ser excluido de toda actividad
directamente relacionada con los alimenlos hasta su total curacin clnica y
bacteriolgica o la desaparicin de su condicin de portador. Ser obligacin
del manipulador afectado cuando sea consciente o tenga sospecha de estar
comprendido en alguno de los supuestos contemplados en el prrafo
anterior, poner el hecho en conocimiento de su lnmediato superior a los
efeclos ooortunos.
d.
En los casos que exista lesin cutnea que pueda estar
ponerse en
contacto directa o indirectamente con los alimentos, al manipulador afectado
se le facilitar el opouno tratamiento y una proteccin con vendaje
mpermeable.
Artculo 22o. De las prohibiciones durante la actividad de manpulacin de

alimentos
Durante la actlvidad de manipulacin de alimentos, se prohbe lo siguiente:
ru
a.
b.
c.
d.
e.
Fumar y masticar goma de mascar.

Comer en el puesto de preparacin.
Utilizar prendas distintas a las obligatorias.
Eslornudar o toser sobre los alimentos.
Cualquier otra acttud que pueda seT causa de la contaminacin de los
alimentos.
Artculo 23o. Otras prohibiciones relacionadas con la manipulacin de

alimentos
A fin de que los locales destinados al almacenamiento de almentos puedan cumplir
adecuadamente sus fines, se.prohibe:
a.
Utilizar el rea asignada para los alimentos de los almacenes locales,

regionales y nacionals, para usos distintos,
O!:il
en su inlerior
que no sean especficas
b.
Efectuar
c.
Producir fuegos o humos en su interior
d.
En cualquier caso, la permanenca de animales dentro de los locales de
operacones
del
almacenamienlo y depositar productos de cualquier naturaleza distinta a las
de carcter almentario.
almacenamiento.
e. Emplear en la
limpieza
de los locales productos que no
sean
especficamente aulorizados y barrer los suelos en seco.
f.
La tenencia o utilizacin en los locales comorendidos oara almacenamiento

de los siguientes productos: Aldrin. clordano, clordecano, DDT, Dieldrin,
Metoxcloro, Lindano (gama BHC), Alletrina, Bioalletrina Bioresmelrina,
Resmetrina, Tetrametrina, Bendiocarb, Carbaril, Dioxacarbe y propuxur y
cualquier otro tpo de productos que no est expresamente autorizado para
la desinfeccin o para la aplicacin a los productos almacenados.
g.
Prcceder en el interior del Almacn a la limpeza de lcs medios de

transporte, ni a llenar los depsitos de combustible de los vehculos en las
proximidades de las rampas de carga y descarga de mercancas.
h. Admitir en el almacn alimentos que no lleguen acompaados del

documento sanitario que acredite su procedencia y calidad sanitaria, cuando
ste sea oreceolivo.
l.i
\tdir\
t(}
l>
En lo no regulado por la presente Directva, es de aplicacn el Reglamenlo sobre

Vigilanca y Control Sanilario de Alimentos y Bebidas, aprobado mediante el
Decreto Suoremo No 007-98-SA.
CAPiTULO VI
SOBRE LOS ALIMENTOS COMO PARTE DE LOS BIENES DE
AYUDA HUMANITARIA PROXIMOS A VENCER
Articulo 24o. Autorizacin y procedimieto para transferencia

En el caso que los Alimenlos como parte Bienes de Ayuda Humanilaria se
encuentren prximos a venceT noventa (90) das antes de dicho vencimiento, el
INDECI queda autorizado a transferirlos va donacin a los Gobiernos Regionales y
stos a su vez los Gobiernos Locales para la atencn a damnificados y afectados
en caso de emergencias; asimsmo dichas entidades pblicas podrn entregar en
,,,.ffi
calldad de donacin los mencionados Alimentos a Entidades de Beneficencia y

otras afines, segn corresponda, para su inmediato consumo, en favor de personas
beneficiarias de las mismas.
Para tal efecto, los responsables de las entidades que administran los Almacenes
se encuentran los Alimentos como parte de los Bienes de Ayuda
Humanitaria, deben realizar lo siguiente:
donde
En el caso del lNDECl, la documentacin que sustenta la transferencia via

donacin de los Alimentos como parte de los Bienes de Ayuda Humanitara,
es remitida a la Oficina de Logstica, adjuntndose el Oficio con que la
entidad benefcaria haya solicitado la lransferencia de dichos Alimentos, el
mismo que deber estar dirigido al Jefe del Instituto Nacional de Defensa
Civil-lNDECl, para la aprobacin correspondiente; estando a cargo de la
Direccin
de
Respuesta
y de la
Direcciones Desconcentradas,
la
coordinacin y supervisin de la transferenca y distribucin final de dichos

brenes.
b.
En el caso de los Gobiernos Regionales y Locales, el oficio de solicitud de la

donacin de alimenios como parte de los Bienes de Ayuda Humanilaria, al
INDECI y al Gobierno Regional de su jurisdiccin, segn corresponda, debe
estar sustentada con el Informe de Evaluacin de Daos y Anlisis de
Necesidades-EDAN, correspondiente a la emergencia que de acuerdo a su

com Detencia estuveren atendiendo.
c.
En el caso de las Enlidades de Beneficencia y afines, la solicitud de

donacin debe estar debidamente sustentada y acompaada de una Carta
de Compromiso del consumo de los mencionados almentos antes de su
fecha de vencimiento.
d.
La aprobacin de la transferenca va donacin, ser fomalizada con la

respectiva Resolucin de Secretara General c de la instancia competente
de acuerdo a la entidad.
DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS FINALES
PRIMERA.- Los Almacenes Nacionales de Defensa Civil del lNDECl, los

Almacenes Regionales de Bienes de Ayuda Humanitaria y los Almacenes
Adelantados, deben contar con un Sistema lntegrado de Gestin AdminstratvaSIGA, que permita monitorear y geslionar de manera articulada, eficiente y eficaz
las actividades que realiza, facilitando la informacin y comunicacin necesaria para
una oportuna toma de decisiones y la evaluacin de la transparencia de las
aclividades.
Toda atencin de los Almacenes lNacionales de Defensa Civil del

lNDECI, los Almacenes de Bienes de Ayuda Humanitaria de los Gobiernos
Regionales y los Almacenes Locales o Adelantadcs, se efectuar segn lo
dispuesto en la presente directiva; sin embargo de presentarse una situacin de
SEGU NDA.-
emergencia o desastre que impda la sustentacn documentaria pertinente, esta se

deber regularizar dentro del trmino de diez (10) das hbiles de aprobacin de la
situacin de emergencia o la declaratoria de estado de emergencia, segn
corresponda. Las sluacones de impedimento especficas debern ser dictadas por
la Oficina General de Administracin o el que haga sus veces.
TERCERA: Son de aplicacin supletoria

referidas a Bienes de Ayuda
a la
presente Directiva, las normas
umanitara.
CUARTA: El INDECI coordinar con los Gobiernos Regionales y estos a su vez con
los Gobiernos Locales, la implementacn de cocinas para la preparacin de los
alimentos, en caso no se cuente con dichos bienes en las zonas afectadas por
desastres.
QUINTA: Los enseres y utensilios para el maneo de alimentos forman parte de los
Bienes de Ayuda Humanitara que se distribuyen en caso de una emergencia o
desastre, de acuerdo a las normas sobre la materia.
SEXTA: Para fines de control, los responsables del Gobierno Regional y Local
respectivo, implementaran el archivo de planillones de los beneficiarios por la ayuda
alimenlara, conforme al Formato N" 6 que forma parte de a presente Directiva, los
mismos que en copia fedateada deben ser entregados a las Direcciones
Desconcentradas del INDECI correspond ientes a su jurisdiccn, en los casos
correspondenles a acciones de respuesta ante un desastre objeto de una
declaratoria de estado de emergencia.
SETIMA: Los encargados del manejo de los almentos en los Almacenes

Nacionales de Defensa Civil del lNDECI, los Almacenes Reglonales de Bienes de
Ayuda H umantaria de los Gobiernos Regionales y los Almacenes Locales o
Adelantados, tienen la responsabilidad de la adecuada conservacin y
manipulacin del stock de alimentos, a fin de evitar la prdida de los mismos por
vencimiento o deterioro.
OCTAVA: El INDECI podr aprobar fichas tcnicas adicionales y/o modificar las
Fichas Tcnicas aprobadas con la presente Directiva.
21
ANEXO
NO 01
GLOSARIO
1.
l,ffit
t'.".'.rd*t
Afectados: Persona humana que como consecuencia del impacto causado

poT un desastre, ha sufrido una alteracin en sus propiedades o bienes, sn
que ello implique prdida de stos y cuya recuperacin puede realizarse en un

perodo corto.
Almacenes Nacionales de Defensa Civl: Son instalaciones logsticas que
se encuentran ubicadas estratgicamnte a nivl nacional y que por su
ubicacin gecgrfica permitan una respuesla rplda y adecuada ante la
ocurrencia de emergencias o desastres, Estn admnistrados por el lNDECI,
almacenando Bienes de Ayuda Humanitaria, para la atencin de
damnficados y afeclados ante la ocurrencia de desastres, cuando ha sido
superado la capacidad de respuesla de los Gobiernos Regionales.
Almacenes Regionales de Benes de Ayuda Humanitaria: Son
almacenes admnistrados por los Gobiernos Regionales. Deben contar con
infraestructura adecuada que permita almacenar Bienes de Ayuda
Humanitaria adquiridos por los Gobiernas Regionales y bienes entregados
por el INDECI a travs sus Almacenes Nacionales de Defensa Civil.
4. Alm acenes Locales o Adelantados: Scn administrados por los Gobiernos
Locales en convenio con el Gobierno Regional respectivo, en tanto pueden
almacenar Bienes de Ayuda Humanitaria de dicho Gobierno Regonal, para
coadyuvar en la atencin de emergencias que deba prestarse en zonas
aleiadas.
5. Nota de Entrada al Almacn (NEA): Formato que se utlza para el regstro
de los ingresos de Bienes de Ayuda Humantaria a los Almacenes
Nacionales de Defensa Civil del INDECI provenientes de compras y
donaciones. Se registra todos los ingresos de bienes de ayuda humantaria,
detalla el pedido de articulos, indicacin del cdgo, cantidad, descripcin,
unidad de medida, precia unitario y valor iotal.
Pedido de lnterno de Almacn: Formato que se utiliza para el registro de

las transferencias internas (ingresos y salidas) que se realizan enlre los
Almacenes Nacionales de Defensa Civil del lNDECI.
7. Pedido de Comprobante de Salida (PECOSA): Formato que se utiliza para
el regstro de las salidas de Bienes de Ayuda Humanitaria de los Almacenes
6.
Nacionales de Defensa Civil del INDECI para destino final.

8.
Pecosa de Emergencia de Salida: Es un formato de comprobante de

salida de Bienes de Ayuda Humanitaria que se utiliza en los Almacenes que
no cuentan con un Sistema Informtco.
L Bienes de Ayuda Humanitara: Por su naturaleza fsica constituyen

articulos para uso familiar, comunal y/o de grupos, que deben ser
entregados pcr el lNDEC!, mediante Pedido Comprobante de Salida
(PECOSA) a los Gobiernos Regionales para su distrbucin gratuita a Ia
poblacin damniflcada,
10. Damnificado/a: Condicin
de una persona o familia afectada parcial
o
ntegramente en su salud o sus bienes por una emergencia o desaslre, que
lemporalmenle no cuenta con capacidades socioeconmicas disponibles
oara recu0eraTSe.
11. Desastre: Conjunto de daos y prdidas, en la salud, fuentes de sustento,
hbitat fsico, infraestructura, actvidad econmica y medio ambiente, que
ocurre a consecuencia del impacto de un pelgro o amenaza cuya intensidad
genera graves alteraciones en el funcionamiento de las unidades socales,
sobrepasando la capacidad de respuesta local para atender eficazmente sus
consecuencias, pudendo ser de origen nalural o inducido por la accin
humana.
12. Emergencia: Estado de daos sobre la vida, el patrimonio y el medio
ambiente ocasionados por la ocurrenca de un fenmeno natural o inducido
por la accin humana que altera el normal desenvolvimiento de las
activdades de la zona afectada.
13. Evaluacn de daos y anlisis de necesidades (EDAN): ldentificacin y
registro cualitativo y cuantitativo, de la extensin, gravedad y localizacin de
los efectos de un evento adverso.
14. Nivel de Emergencia No 01: Comprende aquellas situaciones de
emergencia atendidas por una Municipalidad Dstrital, y que para su
atencin basta, la capacidad de respuesta de la propia l\4unicipalidad
Distrital.
15. Nivel de Emergencia No 02: Comprende aquellas situaciones de
emergencia, atendidas por las Municipalidades Provinciales, al haber sido
superada la capacidad de respuesta de la (s) Municipalidad(es) Dislrital (es),
y que para su atencin basta, la capacidad de respuesta de la propia
lvlunicipalidad Provincal.
16.
Nvel de Emergencia No 03: Comprende aquellas situaciones de
emergencia, atendidas por el Gobierno Regonal, al haber sdo superada la

capacidad de respuesta de la (s) Municipalidad(es) Provinciales (es), y que
para su atencin basta, la capacidad de respuesta del propio Gobierno
Regional.
17. Nivel de Emergencia No 04 - lntervencin del Gobierno Nacional:
Comprende aquellas niveles de impacto de desastres, atendidos por el
Gobierno Nacicnal a travs del INDECI y sus diferentes sectores, que
superan la capacidad de respuesta del (los) Gobierno(s) Regional(es), y
sustenta la Declaratoria de Estado de Emergencia, y que para su atencin
basta. la caoacidad de resDuesta del Gobierno Naconal con los recursos
nacionales dsponibles, con la participacin de los sectores competentes y la
coordinacn del lNDECl.
18. Nivel de Emergencia No 05: de Gran Magnitud, comprende aquellos
nveles de impacto de desastres iuya magnitud o circunstancias afecten la
vida de la Nacin, y supere o pueda superar la capacidad de respuesta del

pas y sustentan la Declaratoria de Estado de Emergencia; intervene el
propio Gobierno Nacional con los recursos nacionales disponibles, y de ser

necesario, con el apoyo de la cooperacin internacional, con la participacin
de los sectores competentes y la conduccin y coordinacin del INDECI'
19. Primera respuesta: Es la intervencin ms temprana posible, de las
organizaciones especializadas, en Ia zona afectada por una emergencia o
desastre, con la finalidad de salvaguardar vidas y daos colaterales
cambiado
20. Productos Alimentaros: Todo alimenlo
fundamentalmente sus caracteres fsicos yio composicin qumica, como
consecuencia de la manipulacin industrial.
que ha
24
o
ANEXO NO (I2
FTcHAS rcHrcnst DE ALIMENToS
CRUDOS
Fchos tcnicos dprcbodo por et OSCE
oublkqdo en el
formon porte del lsttdo de b:Enei y serviclos comunes
SEACE.
2t
FICHA TECNICA N' OI
APROBADA
CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN
: ACEITE VEGETAL COMESTIBLE
Denominacin del bien
: ACEITE VEGETAL COMESTIBLE
Denominacin tcnica
: LITRO
Unidad de medda
: Es el oroducto almentco consttudo
Descripcin General
prncipalmente por glicridos de cidos grasos obtenidos nicamente de fuentes vegetales:
frutos y semillas oleaginosas, lquido a la temperatura de 20oC. Podr contener pequeas
cantidades de otros Ipidos, lales como fosftidos, de conslituyentes insaponificables y de
cidos grasos libres naturalmente presentes en la grasa o el aceite.
CATLOGO NICO DE BIENES, SERVICIOS Y OBRAS - CUBSO

Segmento/Familia/Clasei Commodity : Alimentos, bebidas y productos de tabaco/ Acetes y
grasas comestibles/ Grasas y aceites comestibles de plantas y vegetales/ Aceites
comestibles vegetales o de plantas.
item
: ACEITE VEGETAL
Cdigo
: 50'f 515'1300002526
CARACTERISTICAS TECNICAS DEL BIEN

A, CARACTERiSTiCAS
Los aceites vegetales comestibles pueden estar en forma:
- Pura (aceite oroveniente de una sola materia prima), o
- /xta (constituido Dor la mezcla de aceites puros).
B. REQUISITOS
B-1. Documentacn
Dentro de los documentos que solicite Ia Entidad Convocante al postor, en el sobre de
habilitacin, deber considerar como minimo:
Copa simple del Registro Sanitario vigente del producto Aceite Vegetal (debe
corresponder al tipo de envase y peso neto por envase objeto del proceso), expeddo por la
Direccin General de Salud Ambiental-DIGESA a nombre del titular del regisko.
- Copia smple de la Resolucin Directoral vigente que otorga Valdacn Tcnca Oficial al
Plan HACCP, emitida por la DIGESA, segn R.M. N" 449-2006-IVINSA (.). Dcha validacn
Tcnica deber estar referida a la linea de produccin del producto objeto del proceso o a
una linea de produccin dentro de la cual est nmerso el producto requerido.
(.) En el caso de las pequeas y microempresas alimentarias, a Entidad Convocante
deber consderar que su incorporacin al sistema HACCP se har de manera progresva,
de conformidad con lo que se establezca por norma especial, la misma que ser aprobada
mediante Decreto Supremo refrendado por el Ministro de Salud y el Ministro de Industria,
Tursmo, Integracin
negociaciones Comerciales Internacionales, segn lo seala la
Stima Disposicin Complementaria, Transitoria y Final del Reglamento sobre Vigilancia y

control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado mediante D.S. N'007-98-SA. En tanto
ello ocurra, la Entidad Convocante deber considerar en el sobre de habiltacin la

documentacin que sustente el cumplimiento de los requisitos previos a travs de la
implementacin de sus programas de Buenas Prctcas de Manufactura y de Higiene y
Saneamiento, ambos basados en los Princpios Generales de Higiene del Codex
Almentarius y los capitulos l, ll, lll, lV, V y Vll del Titulo lV "De la fabricacn de alimentos y
bebidas" del ctado Reglamento.
Nola:
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta la culminacin
de las entregas del producto adqurido. Es responsablidad exclusiva del contlatista

tramitar oportunamente la renovacin de dichos documentos y ntregar una copia a la
Entidad Convocante.
8.2. Atrbutos del bien

El Acete Vegetal Comestble debe cumplir con los siguentes requislos:
- No producir efectos lxicos o dainos en el organsmo- No acusaT la presencia del solvsnte empleado en su extraccin, cuando se haya usado
este procedimiento. Asimismo, deber cumplir con lo siguente
REFERENCIA
ESPECIFICACION
ATRIBUTO
CALIDAD'
Sabor y olor
Cumplr con el numeral 4.1.1

de la NTP de la referenca
Partculas extraas
Cumplir con el numeral 4.'1.3

de la NTP de la referenca
Cumplir con el numeral 4.1 .4

de la NTP de la referencia
Cumplir con el numeral 4,1 .6
Acidez
Cumplir con el numeral 4.1.7
indice de perxido
Resstencia al frio (aplicable

solo para aceites winterzados)
Aceite mineral
Sinrgicos antioxidantes'
de la NTP de [a referenca
Cumplr con el numeral 4.1.9
Cumplir con el numeral 4.1.8
de Ia NTP de la referencla
Cumplir con lo indicado en el
NTP
209,001:'1983
(Revisada el 2012)
ACEITES VEGETALES
COIVlESTIBLES,
Definciones
requisitos
generares
numeral 4.1.1 1 de la NTP de

la referencia
INOC UIDAD
Limite Mximo de
(LMR) de plaguicidas
Resduos
No deber exceder los lmites

de
plagucidas fijados en la norma
naconal o, en ausencia de
mxmos permsibles
sta, establecidos por
el
Codex Alimentarius
l\'letales Pesados
Arsnico (As):
Nivel Mximo (NM) 0,1 mg/Kg
Plomo (Pb)
Nivel Mximo 0, 1 mg/Kg
#%
w,fl
Codex
oel
Normas
Alimentarius para Residuos
los
Plaguicidas
Alimentos y Piensos
de
en
"
CODEX STAN 210-1999

Rev. 3 [2009), Enmienda 2
(2011)
CODEX STAN 193-1995
Adoptada en 1995,
Revisada en 1997, 2006,
2008, 2009, Enmendada en
2010
Notas:
,lpara los aceites puros, debern considerarse las especificaciones relativas a la calidad:
acidez libre, indice de perxido, densidad relativa (20oC/agua a 20oc), ndice de
saponificacn, indice de refraccn, indice de iodo, materia n sapon if icab le, establecidas en,la
Norma Tcnica Peruana especifica (NTP 209.107-Aceite de Semilla de Soya, NTP 209 106Aceite de Semilla de Algodn, NTP 209.13g-Aceite de l\4ai, etc.).
2lExcepto
Citrato de monogcrdos y citrato de isoproplo en mezcla.
.j para el caso de aceites vegetales que no cuenlen con LMR de plagucdas referencados en
el codex Almentarus, se tomar como referente los LMR para la matrz vegetal de la cual
deriva dicho producto.
C, CERTIFICACIN
Opcional.
La Entidad Convocante podr exigir al Conlfatista que, durante la ejecucin contractual.y
en la oportunidad que determine, realice la entrega de un "Certificado de Conformidad de
Produclo con Valor Ofcal" (mnmo bajo esquema 3) o un "Certificado de Inspeccn con
Valor Oficial" que confirme que el ben entregado: Aceite Vegetal Comestible, cumple con
las esDecificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral "8 2: Atributos de
bien' de la presente ficha. Dcho documento deber ser emitido por un Organismo de
Certificacn de Ploductos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y
considerar oara el muestreo lo establecido en la "NTP 700.001 Drectrices generales
sobre muestreo",
En caso no se emitan en el pas los documentos antes indicados, lo cual debe ser
consultado ofcialmente por el Contratsta al INDECOPI y cuya copia de respuesta ser
remtda a la Entdad
Convocante, el Contratsta podr presentar un "Certifcado de Calidad", sin el smbolo de
acreditacin, que confirme que el bien entregado: Acete Vegetal Comestible, cumple con
las especificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral "8 2: Atributos del
bien" de la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por un Organismo de
Certificacin de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y
considerar para el muestreo lo establecdo en la " NTP 700.00'1 Directrices generales
sobre muestreo".
Si la Entidad decide exigir la certificacin, deber sealar esta condcn en las Bases
(especficacones tcnicas - requsitos tcnicos minmos) y en las clusulas
correspondientes de Ia Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen,
entre ellas que los costos que demanden la certfcacin deben ser asumidos Por el
Contratsta.
D. OTROS
D.l. Envase
El envase que contiene el producto debe ser de material nocuo, estar lbre de sustancias
que puedan ser ceddas al producto en condicones tales que puedan afectar su inocuidad'
y estar fabricado de manera que mantenga la calidad sanitaria y composicin del producto
durante toda su vida t|. (Art. 118, D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vglancia y Conlrol
Sanitaro de Almentos y Bebdas).
Este envase deber corresponder al autorzado en el Regstro Sanitario (botella
de plstco, bdn, galonera, balde de PVC, PET y polietileno, lata, etc.), de prmer uso y
del mismo tamao, que cumpla con lo establecdo en la NTP 350.008 ENVASES
I/ETLICOS PARA ACEITES CONESTIBLES O CN IA NTP 311.286 ENVASES DE
PLST|CO. Botellas de policloruro de vinilo para aceite comestible, segn corresponda, y
en el Art. 1 19 del D.S. 007-98-SA "Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas".
Notas:
- La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del conlrato, las
caractersticas del envase (material, color, peso, medidas, tpo de cerrado, etc-), as como
el volumen del producto por envase.
- Si la Entidad decide exgir que se certifique que el envase cumple con lo especificado,
deber sealar esta condicin en las Bases lespecificaciones tcnicas - requisitos tcnicos
mnimos) y en las clusulas correspondentes de la Proforma de Contrato, realizando las
precisiones que apliquen, enire ellas que los costos que demande la certificacin deben ser
asumidos por el Contratista.
D.2. Rotulado
Los envases de Aceite Vegetal Comestble debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indcaciones en caracteres legibles (segn lo

sealado en el Arl. 117 del D.S. 007-98-SA "Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Almentos y Bebidas", los msmos que debern concordar con la NMP
001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS: Rotulado y NTP 209.038 ALIMENTOS
ENVASADOS. Etiquetado, segn cofresponda:
a) Nombre del oroducto
b) Forma en que se presenta
c) Volumen en litros, del producto envasado
d) Nombre o razn socal del fabrcante o de la entidad comercial bajo cuya marca se
expende el produclo
e) La identficacin del loie de produccn
f) Nombre del pais donde se elabor el producto
g) Nmeo del Registro Sanitario
Para la mpresin de estos rtulos deber utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la
que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y manipuleo.
Nota: La Entidad Convocante deber ndcar, en las bases y en la prolorma del contrato,
otra informacin que consdere deba estar rotulada
El medio de transporte empleado no deber transmitr al Acete Vegetal Comestible
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse a lo sealado en
el Ttulo V Captulo ll "Del transporte" del "Reglamento sobre Vigilancia y Control Santaro
de Alimentos y Bebdas" (D.s. N'007-98-SA)
29
FICHA TCNICA N" 02
(APROBADA)
CARACTER|STICAS GENERALES DEL BIEN
: ANCHOVETA EN ACEITE VEGETAL
Denominacin del ben
: ANCHOVETA EN ACEITE VEGETAL
Denominacin tcnica
: Allmentos, bebidas y productos de tabaco/ Pescados y
Grupo/Clas/Familia
Marscos/ Pescado/ Pescado estable sin refrigerar.
del SEACE: ANCHOVETA ENTEM EN ACEITE
del
Bien
en
el
Cattoao
Nombre
VEGETAL
: 5012153800260758
Cdigo
: LATA
Unidad de medida
: Es un producto enlatado, eaborado a
Descripcin General
partir de Anchoveta fresca entera, corte tpo tubo sin cabeza y sn vsceras, envasada con
aceite vegetal, cocda; sellado hermlcamenle y sometido a un proceso de eslerlizacin
comercial que le confiere larga vida til, a temperatura ambiente.
CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN
A. CARACTERiSTICAS
Ingredientes:
Anchoveta (Engrauls ringens). aceite vegetal y sal.
Caractersticas fsicas y organolpticas:
. Apariencia del pescado: Tfoncos con piel brillante e ntegra.
r Apariencia del lquido de cobertura: Amarillo clafo, transparente.
. Olor: Caracterstico a pescado cocido, libre de olores extraos.
. Sabor: Agradable, a pescado cocido, lbre de sabores extraos.
. Textura: Suave a medanamente frme.
lnformacn nutricional
. Cada 100 g de alimento debe contener como minimo:
,*-ffi*r,.
** )*i
'.."b,/
.
Proteina: 15,0 - 21 ,0 g
.
Grasa: 12,0 - 25,0 g
.
Cenizas: 2,5 - 3,5 g
. .r Valor calrco: 168,0 - 309,0 Kcal
. . Nivees superiores en contenido de Proteinas, Grasas y
Valor Calrico sern
considerados conformes.
B. REQUISITOS
B.'1. Documentacn
Dentro de los documentos que solcite la Entidad Convocante al postor, en el sobre de
habilitacin, deber considerar como minimo:
Protocolo Tcnico de Hablitacin o Registro de Planta de Procesamiento
Industral vigente, otorgado por el Insttuto Tecnolgico Pesquero (lTP).
- Copia de Protocolo Tcnco de Registro Sanitario vgente del producto, otorgado por el
- Copia de
ITP.
Nota:
Los requisitos antes sealados se deben manteneT vigentes ncluso hasta la culminacin
de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad exclusiva del contratista tramitar
oporJunamente la renovacin de dichos documentos y entregar una copia a Ia Entidad
convocante.
8.2. Atributos del bien

El producto Anchoveta en Aceite Vegetal deber cumplr con lo establecido en el [,4anual:
lndicadores o Criterios de Segridad Alimentaria e Higiene para Alimentos y Piensos de
Orgen Pesquero y Acucola - SANIPES (SGC-MAI/SANIPES-2010) y la R.l\4. N" 5912008/MINSA Criterios L4icrobiolgicos de Calidad sanitaria e nocuidad para los alimentos y
bebidas de consumo humano. Su produccin debe haber contemplado estrctamente las
30
Buenas Prcticas de Fabricacin detalladas en el Cdigo de prcticas de hgene para

alimentos poco cidos y alimentos poco cidos acdificados envasados (CAC/RCP 231979). Asimsmo, deber presentar lo siguiente:
INDICADOR
ESPECIFICACION
Debe cumplir con lo indicado

en los acpites 5.6.9.1.1
"Examen sensorial" y
5.6.9. 1.2 "Evaluacin de
envase de hojalata'
Fsico organolptcos
AsPecto
.
.
.
.
.
Olor
Color
sabor
Textufa
Evaluacin del doble

Cierre
De manera complementaria,
y en ro que corresponca,
utiliar la Norma Tcnca
Peruana (NTP) de la
referencia
"NTP 204.054:201'l
CONSERVAS DE
PRODUCTOS
PESOUEROS. Anchoveta o
sardna peruanas en
SGC.MAI/SANIPES.
Revisin 02, Abril 2010,
on ol anitosAO 1?
"Evaluacin del doble
Cierre" y en la tabla No 32
"Requerimientos tcnicos
minimos en envases de
en el acpite 6.1.4 "Crterios
de Calidad Sanitara e
lnocuidad"
Esterilidad Comercal
Determlnacin
Histamina
de
Revisin 02, Abrl 2010.

