Anda di halaman 1dari 18

LTM Biologi Molekular

Sumber Alami Lipid

Nama : Rayhan Hafidz I.


NPM

: 1306409362

Kelompok Guanin

I.

Abstrak

Lipid adalah penyusun penting dari makanan karena mereka adalah sumber nilai energi
tinggi. Lipid juga penting karena vitamin yang larut dalam lemak, dan asam lemak esensial yang
ditemukan dalam lemak dari makanan alami barang. Lemak tubuh berfungsi sebagai sumber
yang sangat baik energi, disimpan dalam jaringan adiposa. Mereka juga bertindak sebagai
bahan isolasi dalam jaringan subkutan dan juga terlihat di sekitar organ-organ tertentu. Lipid
dikombinasikan dengan protein adalah unsur penting dari membran sel dan mitokondria sel.
Lipid secara umum bukan makromolekul. Lipid yang terjadi secara alami senyawa organik,
umumnya dikenal sebagai minyak dan lemak. Lipid terjadi melalui dunia tinggal di
mikroorganisme, tumbuhan tingkat tinggi dan hewan dan juga dalam semua jenis sel. Lipid juga
merupakan molekul yang dapat diekstrak dari tanaman dan binatang menggunakan pelarut
nonpolar seperti eter, kloroform dan aseton. Lemak. dan asam lemak dari yang mereka dibuat
milik kelompok ini seperti steroid lainnya, fosfolipid membentuk sel membran komponen, dan
lain sebagainya. Lipid berkontribusi terhadap struktur sel, menyediakan bahan bakar yang
disimpan dan juga mengambil bagian dalam berbagai proses biologi. Lipid tidak larut dalam air.
Mereka non-polar dan dengan demikian larut dalam nonpolar lingkungan seperti di choloroform
tetapi tidak larut dalam kutub lingkungan seperti airKetika dimetabolisme, lipid dioksidasi untuk
melepaskan energi dalam jumlah besar dan dengan demikian berguna untuk organisme hidup.
Pada LTM ini, akan dibahas sumber alami lemak, yang dibagi menjadi dua, yaitu sumber
hewani (hewan), dan sumber nabati (tumbuhan).

Kata kunci: Lipid, lemak, asam lemak, gliserida, non-gliserida, lipid kompleks, sumber hayati,
hewani, nabati

Departemen Teknik Kimia, Universitas Indonesia | LTM Biologi


Molekular

II.

Sumber Alami Lipid

Gambar 1. Olahan-olahan makanan yang bisa menjadi sumber lipid, atau lemak
(http://blog.ub.ac.id/dwisapriramadhan/files/2013/11/Bagaimana-Cara-Menghindari-LemakJenuh-Dalam-Badan.jpg)

Lipid terjadi melalui dunia tinggal di mikroorganisme, tumbuhan tingkat tinggi dan hewan
dan juga dalam semua jenis sel. Lipid merupakan molekul yang dapat diekstrak dari tanaman
dan binatang menggunakan pelarut nonpolar seperti eter, kloroform dan aseton. Lemak (dan
asam lemak dari yang mereka dibuat) milik kelompok ini ini seperti steroid lainnya, fosfolipid
membentuk sel membran komponen, dan lain sebagainya. Secara umum, sumber alami lipid
dibagi menjadi dua sumber, yaitu sumber hewani (hewan) dan nabati (tumbuhan).

A. Sumber Hewani

Gambar 2. Daging, salah satu olahan makanan dari sumber alami hewani
(http://hutantropis.com/wp-content/uploads/2012/07/daging.jpg)

Departemen Teknik Kimia, Universitas Indonesia | LTM Biologi


Molekular

Sumber hewani merupakan sumber yang berasal dari hewan-hewan. Lipid banyak yang
terkandung di dalam hewan-hewan yang ada di bumi. Masing-masing hewan di bumi yang
memiliki kandungan lipid mempunyai presentase kandungan lipid yang berbeda-beda. Olahan
dalam bentuk makanan atau minuman dari sumber hewani memiliki manfaat yang sangat baik
untuk kesehatan manusia. Dibawah ini merupakan contoh sumber hewani lipid:
1. Ikan kod

Gambar 3. Ikan Kod


(http://iwak.info/wp-content/uploads/2014/01/ikan-kod.jpg)

