LPIDOS GENERALIZADOS

DEFINICIN
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas) compuestas principalmente
por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden
contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal el ser hidrfoba (insolubles en agua)
y solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los
lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes
de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica
(como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (como
las hormonas esteroides).
PROPIEDADES

Propiedades de los lpidos

Propiedades fsicas de los lpidos
Carcter anfiptico: Son aquellos lpidos que contienen una parte hidrfila, es decir que atrae al
agua y otra parte hidrfoba que repele al agua.
Punto de fusin: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonosque exista en la cadena
hidrocarbonada y del nmero de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor ser el punto de fusin
cuanto ms energa sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un
punto de fusin ms alto que las insaturadas.
Propiedades qumicas de los lpidos
Esterificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a un alcohol, mediante un enlace
covalente. De esta reaccin se forma un ster, liberando agua.
Saponificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a una base dando una sal de
cido graso, liberando una molcula de agua.
Antioxidacin: Es una reaccin en la cual se oxida un cido graso insaturado.
Conocer cuales son las propiedades tanto qumicas como fsicas de los lpidos sirve para entender como
actan y como pueden ser aprovechadas por el organismo de acuerdo al tipo de cido graso que se trate.
CLASIFICACIN
Clasificacin de los lpidos

Se clasifican en 2 grandes grupos:Saponificables e Insaponificables

Lpidos saponificables
o
cidos grasos saturados: Son lpidos que no presentan dobles enlaces entre sus tomos
de carbono. Se encuentran en el reino animal. Ejemplos: cido lurico, cido mirstico, cido
palmtico, acido margrico, cido esterico, cido araqudico y cido lignogrico.
o
cidos Insaturados: Poseen dobles enlaces en su configuracin molecular. Se encuentran
en el reino vegetal. Por ejemplo: cido palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido linoleico,
cido linolnico y cido araquidnico y acido nervnico.
o
Fosfolpidos: Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuracin molecular.
o
Glucolpidos: Son lpidos que se encuentran unidos a unglcido.

Lpidos insaponificables
o
Terpenos: Son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las vitamina
E, A, K y aceites esenciales.
o
Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se encuentran
los cidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol.
o
Eicosanoides: Son lpidos derivados de cidos grasos esenciales tipo omega 3 y omega
6. Dentro de este grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

IMPORTANCIA
Las molculas utilizadas por el cuerpo para nutrirse y para llevar a cabo los procesos celulares son las
protenas, los carbohidratos, el agua, las vitaminas, los minerales y los lpidos. De estas, slo las protenas,
los carbohidratos y los lpidos proveen de energa en forma de caloras. Los lpidos son conocidos ms
comnmente como grasas, y son capaces de dar el doble de energa que la misma cantidad de protena y de
carbohidratos. Adems, llevan a cabo importantes funciones dentro del cuerpo y se los requiere para que
pueda haber vida.

ESPECIE VEGETAL CON ALTO % DE LPIDOS:

Nombre comn: Palta
Nombre Cientfico: Persea americana Millar
Parte usar: pulpa
Principio activo
La pulpa de la palta
El mesocarpio o pulpa de la palta contiene hasta un 40% de lpidos (aceites) compuesto por un 80% de
cidos grasos insaturados como el olico, linolico, linolnico, palmtico, esterico, cprico,
mirstico. Compuestos insaponificables en un 11% rico en esteroles como el beta-sitosterol, estimasterol,
campestrol, delta5-avenasterol y vitamina E.

Tambin se encuentran aminocidos como la licina,valina y leucina y cantidades considerables de GABA

(cido gamma amino butrico); abundantes glcidos, carotenos, vitaminas (B1, B12, B6, C) y sales
minerales (fsforo y hierro).
La semilla
La semilla de la palta contiene cidos grasos insaturados y abundante vitamina E.

La hoja
Las hojas del rbol del aguacate contienen variosaceites esenciales como el estragol (reportado con alguna
toxicidad), alfa y beta pineno, cineol, transanetol, alcanfor, limoneno.

Contiene dopamina y serotonina ambos neurotransmisores con funciones vitales en el organismo.

Flavonoides, perseita, persiteol y abacatina, un principio amargo.

ACCIN FARMACOLGICA

Rica en magnesio, lo que contribuye al metabolismo de los lpidos, prtidos y calcio.

Alto contenido de cido ascrbico, cobre, hierro, fsforo, magnesio, potasio, (contiene 60 veces ms
potasio que el pltano), todos ellos elementos vitales para el crecimiento, mantenimiento de la salud y
la obtencin del vigor fsico necesario.
Fuente de manganeso, micronutriente esencial para el adecuado funcionamiento del cerebro y metabolismo
de los carbohidratos.
Rica en glutatin, un antioxidante que contribuye a prevenir ciertos tipos de cncer y alteraciones cardacas,
as como la neutralizacin de radicales libres que causan daos cerebrales
Alta concentracin de lutena, un fotoqumico tambin conocido como carotenoide que protege contra
enfermedades de la vista, como la degeneracin de la mcula, la principal causa de ceguera en la
tercera edad
Alto contenido de cido flico, necesario en las embarazadas pues interviene en la formacin del
tubo neural del feto
Fuente de vitamina A, que protege la piel y la vista y contribuye a la defensa contra las infecciones
Fuente de vitaminas B1, B2 y B3, asociadas con el buen funcionamiento del sistema nervioso
Aporte de vitamina B6, que controla la arterioesclerosis y algunos estados depresivos
Fuente de vitamina C, que refuerza las defensas del organismo
Gran aporte de vitamina E, de gran accin antioxidante y aliada contra los sntomas del
envejecimiento, la prevencin del cncer y las enfermedades cardiovasculares.
PATOLOGAS POR CONSUMO EN EXCESO
Aumento de peso
Deficiencias nutricionales
alergias