INDICE

Introduccin................................................................................................................................2
Resumen Ejecutivo....................................................................................................................3
Visin..........................................................................................................................................4
Misin.........................................................................................................................................4
Descripcin del Negocio............................................................................................................5
Estado Actual de la Organizacin:.............................................................................................5
Forma Legal de la Organizacin:...............................................................................................5
Organigrama..............................................................................................................................6
Plan de Producto........................................................................................................................6
Proteccin Legal disponible.......................................................................................................7
Diseos del Producto.................................................................................................................8
FLORES INDIVIDUALES: .........................................................................................................8
DIA DEL PADRE: .......................................................................................................................9
DIA DE LA MADRE: ..................................................................................................................9
PRIMERA COMUNION Y BABY SHOWER: .............................................................................9
ESTUCHES DE FLORES :......................................................................................................10
Plan de Marketing.....................................................................................................................11
Estrategia de Precio.................................................................................................................13
Estrategia de Producto o Servicio............................................................................................14
Etiquetas..................................................................................................................................15
Plan de Promocin:..................................................................................................................15
Estrategia de Distribucin........................................................................................................15
Anlisis FODA..........................................................................................................................16
FORTALEZAS..........................................................................................................................16
DEBILIDADES..........................................................................................................................16
OPORTUNIDADES..................................................................................................................16
AMENAZAS..............................................................................................................................16
Plan de Operaciones................................................................................................................17
Mtodo de Operaciones..........................................................................................................17
Instalaciones de Operacin.....................................................................................................17
Ubicacin de Local de Elaboracin..........................................................................................17
Ubicacin de Local de Venta....................................................................................................17
Procesos y Procedimientos.....................................................................................................18
Proceso de Elaboracin del Chocolate...................................................................................18
Proceso de Diseo y Relleno...................................................................................................19
Procedimiento de Bodegas......................................................................................................19
Procedimiento de Ventas.........................................................................................................19
Procedimiento Despacho de Productos...................................................................................19
Procesos y Obligaciones de cada Departamento....................................................................19
Departamento de Produccin y Logstica...............................................................................19
Departamento de Operaciones...............................................................................................20
Departamento de Finanzas y Contabilidad............................................................................20
Plan Financiero........................................................................................................................21
APENDICE...............................................................................................................................24
Conclusin................................................................................................................................25

Introduccin
La globalizacin trae un cambio en las tendencias, las que se evidencia en nuevos estilos de vida.
Como consecuencia de ello, las personas buscan nuevas alternativas y nuevos productos. Esta necesidad,
genera la oportunidad de crecer en el negocio de la chocolatera, a travs de la innovacin y la creatividad.
El siguiente proyecto, tiene por objetivo la elaboracin de chocolates artesanales rellenos,
conjuntamente con una presentacin elegante, sofisticada y atractiva para nuestro mercado objetivo.
Al realizar un anlisis de mercado dentro del negocio de la chocolatera, nos ha permitido identificar un
porcentaje de clientes potenciales que podemos satisfacer con nuestro producto, adems, hemos determinado
a los principales competidores lo cual nos permite estar atento a los riesgos que se puedan presentar y buscar
nuevas estrategias para mejorar los factores internos.

Resumen Ejecutivo
En el presente informe se expondr un completo plan de negocios, donde se busca determinar la
oportunidad, factibilidad y rentabilidad que tenemos al implementar una empresa de venta de chocolates
artesanales en un sector reconocido del sector oriente de la capital, que apunta a un pblico exigente y que
est dispuesto a pagar por un producto innovador y de primera categora.
Nuestra Empresa tendr por nombre Chocolatera Zurich S.A. su direccin comercial es Avenida San
Ignacio 2653 comuna de Quilicura, el objetivo va dirigido a comercializar arreglos florales de chocolates
rellenos con distintos sabores y entregar una presentacin muy innovadora y atractiva para nuestros clientes
El mercado objetivo al cual atacaremos se ubica preferentemente en el sector oriente de la Regin
Metropolitana y segn nuestros pronsticos de venta, tendremos un alza de las mismas en pocas de
festividades tales como San Valentn, da de la madre, da de la mujer, etc,
Nuestros principales competidores son las chocolateras, bomboneras y floreras finas, para lograr una
ventaja competitiva, el producto que ofrecemos es ms que una caja con chocolate o del canastillo con flores,
generaremos un producto que es una mezcla de ambos, donde el placer de comer chocolate, sea ms que
eso, sino que sea un arte, con una presentacin innovadora y un servicio de alta calidad.
Para determinar los valores de venta, debemos analizar los costos involucrados tanto en insumos,
como en factor tiempo.
La comercializacin la realizaremos en primera instancia a travs de medios escritos enfocados a
nuestro mercado objetivo, y luego del ingreso definitivo se analizarn nuevas estrategias de comercializacin.
Nuestra empresa chocolatera ZURICH S.A. existir dentro del mercado, donde cada uno de los cliente
tendr la experiencia nica de disfrutar de un producto nico, logrando cautivar su necesidad con un excelente
servicio, comunicando nuestro compromiso de ser los mejores en calidad, lo que a futuro como empresa nos
exigiremos mejorar en tecnologa, estar atentos al mercado y ofrecer nuevas lneas de productos y ampliar a
nuevas salas de venta.
Por lo tanto para mejorar nuestra misin debemos estar:
Atentos a lo que el cliente desea
Atender al crecimiento del mercado en sus productos, publicidad y promociones
De acuerdo a este punto, todos los departamentos de nuestra empresa deben estar unidos entre
s, para que la empresa tenga resultados eficiente y eficaz, por ejemplo, atreves de nuestro departamento de
venta y marketing, donde este ltimo busca publicidad para dar a conocer los producto para lograr las ventas
que esperamos.
El departamento de produccin y logstica se encargara de la distribucin de nuestro producto para
que ninguno de nuestro futuros clientes queden insatisfechos con nuestro servicio, de este modo, podemos
concluir que finanzas y contabilidad dar los presupuestos a cada unidad para no tener mrgenes de error en
los gastos ya que as se beneficiara la organizacin en su totalidad, donde la administracin organizara todos
los departamentos a favor por un bien comn para nuestro organizacin
Como podremos darnos cuenta a lo largo de este anlisis, esta organizacin ofrecer un producto
innovador, el cual cuenta con una gran ventaja competitiva, esto se debe que actualmente no existen
competidores que ofrezcan este tipo de producto.
El cliente no solo tendr variedad en sabores si no que tambin en modelos de chocolates, los cuales
sern para ocasiones especiales para el cliente como; da de los enamorados o un presente para la pareja y
por supuesto dirigido a la mujer en general, ya que por el estudio que se realizo, el chocolate es definitivamente
la debilidad de las mujeres, lo cual es muy beneficioso para la organizacin ya que contaremos con clientes
muy fieles.
Pero los sabores y modelos no sern lo nico innovador de esta empresa, sino que tambin lo ser el
reparto a domicilio, donde nuestros fieles clientes, con un simple llamado telefnico, podrn tener sus sabrosos
y novedosos chocolates, el da y la hora deseada en la puerta de su domicilio, as nuestros clientes no se
tomara la molestia de salir de la comodidad de su casa, ahora bien si nuestro cliente desea ver nuestra gran
variedad de producto en vivo, se puede dirigir a nuestro local, en el cual ser atendido por profesionales de alto
servicio.

Visin
Est enfocada a otorgar una alternativa nueva, aunque sabemos que los chocolates son de gran
aceptacin dentro de todos los segmentos, pero lo que deseamos lograr es ser identificados por un producto de
calidad, delicadeza, con un valor agregado y un sabor que cautive segn la necesidad que presente nuestro
consumidor y de esta manera llegar a ser lderes en el mercado y ampliar nuestros canales de ventas en todos
los segmentos, sorprendiendo a quienes esperamos entregar nuestro producto final .

Misin
Demostramos ser una empresa comprometida e innovadora en el mercado, asegurando que nuestro
producto final se realiz con excelencia, asegurando la necesidad de nuestros consumidores donde nos
preocupndonos de la salud de ellos por lo que buscamos los mejores ingredientes y tecnologas donde
finalmente cubrimos la necesidad de entregar un chocolate que cautiva su paladar con un exquisito sabor y
aroma.

Descripcin del Negocio

Nombre: Chocolatera Zurich S.A.
Ubicacin local de Venta: Calle 11 de Septiembre 2155 local 133 Primer Piso Comuna de Providencia Mall
Panormico.
Ubicacin local de Elaboracin: Calle San Ignacio N 2653 Comuna de Quilicura Sector Industrial.
Objetivo: Comercializar Arreglos Florales de chocolates rellenos con distintos sabores, para un pblico objetivo
Clase Media Alta , ofreciendo un servicio innovador y de primer nivel en el mercado de la chocolatera.
Naturaleza: La comercializacin de nuestro producto, compite directamente con chocolateras, bomboneras y
floreras finas que apuntan a nuestro mismo pblico objetivo.
Producto: Nuestro producto, a diferencia de nuestra competencia objetiva (chocolateras, bomboneras y
floreras finas), va ms all de la caja con chocolate o del canastillo con flores, vamos a generar un producto
que es una mezcla de ambos productos, donde el placer de comer chocolate, sea ms que eso, sino que sea
un arte, con una presentacin innovadora y un servicio de alta calidad.
Estado Actual de la Organizacin:
Estamos en el proceso de inicio del negocio
Resea Histrica:
En 1850; Llegan los colonos alemanes al sur de Chile uniendo sus costumbres con la tradicin repostera
espaola. Los pioneros Krauskopf y Siedler inician a fines de la dcada del cuarenta en el siglo pasado, la
especializacin de Valdivia en el mundo del chocolate y mazapn. Treinta aos ms tarde, las familias Birke
Engdahl y Montecinos Kusch retomando las antiguas recetas, fundan la fbrica Entrelargos. Con el pasar del
tiempo el mercado de chocolatera ha ido incrementando y cada vez son ms las personas que estn
innovando en este negocio, nuestra empresa ofrecer una nueva idea que marcara la diferencia con nuestros
competidores y su finalidad es que el publico siga disfrutando el sabor del chocolate de forma innovadora y
entretenida por mucho tiempo ms.
Forma Legal de la Organizacin:

Razn Social: Sociedad Annima

Giro: Fbrica de Chocolates
Capital: Se realizara con el aporte de los 6 socios por un monto de $2.000.000.- por cada uno, completando un
capital inicial efectivo de $12.000.000- el dinero que falte para iniciar el negocio se financiara con un Crdito a
plazo en una Entidad Bancaria.