Ikan Kod adalah salah satu jenis ikan yang hidup di lautan/samudera. Ikan kod termasuk
salah satu jenis ikan yang banyak dimakan.
Hati ikan kod diproses menjadi minyak hati ikan kod, dimana hati ikan kod merupakan
salah satu sumber utama vitamin A, vitamin D, vitamin E, dan asam lemak omega-3. Pemberian
cod liver oil akan membantu tumbuh kembang anak karena menjadi sumber nutrisi asam lemak
omega-3 dan vitamin A dan vitamin D. Zat-zat ini dibutuhkan untuk tumbuh kembang anak,
khususnya juga daya tahan dan perkembangan otak. Kandungan lain minyak ikan kod adalah
eicosapentaenoic acid (EPA), docosahexaenoic acid (DHA) yang membantu mengoptimalkan
perkembangan fungsi otak anak.
Ikan kod termasuk makanan yang populer yang memiliki rasa yang tidak terlalu kuat
namun padat. Selain itu, ikan kod dari samudera Atlantik dijadikan lembaran tipis yang
dikeringkan yang disebut dengan scrod. Di Inggris, ikan kod Atlantik dijadikan salah satu menu
makanan olahan ikan yang populer, yaitu fish and chips. Ikan kod sangat popular dan paling
banyak dikonsumsi di Inggirs, Portugal, Spanyol, Italia, dan Brazil.
2. Ikan Salmon

Departemen Teknik Kimia, Universitas Indonesia | LTM Biologi


Molekular

Gambar 4. Ikan Salmon


(http://2.bp.blogspot.com/-nKUA8zwBkaE/Uu0UXmlrFI/AAAAAAAABP4/36isbyuCLeM/s1600/ikan-salmon.gif)

Ikan Salmon merupakan salah satu jenis ikan berminyak yang hidup di Samudera
Atlantik dan Samudera Pasifik. Ikan ini didapatkan dengan cara ditangkap di alam liar atau
dibudidayakan. Ikan ini dijual dalam bentuk daging ikan segar, beku, atau dalam bentuk
kalengan. Hampir semua Salmon Atlantik diperoleh dari budi daya, sedangkan 80 persen
Salmon Pasifik diperoleh dari alam liar.
Secara nutrisi, ikan ini mengandung protein dan vitamin D yang tinggi. Ikan ini juga
mengandung kolesterol dengan kadar yang bervariasi antara 23214 mg/100 g tergantung
spesiesnya. Sementara ikan salmon yang telah dimasak mengandung DHA antara 500
1500 mg dan EPA antara 3001000 mg per 100 gram sajian. Sealin itu, terdapat juga gliserol
fosfolipid, yang termasuk ke dalam gliserida.

3. Ikan Hiu Botol

Gambar 5. Ikan Hiu Botol


(http://kkcdn-static.kaskus.co.id/images/2012/07/29/2711329_20120729112653.jpg)

Departemen Teknik Kimia, Universitas Indonesia | LTM Biologi


Molekular

Ikan hiu adalah salah satu jenis ikan yang memiliki kerangka tulang rawan yang lengkap
dan bentuk tubuh yang ramping. Ikan hiu bernapas dengan menggunakan lima hingga tujuh
liang insang pada sebelah samping, atau di belakang kepalanya. Hiu memiliki tubuh yang
dilapisi kulit dermal denticles yang berguna dalam melindungi kulit mereka dari kerusakan, dari
gangguan parasit, dan untuk menambah dinamika air. Hiu mempunyai beberapa deret gigi yang
dapat digantikan. Salah satu bagian ikan hiu yang berguna bagi manusia dengan kandungankandungannya adalah minyak hatinya.
Minyak hati ikan hiu baik dikonsumsi untuk memperkuat fungsi hati dan menyembuhkan
penyakit hati. Hal ini karena kandungan vitamin minyak hati ikan hiu cukup lengkap. Di dalam
minyak hati ikan hiu terdapat kandungan vitamin A, vitamin B1, vitamin C, vitamin D, dan
vitamin E. Selain itu, di dalam minyak hati ikan hiu diketahui juga kaya akan kandungan asam
omega-3 dan kandungan energi sebesar 902 kalori. Minyak hati ikan hiu juga telah lama
terkenal akan kandungan vitamin dan omega-3.
Dibawah ini merupakan perbandingan kandungan lipid antara ikan kod, ikan salmon,
dan ikan hiu botol.