"Manual: Indicadores o
Crteros de Segurdad
Alimentaria e Higene para
Alimentos y Piensos de

en el acpte XlX.1
"Alimentos de ba.la acidez,
de pH>4.6 procesados
trmcamente y empacados
en envases sellados
hermticamente (de origen
animal, leche UHT, leche
evapofaoa; ar9unos
etales, quisados
en el acpite 5.6.9.1.5
"Histamna (Aplcable solo a
clupidos y escmbridos")
"[,,1anual: Indcadores o
Crterios de Seguridad
Alimentaria e Higiene para
Alimentos y Piensos de
uero v Acucola"
R,M. No 495-2008/MlNSA,
que aprueba la NTS No 0692008-M I NSA.iDtGESA-V.0
"Norma Sanitara aplicable a

la fabricacin de alimentos
envasados de baja acidez y
acidificados destnada al
consumo humano"
R.M. N" 591-2008/rvlN SA,
que aprueba la NTS N" 071IVINSA/DIGESA-V,01.
"Norma Sanlara que
establece los criteros
microbiolgcos de caldad
sanitaria e nocuidad para
los alimentos y bebidas de
consumo humano"
SGC-I'4AI/SAN IPES.
Revsin 02, Abril 2010.
"Manual: Indicadores o
Criterios de Seguridad
Alimenlaria e Higene para
Almentos y Piensos de
lmportants:
El proveedor debe considerar un periodo de cuarentena mjnimo de '15 dias, previo a la
comercializacin de las conservas como medida de precaucin para delectar defectos
vsibles, que permita asegurar que se Ieduzcan al minlmo los riesgos de contamnacin
con microorganismos que puedan dar lugar al deterioro de los alimentos.
C. CERTIFICACIN
Opconal
La Entdad Convocante podr exgir al Contratista que, durante la ejecucn contractual y
en la oportunidad que determine, realice la entrega de un "Certificado Oficial Sanitario" que
confirme que el bien entregado: Anchoveta en Aceite Vegetal, cumple con las
especificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral "8.2: Atributos dl ben"
de la presente ficha. Dicho documento deber ser emitdo por el Instituto Tecnolgico
Pesquero-lTP (en base a el (los) lnforme(s) de Ensayo emtido(s) por una Entidad de
Apoyo (EA) acreditada por INDECOPI y autorizada por el ITP/SANIPES), que consdere
para la nspeccin y muestreo lo establecido en la "NTP 700.002 - Lineamentos y
Procedimientos de Muestreo del Pescado y Productos Pesqueros para Inspeccin' y el
'SGC-MAI/SANIPES. Revisin 02 - lvlanual: lndicadores o C.iterios de Seguridad
Alimentara e Higiene para Alimentos y Piensos de origen Pesquero y Acuicola"
Si la Entdad decide exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases
- requisitos tcncos minmos) y en las clusulas

correspondientes de la
Proforma de Contrato, realizando las precsones que aplquen, entre ellas que los costos
que demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratista.
(especificaciones tcnicas
D. OTROS
D.1. Envase
El producto Anchoveta en Aceite Vegetal deber ser envasado cumpliendo con
lo
establecdo en el Art. 99' de la "Norma Sanitara para las Actvidades Pesqueras y

Acuicolas" (D.S. N" 040-2001-PE). El envase deber corresponder al autorzado en el
Protocolo Tcnco de Registro Sanitario del producto, por eiemplo:
Envases de hojalata en caja de cartn corrugado:
Tipo de envase
Peso neto (g)
Peso escurtido
aproximado (g)
% Club
50
84
120
(120 q)
m porta nte:
- Presn de vaco: El Proveedor deber garantizar un vaco adecuado que soporte las
diferentes condiciones de presin atmosfrca y lemperatura ambienlal-
Altura <= 2 000 m.s.n.m
Altura > 2 000 m.s.n.m y/o

lncrementar al menos
0,5 pulgadas de Hg
Hg = Mercurio
(.) De acuerdo a las condciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental de la

zona donde se utilzar el alimento-
Notas:
las bases y en la proforma del contrato, las
caracteristicas del envase (material, color, peso, medidas, presn de vaco mnimo, etc.),
- La Entidad Convocante deber ndicar, en
as como el peso neto del producto por envase.

- Si la Entidad decide exigir que se certifique que el envase cumple con lo especificado,
deber sealar esta condicin en las Bases lesoecificaciones tcncas - requisitos tcnicos
mnimos) y en las clusulas correspondentes de la Proforma de Contralo, realzando las
ffi
precisiones que apliquen, entfe ellos que los costos que demanden la certificacin deben
ser asumidos por el Contratista
D.2. Rotulado/Etiquetado
Los envases debern llevar rotulado/etquetado, en forma destacada, lo indicado en la
Norma Metrolgica Peruana "NMP 001.1995 Productos Envasados. Rolulado", en el Art.
150' del Ttulo Xll "Del Etiquetado o Rotulado" de la "Norma Sanilaria para las
Activdades Pesqueras y Acuicolas" (D.S, N' 040-2001-PE), y el nmero de Registro
sanitario.
Nota: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del conhato,
otra informacin que considere deba estar rotulada.
D.3. Tiemno de vida til
Vida tl aproxmada:04 aos, almacenada a temperatura ambiente, en reas higncas,
secas, protegidas de la contaminacin, evitando exposicin directa del sol.
D.4 Forma de Gonsumo y consumidores potencales

Producto de consumo direclo, el producto es requerido para la alimentacin de madres
gestantes, lactantes y de nios de 3 a 6 aos de edad; por lo que los fabricantes debern
asegurar, bajo responsabilidad, el abastecmento de productos que - adems de cumplir
con los requsilos exgidos a los productos en conserva - no usen en su elaboracn
insumos o conservantes artficales, indicados o reportados como causanles de alergias
en consumidores.
D.5. Almacenamiento y Transpode.
Deben cumplir con lo establecdo en los Artculos 31", 36", y 37' del Titulo lV "Del
Almacenamiento y Transporte" de Ia "Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y
Acucolas" (D.S. N" 040-200 1-PE).
'ffi
??
FICHA TEGNICA N' 03
(APROBADA)
CARACTERiSTICAS G ENERALES DEL BIEN
Denominacn del bien :ANCHOVETA EN SALSA DE ESCABECHE
Denomnacin tcnica :ANCHOVETA EN SALSA DE ESCABECHE
Grupo/Clase/Familia : Alimentos,
bebidas
productos de tabaco/ Pescados y
mariscos/ Pescado/ Pescado estable sin refrigerar

Nombre del Bien en el Callogo del SEACE: ANCHOVETA ENTERA EN SALSA DE
ESCABECHE
: 5012153800260760
Cdigo
Unidad de medda : LATA
Descripcin General : Es un producto enlatado, elaborado a partir de Anchoveta
(Engraulis ringens) fresca entera, corte tpo tubo sn cabeza y sn visceras, envasada en
salsa de escabeche, cocida, sellada hermticamente

esterilizacn comercal que le confiere larga vda
t1,
sometida
a un proceso de
a temperalura ambiente.

A. CARACTERiSTICAS
Ingfedientes:
Anchoveta (Engrauls ringens). pasta de tomate, aceite vegetal, azcar blanca, vinagre
blanco, sal, harna sin preparar, aj panca, cebolla, ajo, pimienta, comino, organo, agua y
emulsificante (E-41 5).
Caractersticas fsicas y organolptcas:
. Apariencia del pescado: Troncos con piel brillanie e ntegra.
. Apariencia del liquido de cobertura: color rojizo anaranjado, consistente.
. Olor: Predomina el olor a escabeche.
. Sabor: Agradable, ligeramente cido, tpico a escabeche.
. Textura: Suave a medianamente firme, jugosa.
. Consistencia de la salsa: 9 - 1l "Brix.
lnformacin Nutriconal
Cada 100 g de alimento debe contener como mnimo:
.
.
.
.
.
Proteinasr 12,0 - 18,0I

Grasas: 3,0 - 12,0 g
Ceni?as: 2,0 - 3,5 g
Carbohidratos 1.5 - 3,0 g

Valor calrico: 85.0 - 192.0 Kcal
- Niveles superiores en contendo de Protenas, Grasas y Valor Calrco sern considerados

conformes.
B. REQUISITOS
8.1. Documentacn
Denfo de los documentos que solicite la Entidad Convocante, al poslor, en el sobre de
habltacn, deber considerar como mnimo:
o Registro de Planta de Procesamiento

Industrial vgente, otorgado por el Instituto Tecnolgico Pesquero (lTP).
Copa de Protocolo Tcnico de Regstro Santario vigente del producto, otorgado por el
Copa de Protocolo Tcnico de Habilitacn
ITP,
Nota:
Los requsitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasla la culminacin de
las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad exclusiva del conlratista tramitar
oportunamente la renovacin de dichos documenlos y entregar una copa a la Entidad
convocante.
34
8.2. Atributos del ben

El producto Anchoveta en Salsa de Escabeche deber cumplir con lo establecido en el
Manual: Indicadores o Crteros de Seguridad Alimentara e Higene para Alimentos y
Pensos de Orgen Pesquero y Acucola - SANIPES (SGC-MAI/SAN IPES-2o1 0) y la R.M. N"
591-2008iMlNSA. Criterios Microbiol9icos de caldad sanitaria e nocuidad para los
almentos y bebdas de consumo humano. Su produccin debe haber contemplado
estrictamente las Buenas Prcticas de Fabricacin detalladas en el Cdigo de prctcas de
higiene para alimentos poco cidos y almentos poco cidos acidificados envasados
CAC/RCP 23-1979), Asimismo, deber presentar lo
INDICADOR
iente:
ESPECIFICACIN
REFERENCIA
CALIDAD
Fsico organolpticos
. Aspecto
. Olor
.
o
.
Debe cumplir con lo indcado en

los acpiles 5.6.9.1.1 "Examen
sensorial" y 5.6.9.1.2
"Evaluacin de envase de
hojalata'
Color
Sabor
Textura
De manera complementaria, y
en lo que coresponda, utilzar
la Norma Tcnica Peruana
(NfP) de la referencia
Evaluacin del doble
Debe cumpli con lo ndicdo en

el acpite 5.6.9.1 .3 "Evaluacin
del doble Cierre" y en la tabla
Cierre
No
32 "Requerimientos tcnicos
mnimos en envases de
hojalata"
Vacio
Debe cumplir con lo indicado en
el acpite 6.1.4 "Criterios de
Calidad Sanitaria e lnocuidad"
d,fr,_-B
INOCUIDAD
Esterilidad Comercial
- Delerminacin
Hstamna
Debe cumplir con lo indicado en

el acpite XlX.1 "Alimentos de
baja acidez, Ce pH>4.6

procesados trmcamente y
empacados en envases
sellados herm',icamente (de
origen animal, leche UHT, leche
evaporadai algunos vegetales,
ousados, sopas)
de
Debe cumplr con lo indcdo en
el acpite 5.6.9.'1.5 "Histamina
(Aplicable solo a clupiCo$ y
escmbridos")
SGC-MAI/SANIPES. Revisin
02. Abrl 2010. "Manual:
lndcadores o Crilerios de
Segufidad Alimentaria e
Higiene para Alimentos y
Pensos de Origen Pesquero y
Acuicola"
'NTP 204.054:2011
CONSERVAS DE
PRODUCTOS PESQUEROS.
Anchoveta o sardna peruanas
en conserva. Requistos."
SGC-MAUSANIPES. Revisin
02, Abril 2010. "Manual:
Indicadores o Critefios de
Segufidad Alimentaria e
Higiene para Alimentos y
Acuic,ola"
R.M. N" 495-2008/M|NSA, que

aprueba la NTS No 069-2008MINSA./DIGESA-V.01 "Norma
Sanitaria aplicable a la
fabrcacin de alimentos
eovasados de baja acldez y
acidifcaCos destinada al
consumo humano'
R.M. N' 591-2008iMlNSA, que
aprueba la NTS No 071lvllNSA,iDlGESA-V.o1. "Norma
Sanitafia que establece los
critef ios microbiolgicos de
calidad sanltaria e inocuidaC
para los alimentos y bebidas de
consumo humano"
SGC-MAIiSANIPES. Revisin
02. Abrl 2010. "tv{anual:
lndicadores o Criterios de
Seguridad Alimentaria e
Higene para Alimentos y
Piensos de Origen Pesquero y
lmportanle:
El proveedor debe considerar un periodo de cuarentena mnimo de 15 das. previo a Ia

comercialzacin de las conservas como medida de orecaucin oara detectar defectos
35
visibles, que permta asegurar que se reduzcan al mnmo los riesgos de contamnacin con
microorganismos que puedan dar lugar al deterioro de los almentos.
C. CERTIFICACIN
Opcional
La Entidad Convocante podr exgr al Contratisla que, durante la ejecucin contractual y en
la oportunidad que determne, realce la entrega de un "Certificado Ofcial Sanitarlo" que

confrme que el ben entregado: Anchoveta en Salsa de Escabeche, cumple con las
especificaciones de caldad e inocuidad detalladas en el numeral "8.2: Atributos del ben" de
la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por el lnstituto Tecnolgico
Pesquero-lTP (en base a el (los) Informe(s) de Ensayo emitido(s) por una Entidad de Apoyo
(EA) acreditada por INDECOPI y autorizada por el ITP/SANIPES), que considere para la
inspeccin y muestreo lo estabtecido en la "NTP 700.002 Lneamientos y Procedimentos de
Muestreo del Pescado y Productos Pesqueros para Inspeccin" y el "SGC-MAI/SANIPES.
Revisin 02 - Manual: Indicadores o Crterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para
Alimentos y Pensos de Origen Pesquero y Acuicola"
S la Entidad decde exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases
(especificaciones tcnicas - requistos tcnicos mnimos) y en las clusulas
correspondientes de la Proforma de Contrato, realjzando las precisiones que apliquen, entre
ellas oue los costos que demanden la certficacin deben ser asumidos por el Contratista.
D. OTROS
D.1. Envase
El producto Anchoveta en Salsa de Escabeche deber ser envasado cumpliendo con lo

establecido en el Art. 99" de la "Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y
Acucolas" (D.S. N' 040-2001-PE). El envase deber corresponder al autorzado en el
Protocolo Tcnico de Registro Sanitario del producto:
Envase de hojalata no redondo en caja de cartn corrugado:
Tpo de envase
%
Club
(120 o)
Peso Neto (s)
No de envases
DOr Cata
120
50
lmportante:
Presn de vaco: El Proveedor deber garantizar un vaco adecuado que soporte las
diferentes condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental
Tipo de envase
Envase redondo
Presin al vacio (")

Altura > 2 000 m,s,n, m
y/o Temperatura <=
ylo
28"C)
Temoeratura > 28oC)
Altura <= 2 000 m.s.n.m
Mnimo 1.6 pulgadas de

Hg (76,2 mm Hg)
Incrementar al menos 0,5

pulgadas de Hg (12,7 mm
de Hg)
Hg = Mercurio
[.) De acuerdo a las condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental de la

ona donde se utlizr el alimento.
Notas:
- La Entdad Convocante deber ndicar, en las bases y en la proforma del contralo, las
caraclerstcas del envase (material, color, peso, meddas, presin de vaco mnimo, etc.),
asi como el peso neto del producto por envase.
deber sealar esla condicin en las Bases (especificaciones tcnicas - requisitos tcncos
''ffi
mnimos) y en las clusulas correspondientes de la proforma de Contrato, realzando las

precisones que apliquen, entre elos que los costos que demanden la certfcacn deben
ser asumidos por el Contratista.
D.2. Rotulado/Etquetado
Los envases debern llevar rotulado/etquetado, en forma destacada, lo indicado en la

Norma Metrolgica Peruana "NMP 001.1995 Productos Envasados. Rotulado'y en el Art.
150" del Ttulo Xll "Del Etiquetado o Rotulado" de la "Norma Sanitara para las Actividades
Pesqueras y Acufcolas" (D.S. N" 040-2001-PE), y el nmero de Registro Sanitario.
Nota: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma rjel contrato,
D.3. Tiempo de vida til
\4da tl aproximada: 04 aos, almacenada a temperatura ambiente, en reas higinicas,
secas, protegidas de la contaminacin, evtando exposicin directa del sol.
D.4. Fofma de consumo y consumidofes potencales
Produclo de consumo drecto, el producto es requerido para la alimentacn de madres
asegurar, bajo responsabilidad. el abaslecimienlo de productos que - adems de cumplir
con los requisitos exgidos a los productos en conserva - no usen en su elaboracn insumos
conservantes artificiales, indicados
consumdores.
reportados como causantes de alergias en
D.5. Almacenamiento y Transporte
ffi'"'h
\b/
Deben cumplir con lo establecido en los Articulos 31', 36", y 37" del Ttulo lV "Del
Almacenamiento y Transporte" de la "Norma Sanitaria para las Activdades pesqueras y
Acucolas" (D.S. N" 040-2001-PE).
ffi
o
37
FICHA TCNCA N' 04
APROBADA
CARACTERISTICAS GENERALES DEL BIEN
Denomnacin del bien
: ARROZ PILADO
Denominacin tcnica
: ARROZ PILADO
Grupo/familia/clase
: Almentos, bebidas y productos de tabaco/
Productos de legumbres y cereales/ Cereales/ Granos de cereal
Nombre del Bien en el Catlogo del SEACE: ARROZ PILADO
Cdigo
Undad de medda
: 502211Q1OO0O2722
: KILOGRAMO
Descripcin General
: Llamado tambin arroz blanco o elaborado, es el
grano entero y quebrado procedente de cualquer variedad de la especie Oryza satva L, al
y el pericarpio o cutcula, en un
procesamento normal del arroz en cscara {grano que la ha mantnido despus de la trilla).
cual se le ha removido la cscara, los embriones

CARACTERiSTICAS TCNICAS DEL BIEN
A. CARCTERiSTICAS
De acuerdo a la longtud Cel grano
y a sus caractersticas de sanidad y aspecto,
clasificar por clases y grados de caldad:

Clase: Largo, Medano, Corto o lvezclado.
Grado de calidad: 1 - Extra; 2-Superior; 3 - Corriente o 4
se
Popular.
lmportante: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del

contrato, la clase y el grado de calidad del Arroz Pilado a adquirir; Arroz Plado, Clase
lVezclado, Grado Corriente {especificar el nmero y nombre), Si va a adquirir arroz
mezclado, no debe hacerse mencin al grado sino al porcentaje correspondiente a la clase
predominante, nicamente cuando esta sea mayor del 50% ("Arroz Pilado, Clase, 50%
mezclado"); caso contrario solo se designar como "Arroz pilado mezclado".
B- REQUISITOS
B-t. Documentacn
Dentro de los documentos que solicite la Entidad Convocante al postor, en el sobre de
habilitacn, deber considerar como minmo:
- Copia simple del Registro Sanitaro vigente del producto Arroz Plado (debe corresponder
al grado de calidad, tipo de envase y peso neto por envase objeto del proceso), expedido
por la Dreccin General de Salud Ambiental-DIGESA a nombre del titular del registro.
- Copia simple de la Resolucin Drectoral vigente que otorga Validacin Tcnica Oficial al
Plan HACCP, emitida por la DIGESA, segn R.M. N" 449-2006-MINSA ('). Dicha validacn
Tcnca deber estar referda a la lnea de produccin del producto objeto del proceso o a
una linea de produccn dentro de la cual esl nmerso el producto requerdo.
(*) En el caso de las pequeas y mcroempresas alimenlarias, la Enlidad Convocante

debef considerar que su incorporacin al slstema HACCP se har de manera progresiva,
de conformidad con lo que se establezca por norma especial, la misma que ser aprobada
mediante Decreto Supremo refrendado por el Ministro de Salud y el l\4instro de lndustria,
Tursmo, Integfacin
negociaciones Comercales Internacionales, segn
lo seala
la
Stima Disposicin Complementaria, Transitora y Final del Reglamento sobre Vigilancia y

Contfol Sanitario de Alimentos y Bebdas aprobado mediante D.S. No 007-SB-SA. En tanto
ello ocurra,
la
Entidad Convocante deber considerar en sobre de hablitacn la

a travs de l
y de hgiene y
saneamiento, ambos basados en los Principios Generales de Higiene del Codex
Almentarus y los captulos l, ll, lll, lV, V y Vll del Titulo lV "De la fabricacin de alimentos y
documentacn que sustente el cumplimiento de los requsilos prevos

mplementacn de sus programas de buenas prctcas de manufactura
bebidas" del citado Reglamento.

Nota:
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta la culmnacin de
las entregas de producto adquirido. Es responsabildad exclusiva del contratsta tramitaf
ffi
oportunamente la renovacin de los dchos documentos y entregar una copia a la Entidad

Convocante.

El Arroz Pilado deber ser inocuo y adecuado para el consumo humano. No deber
con[ener insectos o sus huevos; granos mohosos, germinados, picados, sucios, y, olores o
sabores extraos, causados por agentes qumcos, fisicos o microbiolgicos. Asimismo,
deber estar exento de eln y polvllo. (Ref,: NTP 205.011: 1979, CODEX STAN 1981995). Asimsmo, deber cumplir con lo siguiente:
ESPECIFICACION
ATRIBUTO
CALIDAD
Cuando menos el 80% de los granos

(en masa), estn dentro de los
lmites de la clase a adquirir, y no
ms del 20% (en masa), son de
mezcla con variedades de clases
contrastantes, de acuerdo a lo
indicado en e numeral 4.1 de la
NTP, segn la clase de Arroz Plado
a adouirir
Cumplir con lo indicado en los
numerales 4.4, 4.5 y 4.6 de la NTP,
seqn el qrado a adquirr
Longitud
Color
Olores y sabores:
REFERENCIA
NTP 205.01 1:1979
Exento de olores v sabores extraos
Contenido de humedad:
Sanidad y aspecto
INOCUIDAD
- Criteriomicrobiolgico
Limite Mximo de Residuos

de plaguicidas
lVximo del 14%.

Cumplr con lo indcado en numeral
4.2 de la NTP, segn el grado de
caldad del Arroz Pilado a adquirir
Cumplir integramente con la

totaldad de los crterios
microbiolgicos establecidos para
el Grupo V.1 Granos secos
No deber exceder los lmites

mximos permisibles de plagulcidas
fijados en la norma nacional o, en
ausencia de sta, establecidos por el
Codex Almentarus que apliquen al
NTS N' 071.

MINS/DIGESA-V,01
"Norma Sanitaria que
establece los crterios
microbiolgicos de
calidad santara e
inocudad para los
alimentos y bebdas de
consumo humano"
(R.t\,4. No 5912008/MtNSA)
,
50 del D.S.
004-2011-AG
Articulo
'1
Droducto
f\4etales Pesados
Cadmio (cd):
Nivel ,4ximo (N[/) 0,4 mg/Kg
CODEX STAN 193.

