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MARCO TERICO

El helado se puede definir como un alimento procedente de una mezcla


homognea y pasteurizada de diversos ingredientes (leche, agua, azcar,
frutas y zumos, entre otros) que es batida y congelada para su posterior
consumo en diferentes tamaos y formas. Los helados se pueden clasificar en
helado y nieve, el primero se refiere a que contiene leche o productos lcteos
como base, mientras que el segundo est elaborado a base de agua. Segn un
estudio reciente del Centro Mdico de la Universidad de Maryland, los helados
contienen triptfano, un aminocido que nos calma y reduce la
agresividad, aumentando la produccin de serotonina (la hormona del
bienestar). Eso ayuda a combatir el estrs, a relajarnos y a dormir mejor.
Cuando un alimento es el resultado de la mezcla de varios componentes puede
presentar diversas estructuras fsicas dentro de una apariencia general. En el
caso de los helados, su estructura puede parecer tpicamente slida cuando
estn bien congelados; pueden tener una estructura pastosa, semislida,
cuando estn cerca de su punto de fusin; o pueden ser lquidos si se dejan
fundir a temperatura ambiente.
Existen dos formas de elaborar el helado existe la Artesanal, cuando los
helados se realizan de una manera casera (materiales caseros) y en poca
cantidad. Y tambin la, Industrial, cuando los helados se realizan de una
manera empresarial, en grandes cantidades con mira a la exportacin y por su
puesto con unos mejores estndares de calidad.
Helados Holanda tiene su origen en 1927 cuando Don Francisco Alatorre instal
un puesto en el jardn del Buen Tono junto al actual mercado de San Juan en el
centro de la Ciudad de Mxico. Ms adelante, con la ayuda de su hermana
Doa Carmen Alatorre, Don Francisco abri una nevera en la esquina de las
calles de Gante y Capuchinas (ahora Venustiano Carranza) e igualmente
vendan productos a casas particulares y, as el negocio fue extendindose.
En 1938, Doa Carmen Alatorre, debido al crecimiento del negocio, decidi
convertirlo en una empresa y el 31 de Diciembre de ese ao surgi la
compaa Helados Holanda, S.A. de C.V., dedicndose principalmente a la
apertura de neveras. En 1956 la empresa se moderniza con una mejor planta
de
fabricacin.
Durante 1982 Helados Holanda se consolida como el mayor productor de
helados y la compaa lder en el mercado mexicano con 10,000 congeladores
y
una
compleja
red
de
distribucin.
En 1997 Helados Holanda se transforma en una marca de clase mundial
gracias al lanzamiento de marcas como Cornetto en 1997, Magnum y Viennetta
en
1998
y
Solero
en
2002.
Helados Holanda celebra sus 85 aos compartiendo felicidad con todo Mxico,

ofreciendo productos tan clsicos y deliciosos como Mordisko, Chococream o


Chemisse que te han acompaado desde siempre.
La utilidad del helado como alimento es realizada por muchos conocimientos
cientficos que estn generando una ganancia en la produccin y
comercializacin de esta industria. Todos los alimentos, cualquiera que sea el
mtodo de industrializacin a que hayan sido sometidos, contienen agua en
mayor o menor proporcin y su cantidad, estado fsico y dispersin afecta su
aspecto, olor, sabor y textura. La acidez determina el estado de conservacin
de un producto alimenticio. Un proceso de descomposicin por hidrlisis,
oxidacin o fermentacin, altera casi siempre la concentracin hidrogeninica.
La acidez valorable total se determina casi siempre) con hidrxido de sodio 0.1
N e indicador fenolftalena.
Paleteara la michoacana, sus productos se encuentran fabricados con las
mejores materias primas que se puedan encontrar en el mercado, adems de
hacerlo con dedicacin y esmero para la satisfaccin de su antojo.
El helado casero elaborado con leche es considerado uno de los derivados
lcteos de mayor consumo, por ser fuente de protenas, carbohidratos, lpidos y
minerales, pero, al mismo tiempo, puede actuar como vehculo de
microorganismos, incluyendo agentes patgenos, cuando se expone a
condiciones higinicas inadecuadas tanto la materia prima como durante su
elaboracin. Estos helados representan un alto riesgo para la salud de los
consumidores, particularmente para la poblacin infantil.
Los resultados obtenidos permiten corroborar que la falta de educacin
sanitaria en el personal para la preparacin y manejo higinico de alimentos,
influye directamente en la baja calidad microbiolgica de los mismos.
Las deficiencias sanitarias detectadas, reclama la necesidad urgente de
implementar el anlisis de peligros y de riesgos en las diferentes etapas de
elaboracin de estos productos para aplicar medidas correctivas de control.

Referencias
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/9096/1/Estabilidad
%20del%20helado%20de%20crema%20de%20leche.pdf
http://alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/helado2.htm
http://peruviandietetic.galeon.com/marcte.htm
http://www.heladosholanda.com.mx/ShareHappyFlexible/Flexible/Flexible.aspx?
_sp=e468ecd50a471708.1430010134217
http://www.respyn.uanl.mx/vii/3/articulos/helados.htm