Gambar 6. Tabel perbandingan kandungan ikan kod, ikan salmon, dan hiu botol
(http://minyakhiu.com/wp-content/uploads/2014/05/perbandingan-kandungan-Minyak-Ikanhiu-cod-dll-1.png)

4. Sapi

Gambar 7. Sapi

Departemen Teknik Kimia, Universitas Indonesia | LTM Biologi


Molekular

(http://ditjennak.pertanian.go.id/img_galeri/682472madura1.jpg)

Sapi merupakan hewan yang termasuk anggota suku Bovidae dan anaksuku Bovinae.
Sapi termasuk salah satu hewan yang banyak diternakkan di seluruh dunia. Sapi dipelihara
terutama untuk dimanfaatkan susu dan dagingnya sebagai pangan manusia. Hasil sampingan
berupa kulit, jeroan, tanduk, dan kotorannya juga dimanfaatkan untuk berbagai keperluan
manusia. Di sejumlah tempat, sapi juga dipakai sebagai penggerak alat transportasi,
pengolahan lahan tanam (bajak), dan alat industri lain (seperti peremas tebu). Karena banyak
kegunaan ini, sapi telah menjadi bagian dari berbagai kebudayaan manusia sejak lama.

Gambar 8. Steak sapi, salah satu olahan daging sapi


(http://bali.panduanwisata.id/files/2012/01/warung-balicow3.jpg)

Daging sapi merupakan salah satu produk pangan sapi yang paling banyak dikonsumsi
di seluruh dunia, dan termasuk daging yang digemari oleh manusia. Daging sapi mengandung
zat besi, protein, selenium, seng atau zinc, vitamin B kompleks, gliserolipid, dan omega 3.
Namun, daging sapi juga mengandung lemak jenuh yang tinggi dan dianggap meningkatkan
risiko kanker. Daging sapi yang tidak dimasak dengan benar juga bisa mengundang penyakit.
Untuk pilihan terbaik, daging sapi organik yang bebas hormon dan antibiotic merupakan opsi
yang bagus. Selain itu pilihlah bagian daging tanpa lemak.

Departemen Teknik Kimia, Universitas Indonesia | LTM Biologi


Molekular

Gambar 9 Susu sapi.


(http://www.duniaberbicara.com/wp-content/uploads/2014/03/minum-susu-3.jpg)

Selain daging, produk pangan sapi yang sering dikonsumsi manusia adalah susu sapi.
Susu sapi disebut juga darah putih bagi tubuh karena mengandung banyak vitamin dan
berbagai macam asam amino yang baik bagi kesehatan tubuh. Di dalam susu terkandung
vitamin B2 dan vitamin A, selain protein juga terdapat macam-macam asam amino yang penting
untuk pertumbuhan tubuh . Setiap 100 gram susu terkandung panas sebesar 70.5 kilokalori,
protein sebanyak 3.4 gram, lemak 3.7 gram, mengandung kalsium sebesar 125 miligram,
sementara prosentase penyerapan dalam tubuh sebesar 98% 100%. Berikut dibawah ini
merupakan tabel persentase golongan lipida pada susu dan asam lemak pada susu.

Departemen Teknik Kimia, Universitas Indonesia | LTM Biologi


Molekular

Gambar 10. Kandungan lipid dan komponen asam lemak pada susu sapi.
(https://www.academia.edu/4472912/LEMAK_DALAM_SUSU)

5. Bebek

Departemen Teknik Kimia, Universitas Indonesia | LTM Biologi


Molekular

Gambar 11. Bebek


(http://agenbebek.com/wp-content/uploads/2012/03/bebek-magelang1.jpg)

Bebek atau Itik adalah nama umum untuk beberapa spesies burung dalam famili
Anatidae. Bebek umumnya adalah burung akuatik yang sebagian besar berukuran lebih kecil
dibandingkan kerabatnya, angsa dan angsa berleher pendek, dan dapat ditemukan pada
perairan air tawar maupun air laut. Bebek memiliki banyak kegunaan ekonomis, untuk
diternakkan demi daging, bulu, telur, dan juga kotoran mereka. Bebek yang diternakkan
merupakan keturunan dari bebek liar Mallard (Anas Platyrhyncos), seperti bebek pelari, kecuali
bebek serati yang merupakan keturunan dari Cairina. Bebek yang diternakkan memiliki ukuran
yang lebih besar dari nenek moyang mereka.

