FILET MIGNON AO MOLHO DE ALECRIM - 4 pores

Ingredientes
4 medalhes de filet mignon de 200gr
300gr de mandioquinha
12 fatias grossas de abobrinha
12 unidades de tomate cereja
100gr de manteiga
100ml de azeite de oliva
02 ramos grandes de alecrim
01 pitada de salsa picada
100ml de caldo de carne
300ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Fazer: Descasque, corte no formato de sua preferncia e
cozinhe a mandioquinha em gua fervente e reserve;
Passe o filet na frigideira com 30gr de manteiga; junte um ramo de
alecrim;
Retire o filet e o alecrim quando estiver ao ponto desejado, reserve;
Dentro da mesma frigideira incorpore 100 ml de caldo de carne j
diludo (5gr de caldo de carne para 100ml);
Junte o outro ramo de alecrim e ferva por 2 minutos;
Junte o creme de leite e reduza at engrossar;
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto;
Retire o ramo de alecrim e acrescente uma pitada de salsa picada.
Dentro de uma outra frigideira, frite no azeite de oliva a abobrinha e
tomate cereja at que estejam cozidos (comece pela abobrinha);
Aquea bem as 60gr de manteiga restantes em uma panela grande
ou frigideira, acrescente as mandioquinhas e deixe que dourem
levemente.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e salpique com a salsinha.
Montagem: No centro do prato, coloque a mandioquinha saut,
sobreponha o filet ao lado, do outro lado, coloque o tomate cereja
sobre a abobrinha. Cubra o filet com o molho e enfeite com um fio de
molho na lateral do prato.
Sirva bem quente.
Obs: o fato de usar o alecrim em duas verses para aproveitar ao
mximo todo seu sabor.

PERU COM CASTANHAS - 15 pores mdias

Ingredientes
1 peru de uns 4 a 5 kg
3 limes
Sal
Vinha d'alhos
2 copos de vinho branco (quanto melhor o vinho usado mais
aromatizada fica a carne)
1 cebola cortada em quatro
2 dentes de alho
1 ramo de salsinha
1 ramo de cebolinha
1 folha de louro

Recheio
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 folha de louro
750g de carne de linguia de lombo (tirar a linguia da tripa)
5 cebolinhas verdes picadas
1 kg de castanhas portuguesas
1 talo de salso
Caldo de galinha
4 fatias de bacon
2 colheres de sopa de conhaque
leo

Modo de Fazer
Temperando o peru
Descongele o peru conforme as instrues da embalagem. De
vspera, lave o peru, esfregue nele o limo e sal para tirar qualquer
cheiro que tenha. Enxgue-o bem. Misture o vinho aos temperos e
deixe o peru de molho nessa mistura por 24 horas, sempre na
geladeira, virando a cada 4 horas.
Preparando o recheio
Midos
Retire os midos do peru e corte-os em pedaos. Tempere com sal,
pimenta, a folha de louro. Reserve. Tempere a carne de linguia com
sal e pimenta. Aquea 2 colheres de sopa de leo e frite o fgado do
peru deixando-o dourar por fora mas ficar ainda rosa por dentro (um
minuto mais ou menos). Retire-o com a escumadeira, deixe esfriar e
pique-o. Na mesma frigideira acrescente mais uma colher de leo e
frite a cebolinha por alguns minutos. Acrescente a carne de linguia e
os outros midos restantes. Frite at que estejam quase cozidos. Na
hora de retirar do fogo aquea o conhaque numa concha de metal

(cuidado pra no se queimar), acenda e despeje flamejante sobre a

carne para flambar. Acrescente o fgado picado e, se precisar, um
pouquinho mais de leo.
Castanhas
Faa um corte nas castanhas do lado mais arredondado. Coloque
numa assadeira com um pouco de gua e leva ao forno quente praquecido (220C) por 8 minutos. Descasque as castanhas enquanto
esto quentes. Coloque as castanhas numa panela com o salso,
acrescente caldo de galinha suficiente para cobrir e cozinhe
lentamente.
Retire do fogo quando as castanhas estiverem cozidas mas ainda
firmes. Escorra e misture-as ao recheio de carne. Separe algumas
inteiras para decorar o prato. Recheando e assando o peru
Recheie o peru com cuidado para no encher demais o papo,
costurando, depois, as cavidades para segurar o recheio.
Se sobrar farofa, ela pode ser servida depois, junto com o peru.
Prenda as pernas do peru uma na outra, decorando, se gostar, com
papel recortado, preso com uma linha. Besunte-o todo com manteiga,
coloque-o na assadeira, de papo para cima. Cubra todo o peito com
fatias de bacon. Regue com metade da vinha d'alhos, passada na
peneira. Cubra com um papel alumnio e leve a assar em forno
moderado (180). Aps uma hora e meia, descubra-o, regue com o
caldo da assadeira e volte ao forno ainda coberto. Uma hora depois,
descubra-o e deixe at que tome um tom dourado escuro, regando, a
cada 15 minutos, com o caldo da assadeira. Se o caldo secar, coloque
mais da vinha d'alhos, coada.
Finalizao
Quando o peru estiver assado, retire a linha da costura, coloque-o em
uma travessa decorada com o resto do recheio e as castanhas
inteiras (e com seu toque pessoal). Servir com arroz branco ou com
amndoas e pur de mas.
Dicas: Ao comprar um peru, deve-se contar com cerca de 300 a
350g por pessoa. Ao comprar, verifique a qualidade da ave. O peru
fresco deve ser novo (idade inferior a um ano) e gordo. A sua carne
branca-plida deve apresentar um ligeiro tom-azulado, as pernas
devem estar pretas e o pescoo deve de ser curto. Um peru fresco
deve ser mantido em geladeira a uma temperatura de -10C ou
inferior, conservando-se um ou dois dias. Um peru congelado pode
ser descongelado e depois guardado na geladeira por dois ou trs
dias. O peru congelado pode ser guardado no freezer, temperatura
de -35C ou menos, durante mais de um ano. No deve descongelar
o peru temperatura ambiente, mas sim na geladeira. No deve de
congelar um peru que j tenha sido descongelado. O peru fresco
melhor para ser recheado pois a carne exterior da ave congelada
cozinha mais rapidamente que a de seu interior, prejudicando o

