FETE
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CONTACT PRESSE : Agence EQUITABLE - Lucile CROUZIER - 2, square Ptrarque - 75116 Paris Tl. : 01 53 59 70 82 fax : 01 44 18 91 07 E-mail : l.crouzier@equitable.fr
Conception graphique : EQUITABLE - Rdaction : Delphine GERMAIN - Illustration : F. Thiry - Crdits Photos : O. Gondard - M. LHermite - T. Toutain - Fotolia
Du 11 au 17 au mai,
cest la Fte du pain !
DOSSIER
DE PRESSE
2015
CEST LA
FETE
Devant lessor des produits industriels, des points chauds et dun mode dalimentation parfois peu quilibr, expliquons aux enfants les richesses dun produit artisanal. Apprenons leur donner le got dun produit
non format, traditionnel, aux multiples saveurs. Apprenons leur donner envie de casser la routine, de dire stop
luniformisation. Apprenons-leur devenir curieux, ouvrir leur apptit sur des mets diffrents, gourmands.
Lors de ces journes, les gastronomes en culottes courtes (re)dcouvriront le pain travers des ateliers pdagoludiques. Ils pourront voir de leurs yeux merveills comment les boulangers faonnent leurs produits et
comment ils se transforment par la magie de la cuisson.
La Fte du Pain, cest loccasion de rencontrer tous les acteurs de la Filire mais aussi de dcouvrir des techniques
et des spcialits locales. Ce sont des portes ouvertes au format gant qui permettent tous, petits et grands,
de sinformer et de sinitier lart du pain dans la joie et la bonne humeur.
Cest a la Fte du Pain, une semaine de festivits gourmandes maille de temps forts pour voir le pain
sous un jour nouveau et quil ne faut rater sous aucun prtexte histoire de ne pas en perdre une miette !
A la Saint Honor,
tous les enfants sont boulangers !
Le pain de bl, ou de seigle, prpar avec de la levure naturelle, est depuis plus de six mille ans, la bornefrontire de notre civilisation , selon Heinrich JACOB*, lun des plus clbres historiens du pain. Le pain est
au cur de notre histoire, de notre patrimoine social, culturel et, bien sr, gastronomique. Le pain nourrit
notre civilisation. Le pain, indispensable notre sant et notre bon quilibre alimentaire, cest la vie, celle
dhier mais encore plus celle daujourdhui et de demain, porte par les gnrations futures. Cest pourquoi,
chaque anne, nous rendons hommage ce produit ancestral qui rgale les gourmets travers une fte aux
dimensions nationales. Durant une semaine, on clbre le pain et les femmes et les hommes de la Boulangerie.
Chaque anne, les enfants sont les rois de ces festivits. Pour cette 20me dition, ils seront au cur de tous
les temps forts ! Car lavenir ne peut se faire sans eux. A cette occasion, les professionnels de la Boulangerie
sortiront de leur fournil pour aller montrer leur savoir-faire sur les places des villes et des villages. Ils iront
la rencontre de tous les curieux, petits et grands. A leurs cts, les jeunes boulangers dcouvriront toutes les
facettes et les ficelles du mtier. Ces journes de partage et de joie permettent doffrir un autre regard sur la
Boulangerie, profession qui figure parmi les plus apprcies des Franais. Quoi de plus normal, ils entretiennent
un rapport quotidien avec les boulangeries de proximit. Des professionnels qui sont aussi de vritables
artistes. La force des boulangers, cest leur talent au service de la diversit. Loin de luniformisation et de la
standardisation, leur production est dune tonnante richesse, ce quont bien compris les enfants toujours
enclins accompagner les adultes lors de leurs achats. Quel plaisir daller dcouvrir les vitrines des boulangeries,
simaginer dj avec envie, linstant gourmand que va procurer la dgustation dun nouveau pain cest a
le charme, la spcificit de nos boulangeries ! Il faut continuer de faire vivre notre profession, plus que jamais,
en dpit dune conjoncture teinte de morosit avec des consommateurs de plus en plus exigeants et volages.