Gambar 12. Daging bebek yang dibakar.


(http://resto.agrimart.co.id/wp-content/uploads/2014/03/bebek-bakar.jpg)

Pada bebek, produk pangan yang paling sering dikonsumsi adalah dagingnya. Selain
rasanya yang nikmat, daging bebek juga diperkaya dengan berbagai macam zat gizi yang
berguna bagi kesehatan, di antaranya adalah protein, vitamin (Riboflavin, Niacin, Tiamin, Asam
Departemen Teknik Kimia, Universitas Indonesia | LTM Biologi
Molekular

Pantotenat, Vitamin B6, dan Vitamin B12), mineral (Fosfor, Zinc, Zat besi, Tembaga, Sodium),
dan lemak. Daging bebek memiliki kandungan lemak sehat. Komposisi lemak pada daging
bebek mengandung 35,7% lemak jenuh, 50,5% lemak tak jenuh tunggal (tinggi dalam asam
linoleat) dan 13,7% lemak tak jenuh ganda (yang mengandung lemak esensial Omega 6 dan
Omega 3). Jadi, selama dikonsumsi dalam jumlah secukupnya, daging bebek akan cukup
memasok lemak sehat bagi tubuh Anda.

B. Sumber Nabati
Sumber nabati merupakan sumber yang berasal dari tumbuhan. Lipid banyak yang
terkandung di dalam tumbuhan-tumbuhan yang ada di bumi. Masing-masing tumbuhan di bumi
yang memiliki kandungan lipid mempunyai presentase kandungan lipid yang berbeda-beda.
Olahan dari sumber lipid nabati memiliki manfaat yang sangat baik untuk kesehatan manusia.
Dibawah ini merupakan contoh sumber nabati lipid:
1. Kelapa Sawit

Gambar 13. Kebun kelapa sawit


(http://www.sarawakreport.org/site/wp-content/uploads/2011/01/oil-palm-2-2.jpg)

Kelapa sawit adalah tumbuhan industri penting penghasil minyak masak, minyak
industri, maupun bahan bakar (biodiesel). Perkebunannya menghasilkan keuntungan besar
sehingga banyak hutan dan perkebunan lama dikonversi menjadi perkebunan kelapa sawit.
Indonesia adalah penghasil minyak kelapa sawit terbesar di dunia. Di Indonesia penyebarannya
di daerah Aceh, pantai timur Sumatra, Jawa, Kalimantan, dan Sulawesi.
Kelapa sawit sering diproduksi minyaknya. Minyak kelapa sawit memiliki kandungan
asam lemak dan trigliserida yang kaya. Kandungan asam lemak dan trigliserida pada kelapa
sawit adalah sebagai berikut:

Departemen Teknik Kimia, Universitas Indonesia | LTM Biologi


Molekular

10

Gambar 14. Kandungan trigliserida pada kelapa sawit


(http://library.usu.ac.id/download/fmipa/kimia-nurhaida.pdf)

Gambar 15. Kandungan asam lemak pada kelapa sawit


(http://library.usu.ac.id/download/fmipa/kimia-nurhaida.pdf)

2. Kedelai

Gambar 16. Kacang Kedelai


(http://distantph.kalselprov.go.id/wp-content/uploads/2014/03/39kdelai.jpg)

Kacang kedelai memiliki nama latin Glycine max dan termasuk dalam keluarga
Leguminosae atau kacang-kacangan. Kedelai adalah salah satu tanaman polong-polongan
yang menjadi bahan dasar banyak makanan dari Asia Timur seperti kecap, tahu, dan tempe.
Departemen Teknik Kimia, Universitas Indonesia | LTM Biologi
Molekular