cozimento do recheio. Se conseguir encontrar, prefira. Se for usar o

peru temperado, lave-o e tempere, sem o sal. Siga o restante da
receita, normalmente. Calcule mais ou menos 40 minutos de forno
por quilo para que esteja assado. Se no for daqueles perus que j
vem com o termmetro que pula e avisa que est pronto enfie um
palito na coxa, se sair um lquido transparente est assado. Quando o
peru ficar pronto, retire-o do forno e faa-lhe um pequeno corte entre
as coxas e a costela, para que este largue o suco. Retire-lhe os fios.
Deixe-o esfriar por cerca de 20 minutos antes trinch-lo.. Corte toda
a carne da carcaa do peru antes de guard-la. Guarde a carne em
recipiente bem tampado, na geladeira. Conserva se assim por quatro
dias.

FRANGO COM QUIABO - 4 pores

Ingredientes
1 frango com cerca de 1kg
300 g de quiabo novos e tenros
2 cebolas mdias
1 clice de limo
1 colher (sopa) de sal com alho
1 colher (sopa) de urucum
1 ramo de salsinha
1 ramo de cebolinha
1 folha de louro
1/2 concha de gordura de porco
Pimenta a gosto
gua, o necessrio
Modo de Fazer
Lave o frango, corte nas juntas e afervente levemente com gua e
limo. Escorra, lave e reserve. Em uma panela, aquea a gordura, o
sal com alho, deixe alourar; junte o frango, deixe fritar levemente,
escorra o excesso de gordura, acrescente o urucum, misture bem.
Pingue gua aos poucos, deixe suar e junte os ramos de cheiroverde, as cebolas inteiras e o louro. Tampe para manter um bom
caldo. Acerte o tempero e mantenha tampado para cozinhar bem.
parte, lave e seque os quiabos. Retire as pontas e os ps, pique em
rodelas e agregue ao frango. No mexa. Tampe por alguns minutos.
Verifique se os quiabos esto macios. Sirva bem quente, com arroz,
angu e couve.

VOL-AU-VENT DE ESCARGOTS - 4 pores

Ingredientes
Para os Vol-au-Vent
4 vol-au-vent de massa folhada congelados (vem pronto)
1 gema de ovo bem batida
Para a Manteiga de Escargots
350 g de manteiga em temperatura ambiente
50 g de alho
4 folhas de louro
5 ramos de tomilho
60 g de cebolas chalotes
Sal e pimenta a gosto
Para os Escargots
2 dzias de escargots
Modo de Fazer
Manteiga: Misture bem todos os ingredientes bem picados
manteiga at que se forme uma mistura bem pastosa e homognea.
Reserve.
Vol-au-Vent: Pincele os vol-au-vent congelados com a gema de ovo.
Coloque-os em assadeira levemente umedecida e leve ao forno praquecido at que fiquem bem dourados. Retire a tampa de cada
vol-au-vent e mantenha-os aquecidos.
Montagem: Derreta a manteiga de escargots em panela pequena,
at que fique bem aquecida e tomando cuidado para que no
escurea. Adicione os escargots at que fiquem aquecidos. Em cada
vol-au-vent, coloque de cinco a seis escargots. Disponha a manteiga
sobre os escargots e no prato ao lado dos vol-au-vent. Decore com
salsa crespa ou ciboulette e sirva imediatamente.

RISOTO DE LINGUIA COM MOSTARDA DE DIJON - 4 pessoas

Ingredientes
600g linguia calabresa defumada em fatias de 5mm
2 xcaras de arroz parabolizado
2 cebolas grandes picadas
2 dentes grandes de alho esmagados
Sal a gosto (cuidado que a linguia j salgada!)

200g mostarda Dijon tradicional ou em gro ( lAncienne)

3 cebolinhas verdes grandes, cortadas em fatias de 4mm
3 colheres de sopa de salsinha (tempero verde), picada grossa
Pimenta do reino a gosto
3 ovos cozidos picados e temperados com pouco sal
8 folhas de alface grandes
Vinagre Maille (para a alface)
Modo de Fazer: Numa panela de ferro, frite a cebola e o alho at
ficarem douradas. Retire. Na mesma panela, frite a linguia at
dourar, tomando cuidado para que no fique dura. Retire o excesso
de gordura. Junte a cebola e o alho e verifique o sal. Coloque o arroz
(seco)
e
mexa
bem.
Salpique com cebolinha e salsinha, junte a mostarda e mexa bem.
Despeje 4,5 xcaras de gua fervendo. Tempere com a pimenta.
Mexa uma vez s e mantenha em fogo alto at ferver. Quando ferver,
tampe e baixe o fogo para o mnimo. Deixe cerca de 17 minutos (vai
depender do fogo), sem abrir. No final do tempo, apague o fogo,
mantendo a tampa fechada. Aps dez minutos, mexa delicadamente
com colher de pau e cubra com o restante da salsa e da cebolinha e
os ovos picados. Servir imediatamente, acompanhado das folhas de
alface temperadas com Vinagre Maille.

COXINHA DE FRANGO
INGREDIENTES:
1 litro do caldo do cozimento do frango
-50 gramas de margarina
-3 tabletes de caldo de galinha
-Temperos a gosto
-300g de mandioquinha cozida e espremida
-600g de farinha de trigo
-1 ovo batido com
-1 copo de gua
-Farinha de Rosca
Recheio:
- 4 colheres de sopa de leo
-1 cebola grande ralada
-2 tomates sem sementes e picados
-2 peitos de frango cozido e desfiado
-1 xcara de ch de salsinha picada- Sal
- Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO
Recheio: Refogue no leo o frango com os demais ingredientes.
Desligue e deixe esfriar.
Massa: Leve ao fogo o caldo do cozimento do frango, os tabletes e a
margarina at abrir fervura. Aps a fervura, acrescente o sal e a
farinha aos poucos, mexa sem parar at desgrudar da panela. Unte
uma superfcie lisa com leo e coloque a massa. Faa um buraco no
centro e junte a mandioquinha. Sove a massa at que ela fique
homognea. Modele as coxinhas abrindo pequenas pores da massa
na palma da mo. Recheie, modele, passe pelo ovo batido com gua
e depois na farinha de rosca. Frite em leo quente. Escorra em papel
absorvente.