1995
Adoptada en '1995,
revisada en 1997,
2006, 2008 y 2009,
enmendada en 2010
'ffi
39
C. CERTIFICACION
Opcional.
La Entidad Convocante podr exigir al Contlatista que, dufante la ejecucin contractual y en
la oportunidad que determine, reaiice la entrega de un "Certificado de Conformidad
de
Producto con Valor Oficial" (mnimo bajo esquema 3) o un "Certificado de Inspeccn con
Valor Oficial" que confrme que el bien entregado: Arroz Pilado, cumple con las
esoecificacones de caldad e inocuidad detallados en el numeral "8.2: Atrbutos del ben" de
la presente fcha. Dicho documento deber ser emtido por un Organismo de Certificacn de
Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y considerar para el
muestreo lo establecido en la "NTP 205.001 Cereales-Exlraccn de muestras"
En caso no se emitan en el pais los documentos antes indcados, lo cual debe ser
consultado oficialmente pof el Contralista al INDECOPI y cuya copia de respuesta ser
remitida a la Entdad Convocante, el Contratsta podr presentar un "Certificado de Caldad",

sin el simbolo de acreditacin, que confirme que el ben entregado: Arroz Pilado, cumple
con las especficacones de calidad e inocudad detallados en el numeral "8.2: Atributos del
bien" de la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por un Organsmo de
Certfcacn de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y
considerar para el muestreo Io establecdo en la "NTP 205.001 Cereales-Extraccn de
muestras".
Si la Entidad decide exigir la certilicacin, deber sealar esta condicin en las Bases
(especificaciones tcnicas - requisitos tcncos mnimos) y en las clusulas
correspondienles de la Proforma de Contrato, realzando las precisiones que apliquen, entre

ellos que los costos que demanden la certficacin deben ser asumidos por el Contraista.
D. OTROS
D.1. Envase
El Arroz Pilado deber ser entregado en envases que salvaguarden las
cualidades
higinicas, nutricionales, tecnolgicas y organolptcas del alimento, los mismos que deben
ser fabricados con sustancias que sean inocuas y apropiadas para el uso al que se
destnan. No debern transmitir al producto sustancias txicas ni olores o sabores
desagradables
Estos envases debern corresponder al autorzado en el Registro Santario (bolsas o sacos
de polietileno, polipropileno, etc.), de prmer uso y del mismo tamao, que cumpla con lo
establecido en el Art. 119 del D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas, de tal forma que:
- Estn limpios y permtan mantener las caractersticas del alimento.
- Se encuentren bien cosidos o sellados
-.Sean resislenles al almacenamiento (manpuleo) y transporte.
- Faciliten los muestreos e inspecciones
Notas:
Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, las

caracteristicas del envase (material, color, peso, medidas, tpo de cerrado, etc.), asi como el
peso neto del producto por envase.
- Si ta Enlidad decide exgr que se certifque que el envase cumple con lo especfcado,
deber sealar esta condicin en las Bases (especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos
mnimos) y en las clusulas correspondentes de la Proforma de Contrato, realzando las
precisiones que aplquen, entre ellos que los costos que demanden la certificacn deben
ser asumdos por el Contratista.
- La Enlidad
D.2. Rotulado
Los envases de Arroz Plado debern indicar, en idioma espaol, pudiendo llevar adems
inscrpciones en otro idioma sempre que no aparezca en forma ms destacada, como
mnmo lo siguiente:
- El nombre del producto, indicando la clase o variedad
- El grado de calidad: "Extra", "Superor,', "Corriente", "Populal',.
40
- El contenido neto aproximado, en kilogramos.

- Nombre y domicilio legal del productor, envasado, distribudor, importador o vendedor.
- Nmero del Registro Sanitaro

- El pais de origen.
- La dentifcacin del lote
- El mes y ao de envasado
- El mes y ao de vencimiento
Para la impresin de estos rtulos deber utilizarse tnta indeloble de uso alimentario, la que
no debe desprenderse ni bofrarse con el rozamento y manipuleo.
Nota: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato,
D.3. Transporte
El medio de transporte empleado no deber transmitir al Arroz Plado caracteristicas

indeseables que mpdan su consumo y deber a.iustarse a lo sealado en el Tltulo V
Captulo ll "Del transporte" del "Reglamento sobre Vigilancia y Contro Sanitario de
Alimentos y Bebidas" (0.S. No 007-98-SA).
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\[q",]'j
\Wo/
4I
FICHA TECNICA N" 05
APROBADA
CARACTERiSTICAS GENERALES DEL BIEN
: ARVEJA VERDE PARTIDA
: ARVEJA VERDE PARTIDA
Denominacin tcnica
: KILoGRAMO
Undad de medda
: Es el grano seco, de color unforme verde pldo,
Descripcin General
de superfcie lsa, procedente de la espece Psum sativum L
CATLOGO I-IICO OE BIENES. SERVICIOS Y OBRAS . CUBSO

Segmentoi Familiai Clase/Commodity: Almentos, bebidas y productos de tabaco/Verduras
secasiArvejas verdes secas/Arvejas secas chinas
: ALVERJA VERDE PARTIDA
item
: 5042400100004637
Cdigo
A, CARACTERSTICAS
De acuerdo a sus caracteristicas de sanidad
aspecto, la Arveja Verde Partida se
clasfcar en los siguientes grados de calidad:

a.- Uno ('l )
b.- Dos (2)
c.- Tres (3)
d.- Cuatro
14)
lmportante: La entidad convocante deber indicar, en las bases administrativas y/o en la

profofma del contrato, el grado de calidad de la Afveja Verde Partida a adquirir.
B. REOUISITOS
B.'l Documentacn
Dentro de los documentos que solcite la Entidad Convocanle al poslor procesador prmaro
de alimentos agropecuarios prmarios en el sobre de habilitacin, deber consderar como
mintmo:
Para bienes de origen nacional
'.j#{iix
,;:i'rk")i)
r\
,ffi
lglfir
"iTE.,)'',
Copia del Certificado de Autorizacin Sanitaria del establecimiento que realiz el
procesamiento primario otorgado por el SENASA, segn el art.33" del D.S' N" 004-2011'
AG. Los administrados obligados a obtener Autorzacin Santara del SENASA, tendrn
deciocho (18) meses desde la entrada en vigencia del cilado reglamento para obtenerla.
Para benes imoortados
- Autorizacin Sanitaria para el ingreso al pas de alimentos agropecuarios primaros y
piensos otorgado por el SENASA. segn el art. 40o del D.S. N'004-2011-AG.
- Declaracin nica de aduanas que acredite el ingreso legal del producto al pais.
Nota:
Los requsitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta la culmnacn de
las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad exclusva del contratsta mantener la
vigencia de la Autorzacin Sanitaria de establecimiento
tramitar oportunamente la
Autorizacin Sanitaria de importacn, y entregar una copa a la Entidad Convocante.
)Fi
Kb#
8.2 Atributos del bien

La Arve.a Verde Partda deber ser inocua y apropiada para el consumo humano, exenta de
sabores y olores extraos y de insectos vvos, y exenta de sucedad (impurezas de origen
animal, includos nsectos muertos) en cantidades que puedan represenlar un peligro para la
salud humana. Cada lote de Arveja Verde Partida debe estar conformado por una misma
variedad (es decir un mismo color y forma).
Su produccin/procesamiento primario debe haber contemplado lo establecldo en la "Gua
de Buenas Prcticas Agricolas" del SENASA (aprobado con R.D. No 154-2011-AGSENASA-DIAIA), y la Norma codex: "CACiRCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de
os Aljmentos" (Adoptada en 1969. Enmienda 1999. Revsiones 1997
y 2003).
Asmsmo,
deber presentar lo siguiente:
Cumplir con
lo
indicado en
la NTP de
numeral 2.3.1 .2 de
et
la
referencia
Cumplir con lo indicado en el numeral
2.3.3 de la NTP de la referencia
Cumplir con lo indicado en

lnumeral 2.2.2 de la NTP de
el
la
Cumplr con lo indicado en el

numeral 3.2.5 de la NTP de la
NTP 205.01 1 :1974

(Revisada el 2011)
NENESTRAS. Arveja
referencia
Cumplir con lo indicado en numeral
en la Tabla 1de la NTP de
la
referencia
INOCU IDAD
Critero microbiolgico
Cumplir ntegramente
totalidad de
los
con
la
crterios
el Grupo V.1 Granos, de la R.N. de
la referencia
R.M. N" 5S1-2008i N4TNSA

que apfueba la "Nofma
Sanitaria que establece
los criteos
microbiolgicos de calidad
sanitaria e inocuidad para
consumo humano (NTS N"
071.MINSA/DIGESA-
c. cERTtFtcAcrN
Opcional.
,r-qh,
idi{=")ii
fu"/
ffib
fu#/
La Entidad Convocante podr exigr al Contralista que, durante la ejecucin contractual y en

la oportunidad que determne, realice la entrega de un "Ceftificado de Conformidad de
Producto con Valor Oficial" (minimo bajo esquema 3) o un "Certificado de Inspeccin con
Valor Oficial" que confrme que el bien entregado: Arveja Verde Partida, cumple con Ias
especificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral "8.2: Atributos del bien" de
la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por un Organismo de Certificacn de
Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y autorizado por el
SENASA,
En caso no se emilan en el pas los documentos antes indicados, lo cual debe ser
consultado oficialmente por el Contratista al INDECOPI y cuya copia de respuesta ser
remitida a la Entidad Convocante, el Contratista podr presentar un "Certificado de Caldad",
sn el simbolo de acreditacin, que confirme que el bien entregado: Arveja Verde Partda,
cumple con Ias especficaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral "8.2:
Atfibutos del bien" de la presente ficha. Dcho documento deber ser emitido por un
Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de Inspeccin acredtado por el
INDECOPI y autorizado por el SENASA.
La inspeccin y muestreo de los lotes de Arveja Verde Partida se deber realizar segn lo
establecdo en la NTP 205.048 l\4ENESTRAS. Extraccn.de muestras,
Si la Entidad decde exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases
(especifcaciones tcnicas - requstos tcnicos inimos) y en las clusulas
correspondentes de la Proforma de Contrato, realizando las precisones que aplquen, entre
ellas que los costos que demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratsta.
43
lmportante: La "Autorzacn a Organismos de Certiflcacin. de Inspeccn y Laboratoros de

Ensayo" de parte del SENASA, estar su.ieta al procedmiento y plazos que establezca dcha
Autordad Nacional.
D. OTROS
D.1. Envase
La Arveja Verde Partida deber envasarse en recipientes que salvaguarden las cualidades
higinicas, nutritivas, tecnolgicas y organolptcas del producto. Los recipientes, incluido el
materal de envasado, debern estar fabricados con sustancias que sean inocuas y
adecuadas para el uso al que se destinan. No debern transmitir al producto nnguna
sustancia txca ni olores o sabores desag'adables. Cuando el producto se envase en
sacos, stos debern estar limpios, ser resistentes, y estar bien cosidos o sellados.
Estos envases podrn ser bolsas de poletileno o sacos de polipropileno de prmer uso. del
mismo tamao, de tal forma que:
- Estn limpos y permitan manlener las caraclersticas del almento
- Se encuentren bien cosdos o sellados
- Sean resislentes al almacenamiento (manpuleo) y lransporte
- Faciliten los muestreos e inspecciones
Notas:
- La entidad convocante deber indicar, en las bases administrativas y/o en la proforma del
contrato, las caracteristicas del envase (materlal, color, peso, medidas, tipo de cerrado,
etc. ), asi como el peso neto del producto por envase-
- Si la Entidad decide exigir que se certfique que el envase cumple con lo especificado,
debef sealar esta condcn en las Bases (especficaciones tcnicas - requisitos tcnicos
mnmos) y en las clusulas correspondientes de la Proforma de contrato, realizando las
precisiones que apliquen, entre ellas que los costos que demanden la certificacin deben
D.2. Rotulado
Los envases de arveja verde partda debern ndicar, en idioma espaol, pudiendo llevar
adems nscripciones en otro idioma siempre que no aparezca en forma ms destacada,
como minimo lo siguiente:
- El nombre del Droducto. indcando la clase o varedad
- El grado de calidad: "Uno ('1)", "Dos (2)", "Tres (3)" o "Cuatro (4)"
- El contendo neto aproximado, en klogramos
- Nombre y domicilio legal del productor, envasador, dstribudof, importador o vendedor
- El pais de origen
- La identificacn del lote
- El mes y ao de vencimento
Para la impresin de estos rlulos deber ullzarse tnta indeleble de uso almentario, la que
no debe desprenderse n borrarse con el rozamiento y manipuleo.
lmportante: La entidad convocante deber indicar, en las bases administralvas y/o en la
proforma del contrato, otra informacin que deba eslar roluladaD.3. Transporte
El medio de
transporte empleado no deber transmitr
a la
arveja verde
partda
caractersticas indeseables que impidan su consumo. De acuerdo a la Tercera Disposicin

Complementaria Transitoria del D,S. 004-2011-AG (Reglamento de Inocuidad
Agroalmentaria), las personas naturales o jurdicas dedicadas al transporte de alimentos
agropecuarios prmarios y piensos, tendrn veinticuatro (24) meses de plazo de entrada en
vigencia del Reglamento, para adecuar sus vehiculos de transporte de tal manera que
garanticen que los alimentos agropecuarios primarios y piensos transportados no se
contamnen
ffi
44
FICHA TCNICA
NO
06
APROBADA
CARACTERiSTCAS GENERALES DEL BIEN
Denominacn tcnica
Unidad de medida
: AZCAR RUBIA DOMST|CA

: AZCAR RUBTA DoMST|CA
: KILOGRAMO
General
: El producto azcar rubia, denominado tambin

como azcar sn refinar, es el producto slido cristalizado obtenido directo del jugo de la
Descrpcn
caa de azcar (Saccharum sp), mediante procedimientos apropiados.
CATLOGO NICO DE BIENES, SERVICIOS Y oBRAs - cUBSo

Segmento/Familia/Clasei Commodity:
Chocolates, azcares, edulcorantes
Alimentos, bebidas y productos de tabaco/

productos de confiteria/ Chocolates, azcares y
productos edulcorantes/ Azcares naturales o productos edulcorantes

Item: AZUCAR RUBIA DOMESTICA
Cdgo: 501 61 50900278002
CARACTERSTICAS TCNICAS OEL BIEN
A. CARCTERSTIcAS
Es un producto slido cristalizado obtendo directo del jugo de la caa de
azcar
(Saccharum sp) y est constituido esencialmente por cristales de sacarosa cubiertos por
una pelcula de miel madre o melaza de caa.
B. REAUISITOS
B-1. Documentacin
Dentro de los documentos que solicite la Entidad Convocante al postor, en el sobre de

habilitacn. deber considerar como mnimo:
Copa smple del Registro Santario vigente del producto Azcar Ruba Domstica (debe
corresponder al tpo de envase y peso neto por envase objeto del proceso), expedido por la
Direccin General de Salud Ambiental-DIGESA a nombre del titular del registro.
- Copia simple de la Resolucin Directoral vigente que otorga Validacin Tcnica Ofcial
al
Plan HACCP, emtida por Ia DIGESA, segn R.l\,4. No 449-2006-lV INSA, Dicha valdacin
Tcnica deber estar referida a la linea de produccin del producto objeto del proceso o a
una linea de produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.
Nota:
Los requjsitos antes sealados se deben mantener vgenles incluso hasta la culmnacn de
las entregas del producto adqurido. Es responsabilidad exclusva del contratista tramitar
oportunamenle la renovacin de dichos documentos y entregar una copia a Ia Entidad
Convocante.

El produclo Azcar Rubia Domstica deber ser inocuo
humano. Asmismo, deber cumplir con lo siguiente:
adecuado para el consumo
ATRIBUTO
CALIDAD
Color, sabor, olor
REFERENCIA
ESPECIFICACION
Cumplir con lo indcado en

numeral 5.1 de la NTP de
el
la
referencia.
Cumplir con lo ndcado en

numeral 5.2 de la NTP de
Aspecto
el
la
referenca
Polarizacin a 2OeC, eZ
Humedad, % m/m
cenizasconductmtcas,
%m/m
Cumplir con lo indicado en la Tabla 2
Requistos para el azcar ruba

domstica, de la NTP de la
Color a 420 nm, Ul

Azares reductores, %
NTP 207-007:2009
AZCAR. Azcar rubia.
Requisitos
referenca
m/m
Sustanciasinsolubles
(sedimentos) mglkg
Factor de seguridad
Cumplr
numeral
con lo indicado en el
4.2 de la NTP de la
referencia

numeral 2.1 de la norma codex
Dixido de azufre
Almenlarus de la referenca
INOC UIDAD
lo indicado en el
Grupo Vl.z "Azcar rubia
Cumplir con
Criteriomicrobiolgico
domstica, chancaca"
de la
R.M.
de la referencia
Lmite Mximo
de
Residuos de plaguicidas
No deber
exceder
los
limites
mximos permisibles de plagucdas
fijados en la norma nacional o, en
lVetales Pesados
ausencia de sta. establecidos por el

Codex Almentarius que apliquen al
oroducto
Cumplir con lo indcado en la Tabla
2.1 Contamnantes para el azcar
rubia domstica, de la NTP de la

referencia
CODEX STAN 212-199S

Norma del Codex
Almentarius parc los
azcares
R.M. N' 591-2OOB/MINSA
que aprueba la "Norma
Santara que establece
los iteros
microbiolgcos de calidad
sanitaria e inocuidad para
consumo humano" (Nr, S
07'1-MINS/DIGESA-V01)
Norma del Codex
Almentarus pata
Residuos de
Plaguicidas en los ..
Almentos y Piensos "
NTP 207.007:2009
AZCAR. AZcar rUbia,
Requisitos
Nota:
En caso el Azcar Ruba Oomstica no cuente con LMR de plaguicdas referenciados en el

Codex Alimentarius, se tomar como referente los LMR para la matriz vegetal de la cual derva
dicho oroducto.
'l
C. CERTIFICACIN
Opcional.
La Entidad Convocante podr exigir al Contratista que, durante la elecucin contractual y en
la oportunidad que determine, realice la entrega de un 'Ceftificado de Conformidad de

46
Producto con Valor Oficial" (minimo bajo esquema 3) o un "Certificado de Inspeccin con
Valor Ofcial" que confirme que el ben entregado: Acar Rubia Domstica, cumple con las
especificaciones de calidad e inocudad detalladas en el numeral "8.2: Atributos del bien" de
la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por un Organismo de Certificacin de
Productos u Organismo de lnspeccin acreditado por el INDECOPI y consderar para el
muestreo lo establecdo en la " NTP 700.001 Drectrces generales sobre muestreo".
En caso no se emitan en el pas los documentos antes ndicados, lo cual debe ser
consultado oficalmente por el Contratsta al INDECOPI y cuya copia de respuesta ser
remilda a la Entidad Convocanle, el Contratista podr presenlar un "Certfcado de Caldad",
sn el smbolo de acreditacn, que confirme que el ben entregado: Azcar Rubia
Domstica, cumple con las especificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral
"8.2: Atrbutos del bien" de la presente ficha. Dicho documento deber ser emitido por un
Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el

INDECOPI y considerar para el muestreo lo establecido en la "NTP 700,001 Directrices
generales sobre muestreo".
Si la Entdad decide exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases
(especfcacones tcncas - requisitos tcncos mnmos) y en las clusulas
correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precsones que apliquen, entre
ellas que los costos que demande la certificacin deben ser asumidos por el ContratistaD. OTROS
D.l. Envase
El envase que contiene el producto debe ser de material inocuo, estar libre de sustancias
que puedan ser cedidas al producto en condicones tales que puedan afectaf su inocuidad, y
estar fabricado de manera que mantenga la calidad sanitaria y composicin del producto
durante toda su vida til. (Art. 11B del "Reglamento sobre Vgilancia y Control Sanitario de
Almentos y Bebdas", D.S. 007-98-SA).
Este envase deber corresponder al autorizado en el Registro Sanitario (saco de

polpropileno, polipropileno con liner de poletileno y polpropileno laminados, sacos de papel
kraft, bolsa de polietileno, etc.), de prmer uso y del msmo tamao, que cumpla con lo
establecido en la 'NTP 207.055 AZUCAR. Envases (. .. )" y en el Art. 1 19 del D.S. 007-98-SA
"Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas",
Notas:
- La entidad
convocante deber indicar, en el apartado referido a los requisitos tcnicos

mnimos de las bases adminstrativas y/o en la proforma del contrato, las caractersticas del
envase (material, color, peso, medidas, etc.)- Adems deber indicar el peso neto del
producto por envase que deber ser establecdo en funcin a las presentaciones
consignadas en los Registros Sanitaros vgenles.
- Si la Entidad decde exigr que se certfique que el envase cumple con lo especificado,
deber sealar esta condicin en las Bases (especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos
mnimos) y en las clusulas correspondientes de la Proforma de Conlralo. realizando las
precisones que aplquen, entre ellas que los costos que demande la certificacin deben ser
asumidos pof el ContratistaD.2. Rotulado
Los envases de Azcar Rubia Domstica debern llevar rotulado. en forma destacada. el
nombre del producto y las siguientes indicacones, en caracteres legibles (segn lo sealado
en el Art. 117 del D.S. 007-98-SA "Reglamento sobre Viglanca y Control Santaro de
Alimentos y Bebidas y la "NTP 207.007 AZUCAR. Azcar rubia. Requisitos"), los mismos
aue debern concordar con la "NMP 001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS: Rotulado",

"NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado" y la "NTP 207.058 AZCAR.
Rotulado", segn corresponda:
a) Forma en que se presenta, por ejemplo: granulado
b) Peso neto en kilogramos. del producto envasado
4l
c) Nombre o razn social del fabricante o de la entidad comercil bajo cuya marca
se
expende el producto
d) La identificacin del lote de produccin
e) Nombre del pas donde se labor el producto
0 Nmero del Registro Santario
Para la impresin de estos rtulos deber utlizarse tinta indeleble de uso almentaro, la que
no debe desprenderse n borrarse con el rozamiento y manpuleoNota: La Entidad convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, otra
nformacn que considere deba estar rolulada.
D.3. Transporte
ffi
El medio de transporte empleado no deber transmitir al Az(tcar Rubia Domstica

caracteristicas ndeseabies que mpidan su consumo, y deber ajustarse a lo sealado en el
Ttulo V Capitulo ll 'De kansporte" del "Reglamento sobre Vgilanca y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas" (D.S. N'007-98-SA).
\@i
48
FICHA TCNICA
NO
07
APROBADA
: FREJOL CANARIO
Denominacin lcnica
: FREJOL CANARIO
Unidad de medida
iKILOGRAMO
Descripcin General
: El f'ejol canario tambin conocdo como "Peruano"
o "Mayocoba", es el grano maduro de color amarillo procedente de la especie phaseolus
vulgaris L. o frejol comn.
CATALOGO UNICO DE BIENES, SERVICIOS Y OBRAS - CUBSO
Segmento/Familia/Clasei Commodty: Alimentos, bebidas y productos de tabaco/ VerCuras
secas/ Frioles secos/ Frioles secos
Item
: FREJOL CANARIO
Cdgo
: 5042180100004647
A. CARACTER|STICAS
De acuerdo a sus caractersticas de sanidad y aspecto, el Frejol Canario se clasificar en
los sigujentes grados de ca!dad:
a.- Pfimera
b.- Segunda
c.- Tercera
mportante: La entidad convocante deber indicar, en las bases administrativas y/o en la
proforma del contrato, el grado de calidad del Frejol Canario a adquirir.
B. REQUISITOS
8.1. Documentacin
Dentro de los documentos que soicte la Entdad Convocante al postor procesador primario
de almentos agropecuaros primarios en el sobre de habltacin, deber consderar como

mnimo:
Copa
del Certificado de Auforizacin Sanitaria del establecimiento que realz
el
procesamiento primario otorgado por el SENASA. segn el art.330 del D.S, N" 004-2011AG. Los administrados obligados a obtener Autorizacn Sanitaria del SENASA, tendrn
deciocho (18) meses desde la entrada en vigenca del citado reglamento para obtenerla.
Para bienes importados
- Aulorizacin Sanitaria para el ingreso al pais de almentos agropecuarios primarios y
piensos otorgado por el SENASA. segn el art. 40o del D.S. No 004-201 '1-AG.
- Declaracin nica de aduanas que acredite el ingreso legal del producto a pas.
Nota:
Los requstos antes sealados se deben mantener vgenles ncluso hasta la culminacin de
las entregas del produclo adqurido. Es responsabilidad exclusva del contratista mantener la
vgencia
de la Autorizacin Santara de
establecmento
tramilar oportunamente la
Autorzacn Sanitaria de importacin, y enlregar una copa a la Entidad Convocante.