A nous de montrer notre savoir-faire, notre force et notre engagement pour des produits de qualit !
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Pour cette 20me dition, je vous souhaite toutes et tous, une Fte du Pain 2015
inoubliable, joyeuse et gourmande !
* Heinrich JACOB, Histoire du pain, Seuil.
Margot LHERMITE
Carole DELGA : Secrtaire dEtat charge du Commerce, de lArtisanat, de la Consommation et de lEconomie Sociale
et Solidaire
Je me souviens de ce moment - quasi-historique ! - qui a permis sa cration. Il s'agissait d'une runion gnrale
laquelle participait M. Jean-Pierre RAFFARIN, alors Ministre de l'Artisanat, qui a spontanment eu l'ide de
cette manifestation. Je suis heureux d'avoir particip la gense de cette formidable initiative, qui perdure
depuis. C'tait, et c'est plus que jamais, une ide trs riche et trs valorisante. A l'origine, cette fte avait
pour but de faire connaitre les mtiers de la boulangerie et de permettre aux consommateurs de ressentir
l'odeur du fournil. C'est encore le cas aujourd'hui avec un public la recherche dauthenticit. Qu'y a-t-il de plus
authentique, de plus traditionnel qu'un pain artisanal ! La Fte du Pain rassemble, renforce les liens. Elle permet
aux boulangers de sortir de leur magasin. Une formidable occasion pour ces professionnels douvrir leur fournil,
de montrer leur mtier, leur savoir-faire et surtout de s'impliquer encore plus dans du contact direct avec le client.
Je formule le vu que la Fte du Pain soit clbre dans toutes les boulangeries de France et pas seulement sur le
parvis de Notre-Dame de Paris. Cette anne, ce grand rendez-vous met les enfants lhonneur. Cette sensibilisation
auprs des plus jeunes est une bonne chose, elle permet de les impliquer dans le pain : ils (re)dcouvriront que
le meilleur des goters peut tre une tranche de pain avec une barre de chocolat ! On sait aussi l'intrt que
portent les enfants pour la naturalit des choses, connatre le pourquoi du comment, cette fte est une
formidable leon de chose autour du pain. Enfin le pain, ce sont des mtiers sans cesse en volution,
dans la boulangerie, dans la meunerie. Cest la possibilit de crer sa propre entreprise, de vivre cette
aventure en couple. Cest un mtier d'avenir assurment. La Fte du Pain permet de rpondre aux
questionnements des jeunes en qute de positionnement professionnel et de susciter des vocations.
Antoine DE SAINT-EXUPRY crivait que toutes les grandes personnes ont dabord t des enfants, mais
peu dentre elles sen souviennent . Sil y a bien un moment au cours duquel lenfance rejaillit, cest lorsque
lon croque dans un morceau de pain encore chaud, en sortant de la boulangerie !
Place sous le signe de Coucou, cest la Fte du Pain ! , la Fte du Pain 2015
sera coup sr une russite pleine de convivialit et de dynamisme.
Cette anne, la Fte du Pain a souhait mettre lhonneur les enfants et je tiens saluer cette belle ide
qui met en lumire limportance de la transmission de vos mtiers, de vos gestes traditionnels, de vos savoirfaire authentiques et de vos valeurs artisanales, la prochaine gnration. Cette dition permettra de faire
dcouvrir nos enfants lamour du mtier et des produits de qualit.
Parce que le pain est un symbole de lart de vivre la franaise qui rayonne dans le monde entier, nous
aidons et accompagnons quotidiennement les professionnels qui sont les gardiens de cette conomie de
proximit et de convivialit. La loi du 18 juin 2014 pour lArtisanat, le Commerce et les TPE clarifie le mtier
des artisans et fait voluer le rgime des baux commerciaux. Le Crdit dImpt-Comptitivit-Emploi et le
Pacte de responsabilit et de solidarit redonnent de loxygne leur trsorerie, en allgeant leurs cotisations
et redonnent du pouvoir dachat.
Tourn aussi vers lavenir et faisant de la jeunesse sa priorit, notre Gouvernement relance galement
lapprentissage, parce quil est la voie dexcellence pour former la prochaine gnration des artisans du pain.
Que notre Fte du Pain soit cette anne encore un moment de partage entre les gnrations
et fasse natre de belles vocations ! Bonne Fte tous !
La large palette de pains favorise la diversit alimentaire. En dehors du pain complet et du pain au son,
dconseills aux moins de 5 ans, tous les pains peuvent
tre consomms par les 3-4 ans.
A chaque repas, vous pouvez proposer du pain vos
enfants, une ou deux tranches au minimum. Selon les
nutritionnistes, le pain devrait tre prsent chaque
repas. Un adulte devrait consommer de trois-quarts
une baguette par jour, un enfant, une demi baguette !
Et ils sont formels, le pain ne fait pas grossir. Il se
caractrise par une faible teneur en matires grasses
(moins de 1 % de lipides) soit 255 kcal pour 100 g.
Alors, inutile de bouder son plaisir !
Le sais-tu ?
Un gramme de levure frache
se compose de 9 10 milliards de
cellules ! Cet agent biologique
permet la pte de lever.
Halte au grignotage
avec Dame Tartine
Jeanine LOUIS-SYLVESTRE, chercheur
en nutrition humaine lEcole pratique
des hautes tudes, a men une enqute
sur 24 enfants de 7 12 ans, diviss
en 2 groupes. Les premiers ont reu
un petit-djeuner comportant 60 g de
baguette (165 kcal), les seconds 45 g de
ptales de mas (165 kcal). Les enfants
ayant mang du pain ont eu moins faim
partir de 11h. Pour viter les petits
creux, le pain, ya pas mieux !
Le sais-tu ?
Le terme tartine est aussi utilis
pour nommer avec humour le symbole
typographique # (dise).
Les deux traits verticaux correspondent
ltalement du beurre et les deux traits
horizontaux ltalement de la confiture.
Il est presque inutile de le rpter, un bon petitdjeuner permet de faire le plein de carburant pour
une bonne partie de la journe. Il vitera aux enfants
les petits grignotages de la matine, dautant plus
sil contient du pain. Et cest un repas convivial, le plus
souvent pris en famille : 47 % des petits-djeuners
des enfants sont pris en prsence d'un parent, selon
une tude du Crdoc (2014).
Le goter est une habitude bien ancre dans le comportement des Franais. Un rituel immuable que partagent
de plus en plus dadultes avec leurs enfants. Cest un
moment complice et restructurant : il permet de
recharger les batteries avant le repas du soir et de
se retrouver en famille. Un goter quilibr doit
reprsenter 10 15 % de la ration nergtique
quotidienne.
Super Co-Pain,
lami des pique-niques russis !
Ludique, le pique-nique est aussi un moment de
partage et de convivialit avec les enfants. Un repas
idal pour introduire du pain.
Le sandwich est en effet lun des moyens les plus
faciles pour faire apprcier cet aliment aux enfants,
mme aux plus rfractaires qui prfrent les
produits industriels plus blancs et mous .
Et il a tout dun repas quilibr, associ un laitage
ou des fruits, condition de ne pas le saturer en
matires grasses (mayonnaise etc.).
Classique mais efficace : lincontournable jambon/
beurre, voire jambon/beurre/fromage avec une
baguette bien frache reste une valeur sre pour les
plus jeunes.
Sur de grandes tranches de pain de campagne,
remplacer le beurre par du chvre frais ou de la pte
Le Bri de Normandie
La petite mlodie
du pain
Le pain a une musique bien
lui. Des sonorits qui font
saliver les papilles des
gourmets, dresser loreille
des connaisseurs et qui
permettent de reconnatre
ses qualits. La crote est
sonore si lon toque dessus.