ROLINHO PRIMAVERA
Ingredientes
Recheio
- 2 colheres (sopa) de leo
- 1 cebola
- 200 gramas de linguia
- 1 repolho pequeno
- 1 xcara (ch) de cebolinha
- 1 colher (sopa) de leo de gergelim
- 1 cenoura ralada
- sal e temperos a gosto
Massa
- quilo de farinha de trigo
- 1 colher (ch) de sal
- 2 copos (tipo requeijo) de gua
- leo para fritar Molho
- xcara (ch) de vinagre
- 1 xcara (ch) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de acar
- 2 colheres (sopa) de catchup
- 1 colher (sopa) de mostarda
Modo de preparo Recheio: Em uma frigideira aquea o leo ou
azeite e refogue a cebola. Junte a linguia e frite-a. Acrescente a
cenoura ralada, sal (temperos a gosto), o repolho e o leo de
gergelim. Misture e desligue. Acrescente a cebolinha. Coloque em um
refratrio e deixe esfriar. Massa: Em um recipiente coloque a farinha,
o sal e a gua aos poucos. Misture at obter uma massa meio lquida.
Em uma frigideira anti-aderente, pincele um pouco da massa. Espere
cozinhar (aproximadamente 1 minuto), retire e recheie. Feche o

rolinho (dobrando para dentro as laterais) e pincele um pouco de

massa crua na ponta (para aderir). Frite em leo quente. Retire e
escorra.
Molho: Em um recipiente misture todos os ingredientes.

PO CASEIRO ITALIANA

Ingredientes
1 colher (sopa) rasa de sal
4 colheres (sopa) de leo vegetal
1 colher (sopa) rasa de acar
2 quilos de farinha de trigo especial
1 xcara (ch) de gua morna
1 colher (sopa) bem cheia de margarina
4 tabletes de fermento biolgico
Modo de Preparo: Em uma bacia, coloque a gua, o acar e o
fermento esfarelado. Misture bem e deixe crescer por cerca de 10
minutos ou at que espume. Adicione a farinha, o sal, o leo e a
margarina. Misture bem. Aos poucos, v acrescentando gua morna
at obter uma massa de boa consistncia. Deixe-a descansar por 30
minutos em local sem ventilao. Coloque-a sobre uma mesa
ligeiramente enfarinhada e trabalhe com as mos. Sove-a por cerca
de 20 minutos. Se preferir, corte a massa em pedaos e sove cada
pedaos e sove cada pedao separadamente. Forme pes e arrumeos em uma ou duas assadeiras, ligeiramente untadas. Deixe
descansar at que os pes tenham dobrado de volume. Leve ao forno
bem quente e asse por 15 minutos. Diminua a chama do forno ao
mnimo e asse por mais 45 minutos, at que dourem ligeiramente.
Categoria: Torta, pizzas e pes
Temperatura: Frio
Dificuldade: Fcil
Tempo de preparo: 2h
Rendimento: 8 pes grandes

TORTA DE MA

INGREDIENTES
Massa:
100g de manteiga em temperatura ambiente
2 gemas
4 colheres (sopa) de acar cristal ou refinado
2 xcaras de farinha de trigo (aproximadamente) Creme:

 500 ml de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de amido de milho

Gotas de essncia de baunilha Cobertura

3 mas sem casca cortadas em fatias finas
2 xcaras de gua
1 xcara de acar
1 caixa de gelatina de abacaxi
40min
10 pores

MODO DE PREPARO
Massa: misture a manteiga, as gemas e o acar. Junte a farinha aos
poucos, at formar uma massa que no grude nas mos. Forre com a
massa uma forma de torta redonda untada levemente com manteiga e
fure toda a superfcie com um garfo e leve ao forno pr aquecido em
temperatura mdia/baixa para a massa dourar, aproximadamente 15
minutos.
Creme: leve todos os ingredientes ao fogo. Mexendo at engrossar.
Cobertura: numa panela, coloque a gua e o acar e leve ao fogo.
Ao ferver, junte as fatias de mas para cozinhar levemente sem
deixar desmanchar, apenas uns 2 minutos. Retire as mas com uma
escumadeira e acrescente a gelatina gua que sobrou na panela,
mexendo bem. Deixe esfriar. Leve geladeira por 10 minutos.
Montagem: coloque o creme frio sobre a massa assada. Decore com
a ma. Espalhe a gelatina. Leve para a geladeira. Sirva gelado.

TORTA DE LIMO DE LIGURE

INGREDIENTES
Massa
-330g de farinha de trigo
-170g de cheias margarina
-1 ovo grande
-12g de adoante Linea Sucralose
-2g de fermento em p
Recheio
-400g de cream chesse
-100ml de leite desnatado
-100ml de suco de limo
-12g de gelatina incolor sem sabor
-100ml de gua
-25g de adoante Linea Sucralose

-2 claras em neve
-raspas de limo para decorar
Calda
- 3 colheres de sopa de frutose
- 2 colheres de sopa de gua
- Raspas de limo
MODO DE PREPARO
Massa: Amasse todos os ingredientes da massa com as mos. Em
uma forma com fundo removvel, coloque a massa no fundo e nas
laterais. Acerte as bordas com uma carretilha e fure a massa com um
garfo. Leve para assar por 25 minutos, at corar
Recheio: Dissolva a gelatina na gua fria; leve ao fogo para
amolecer (no deixar ferver). No liquidificador, coloque a gelatina
dissolvida, o cream chesse, o leite, o suco de limo e o adoante;
bata bem. Misture delicadamente as claras em neve.
Calda: Aquea a frutose at que derreta, acrescente a gua e deixe
ferver, depois que atingir a cremosidade desejada acrescente o suco
de limo e as raspas.
Montagem: Coloque o recheio sobre a massa fria e leve para gelar.
Decore com a calda e sirva com sorvete de creme e ramos de alecrim

STROGONOFF DE CAMARO
Ingrediente
500 gramas de camaro mdio limpo
02 colheres de sopa de suco de limo;01 cebola picada
04 colheres de sopa de manteiga
1/2 xcara de pur de tomates
01 colher de sopa de molho ingls
01 colher de sopa de mostarda
1/4 de xcara de conhaque
01 colher de sopa de maisena
01 xcara de creme de leite
1/2 xcara de cogumelos cortados em fatias
Sal a gosto.
Preparo: Tempere o camaro com o sal e o suco de limo. Reserve.
Frite a cebola na manteiga at comear a dourar. Junte o pur de
tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 4 minutos. Adicione o molho
ingls e a mostarda e misture bem. Acrescente o camaro e cozinhe
em fogo alto por 3 minutos. Aquea o conhaque numa concha e,
quando pegar fogo, derrame por cima do camaro. Deixe flambar at

a chama se apagar. Junte a maizena dissolvida no creme de leite e os

cogumelos. Cozinhe mexendo sempre at engrossar. No deixe ferver
para no talhar. Sirva quente.

TEMPEROS E UTILIDADES
Noz-moscada: utilizada tanto para salgados quanto para doces,
pode ser encontrada em p ou inteira, para ser ralada. Deixa um
sabor diferente em recheio de massas, em carnes e at em coquetis.
Tambm empregada em marinados, assados, legumes, molho branco,
doces de sabor delicado e em pes de massa fina. Originria do
Oriente. Fica tima no pur de batata, sendo usada, tambm, em
bebidas base de chocolate.
Pimenta branca: extrada da pimenta-do-reino tem sabor mais
suave que a preta e utilizada em pratos mais claros como molho
branco, carnes brancas, peixes, sopas claras e maioneses. Usada
tambm no tempero de saladas.
Pimenta Caiena: especiaria extremamente picante, parte da famlia
da pimenta malagueta. Natural da Amrica Central pode ser
encontrada ao natural ou secas e so largamente utilizadas em
queijos e pratos de peixe, apesar de acompanhar bem qualquer tipo
de
carne.
Pimenta da Jamaica: muito usada na cozinha Sria. Utilize em
sopas, molhos, marinados, bebidas e picles. Combina tambm com
pats, vinha d'alhos, carnes, berinjela e cenoura. Moda pode ser
utilizada em bolos, biscoitos, sorvetes, pudins, molho para churrasco
e picles de ovos. Assemelha-se a grandes gros de pimenta, mas seu
gosto lembra o sabor de uma mistura de noz-moscada, macis, canela
e cravo-da-ndia. Nos Estados Unidos conhecida como Allspice.
Pimenta-do-reino: em sua forma preta em p utilizada em
praticamente todos os tipos de pratos, como vinha-dalhos, saladas,
peixes, carnes vermelhas e marinados. Em gros, tambm conhecida
como pimenta-negra, entra no preparo de conservas. originria da
ndia.
Pimenta sria ou Bhar: uma mistura de especiarias como,
pimenta-da-Jamaica, canela, pimenta-do-reino preta e branca, nozmoscada e cravo em p. Amplamente usada na cozinha de vrias
regies rabes.
Pimenta Vermelha ou Calabresa: muito picante e deve ser
usada com moderao. Muito utilizada em pratos mexicanos e
italianos. Molhos de tomate e saladas, aves, peixes, frutos do mar,
pats e pizzas.

STROGONOFF DE CARNE
INGREDIENTES
600g de fil mignon
250g de champignon em conserva
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
250ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de sopa de molho ingls
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
Corte o fil mignon em vrios bifes finos.
Corte cada bife em tiras de 4 cm aproximadamente.
Coloque numa tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Corte os champignons em fatias.
Acrescente azeite na panela e aumente o fogo.
Junte uma parte da carne picada e espere dourar.
Mexa um pouco para dourar todos os lados.
Retire a carne j refogada da panela, coloque mais um pouco de
azeite e junte as tirinhas de carne restantes.
Se voc colocar toda a carne de uma s vez, a carne esfriar a panela
e ir cozinhar no prprio lquido, deixando-a dura.
Coloque um pouco de azeite em outra panela grande e leve ao fogo
baixo para esquentar. Acrescente a cebola picada e refogue por 2
minutos.
Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto. Junte a carne, o
champignon, extrato, creme reservado e deixe cozinhar por 2
minutos, mexendo sempre.
Junte o catchup e o molho ingls, por ltimo o conhaque.
Cozinhe por mais 1 minuto e retire do fogo.
Verifique os temperos e sirva imediatamente com arroz branco e
batata palha.

TEMPEROS E UTILIDADES
Mostarda: planta cujas folhas secas e modas serve como
condimento. Pasta de preparao caseira ou industrial, feita com
mostarda, mosto, vinagre, sal e substncias aromatizadas, e que se
usa como condimento ou sobre determinados pratos. Pode ser

encontrada em gros (de cor branca, preta ou castanha - estas

ltimas, de leo mais picante so geralmente usadas em pratos da
culinria indiana), creme ou p. muito utilizada na preparao de
picles, comida alem (salsichas e chucrute), sanduches e chucrute.
So famosas as de produo inglesa, francesa (Dijon), alem e
americana.
Manjerico: fortemente aromtico, com sabor caracterstico, muito
utilizado em molhos, carnes, sopas, peixes, pizzas, na maioria das
receitas com tomates, recheios de massas, macarro, risotos e
saladas. muito usado no molho pesto. H duas variedades: verde e
roxo. Pode ser encontrado fresco ou seco.
Manjerona: originria do Oriente, a manjerona pode substituir o
organo por ter aroma semelhante, embora mais requintado.
utilizada em carnes, como as de porco e carneiro, queijos, ovos,
aves, peixes ensopados, molho de tomates, pizzas, vegetais, ovos e
pes. Combina especialmente bem com a pprica.
leo de semente de gergelim: um leo fortemente
condimentado, feito de sementes de gergelim tostadas e usado como
tempero. Geralmente adicionado no final da elaborao dos pratos.
Pode ser encomendado em lojas de comida oriental e se conserva
indefinidamente.
Organo: erva usada como tempero, especialmente em pratos
tpicos da cozinha italiana, como molhos de tomate, berinjela
parmegiana, massas e pizzas. Tambm pode ser usado em caldos de
verdura, em carnes, peixes e aves. Originrio do Mediterrneo.

Bolo de Fub Cremoso

INGREDIENTES
4 ovos
4 xcaras de leite
3 xcaras de acar
2 colheres de farinha de trigo
1 xcara e meia de fub
2 colheres de margarina
100 g de queijo ralado
1 colher de fermento em p
45min
20 pores
MODO DE PREPARO: Coloque
Por alguns segundos coloque em
farinha de trigo. Asse em forno
Quando for tirar do forno observe
meio mole. Mas s sirva bem frio.
Obs.: A massa fica bem molinha.

tudo no liquidificador e bata.

forma untada e polvilhada com
quente por 30 a 40 minutos.
se ele est corado, pois ele fica

Dicas na Cozinha
ARROZ: Para deixar o arroz mais soltinho colocar umas gotinhas de
limo na agua (Lojas Belm - Brasil)
AVES: Para as chamuscar, deite um pouco de lcool puro ou
desnaturado num prato de esmalte ou alumnio, chegue-lhe lume e
chamusque a ave sem a sujar. (Felcia Sampaio)
BACALHAU: Para tirar o sal ao bacalhau, corte-o aos bocados, tirelhe as peles e as espinhas e lave-o tantas vezes em gua quantas
necessrio para ficar no tempero que deseja. (Felcia Sampaio).
- Para ter um bacalhau alto e saboroso depois de demolhado. Faa a
primeira demolha com gua fria. Depois faa a segunda demolha com
leite. Excelente. (Hugo Reis Pereira - Macau)
- Esqueceu de demolhar o bacalhau s cozinhar o mesmo umas
duas vezes usando sal fino. (Edward Costa - Brasil)
- Para se tirar o sal do bacalhau bom deixar de molho na gua
morna por um dia inteiro, trocando de vez em quando esta gua.
(Flaviane
Montenegro - Joo Pessoa-PB BRASIL)
BACALHAU DEMOLHADO: Se por qualquer motivo se esqueceu de
pr o bacalhau a demolhar, ponha-o dentro de gua cortado em
postas com folhas de couve portuguesa. Ficar com o bacalhau
demolhado em mais ou menos trs horas. Ficar tambm com as
couves salgadas prontas a cozer em gua sem sal. (Ricardo Pereira).
Sabe um segredo para voc dessalgar o bacalhau no mesmo dia ?
Pois corte o e deixe ferver com leite depois s escorrer que o sal sai
todo.
(Ida Guilhermina Bormann Navarro - Sorocaba - So Paulo Brasi).
BACALHAU DESFIADO: Quando precisar de desfiar bacalhau depois
de cozido, tire-lhe as espinhas e as peles e deite-o num pano grosso.
esfregue bem o bacalhau, sempre dentro do pano e passado algum
tempo ver que este ficou em finos fios, separados uns dos outros.
(Felicia Sampaio)
BANHO-MARIA: Para que a temperatura da gua fique mais alta,
deite-lhe um pouco de carbonato de sdio.
BOLO DE CHOCOLATE: Para que o bolo de chocolate fique
molhadinho acrescente a massa uma ma ralada, no altera o sabor
e deixa o bolo molhadinho na medida certa. Se gosta do bolo de
chocolate bem escuro, acrescente a massa uma colherinha (caf) de
bicarbonato
de
sdio.
(CLEMRIA
NORTE)
- Quando fizer um bolo de chocolate sempre acrescentar ao
chocolate um colher de caf de bicarbonato de sdio, isso ajudara no
crescimento do bolo. (Francesli - Brasil)
BOLO FOFINHO: Para se obter um bolo bem fofinho substitua a
manteiga ou margarina pela mesma quantidade, no caso cada colher
de manteiga substitua por leo. E obter um resultado inigualvel

colocando-se bastante manteiga ou margarina para untar a forma.

Sabe o que acontece? o bolo ficar macio e no perder o sabor da
manteiga (Ida Guilhermina Bormanni Navarro - Sorocaba - So Paulo
- Brasil)

Pudim de Leite Condensado

Ingredientes
2 lata de leite condensado
A mesma medida de leite comum
5 ovos

Calda
1 xcara de gua
2 xcaras de acar refinado
Preparo: Misture o acar refinado com a gua e leve no fogo sem
mexer, at ficar com cor de guaran. Coloque em forma de buraco no
meio e mexa a forma at carameliz-la por igual. Espere a calda ficar
em temperatura ambiente. Caso contrrio a temperatura da calda
poder talhar o pudim.
Pudim: Passe os ovos pela peneira. Bata todos os ingredientes no
liquidificador. Despeje o pudim na forma j caramelizada. Leve ao
forno quente em banho Maria.
DICAS: Faa um teste, colocando um palito no centro da massa.
Espere esfriar. Leve geladeira e desenforme depois de frio.
Dica: Para voc conseguir um pudim com bastantes furinhos, leve ao
forno em banho-maria com a gua j quente e deixe cozinhar
bastante tempo. Quanto mais tempo cozinhar, mais furinhos ter.

Carne Seca com Jerimum

Ingredientes:
1kg de carne seca
2 colheres de sopa de leo
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
1 pimento verde pequeno, picado

 1 pimento vermelho pequeno, picado

4 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados
1 kg de jerimum(abbora) maduro, descascado e cortado em cubos
de 3 cm
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de salsa picada
Modo de preparo:
Na vspera, tire a gordura da carne seca e corte-a em pedaos
pequenos, coloque numa tigela grande, cubra com bastante gua
fria e deixe de molho at o dia seguinte, trocando a gua 3 ou 4
vezes para eliminar o sal e amaciar a carne. No dia seguinte,
escorra a carne, coloque numa panela de presso, cubra com 4
xcaras de
gua fria, leve ao fogo alto e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 30
minutos ou at ficar macia. Tire do fogo, escorra e reserve. Numa
panela grande, coloque o leo e aquea em fogo alto. Junte a cebola
e o alho, e doure levemente. Acrescente os pimentes, os tomates e
a carne seca, e cozinhe, juntando a gua quente aos poucos, at a
carne ficar macia e um molho se formar na panela. Junte o
jerimum(abbora) e continue o cozimento, mexendo de vez em
quando, at ficar macio, mas sem se desmanchar. Tempere com sal e
pimenta a gosto, e acrescente a cebolinha e a salsa. Tire do fogo,
coloque num prato de servir e leve imediatamente mesa.
Acompanhe com arroz branco e uma farofinha passada na manteiga.