El Frejol Canario deber ser inocuo y apropiado para el consumo humano, exento de
sabores y olofes extraos y de nsectos vivos, y exento de suciedad (impurezas de origen
animal, incluidos insectos muertos) en cantidades que puedan representar un peligro para la
salud humana. Cada lote de Frejol Canario debe estar conformado por una misma variedad
(es decir un mismo color, forma y otras caractersticas varetales). Se aceptarn granos de
clases contrastantes y variedades contrastantes en las tolerancias establecidas en la Tabla
2 de la NTP 205.015 LEcUMINOSAS DE GRANO SECO. Frjot. Definciones y requisitos.
Su produccin/procesamiento prmario debe haber contemplado lo establecido en la "Guia
de Buenas Prcticas Agrcolas" del SENASA (aprobado con R.D. N0
154-2011-AG49
ffi
SENASA-DIAIA), y la Norma Codex: "CAC/RCP 1-1969. Principos Generales de Higen de

los Alimentos" (Adoptada en 1 969, Enmienda 1 999. Revisiones '1997 y 2003), Asimismo,
deber presentar lo siguiente:
ESPECIFICACI
CumDlr con lo indicado en el
Anexo A de la NTP de la
referen cia
Cumplir con Io indicado en
el numeral 7.2 de la NTP
de la referencia
Sanidad y
Cumplir con lo indicado en

el numeral 7.3 y la Tabla 2Requisitos de sanidad,
aspeclo y tolerancas
respectvas para frjol, de la
NTP de la referenca
NTP 205.015:2009
LEGUMINOSAS DE
GRANO SECO. Frijol.
Definicin y requisitos
INOCUIDAD
Criterio
microbiolgico
Cumplir ntegramente con la

totalidad de los criterios
microbiolgicos establecdos
para el Grupo V.1 Granos
secos de la R.N,4. de la
referencia
R.M. N" 591-2008iMtNSA

que aprueba la "Norma
Sanitaria que establece
los criterios
microbolgcos de
calidad sanitaria e
nocudad para los
almentos y bebidas de
consumo humano" (NTS
OTl.IVINSAJDIGESA.V.
C. CERTIFICACIN
Opconal,
La Entidad Convocante podr exigir al Contratsta que, durante la ejecucn contractual y en
la oportundad que determne, realice la entrega de un "Certificado de Conformidad de
Produclo con Valor Oficial" (mnimo bajo esquema 3) o un "Certficado de Inspeccn con
Valor Oficial" que confirme que el ben entregado: Frejol Canaro, cumple con las
especificacones de caldad e inocuidad detalladas en el numeral "8.2: Atributos del bien'de
la presente fcha. Dicho documento deber ser emtido por un Organismo de Cerlificacin de
Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y autorzado por el
SENASA,
En caso no se emitan en el pas los documentos antes indicados, lo cual debe ser
remitida a la Entidad Convocante, el Contratsta podr pfesentar un "Certificado de Calidad",
sin el smbolo de acreditacn, que confirme que e bien entregado: Frejol Canario, cumple
con las especifcaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral "8.2: Atrbutos del
bien" de la presente ficha. Dcho documento deber ser emtdo por un Organsmo de
Certificacin de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y
autorizado oor el SENASA.
Para el muestreo de Droductos ore-envasados se utilizar lo ndicado en la NTP 700.001
Dreckices generales sobre muestreo, y para el caso de productos a granel se utilizar lo
50
indicado en la NTP-ISO 10725 Procedimientos y planes de muestreo para la inspeccin de

materiales a granel.
Si la Entidad decide exigir la ceriificacin, deber sealar esta condicin en las Bases
(especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos minimos) y en las clusulas
correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precsones que apliquen, entre
elas que los costos que demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratista.
lmportante: La ?utorizacin a Organismos de Certfcacin, de Inspeccin y Laboratoros de
Ensayo" de parte del SENASA. estar sujeta al procedmiento y plazos que establezca dicha
Autoridad Nacional.
O. OTROS
D.1. Envase
El Frejol Canario deber envasarse en
recipientes que salvaguarden las cualidades

hginicas, nutrtvas, tecnolgcas y organolpticas del producto. Los recipentes, ncluido el
material de envasado, debern estaf fabricados con sustancas que sean nocuas y
adecuadas para el uso al que se destinan, No debern transmitir al productD ninguna
sustancia txica ni olores o sabores desagradables. Cuando el producto se envase en
sacos, stos debern estar lmpios, ser resstentes, y eslar bien cosidos o sellados
Estos envases podrn ser bolsas de polietileno o sacos de polpropleno de prmer uso, del
msmo tamao. de ta forma que:
Estn limpios y permitan mantener las caracteristicas del alimento

Se encueniTen bien cosidos o sellados
Sean resistentes al almacenamiento (manpuleo) y transporte
Faciliten los muestreos e nspecciones
Notas:
contrato, las caracteristcas del envase (material, color, peso, medidas, tipo de cerrado,
etc.), as como el peso neto del producto por envase.
- Si la Entidad decide exigir que se certifique que el envase cumple con lo especficado,
debe sealar esla condicin en las Bases (especifcacones tcnicas - requisitos tcncos
mnimos) y en las clusulas correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las
precisiones que apliquen, entre ellas que los costos que demanden la certificacin deben
D.2. Rotulado
Los envases de Frejol Canario, adems de los requisitos aplicables especificados en la

"NTP 209.038 ALIIVIENTOS ENVASADOS. Etiquetado", debern indicar en idioma espaol,
pudendo llevar adems inscrpcones en otro idoma siempre qu9 no aparczca en forma
ms destacada. Io siguiente:
- El nombre del producto
- El grado de calidad: "Prmera", "Segunda", o "Tercera"
- El contendo neto, en kilogramos
- Nombre y domicilio legal del productor, envasadoT, distribuidor, mportador o vendedor
- El pais de origen
- El cdigo o clave del lote
- Condiciones especiales de conservacin, cuando el producto lo requiera
Para la imDresn de estos rtulos deber utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que
no debe desprenderse n borrarse con el rozamento y manipuleo.
lmportante: La entidad convocante deber indicar, en las bases administrativas y/o en la
proforma del contrato, otra informacin que deba estar rotulada.
D.3. Transporte
El medio de transporte empleado no deber transmtr al Frejol Canario caractersticas

indeseables que impdan su consumo. De acuerdo a la Tercera Dsposcn Complementara
Transitoria del D.S. 004-2011-AG (Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria), las personas
naturales o jurfdicas dedicadas al transporte de alimentos agropecuarios primaros y

pensos, tendrn venticuatro (24) meses de plazo de entrada en vgenca del Reglamento,
para adecuar sus vehiculos de transporte de tal manera que garanticen que los almentos
agropecuarios prmarios y pensos transportados no se contamnen
#ffb
wr'
FICHA TCNICA
NO
08
(APROBADA}
CARACTERISTICAS G ENERALES DEL BI EN
Denominacin del ben
: GARBANZO
Denominacin tcnica
: GARBANZO
Grupo/Clase/Familia
: Alimentos, bebic rs y productos
de labaco/ Verduras secas/ Verduras dominantes secas/ Garbanzos secos
Nombre del Ben en el Catlogo del SEACE : GARBANZO
Cdigo
: 5042681800004660
Unidad de medida
: KILOGRAMO
Descripcin General
: El Garbanzo es el grano
maduro procedente de las especes Ccer arietinum L., de color crema.
A. CARACTERSTICAS
De acuerdo a sus caractersticas de sanidad y aspecto, el Garbanzo se clasificar en los
siguientes giados de calidad:
a.- Primera
b.- Segunda
c.- Tercera
Tamao
'l
.J
Masa de 1000 granos (g)

Mayor que 600
Mavor que 400 a Menor o iqual que 600
Menor o ioual oue 400
lmportante: La entidad convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del

contrato, el grado de caldad y tamao del Garbanzo a adquirir.
B. REOUISITOS
B.l , Documentacn
Dentro de los documentos que so'cite la Entidad Convocante al postor procesador prmaro
de alimentos agropecuarios primarios en el sobre de habilitacn, deber considerar como

mnimo:

Copia del Certifcado de Autorizacin Sanitaria del eslablecimiento que realz el
procesamiento primario otorgado por el SENASA, segn el art. 33" del D.S. No 004-2011AG. Los administrados obligados a obtener Aulorzacin Sanitaria del SENASA, tendrn
dieciocho (18) meses desde la entrada en vigencia del ctado reglamento para obtenerla.
Para benes importados
- Autorizacin Sanitaria para el ingreso al pas de alimentos agropecuarios primarios y
pensos otorgado por el SENASA, segn el art. 40o del D.S. No 004-2011-AG. Declaracin nica de aduanas que acredite el ingreso legal de producto al pais.
Nota:
Los requisitos anles sealados se deben mantener vgentes ncluso hasla la culmnacin de
las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad exclusiva del contratsta mantener la
vgenca de la Autorizacin Sanitara de establecmiento y tramitar oportunamente la
Autorizacn Sanitara de importacin, y entregar una copa a la Entidad Convocante

El Garbanzo deber ser inocuo y apropado para el consumo humano, exento de sabores y
olores extraos y de insectos vivos, y de suciedad (impurezas de origen animal, incluidos
nsectos muertos) en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana
ffi
(Ref.: CODEX STAN '171-1989. NORMA DEL CODEX PARA DETERMINAD/AS

LEGUMBRES). Asimsmo, deber presentar lo siguiente:
Cumolir con lo indicado en los

numerales 6, 7.1 y 7.3 de la NTP,
segn el grado de calidad de
Cumolir con lo indicado en el
Contenido de humedad
NTP 205.023:2009
LEGUMINOSAS
SECAS. Garbanzo.
Requistos
Cumolr con lo indcado en el
numeral 7.2 de la NT
Cumplir ntegramente con la

totalidad de los crterios
el Gruoo V.1 Granos secos
MINSA/DIGESAV.O1.
"Norma Sanitaria que
establece los criteros
microbiolgicos de
calidad sanitaria e
inocuidad para los
alimentos y bebidas de
consumo humano"
(R.M. No 591-
C. CERTIFICACIN
Ooconal.
La Entidad Convocante podr exigir al Contratista que, durante la ejecucn contractual y en
la oportunidad que determine, realce la entrega de un "Certificado de Conformidad de
Producto con Valor Oficial" (mnimo bajo esquema 3) o un "Certificado de Inspeccn con
Valor Ofcial" que confrme que el bien entregado: Garbanzo, cumple con las
especificaciones de calidad e inocudad detalladas en el numeral "8.2: Atributos del bien" de
la presente ficha. Dcho documento deber ser emitido por un Organismo de Certficacin de
Productos u Organsmo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y autorizado por el
SENASA, y considerar para el muestreo lo establecdo en la "NTP 205.048 Menestras.
Extraccin de muestras".
En caso no se emtan en el pas los documenlos antes indicados, lo cual debe ser
consultado ofcialmente por el Contratsta al INDECOPI y cuya copia de respuesta ser
remitida a la Entdad Convocanle, el Contratista podr pre6entar un 'Certficado de Calidad",
sin el smbolo de acreditacin, que confrme que el bien entregado: Garbanzo, cumple con
las especificacionas de calidad e inocuidad detalladas en el numeral "8.2: Atributos del bien"
de la presente ficha. Dicho documento deber ser emildo por un Organismo de Certificacn
de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y autorizado por el
SENASA, y considerar para el muestreo lo establecido en la "NTP 205.048 MenestrasExtraccin de muestras".
Si la Entidad decide exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases
(especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos mnimos) y en las clusulas
correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre
elas que los costos que demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratisia.
lmportante: La "Autorizacin a Organismos de Certficacin, de Inspeccn y Laboratorios de
Ensayo" de parte del SENASA, estar sujeta al procedimiento y plazos que establezca dicha
Autoridad Nacional.
O. OTROS
D.1. Envase
El Garbanzo deber ser envasado en
recipientes que salvaguarden las cualidades

higinicas, nutrtivas, tecnolgicas y organolptcas del alimento, los msmos que deben ser
fabricados con sustancias que sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destnan. No
debern transmitr al producto ninguna sustancia txica ni olores o sabores desagradables
Estos envases podrn ser bolsas, sacos u otros que cumplan con los requisitos que se
indcan en las Normas Tcnicas Peruanas correspondentes (por ejemplo: "NTP
231.064:1985 (Revisada el 2011) SACOS DE YUTE PARA IVENESTRAS", etc.). nuevos
(incluye el materal reciclado de calidad alimentaria), del mismo tamao, de tal forma que:
- Estn limpios y permtan mantener las caraclerislcas del almenlo

- Sean resistentes al almacenamiento (manipuleo) y lransporte
- Faciliten los muestreos e insoecciones
Notas:
- La Entidad Convocante deber ndicar, en las bases y en la proforma del contrato, las
caracteristicas del envase (material, color, peso, medidas, tipo de cerrado, etc.). as como el
peso neto del producto por envase.
- Si Ia Entidad decide exigir que se certifique que el envase cumple con lo especificado,
deber sealar esta condicin en las Bases (especificaciones tcncas - requisitos tcncos
minimos) y en las clusulas correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las
precsiones que apliquen, entre ellas que los costos que demanden la certificacn deben
ser asumidos por el Conkatista.
D.2. Rotulado
Los envases, o bien los documentos que acompaan la entrega de Garbanzo, adems de
los requisitos aplicables especificados en la "NTP 209.038 ALll\4ENTOS ENVASADOS.

Etiquetado", debern indicar, en idioma espaol, pudiendo llevar adems inscripciones en
otro dioma siempre que no apafezca en forma ms destacada, lo sguiente:
- El nombre del producto, indicando la clase o varedad
- El grado de calidad
- Peso neto, en klogramos
- Nombre y domcilio legal del productor, envasador, distribuidor, importador o vendedor
- El pais Ce origen
- La identificacin del lote
Para la impresin de estos rtulos deber utilizafse tinta indeleble de uso alimentario, la que
no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y manipuleo.
Nota: La Entidad Convocante deber ndicar, en las bases y en la proforma del contrato,
otra nformacn que considere deba estar rotulada.
D.3. Transporte
El transporte, almacenamiento y comercalizacn de Garbanzo se efectuar en cajas,

canastas, sacos u otros envases apropiados que eviten el contacto del mismo con el suelo o
platafofma del transporte (Art. 25 del D.S, 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas).
55
al
de
el medio de transporte empleado no dber transmitir Garbanzo

caracteristicas indeseables que impidan su consumo. De acuerdo a la Tercera Disposicin
Inocuidad
D.S. 004-2011-AG (Reglamento
Complementaria Transitoria
Agroalimentaria), las personas naturales o jurdicas dedicadas al transporte de alimentos
agropecuaros primarios y pensos, tendrn veintcuatro (24) meses de plazo de entrada en
vigencia del Reglamento, para adecuar sus vehiculos de transporte de tal mansra que
garanticen que los alimentos agropecuarios primarios y piensos transportados no se
contaminen.
Asimismo,
del
56
FICHA TCNICA
(APROBADA)
NO
09

Denominacin del ben
: GRATED DE ATUN EN AGUAY SAL
Denominacin lcnica
: GRATEO DE ATUN EN AGUA Y SAL
Grupo/Clasei Famlia
Alimentos, bebidas
productos de
tabaco/Pescados y marscos/Pescado/Pescado estable sin refrigerar

Nombre del Ben en el Catlogo del SEACE: GRATED DE ATUN EN AGUA Y SAL
Cdigo
:5012'153800260769
Undad de medda
: LATA
Descripcin General
: Es un producto enlatado, elaborado a partir
de atn en forma de desmenuzado, o mgas, cocdo y envasado en agua y sal, y sometido a
un proceso de esterlizacn que le conliere larga vda til a temperatura ambiente.
A, CARACTERiSTICAS
Ingredientes:
Atn de las siguientes especies: Thumnus alalunga, Thumnus albacares, Thumnus

atlanticus, Thumnus obesus, Thumnus maccoyii, Thumnus thynnus, Thumnus tonggol,
Euthynnus affinis, Euthynnus alletteratus, Eulhynnus lineatus, Katsuwonus pelamis

(sinnimo; Euthynnus pelamis), Sarda chilienss, Sarda orientalis, Sarda sarda; agua y sal.
Caracterstcas f isicas y organolpticasl
- Apariencia del producto: Partculas separadas de msculo de pescado, de tamao
unforme que no se comDacten formando una masa- Aparienca del liquido de cobeTtura: Color pardo claro.
- Color: Caracterstco a Ia esoece.
- Olor: Caracterstico a Descado cocido lbre de olores extraos- Sabor: Agradable, lbre de sabores extraos.
- Textura: Granular, desmenuzado, .iugosa no pastosa.
Informacn Nutriconal
Cada 100 g de alimento debe conlener como mnimo:
- Protenas: 20,0 - 29,0 g
- GTasas: 5,0 - 12,0 g
- Cenizas: 1,4 - 2,2 9
- Valor calrico; 125.0 - 224,Q Kcal
' Niveles superiores en contenido de Protenas, Grasas y Valor Calrico sern consderados
conformes.
B, REQU ISITOS
B.1. Documentacin
Dentro de los documentos que solicite la Entidad Convocante, al postor, en el sobre de
habtacn, deber considerar como minimo:
- Copia de Protocolo Tcnico de Habilitacin o Regstro de Planta de Procesamiento
Industrial vigente, otorgado por el Insttuto Tecnolgco Pesquero (lTP).
- Copa de Protocolo Tcnco de Registro Sanitario vigente del producto, otorgado por el
ITP.
Nota:
Los requstos antes sealados se deben mantener vgentes incluso hasla la culminacin de
as entregas del producto adquirdo, Es responsabldad exclusiva del contralista lramilar

oportunamente la renovacin de dichos documentos y entregar una copia a la Entidad
convocante.
B,l: Atributos del bien
El producto Grated de Atn en Agua y Sal deber cumplir con lo establecido en el lVanual:
Indicadores o Criterios de Seguridad Almentaria e Higiene para Alimentos y Pensos de
Origen Pesquero
Acuicola
SANIPES (SGC-|\1A|/SAN IPES-2010)
y la R,M, N"
59157
2008/MINSA. Criterios f\4crobolgicos de caldad santaria e inocuidad para los almentos y

bebidas de consumo humano. Su produccin debe haber contemplado estrctamente as
Buenas Prcticas de Fabricacin detalladas en el Cdigo de prcticas de higiene para
alimentos poco cidos y alimentos poco cidos acdificados envasados (CAC/RCP 231979). Asimismo, deber presentar lo sguente:
INDICADOR
CALIDAD
- Fsicoorganolpticos
. Aspecto
. Olor
.
.
.
Color
Sabor
Textura
Evaluacin
del
doble
Cierre
ES PECIFICACION
REFERENCIA
Debe cumplir con lo

indicado en los acpites
5,6.9,1.1 "Examen
sensorial" y 5.6.9.1 .2
"Evaluacn de envase de
hojalata"
De manera
complementaria, y en lo
que corresponda, utlzar la
Norma Tcnica Peruana
(NTP) de la referenca
Debe cumplir con lo
indicado en el acpite
5.6,9.1 ,3 "Evaluacin del
doble Cierre" y en la tabla
.Requerimientos
SGC-MAl/SANIPES. Revisin
Seguridad Alimentara e
Hgiene para Alimentos y
No 32
tcnicos minimos para los

envases de hoialata".
INOCUIDAD
EsterilidadComercial
t'-ffi
":i:#y'
Determinacn
Histamna
de
SGC-MAIiSANIPES. Revisin
Higene para Alimenios y
Acucola"
Debe cumplr con Io

indcado en el acpte 6.1.4
"Crterios de Calidad
Sanitara e lnocudad
R.M. Nc 495-2008i MINSA, que

aprueba la NTS No 069-2008MINSA,/DIGESA-V.o1 "Norma
Santaria aplcable a la
fabricacin de almentos
envasados de baja acdez y
acidficados destnada al
consumo humano"
Debe cumplir con lo

indicado en el acpite XlX.1
"Alimentos de baja acidez,
trmcamente y empacados
en envases sellados
evaporada; algunos
veqetales. quisados. sopas)
R.J. No 591-2008/,4lNSA, que

apfueba la NTS N" 071MINSAJDIGESA.V,OI,,,NoTma
Sanitaria que establece los
criterios microbiolgicos de
calidad snitaria e inocudad
para los alimentos y bebidas
de consumo humano"
Vacio
Acuicola'
"NTP 204.054.20',t 1
CONSERVAS DE
PRODUCTOS PESQUEROS,
Anchoveta o sardina peruanas
en conserva- Requisitos."
Debe cumplir con lo

indcado en el acpte
5.6.9.1.5 "Histamna
(Aplicable solo a clupidos
y escmbridos")
SGC-MAI/SANIPES. Revsin
02. Abrl 20'10. "Manual:
lndicadores o Crterios de
Higiene para Almentos y
Acuimla"
lmportante:
El proveedor debe considerar un periodo de cuarentena mnmo de 15 das, previo a la

comercializacin de las conservas como medida de precaucin para deteclar defectos
58
visibles, que permita asegurar que se reduzcan al mnmo los riesgos de contaminacin con
mcroorganismos que puedan dar lugar al deterioro de los almentos.
C. CERTIFICACiN
opcional.
La Entdad Convocante podr exigir al Contratsta que, durante la ejecucin contractual y en
la oportundad que determine, realce la entrega de un "Certificado Oficial Sanitario" que

confrme que el bien entregado: Grated de Atn en Agua y Sal, cumple con las
especificacones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral "B-2: Alributos del ben" de
la
presente ficha. Dicho documento deber
ser emitido por el Institulo
Tecnolgco
Pesquero-lTP {en base a el (los} Informe(s) de Ensayo emitido(s) por una Entdad de Apoyo
(EA) acreditada por INDECOPI y autorizada por el ITP/SANIPES), que considere para la
inspeccin y muestreo lo establecido en la "NTP 700.002 Lineamientos y Procedimienlos de
fvuestreo del Pescado y Produclos Pesqueros para Inspeccin" y el "SGC-N4Ali SANIPES
Revisin OZ - l\,4anual: Indicadores o Criterjos de Seguridad Alimentaria e Higiene para
Alimentos y Piensos de Origen Pesquero y Acuicola".
Si la Entjdad decide exigir la certficacin, deber sealar esta condicn en las Bases
(especficaciones tcnicas - requstos tcnicos mnmos) y en las clusulas
correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre

ellas que los costos que demanden la certificacn deben ser asumidos por el Contratsta
D. OTROS
D.1. Envase
El pfoducto de Grated de Atn en Agua y Sal deber ser envasado cumpliendo con lo
Acuicolas" (D.S, N" 040-2001-PE). El envase deber corfespondeT al autorizado en el
Protocolo Tcnico Ce Registro Sanitario del producto, por ejemplo:
Envases de hojalata redondos en caja de cartn corrugado:
lmportante:
Presin de vacio: El Proveedor deber garantizar un vacio adecuado que soporte las
dferentes condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental.
Hg = lercurio
(") De acuerdo a las condiciones de presn atmosfrica y temperatura ambiental de la zona
donde se utilizar el almento.
Nctas:
- La Entidad Convocanle deber indicar, n las bases y en la proforma del contrato, las
caractersticas del envas-e (material, color, peso, medidas, presin de vaco mnimo, etc.),
as1 como el peso neto del producto por envase.
cieber sealar esta condicin en las Bases (especificaciones tcnicas - requistos tcnicos
59
mnmos) y en las clusulas correspondienles de la Proforma de Contrato, realizando las

precisones que apliquen, entre ellos que los costos que demanden la certficacin deben
Los envases debern llevar rotulado/etiquetado, en foTma destacada, lo indicado en la
Norma l\4etrolgica Peruana "N[,'1P 001 ,1995 Productos Envasados. Rotulado" y en el Art
150" del Ttulo Xll "Del Etiquetado o Rotulado" de la "Norma Sanitaria para las Actividades
Pesqueras y Acuicolas" (D.S, N'040-2001-PE), y el nmero de Registro Sanitaro.
Nota: La Entidad Convocante deber indcar, en las bases y en la proforma del contrato,
D.3. Tempo de vda til
Vida til aproximada: 04 aos, almacenada a temperatura ambiente' en reas higinicas,

secas, protegidas de la contaminacin, evitando exposicin directa del sol.
D-4. Forma de consumo y consumidores potencales
Producto de consumo directo, el producto es requerido para la almentacin de madres

=egurar, bajo responsabldad, el abastecmienlo de productos que - adems de cumplir
con los requisitos exigdos a los produclos en conserva - no usen en su elaboracin insumos
o conservantes artificiales, indicados o reportados como causantes de alergas en
consumidores
D.5. Almacenamento y Transporte
Deben cumplir con lo establecido en los Articuos 3'1", 36", y 37" del Ttulo lV "Del
Almacenamiento y Transporte" de la "Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y
Acucolas" (D,S. N" 040-2001-PE).
60
-1;l..,o)
FICHA TCNICA N"

(APROBADA)
1O

: LENTEJA
Denominacin del ben
: LENTEJA
Denomnacin tcnica
Undad de medda
: KILOGRAMO
Descrpcn General
:La lenteja es el grano maduro procedente
de la -especie Lens culnaris Medikus. Es una legumbre seca o menestra, de color marrn.
CATALOGO UNICO DE BIENES, SERVICIOS Y OBRAS - CUBSO
Segmento/Famila/Clase/Commodity : Alimentos, bebidas y productos de tabaco/
Verduras secas/ Lentejas secas/ Lentejas secas
:LENTEJA
item
:5042450'100004663
Cdigo
CARACTERISTICAS TECNICAS DEL BIEN
A. CARACTERiSTICAS
De acuerdo a su tamao, la Lenteja se clasifca en dos tipos:
a.- Tamao 'l: dmetro mayor o igual que 75 mm
b.- Tamao 2: dimetro menor oue 75 mm
De acuerdo a sus caracteristicas de sanidad y aspecto, se clasificar en los
grados de calidad siguienles:

a.- Pfimera
b.- Segunda
c.- Tercera
lmportante: La entidad con'/ocante deber indicar, en las bases adminislratvas y/o en la
proforma del contrato, el grado de calidad y tamao de la Lenleja a adquirir.
B. REQUISITOS
B-1 . Documentacin
Dentro de los documentos que solicite la Entidad Convocante al postor procesador prmario
de almentos agropecuarios primarios en el sobre de habilitacin, deber considerar como
mn'mo:
Copia del Certificado de Autorizacin Sanitaria del establecimiento que realiz el
procesamiento primario otorgado por el SENASA, segn el art.33" del D,S. N'004-2011AG. Los admnistrados obligados a obtener Autorizacin Sanitaria del SENASA, tendrn
diecocho (18) meses desde la entrada en vigencia del ctado feglamento para obtenerla.
Para bienes mportados
- Autorzacn Sanlara para el ingreso al pas de almentos agropecuarios primarios y
piensos otorgado por el SENASA. segn el arl. 40o del D.S. N" 004-2011-AG.
- Declaracin nica de aduanas que acredite el ingreso legal del producto al pais.
Nota:
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta la culminacin de
las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad exclusiva del contratsta mantener la
vigencia
de la
Autorizacin Sanitaria
de establecimiento y tramtar oportunamente
la
Autorizacn Sanitaria de mportacin, y entregar una copia a la Entdad Convocante.
8.2. Atributos del ben

La Lenteja deber ser nocua y apropiada para el consumo humano, exenla de sabores y
olores extraos y de insectos vivos, y exenla de sucedad (mpurezas de origen anmal,
incluidos nsectos muertos) en canlidades que puedan representar un peligro para la salud
humana. Cada lote de lenteja deber estar conformado por una misma variedad de (es decr
un msmo color, forma y otras caractersticas verbales)
Su produccin/procesamiento primado debe haber contemplado lo estabecido en la "Gua

de Buenas Prctcas Agricolas" del SENASA (aprobado con R.D. No 154-2011-AGSENASA-DIAIA), y la Norma Codex: "CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de
los Alimentos" (Adoptada en 1 969. Enmienda 1 999. Revsiones 1997 y 2003). Asimismo,
deber presentar lo sigulente:

numeral 7.2 de la NTP de la
referenca
Sanidad y aspecto
Cumplir con lo ndicado en el

numeral 7.3 y la Tabla 2Requisitos de sanidad, aspecto y
tolerancas respectivas para
frol, de la NTP de la referencia
Criteriomcrobiolgico
Cumplir integramente con la

totalidad de los criterios
microbiolgcos establecidos para
el Grupo V.1 Granos secos de la
R.l\4. de la referenca
NTP 205.022:2009
(revisada el 2011)
LEGUMBRES
SECAS. Lentejas.
tr^, ricif^<
R.M. N" 591-
2008/[/INSA que
aprueba la "Norma
Santaria que establece
los criterios
mcrobiolgicos de
calidad santaria e
nocudad para los
almenlos y bebidas de
consumo humano"
(NTS 071IV
INSAJDIGESA-V-o1
C. CERTIFICACIN
ltl'ffi
''*':r'
Opcional.
La Entidad Convocanle podr exgr al Contratista que, durante la ejecucin contractual y en
la oportunidad que determine, realice la entrega de un "Certificado de Conformidad de
P'oducto con Valor Ofcal" (minimo bajo esquema 3) o un "Certifcado de Inspeccin con
Valor Oficial" que confirme que el bien entregado: Lenteja, cumple con las especficaciones
de caldad e inocuidad detalladas en el numeral "8.2: Atributos del bien" de la ofesente
ficha. Dicho documento debef ser emitido por un Organismo de Certificacin de Productos
u Organismo de Inspeccin acreditado por el INDFCOPI y autorizado por el SENASA.
En caso no se emitan en el pais los documentos antes indicados, lo cual debe ser
consultado oficialmente por el Contratista al INDECoPI y cuya copia de respuesta ser
remtda a la Entdad Convocante, el Contratsta podr presenlar un "Certficado de Caldad',
sin l simbolo de acredtacn, que confirme que el bien entregado: Lenteja, cumple con las
especificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral "8.2: Atributos del bien" de
la presente ficha. Dicho documento deber ser emtido por un Organsmo de Certifcacn de
Productos u Organsmo de Inspeccn acredtado por el INDECOPI y autorizado por el
SENASA,
La nspeccin y muestreo de los lotes de Lenteja se deber realizar segn lo establecido en
la NTP 205.048 MENESTRAS. Extraccin de muestras.
Si la Entidad deciCe exigir la certificacn, deber sealar esta condicin en las Bases
(especificaciones icnicas - rquisitos tcnicos mnimos) y en las clusulas
correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precisiones que aplquen, entre
ellas que los costos que demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratsta.
lmportante: La "Autorizacin a Organismos de Certificacin, de lnspeccin y Laboratorios de
Ensayo" de parte del SENASA, estar sujeta al procedimiento y plazos que establezca dicha
Autordad Naconal.
D. OTROS
D.1. Envase
La Lenteja deber envasarse en recipientes que salvaguarden las cualidades higincas,

nutritivas, tecnolgicas y organolpticas del producto. Los recipentes, incluido el material de
envasado, debern estar fabricados con sustancias que sean inocuas y adecuadas para el
uso al que se destnan. No debern transmtir al producto ninguna sustancia txica ni olores
o sabores desaoradables.
Cuando el producto se envase en sacos, stos debern estar lmpios, ser resstentes, y
esiar ben cosdos o sellados.
Estos envases podrn ser bolsas de polietileno o sacos de polipropileno de primer uso, del
rnismo tamao, de tal fofma quel
- Estn limpios y permitan mantener las caractersticas del alimento
- Sean resstentes al almacenamento (manpuleo) y transporte
- Faclten los muestreos e nspeccones
Notas:
- La entidad convocanle deber indicar, en las bases administrativas y/o en la proforma del
contrato, las caracieristicas del envase fmaterial, color, peso, medidas, tpo de cerrado,
etc.), as como el peso neto del producto por envase.
Entidad decide exgir que se certifique que el envase cumple con lo especifcado,
deber sealar esta condicin en las Bases (especificaciones tcncas - requisitos tcnicos
precisones que apliquen, entre ellas que los costos que demanden la certifcacin deben
- Si la
D.2. Rotulado
Los envases de Lenteja, adems de los requisitos aplicables especfcados en la "NTP

209.038 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado", debern indicar en idioma espaol,
pudiendo llevar aCems inscripciones en otro idioma siempre que no aparezca en forma
ms destacada, lo siguiente:
- El nombre del producto, ndicado como "Lenteja"

- El grado de calidad: "Primera", "Segunda", o "Tercera"
- El contenido neto aproximado, en kilogramos
- Nombre y domico legal del productor, envasador, distrbudor, mportador o vendedor
- El pas de origen
Para la impresin de estos rtulos deber utilizarse tinta indeleble de uso alimentaro, la que
no debe desprenderse n borrarse con el rozamiento y manpuleo.
lmportante: La enlidad convocante deber indcar, en las bases adminstratvas yio en la
proforma del contrato, otra informacin que deba estar rotulada.
D.3. Trans oorte
El medio de transp0rte empleado no deber transmitir a la Lenteja
caracterstjcas
indeseables que impidan su consumo. De acuerdo a la Tercera Dsposcin Complementara
Transitoria del D,S. 004-201'l-AG (Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria), Ias personas
naturales o jurdicas dedcadas al transporte de almentos agropecuarios primarios y

piensos, tendrn venticuatro (24) meses de plazo de entrada en vigencia del Reglamento,
para adecuar sus vehiculos de transporte de tal manera que garanlicen que los alimentos
agropecuarios primarios y piensos transportados no se contaminen
64
4'
1:
C\,/
FICHA TECNICA N' 11
(APROBADA)
CARACTER|STICAS GENERALES DEL BIEN
Denomnacn del bien
PALLAR
Denominacin tcnica
PALLAR
Unidad de medda
KILOGRAMO
Descrpcn General
Es el grano grande maduro procedente de la
espece Phaseolus lunatus L., generalmente de color blanco, que tiene como caraclerstica
diferencial unas estras que rradian del hilo.
cATLoGo r.co oe BtENES. sERvtctos y oBRAs - cuBSo

Segmento/Famila/Clase/Commodity : Almentos, bebdas
productos de
tabaco/ Verduras secas/ Frjoles secos/ Pallares secos

Item
: PALLAR
Cdgo
: 5042182700004665
A. CARACTER|STICAS
De acuerdo a sus caraclersticas de sanidad y aspecto, el Pallar se clasfcar en los

siguientes grados de calidad:
a.- Primera
b.- Segunda
c.- Tercera
De acuerdo a su lamao, se clasificar segn lo indicado en el Apndice B de la NTP

205.019.
Aondce B de la NTP 205.019. Tamaos de Pallar
Tamao
1
Masa de 1000 qranos

De 2222 a 2500
De ?221 a 20OO
lql
lmportanle: La entidad convocante deber indicar, en las bases administratvas y/o en la

proforma del contrato, el grado de caldad y tamao del Pallar a adquirir.
B. REOUISITOS
8.1. Documentacin
Dentro de los documentos que solicte la Entidad Convocante al postor procesador primario
de alimentos agropecuarios primarios en el sobre de habiltacin, deber conslderar como

mnimo:
Copia del Certificado de Autorzacin Sanitaria del establecimiento que realiz el
procesamienlo primaio otorgado por el SENASA, segn el art. 33' del D.S. N' 004-2011AG. Los administrados oblgados a obtener Autorizacin Sanitaria del SENASA, tendrn
dieciocho (18) meses desde la enlrada en vigencia del ctado reglamento para obtenerla.
Para bienes imoortados
- Autorzacin Sanitaria para el ngreso al pas de alimenlos agropecuarios primarios y
piensos otorgado por el SENASA, segn el art. 40o del D.S. No 004-2011-AG.
- Declaracn nica de aduanas que acredite el ingreso legal del producto al pas.
Nota:
Los requsilos anles sealados se deben mantener vgentes ncluso hasta la culminacin de
las entregas del producto adqurido. Es responsabilidad exclusva del contralista mantener la
vigenca
de la
Autorizacin Sanitaria de establecmiento
tramitar oportunamente la
Autorizacin Sanitaria de importacin, y entregar una copia a la Enlidad Convocante.
65
8,2. Atributos del bien

El Pallar deber ser nocuo y aproplado para el consumo humano, exento de sabores y
olores extraos, de insectos vivos, y de sucedad (impurezas de origen anmal, ncludos
insectos muertos) en cantidades que puedan fepresentar un peligro para la salud humana.
Cada lote de pallar deber eslar conformado por una misma variedad (es decir un mismo
color, forma y otras caractersticas varietales).
Su produccin/procesamiento primario debe haber contemplado lo establecido en la "Gua
de Buenas Prcticas Agricolas" del SENASA (aprobado con R.D. No
154-2011-AG.CACiRCP 1-1969. Princpios Generales de Hgiene de

SENASA-DIAIA), y Ia Norma Codex:
Ios Alimentos" (Adoptada en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 19S7 y 2003). Asimismo,
deber presentar lo sguiente:
ATRIBUTO
CALIDAD
Forma, longitud
Humedad
ESPECIFICACION
Deber cumplir con lo indicado en
el Apndce A de la NTP de la
referencia (para cultigrupos Big
Lima, Pallar peruano, Layos
pequeos)
Cumplr con lo indcado en el
numeral 7,2 de la NTP de la

referenca
Sandad y aspecto
Cumor con lo indcado en el

numeral 7.3 y la Tabla 'l
(Requisitos de sandad, aspecto y
REFERENCIA
NTP 205.019:1992
(Revisada el 201 1)
LEGUMBRES
SECAS. Pallar.
Requistos
tolerancias respectivas para pallar),

de Ia NTP de la referenca
INOCUIDAD
Criterio microbiolgico
,i*/*R*:.
j;ii
l \;i
:r
lij
_r
'iif
,.,
j.
'":1ii{#/
Cumplr integramente con la

totalidad de los crlerios
mcrobiolgicos establecdos para
el Grupo V.1 Granos, de la R.M.
de la referenca
R.M. N" 5912008/MINSA que

aprueba la "Norma
Sanitaria que
establece los crlerios
microbiolgicos de
caldad sanitaria e
inocuidad para los
alimentos y bebdas de
consumo humano
(NTS N" 071MTNSAJDIGESA-V.01)"
C. CERTIFICACION
Opcional.
La Entidad Convocante podr exigir al Contratista que, durante la ejecucin contractual y en
la oportundad que determne, realice la entrega de un "Certificado de Conformidad de
Pfoducto con Valor Oficial" (mnimo bajo esquema 3) o un "Certificado de Inspeccin con
Valor Oficial" que confirme que el bien entregado: Pallar, cumple con las especficaciones de
calidad e inocuidad detalladas en el numeral "8,2: Atributos del bien" de Ia presente fcha.
Dicho documento deber ser emitido por un Organismo de Certificacin de Productos u

Organismo de Inspeccin acreditado por el INDECOPI y autorizado por el SENASA.
En caso no se emitan en el pais los documentos antes indcados, lo cual debe sef
bb
remitida a la Entidad Convocante. el Contratsta Dodr presentar un "CertificaCo de Calidad",

sin el simbolo de acreditacin, que confirme que el blen entregado: Pallar, cumple con las
especificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral "8.2: Atrbutos del bien" de
la presente fcha. Dcho documento deber ser emitido por un Organsmo de Certificacin de
Productos u Organismo de lnspeccin acreditado por el INDECOPI y autorzado por el
SENASA,
La inspeccin y muestreo de los lotes de Pallar se deber realizar segn lo establecido en la
NTP 205.048 MENESTRAS, Extraccin de muestras.
Si la Entidad decide exigir la certifcacin, deber sealar esta condcin en las Bases
(especificaciones tcnicas - requjsitos tcncos minimos) y en las clusulas
correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precsiones que apliquen, entre
ellas que los costos que demanden la certificacn deben ser asumdos Por el Contratisla.
lmportante: La "Autorizacin a Organismos de Certiflcacin, de Inspeccin y Laboratorios de
Ensayo" de pa.te del SENASA, estar sujeta al procedimiento y plazos que establezca dicha
Autordad Nacional.
D, OTROS
D.l. Envase
El Pallar deber ser envasado en recipientes que salvaguarden las cualidades higinicas,
nutritivas, tecnolgicas y organolpticas del alimento, los mismos que deben ser fabricados
con sustancias que sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destinan. No debern
transmitir al producto nnguna sustancia txca n olores o sabores desagradables.
Los envases debern satsfacer las caraclerstcas de caldad, hgiene, ventlacn y

resstencia necesaras para asegurar la manpulacin, transporte y conservacin
apropiados, y debern estar exentos de cualquier materia y olor extraos. Podrn ser sacos,
bolsas u otros de primer uso, del mismo tamao, de tal forma que:
- Estn limpios y permitan mantener las caractersticas del alimento
- Sean resistentes al almacenamiento (manipuleo) y iransporte
- Facililen los muestreos e nspeccones
Nota:
contrato, las caracteristicas del envase (material, color, peso, meddas, tipo de cerrado,
elc.), as como el peso neto del produclo por envase.
- Si la Entidad decide exigir que se certifique que el envase cumple con lo especficado,
deber sealar esta condicn en las Bases (especillcaciones tcnicas - requisitos tcnicos
mnimos) y en las clusulas correspondientes de Ia Proforma de Conlrato, realzando las
precisiones que apliquen, entre ellas que los cosios que demanden la certificacin deben
ser asumidos por el Contratista
D.2. Rotulado
Los envases, adems de los requisitos aplcables especificados en la "NTP 209.038

ALll\'IENTOS ENVASADOS. Etquetado", debern indicar en idioma espaol, pudiendo
Ilevar adems inscripciones en otro idioma siempre que no aparezca en forma ms
destacada, lo siguiente:
- El nombre del producto, indicado como "Pallar"
- El grado de caldad: "Primera", "Segunda", o "Tercera"
- El contendo neto, en kilogramos
- Nombre y domicjlo legal del productor, envasador, distribuidor, importador o vendedor
- El pais de origen
- El mes v ao de vencmento
-4 )r.:C\,
ffi
67
Para la impresin de estos rtulos deber utilizarse tinta indeleble de uso almentaro, la que
no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y manpuleo.
lmoortante: La entdad convocante deber indicar. en las bases administratvas v/o en la
proforma del contrato, otra informacin que deba estar rolulada.
D.3. Transpofte
El medio de transporte empleado no deber transmitir al Pallar caracterlstcas indeseables

que impidan su consumo. De acuerdo a la Tercera Disposcin Complementaria Transitoria
del D.S. 004-201'!-AG (Reglamento de Inocudad Agroalmentaria), las personas naturales o
jurdicas dedicadas al transporte de alimentos agropecuarios primaros y piensos, tendrn
veinticuatro (24) meses de plazo de entrada en vigencia del Reglamento, para adecuar sus
vehculos de transporte de tal manera que garanticen que los alimenlos agropecuarios
primarios y pensos transportados no se contaminen,
68
FICHA TCNICA NO I2
(APROBADA)
Denominacn del bien
i SOLIDO DE ATUN EN ACEITE VEGETAL
Denominacin tcnica
: SLIDO DE ATN EN ACEITE VEGETAL
Grupo/Clase/Famlia :Alimentos, bebidas y productos de
tabacoiPescados y mariscosi Pescado/Pescado estable sin refrigerar
Nombre del Bien en el Catlogo del SEACE: SOLIDO DE ATUN EN ACETTE
VEGETAL
Cdigo
:5012153800260761
Unidad de medida
: LATA
Descripcin General
: Es un producto enlatado, elaborado a
partr de atn cocido, cortado en segmentos transversales y envasado en aceite
vegetal, y sometdo a un proceso de esterilizacin comercial que le confere larga
vida til a temperalura ambiente.
A. CARACTERSTICAS
lngredientes:
atlanlicus, Thumnus obesus, Thumnus maccoyii, Thumnus thynnus, Thumnus
tonggol, Euthynnus affinis, Euthynnus alletteratus, Euthynnus linealus, Katsuwonus
pelamis (sinnimo: Euthynnus pelamis), Sarda chiliensis, Sarda orientalis, Sarda
sarda; acete vegetal y sal.
Caractersticas fsicas y organolpticas:
del productc: Porciones de pescado cortado en segmentos

transversales y colocados en el envase con los planos de sus cortes paralelos
al fondo de la lata. La proporcin de trozos pequeos o trozos sueltos no
superarn el 18 % del peso del pescado.
. Apariencia del lquido de cobertura: Aceite de color amarillo claro, transparentei
contenido de agua no mayor al 8% del peso neto, de color claro y sin turbidez.
Color: Pardo claro.
o Olor: Caracterstico de la especie. libre de olores extraos.
. Sabor: Agradable, a pescado cocido, libre de sabores extraos.
. Textura: Firme y consstente.
Informacin N utriconal
Cada 1 00 g de alimento debe contener como m inimo:
. Protenas: 20,0 - 29,0 g
. Grasas: 5,0 - 12,0 g
r Cenizas: 1 ,4 - 2,2 g
. Valor calrico: 125.0 - 224.O Rcal
. Nveles superiores en contendo de Protenas, Grasas y Valor Calrico sern
Apariencia
59
B. REQUISITOS
8.1. Documentacin
Dentro de los documentos que soliclte la Entidad Convocante, al postor, en el sobre
de habilitacin, deber considerar como minimo:
- Copia de Protocolo Tcnico de Habilitacin o Registro de Planta de
Procesamiento Industrial vigente, otorgado por el Instituto Tecnolgico Pesquero
0TP).
- Copia de Protocolo Tcnico de Registro Sanitario vigente del producto, otorgado
por el lTP.
Nota:
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta la
culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad exclusiva
del contratsta tramitar oportunamente la renovacin de dichos documentos y
entregar una copia a la Entidad convocante

El producto Slido de Atn en Aceite Vegetal deber cumplir con lo establecido en
el Manual: Indicadores o Criterios de Seguridad Almentaria e Higiene para
Alimentos y Piensos de Origen Pesquero y Acucola - SANIPES (SGCMAI/SANIPES-2010) y la R.M. N" 591-2008/l\4lNSA Criterios microbolgicos de
calidad santaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. Su
produccin debe haber contemplado eslrictamente las Buenas Prcticas de
Fabricacin detalladas en el Cdigo de prcticas de higiene para alimentos poco
cidos y alimentos poco cidos acidificados envasados (CAC/RCP 23-1979).
Asmismo, deber presentar lo siguiente:
INDICADOR
CALIDAD
ESPECIFICACION
Fisco organolpticos
itR*
,iq"jt)
'..'L:t':;/
.
.
.
.
.
Aspecto
Olor
Color
Sabor
Textura
Evaluacn
Cierre
del
doble
Debe cumplir con lo

indicado en los
acpites 5.6.9.1.1
"Examen sensorial"
y 5.6.9.1.2
"Evaluacin de
envase de hoialata"
Debe cumplir con lo
indicado en el
anitoEAOl'l
Vaco
"Evaluacin del
doble Cierre'' y en
la tabla N' 32
"Requerimientos
1cnicos minmos
en envases de
hoialata".
Debe cumplir con lo
indicado en el
acpte 6.1.4
"Criterios de
Calidad Sanilaria e
REFERENCIA
lr Li-
MAI/SANIPES.
Revisin 02, Abril
2010. ''Manual:
Indicadores o
Criterios de
Seguridad
Almenlaria e
Higiene para
Almentos y
Piensos de Orgen
Pesquero y
Acucola"
R.M. N" 4952008/MlNSA, que

aprueba la NTS No
06s-2008MINSAJDIGESA7A
INOCUIDAD
Inocuidad
V.01 "Norma
Sanitaria aplicable
a la fabricacin de
alimentos
envasados de baja
acroez y
acidificados
destinada al
consumo humano"
Debe cumplir con lo

indicado en e
acpite XlX.1
''Alimentos de baja
R.M. N'5912008/MlNSA, que

aprueba la NTS No
071MINSA/DIGESAV.01. "Norma
Sanitara que
establece los
criterios
microbiolgicos de
calidad sanitaria e
inocuidad para los
alimentos y bebidas
de consumo
humano"
SGCMAI/SANIPES.
Revisin 02, Abril
2010. "Manual:
lndicadores o
Criterios de
Seguridad
Alimentaria e
Higiene para
Alimentos y
Piensos de Origen
Pesquero y
Acucola"
acidez, de pH>4.6
procesados
trmicamente y
empacaoos en
envases sellados
hermticamente
(de origen animg(
leche UHT. leche
evaporada; algunos
\?aafrloe
Determinacin de
Hslamna
lm
quisados, sooas)
Debe cumplir con lo
indicado en el
acpite 5.6,9.1.5
"Hislamina
(Aplicable solo a
clupidos y
escmbridos")
pottante;
El proveedor debe consderar un periodo de cuarentena mnimo de 15 das, previo

a la comercializacin de las conservas como medida de precaucin para detectar
defectos visibles, que permita asegurar que se reduzcan al mnimo los riesgos de
contaminacin con microorganismos que puedan dar lugar al delerioro de los
alimentos.
C. CERTIFICACIN
Opcional.
La Entidad Convocante podr exigir al Contratista que, durante la eiecucin
contractual y en la oportunidad que determine, realice la entrega de un "Certificado
Ofical Sanitario" que confirme que el bien entregado: Slido de Atn en Aceite
T1
Vegetal, cumple con las especificaciones de caldad e inocuidad detalladas en el

numeral "B.2: Alributos del bien" de la presente ficha. Dicho documento deber ser
emitido por el Instituto Tecnolgico Pesquero-lTP (en base a el (los) Informe(s) de
Ensayo emitido(s) por una Entidad de Apoyo (EA) acreditada por INDECOPI y
autorizada por el ITP/SANIPES), que considere para la nspeccn y muestreo lo
establecido en la "NTP 700,002
Lineamientos y Procedimientos de Muestreo del Pescado y Productos Pesqueros
para Inspeccin" y el "SGC-MAI/SANIPES. Revisin 02 - Manual: Indicadores o
Crilerios de Seguridad Alimentaria e Higiene para Alimentos y Piensos de Origen
Pesquero y Acucola"
Si la Entidad decide exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las
Bases (especificacones tcnicas - requisitos tcnicos mnimos) y en las clusulas
correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precisiones que
apliquen, entre ellas que los costos que demanden la certficacin deben ser
asumidos por el Contratista.
D. OTROS
D.l. Envase
El producto Slido de Atn en Aceite Vegetal deber ser envasado cumpliendo con
lo establecido en el Art.99'de la "Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras
y Acucolas" (D.S. N' 040-2001-PE), El envase deber corresponder al autorzado
en el Protocolo Tcnico de Registro Sanitario del producto, por ejemplo:
Envase de hoialata redondo en caja de cartn corrugado:
lmportante:
- Presin de vaco: El Proveedor deber garantizar un vacio adecuado que soporte
,/.?l:.-.
,rj'.:F1-'ft"
, r_' I
\t1
i:'i r.I'i*" !!il
las diferentes condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental.
\ iI
\.-\...
'. ).-,'.;.-i.V'
'- ':.
::/
Hg = Mercurio
(*) De acuerdo a las condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambental de
la zona donde se utilizar el alimento.
Notas:
- La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato,
las caracterslicas del envase (material, color, peso, medidas, presin de vacio
minimo, etc.), as como el peso neto del producto por envase.
- Si la Entidad decide exigir que se certifique que el envase cumple con lo
especiflcado, deber sealar esta condcin en las Bases (especificaciones tcnicas
- requisitos tcnicos mnimos) y en las clusulas correspondientes de la Proforma

de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre ellos que los costos que
demanden la certificacin deben ser asumidos Dor el Contratista.
Los envases debern llevar rotulado/etiquetado, en forma destacada, lo indicado en
la Norma Metrolgica Peruana "NMP 001.1995 Productos Envasados. Rotulado" y
en el Art. 150" del Ttulo Xll "Del Etiquetado o Rotulado" de la "Norma Sanitaria
para las Actividades Pesqueras y Acucolas" (D.S. N'040-2001-PE), y el nmero de
Registro sanitario.
Nota: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del
contrato, otra informacin que considere deba eslar rotulada.
Vida til aproximada: 04 aos, almacenada a temperatura ambiente, en reas

higinicas, secas, protegidas de la contaminacin, evitando exposicin directa del
sol.
D.4. Forma de consumo y consumidores potenciales

Producto de consumo directo, el produclo es requerido para la alimentacin de
madres gestantes, lactantes y de nios de 3 a 6 aos de edad; por lo que los
fabricantes debern asegurar, bajo responsabilidad, el abastecimiento de productos
que - adems de cumplir con los requsilos exigidos a los productos en conserva no usen en su elaboracin insumos o conservantes artificiales, indicados o
reportados como causantes de alergias en consumidores.
Deben cumplr con lo establecido en los Artculos 31 ", 36', y 37" del Ttulo lV "Del
Almacenamento y Transporte" de la "Norma Santara para las Actividades
Pesqueras y Acucolas" (D.S. N" 040-2001-PE)
73
FICHA TECNICA N" 13
(APROBADA)
DENOMiNACiN dEI biEN :TROZOS DE ATN EN ACEITE VEGETAL
DENOM|NAC|N ICNCA : TROZOS DE ATN EN ACEITE VEGETAL
: Alimentos, bebdas y productos de tabaco/Pescados

mariscosiPescado/Pescado estable sin refrigerar
Nombre del Bien en el Catlogo del SEACE: TROZOS DE ATUN EN ACEITE VEGETAL
Cdigo
: 5012153800260702
Unidad de medida
: LATA
Descripcin General
: Es un producto enlatado, elaborado a partir de atn en
forma de trozos, cocido y envasado en aceite vegetal y sometido a un proceso oe
eslerlizacin que le confiere larga vida tl al ambiente.
Grupo/Clase/Familia
A, CARACTERiSTICAS
lngredientes:

atlanticus, Thumnus obesus, Thumnus maccoyi, Thumnus thynnus, Thumnus tonggol,
Euthynnus alfnis, Euthynnus alletteratus, Euthynnus lneatus, Katsuwonus pelamis

(snnimo: Euthynnus pelams), Sarda chiliensis, Sarda orentalis, Sarda sarda: acete
vegetal y sal.
Caracteristicas fisicas y organolpticas:

. Apariencia del producto: Porciones de pescado en los que se mantiene la estructura
original del msculo, cuya dimensin no sea inferior a 1,2 cm. La proporcin de trozos
de carne de dimensiones nferiores a 1,2 cm, no ser superior al 30 % del peso
(,tft
-bo;",;/
.
.
.
.
escurndo.
de cobertura: Aceite de color amarillo claro, transparente;

contenido de agua no mayor al 8% del peso nelo, de color claro y sin turbidez.
Color: Pardo claro a oscuTo.
Olor: Caracteristco de la especie, libre de olores extraos.
Sabor: Agradable, a pescado cocido, Ibre de sabores extraos.
Textura: Firme y consistenle.
Apariencia del lquido
lnformacn Nutriconal
Cada 100 g de almento debe contener como mnimo:
. Protenas: 20,0 - 29,0 g
e Grasas: 5,0 - 12,0 g
. Cenizas: 1 ,4 - 2,2 g
. Valor calrco: 125,0 - 224,0 Kcal
. Niveles superores en contendo de Proteinas, Grasas y Valor Calrico sern
B. REQUISITOS
8.1. Oocumentacn
Dentro de los documentos oue solicite la Entidad Convocante, al postor, en el sobre de
habiltacin, deber considerar como minimo:
Copia de Proiocolo Tcnico de Habilitacin o Registro de Planta de Procesamento

Industrial vigente, otorgado por el Instituto Tecnolgico Pesquero (lTP).
- Copa de Protocolo-Jcnico de Regstro Sanitario vgente del producto, otorgado por el
ITP.
Nota:
Los requsitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta la culminacin de
las entregas del producto adqurido. Es responsabldad exclusiva del contratsta tramtar
74
oportunamente la renovacn de dichos documentos
y entregar una copia a la
Entidad
convocante.