Organigrama

Encargado de Finanzas y
Contabilidad

Encargado de Ventas y
Marketing
Administrador y
Representante Legal
Encargado de Operaciones

Encargado de Produccin
y Logstica

Plan de Producto

Se ofrece un producto innovador que consiste en un ramo de flores de chocolate rellenos con el sabor
que el cliente desee, este producto cuenta con una gran ventaja competitiva ya que ofrece un producto y un
servicio de entrega de alta calidad el cual cumple con las expectativas del cliente, actualmente no hay
competidores que ofrezcan este producto tan especializado en el mercado de la chocolatera.
Adems, de elegir el sabor del relleno del cual habr una gran variedad de sabores para los gustos de
los distintos clientes, tambin podrn elegir modelos para distintas ocasiones o fechas especiales, entre ellos
tenemos los modelos de flores como por ejemplo: rosas, tulipanes, claveles, etc. que estn dirigidos a esposas,
madres, mujeres en general, adems, podrn elegir modelos para distintas ocasiones especiales como da de
los enamorados, da del padre ,bautizos, etc, adems, cada producto incluir una tarjeta con lo que dese
expresar al cliente dirigido a la persona a la cual ser entregado el producto.
Contaremos con un servicio de entrega a domicilio, el cliente se podr contactar con nosotros mediante
nuestro numero de atencin telefnica y le ofreceremos la variedad de productos con la que cuenta nuestra
empresa, el despacho se realizara el da y hora solicitada por el cliente de esta forma el cliente no se tomara la
molestia de salir de su casa o del lugar donde se encuentre, solo tomara el telfono y har su pedido si as lo
quiere, tambin se podr acercar a nuestra tienda ubicada en 11 de Septiembre 2155 Providencia local 133
donde podr elegir y comprar el producto que ms le guste.

Proteccin Legal disponible

Se realizo la Iniciacin de Actividades ante Servicio de Impuestos Internos y Timbraje de

Documentos correspondientes para iniciar el negocio.
Se cuenta con Patente Comercial correspondiente al giro de la empresa
Se cuenta con permiso para la elaboracin de alimentos de la Autoridad Sanitaria de la Regin
Metropolitana SESMA.
Se cuenta con Resolucin Favorable emitida por la Autoridad Sanitaria SEREMI de Salud.
La marca de la empresa se encuentra registrada en el Instituto Nacional de Propiedad Industrial
(INAPI).

Diseos del Producto

ARREGLOS FLORALES: Arreglos florales en chocolate como: Tulipanes, Rosas, Margaritas, Girasoles etc.
Todos los arreglos incluyen su tarjeta de felicitacin.

FLORES INDIVIDUALES: Tambin tenemos individuales como recuerdo para un matrimonio, 15 aos, da de
la madre o evento para damas.

DIA DEL PADRE: Los ms originales y dulces regalos para el pap, pelotas, autos, herramientas y mucho
mas...

DIA DE LA MADRE: Deliciosos y delicados detalles para la mam arreglos florales, corazones de
chocolate, bombones y mucho ms para sorprenderla en este gran dia .....

PRIMERA COMUNION Y BABY SHOWER: Tenemos una gran gama de recuerdos para primera comunin y
baby shower vienen envueltas en celofn y la tarjeta viene con el nombre del nio y fecha del da de la
ceremonia.

DIA DE LOS ENAMORADOS: Exclusivos diseos para el da de los enamorados tenemos arreglos de
corazones de chocolate rellenos, cajas con bombones de corazn, ositos y ms...

ESTUCHES DE FLORES :Un lindo estuche para regalar en los cumpleaos, aniversarios, y momentos
especiales, adems tenemos con Rosas, Margaritas, girasoles, etc. ....y tenemos en diferentes
tamaos y distintos modelos de cajas.

Plan de Marketing
Anlisis del mercado
-

Segmentacin: Nuestra clientela se concentrar principalmente en el sector Clase Media Alta de la

regin metropolitana, en general ubicados en el sector oriente de la capital, en su mayora parejas que
quieren sorprender con lindos detalles a la persona amada o a conquistarla con gesto amable y bonito.

Pronstico de venta: En general, la venta se mantendr todo el ao, tomando los cambios de clima, se
adoptarn medidas de refrigeracin en los envos a domicilio o en las entregas directas a clientes. Sin
embargo, la demanda debiese aumentar principalmente en las fechas de San Valentn, da de la
madre, etc.

