Universidade Tecnolgica Federal do Paran

Tecnologia em Processos Qumicos

Campus Toledo

Determinao de carboidratos, ao enzimtica e solubilidade de lipdios

Gabriel Bortoleti
Gabriela Begalli
Giovani Helmann
Gustavo Cavalcanti
Julie Fernandes

Abril
2015

1. Objetivo
As prticas tm como objetivo caracterizar carboidratos em diferentes
amostras, visualizar a ao enzimtica sobre a maa e verificar a solubilidade do leo
de soja em diferentes solventes.
2. Resultados e discusso
2.1 Carboidratos
A Reao de Fehling utilizada para a pesquisa de acares redutores. O
reagente de Fehling fortemente alcalino, contendo ons cpricos que formam um
complexo on cprico-trtaro de sdio e potssio (Figura 1).

Fonte: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422010000400008

A partir da soluo dos quatro tubos de ensaio com o reagente de Fehling

obteve os seguintes resultados:
Tabela 1 Resultados obtidos na prtica com carboidratos
Tubo de
ensaio

Acar
(2ml)

Reagente
Fehling A

Reagente
Fehling B

Resultado

Glicose

1ml

1ml

Vermelho-tijolo

Lactose

1ml

1ml

Vermelho-tijolo

Sacarose

1ml

1ml

Azul

Amido

1ml

1ml

Azul

Tubo de ensaio 1: O grupo carbonilo da glicose oxidado a carboxilo. O on

metlico reduzido. Em meio ligeiramente alcalino esta forma favorecida e a sua
presena assegura a reduo de ons cobre (II) a cobre (I) com a formao de
hidrxido cuproso que, por aquecimento, se converte em xido cuproso, um composto
insolvel de cor vermelha, que precipita.
Para manter os ons cobre (II) em soluo em meio alcalino, o reagente de
Fehling contm um agente complexante, o on tartarato. A glicose caracteriza-se
corretamente pela sua capacidade redutora, a soluo inicialmente de colorao azul-

escuro foi colocada na chapa aquecedora e aps o aquecimento adquiriu a cor

vermelho tijolo.
Tubo de ensaio 2: A lactose um tipo de glicdio que possui ligao glicdica.
Possui uma hidroxila livre no carbono, pois quando em presena de lcalis, a ligao
hemiacetal se rompe, formando uma cadeia aberta, que contm o grupo aldedo, o
qual facilmente oxidvel, sendo, portanto, um grupo redutor. Logo, aps o
aquecimento deste tubo, obteve uma colorao avermelhada caracterstica da
presena de xido cuproso.
Tubo de ensaio 3: A sacarose por ser um dissacardeo, no possui o poder
redutor da glicose. Isso acontece uma vez que os grupos funcionais encontrados na
molcula esto ocupados na ligao glicosdica. A soluo inicialmente de colorao
azul-escuro foi colocada para ser aquecida e com o aumento da temperatura a
soluo permaneceu azul-escuro, mostrando uma reao negativa, j que a sacarose
no um acar redutor.
Tubo de ensaio 4: Com o amido verifica-se tambm que no ocorre a reao
no teste de Fehling. O amido no tem capacidade redutora, porque os grupos
funcionais responsveis pela reduo (grupo aldedo e grupo cetona) esto
envolvidos na ligao glicosdica.
Abaixo consta as figuras dos tubos de ensaio antes e aps o aquecimento:

Figura 2 - Tubos de ensaio antes do aquecimento

Figura 3 - Tubos de ensaio aps o aquecimento

2.2 Enzimas
O escurecimento enzimtico ocorre devido a presena da enzima
polifenoloxidase (PPO), uma enzima que catalisa a oxidao de compostos
fenlicos, produzindo pigmentos escuros em cortes ou superfcies danificadas de
frutas.
O escurecimento enzimtico no ocorre em clulas intactas, porque os
compostos fenlicos que se encontram nos vacolos celulares ficam separados
dessa enzima que fica armazenada nos plastos. Quando o tecido danificado
pelo corte, a enzima entra em contato com seu substrato e h formao de
pigmentos escuros devido a exposio ao oxignio (Figura 4).

Figura 4 - Resultado da ma com e sem suco de limo

O controle do escurecimento enzimtico pode ser feito atravs de mtodos

fsicos e/ou qumicos. O mtodo utilizado nesta prtica foi qumico, onde envolveu
o uso do cido ctrico onde preveniu o escurecimento enzimtico pela ao sobre
PPO, podendo visualizar na Figura 4 a fatia com referncia nmero 1, a ma que
possua suco de limo.
Enfim, os cidos atuam por dois mecanismos:
- agem diretamente na PPO, complexando o cobre do grupo prosttico,
causando sua inibio;
- e reduzem as quinonas a sua forma anterior de fenis, impedindo a
formao dos pigmentos escuros. O suco de limo contribui para manter o pH
cido e diminuir a oferta de oxignio no tecido cortado da fruta.
Pode-se observar que na fatia 1 a parte que possua um certo
escurecimento devido ao miolo da fruta, que rico em tanino que favorecem a
reao de escurecimento.

2.3 Lipdios
Os lipdios devido a sua natureza apolar, possuem baixa solubilidade em gua
e boa solubilidade em solventes orgnicos. Porm, quanto maior o radical do leo,
maior o carter apolar e menor a solubilidade.
Com isso, na Tabela 2, demonstra-se os resultados obtidos na soluo do leo
de soja com alguns solventes.

Tabela 2 - Resultados obtidos na prtica com lipdios

Tubo

leo de soja

Solventes (5 ml)

Resultado

1
2
3
4

5 gotas
5 gotas
5 gotas
5 gotas

gua destilada
lcool etlico
Acetona
Hexano

No solubilizou
No solubilizou
Solubilizou
Solubilizou

A diferena de solubilidade do leo de soja nos diversos solventes usados no

experimento, ocorre devido ao carter polar ou apolar das substncias envolvidas na
mistura.
Esse carter muito influenciado pelas foras intermoleculares presentes nos
compostos envolvidos. O leo de soja, sendo um composto apolar se dissolve melhor
em compostos apolares. por isso que o leo no se dissolve em gua, pois esta
uma molcula totalmente polar, devido aos eltrons estarem mais concentrados na
regio do oxignio da molcula.
Entre os solventes, existem aqueles que so mais apolares, como no caso da
acetona e do hexano, que se solubilizaram completamente.
Em relao ao lcool etlico, no solubilizou, pois, as molculas de etanol so
polares por possurem um grupamento hidroxila (-HO) em sua estrutura, alm de
possuir cadeia carbnica pequena de apenas dois carbonos. Assim a polaridade
prevalece, no havendo a dissoluo do leo nesse lcool.

3. Concluso
Verifica-se que os objetivos foram alcanados com sucesso nas trs prticas
realizadas.
Obteve-se a caracterizao de alguns carboidratos utilizando o teste de
Fehling onde percebe-se que um monossacardeo pode reduzir o Cu +2 a Cu+1
(glicose, por exemplo). Viu-se, tambm, que tanto molculas de dissacardeos como
de polissacardeos no possuem poder redutor, devido ao fato de seus grupos
funcionais estarem ocupados nas ligaes glicosdicas.
Ao manipular frutas e verduras, para que essas no escuream, tomou-se
conhecimento de utilizar gotas ou suco de frutas ctricas como limo e laranja, dessa

forma diminui-se o pH da fruta, inativando a enzima que desencadeia o

escurecimento.
Foi possvel evidenciar e comprovar caractersticas essenciais dos lipdeos por
meio de testes bsicos e simples, como a solubilidade com diversos solventes. Ficouse evidente que quanto maior o radical do leo, maior o carter apolar e menor a
solubilidade, podendo assim o leo ter um carter polar com um radical menor,
ocorrendo uma interao com a gua.