El producto Trozos de Atn en Aceite Vegetal deber cumplir con lo establecdo en el
Manual: Indicadores o Crteros de Seguridad Alimentaria e Hgiene para Alimentos y
Piensos de Origen Pesquero y Acucola - SANPES (SGC-MA|/SANIPES-2010) y la R.M.
N" 591-2008/M|NSA. Crterios Microbolgicos de Calidad sanitaria e inocuidad para los
alimentos y bebidas de consumo humano. Su produccin debe haber contemplado
estrictamente las Buenas Prcticas de Fabricacin detalladas en el Cdigo de prcticas de
higene para alimentos poco cidos y alimentos poco cidos acidificados envasados
(CAC/RCP 23-1979). Asimismo, deber presentar lo siguente:
INDICADOR
CALIDAD
Fisico organolpticos
. Aspecto
. Olor
. Color
. Sabor
. Textura
Evaluacin del doble
PECIFICACION
Debe cumplir con lo

indlcado en los acpites
5.6.9.1.1 "Examen
sensorial" y 5.6.9.1-2
"Evaluacin de envase de
hojalata"
Debe cumplir con lo
ndcado en el acpite
5.6.9.1.3 "Evaluacin del
doble Cerre" y en la tabla
No 32 "Requermientos
tcnicos minimos en
envases de hoialata".
Debe cumplir con lo
ndcado en el acpite 6.1.4
Cerre
ES
Vaco
"Criterios de Calidad
Sanitaria e Inocuidad
,lffih
t"o
INOCUIDAD
Determinacin
Histamna
de
REFERENCIA
SGC-NlAl/SANIPES. Revisin
Hjgene para Alimentos y
Acucola'
R.M. No 495-2008iMlNSA, que

aprueba la NTS No 069-2008,4lNS/DIGESA-V.01 "Norma
Sanitaria aplicable a la
fabricacin de alimentos
envasados de baja acdez y
acdificados destnada al
@nsumo humano"
Debe cumplir con lo

indicado en el acpite XlX.1
"Almentos de baja acidez,
trmicamenle y empacados
en envases sellados
evaporaoa; argunos
R-M, No 591-2008/MlNSA, que

aprueba la NTS No 071MlNS,q,iDlGESA-V.0 1. "Norma
Sanitara que establece los
crterios mcrobiolgicos de
calidad santara e inocuidad
pafa los alimentos y bebidas
de consumo humano"
Debe cumplir con lo

indicado en el acpite
5.6.9,1,5 "Histamna
(Aplcable solo a clupidos
y escmbridos")
SGC-MAI/SANIPES. Revisin
Indicadores o Criterios de
Seguridad Alimenlaria e
Hgiene para Almentos y
Acucola"
lmportante:
El proveedor debe considerar un perodo de cuarentena mnimo de 15 das, prevo a la
comercalizacn de las conservas como medida de precaucin para detectar defeclos
visibles, que permita asegurar que se reduzcan al minimo los riesgos de contaminacin con
microorgansmos que puedan dar lugar al deterioro de los alimentos.
C. CERTIFICACIN
Oocional.
La Entidad Convocante podr exigir al Contratista que, durante la e.jecucin contractual y en
la oportundad que determine, realice la entrega de un "Certificado Oficial Santario" que
confirme que el bien entregado: Trozos de Atn en Aceite Vegetal, cumple con las
esoecificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el numeral "8.2: Atrbutos del ben" de
la presente ficha. Dicho documenlo deber ser emitido por el Instituto Tecnolgco
Pesquero-lTP (en base a el (los) Informe(s) de Ensayo emtido(s) por una Entdad de Apoyo
(EA) acredtada por INDECOPI y autorizada por el ITP/SANIPES), que considere para la
inspeccin y muestreo lo establecido en la "NTP 700.002 Lineamientos y Procedimientos de
[,,luestreo del Pescado y Pfoductos Pesqueros para Inspeccn" y el "SGC-MAI/SANIPES.
Revisin 02 - Manual: Indicadores o Criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para
Almentos y Pensos de Origen Pesquero y Acuicola"
Si la Entidad decde exigr la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases
(especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos mnmos) y en las clusulas
correspondientes de la Proforma de Contrato, realzando las precisiones que apliquen, entre
ellas que los costos que demanden la certificacn deben ser asumidos por el Contratista.
D. OTROS
D.1- Envase
Los Trozos de Atn en Aceite Vegetal debern ser envasados cumpliendo con lo
Acuicolas" (D.S. N" 040-2001-PE). El envase deber corresponder al autorizado en el
Protocolo Tcnico de Registro Santario del producto, por ejemplo:
Envase de hojalata redondo en caja de cartn corrugado:
lmportante:
- Presin de vaco: El Proveedor deber garantizar un vaco adecuado que soporte las
diferentes condiciones de presin atmosfrica y temperatura ambiental.
.:.:r.tistql <
::i:.:::::i:r:,:,,:::l::,tr :,ii::
1:S.
,:at,:'
lll,;i
Envase redondo
Mnimo 3 pulgadas de Hg
(76,2 mm Hg)
Incremenlar al menos 0,5

pulgadas de Hg (12,7
mm de Hg)
Hg = Mercurio
(*) De acuerdo a las condciones de pesjn atmosfrica y temperatura ambiental de la
zona donde se utilizar el alimento.
ffi
\w
:
76
Notas:
- La Entdad Convocante deber ndcar, en las bases y en la proforma del contrato, las
caracterstcas del envase (material, color, peso, medidas, presin de vacio mnmo, etc.),
as como el peso neto del producto por envase.
deber sealar esta condicin en las Bases lesDecifcaclones tcncas - reauisitos tcnicos
precsiones que apliquen, entre ellos que los costos que demanden la certficacin deben
ser asumidos Dor el Contratista.
D.2, Rotulado/Etiquetado
Los envases debern llevar rotuladoi etiquetado, en forma destacada, lo indicado en la

Norma Metrolgca Peruana'NMP 001.1995 Productos Envasados. Rotuado" y en el Art,
150" del Ttulo Xll "Del Etiquetado o Rotulado" de la "Norma Sanitara para las Actividades
Pesqueras y Acucolas" (D.S. N' 040-2001-PE), y el nmero de Registro Sanitario.
Nota: La Entidad Convocante deber ndicar, en las bases y en la proforma del contrato,
Vida tl aproximada: 04 aos, almacenada a temperatura ambiente, en reas hginicas,
secas, protegdas de la contaminacn, evitando exposicin directa del sol,
D.4. Forma de consumo y consumdores potencales
Producto de consumo directo, el producto es requerido para la alimentacin de madres
geslanles, lactantes y de nios de 3 a 6 aos de edad; por lo que los fabricantes debern
asegurar, bajo responsabildad, el abastecimiento de productos que - adems de cumplir
con los requisitos exigidos a los productos en conserva - no usen en su elaboracin
insumos o conservantes artificiales, indicados o reportados como causantes de alergas en
consumoores.
Deben cumplir con lo establecido en los Articulos
1', 36', y 37' del Titulo lV
"Del
Almacenamiento y Tfansporte" de la "Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y

Acuicolas" (D.S. N" 040-2001-PE).
']',
FICHA TCNICA
NO
14
(APROBADA)
TRIGO PELADO
TRIGO PELADO

Denominacin tcnica
Segmento 5o/Clase zzFamilia 11 ONU
Nombre del Bien en el Catalogo ONU
Cdigo ONU
Unidad de medda
Anexos adjuntos
Descripcn General
Kilogramo (Kg)
a partr de granos
y clasificados del genero de
trgo triticum, separado de la cscara
Trigo pelado elaborado

sanos, limpios
obteniendo un grano perlado.
CARACTERiSTICAS GENERALES DE LA FICHA

Versin
Estado
Periodo para recibir sugerencias

Fecha de inscripcin en el SEACE
:
:
:
CARACTERSTICAS TECNICAS DEL BIEN
Producto elaborado a partir de granos sanos, Impios y clasificados de trigo Trticum

sometido a un proceso de separacin de la cscara (endospermo) y obtener un grano
sempulido, perlado.
FISICO
ORGANOLEPTICAS
Aspecto: Granos secos, duros, lmpios

Color: aperlado
Tamao: uniforme
Requisitos Generales
El trigo pelado deber cumplir con los requisitos generales indicados en el sguinle cuadro
Requsitos quimicos/ f isicos
Humedad
14,5% max
cenizas
1,50% max
Alcalinidad
0,1% max
Granos partidos
0.2% max
El trgo pelado deber estar lbre de toda sustancia o cuerpo extrao a su naturaleza,
salvo pequeas cantidades de alcalinidad procedente dl proceso de pelado y de
residuos de envolturas celulsicas.

La alcalinidad del trigo pelado despus de su elaboracin, deber ser de tal magnitud
que pueda eliminarse totalmente mediante el agua de coccin. No deber producirse
trigo pelado de grano de cereales descompuestos, como consecuencia de ataque de
hongos, roedores, inseclos o de granos fermentados.
Deber presentar los granos sueltos, sn grumos, de olor sano y agradable y de color
perla, amarillento o verdoso de diferentes tonalidades.
El tfigo pelado deber estar libre de olor a rancio, cido y en general olor diferente al
caracteristco de un producto sano y normal.
El trigo pelado en sus envases orgnales y cerados, no deben tener stos manchas
de aceite, kerosene o de cualquer olro producto extrao
Informacin nutricional
Cada 1009 de trigo pelado contiene aproximadamente:

Energa
Aqua
Proteina
Kcal.
359
8.4
Grasa Total
Carbohidratos Totales
Carbohidratos disDonibles
76.1
Fibra cruda
2.0
cen izas
1.5
mq
mq
51
293
mg
4.60
Retinol
pg
0.00
Tiamna
mq
9.22
Riboflavina
Niacina
mg
mg
3.85
Calcio
Fsforo
Hierro
1.4
76-1
0.1
REQUISITOS
Registro Santario otorgado por DIGESA
CERTIFICACIN
Obligatorio
OTRAS ESPECIFICACIONES
Muestreo
EI muestreo se realizar en la planta de produccin.
Lote de Prueba
Es una parte del lote de produccn -en depsito para fines de muestreo-
ffi
79
Los lotes de prueba se muestrearn al azar, segn la siguiente tabla:
I Hasta
I
De 101
lDe250l
l\4s
100 sacos
10 Sacos
a 2500 sacos
a 5000
La raz cuadfada
sacos ...-................ 2%
de 5000 sacos
1%
En caso de dsconformidad con los requsitos en este anlisis, el lote de produccin ser
declarado fuera de lote

Envase
El trgo pelado deber sef envasado en sacos de yute o polipropileno de 25, 50 Kg,
Para presentaciones de menor pesaje, este deber ser en bolsas de polietleno.
Presentacn
Peso
Bolsa
500 s
1kg
Saco
25
50 Ks
Kg
5ks
'10 kg
Rotulado
Cada envase o etiqueta deber ser marcada, clara e indeleblemente con los siguienles
datos:
,ffi
\'bsio
ffi
'
.
.
'
.
'
'
Nombfe, razn social o marca registrada del fabricante o del distribuidor

Nombre comercial del producto
Clasificacin del trgo pelado
Peso en unidades del sistema Mtrico Decimal (Kilogramo)
Clave, cdigo o serie de produccin
Registro Industrial.
Registro de inscripcin sanitara
Precaucones pafa el almacenaje y transporte

El local, destinado al almacenaje del trigo pelado deber ser limpio, ben ventilado y
conservado en condiciones tales de evitar contaminaciones del producto por ataques de
insectos, roedores y descomposicn por condciones ambientales como lluvia sol,
humedad, gases lxicos, etc.
Los envases se dispondrn en rumas, de manera que entre ellos pueda al menos, pasar
una persona,
Las rumas se dispondrn en paletas (parihuela), tablas u otro materal aislante, evitando as
el contacto entre el piso y la prmera fila de sacos.
El transporte deber realizarse de manera que se evile maltrato, contaminacin y daos de
los envases y del contenido por condiciones ambentales extremas,
80
o
ANEXO
03
ESPEGIFIGAGION ES TGNICAS
NO
81
ESPECIFICACION TECNICA N" 01
SAL PARA CONSUMO HUMANO
1.
Denominacin de la Conlratacin: Sal para consumo humano
2.
Alcance y descripcin de los bienes a contratar

2,'1 Caractersticas y condiciones
2.1 .1 Caracteristcas tcnicas
Cloruro de Sodio
Nombre Qumico :
Formula Molecular: Na Cl
58.5 g/mol
Peso Molecular :
Cristales transparentes, incoloros o polvo blanco cristalino, algo
higroscpico.
Soluble en agua y glicerol, muy soluble en alcohol. Producto no
combustble, poco txico.
Esencial en la dieta para mantener el equilibrio de cloruro en el
cuerpo,
Contenido NaCl (base seca) 99o/o min.
Contenido de humedad O.2o/o mx.
Contenido de Ca (como
ppm) 1000 ppm mx, Contenido de
Mg (como MS ppm ) 800 ppm mx.

Otros insolubles en agua 1600 ppm mx.
Contenido de flor (como fluoruro) 18O - 22O ppm Contenido de
yodo (como yoduro) 50 - 100 ppm Contenido de Plomo 1.0 ppm
Contenido de Arsnico 1.0 ppm
Apariencia Sldo
Color Blanco cristalno
Olor noloro
Peso esoecfico 2.165
Punto de fusin 801oC
Punto de ebullicin L413oC.
El proveedor deber presentar junlo con las fichas tcnicas de
los productos los certifcados de las pruebas fisicoqumicas de un
lote producido, con fecha no inferior a un ao contado a partir de
la presentacin de la propuesta.
Vida Util de dos (02) aos
ir):',
.:gi"l-"-$i'.
.,
Ca
r..
lr1i,'"?,i*j
''hrr*'
2.1
.2
2.1.3
Condciones de Ooeraciones
A temperatura ambiente y no muy hmedos
Embalaje rotulacin o etiquetado

Debe estar impreso (nc escrita a mano) y en forma clara el
nombre del producto, contenido neto del producto, ncmbre y
domicilio legal del fabricante, pas de origen, identificacin del
lote, fecha de vencimiento, fecha de produccin (si aplica),
regstro sanitario y las instruccones de conservacin.
Dicha informacin deber ser incluida en los envases bolsa

omn,
,o< /riac \
En caso se utilice etiquetas para la rotulacin estos debern

aplicarse de manera que no se separen del envase y empaque.
Debern colocar
siguient inscripcin: "DISTRIBUCION
GRATUITA _ PROHIBIDA SU VENTA'' en los empaques
pnmanos.
Los envases de Alimentos debern llevar rotulado, en forma
destacada. el nombre del producto y las siguientes indicaciones,
en caracteres legibles (segn lo sealado en el Art. 117 del D.S.
007-98-SA "Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas y la "NTP 207,"), los msmos que debern
concordar con la "NMP 001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS:
Rotulado", "NTP 209.038 ALIIVENTOS ENVASADOS.
Etiquetado" y la "NTP 207.0. Rotulado", segn corresponda:
b) Peso neto en kilogramos, del producto envasado
c) Nombre o razn social del fabricante o de la entidad comercial
bajo cuya marca se expende el producto
d) La identifcacin del lote de produccin
e) Nombre del pas donde se elabor el producto
f) Nmero del Registro Sanitaro
Para la imoresin de estos rtulos deber utilzarse tnta indeleble
de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con
el rozamiento y manipuleo.
Nota: La Entidad convocante deber indicar, en las bases y en la
proforma del contrato, otra nformacin que considere deba estar
rotulada.
la
o,ffi
2.1.4
Transporte y seguros
Temperatura ambiente no mayor
buena ventilacin y
libre de
en un lugar seco con

humedad, bien luminados, en
1SoC
perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores.

Vehiculo para transporte de alimentos con condiciones sanitaras,
q ue no ocasionen riesgo de contamnacin y/o proliferacin de
microorga nismos, y protejan contra la alteracin del alimento o
los daos en el material de emoaaue.
El producto no se debe colocar directamente sobre el piso del
carro. para aislarlo de toda posibilidad de contamnacin.
No se han contemplado seguros para el presente proceso.
2.1,5
Reglamentos Tcnicos, normas metrologias y/o sanitrias

R.Nl. N' 591-2008/MINSA que aprueba la "Norma Sanitaria que
establece los criterics microbiolgicos de calidad sanitaria e
inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano"

(NTS 071 - t\4|NSA/DIGESA-V-01
2.1
.6
2.1.7
Normas Tcnicas
Norma del Codex Alimentarius para Residuos de Plaguicidas en
los Alimentos y Piensos.
Vista y muestras
Los postores participantes debern presentar obligatoriamente

muestra del producto ofertado (de acuerdo a lo especificaciones
tcnicas). En caso de no presentar la muestra en la fecha de
presentacin de Propuesta Tcnica y Econmica, sern
descaliflcados automlicamente en el tem ofertado.
La finalidad de requerr la muestra es para evaluar
las
caracleristcas y especificacones tcnicas de la presentacin del

producto (mtodo organolptico) y de acuerdo a los documentos
presentados en sus propuestas tcnicas.
Cada muestra deber ser marcada o etiquetada simple con la
siguiente informacin : Postor...,....,...,,..., (sticker o impreso), item
N':......, Proceso:..................
EMPRESA
.MUESTRA"
La
muestra del postor adjudicado ser devuelto luego de la

Recepcin y Conformidad total del bien, en el Almacn de la
Entidad de ..,:,... a ...... horas, durante los siguents ocho dias
hbiles, en caso contrario el INDECI no se har responsable de
la mueslra.
La muestra del postor no adiudcado ser devuelta luego del
Consentimiento de la Buena Pro, durante los siguientes ocho
das hbiles, previa coordinacin con el Comit Especial o
Permanente del proceso, caso contrario el INDECI no se har
responsable de la muestra.
2.1.8
Pruebas o ensayos para la conformdad de los bienes

Certificacin de productos acreditados:
A fln de proceder a la entrega de los bienes requeridos, el postor
ganador deber presentar un certificado emitdo por un
laboralorio autorizado por el Servicio Nacional de Acreditacin
del INDECOPI (INDECOPI-SNA), en el cual se demuestre que
los bienes oferiados s encuentran conformes con los
requerimientos tcnicos mnimos establecidas en l presente

documento, para ello la certificacin deber versar sobre los
siguientes aspectos:
Caracleristcas Generales del Bien (Alimentos).
Caractersticas de la Inscripcin, presentacin y otros
Para la recepcin de los bienes, el contratsta deber coordinar el
internamiento de los mismos con el Jefe del Almacn General del
lNDECl, con tres (03) das calendario de anticipacin, como
mnimo, salvo en casos especiales (emergencia).
El conteo y verificacin de los bienes estar a cargo de un
Comit de Recepcin y Conformidad, debidamente designado
por la Entidad.
De conformidad con lo establecido en el artculo 49o de la Ley de
Contratacones del Estado, el contratista se encuentra obligadc a
cumplir cabalmente con lo ofrecido en su propuesta y en
cualquier manifestacin formal documentada que hayan aportado
adicionalmente en el curso del oroceso de seleccin o en la
formalizacin del contrato.
2.2 Prestaciones accesoras
2.2.1
GaranIa comercial
"Las garantas que se presenten debern ser
ncondicionales,
solidarias, irrevocables y de realizacin automtica en el pais al slo
requerimiento de la Entidad"
Pueden ser por tiempo o salvo mejor parecer debern ser emitidas
por empresas que se encuentren bajo la supervisin de la
Superintendencia de Banca, Seguros y Administradoras Privadas de
Fondos de Pensiones, y deben estar aulorizadas para emitir
garantas; o estar consideradas en la lista aclualizada de bancos
extranjeros de primera categora que peridicamente publica el
Banco Central de Reserva del Per.
2,3 Requjsitos del proveedor y personal
Solicitar
al
proveedor cuente con alguna certificacin de DIGESA y/o
DIGEIVID
2.4 Documentos entregables
Los solicitadcs en las bases administrativas
2.5 Lugar y Plazo de ejecucin de la prestacn
Lugar de entrega:
La entrega se realizar en el Almacn de la Entidad, sito en ..........., previa
coordinacin con el rea Usuaria el Comit de Recepcin y Conformidad
en el horario laborable de....:.... a..,,,,. horas (lunes a viernes), salvo
situaciones de emergencia.
La entrega de los bienes se realizar en presenca de un Comit de
Recepcin y Conformidad prevamente desgnado por la Entidad y
85
comunicado al contratsta, rgano que se encargar de realizar la recepcin,

conteo, verificacin y otorgamiento de conformidad.
Plazo de enlrega mxmo:
UNIDAD
DENOMINACION
DE
IVED IDA
CANTIDAD
FECHA MAXIMA DE
ENTREGA DEL BIEN
INCLUYENDO EL
CERTIFICADO DE
CALIDAD
UNIDAD
El plazo de entrega incluye:
Plazo de internamiento de la totalidad de los bienes en el Almacn de la

Entidad, sto en ..., previa coordinacn con el rea Usuaria el Comit de
Recepcin y Conformidad en el horario laborable de .,.:... a ...,:.... horas
(lunes a viernes), salvo situaciones de emergencia.
Plazo oara la toma de mueslra:
El Contratista deber presentar un documento en el Almacn de la Entidad,

sealando el nombre de la entidad encargada certificadora acreditada ante
el INDECOPI que haya seleccionado. En dicho documento sealar la fecha
en que dicha entidad se apersonar al Almacn de la Entdad a efectuar la
toma de la(s) muestra(s).
El da escogido por el Contratista para la toma de muestras, no podr ser el
mismo dia en el cual presenta el documento en el Almacn de la Entidad,
salvo en casos de emergencia.
La presentacin del documento en una dependencia dstinta a la sealada,
se entender como no producido, para efectos del cmputo de plazos.
Plazo para la entrega del Certificado de Calidad:
El Certificado de Calidad deber ser entregado en el Almacn de la Entidad.
En caso que el da de entrega sea inhbil, se entender prorogado al
primer da hbil siguiente. Para tales efectos se considerar como das
inhbiles los sbados, domingos y/o feriados.
El cmputo de plazo culminar cuando el Contratista haya entregado el
Certficado de Calidad con resultado CONFORME.
El cmputo de plazo se suspender, cuando la toma de muestra no se

efecte en la fecha indicada por el Conlratista, poT razones atribuibles a la
Entidad.
86
ESPECIFICACIONES TECNICAS N"
O2
JAMONADA EN CONSERVA
1.
Denominacin de la Contratacin: Jamonada en Conserya
2,
Alcance y descripcin de los bienes a conlratar

2.1 Caracteristicas y condiciones
2.1 .1 Caracteristicas tcnicas
NOMBRE DEL BIEN
Jamonada en Conserva
Tipo de alimentos
No Perecibles
Grupo de alimentos
Crnicos
Unidad de medida
kilogramo (Kg.)
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: Producto a base oe carne oe
cerdo envasado
al
vaco en sachet recortable
sometido a
esterilizacin.
CARACTERISTICAS TECNCAS DEL BIEN
CARACTERISTICAS
SENSORIALES
Fs
Uniforme,
caracterstico.
Caracteristico.
Cons stencia/Textu ra Caracterstico.
Caracteristico,
sn indicos de
fermentacin
u oxidacin.
pH MAX EN
EQUILIBRIO
| (es"c) .0
Se considera un alimento de
tcAS
'
actdez.
Certificado microbolgico
Esterilidad Comercial: El producto debe cumplir con las condcones
de la esterilidad comercial entendida como: condicin conseguida por
la aplicacin de calor, por la cual se eliminan del alimento
micToorganismos capaces de reproducirse en condciones no
refrigeradas de almacenamiento y distribucin y microorganismos
viables de importanca para la salud.
Anlisis
Prueba de
Eslerilidad
Comercial
Plan de
muestreo
n
Aceptacin
Rechazo
Estril
comercalmente
No estril
comercialmente
Fuente: Resolucin Mnsteral No 591 -2008/MINSA
87
FORMA DE
CONSUMO Y
CONSUMIDORES
POTENCIALES
EMPAQUE Y
PRESENTACIN
I
I
I
Listo oara consumir. va sea fro o caliente,

Est destinado al consumo del pblico en
general, ccmo guarnicin o
Tipo
Sachet
retortable
lLata
Envase
Material
PETiAUNYiCPP/
Hojalata
Capacidad
200 g
VIDA UTIL ESPERADA: 2 aos despus de producdo.
2.1.2
2.1.3
Condiciones de Operaciones
Temperalura ambiente
Embalaje rotulacin o etiquetado
Debe estar impreso (no escrita a mano) y en forma clara el nombre
del producto, contenido neto del producto, nombre y domicilio legal
del fabricante, pas de origen, identificacin del lote, fecha de
vencimiento, fecha de produccin (si aplca), registro sanitario y las
nstrucciones de conservacn.
empaques (cajas).
Debern colocar la siguiente inscripcin: "DISTRIBUCION
cRATUITA - PROHIBIDA SU VENTA" en los empaques primarios.
destacada, el ncmbre del producto y las siguientes indicaciones, en
caracteres legibles (segn lo sealado en el Art. '1 17 del D.S. 00798-SA "Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos
y Bebidas y la "NTP 207."), los mismos que debern concordar con
la "NMP 001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS: Rotulado", "NTP
209.038 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado" y la "NTP 207.",
segn corresponda:
f) Nmero del Registro Santario
Para la impresin de estos rtulos deber utllzarse tinta indeleble de
uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el
rozamiento y manipuleo.
Nota: La Entidad convocante deber indicar, en las bases y en la

proforma del conlrato, otra informacin que considere deba estar
rolulada.
2.1.4 Transporte y seguros
Temperatura ambiente no mayor a 1soC en un lugar seco con buena
ventilacin y libre de humedad, bien iluminados, en perfecta limpieza
y protegidos del ingreso de insectos y roedores.
Vehiculo para transporte de alimentos con condiciones sanitarias,
que no ocasionen riesgo de contaminacin y/o proliferacin de
m icroorganismos, y protejan contra la alteracin del alimento o los
daos en el material de empaque.
El producto no se debe colocar directamenle sobre el piso del carro,
para aislarlo de toda posibilidad de contaminacin.
2.1.5 Reglamentos Tcnicos, normas metrologas y/o sanitarias
R.M. N' 591-2008/lVlNSA que aprueba la "Norma Sanitaria que
los criterios microbiolgicos de calidad sanitara e

inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano" (NTS
071 - MINSA/DIGESA-V-o1
establece
2.1.6
Normas Tcnicas
Norma del Codex Alimentarius para Residuos de Plaguicidas en los