En el transcurso de los meses, se calcula un incremento progresivo en las ventas de cada uno de los productos
a vender:
4 primeros meses
Descripcin
Canastos Florales
Flores Individuales
Cajas de Flores

Unidades Precio
2
28.990
10
5.290
2
19.990
Total da
Total mes

Total
57.980
52.900
39.980
150.860
4.525.800

Siguientes 3 meses
(se estima un aumento en unidades vendidas)
Descripcin
Unidades Precio
Total
Canastos Florales
5
28.990
144.950
Flores Individuales
21
5.290
111.090
Cajas de Flores
3
19.990
59.970
Total da
316.010
Total mes
9.480.300
Siguientes 3 meses
(se estima un aumento en unidades vendidas)
Descripcin
Unidades Precio
Total
Canastos Florales
6
28.990
173.940
Flores Individuales
26
5.290
137.540
Cajas de Flores
4
19.990
79.960
Total da
391.440
Total mes 11.743.200
Siguientes 2 meses
(se estima un aumento en unidades vendidas)
Descripcin
Unidades Precio
Total
Canastos Florales
7
28.990
202.930
Flores Individuales
30
5.290
158.700
Cajas de Flores
5
19.990
99.950
Total da
461.580
Total mes 13.847.400

Competencia: Nuestra principal competencia son las chocolateras del sector, adems de las tiendas
de flores que se encuentren ubicadas dentro del mall.

Poblacin general a atacar estimada:

Segn lo que podemos observar en el grfico, la poblacin a atacar (787.288) representa un 14% sobre
el total de la poblacin encontrada en la Provincia de Santiago (5.445.975). Lo cual no es un porcentaje de
personas considerable, sin embargo, es el sector con un mayor poder adquisitivo de la Regin
Metropolitana.
Ahora, si bien nos enfocamos en el sector a atacar, podemos dimensionar que la poblacin est
caracterizada precisamente por nmero de mujeres, que como lo podemos ver, en todas las comunas superan
en cantidad a los hombres de las mismas.

Estrategia de Precio

 Criterios de fijacin de precio: El anlisis de los costos se debe realizar tomando en cuenta todos
los materiales a utilizar tanto en la elaboracin, como en el empaque del producto, el costo de
arriendo del local y el costo de la promocin a utilizar.
Estrategias de fijacin de precios: Se utilizar una venta a precio costo y seguimiento a la
competencia, el cual nos indicara cuantos posibles clientes podremos abarcar en nuestro
mercado .Se observo que en la competencia Chocolatera Los Lagos entraban en promedio de 25
personas al da, las cuales alrededor de 13 salan con un producto en sus manos, as obtuvimos el
precio mercado. La diferencia es que nuestra Chocolatera se especializara en la innovacin, de
esta manera esperamos que el cliente se incline por nuestro producto.

Precios: Los valores a utilizar, tal como se menciona anteriormente, sern calculados a partir de
nuestros costos de produccin ms porcentaje de utilidad a percibir. Por ejemplo, no podemos
darle el mismo valor a las canastas de chocolate que a las flores individuales, ya que tienen
distintos componentes y una dedicacin de tiempo que vara segn el trabajo solicitado.
canasto de chocolate
8 flores
cinta de genero
cinta de papel
colorante
Canasto
Esponja
Brochetas
Maestro de cocina
Ayudante de cocina

Flores individuales
chocolate
Relleno
Saborizante
Colorante
Esponja
Brochetas
Maestro de cocina
Ayudante de cocina
Papel para envolver
Costo Unitario
Utilidad
Valor Mercado

$ 244
$ 90
$5
$ 28
$ 500
$ 650
$ 20
$ 695 hr
$ 417 hr
Costo unitario
Utilidad
Valor Mercado

1.952
90
5
224
500
650
160
5.560
3.336
12.477
16.513
28.990

$ 38
$ 36
$ 32
$ 28
$ 150
$ 20
$ 2.082
$ 1.251
$5
$ 3.642
$ 1.648
$ 5.290

Estrategia de Producto o Servicio

Producto: El producto consiste en adornos florales hechos de chocolate, y rellenos de diversas
sustancias o frutos secos a eleccin del cliente, envueltos de forma individual o de forma de

grandes arreglos, en el cual se pueden incluir mensajes o figuritas diseadas a peticin de quien
compra. A continuacin algunos ejemplos:

Componentes del Producto: Se debe registrar la marca para elaborar etiquetas con todos los datos
necesarios de ubicacin y contacto, lo cual nos permitir hacernos promocin. El empaque debe ser de
acuerdo al tipo de arreglo solicitado, si son rosas individuales, ser entregado en cajas que mantienen
su contextura y temperatura ideal, en caso que ya sean arreglos ms elaborados, debiesen ser
envueltos con film o papeles que cumplan la misma funcin. La garanta ofrecida es que el regalo
llegar en perfecto estado hasta su destino final, por lo mismo se realizarn pruebas para confirmar
que las medidas adoptadas de conservacin de temperatura den resultado. Algunos empaques seran
como los siguientes:

Cajas Individuales o grupales

Ramos en papel de colores a eleccin y paletas individuales

Etiquetas

Plan de Promocin:
Proceso de comunicacin: El mensaje publicitario tendr una idea similar a regala algo original, algo que
complacer sus sentidos, junto a imgenes del producto, ste ser planteado en primera instancia en
revistas de lectura preferencial en sectores acomodados, como por ejemplo: revista mujer, revista Paula,
revista que pasa, adems, de uno que otro aviso radial.
Presupuesto de promocin: idealmente en un principio, se debiese asignar un alto porcentaje de las ventas
a la promocin, ya que se debe entrar fuerte en este sentido en el mercado.
Valores aproximados de promocin en revistas:
Wekeend:
$
120.000
Paula:
$
80.000
Que Pasa:
$
100.000
Total a invertir en promociones: $ 300.000 aprox. mensual. Esto, mientras no se incluyan nuevos
medios de publicidad.

Herramientas de promocin: se puede disponer de las herramientas y asesoras que se entregan

en algunas agencias de publicidad, como por ejemplo la agencia del diario la tercera, en la cual
ponen a disposicin sus canales de publicidad escritos y radiales.

Estrategia de Distribucin
La estrategia a utilizar ser a travs de un canal directo de distribucin, que parte desde nuestro local ubicado
en el barrio alto de Santiago, de esta forma nos preocupamos de entrega el producto en ptimas condiciones a
nuestros clientes, ya sea en tienda, o con algn distribuidor que sea de nuestra propiedad, lo cual realizar las
entregas personalizadas a domicilio.

Anlisis FODA

FORTALEZAS
En cuanto a nuestros Recursos Humanos contaremos con un Maestro de Cocina especializado en
Chocolatera, l se encargara de la elaboracin minuciosa del chocolate para asegurar entregar un
producto de alta calidad y un delicioso sabor. Tambin contaremos con un ayudante de cocina que
se encargara de todo el proceso de relleno y decoracin del producto para entregar una buena
presentacin y de primer nivel para la vista del cliente. Ambas personas pasaron por un proceso de
seleccin para asegurarnos que estn altamente calificados para el trabajo que deben realizar.
Contaremos con sistemas de alta tecnologa para ofrecer a nuestros clientes, incorporaremos un
sistema de pedidos telefnicos con entrega a domicilio para facilitar la compra del cliente ya que
algunos no cuentan con el tiempo necesario para dirigirse a la tienda, tambin contaremos con
distintos medios de pago como Tarjetas de Crdito Bancarias, Tarjeta Red Compra, Cheques,
Efectivo, etc.) siempre buscando la facilidad y comodidad para el cliente.
La Misin de nuestra est bien definida ya que somos una empresa innovadora y especialista en el
Mercado de la Chocolatera y tenemos definidos todos los procesos para entregar el mejor
Producto a nuestros Clientes.
DEBILIDADES
Durante los primeros meses no se observaran mayores utilidades ya que habrn altos costos de
produccin y tendremos que recuperar la inversin inicial.
Habr una fuerte competencia en el lugar donde estar ubicado nuestro local de venta, tendremos
que ocupar fuertes campaas de publicidad y mtodos de promocin para llamar la atencin de
nuestros clientes.
OPORTUNIDADES
Tendremos un mercado en crecimiento ya que nuestra empresa se especializara en flores de
chocolate rellenas con una variedad de sabores un detalle especial que no lo ofrecen las dems
chocolateras y esto nos permitir tener una ventaja competitiva en comparacin a lo que ofrecen
nuestros competidores ms cercanos.
Podremos aprovechar fechas especiales para incrementar nuestras ventas como por ejemplo (da
de los enamorados, da de la madres, cumpleaos, etc.) y ocupar estrategias de promocin y venta
para obtener ms utilidades.

AMENAZAS
Que se incorporen al mercado productos importados a menor costo que puedan llamar la atencin
de nuestros clientes y perjudicar nuestros niveles de venta.
Que se incorporen productos sustitutos que tengan un valor agregado y lleguen a reemplazar a
nuestro producto.

Plan de Operaciones
Mtodo de Operaciones
La elaboracin de nuestro chocolate ser fundamental para crear nuestro producto, de este proceso se
encargara el maestro de cocina especializado que contratamos, l ser la persona responsable de elaborar el
chocolate mediante un proceso de derretimiento, refinamiento, coccin a temperaturas requeridas y
amasamiento hasta lograr una consistencia perfecta. Posteriormente viene el proceso de moldeado y relleno de
la figura de chocolate solicitada por el cliente, de este proceso estar encargado el ayudante de cocina que se
preocupara de los ltimos detalles de presentacin del producto.
Una vez ya revisado y terminado el producto pasara a conservarse en una cmara de fri temperada
adecuada en una bodega hasta el despacho correspondiente.

