UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIS

FACULDADE DE FARMCIA

EXTRAO E DETERMINAO DE LIPDIOS TOTAIS

EM ALIMENTOS PELO MTODO DE BLIGH E DYER
EM AMOSTRA DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL

Trabalho Nmero 4 como

exigncia da disciplina de
Qumica e Bioqumica de
Alimentos.

Nome: Polyne Mesquita Fernandes

Prof. Dra. Virgnia Farias Alves
Prof. Dr. Eduardo Ramirez Asquieri
Turma: A2

Goinia, outubro de 2014.

1. INTRODUO
O trigo, gramnea do gnero Triticum, um dos cereais mais cultivados no
mundo, existindo cerca de 30 tipos de trigo, dos quais metade cultivada e o
restante cresce de forma silvestre (ABITRIGO, 2012).
O principal produto resultante do beneficiamento do trigo a farinha, produto
obtido pela moagem do gro Triticum aestivum ou de outras espcies do gnero
Triticum (exceto Triticum durum) (OSRIO, 1995; PIROZI,1998), oriundo do
endosperma do trigo limpo e sadio (COSTA et al., 2008).
A farinha de trigo de uso domstico classificada de acordo com seu uso em:
farinha de trigo integral, farinha de trigo Especial ou de Primeira e farinha de trigo
comum (BRASIL, 1999).
Cerca de 75% do trigo consumido no pas destinado produo de farinha
refinada e cerca de 5% produo de farinha integral (FIEP, 2006), cujo consumo
vem crescendo devido a apelos de sade dos produtos integrais, principalmente por
serem ricos em fibras.
Assim, cabe destacar que as farinhas integrais (e os alimentos produzidos a
partir delas) consistem de gros em quase sua totalidade, sendo constitudas de trs
componentes: o farelo , o germe e o endosperma (IZYDORCK et al., 2002).
Todos os gros contm principalmente carboidratos em relao aos demais
macronutrientes presentes. Porm, os gros integrais possuem trs a sete vezes
mais fibras alimentares por poo do que os refinados (DUFUS et al., 1992).
Em gros e farinhas integrais, conservando a fibra intacta, os carboidratos so
absorvidos lentamente, influenciando a regulao dos nveis glicmicos plasmticos
e aumentando a saciedade (WILLET et al., 2002).
De forma geral, a farinha de trigo composta sobretudo de amido (70 a 75%),
gua (12 a 14%), protenas (8 a 16%) e outros constituintes menores, como
polissacardeos no amilceos (2 a 3%), lipdeos (2%) e cinzas (1%) (Morita et al.,
2002).
Os lipdeos se originam de membranas e organelas de diferentes estruturas
qumicas (Goesaert et al., 2005). Eles participam da composio do trigo em
percentual bem pequeno (1,5 a 2,0%) e se localizam principalmente no grmen, rico
em vitamina E (Quaglia, 1991), que retirado no incio do processo da moagem do
gro, previamente moagem do endosperma
No trigo, os lipdeos encontrados so: o cido palmtico, o cido olico e o
acido linolico como os mais abundantes. Tambm so observados considerveis
teores de fosfolipdios, como a lecitina, um emulsificante natural (ZARDO, 2010).
As farinhas de trigo integrais, compostas por todas as fraes modas do
cereal, so mais ricas em vitaminas e minerais, pois o processo de moagem do trigo,
com separao e pulverizao do endosperma amilceo, segregando-o do grmen e
da casca, determina importante excluso das vitaminas e minerais nas farinhas de
trigo (ZARDO, 2010).

O presente trabalho tem como objetivo fazer a extrao e determinao de

lipdios totais em alimentos pelo mtodo de bligh e dyer em amostra de farinha de
trigo integral.

2. MATERIAIS E MTODOS
2.1. Reagentes

Clorofrmio p.a.
Metanol p.a.
Sulfato de sdio p.a (Na2SO4)
Soluo de sulfato de sdio 1,5% em gua

2.2. Equipamentos

Tubos pirex de 250x25mm, com tampa de rosca com teflon ou PVC (70
mL)
Tubos pirex de 150x15mm, com tampa de rosca com teflon ou PVC (30
mL)
Agitador rotativo para tubos
Filtro
Papel de filtro qualitativo
Proveta
Bquer de 50 ml

2.3. Amostra

Farinha de trigo integral

2.4 . Mtodo

Pesou-se em torno de 3g de amostra finamente moda e

homogeneizada
Transferiu-se para o tubo de 70 ml
Adicionou-se exatamente 10 mL de clorofrmio, 20 mL de metanol e 8
mL de gua destilada.
Agitou-se no agitador rotativo por 30 minutos (lentamente para evitar
emulses).
Adicionou-se exatamente 10 mL de clorofrmio e 10 mL de soluo de
sulfato de sdio 1,5%.
Agitou-se vigorosamente por 2 minutos.
Deixou separar as camadas naturalmente por 1 hora.
Succionou-se a camada metanlica superior e descartou-a

Filtrou-se a camada inferior em papel de filtro qualitativo (a soluo

deveria ficar lmpida) para uma proveta
Mediu-se exatamente 5 mL do filtrado e transferiu-se para um bquer
de 50ml previamente tarado
Deixou-se que o solvente evaporasse em estufa a 100C
Deixou-se que esfriasse em dessecador e pesou-se.
Anotou-se os pesos do bquer vazio e com amostra.