Almentos y Piensos
2.1
.7
Visita y muestras

tcnicas). En caso de no presentar la mueslra en la fecha de
presenlacin de Propuesta Tcnica y Econmica, sern
descalificados automticamente en el tem ofertado.
La finalidad de requerir la muestra es para evaluar las caracteristicas
y especificaciones tcnicas de la presentacn del producto (mtodo
organolptico) y de acuerdo a los documentos presentados en sus
propuestas tcnicas.
Cada muestra deber ser marcada o etiquetada simple con Ia
siguiente informacin: Postor.........,,....... (sticker o impreso), ltem
EMPRESA
"MUESTRA"
89
La
muestra
del postor adjudicado ser devuelto luego de
la
Recepcin y Conformidad total del bien, en el Almacn de la Entidad

de 0..:..0 a...:00 horas, durante los siguientes ocho das hbiles, en
caso contrarlo la Entidad no se har responsable de la muestra.
La muestra del postor no adjudicado ser devuelta luego del

Consentmiento de la Buena Pro, durante los siguientes ocho das
hbiles, previa coordinacin con el Comit Especial o Permanente
del proceso, caso contrario la Entidad no se har responsable de la
muestra.
2.'1.8 Pruebas o ensayos para
la conformidad de los bienes
A fin de proceder a la entrega de los bienes requeridos, el postor

ganador deber presentar un certificado emtido por un laboratorio
autorizado oor el Servicio Nacional de Acreditacin del INDECOPI
(INDECOPI-SNA), en el cual se demuestre que los bienes ofertados
se encuentTan conformes con los requerimientos tcnicos m nlmos
establecidos en el presente documento, para ello la certificacin
deber versar sobre los siguientes aspectos:
Caracterstcas Generales del Bien (Alimentos).
Caracterstcas de la Inscripcin, presentacin y otros
Para la recepcin de los bienes, l contratista deber coordinar el
internmiento de los mismos con el Jefe del Almacn de la Entidad,
con tres (03) das calendario de antcipacin, como mnimo, salvo en
casos especiales (emergencia).
El conteo y verificacin de los bienes estar a cargo de un Comit de
Recepcin y Conformidad, debidamente designado por la Entidad.
De conformidad con lo establecido en el articulo 49'de la Ley de
Contrataciones del Estado, el contratista se encuentra obligado a
cumplr cabalmente con lo ofrecido en su propuesla y en cualquer
manifestacin formal documentada que hayan aportado
adicionalmente en el curso del proceso de seleccin o en la
2.2 Prestaciones accesorias
2.2.1
Garantia comercial
"Las garantas qu se presenten debern ser incondicionales,

solidarias, irrevocables y de realizacin automtica en el pais al slo
requerimiento de la Entidad"
Pueden ser por tiempo o salvo meor parecer debern ser emitidas
por empresas que se encuentren bajo la supervisin de
la
uperintendencia de Banca, Seguros y Administradoras Privadas de

Fondos de Pensiones, y deben estar autorzadas para emitir
garantlas; o estar consideradas en la lista actualizada de bancos
exlranjeros de primera categora que peridicamente publica el
Banco Central de Reserva del Per,
S
2.3 Requisitos del proveedor y personal
Solicitar
al
proveedor cuente con alguna certiflcacin
de DIGESA y/o
DlGElvllD
2.4 Documentos entregables
Los solicitados en las bases administrativas
Lugar de entrega:
La entrega se realizar en el Almacn de la Entidad, sito en,--, previa

coordinacin con el rea Usuaria el Comit de Recepcin y Conformidad
en el hcrario laborable de ,,..:... a ......... horas (lunes viernes), salvo
stuaciones de emergencia.
La entrega de los bienes se realizar en presencia de un Comit de

Recepcin y Conformidad previamente designado por la Entidad y
comunicado al contratista, rgano que se encargar de realizar la recepcin,
conteo, verificacin y otorgamiento de conformidad.
Plazo de entrega mxmo:
DENOMINACION
NIDAD
DE
MEDDA
CANTIDAD
FECHA MAXIMA DE
ENTREGA DEL BIEN
INCLUYENDO EL
CERTIFICADO DE
CALIDAD
UNIDAD
El plazo de entrega incuye:
Plazo de inlernamiento de la totalidad de los bienes en el Almacn de la

Entidad, sito en,.,, previa coordinacin con el Comit de Recepcin y
Conformidad en el horario laborable de ......... horas (lunes a vernes), salvo
Plazo para la loma de muestra:
El Contratista deber presentar un documento en el Almacn de la Entidad,
sealando el nombre de la entidad encargada certifcadora acreditada ante
el INDECOPI que haya seleccionado. En dicho documento sealar la fecha
en que dicha entidad se apersonar al Almacn de la Entidad a efectuar la
EI da escogido por el Contratsta para la toma de muestras, no podr ser el
mismo da en el cual presenla el documento en el Almacn de la Entidad,
salvo en casos de emergencia
La presentacn del documento en una dependencia distinta a la sealada,
se entender como no producido, para efectos del cmputo de plazos.
91
Plazo para la entrega del Certifcado de Calidad:

El Certificado de Calidad deber ser entregado en el Almacn de la Entidad.
En caso que el da de entrega sea inhbil, se entende prorrogado al
primer da hbil siguiente. Para tales efectos s considerar como dias
inhbiles los sbados, domingos y/o feriados.
Certificado de Calidad con resultado CONFORME.
efecte en la fecha indicada por el Contratista, por razones atribuibles a la
Entidad.
92
ESPECIFICACIONES TECNICAS N'
O3
SALCHICHAS ENLATADAS
1.
Denominacin de la Contratacin: Salchichas enlatadas
2.
Alcance y descripcn de los benes a contratar

2.1.1 Caracteristicas tcnicas
NOIVBRE DEL BIEN
: Salchichas enlatadas
Tipo de alimentos
:No Perecibles
Grupo de alimentos
: Crnicos
Unidad de medida
: kilogramo (Kg.)
DESCRIPCION DEL PRODUCTO: La salchicha producto crnico
procesado, escaldado, elaborado con carnes de res, pollo y
cerdo, con la adicin de sustancias de uso permitido.
La carne de cerdo empleada para elaborar la salchicha debe
cumolir con los lmites de residuos de medcamentos veterinarios
y otras sustancias qumicas establecidos en el Codex
Almentarius.
El producto debe presentar las siguientes caracteristcas
organolpticas:
Color: rosa
Olor y sabor caracleristico de producto fresco en buen estado de
conservacin.
Recuisitos Esoecficos:
La salchicha en su composcin solo debe emplear aditivos de

uso permitido en la normatvidad sanitaria vigente o la norma que
la mcdifique adiciane o sustituya.
Se permite el uso de:
Nitrato de sodio o Potasio : 200mg/kg mximo (residua.,
Nitrito de sodio o Potasio: 200m9/kg mximo (producto en
Droceso).
Deben ser envasadas en salmuera que contiene agua apta para
el consumo humano, sal, condimentos y aderezos.
Certficado microbiolgico
Esterilidad Comercial: El producto debe cumplir con las
condiciones de la esterilidad comercial entendida como;
condicin conseguida por la aplcacin de calor, por la cual se
eliminan. del alimento microorganismos capaces de reproducirse
en condcones no refrigeradas de almacenamiento y distribucin
y microorganismos viables de importancia para la salud.
93
Plan de
muestrec
Anlisis
Rechazo
Aceptacin
Pueba de
0
Estril comercialmente
5
Esterilidad
Comercial
Fuente: Resolucin Mnsterial No 591-2008/MINSA
Tipo
EMPAQUE Y
PRESENTACIN
vln
ll
ESPERADA
Sachet
retortable
/Lata
:
No estril
comercialmente
Envase
Material
PET/AUNY/CPP/
Hoalata
Gapacidad
20093809
2 aos desous de producido,
2.1.2 A temperatura Ambiente

2.1.3 Embalaie rotulacin o etiquetado
Debe estar impreso (no escrita a mano) y en forma clara el

nombre del producto, contenido neto del producto, nombre y
domicilio legal del fabricante, pas de origen, identificacn del
lote, fecha de vencimiento, fecha de produccin (si aplica),
registro sanitario y las instruccones de conservacin.
empaques (cajas),
En caso se ullice etiquetas para la rotulacin estos debern
,ffiF)
''".E*t:i''
aplicarse de manera que no se separen del envase y empaque

Debern colocar la siguienle inscripcin: "DISTRIBUCION
GRATUITA - PROHIBIDA SU VENTA" en los empaques
orimarios.

destacada, el nombre del producto y las siguientes indicaciones,
en caracteTes legibles (segn lo sealado en el Art. 117 del D.S.
007-98-SA "Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas y la "NTP 207."), los mismos que debern
Rotulado", "NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado" y la "NTP 207.", segn corresponda:

d) La identiicacin del lote de produccin
'del
pa s donde se elabor el produclo
e) Nombre
f) Nmero del Registro Sanitario
94
Para la impresin de estos rtulos deber utilizarse linta indeleble

de uso almentaro, la que no debe desprenderse ni borrarse con
el rozamienlo y manipuleo.
Nota: La Entdad convocante deber indicar, en las bases y en la
proforma del contrato, otra informacin que considere deba estar
rotulada,
2.1.4
Transporte y seguros
Temperatura ambienle no mayor
buena ventilacin y
en un lugar seco con

libre de humedad, bien iluminados, en
15oC
perfecta lim pieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores.

Vehiculo para lransporte de alimentos con condiciones sanilarias,
que no ocasonen riesgo de contamnacn y/o proliferacin de
microorganismos, y protejan contra la alteracin del alimento o
los daos en el malerial de empaque.
carro, para aislarlo de toda posibilidad de contaminacin.
No se han contemplado seguros para e presente proceso
2.1.5
Reglamentos Tcnicos, normas metrologias y/o sanitarias

R.lV. N" 591-2008/MINSA que aprueba la "Norma Sanitaria que
establece los criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e
(NTS 071- MINStuDIGESA-V-o 1
2.1.6
Normas Tcnicas
Ncrma del Codex Alimentarlus para Residuos de Plaguicidas en

los Alimentos y Piensos
2.1.7
Visita y m uestras
Lcs postores participantes debern presentar obligatoriamente
muestra del producta ofertado (de acuerdo a lo especificaciones
presentacin de Propuesta Tcnica y Econmica' sern
descalificados automticamente en el tem ofertado
La finalidad de requerir la muestra es para evaluar las
caractersticas y especificaciones tcnicas de la presentacin del
presentados en sus propuestas tcncas.
Cada muestra deber ser marcada o etiquetada smple con la
siguiente informacn: Postor.,,....,,......... (sticker o impreso), item
N':......, Proceso:..................
EMPRESA
"MUESTRA"
95
La

Recepcin y Conformidad total det bien, en el Almacn de la
Entidad de... a ...:00 horas, durante los siguientes ocho das
hbiles, en caso contrario la Entidad no se har responsable de
la muestra.
La muestra del postor no adjudicado ser de vuelto luego del
dias hbiles, previa coordinacin con el rea Usuaria el Comit
Especial o Permanenle del proceso, caso contrario la Entidad no
se har responsable de la muestra.
2.1.8
Pruebas o ensayos para la conformidad de los bienes

Certificacn de productos acreditados:
A fin de proceder a la entrega de los bienes requerdos, el postor
ganador deber presentar un certificado emitido por un
laboratorio autorizado por el Servicio Nacional de Acreditacin
los bienes ofertados se encuentran conformes con los
requerimientos tcnicos mnimos establecidos en el presente
siguentes aspectos:
Caractersticas Generales del Bien (Alimentos).
Caracteristicas de la lnscrpcin, presentacin y olros
Para la recepcn de los bienes, el contralsta deber coordinar el
internamiento de los mismos con el Jefe del Almacn de la
Entdad, con tres (03) das calendario de anticipacin, como
El conteo y verificacin de los bienes estar a cargo del Area
Usuaria un Comit de Recepcin y Conformidad, debidamente
designado por la Entidad.
De conformidad con lo eslablecido en el articulo 49o de la Ley de
Contrataciones del Estado, el contratsta se encuentra oblgado a
cumolir cabalmente con lo ofrecido en su propuesta y en
cualquier manifestacin formal documenlada que hayan aportado

2.2.1 Garanta comercial
"Las garantas que se presenien debern ser incond icionales,
solidarias, irrevocables y de realizacin automtica en el pas al
slo requerimiento de la Entidad"
Pueden ser por tiempo
salvo mejor parecer debern ser
emitidas por empresas que se encuentren bajo la supervisin de

la Superintendencia de Banca, Seguros y Administradoras
Privadas de Fondos de Pnsions, y deben eslar autorizadas
para emitir garantias; o estar consideradas en la lista actualizada
de bancos extranjeros de primera categoria que peridicamente
oublica el Banco Central de Reserva del Per.
Solctar al proveedor cuente con alguna certficacin de DIGESA y/o
DIGEMID
2.4 Lugar y Plazo de ejecucin de la prestacin
Lugar de entrega:
La entrega se realizar en el Almacn de la Entidad, sito en..............,
previa coordnacin con el Comit de Recepcin y Conformidad en el
horario laborable de ,.... a .... horas (lunes a viernes), salvo situaciones
de emergencra.
Recepcin y Conformidad previamente designado por la Entidad y
comunicado al contratista, rgano que se encargar de realizar la
recepcin, conteo, verificacin y otorgamiento de conformidad.
Plazo de enlrega mximo:
UNIDAD
DENOMINACION
DE
MEDIDA
rqh
CANTIDAD
FECHA MAXIMA DE
ENTREGA DEL BIEN
INCLUYENDO EL
CERTIFICADO DE
CALIDAD
UNIDAD
30 l:j
El plazo de entrega ncluye:
Plazo de inlernamiento de la totalidad de los bienes en el Almacn de la

Entidad, sito en ..., previa coordinacin con el Comit de Recepcin y
Conformidad en el horario laborable de ..: a .. : ... horas (lunes a
viernes). salvo situaciones de emergencia.
Plazo para la toma de muestra:
El Contratista deber presentar un documento en dl Almacn de la
Entidad, sealando el nombre de la entidad encargada certificadora
acreditada -ante el INDECOPI que haya seleccionado. En dicho
documento sealar la fecha en que dcha entidad se apersonar al
Almacn de la Fntidad a efectuar la toma de la(s) muestra(s)
El da escogido por el Contratsta para la toma de muestras, no podr

ser et mismo dia en el cual presenta el documento en el Almacn de la
Entidad, salvo en casos de emergencia.
La presentacin del documento en una dependenca distinta a la
sealada, se enlender como no producido, para efectos del cmputo de
otazos.

El Certifcado de Caldad deber ser entregado en el Almacn de la
Entidad. En caso que el dia de entrega sea inhbil, se entender
prorrogado al primer da hbil siguiente. Para tales efectos se
consiijerar como das inhbiles los sbados, domngos y/o feriados'
El cmputo de plazo culminar cuando el Contratisla haya entregado el
efecte en la fecha indicada por el Contratista, por razones atribuibles a
la Entidad.
98
ESPECIFICACIONES TECNICAS N" 04

FIDEO TALLARIN GRUESO
Denominacin de la Contratacin
2.
Fdeo tallarn grueso
Alcanc y descripcin de los bienes a contratar

2.1 .1 Caracterslicas tcnicas
Denominacin del bien: FIDEO TALLAR|N GRUESO N" 42
: No Perecibles
Too de almentos
Grupo de alimentos : Cereales y derivados
Unidad de medida : kilogramo (Kg.)
Descrpcin General : El fideo tallarin grueso, es un tipo de
fideo de pasta larga seca gruesa de seccin rectangular o
olana.
^=#*,qx
F(E=" )i
"'"bll"t'
Este fideo tiene mayor consistencia en comparacin del

tallarin delgado.
Materia Prima
Pasta seca de forma longitudinal y seccin circular, elaborada
a base de harina de trgo, agua y alm idn (espesante)
Composicin Los fideos est compuesto principalmente por:
Gluten, Almidn, Harina de trigo debe estar fortificada con:
Hierro. Vitamina B1 (Tiamina). Vitamina 82 (Riboflavina).
cido flico. Niacina.
Dimensiones
Forma: Pasta larga seca plana, gruesa
Largo: de 26 cm aproximadamente
Ancho: de 3-2 mm aproximadamente
Espesor: de 1.5 mm aproxmadamente
Vida tl de dos (02) aos
2.1.2 Condiciones de Operaciones

A temperatura ambiente y no muy hmedos
2.1.3 Embalaje rotulacin o etquetado

nombre del produclo, ccntenido nelo del producto, nombre y
domicilio legal del fabricante, pas de origen, identificacin del
lole, fecha de vencimiento, fecha de produccin (si aplica),
registro sanitario y las instrucciones de conservacin.
empaques (cajas).
En caso se utilice eliquetas para la rotulacin estos debern
aplicarse de manera que no se separen del envase y
emoacue.
99

GRATUITA - PROHIBIDA SU VENTA" en los empaques
primarios.

destacada, el nombre del producto y las siguientes
indicaciones, en caracteres legibles (segn lo sealado en el
Art. 1 17 del D.S. 007-98-SA "Reglamento sobre Viglanca y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y la "NTP 207."), los
mismos que debern concordar con la "NMP 001 :1995
PRODUCTOS ENVASADOS: Rotulado", 'NTP 209.038
ALl|\4ENTOS ENVASADOS. Etiquetado" y la "NTP 207.0.
Rotulado", segn corresponda:
c) Nombre o razn social del fabricante o de la entidad
comercial bajo cuya marca se expende el producto
d) La identifcacin del lcte de produccin
e) Nombre del pais donde se elabor el producto
fl Nmero del Registro Sanitario
Para la impresin de estos rtulos deber utilizarse tinta
indeleble de uso alimentario, Ia que no debe desprenderse ni
boTTarse con el rozamiento y manipuleo.
Nota: La Entidad convocante deber indicar, en las bases y
en la proforma del contrato, otra infomacin que considere
deba estar rotulada.
2.'1.4 Transporte y seguros

Temperatura ambiente no mayor a 15'C en un lugar seco con
buena ventilacin y libre de humedad, bien iluminados, en
perfecla limpiza y protegidos del ingreso de nsectos y
roedores.
Vehiculo para transporte de alimentos con condiciones
sanitarias, que no ocasionen riesgo de contaminacin y/o
proliferacin de microorganismos, y protejan contra la
alteracin del alimento o los daos en el materal de
empaque.
carro, para aislarlo de toda posibilidad de contaminacin.
2.1.5 Reglamentos Tcnicos, normas metrologas
y/o sanitarias
R.lV, No 591-2008i MINSA que aprueba la "Norma Sanitaria

que establece los criterios microbiolgicos de calidad
100
sanitaria
nocuidad para los alimentos
bebdas de
consumo humano" (NTS 071- MINSA,/DIGESA-V-01
2.1.6
Normas Tcnicas
Norma del Codex Alimentarus para Resduos de Plaguicdas

en los Almentos y Pensos
2,1
.7
Visita y muestras
Los poslores participantes debern
presentar
obligatoriamenle muestra del producto ofertado (de acuerdo a
lo especificaciones tcncas). En caso de no presentar la
muestra en la fecha de presentacin de Propuesta Tcnica y
Econmica, sern descalificados aulomticamente en el tem
ofertado.
La finalidad de requerir la muestra es para evaluar
las
caracteristicas y especificacions tcncas de la presentacin

del producto (mtodo organolptco) y de acuerdo a los
documentos presentados en sus propuestas tcnicas.
siguiente informacin: Postor.,.,............,. (sticker o impreso),
item N':......, Proceso...................
EMPRESA
"MUESTRA"
La

Recepcin y Conformidad total del blen, en l Almacn de la
Entidad de ..'. .. a .-.'..... horas, durante los siguientes ocho
das hbiles. en caso contraro de la Entidad no se har
responsable de la mueslraLa muestra del postor no adjudicado ser devuella luego del
das hbiles, previa coordinacin con el Comit Especial o
Permanente del proceso, caso contrario la Entidad no se har
responsable de la muestra.
2.1.8 Pruebas o ensayos para la conformidad de los bienes

Certificacin de produclos acreditados:
'.
A fln de proceder a la entrega de los bienes requeridos,
el
postor ganador deber presentar un certificado emitido pcr un
laboratorio autorizado por el Servicio Nacional de
Acreditacin del INDECOPI (INDECOPI-SNA), en el cual se

demuestre que los bienes ofertados se encuentran conformes
con los requerimientos tcnicos minimos establecidos en el
presente documento, para ello la certificacin deber versar
sobre los siguientes asPectos:
Caracteristicas Generales del Bien (Alimentos).
Para la recepcin de los bienes, el contratista deber
coordinar el internamienlo de los mismos con el Jefe del
Almacn de la Entidad, con tres (03) dias calendario de
anticipacin, como mnimo, salvo en casos especiales
(emergencia).
El conteo y verificacln de los bienes estar a cargo de la
Unidad usuaria o de un Comit de Recepcin y Conformidad'
debidamente designado por la Entidad.
De conformidad con lo establecdo en el artculo 49'de la Ley
de Contrataciones del Estado, el conlratsta se encuentra
obligado a cumplir cabalmente con lo ofrecido en su
propuesla y en cualquier manifestacin formal documentada
que hayan aportado adicionalmente en el curso del proceso
de seleccin o en la formalizacin del contrato.
+#a+i
!il.dr3",)"j
t'+=lPz
2.2 Prestaciones accesoras

2.2.1 Garanlia comercial
"Las garantas que se presenten debern ser incondicionales,
solidarias, irrevocables y de realizacin aulomtica en el pais
al slo requerimiento de la Entidad"
Pueden ser por tempo o salvo mejor parecer debern ser
emitidas por empresas que se encuentren baio la supervisin
de Ia Suprintendencia de Banca, Seguros y Administradoras
Privadas de Fondos de Pensiones, y deben estar autorizadas
para emitir garantas; o estar consideradas en la lista
actualizada de bancos extranjeros de primera categora que
peridicamente publica el Banco Cenlral de Reserva del
Per.

Solicitar al proveedor cuente con alguna certificacin de DIGESA y/o
DIGEIV]ID.

Lugar de entrega:
La enlrega se realizar en el Almacn de la Entidad ' sito en . . " " " ',
orevia coordinacin con el rea Usuaria o el Comit de Recepcin y
Conformidad en el horario laborable de...:...- a....:.-. horas (lunes a
viernes), salvo situaciones de emergencia.
La entrega de los bienes se realizar en presencia del rea Usuaria o de
un Comit de Recepcin y Conformidad previamente designado por la

Entidad y comunicado al contratsta, rgano que se encargar de
realizar la recepcin, conteo, verificacin y otorgamiento de conformidad.
Plazo de entreqa mximo:
UNIDAD
DENOMINACION
DE
MEDIDA
CANTIDAD
FECHA MAXIMA DE
ENTREGA DEL BIEN
INCLUYENDO EL
CERTIFICADO DE
CALIDAD
UNIDAD
Plazo de internamento de la totalidad de los bienes en el Almacn de la

Entidad, sito en..., previa coordinacin con el rea Usuaria Comit de
Recepcin y Conformidad en el horario laborable de...:... a....:... horas
Plazo para la tcma de muestra:
El Contratista deber presentar un documento en el Almacn de la

acredtada ante el INDECOPI que haya seleccionado. En dicho
documento sealar la fecha en que dicha entidad se apersonar al
Almacn de la Entidad a efectuar la toma de la(s) muestra(s).
El d ia escogido por el Contratista para la toma de muestras, no podr
ser el mismo dia en el cual presenta el documento en el Almacn de la
La oresentacin del documento en una dependencia distinta a la
sealada, se entender como no producido, para efectos del cmputo de
prazos.

El Certificado de Calidad deber ser entregado en el Almacn de la
Entidad, En caso que el da de entrega sea inhbil, se entender
prorrogado al primer dia hbil siguiente. Para tales efectos se
considerar como das inhbiles los sbados, domingos y/o feriados.
Certificado de Calidad con resultado CONFORN4E.
efecte en la fecha indicada por el Contratista, por razones atribuibles. a
la Entidad.
103
ESPECIFICACIONES TECNICAS N' 05
QUINUA
1.
Denominacin de la Contratacin: Quinua
2.
Alcance y descripcin de los bienes a contratar

2.1 Caracterstcas y condiciones
2. l. 1 Caractersticas tcnicas
Denominacin del bien :QUINUA
Denominacin tcnica : Chenapodium quinoa
: No Perecibles
Tipo de alimentos
Grupo de alimentos : Cereales y derivados
: kilogramo (Kg.)
Unidad de medida
Descripcin General : QUINUA: Grano procedente de la
especie Chenopodium quinoa, caracterizada por estar cubierta por
un producto amargo denominado saponina.
La Quinua es procesada y envasadas bajo condiciones higinicas
sanilarias acordes con los principios generales de higiene de los
alimentos establecidos en las disposiciones vigentes
Los granos de quinua tendrn un color cremoso y uniforme,
poseern un sabor y olor natural, por lo que estarn libres de
sabores
olores indesables como agrio, amargo, rancio
mohoso.
Porcentaes Mximos n masa

Variedades
Contrastantes
ffi
o/o
olo
2.OO%
O.2 Yo
1.5
5to
4.OO %
O.4
3.O %
%o
Caracterstcas Qumicas: El contenido de humedad del grano no

exceder del 14,5 %.
Vida til de dos (02) aos
2.1.2A temperatura ambiente o seco.