Instalaciones de Operacin
Ubicacin de Local de Elaboracin
La ubicacin de nuestro local de elaboracin ser en San Ignacio N 2653 Comuna de Quilicura en un
sector industrial, en este local se recibirn las mercaderas provenientes de nuestros proveedores, se realizara
el proceso completo de elaboracin de nuestros productos, se almacenaran en bodegas especiales para el
mantenimiento adecuado a temperaturas establecidas, se despacharan los productos a nuestro local de venta
y tambin se realizaran los despachos de los pedidos realizados por los clientes al lugar solicitado. Estarn
ubicadas las oficinas administrativas donde estn los encargados de los distintos departamentos que tiene la
empresa y se encargarn de velar por el cumplimento de los procedimientos establecidos.
Ubicacin de Local de Venta
La ubicacin de nuestro local de Venta ser en calle 11 de Septiembre 2155 local 133 Comuna de
Providencia Mall Panormico, en este lugar se encuentra la mayor parte de nuestro pblico objetivo segn los
resultados de la investigacin de mercado realizadas, el local estar ubicado dentro del Mall Panormico en el
primer piso en un lugar estratgico en l se ofrecern y expondrn nuestros productos en elegantes vitrinas con
una decoracin rstica que entregue un toque de naturaleza relacionado con las el producto estrella que
ofrecemos, las flores de chocolate, para llamar la atencin del pblico que transita por el centro comercial y as
lograr vender nuestros productos.

Diseo y equipamiento de instalaciones fsicas

Plano de Ubicacin Local de Elaboracin
rea Segura
E
s
t
a
c
i
o
n
a

d
e

m
i

h
o

sala de

sala de

e
n

refrigeracin

embalaje
despacho

d
e
s
p
a
c

P
A
S
I
L
L
O

recepcin

t
o

rea
Segura

Estacionamiento de personal
sala de juntas

oficina 1

sala
diseo de
chocolates
y rellenos

oficina 2

Sala
De
fabricacin
del chocolate

baos y
duchas
Del
personal

sala de
hornos

baos

Comedor

recepcin de
materias
primas
insumos

P
A
S
I
L
L
O

E
s
T
a
c
i
o
n
a

d
e

m
i

c
i

e
n

m
i

t
o

a
b
a
s
t
e

e
b
t

rea Segura
rea
Segura

Plano de Ubicacin Local de Ventas

Lavamanos
mesn de atencin

Mostrador

mostrador

Entrada

Procesos y Procedimientos
Proceso de Elaboracin del Chocolate
Primero se mezclan el chocolate liquido obtenido del proceso de derretimiento de las barras a
temperaturas que estn comprendidas entre los 54 a 82C., aunque, en el caso del chocolate con leche, nunca
se pasa de los 60C. luego se agrega la leche, la manteca de cacao y los elementos necesarios para darle los
sabores especiales requeridos al chocolate(almendras, nueces, canela, clavo de olor, vainilla, esencias, etc.).
La transicin del chocolate lquido al slido es una de las ms importantes manipulaciones de todo el proceso,
que se llama, normalmente, temperado. una vez que la mezcla ya esta lista comienza el proceso de
refinamiento en el cual pasa por unos rodillos de acero de la maquina refinadora que la convierte en una masa
pulverulenta, luego de refinarse se somete a un proceso muy importante, consiste en calentar, airear y batir la
masa pastosa en una maquina sobadora y revolvedora con lo cual se consigue que el chocolate adquiera una
viscosidad menor y una suavidad extrema, entregando un sabor ms suave y liviano.
El proceso completo puede durar entre 6 a 12 horas dependiendo de la solidificacin que se quiera
lograr con el chocolate y de la figura que se va a disear. Luego hay que enfriar el chocolate a una temperatura
por debajo del punto de fusin de la manteca de cacao (alrededor de los 32C, y mantenerla 27 a 29C y se
mantienen en cmaras de fri que mantendrn estas temperaturas estndar hasta el momento del despacho
de los productos.