Escondidinho de Carne Seca

Rendimento: 4 pores
Ingredientes
500 gr de carne seca
1 kg de mandioca
1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
Quanto baste de cheiro-verde
1 copo(s) de requeijo
Quanto baste de azeite
Quanto baste de leite
Quanto baste de manteiga
Quanto baste de sal
Modo de preparo: De vspera coloque a carne seca de molho e v
trocando a gua para tirar o sal. Cozinhe a carne seca e depois de
cozida, retire a gordura e desfie em pedaos mdios, reserve.
Cozinhe a mandioca at que fique bem macia. Faa um pur com
pouco leite (para ressaltar o gosto da mandioca), manteiga e sal. Em

uma panela, refogue a cebola no azeite. Adicione a carne seca e a

salsa e cebolinha, deixe apurar um pouco. Em um pirex coloque o
pur de aipim, por cima a carne seca e cubra com um copo de
requeijo. Leve ao forno quente rapidamente para derreter o
requeijo.

Bacalhau Gomes de S
Para 4 pessoas
INGREDIENTES:
600g de Bacalhau Desfiado em Lascas Dessalgado (ou 500g de
Bacalhau Desfiado em Lascas Salgado e Seco)
500g de batatas
1 1/2 xc. (Ch) de azeite extra-virgem
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos cozidos
Azeitonas pretas portuguesas
Salsa
5 xc. (ch) de leite
Sal e pimenta
MODO DE PREPARAR:( Se o bacalhau salgado e seco, deve antes
ser dessalgado conforme as instrues.) Cozinhar as lascas de
bacalhau em fogo brando por 5 minutos, sem deixar ferver. Tampar e
abafar o recipiente e deixar ficar assim durante 20 minutos. Depois,
escorrer bem e colocar as lascas num recipiente fundo, cobrir com
leite bem quente e deixar ficar em infuso de 1,30h a 3h. Cortar as
cebolas s rodelas e o dente de alho s rodelas e dourar ligeiramente
ligeiramente com azeite. Juntar as batatas, cozidas com a pele que
depois foi retirada, cortadas em rodelas. Juntar o bacalhau. Mexer
tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Temperar com sal e
pimenta. Deitar imediatamente num tabuleiro de barro e levar ao
forno bem quente durante 10 minutos. Servir no prato em que foi ao
forno, polvilhado com salsa picada e enfeitar com rodelas de ovo
cozido e azeitonas pretas. Esta a verdadeira receita do bacalhau
Gomes de S, tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de
bacalhau na cidade do Porto

Receita Torta de Coco - Polinsia Francesa

Bolo cremoso de coco
Ingredientes
Massa
11/2 xcara (ch) de leite em p (160g)

 3/4 xcara (ch) de adoante culinrio forno e fogo (30g)

1 xcara (ch) de leite desnatado (200ml)
11/2 colher (sopa) de margarina (30g)
4 ovos (200g)
200ml de leite de coco light
100g de farinha de trigo
1 pitada de sal
100g de coco seco
1 colher (sopa) rasa de fermento qumico
1 colher (sopa) de margarina para untar
2 colheres (sopa) de coco ralado fino
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Decorao: 1/2 xicara (ch) de coco seco
Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes da massa at
completa dissoluo. Unte uma forma com a margarina e polvilhe
com a mistura de farinha de trigo e coco ralado Adicione o creme e
leve para assar em forno pr-aquecido, a 170C, por 30 a 35 minutos
ou at que esteja dourado e cozido. Deixe esfriar e desenforme
Em uma frigideira revestida com teflon coloque o coco e leve-o para
dourar sobre chama de fogo mdio. Retire do fogo e decore.
Rendimento: 1 unidade de 950g

ARROZ BRANCO
Ingredientes
2 xcaras (ch) de arroz branco
sal a gosto
cebola picada (opcional)
2 colheres (sopa) de leo
4 xcaras (ch) de gua
Categoria da Receita:
gros e massas
Cozinha da Receita:
brasileira
Dificuldade de Preparo da Receita: fcil
Temperatura da Receita: quente
Preparo: Lave bem o arroz com gua corrente, escorra e reserve.
Coloque a gua para ferver (sempre o dobro da quantidade
de arroz que voc for utilizar). Pique a cebola em pedaos bem
pequenos. Coloque leo numa panela e leve ao fogo para esquentar.
Quando estiver bem quente, junte a cebola. Mexa e deixe dourar
levemente. Junte o arroz e mexa bem. Quando secar completamente
e, antes de comear a grudar no fundo da panela, despeje a gua

fervente e mexa bem. Tempere com sal. Abaixe o fogo e deixe

cozinhar at a gua secar totalmente. V provando para ver se
o arroz j est cozido. Caso contrrio, acrescente mais um pouco de
gua. Quando a gua secar no fundo da panela, o arroz estar
pronto.

VERDURAS - VITAMINAS - SAFRA

Alface: contm boas quantidades de vitamina A, B5 e C, alm de sais
minerais.
Safra: de maio a novembro.
Acelga: Vitamina A, C e B5 e fibras.
Safra: junho a outubro.

