Anda di halaman 1dari 3

PEMBAHASAN TELUR PINDANG

Telur merupakan bahan pangan yang sempurna, karena mengandung zatzat gizi yang lengkap bagi pertumbuhan mahluk hidup baru. Menurut Suprapti
(2002), telur merupakan salah satu produk peternakan unggas yang memiliki
kandungan gizi lengkap dan mudah dicerna. Telur merupakansalah satu sumber
protein hewani disamping daging, ikan dan susu. Secara umumterdiri atas tiga
komponen pokok, yaitu kulit telur atau cangkang (11 % dari bobot tubuh), putih
telur (57 % dari bobot tubuh) dan kuning telur (32 % dari bobot tubuh). Protein
telur mempunyai mutu yang tinggi, karena memiliki susunan asam amino esensial
yang lengkap, sehingga dijadikan patokan untuk menentukan mutu protein dari
bahan pangan yang lain. Sebutir telur terdiri atas kulit telur, lapisan kulit telur
(kutikula), membran kulit telur, putih telur (albumen), kuning telur (yolk), bakal
anak ayam (germ spot) dan kantung udara. Telur terdiri dari tiga komponen utama,
yaitu bagian kulit telur 8 - 11 persen, putih telur (albumen) 57 - 65 persen dan
kuning telur 27 – 32 persen.
Pengolahan telur yang paling mudah adalah dengan cara direbus, telur
dimasak di dalam air mendidih dalam keadaan masih utuh terbungkus kerabang
telur. Telur rebus mengandung energi sebesar 154 kcal, protein 12,2 g, kalsium 54
mg, dan zat besi 2,7 mg (Anonimus, 2014). Perebusan telur dapat ditambah
dengan rempah dan

bumbu, untuk meningkatkan citarasa telur rebus.

Pemindangan merupakan salah satu bentuk pengolahan dengan kombinasi
penggaraman dan perebusan.Pemindangan dapat di lakukan dari bahan baku ikan
atau telur.Pemindangan ikan hanya umum di lakukan di daerah pantai sedangkan
pemindangan telur dapat di lakukan di berbagai tempat. Pemindangan juga
merupakan cara pengawetan dengan cara pemasakan karena ketika dalam kondisi
masak pori-pori kerabang akan tertutup dari bagian dalam akibat adanya
denaturasi protein, sehingga mikrobia tidak dapat masuk ke dalam telur.
Telur pindang merupakan produk olahan telur

tradisional yang

menggunakan bahan penyamak protein.Protein akan terdenaturasi jika kontak
dengan bahan penyamak,misalnya tanin.Bahan-bahan yang dapat di gunakan

senyawa yang dipercaya berkhasiat sebagai antiinflamasi dan antioksidan seperti kuersetin yang bertindak sebagai agen untuk mencegah sel kanker (Klohs. asam guajaverin minyak lemak.Pemindangan telur dapat menyebabkan telur rebus tersebut sedikit lebih awet dari pada perebusan telur dalam air biasa. Peretakan kerabang bertujuan memberikan pola retakan pada putih telur dan agar bumbu dapat meresap ke dalam telur. karbohidrat. selain itu jambu biji di duga mengandung tanin yang bersifat menyamak kulit telur sehingga memperpanjang umur simpan telur. (Teknologi pangan dan Gizi IPB) Proses pembuatan telur pindang dilakukan dengan tahap perebusan awal.Tanin tersebut akan menyebabkan protein yang ada di permukaan kulit telur menggumpal dan menutupi pori-pori telur. kencing manis dan batuk (Wibowo. kaemferol. Pada proses pemindangan telur di gunakan daun jambu biji atau kulit bawang merah yang menyebabkan warna kulit telur menjadi kecoklatan dan akan memberikan cita rasa yang khas. mineral.hari dan penyedap berbagai masakan. Sudah sejak lama.2009). Umbi bawang merah mengandung senyawa . Kulit bawang merah ini banyak digunakan dalam pembuatan telur pindang.daun jambu biji dan air teh. Bawang merah adalah salah satu rempah multiguna. Kegunaan lain dari umbi bawang merah adalah sebagai obat tradisional untuk pelayanan kesehatan masyarakat.sehingga telur menjadi lebih awet karena kerusakan telur dapat di hambat. 2003). nenek moyang menggunakan umbi bawang merah sebagi obat nyeri perut dan penyembuhan luka atau infeksi. vitamin dan tanin . sulfur. 1997). kemudian diretakkan kerabang telurnya dan perebusan dilanjutkan hingga bumbu meresap. Paling penting didayagunakan sebagai bahan bumbu dapur sehari. 1999). antosianin. hal ini bertujuan untuk menambah masa penyimpanan telur rebus (Anonim. dan serat (Rodrigues. Jambu biji atau Psidium guajava termasuk tanaman perdu dan memiliki banyak cabang dan ranting. asam oleanolat. Kandungan lain dari bawang merah diantaranya protein.untuk menyamak telur antara lain kulit bawang merah. batang pohonnya keras. Daun jambu biji mengandung asam psidoklat. Selain itu banyak digunakan untuk penyembuhan penyakit demam.

. proses pemindangan di harapkan mampu menaikan nilai ekonomis selain di dapatkan telur yang awet. 2013).(Kurniawan. Warna telur pindang adalah merah kecoklatan yang diperoleh dari daun jambu biji. Keterangan tentang teh Pemindangan di harapkan mampu mengatasi titik kritis waktu penyimpanan sehingga mampu memiliki waktu yang lebih lama dalam penyimpanan.