11

Berdasarkan peninggalan arkeologi, tanaman ini telah dibudidayakan sejak 3500 tahun yang
lalu di Asia Timur. Kedelai merupakan sumber utama protein nabati dan minyak nabati dunia.
Penghasil kedelai utama dunia adalah Amerika Serikat meskipun kedelai praktis baru
dibudidayakan masyarakat di luar Asia setelah 1910. Kedelai dibudidayakan di lahan sawah
maupun ladang. Penanaman biasanya dilakukan pada akhir musim penghujan, setelah panen
padi. Di Indonesia, kedelai menjadi sumber gizi protein nabati utama. Kedelai dapat diolah
menjadi berbagai maam bentuk makanan, seperti tempe, tahu, susu kacang kedelai, dan lain
sebagainya.
Kandungan minyak dan komposisi asam lemak dalam kedelai dipengaruhi oleh varietas
dan keadaan iklim tempat tumbuh. Lemak kasar terdiri dari trigliserida sebesar 90-95 persen,
sedangkan sisanya adalah fosfatida, asam lemak bebas, sterol dan tokoferol. Minyak kedelai
mempunyai kadar asam lemak jenuh sekitar 15% sehingga sangat baik sebagai pengganti
lemak dan minyak yang memiliki kadar asam lemak jenuh yang tinggi seperti mentega. Hal ini
berarti minyak kedelai sama seperti minyak nabati lainnya yang bebas kolestrol, seperti yang
ditunjukkan dalam komposisi dari minyak nabati dibawah ini. Asam lemak dalam minyak kedelai
sebagian besar terdiri dari asam lemak esensial yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Berikut di
bawah ini merupakan komposisi kimia minyak kedelai:

Asam Lemak Tidak Jenuh (85%)

Komposisi

Asam linoleat
Asam oleat
Asam linolenat
Asam arachidonat
Asam lemak jenuh (15%)
Asam palmitat
Asam stearat
Asam arschidat
Asam laurat
Fosfolipida
Lesitin
Cephalin
Lipositol

15-64%
11-60%
1-12%
1,5%
7-10%
2-5%
0,2-1%
0-0,1%
Jumlahnya
(trace)
-

sangat

kecil

Gambar 17. Tabel komposisi asam lemak pada minyak kedelai


(irmanjaya.lecture.ub.ac.id/files/2008/10/minyak-kedelai.doc)

Departemen Teknik Kimia, Universitas Indonesia | LTM Biologi


Molekular

12

3. Alpukat

Gambar 18. Buah alpukat dan jus alpukat

(https://waroengbubursupbdg.files.wordpress.com/2012/11/jus-alpukat.jpg)

Alpukat, atau Persea americana ialah tumbuhan yang berasal dari Meksiko dan
Amerika Tengah. Alpukat kini banyak dibudidayakan di Amerika Selatan dan Amerika Tengah
sebagai tanaman perkebunan monokultur dan sebagai tanaman pekarangan di daerah-daerah
tropika lainnya di dunia. Alpukat memiliki banyak manfaat. Bijinya digunakan dalam industri
pakaian sebagai pewarna yang tidak mudah luntur. Batang pohonnya dapat digunakan sebagai
bahan bakar. Kulit pohonnya digunakan sebagai pewarna warna cokelat pada produk dari
Departemen Teknik Kimia, Universitas Indonesia | LTM Biologi
Molekular

13

bahan kulit. Daging buahnya dapat dijadikan hidangan serta menjadi bahan dasar untuk
beberapa produk kosmetik dan kecantikan. Selain itu, daging buah apokat untuk mengobati
sariawan dan melembabkan kulit yang kering. Daun apokat digunakan untuk mengobati kencing
batu, darah tinggi, sakit kepala, nyeri saraf, nyeri lambung, saluran napas membengkak dan
menstruasi yang tidak teratur. Bijinya dapat digunakan untuk mengobati sakit gigi dan kencing
manis.
Alpukat termasuk buah yang istimewa karena mengandung lemak 20-30 kali lebih
banyak dibandingkan dengan buah-buahan lainnya. Kandungan lemak ini dapat memberikan
energi yang cukup ketika dikonsumsi. Jenis lemak yang dikandungnya adalah lemak tak jenuh
yaitu asam oleat dan asam linoleat, yang bersifat antioksidan kuat, yang kebetulan mudah
dicerna dan berguna bagi tubuh.

4. Zaitun

Gambar 19 Minyak Zaitun


(http://siputnews.com/wp-content/uploads/2015/04/Manfaat-Minyak-Zaitun-UntukKesehatan-dan-Kecantikan.jpg)

Zaitun adalah pohon kecil tahunan dan hijau abadi, yang buah mudanya dapat dimakan
mentah ataupun sesudah diawetkan sebagai penyegar. Buahnya yang tua diperas dan
minyaknya diekstrak menjadi minyak zaitun yang dapat dipergunakan untuk berbagai macam
keperluan. Zaitun adalah anggota suku Oleaceae.
Buah zaitun matang yang belum diproses mengandung sekitar 80% air. Sedangkan
kandungan minyaknya sekitar 15%. Selebihnya mengandung karbohidrat, protein, kalsium, zat
besi, vitamin A, vitamin B kompleks, vitamin C dan vitamin D. Minyak zaitun dianggap sebagai
minyak yang sehat karena mengandung lemak tak jenuh yang tinggi, terutama asam oleat dan
polifenol. Asam linoleat juga terkandung di dalamnya. Minyak zaitun sangat berguna untuk
perawatan tubuh, yaitu untuk pelembab wajah, penyubur rambut, kesehatan kulit, serta
Departemen Teknik Kimia, Universitas Indonesia | LTM Biologi
Molekular

14

merawat tangan dan kaki. Sementara untuk kesehatan, minyak zaitun berguna untuk
menurunkan resiko penyakit jantung, mampu melawan kanker, menghilangkan artritis,
mencegah diabetes, menghentikan rasa nyeri, mencegah pikun, dan mencegah osteoporosis.

5. Jagung

Gambar 20. Jagung.


(http://www.bebeja.com/wp-content/uploads/2013/09/kulit-jagung.jpg)

Jagung (Zea mays) adalah salah satu tanaman pangan penghasil karbohidrat yang
terpenting di dunia, selain gandum dan padi. Bagi penduduk Amerika Tengah dan Selatan, bulir
jagung adalah pangan pokok, sebagaimana bagi sebagian penduduk Afrika dan beberapa
daerah di Indonesia. Di masa kini, jagung juga sudah menjadi komponen penting pakan ternak.
Penggunaan lainnya adalah sebagai sumber minyak pangan dan bahan dasar tepung maizena.
Berbagai produk turunan hasil jagung menjadi bahan baku berbagai produk industri. Beberapa
di antaranya adalah bioenergi, industri kimia, kosmetika, dan farmasi. Sebagai bahan pangan,
jagung sering menjadi tambahan pada olahan-olahan makanan, ataupun dimakan secara
langsung dengan cara direbus ataupun dibakar. Jagung memiliki manfaat untuk melancarkan
ASI, mencegah kanker, dan kesehatan gigi.
Terdapat kandungan-kandungan gizi dalam jagung yang berguna untuk tubuh.
Kandungan-kandungan tersebut adalah kalium, vitamin C, beta-karoten, asam pentotenat
(vitamin B5), asam stearat, dan asam folat.
Selain itu, jagung juga dapat diolah menjadi minyak jagung. Minyak jagung berguna untuk
memasak dan pengganti minyak sawit. Minyak jagung mengandung asam oleat 20%-50%,
asam linoleat 35%-60%, fosfolipid 2% serta bahan tak tersabunkan 2% (tokoferol,sitosferol dan
lilin). Selain itu, zat-zat yang terkandung dalam minyak jagung murni adalah 99% triasilgliserol
dengan asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) 59%, Asam lemak tak jenuh tunggal 24% dan
asam lemak jenuh (SFA) 13%. Minyak jagung juga mengandung ubiquinon, alfatokoferol tinggi
dan gamma-tokoferol yang tinggi sehingga dapat menghindarkan dari "ketengikan" oksidatif.
Nutrisi penting lain dalam minyak jagung yang tidak kalah penting adalah vitamin E yang sangat
baik untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan juga bertindak sebagai antioksidan
dengan mencegah kerusakan akibat radikal bebas.

Departemen Teknik Kimia, Universitas Indonesia | LTM Biologi


Molekular

15

III.

Summary

Lipid adalah penyusun penting dari makanan karena mereka adalah sumber nilai energi
tinggi. Lipid juga penting karena vitamin yang larut dalam lemak, dan asam lemak esensial yang
ditemukan dalam lemak dari makanan alami barang. Lemak tubuh berfungsi sebagai sumber
yang sangat baik energi, disimpan dalam jaringan adiposa. Mereka juga bertindak sebagai
bahan isolasi dalam jaringan subkutan dan juga terlihat di sekitar organ-organ tertentu.
Lipid terjadi melalui dunia tinggal di mikroorganisme, tumbuhan tingkat tinggi dan hewan
dan juga dalam semua jenis sel. Lipid merupakan molekul yang dapat diekstrak dari tanaman
dan binatang menggunakan pelarut nonpolar seperti eter, kloroform dan aseton. Lemak (dan
asam lemak dari yang mereka dibuat) milik kelompok ini ini seperti steroid lainnya, fosfolipid
membentuk sel membran komponen, dan lain sebagainya. Secara umum, sumber alami lipid
dibagi menjadi dua sumber, yaitu sumber hewani (hewan) dan nabati (tumbuhan).
Pada hewan, terdapat banyak contoh hewan yang mengandung lipid di dalamnya.
Diatas telah diberikan contioh-contoh hewan yang memiliki kandungan lipid, seperti ikan kod,
ikan hiu botol, ikan salmon, dan sapi. Sementara pada tumbuhan, ditemukan juga beberapa
sumber lipid yang juga memiliki banyak manfaat bagi tubuh manusia, diantaranya dari kelapa
sawit, zaitun, kedelai, alpukat, dan jagung.

