NOMBRES Y APELLIDOS:

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FECHA:

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FICHA:

R{^'^M

Es una parte de la ubre:

a) Hipfisis
b) Oxitocina
Alvolo
Adrenalina

La Mastitis es una enfermedad:

l Infecciosa.
) Endmica
c) Poco conocida
d) Sin importancia

Hay cuatro clases de mastitis:

a) Clnica, epidmica, sub-clnica y aguda,
b) Aguda, clnica, crnica y sub-crnica
^ Aguda, clnica, sub-clnica y crnica,
d) Sub-clnica, agua, crnica, sub-crnica

La leche prueba de California Mastitis Test

consiste en:
a) Agregar a la leche 5 ce. de reactivo y agitar
durante 5 minutos.
b) Filtrar la leche en una tela y observar si han
quedado grumos.
c) Colocar el probador de mastitis
directamente sobre el pezn.
^ Agregar a la leche ordeada 2 ce. de T-pol
de sodio y agitar la mezcla. <: - ;

La densidad se expresa en:

niBis
a) Litros por kilogramo.
^ Gramos por centmetro cubico
c) Metro por gramo
_
d) Gramo por kilogramo '

DJ.:

El color amarillento de la grasa se debe a la

presencia de:
a) Alcoholes
j
M Vitaminas
m
Be
^
Carotenos
d) cidos inorgnicos
La sustancia que disuelve los componentes de la
leche a excepcin de la materia grasa es el:
a) Alcohol amlico
m cido sulfrico
i-im'"^^^
c) Agua
d) Oxigeno
En la leche cruda se encuentran en mayor
cantidad las vitaminas:

iS8<l|W|Oc {

El punto de congelacin normal de la leche es de

a) -0,132 C
b) -0,425" C.
c) -0,472" C.
<|- -0,539'>C.
La acidez de la leche se debe a:
a] Accin de las vitaminas liposolubles.
Cantidad de grasa presente en ella.
Transformacin de la lactosa en cido
lctico.
d) Cantidad de agua presente por litro de sta.

'

JO

a)

AD,K,L,],U

K U F L'G'T

d)

E,'C,'B,'L,'J,N

'^'^''''^

1*

De las siguientes propiedades de la leche cual no

corresponde al grupo de las propiedades fsicas:
a) Viscosidad
II Potencial de xido-reduccin
c) Punto de congelacin
r. j t M d) Grasa
Los componentes de la leche que se encuentran
en dilucin son:
a) G rasa y sus asociados, vitaminas
liposolubles
b) Casenas ligadas a sales minerales
c) Lactosa, vitaminas hidrosolubles, protenas
del suero y sales
41 Todas las anteriores.

La seal que indica el punto final de la titulacin

es cuando a parece:
a) Color negro
b) Abundantes grumos
c) Olor cido sulfrico.
^ Color rosa plido
La leche es:
Un producto lquido blanco y opaco.
b) Sustancia amarillenta y espesa, .
^
c) Lquido incoloro y brillante.
d) Sustancia transparente y amarga.

El nmero de cuartos que tiene la ubre de la vaca

es:
i
a) 2
...qujisuio

b} 3
O 4
d) 5
De los siguientes factores cuales inciden en la
composicin de la leche:
;
a) Raza, individualidad y ordeo
yC|O b) Fases ordeo, fases lactancia. Edad animal
c) Alimentacin, salud del animal, diferencia
entre cuartos de la ubre
Todas las anteriores
|ifitl^om

Indique si los siguientes enunciados son: "V o "F"

1. Las protenas presentes en la leche son: casena, globulina y albmina
2. La casena es el azcar predominante en la leche
3. Aproximadamente el 85-87% de la leche es agua
4. Dentro de los minerales predominantes en la leche estn: fosfatos, citratos, cloruros de potasio
5. Debido a la composicin de la leche se considera a sta una mezcla de dos lquidos inmiscibles.
6. Entre los minerales que se encuentran en la leche estn: A, D, B, C, K y E.
7. Las vitaminas son: calcio, sodio, potasio, magnesio y hierro.
8. El sabor de la leche viene de la lactosa y su aroma de la grasa. Su color proviene de la grasa y
casena.
,
9. La calidad higinica hace referencia a las unidades formadoras de colonia por mililitro de leche
10. La calidad sanitaria se refiere a las certificaciones por composicin (slidos-grasa-protena]

(y]
(p9
(0
(\
(V/)
de la
(y)

,;fO

Cuando la leche ba|a desde los alvolos hasta el pezn el orden que sigue es:
H Conducto, cisterna del cuarto, cisterna del pezn y canal del pezn.
b) Cisterna del cuarto, conducto cisterna del pezn y canal del pezn
c) Canal del pezn, cisterna del cuarto, conducto y cisterna del pezn.
d) Conducto, canal del pezn, cisterna del cuarto y cisterna del pezn
Escriba en frente el(los) reactivo(s) utilizado(s) para realizar la determinacin fisicoqumica
Grasa
Cloruros
Acidez
Alcoliol
Reductasa
Formaldehldo
Peroxidasa

o1

I-I Vi

Complete el siguiente grfico indicando a cul componente de la leche corresponde la

descripcin
^
TOOO'W*'

CmMm
Comfxrobfesa tasque

te lactosa,
fesponsetble def sabor
lferomerte dulce

aportofl to Cffl*ne y los

hueves t a ms <*undante
es te caseino".

82 {nbof lobifw)
soto se encuiitm en ta lete
'Vr

En reposo

ftrmcm

la noto

La imyor ^^oporn

corresponde o triglicrdos.
el contenido de coicstcrof
en 100 gf. de leche ts de 14 mg.

Es el filn ffs importante

de coleto

<}U

dspofwms,

odems de proporctonflr
fsforo y oligoelemefttos

como yodo, cftc y cobre