Anda di halaman 1dari 2

Dalam memasak, titik asap minyak atau lemak adalah suhu di mana, dalam

kondisi yang ditentukan, senyawa volatil cukup muncul dari minyak yang
asap kebiruan menjadi jelas terlihat. Pada suhu ini, senyawa volatil,
seperti air, asam lemak bebas, dan produk degradasi rantai pendek
oksidasi datang dari minyak. Titik asap adalah suhu di mana minyak
terurai dan di mana senyawa yang relevan mungkin toksikologi terbentuk.
Titik asap untuk minyak bervariasi tergantung pada asal dan perbaikan.
[1] Titik asap minyak cenderung untuk meningkatkan lemak bebas menurun
kandungan asam dan tingkat kehalusan meningkat. [2] [3] Pemanasan minyak
menghasilkan bebas asam lemak dan sebagai waktu pemanasan ini meningkat,
asam lemak lebih bebas yang diproduksi, sehingga mengurangi titik asap.
Ini adalah salah satu alasan untuk tidak menggunakan minyak yang sama
untuk deep fry lebih dari dua kali. [1] penggorengan intermiten memiliki
efek nyata lebih besar pada kerusakan minyak goreng dari terus menerus.
[4]
Jauh di atas suhu titik asap adalah titik nyala, titik di mana uap dari
minyak pertama dapat memicu bila dicampur dengan udara.
http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
Smoke point.
Adalah ketinggian maksimum dari nyala yang dapat dicapai tanpa
adanya asap.
http://hmjd3tpm.blogspot.com/2011_05_01_archive.htmlKalau minyak dipanaskan,
tentunya terbentuk asap dulu, baru terbakar. Jadi, suhu smoke point
lebih rendah daripada firepoint
http://id.termwiki.com/EN:smoke_pointhttps://id.answers.yahoo.com/question/index?
qid=20091116162657AAsnWCM
titik asap
?
Tahap di mana lemak dipanaskan mulai memancarkan asap dan bau tajam,
dan memberikan rasa menyenangkan untuk makanan. Semakin tinggi titik
asap, lebih cocok lemak adalah untuk menggoreng. Karena keduanya
menggunakan kembali lemak dan mengekspos ke udara mengurangi titik
asapnya, itu harus dibuang setelah digunakan tiga kali. Meskipun
pengolahan mempengaruhi titik asap suatu lemak individu sedikit, rentang
untuk beberapa lemak yang lebih umum adalah: mentega (350 F); lemak
babi (361 sampai 401 F); shortening nabati (356 sampai 370 F);
minyak nabati (441 sampai 450 F) - jagung, biji anggur, kacang dan
minyak safflower semua memiliki titik asap yang tinggi, sedangkan minyak
zaitun relatif rendah (sekitar 375 F). Lihat juga lemak dan
minyak.http://id.termwiki.com/EN:smoke_point

ignifikansi dan Penggunaan


5.1 Metode pengujian ini memberikan indikasi asap relatif memproduksi
sifat kerosines dan bahan bakar turbin penerbangan di api difusi. Titik
asap berkaitan dengan komposisi jenis hidrokarbon bahan bakar tersebut.
Umumnya lebih aromatik bahan bakar yang smokier api. Sebuah titik asap
yang tinggi menunjukkan bahan bakar rendah asap memproduksi
kecenderungan.
5.2 Titik asap kuantitatif terkait dengan potensi perpindahan panas
radiasi dari produk pembakaran bahan bakar. Karena perpindahan panas
radiasi memberikan pengaruh yang kuat pada suhu logam liners bakar dan
bagian bagian lain panas turbin gas, titik asap memberikan dasar untuk
korelasi karakteristik bahan bakar dengan kehidupan komponen ini.
1. Ruang Lingkup
1.1 Metode pengujian ini meliputi dua prosedur penentuan titik asap
minyak tanah dan bahan bakar turbin penerbangan, prosedur manual dan
prosedur otomatis, yang memberikan hasil dengan presisi yang berbeda.
1.2 Sebuah studi antar laboratorium dilakukan pada tahun 2012 (lihat
ASTM RR: D02-1747 untuk data pendukung) yang melibatkan 11 laboratorium
manual dan 13 laboratorium otomatis, dengan 15 sampel yang diuji dalam
rangkap buta. Prosedur otomatis menunjukkan Peringkat obyektif dan
kontrol yang unggul dan harus dianggap sebagai pendekatan yang lebih
disukai.
1.3 Nilai-nilai yang dinyatakan dalam satuan SI harus dianggap sebagai
standar. Tidak ada unit lain pengukuran yang termasuk dalam standar ini.
1.4 Standar ini tidak dimaksudkan untuk mengatasi semua masalah
keamanan, jika ada, terkait dengan penggunaannya. Ini adalah tanggung
jawab pengguna standar ini untuk menetapkan praktik keselamatan dan
kesehatan sesuai dan menentukan penerapan pembatasan peraturan sebelum
digunakan.