Proceso de Diseo y Relleno

Una vez listo el chocolate pasara al proceso de diseo en el cual se ocupara el molde requerido para la
figura solicitada por el cliente, se rellena el molde con la cantidad indicada de chocolate mantenindolo a
temperatura estndar, luego de conseguir el espesor necesario se rellena con el sabor solicitado por el cliente,
posteriormente comienza la aplicacin de los colorantes necesarios para darle los colores caractersticos a
cada figura y una apariencia bonita y atractiva para el cliente, despus hay que desmoldar la figura y dejarla
refrigerar por unos minutos hasta que se solidifique lo necesario para posteriormente pasar al proceso de
embalaje, eso depender del producto elegido por cliente, puede ser en papel celofn para los arreglos florales,
en cajas de cartn corrugado para las flores individuales, en mica, y una variedad de envoltorios que ofrecemos
para dar la mejor presencia y toque de calidad al producto, adems, se adjuntara una tarjetita con el mensaje
que quiera el cliente para la persona a la cual est destinado este regalo para entregarle un producto y un
servicio ms completo.
De todo este proceso se encargara nuestro ayudante de cocina quien est altamente calificado y
capacitado para cumplir este proceso segn lo establecido y el ser el responsable de dar los ltimos toques
finales antes de que el producto sea despachado.
Todo el proceso de elaboracin y diseo ser minucioso y de largo tiempo para lograr conseguir con
un estndar de sabor y consistencia ideal para entregar un chocolate de alta calidad y con una
caracterstica de diferenciacin con respecto a los otros chocolates resaltando su grato sabor al tocar el paladar
del cliente y la novedosa presentacin.
Procedimiento de Bodegas
Una vez terminado el proceso de elaboracin, diseo y embalaje nuestros productos pasaran a las
bodegas las cuales estarn con temperaturas necesarias para mantener el buen estado de nuestros productos
hasta el despacho correspondiente ya sea para el local de venta o al domicilio del cliente. Se realizara una
revisin semanal de las mercaderas que se encuentren en bodega para asesorarnos del estado en que se
encuentren y retirar las mermas que se generen.
Procedimiento de Ventas
Los clientes que deseen acercarse a nuestra tienda ubicada en el mall Panormico en el sector Oriente
de la capital, recibirn la mejor atencin y dedicacin al momento de su compra, se podr deleitar con nuestros
productos en vitrinas y elegir el que ms le guste, adems contara con una atencin personalizada de primera
calidad y una asesora para poder determinar cul es el producto que ms se ajuste para la ocasin y el motivo
del regalo.

Procedimiento Despacho de Productos

El despacho de las mercaderas se realizara desde nuestra planta de elaboracin ubicada en San
Ignacio 2653 en la comuna de Quilicura a la Sala de Ventas ubicada en el sector Oriente de la ciudad
especficamente en el mall panormico calle 11 de Septiembre 2155 local 133 Primer Piso Comuna de
Providencia, para este proceso contaremos con un Chofer encargado de realizar los despachos, l utilizara la
camioneta de la empresa la cual est totalmente equipada para poder trasladar en buenas condiciones
nuestros productos, tambin despachara los pedidos a domicilio solicitado por los clientes entregando el mejor
servicio de entrega para cumplir en la fecha y hora indicada por el cliente.
Procesos y Obligaciones de cada Departamento
Departamento de Produccin y Logstica
Este departamento estar encargado de la mantencin y distribucin de nuestros productos a la sala
de ventas o al domicilio solicitado por el cliente en los pedidos telefnicos, tambin se encargara de mantener
un control de las existencias en bodega, de retirar las mermas , de recibir los pedidos de mercaderas
solicitados por el departamento de ventas y su despacho correspondiente.

Departamento de Operaciones
Este departamento est encargado de supervisar y controlar todo el proceso de elaboracin de
nuestros productos velando por que se cumpla con los estndares de calidad necesarios para entregar un
producto de primera calidad a nuestros clientes. Tambin llevaran todo el control de las compras de
mercaderas a nuestros proveedores y el despacho a nuestros clientes.
Departamento de Ventas y Marketing
Este departamento estar encargado de llevar un control de todos los pedidos de mercaderas
entregando esta informacin al departamento de logstica, tambin se encargara de promocionar nuestra
empresa mediante campaas de publicidad en revistas y distintos mtodos de promocin para lograr
promocionarnos mejor en nuestro mercado objetivo.
Departamento de Finanzas y Contabilidad
Este departamento llevara el control financiero y contable de nuestra empresa, tanto de la sala de
venta y nuestra planta de elaboracin, se realizara el pago de los sueldos, pago a proveedores, pago de
cotizaciones a las respectivas instituciones, se llevara todo el control legal de la empresa ante SERVICIO DE
IMPUESTOS INTERNOS.

Plan Financiero
ACTIVOS FIJOS
ARRIENDOS
LOCAL DE PRODUCCION
LOCAL DE VENTA
TOTAL
MAQUINARIAS
MAQUINA DE REFINAMIENTO
CAMARA DE FRIO
HORNO, SOBADORA Y REVOLVEDORA
MESON DE TRABAJO
ESTANTE 4 PARRILLAS
LAVADERO DOBLE ACERO
TOTAL
MOBILIARIO
VITRINAS Y MESONES
CAJA REGISTRADORA
TOTAL
VEHICULOS
CAMIONETA
TOTAL
TOTAL ACTIVOS FIJOS

SUELDOS Y REMUNERACIONES
MESTRO COCINA ESPECIALISTA
AYUDATE DE COCINA
CHOFER
ADMINISTRADOR Y REPRESENTANTE
LEGAL
ENCARGADO DE FINANZAS Y
CONTABILIDAD
ENCARGADO DE OPERACIONES
ENCARGADO VENTAS Y MERKETING
ENCARGADO PRODUCCION Y LOGISTICA
TOTAL

$ 700.000
$ 400.000
$ 1.100.000
$ 1.300.000
$ 2.000.000
$ 1.400.000
$ 250.000
$ 280.000
$ 330.000
$ 5.560.000
$ 800.000
$ 150.000
$ 950.000
$ 6.800.000
$ 6.800.000
$
14.410.000

$ 450.000
$ 250.000
$ 200.000
$ 550.000
$ 400.000
$ 380.000
$ 380.000
$ 380.000
$ 2.990.000