2.1.3 Embalaje rotulacin o etiquetado
Debe estar impreso (no escrita a mano) y en forma clara el nombre
del producto, contenido neto del producto, nombre y domiclio legal
del fabricante, pas de origen, identficacin del lote, fecha de

vencimiento, fecha de produccin (si aplica), registro sanitario y las
instrucciones de conservacin
Dicha nformacin deber ser includa en los envases bolsa

amnanr rac /:iac\
En caso se utilice etiquelas para la rotulacin estos debern

aplcarse de manera que no se separen del envase y empaque.
Debern colocar
GRATUITA
la
siguiente inscripcin: "DISTRIBUCION

en ros empaques
PROHIBIDA SU VENTA''
orimarios.
Los envases de Alimenlos debern llevar rotulado, en forma

destacada, el nombre del producto y las siguientes indicaciones, en
caracteres legibles (segn lo sealado en el Art. 117 del D.S. 00798-SA "Reglamento sobre Viglanca y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas y la "NTP 207."), los mismos que debern
Rotulado", "NTP 209,038 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado"
y la "NTP 207.", segn coTresponda:
c) Nombre o razn social del fabricante o de la entidad comercal
f) Nmero del Registro Sanitario
Para la impresin de estos rtulos deber uttlizarse tnta indeleble
de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el
rozamiento y manipuleo.
Nota: La Entidad convocante deber indcar, en las bases y n la
proforma del contrato, otra informacin que considere deba estar
rotulada.
2.l.4Transporte y seguros
Temperatura ambente no mayor a 15oC en un lugar seco con
buena ventilacin y libre de humedad, bien iluminados, en perfecta
limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores.
Vehculo para transporte de alimentos con condiciones sanitarias,
que no ocasionen riesgo de contaminacin y/o proliferacin de
microorganismos, y prote.ian contra la alteracin del alimento o los
daos en el material de emoaoue.
carro, para aislarlo de toda posbildad de contaminacn.
2.1 ,5 Reglamentos Tcnicos, normas melrologias y/o sanitarias
R.l\4. No 591-2008/lVlNSA que aprueba la "Norma Sanitaria que

establece los criterios microbiolqicos de calidad sanitaria e
inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano" (NTS

071. MINSA/DIGESA-V-01
2.1.6Normas Tcnicas
los Alimentos Y Piensos
2.1 ,7 Visita y muestras

presentacin de Propuesta Tcnica y Econmica, sern
descalificados automticamente en el item ofertado.
La finalidad de requerir la muestra es para evaluar
las
del
presentacin
caractersticas y especificaciones tcnicas de la
presntados en sus propuestas tcnicas
siguiente informacin: Postor....... ....'--.. (sticker o impreso), ltem
N":....... Proceso:..............-..EMPRESA
.MUESTRA"

Entidad de ...'..... a ....i--.. horas, durante los siguientes ocho das
hbiles, en caso contrario la Entdad no se har responsable de la
La
r,tt'ffiH
'si;
muestfa.
La muestra del postor no adjudicado ser devuelta luego
del
Consentimiento de la Buena Pro, durante los stguientes ocho das

hbiles, previa coordnacin con el Comit Especial o Permanente
del proceso, caso contrario la Entidad no se har responsable de Ia
muestra.
2.1.8Pruebas o ensayos para la conformidad de los benes

Certificacin de productos acredtados:
A fin de proceder a la entrega de los bienes requeridos, el postor
ganador deber presentar un certificado emitido por un laboratorio
utorizado por el Servicio Nacional de Acreditacin del INDECOPI
(INDECOPI-SNA), en el cual se demuestre que los bienes
ofertados se encuentran conformes con los requerimientos
tcnicos mnimos eslablecdos en el presente documento, para ello

la certficacin deber versar sobre los siguentes aspectos:
Caracteristicas Generales del Bien (Alimentos).
Para la recepcin de los bienes, el contratista deber coordinar el
nternamento de los mismos con el Jefe del Almacn de la
Entidad, con tres (03) dias calendario de anticipacin, como
mnimo, salvo en casos especiales (emergenca).
El conteo y verificacin de los bienes estar a cargo de un Comil
de Recepcin y Conformidad, debidamente designado por la
Entidad,
De conformidad con lo establecido en el artculo 49" de la Ley de

Contrataciones del Estado, el contratista se encuentra obligado a
cumplir cabalmente con lo ofrecido en su propuesta y en cualquier
manifestacin formal documentada que hayan aportado
formalizacin del contrato,
2.2.1 Garantia comercial
"Las garantas que se presenten debern ser incondcionales,

solidarias, irrevocables y de realizacin automtica en el pas al
slo requerimienlo de la Entidad"
Pueden ser por tempo o salvo meior parecer debern ser emitidas
por empresas que se encuentren bajo la supervisin de la
Superintendencia de Banca, Seguros y Administradoras Privadas
de Fondos de Pensiones, y deben eslar autorizadas para emitir
garantas; o estar consideradas en la lista actualizada de bancos
extranjeros de prmera categora que peridicamente publica el
Banco Central de Rserva del Per.
Solicitar al proveedor cuente con alguna certflcacin de DIGESA y/o
DIGEMID
2.4 Lvgar y Plazo de ejecucin de la preslacin
| ar lo ntrat-
La enlrega se realizar en el Almacn de la Entidad, sito en ... . .....'

previa coordinacin con el rea Usuaria o el Comit de Recepcin y
Confcrmidad en el hcrario labcrable de ...:... a ........ horas (lunes a
viernes), salvo situaciones de emergencia.
Recepcin y Conformldad previamente designado por la Entidad y
comunicado al contratisla, rgano que se encargar de realizar la
recepcin, conteo, verificacin y otorgamiento de conformidad
Plazo de entreoa mximo:
107
UNIDAO
DENOMINACION
DE
CANTIDAD
MEDIDA
FECHA MAXIMA DE
ENTREGA DEL BIEN
INCLUYENDO EL
CERTIFICADO DE
CALIDAD
UNIDAD

Entidad, sito en ...., preva coordinacin con el rea Usuaria o el Comit
de Recepcin y Conformidad en el horario laborable de 0.:-'.- a...:....
horas (lunes a viernes), salvo stuaciones de emergencia.
El Contratista deber presentar un documento en el Almacn de la
acreditada ante el INDECOPI que haya seleccionado. En dicho
documento sealar la fecha en que dicha entidad se apersonar al
Almacn de la Entidad a efectuar la toma de la(s) muestra(s).
El da escogido por l Contratista para la toma de muestras' no podr
ser el mismo da en el cual presenta el documento en el Almacn de Ia
La presentacin del documento en una dependencia distinta a
la
plazos.
Plazo paa la entrega del Certificado de Calidad:

El Certifcado de Calidad deber ser entregado en el Almacn de la
Entidad. En caso que el da de entrega sea inhbil, se entender
prcrrogado al primer da hbil siguiente, Para tales efectos se
considerar como dias inhbiles los sbados, domingos y/o feriados.
Certificado de Calidad con resultado CONFORMEEl cmputo de plazo se suspender, cuando la toma de muestra no se
la Entidad,
108
ESPECIFICACIONES TECNICAS
NO
06
RACIONES FRAS
1.
Denominacin de la Conlratacin
2.
Alcance y descrpcn de los bienes a contratar

2.1 Caractersticas y condicones
2.1.1 Caractersticas tcnicas
Denominacin del bien : Raciones fras o de emergencia
CARACTERiSTICAS
GENERALES
Descripcin:
Raciones fras
Las Raciones de Emergencia o fras, son
un
especialmente
conjunto de
desarrollados y balanceados, los cuales constan
de tres comdas distrbuidas en desayuno,
almueTzo y cena, adecuadamente envasaoos y
empacados y que se encuentran diseados para
satisfacer las necesidades energticas de una
persona ante un desastre durante las primeras 24
horas.
almentos
Las Raciones frias estn constituidas por una

variedad de mens de comida criolla y/o tpica
peruana. si han de ser consumidas dentro del
territorio nacional lo que asegura muy buena
aceptabilidad organolptica por los usuarios
peruanos.
ifF>.e.'*-*/l
Se debe considerar una variedad de hasta cinco

(05) diferentes tipos de mens. La variedad de
mens estar determinada por la variacin de los
alimentos principales (sachets de comida
propiamente dichos) en el almuero y cena, a
excepcin del arroz que es una guarnicin que se
incluye en todos los mens y complementa a los
diferentes alimentos prncipales del almuetzo
emeTgencias o fras de
veinticuatro (24) horas, tendrn un peso entre
1,300 y 1,800 gramos, las cuales se encontrarn
Las Raciones de
selladas hermticamente. Este peso incluye

complmentos, accesorios as como el empaque
Drooiamente dicho de la racin.
109
Nvel Calrico:
El nivel calrico por Racin esta entre 1,600 y

3,500 Kcal diarias por individuo, lo que pudiese
variar ante el tipo de necesdad.
Vida til:
El tiempo de vida til ser no menor a DOS (02)

ao garantizada en condiciones de
almacenamiento sin refrigeracin y a

temperaturas ambientales de las diferentes
regiones de nuestro pas, contabilizados desde la

fecha de nternamiento de las raciones en los
almacenes de la Entidad solcitante.
Presentacin de la Racin:
Envases flexibles recortables:
sachet
tetralaminado con revestimiento PET de 12
micras, aluminio de 1 2 micras, nylon de 15 micras
y RCPP (capa pegante) de 70 micras, deber
contener tres (03) sellos laterales con un mnimo
de I mm.
Debe tener una cua de corte en los extremos

para facilitar su apertura.
Los empaques estn diseados para soportar

fuerzas de presin externa (empacado al vaco y
esterilizado).
El material de empaque debe ser resistir las

condiciones de almacenamiento a la ntemperie,
en climas fros, hmedos o clidos.
de bolsas que debern ser

de
material
biodegradable de acuerdo
fabricadas
a lo dispuesto en la Ley No 29626 (DS N'01 1Todo dentro
2010-MtNAM)
Las Raciones sern internadas en cajas mster

de cartn de 6 12 Raciones cada una.
110
Em paque:
Empacue de la racin
Cada comida o "momento de alimentacin",

es decir, el desayuno, almuezo y cena,
deber ser empacada independienlemente,
en bolsas plsticas traslcidas y stas a su
vez, se colocarn dentro de otra bolsa que
la racin, Las bolsas de cada

comida vendrn rotuladas paTa su
definir
identificacin. Ej.: La bolsa que contene la

cena vendr con el rtulo de "CENA".
Las bolsas del almuezo
cena debern
contener obligatoramenle una bandeja de
cartn para alimentos, cuchara descartable y
servilleta.
La bolsa oue defne la racin ser de

polietileno transparente biodegradable de
minimo 4 milsimas de pulgada de espesor.
puede incluir perforaciones en la parte
inferior para evitar el hinchamiento por
cambios de presin.
El rtulo de la bolsa que define la
racin
debe contener la siguiente informacin:
--t*..--'\-
i+i*t.
'wri
a) Tipo de men. Ejemplo "Men 3"

b) Descripcin del men detallando los
alimentos que componen las comdas

(D/A/C), as como todos los accesorios
(platos, cucharas y servilletas)
c) Fecha de vencmiento
d) Datos del fabrcante
e) Logo del lNDECl,
con la
inscriocin:
.DISTRIBUCION GRATUITA
SU VENTA'' .INDECI
sguiente
PROHIBIDA
Todos los productos componentes de la

Racin de Combate starn adecuadamente
empacados e identificados de acuerdo a lo
establecido en el D.S. 007-98 SA Art 1 17
111
Tipos de Men
Desayu
no (mnimo 400 Kcal): A base de

Men
Avena con chocolate

Barra Energtica
b.
barras energtcas.
DESAYUNO
Men 2
Men 3
Avena con manzana
Avena con chocolate
Barra Energtica
Barra Energtica
Almuerzo (mnmo 800 Kcal): Preparados, guisos o comidas a base de

cereales, leg um inosas, tubrculos, productos de orgen animal y hortalizas.
Ejemplos:
Men
Arfoz con verdu tas

Frejoles con tocino
Frutas en Almbar
Barra proteica
c.
i.$ipi..
ti
ii.i"d."
r - ,/l..l|
i-r,
\\\.
.;.-=/a;,;'/
ALMUERZO
Men 2
Men 3
Arroz con pollo
Arroz con verduras
Lenteias con salch icha
Garbanzos con tocino
Pia en almbar
Mazamorra morada
Barra proteica
Barra Proteica
Cena (mnimo 400 Kcal): Preparados, guisos o comidas a base de cereales,

tubrculos, productos de origen animal y hortalizas. Ejemplos:
Men
Grated de pollo
Mazamorra morada
CENA
Men 2
Men 3
Albndigas en salsa roja
Hamburguesas
Fruta en alm bar
Barra Energtica
2.1.2
Condiciones de Operaciones
A temoeratura ambiente
2.1.3
Embala.ie rotulacin o etiquetado

nombre del producto, contenido neto del producto, nombre y
domicilio legal del fabricante, pas de origen, identficacin del
lote, fecha de vencmiento, fecha de produccin (si aplica),
registro sanitario y las instrucciones de conservacin
',ffi
772

empaques (cajas).

GRATUITA - PROHIBIDA SU VENTA" INDECI en los
empaques primarios.
destacada, el nombre del producto y las siguientes indicaciones'
en caracteres legibles (segn lo sealado en el Art 117 del D.S
007-38-SA ''Reglamento sobre Vigilancia y Conlrol Sanitaro de
Almentos y Bebidas y la "NTP 207."), Ios msmos que debern
concordar con Ia "NMP 001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS
El envase primario (en contacto con el alimento), debe asegurar
la identificacin del producto, para lo cual estar debidamente
rotulado, usando tintas de calidades sanitarias y aptas para su
uso en almentos destinados al consumo humano. El contenido
del rotulado debe ajustarse como mnimo al Artculo 1 17' del
D.S. 007-98-SA:
Nombre del producto (el cua! debe reflejar la verdadera
naturaleza del mismo)
Declaracin de ingredientes (en orden decreciente)
lnformacin nutrconal del producto en Kcal/1009
Nombre y direccin del fabricante
Cdgo de Registro Sanitario vigente
Fecha de vencimiento
ldentificacin del lote de produccn
Peso del producto
Toda la informacin deber estar en espaol
,,;f{b:;-
ESJJ
2.1.4
Transpafte y seguros
Temperalura ambiente no maycr a 15'C en un lugar seco con
buena ventitacin y libre de humedad, bien iluminados, en
perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores
Vehculo para transporte de alimenlos con condiciones sanitarias,
que no ocasionen riesgo de contaminacn y/o proliferacin de
microorganismos, y protejan contra la alteracin del alimento o
los daos en el material de empaque.
El producto no se-debe colocar directamente sobre el piso del
carro, para aislarlo de toda posibilidad de conlaminacin'
113
'p'z
2. L
Reglamentos Tcnicos, normas metrologas y/o sanitaras

R.M. N" 591-2008/MINSA que aprueba la "Norma Sanitaria que
establece los criterios microbiolgcos de calidad sanitaria e
(NTS 071 - MINStuDIGESA-V-o1
Registro Sanitario vigente de los productos a preseniar, que
refleje el nombre de los productos ofertados (Articulo 102" del
D.S. 007-98-SA)
Validacin Tcnica oficial del Plan HACCP del establecimiento
para la fabricacin de conservas de baja acidez (R M. N' 4492006/MINSA).
Solicitar los certificados de anlisis proxmal emtdo por un
laboratorio acreditado ante INDECOPI de las comidas propuestas
por los postores (validacin de informacin y composicin
nutricional de las propuestas).
Para el internamjento de las raciones se requerir la certficacin
de esterilidad comercial de los alimentos elaborados emitida por
un laboratorio acredtado ante el INDECOPI por lote y para las
barras energtca y proteica los anlisis microbiolgicos (numeral
V.7. de la R.M. 591-2008/MINSA),
2.1.6
Normas Tcnicas
los Alimentos y Piensos
2.'1.7 Visita y muestras

Los postores participantes debern presntar oblgaloriamente
,.."lT;--_.,
l;-,--'"*-ir
i.(".tr'j
'...I:-:-+t'
muestra del producto ofeftado (de acuerdo a lo especificaciones

presentacin de Propuesta Tcnica y Econmica' sern
descalificados automticamenle en el item ofertado.
La finalidad de requerir la muestra es para evaluar las
caractersticas y especificaciones tcnicas de la presentacin del
presentados en sus propuestas tcnicas.
Cada muestra deber ser marcada o etiquetada simple corl la
siguiente informacin: Postor..,...,.....,...., (sticker o impreso), ltem
N":......, Proceso:..............,...
EMPRESA
.MUESTRA"
rt4
1'ct
La
muestra del postor adjudicado ser devuello luego de la

Entidad de ,,: .. a ..: ., horas, durante los siguientes ocho dias
hbiles, en caso contraro la Entidad no se har responsable de
la muestra.
La muestra del postor no adjudicado ser devuelta luego del
das hbiles, previa coordinacin con el rea Usuaria Comit
Especial o Permanente del proceso, caso contrario la Entidad no
se har responsable de la muestra.
2.1.8
Pruebas o ensayos para la conformidad de los bienes

A fin de proceder a la entrega de las bienes requeridos, el postor
ganador deber presentar un certificado emitido por un

laboratoro autorizado por el Servicio Nacional de Acreditacin
los bienes ofertados se encuentran conformes con los
requerimientos tcnicos minimos establecidos en el presente
siguientes aspectos:
Caractersticas Generales del Ben (Alimentos).
Caracterstcas de la Inscripcin, presentacin y otros
Para la recepcin de los bienes, el contratista deber coordinar el
internamento de los mismos con el Jefe del Almacn de la
Entidad, con tres (03) das calendario de anticipacin, como
El conteo y verificacin de los bienes estar a cargo de un
Comit de Recepcin y Conformidad, debidamente designado
por la Entidad.
De conlormidad con lo establecido en el artculo 49o de la Ley de
Contrataciones del Estado, el contratsta se encuentra obligado a
cumplir cabalmente con lo ofrecido en su propuesta y en
cualquier manifestacin formal documentada que hayan aportado
$Fr
('y'

2.2.1 Garantiacomercial
"Las garanlias que se presenten debern ser incondicionales,

solidarias, irrevocables y de realizacin automtica en el pais al
.
._
slo requerimiento de la Entidad"
Pueden ser por tiempo
o salvo mejor parecer
debern ser
emitidas por empresas que se encuentren balo la supervisin de

la Superintendencia de Banca, Seguros y Adminstradoras
Privadas de Fondos de Pensiones, y deben eslar autorizadas
paa emilir garantiasi o estar consideradas en la lista actualizada
115
de bancos extranjeros de primera categora que peridicamente

oublica el Banco Cenlral de Reserva del Per.
Solicitar al proveedor cuente con alguna certficacin de DIGESA y/o

DIGEMID
Lugar de entrega:
La entrega se realizar en el Almacn de la Entidad, sito en ..., preva
coordinacin con el rea Usuaria de Recepcin y Conformidad en el
horaro laborable de,,: .. a..: .. horas (lunes a viernes), salvo
Recpcn y Conformidad previamente designado por la Entidad y
comunicado al contratista, rgano que se encargar de realzar la
recepcin, conteo, verificacin y otorgamiento de conformidad.
Plazo de entreoa mximo:
UNIDAD
DENOMINACION
DE
MEDIOA
CANTIDAD
FECHA MAXIMA DE
ENTREGA DEL BIEN
INCLUYENDO EL
CERTIFICADO DE
CALIDAD
UNIDAD
,f*fs:,
i5iSB" ri:l
\_b.'.y

Entidad, sito en ..., previa coordinacin con el rea Usuaria Comit de
Recepcin y Conformidad en el horario laborable de .. : ... a..: ... horas
El Contratista deber presentar un documento en el Almacn, sealando
el nombre de la entidad encargada certifcadora acreditada ante el
INDECOPI que haya seleccionado. En dicho documento sealar la
fecha en que dicha entidad se apersonar al Almacn a efectuar la
El dia escogido por el Contralista para la toma de muestras, no podr
ser el mismo dia en el cual presenta el documento en el Almacn , salvo
en casos de emergencia.
La presentacin del documento en una dependencia distinta a
la

plazos.
116

El Certificado de Calidad deber ser entregado en el Almacn. En caso
que el da de entrega sea inhbil, se entender prorrogado al primer dia
hbil siguiente. Para tales efectos se considerar como das inhbles los
sbados, domingos yio feriados.
El cmputo de plazo culminar cuando el Contralsta haya entregado el
la Entidad convocante.
7r7
o
ANEXO
NO
04
FORMATOS
FORMATO
NO OOI
Nom bre de la entdad:
Direccin de la entidad:
Responsable (s) del reporte:
Reportes de Atencin de Emergencias y Saldos de

Alimentos
FECHA
PRODUCTO
DESTINO
CANTIOAD
ATENDIDA
SALDO
ANTERIOR
NUEVO
SALDO
119
FORMATO N'2
Sistema Integrado de Gestin Adminstrativa
lVdulo de logistica
Version 5.9.5.4
PEDIDO INTERNO DE ALMACN
Fecha:
NOMBRE DE LA ENTIDAD:
DIRECCION DE LA ENTIDAD:
N" DE IDENTIFICACION
ALMACN DE ORGIEN
ALMACN DESTINO
FECHA DE PEDIDO
,ZoE L'i^-.
flq")
r6-iv
valor Total
l.
ffi
r20
FORMATO
N'3
:sEE H.ido dc G.st6 Ad.ir,r&a
Nomb.a d la entldadi
Dreccin de la entdad:
OEDIDO - COMPROBANTE DE SALIDA
*"[:]
121
FORMATO N'4
Nombre de la entidad:
Direccn de la E ntidad:
GUIADE REMISION
REMITENTE
fCHA
DE
RAON sOCIA( b.L OESfINATARIO:
EillSlONl
N'DE RUC:
ECHADE NCO DETRASLADA

UI{ IOAD DE
EII PRESA OE TRAI{SPORfES
TRANSPORTE Y COI.IDUCTOR
NOIIBRE O RAZON SqCL
I{OUERE DEL CHOFER
-'=':_\-
,,?;+.
Y \
i *H."
r\
Y N" DE COIIPROBANTE DE PAGO
D.!o'uc.n
cc.si!acin
VlE co rtesa
E
tl
rorcltlsE
itanstosoion
t" u..."
rr.sldD d bines lsra

'Irssado e..! Eslablddolo.t* O" ,u |nt
Ts3lsdo por Eso llnrEnle do comp.bant!! de
I
E
Pagoff
Olos
722
FORMATO
NO
ACTA DE ENTREGA Y RECEPCION
Con
fecha
se procede a la entrega de Bienes de Ayuda Humanitaria
a la (Nombre de la Entidad)
detallan.
los artculos que a continuacn se
Acto seguido se procede a firmar el presente documento en seal de haber

recibido conforme los artculos sealados en la Gua de Remisin
de fecha
ENTREGUE CONFORME
del ALMACEN DEt ..........
RECIBI CONFORME
IEFE DEI..ALMACEN
123
'
FORMATO
N'6
Nombre de la entidad:
Direccin de la Entidad:
Almentos
entregados (Marcar
tipo de almento)
Alimentos
Crudos
Detallar los almentos entregados
Alimento Entregado
o Afectado (Firma y Huella

Dig ital)
Servidor Responsable de Entrega de Ayuda

Humanitaria (Alimentos)
L24

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DtRECT|VA

QUE REGULA LA ADQUISICIN Y DISTRIBUCIN DE ALIMENTOS COMO

La presente Directva regula las responsabilidades del Inslituto Nacional de

Articulo 2" Objetivo.

Lograr un desarrollo uniforme de los procedimientos tcnicos,

Ley N'29151, Ley General del Sistema Nacional de Bienes Estatales

451-2006/MINSA ''Norma Sanitaria oara la

Artculo 4' Definicin

RESPONSABILIDADES DE LOS ROEHOS COMPETENTES

50. Del INDECI:

El INDECI de conformidad con la 14o Disposicin Complementaria Final de la

tiene a su cargo la adquscin de alimentos como parte de los Bienes de

a,1. La Direccin de Respuesta previa evaluacin con el apoyo y

a.2 Las Direcciones Desconcentradas del INDECI, solicitaran a los Gobiernos

Las Direcciones Desconcenlradas del lNDECl, en coordinacin can la

Cautelar el cumplimiento de lo dispuesto en la presente Directiva,

Recomendar a los Gobiernos Regionales y Gobiernos Locales sobre el

El INDECI supervisar el cumplimiento de la presente Drectiva,

los Gobiernos Reg ionales y Locales:

La distribucin de alimentos como parte de los Bienes de Ayuda Humanitaria

La entrega de alimentos como parte de los Bienes de Ayuda Humanitaria, se

Los Gobiernos Regionales podrn presentar su solicitud de abastecimiento de

Los Gobiernos Regionales y Gobirnos Locales, deben tener en consideracin

Especifcaciones Tcnicas adjuntas en el Anexo No 02 y Anexo No 03,

Artculo 7o. De las Fuerzas Armadas y la Polica Nacional del Per.

Artculo 80. De las Fichas Tcnicas y Especificaciones Tcnicas.

Articulo 9o. Tipos de alimentos.

Raciones Frias: Comprende aquellos alimentos ya elaborados y que se

lvlentras no exista posblidad material de preparacin, distribucin y

Almentos no preparados: Comprende aquellos alimentos que requiren

De acuerdo a las normas vigentes, la contratacin de alimentos como parte de

seleccin de acuerdo a lo establecido en la Ley de Contrataciones del Estado

Cantidad Mnima de Alimentos a Adquirir = Nmero de Damnificados

Articulo I 30. Obligatoriedad

en la Resolucin Jefatural N "335-90-INAP/DNA lVanual de Administracin

Almacenes para el Sector Pblico Nacional.

14o. Del Procedimento de Almacenamiento

a) Del ing reso de bienes al Alm acn.

1. Los alimentos como parte de los Bienes de Ayuda Humanitaria, ingresan

2. La recepcin de los alimentos, se efecta realizando la verificacin

teniendo en conslderacin las muestras o mueslra

Certificado de Calidad sirve como sustento para

De la distribucin y entrega de alimentos para la atencin de

Para tal efecto. el INDECI podr solicitar la colaboracin de las Fuerzas

Los Gobiernos Regionales y Gobiernos Locales efectan la distribucin y

En la entrega de alimentos como parte de los Bienes de Ayuda Humanitara

La cantidad de alimentos ccmo parte de los Bienes de Ayuda Humanltara, a

3. De haber alguna observacin al momenlo

La conformidad de la recepcin ser emilida por el responsable del rea

La Nota de Entrada a Almacn - NEA, es el documento fuenle para dar

Los alimentos, se ubican en zonas previamente asgnadas para su

De la salida de almentos del Almacn Naconal General. Almacenes

'1. En el caso de los Almacenes Nacionales de Defensa Civil del lNDECI,

emisin del Pedido Comprobante de Salida - PECOSA, coniuntamente

Para el caso de los Gobiernos Regionales y Locales la entrega de los

La salida de los alimentos como componentes de los Bienes de Ayuda

Los alimentos que tengan fecha de expiracin ms cercana, sern los

del Pedido de Comprobante de Salida - PECOSA.

Para la remisin de alimentos a los Aimacenes Regionales, para la

En todos los Almacenes Nacionales del lNDECl, Almacenes de los

El Pedido Comprobante de Salida - PECOSA debern ser suscritos por

Del Control de Stock

El Jefe del AImacn bajo su