Agrio: vitamina A, C e vitaminas do complexo B. Sais minerais:

iodo, enxofre, fsforo e ferro.
Safra: janeiro e fevereiro, agosto e setembro
Catalonha: Clcio, Fsforo e Ferro, vitaminas A, C e do complexo B.
Safra: agosto a janeiro.
Couve: sais minerais. Vitaminas A e do Complexo B. Calorias em
100g: 27.
Safra: agosto a fevereiro.
Escarola: vitaminas A, B2 e B5, Clcio e Ferro.
Safra: agosto a setembro e janeiro.
Espinafre: sais minerais, vitaminas A e vitaminas do Complexo B,
presentes tambm nos talos.
Safra: julho a novembro e janeiro.
Mostarda: vitaminas A e do complexo B, Clcio Fsforo e Ferro.
Safra: julho a novembro, janeiro e fevereiro.
Repolho: vitaminas A e C.
Safra: maro a maio e outubro a janeiro.
FRANGO AO CREME DE MILHO
Ingredientes
1/2 litro de leite
2 colheres (sopa) de margarina;
2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
2 peitos de frangos;
1/2 lata de palmito;
Sal, pimenta do reino, noz moscada, a gosto;
1 lata de milho;
1 cebola;

 Mussarela para gratinar.

Preparo: Fazer molho branco com a farinha de trigo, margarina e o
leite. Reserve. Cozinhe o frango e reserve. Refogue a cebola,
acrescente o frango, metade do molho branco, o milho e o palmito,
cozinhe e misture; depois coloque num pirex untado com manteiga.
Por cima do frango acrescente o restante do molho branco com a
mussarela e leve para gratinar.

DOBRADINHA COM FEIJO BRANCO

Ingredientes
200 gr de feijo banco pr-cozido
1 kg de dobradinha (ou bucho);
Suco de 2 limes;
2 limes fatiados com casca;
1 punhado de fub grosso;
1/2 copo de cachaa;
gua o quanto for necessrio;
1 concha de gordura;
1/2 cebola cortada em cubos;
1 colher (sobremesa) de urucum;
Sal a gosto;
4 tomates picados, sem pele e sem sementes;
1 pimento verde picado em cubos;
2 folhas de louro;
Pimenta malagueta (a gosto);
Cheiro Verde (a gosto).
Preparo: Cozinhe o feijo em gua e reserve. Corte a dobradinha em
quadrados, leve ao fogo com gua e o caldo limo, juntamente com a
cachaa. Afervente por 3 vezes. Escorra, lave em gua corrente
esfregando os limes cortados com o fub. Reserve. Refogue, na
panela de presso, o molho na seguinte ordem: gordura, cebola,
urucum, sal, tomate, pimento, louro, pimenta, um pouco de cheiro
verde. Ponha a dobradinha sobre este refogado, mexa um pouco at
incorporar o sabor e a cor e acrescente gua quente aos poucos.
Feche a panela de presso. Deixe cozinhar por uns 30 minutos. Os
outros 10 minutos, para chegar no ponto, coloque o feijo branco
para terminar de cozinhar junto. Na hora de servir, acerte o tempero,
ponha mais pedaos de tomate, pimento, cebola e cheiro verde por
cima. Leve mesa com arroz branco, couve e farinha.

CAIPIRINHA

Ingredientes
12 limes
1 litro de cachaa
Acar ou adoante
Gelo vontade
Preparo: Corte os limes em quatro pedaos e retire a pele branca
que fica por dentro do limo. Numa vasilha de vidro esprema os
limes junto com o acar e a cachaa. Coloque algumas pedras de
gelo e... bom apetite. Voc pode usar vodca ao invs de cachaa.

FEIJOADA
Ingredientes:
2 kg feijo preto
kg costelinha de porco salgada (de molho, trocando a gua)
kg paio
carne seca (de molho, trocando a gua)
1 kg lombo defumado
2 rabinhos salgados (de molho, trocando a gua)
kg linguia para feijoada
300 g bacon defumado
05 maos de couve
15 laranjas
Farofa ou farinha de milho torrada
Tempero verde (alho, cebola, salsa, cebolinha, vinagre, pimento)
Molho de pimenta (suco de 4 limes, bastante pimenta malagueta
e um mao de cebolinha bem picadinho)
Confeco: Deixe o feijo de molho de um dia para o outro. As
carnes salgadas tambm devem ficar de molho, trocando a gua pelo
menos trs vezes noite. Cozinhe o feijo na panela de presso
apenas com a gua e reserve. Bata o tempero verde no liquidificador
(4 dentes de alho, 3 cebolas grandes, 1 mao de salsa, 1 mao de
cebolinha, 1 pimento verde e vinagre para misturar). Numa panela
grande frite o bacon em pedaos bem pequenos. Refogue junto com
ele o tempero pronto e v colocando todas as carnes picadas, exceto
o lombo defumado, em pedaos no muito grandes e o paio e a
linguia em rodelas. Tampe um pouco a panela e espere juntar um
pouco de gua. Despeje o feijo na panela com as carnes e deixe
cozinhar at que a costelinha de porco esteja bem macia e cozida.
Prove o sal. Quando j estiver pronto, coloque o lombo cortado em
fatias finas e deixe cozinhar por mais um tempo. Sirva com arroz
branco, laranjas cortadas sem a pele, couve mineira bem fininha e
farofa. Para cortar a couve, tire o talo e enrole as folhas fazendo um
canudo. Corte o mais fino que puder. Frite a couve no leo e coloque

um pouquinho de sal. Frite a farinha de mandioca ou a farinha de

milho no leo com um pouco de sal.
TORTA DE LIMO
INGREDIENTES:
Massa:
1 xcara de trigo
1 ovo batido
1 colher de sopa de acar
1 colher de sopa de fermento em p
100 g margarina Recheio:
2 latas de leite condensado
Suco de 7 limes
Raspas de limo
1/2 pacotinho de gelatina sem sabor dissolvido em banhomaria
Cobertura:
4 claras batidas em neve
4 colheres de acar
MODO DE PREPARO
Massa: Misturar tudo at ficar homognea, abrir com as mos em
uma forma com fundo removvel, forrar o fundo e as laterais. Assar
em forno pr-aquecido. Por uns 20 minutos at dourar levemente.
Recheio: Misturar todos os ingredientes e colocar na geladeira,
enquanto, a massa assa e voc bate o suspiro.
Cobertura: Depois da massa esfriar, colocar o recheio, o suspiro e
raspinhas de limo. Colocar no forno rapidamente para dourar um
pouco o suspiro, (gratinar). Leve para gelar.

