14 de noviembre de 2008

UTENSILIOS DE COCINA Y TOXICIDAD

Adems de consumir alimentos orgnicos, tambin es muy importante que nos preocupemos de
cmo los cocinamos, los cubiertos que utilizamos y cmo los almacenamos, ya que no todos los
materiales que normalmente se utilizan son inocuos.
Es bsico que los utensilios de cocina no sean txicos, por eso debemos evitar materiales como el
plstico, el aluminio y el tefln (*). Tambin son importantes los cubiertos y es esencial no utilizar
envases de plstico ni papel de plstico o aluminio para envolver y conservar los alimentos.
Estos consejos no son solo para personas con alergias, intolerancias o Sensibilidad Qumica
Mltiple (SQM), sino que son para todas las personas interesadas en llevar una vida ms
saludable y sin txicos, ya que estos materiales nos afectan a todos.
Si queris ms informacin para evitar los txicos y llevar una vida ms saludable, podis
consultar la Gua de control ambiental para evitar los txicos.

UTENSILIOS DE COCINA

En Pure Nature encontraris utensilios de cocina de vitrocermicaVisions y Corningware. Son

cazos y cacerolas ideales para personas con SQM, ElectroHiperSensibilidad, con intoxicacin por
metales pesados o alergias. Estn hechos de vitrocermica transparente sin esmaltar, que no
emite partculas ni olores y no contiene metales pesados. Estn hechos en una pieza, son
ultrarresistentes, pesan muy poco, pueden soportar temperaturas extremas y permiten ahorrar
energa y tiempo, ya que necesitan mucha menos cantidad de calor. Adems de los cazos y las
cacerolas tienen una sartn ideal para cocer al vapor pero que por las caractersticas propias de la

vitrocermica no es adecuada para frer. Los utensilios de vitrocermica no son aptos para cocinas
de induccin.

Para los que prefiris los utensilios de metal, la marca

alemana Silit tiene una amplia gama de cazuelas, sartenes, ollas y woks de metal con una
cobertura de cermica ultrarresistente sin PTFE (politetrafluoretileno o ms conocido como tefln),
ni PFOA (cido perfluorooctanoico) ni nquel. Entre otras, Silit tiene las coberturas antiadherentes
de cermica extra dura patentadas Silargan y Ceraprotec, que son resistentes a las ralladuras,
antibacterianas, hipoalergnicas e insaboras y tiene una garanta de 10 y 5 aos respectivamente.
Se pueden lavar en el lavavajillas y son aptos para todo tipo de cocinas, incluidas las de induccin
y resisten temperaturas de hasta 400. En concreto hemos comprado la olla a presin y sartenes
de la lnea Durado, que son de acero inoxidable, antiaderentes, ligeras y manejables, con un
resultado excelente. Al empezar a utilizar los utensilios de cocina de Silit es muy importante tener
en cuenta que necesitan mucho menos tiempo o mucho menos calor que los utensilios
convencionales para que lleguen a la temperatura adecuada para cocinar. En especial hay que
tenerlo en cuenta para las sartenes, porque si utilizamos demasiado calor se nos quemara la
comida o se nos pegara a la sartn.
GUA PARA ESCOGER UTENSILIOS DE COCINA
UTENSILIOS DE METAL
Dividira los utensilios de cocina de metal en dos: los que estn hechos solo de metal y los que
tienen un cobertura de esmalte o antiadherente.
Primero de todo es mejor escoger metales sin nquel e hipoalergnicos.
Sobre los que estn hechos solo de metal, no son muy recomendables porque se rallan y
en especial hay que evitar totalmente los de aluminio por su toxicidad.

De los de metal, yo os recomiendo los que estn recubiertos. El metal puede ser acero
inoxidable, titanio o aluminio (siendo la mejor opcin el acero inoxidable), ya que lo ms importante
es la sustancia que lo recubre. Evidentemente no pueden llevar ni PTFE (politetrafluoretileno o ms
conocido como tefln), ni PFOA (cido perfluorooctanoico) ni nquel. La sustancia ms segura que
existe para la cobertura es la cermica ultradura y debe tener una garanta de no toxicidad y de
dureza (algunas marcas la cobertura se degrada con el tiempo). Para validar su resistencia, es
importante ver qu temperatura resisten, los aos de garanta, si resisten las ralladuras y si son
aptas para lavavajillas, entre otros. La diferencia de precio entre las diferentes marcas a menudo
viene marcada por la calidad de la cobertura.

UTENSILIOS DE VITROCERMICA
Pero si queris una seguridad mxima, sin duda lo mejor son los utensilios de vitrocermica.
Aunque no todas las vitrocermicas son iguales, porque hay diferentes procesos de produccin en
los que hay que tener en cuenta los materiales y si la vitrocermica est esmaltada o no. Adems

los utensilios deben estar hechos en una pieza, ya que tienen mayor durabilidad. La nica
limitacin de la vitrocermica es que por las caractersticas propias del material los utensilios de
vitrocermica no son adecuados para frer ni son aptos para cocinas de induccin.
Las vitrocermicas de las marcas Visions y Corningware, adems de no ser txicas, no
contaminan con residuos u olores la comida y no contienen metales pesados. Tampoco alteran el
sabor ni las cualidades de los alimentos. Son ultrarresistentes, pesan muy poco, pueden soportar
temperaturas extremas donde los recipientes de metal se deformaran y permiten ahorrar energa
y tiempo, ya que necesitan mucha menos cantidad de calor.
Tenis ms informacin sobre utensilios de cocina saludables en este enlace.

CUBIERTOS
Cubiertos de acero inoxidable sin nquel (acero inoxidable 18/0): son ideales para personas con
alergia al nquel. Encontraris una gran variedad de sets de cubiertos de acero inoxidable sin
nquel, incluyendo cubiertos para nios.
Cubiertos de cermica: son perfectos para personas alrgicas a los metales. Tienen de varios
modelos de cucharas hechas exclusivamente de cermica, incluyendo cucharas soperas, para
espaguetis y tambin palas.
Cubiertos de asta: son ideales para alrgicos al nquel o para personas con altos niveles de
metales y por este motivo se suelen utilizar para pesar y administrar medicacin homeoptica. No
pueden utilizarse con lquidos calientes ni pueden estar en remojo, ya que se pueden producir
grietas o roturas en los cubiertos.
Utensilios de cermica Kyocera: son ideales para alrgicos al nquel. La marca japonesa Kyocera
fabrica cuchillos de diferentes medidas, tijeras, peladores y ralladores con la hoja de cermica, lo
que asegura la no presencia de nquel y la no contaminacin de txicos de los alimentos.

ALMACENAJE

Lo mejor es guardar el agua en botellas de cristal y la comida en envases tambin de cristal,

evitando siempre las tapas de plstico. En Pure Nature encontraris recipientes de cocina tales
como botellas ntegramente de cristal, recipientes de cristal con tapa de cristal y tapa opcional de
polietileno, recipientes de cristal con tapa metlica, recipientes de arcilla para el pan y recipientes
de arcilla para vegetales.
Para envolver y conservar los alimentos, en vez de utilizar papel de aluminio o de plstico,
las bolsas de celofn son una buena opcin, ya que tambin sirven para envolver los alimentos
que se congelan (el celofn es ecolgico y biodegradable, al ser un polmero natural derivado de

la celulosa y siendo un substituto perfecto del plstico). Otra opcin es el papel de If you care,
que no est blanqueado y est cubierto de silicona no txica y adems sirve para hornear. Lo
podis encontrar en Ethical Superstore o Pure Nature.

Para beber agua fuera de casa, en vez de utilizar una botella de plstico, os
recomiendo las botellas de acero inoxidable. Existen varios tamaos, incluso para nios y hasta
un termo, y adems podis adquirir el tapn de acero inoxidable, para mayor seguridad. Al llevar
nquel, no es apta para los alrgicos a dicho metal. En el mercado hay varias empresas que
fabrican botellas de metal pero casi todas son de aluminio, por lo que tampoco son
recomendables. Las botellas de acero inoxidable son una solucin muy prctica para evitar las
botellas de plstico, as protegemos nuestra salud a la vez que cuidamos el medioambiente.

Tambin es muy importante que utilicemos detergentes ecolgicos y suaves para limpiar los
utensilios de cocina y encontraris ms informacin en la entradaLimpieza ecolgica del hogar y
de la ropa.
Al utilizar estos utensilios de cocina, cubiertos y sistemas de almacenaje nos aseguramos que
nuestros alimentos no sean txicos ni perjudiquen nuestra salud.
(*) NOTA: El 21 de diciembre de 2010, la EPA anuncia un acuerdo con DuPont (fabricante del
tefln) de 3,3 millones de dlares por no reportar estudios sobre toxicidad de sustancias qumicas.

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