2.5. Clculo
de lip dios totais=

peso dos lip dios ( g ) x 4 x 100

peso da amostra (g)

onde: peso dos lipdios = peso do bquer cheio - bquer vazio

3. RESULTADOS
Durante a realizao da aula prtica ocorreram problemas durante o processo
de filtragem o que no permitiu a realizao de todo o processo, apenas dois
experimentos conseguiram ser realizados at o fim com xito e para a confeco
deste relatrio sero utilizados os dados obtidos com esses dois experimentos
3.1. Clculo do peso de lipdios da Amostra 1:
Com base nos seguintes pesos abaixo, podemos calcular a porcentagem de
lipdios totais a partir da frmula descrita no tpico 2.5.

Peso de amostra = 3.0312 g

Peso do bquer vazio = 39.1262 g
Peso do bquer cheio = 39.138 g
Peso dos lipdios = 39.138 39.1262 = 0,0118g

de lip dios=

peso dos lip dios ( g ) x 4 x 100

peso da amostra(g)

de lip dios=

0,0118 g x 4 x 100
3.0312 g

de lip dios=1,56

3.2. Clculo do peso de lipdios da Amostra 3:

Peso de amostra = 3.0005 g

Peso do bquer vazio = 41.3283g
Peso do bquer cheio = 41.3403 g
Peso dos lipdios = 41.3403 - 41.3283 = 0,012 g

de lip dios=

peso dos lip dios ( g ) x 4 x 100

peso da amostra(g)

de lip dios=

0,012 g x 4 x 100
3.0005 g

de lip dios=1,6

3.3. Mdia da % de lipdios:

A mdia ser feita utilizando o resultado obtido nos trs experimentos:

de lip dios=

amostra 1+ amostra 2
2

de lip dios=

1,56+1,6
2

de lip dios=1, 58

4. DISCUSSO
O mtodo de Bligh e Dyer utilizado para a determinao de lipdios. um
mtodo a frio, portanto evita a chance de ocorrer decomposio dos lipdios por
oxidao ou hidrlise dos lipdios. O mtodo utiliza uma mistura de solventes para
realizar a extrao, esta mistura composta por clorofrmio e metanol (que
miscvel gua da amostra), pelo fato de amostra ser misturada aos solventes, a
quantidade de umidade da amostra no interfere na anlise (BLIGH e DYER, 1959).

Neste mtodo, so extrados tanto lipdios polares quanto neutros. A insolubilidade

dos lipdios em gua torna possvel sua separao das protenas, carboidratos e da
gua nos tecidos. Como os lipdios tm uma grande faixa de relativa hidrofobicidade,
praticamente invivel a utilizao de um nico solvente universal para a extrao
dos lipdios. Lipdios neutros esto ligados hidrofobicamente e podem ser extrados
dos tecidos por solventes apolares, enquanto lipdios polares, os quais esto ligados
por foras eletrostticas e pontes de hidrognio, requerem solventes polares
(metanol) capazes de quebrar tais ligaes e liber-los. Sendo que estes lipdios
polares, aps liberados vo para a fase clorofrmica, j que a gua miscvel em
metanol, sendo que este clorofrmio um solvente orgnico para todas as classes
de lipdios (SHAHIDI e WANASUNDARA, 1998; BLIGH e DYER, 1959).
A vantagem do mtodo de Bligh e Dyer consiste no fato de ser um mtodo
frio e devido sua capacidade de extrair tanto lipdios neutros quando polares.
Estudos mostraram que, dependendo do tipo de alimento que ser analisado, a
escolha do mtodo de extrao influencia significantemente no resultado final
(BRUM, ARRUDA, REGITANO-DARCE, 2009)
Na anlise feita experimentalmente da farinha de trigo integral, a quantidade de
gorduras totais foi de 1,58%. Quando comparamos com a Tabela de informao
nutricional contida na embalagem do produto utilizada no experimento a quantidade
de lipdios totais descrita de 1,0%, um valor menor do que o valor obtido
experimentalmente. Essa diferena pode ter ocorrido devido a algum erro no
procedimento ou existe um erro de rotulagem.

Quando comparamos com a Tabela de Composio Centesimal de Alimentos

(TACO), a quantidade de lipdios totais descrita de 1,4% (BRASIL, 2011), um valor
tambm menor do que o valor obtido experimentalmente. Essa diferena pode ter
ocorrido devido a algum erro no procedimento. Considerando essa falha, pode-se
dizer que o valor encontrado est muito prximo com a TACO.

5. CONCLUSO
A aula, alm de ter sido interessante, apresentou uma metodologia muito
utilizada, devido sua imensa aplicabilidade, tanto para alimentos quanto para
materiais biolgicos. Tratou-se de uma metodologia de fcil entendimento e simples
resoluo, apesar de ter sido demorada.

6. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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O
que

o
trigo.
So
Paulo:
2012.
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