MATERIA PRIMA
$ unitaria

Materia prima
Barra de Chocolate para derretir
Relleno
Frutos secos
Moldes
Leche
Colorantes
Saborizantes
Coberturas
Manteca de cacao
cajas de corazon
cajas de carton
canastos
cinta de genero
cinta de papel
esponja
brochetas
TOTAL

$ 5.690
$ 4.590
$ 3.590
$ 500
$ 450
$ 850
$ 950
$ 2.435
$ 2.680
$ 160
$ 155
$ 500
$ 4.500
$ 2.500
$ 3.000
$ 2.000

kgr
kgr
kgr
kgr
litro
30ml
30ml
kgr
kgr
un
un
un
1pk
pk
kgrs
pk

Se necesita
50
30
15
200
70
20
20
10
5
200
200
50
1
1
2
1

PUBLICIDAD
PUBLICIDAD DE LANZAMIENTO
Wekeend
Paula:
Que Pasa
total

$ 240.000
$ 160.000
$ 200.000
$ 600.000

GASTOS UN MES ANTES DEL LANZAMIENTO

GASTOS VARIOS
GAS
LUZ
AGUA
TOTAL

$ 150.000
$ 70.000
$ 80.000
$ 300.000

GASTO DE MANTECION
AIRE ACONDICIONADO
MANTENCION DE CAMARA DE FRIO
TOTAL

$ 95.000
$ 85.000
$ 180.000

ARRIENDOS DE LOCALES
ARRIENDOS
LOCAL DE PRODUCCION

$ 700.000

total
kgrs
kgrs
kgrs
unds
litros
frascos
frascos
kgrs
kgrs
unds
unds
unds
pk
pk
kgrs
pk

$ 284.500
$ 137.700
$ 53.850
$ 100.000
$ 31.500
$ 17.000
$ 19.000
$ 24.350
$ 13.400
$ 32.000
$ 31.000
$ 25.000
$ 4.500
$ 2.500
$ 6.000
$ 2.000
$ 784.300

LOCAL DE VENTA
TOTAL

$ 400.000
$ 1.100.000

CAPITAL DE TRABAJO

COBERTURA PARA LOS 4 MESES DE PERDIDA

PAGO DE PRESTAMO BANCARIO
TOTAL

TOTAL INVERSIN INICIAL

TOTAL FINANCIAMIENTO
DIFERENCIA

$ 4.379.690
$ 310.000
$ 4.689.690

$25.053.99
0
$26.000.0
00
$ 946.010

APENDICE

Conclusin

Para concluir con este trabajo las caractersticas ms destacables de la empresa Chocolatera
ZURICH S.A, comenzaremos diciendo que en ella destaca la diferenciacin por calidad y autenticidad en sus
productos, sobre todo en la lnea de diseos novedosos para diferentes ocasiones, haciendo ver a los clientes
que es un producto diferenciado reflejando que nuestra visin y misin son cumplidas.
Adems de esto, tambin garantiza a sus clientes la fiabilidad de sus productos que finalmente llegan
al cliente segn lo que realmente ofrecemos. Nuestra empresa en cuanto a sus productos tenemos diferentes
motivos lo cual incentivar la adquisicin del producto ms novedoso, el cual nos identifica como empresa, es
el Canasto de Flores de Chocolate , adems, trabajamos con varios motivos lo cual no permite perder la
autenticidad de la empresa, estos son: El da de los enamorados, baby shower, da del padre y madre,
bautizos, etc. En general, creemos que Chocolatera ZURICH S.A, est llevando una buena gestin de su
cartera de productos, lo cual nos permitir entrar en el mercado.
El proyecto nos ha permitido conocer el mercado donde existe diferentes calidades del chocolate, su
nivel competitivo, que todos los segmentos lo adquieren lo cual nos permitir tomar mejores decisiones a
futuro y buscar nuevas estrategias para entrar al mercado buscando mejorar nuestros factores internos como
estar atentos a los factores externos.
Finalmente realizando el anlisis de nuestro plan financiero logramos identificar que nuestra empresa
ser rentable. El VAN nos permite observar que se ha cumplido con dicha tasa de inters
y adems se ha
generado una ganancia adicional y a corto plazo podramos ir recuperando nuestra inversin. El TIR es la
mxima tasa de descuento que puede tener nuestro proyecto para que sea rentable, puesto que una mayor
tasa ocasionara que nuestra inversin sea menor, no permitira que nuestro proyecto sea rentable.
Finalmente podemos decir que estas dos herramientas financieras nos permiten evaluar la rentabilidad
del proyecto de inversin donde hemos demostrado que es viable por lo antes expuesto.

INTEGRANTES:
SUSANA AZUA
CAROLINA MUOZ
CYNTHIA DIAZ
VIVIANA SOBARZO
FABIOLA PIZARRO
JENNIFER PUELLES
CARRERA:
FINANZAS
MODULO:
PLAN DE NEGICIOS
PROFESOR:
CESAR VALERIA