Elle doit tre bien lisse,
rgulire et mettre de
nombreux craquements
lorsque le pain est rompu.
Il ny a plus qu le goter !
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Le Bougnat d'Auvergne
Ce petit pain d'allure rectangulaire est ralis
partir de farines de froment et de seigle bio. C'est
le partenaire idal des pique-niques avec sa forme
de sandwich. Il s'accorde avec toutes les saveurs
gastronomiques et se conserve trs bien. Le Bougnat,
il a vraiment tout bon.
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Le Cramique du Nord-Pas-de-Calais
Cest une sorte de pain brioch fondant que lon
appelle aussi craquelin ou couque. A base de lait, il
est gourmand souhait avec ses grains de sucre.
Cest aussi une recette que lon retrouve en Belgique.
Sa mie est souvent garnie de raisins secs. Irrsistible !
Super Co-Pain fait partie d'une grande famille ! Recette d'aujourd'hui
ou d'hier, tradition locale ou nationale, ct de la clbrissime
baguette, il existe des centaines de spcialits de pains. Des centaines
de faons de briser la routine en samusant chaque jour, chaque
semaine, au gr de ses envies, goter des pains diffrents.
Une approche ludique qui permet aux enfants de sinitier de nouvelles
saveurs. Ce rendez-vous gastronomique est aussi culturel. Ces
nombreux pains sont une invitation au voyage, la dcouverte de
nos rgions et de nos terroirs.
Les spcialits les plus courantes chez les boulangers sont les pains
dits spciaux comme les petites boules aux figues, aux raisins,
les spcialits muesli aux abricots, dlicieux lgrement grills et
beurrs, arross dune larme de miel ; ou encore le pain viennois,
ce fameux pain long la belle crote dore qui se rapproche des
viennoiseries, excellent au petit-djeuner ou au goter avec des carrs
de chocolat. Un rgal !
Et si vous avez la chance de dcouvrir...
La Pomme-Cannelle de Guadeloupe
Le Sbrot ou Slaiwel
d'Alsace
Form de deux losanges, ce pain
la farine blanche aurait t invent au XVIIIme sicle pour
contenter les clients avides de
mets raffins. Au fil des sicles, il
s'est dmocratis pour devenir le
roi des ftes de village. Beaucoup
l'adorent avec de la charcuterie,
mais il est aussi dlicieux, bien frais,
au petit-djeuner avec sa mie lgre et parfume.
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Astuce :
La recette est bien meilleure avec des
confitures artisanales peu sucres.
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Daniel MRIOT : Prsident de lUnion dpartementale
des boulangers et boulangers-ptissiers de la
Haute-Garonne
Du grain au pain
Durant ces journes, la filire bl, farine, pain sera
lhonneur. Films et rencontres permettront de montrer
et dexpliquer le travail des agriculteurs et des meuniers.
Les visiteurs pourront ainsi comprendre limportance
de leur production et dcouvrir toutes les varits
des matires premires ncessaires la fabrication
du pain.
Des confrences sur la dittique seront organises
afin de sensibiliser le public aux risques allergnes
et aux vertus dune bonne alimentation quilibre.
Des ptissiers sassocieront cette fte afin de rendre
ces journes encore plus festives et gourmandes ! Tel
est le but de la Fte du Pain Toulouse ou ailleurs.
Des moments de partage gourmand, dans la joie et
la bonne humeur, autour dun produit artisanal. Quon
se le dise !
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Le sais-tu ?
Le mot boulangerie est une appellation
protge. Seul le boulanger qui ptrit,
faonne son pain et le cuit dans son fournil,
sur le lieu de vente a le droit dutiliser le
terme boulangerie.
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Le sais-tu ?
La baguette classique mesure
entre 55 et 65 cm
et pse entre 200 et 300 g.
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