Departemen Teknik Kimia, Universitas Indonesia | LTM Biologi


Molekular

16

IV.

Daftar Pustaka

Stansfield, William, Cano, Ral, Colom, Jaime. 2003. Schaums Easy Outlines: Molecular
and Cell Biology. New York: McGraw-Hill.
McGilvery, Goldstein. 1996. Biokimia: Suatu Pendekatan Fungsional. Surabaya: Airlangga
University Press.
Yuwono, Triwibowo. 2005. Biologi Molekular. Jakarta: Erlangga.
Bollag, D.M., Rozycki, M. D., Edelstein, S. J.. 1996. Protein Method. New York: Wiley-Liss, Inc.
Fatchiyah, Arumingtyas, Laras Estri, Widyarti, Sri, dan Rahayu, Sri. 2011. Biologi Molekular:
Prinsip Dasar Analisis. Jakarta: Erlangga.
Page, D.S.. 1997. Prinsip-prinsip Biokimia. Jakarta: Erlangga.
Sudarmaji, S, dkk. 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Penerbit Liberty.
Anonymous, 2014. Manfaat Ikan Salmon. http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/manfaatikan-salmon.html Diakses pada tanggal 14 April 2015.

Departemen Teknik Kimia, Universitas Indonesia | LTM Biologi


Molekular

17

Hendrayatno, Mukit. 2007. Membandingkan Manfaat Minyak Ikan Salmon, Hiu, dan Cod.
http://minyakhiu.com/membandingkan-manfaat-minyak-ikan-salmon-hiu-cod/.
Diakses
pada tanggal 14 April 2015.
Hendrayatno, Mukit. 2007. Minyak Ikan Hiu Squalene. http://minyakikanhiu.com/minyak-ikanhiu-squalene/. Diakses pada tanggal 15 April 2015.
Anonymous, 2013. Kandungan Gizi Daging Sapi. http://kabarimbo.com/kandungan-gizi-dagingsapi/. Diakses pada tanggal 16 April 2015.
Anonymous,
2011.
Nilai
Gizi
Dibalik
Gurihnya
Daging
http://duniafitnes.com/nutrition/nilai-gizi-di-balik-gurihnya-daging-bebek.html.
pada tanggal 16 April 2015.
Sigma,

Bebek.
Diakses

Narrada. 2014. Kandungan Minyak Kelapa Sawit. http://www.narradasigma.com/tag/kandungan-minyak-kelapa-sawit/. Diakses pada tanggal 14 April 2015.

Anonymous,
2014.
Manfaat
dan
Kandungan
Gizi
Kacang
Kedelai.
http://catatankecil.com/2014/11/03/manfaat-dan-kandungan-gizi-kacang-kedelai/.
Diakses pada tanggal 14 April 2015.
Anonymous,
2014.
Manfaat
dan
Kandungan
Nutrisi
dalam
Alpukat.
http://www.amazine.co/1784/tips-sehat-manfaat-dan-kandungan-nutrisi-dalam-alpukat/.
Diakses pada tanggal 15 April 2015.
Anonymous, 2014. Minyak Zaitun dan Kandungannya. http://minyakzaitun.org/minyak-zaitundan-kandungannya/. Diakses pada tanggal 15 April 2015.
Anonymous,
2015.
Manfaat
Minyak
Jagung
Bagi
Kesehatan.
http://www.kesehatanpedia.com/2015/01/manfaat-minyak-jagung-bagi-kesehatan.html.
Diakses pada tanggal 16 April 2015.

Departemen Teknik Kimia, Universitas Indonesia | LTM Biologi


Molekular

18