FEIJO TROPEIRO
Ingredientes:
1kg de feijo carioquinha
2 dentes de alho amassado
2 colheres de (sopa) de manteiga
250 grs. de bacon
250gramas de torresmo de barriga de porco
250 gramas de carne seca cozida
4 ovos fritos em pedaos
2 xcaras de farinha de mandioca

 250 gramas de courinho de porco pr frito

250 gramas de calabresa cozida.
Confeco: Cozinhe e feijo, tempere e reserve. Corte o bacon em
quadradinhos e frite-os at dourar como torresmo. Retire da panela
com uma escumadeira. Nesta gordura que sobrou, frite a cebola, o
alho por alguns minutos e crescente o feijo, a calabresa, o courinho
frito, os ovos fritos e deixe apurar. Para servir ou voc mistura a
farinha de mandioca no feijo como num piro bem mole ou ento
voc serve com a farinha de mandioca parte, acompanhado de
torresmo, linguia ou bisteca, couve abafadinha e arroz. Um ovo
cozido serve para enfeitar o prato...

VATAP BAIANO

Ingredientes:
1 kg de po salgado (+/-)
4 cebolas grandes
5 tomates maduros
1 xcara de coentro
2 xcara de castanha de caju
1 xcara de amendoim (torrado e sem casca)
300 g de camaro seco (sem os olhos)
1 xcara de farinha de trigo (caso precise)
3 litros de leite de coco
2 litros de leo de dend
Sal
Confeco: Deixe o po amolecer em 1 litro de leite ou mais, depois
passe no liquidificador. Separe o restante do material do leo e
proceda da mesma forma que o po, bata tudo bem, para no deixar
bolinhas. Coloque 3 xic. do dend e deixe esquentar em uma panela
funda, acrescente os temperos e deixe dourar. Coloque em seguida o
po batido e mexa. Coloque o resto do leite de coco. Termine de
colocar o resto do leo mais no precisa colocar todo, s o suficiente
para d uma cor bonita. Quando estiver igual a um mingau e soltando
do fundo da panela pode desligar. Caso no fique como um mingau
firme pode acrescentar a farinha de trigo dissolvida em gua. Sirva
com peixe e arroz branco.
BOLO DE BANANA
Ingredientes:
2 bananas
2 ovos
1 copo de acar
1 copo de leo

 1 copo de farinha de rosca

1 colher de sobremesa de fermento
Canela a gosto e licor a gosto (maa, passas, granola ou nozes
para confeitar o bolo)
Confeco:2 bananas / 2 ovos inteiros / 1 copo de leo / 1 copo de
acar, bater no liquidificador. Misturar com uma colher a este creme,
1 copo de farinha de rosca, 1 colher de sobremesa de fermento,
canela a gosto e um pouco de licor ou conhaque. Colocar em uma
forma untada com leo e farinha de rosca. Depois de colocar a massa
na forma, por em cima da massa, ma em fatias, banana em
rodelas, passas brancas ou pretas, granola ou nozes picadas e
finalizar polvilhando com uma farofa feita com acar e canela. Ir ao
forno mdio por cerca de meia hora.

PUR DE BATATA
Para 6 pores
Ingredientes
1 kg de batatas (555) (as de polpa branca so melhores para
purs)
2 ou 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
Sal
Leite o suficiente
Confeco: 1 - Coloque as batatas para cozinhar, com casca. Cubra
com gua at cerca de 1 dedo acima das batatas, deixando ferver,
at que estejam macias. Para cozinhar no microondas, basta fazer
alguns furos com um palito em cada uma das batatas (com a casca),
colocar em um recipiente raso e com uma tampa por cima. Calcule
uns 2 minutos de potncia alta para cada 300 g de batata. Voc s
precisar descascar se no tiver um espremedor de batatas. Da,
espere que elas esfriem a ponto de voc pode puxar a pele. Cozinhase com casca para que ela no absorva gua, portanto, ficando mais
seca e dando melhor o ponto.
2 - Utilizando o espremedor de batatas, utenslio indispensvel numa
boa cozinha, amasse-as, sem descascar e com cuidado para evitar
que fiquem encaroadas.
3 - Antes de colocar outra batata no espremedor, retire a casca que
ficou dentro do recipiente com a ajuda de um garfo. Observe que
assim bem mais fcil: casca para um lado e batata para o
outro.Coloque em um prato,
4 - Coloque a massa obtida, ainda quente, em um prato fundo ou
tigela juntamente com a manteiga e o sal. Com o auxlio de um garfo,
amasse delicadamente e v colocando leite quente aos poucos, at
que o pur fique na consistncia desejada.
Variaes:

1 - Voc tambm pode cozinhar as batatas descascadas. Nesse caso,

coloque um pouco de sal na gua e observe a qualidade das batatas,
pois elas podem reter muito lquido. Na dvida, cozinhe com casca.
2 - No lugar de colocar a margarina ou manteiga direto na massa de
batata, leve-a ao fogo na panela e frite ali um dente de alho picado.
D um sabor diferente ao pur e fica ptimo para servir com peixe.
3 - Para decorar o seu pur, salpique com salsa picada.
4 - Algumas receitas sugerem que se junte ao pur, j na
consistncia desejada, 2 ou 3 gemas.
5 - Experimente fazer o pur normalmente, deixando-o mais duro do
que o ponto que o aprecia e acrescente um pouco creme de leite.
Depois, salpique queijo prato ralado por cima.
6 - Cozinhe espinafre, refogue-o na manteiga e cebola ralada, ou
como seu costume. Num refratrio, coloque o espinafre refogado,
cubra com o pur e salpique com bacon tostado, bem sequinho e
"modo" com as mos. Leve ao forno alto por 15 minutos, mais ou
menos, at que doure por cima.
7 - Lave um mao de mostarda ou couve nabia. Escalde, esprema
bem e pique. Refogue no "alho e leo". Coloque num refractrio,
salpique queijo ralado ou bacon na forma indicada acima. Leve ao
forno para dourar.