Inocuidad amlimentariaEs la condicin de los alimentos que garantiza que

no causaran dao al consumidor cuando se preparen y /o consuman de

acuerdo con el uso al que se destinan. La inocuidad es uno de los
cuatro grupos bsicos de caractersticas que junto con las nutricionales, las
organolpticas, y las comerciales componen la calidad de los alimentos.
Las BPM son una herramienta bsica para la obtencin de productos seguros
para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de
manipulacin, como tambin en el correcto diseo y funcionamiento de los
establecimientos. Asimismo resultan indispensables para la aplicacin del
Sistema HACCP Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control, de un
programa de Gestin de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como
ISO 9000. Las BPM se asocian con el Control, a travs de inspecciones del
establecimiento.
POES Son procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas
de saneamiento. Se aplican antes, durante y despus de las operaciones de
elaboracin. El mantenimiento de la higiene en una planta procesadora de
alimentos es una condicin esencial para asegurar la inocuidad de los
productos que all se elaboren. Una manera eficiente y segura de llevar a cabo
las operaciones de saneamiento es la implementacin de los Procedimientos
Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).

Una de las caractersticas mas importantes de la aplicacin de los POES, es la

posibilidad de responder inmediatamente frente a fallas en la calidad de los
productos, debidas a un problema de higiene. Asimismo tienden a minimizar la
aparicin de tales fallas. Los POES determinan un conjunto de operaciones que
son parte integrante de los procesos de fabricacin y que, por ello son
complementarios de las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)
El HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Anlisis de Peligros y
Puntos Crticos de Control es un sistema preventivo que permite asegurar la
produccin de alimentos inocuos.
La inspeccin sanitaria es el conjunto de actividades de prevencin,
tratamiento y control sanitario-epidemiolgico que se realiza como funcin
exclusiva por el personal facultado para esta actividad a nivel nacional,

provincial o municipal, y que tiene como objetivo exigir el cumplimiento de las

disposiciones jurdico-sanitarias.
Saneamiento: Conjunto de procedimientos para dotar a un edificio de las
condiciones de salubridad necesarias para preservarlo de la humedad y vas de
agua
Salubridad: sanitario. Caracterstica de lo que no es perjudicial para la salud: