Anda di halaman 1dari 10

1

LOS ALIMENTOS Y SU CLASIFICACIN El alimento es la


sustancia (slida o lquida) normalmente ingerida por los seres
vivos para satisfacer el apetito, las funciones fisiolgicas,
regular el metabolismo y mantener la temperatura corporal.
CLASIFICACIN Los alimentos pueden clasificarse segn
distintos criterios. Dependiendo de su origen pueden ser
alimentos de origen animal, como la carne, la leche, los huevos
o el pescado, y alimentos de origen vegetal, como las frutas, los
cereales o las verduras. El agua y la sal son alimentos de origen
mineral. Basndose en la funcin nutritiva principal que
desempean en el organismo se diferencian en energticos,
constructores y protectores.
ALIMENTOS ENERGTICOS Son alimentos ricos en
carbohidratos y grasas, sustancias que nos proporcionan la
energa necesaria para el desarrollo de nuestras actividades.
Cereales (arroz, trigo y cebada) Papas Azcares Almidones
(papa, pltano o yuca) Grasas (aceite y mantequilla)
ALIMENTOS ESTRUCTURALES Carnes Huevos Legumbres
(lentejas, frjol o soya) Leche y sus derivados (queso, yogur o
mantequilla) Son alimentos ricos en protenas. Estas sustancias
permiten el crecimiento y la reproduccin de nuestros tejidos.
A ellos se debe la formacin de los msculos, la sangre, la piel,
el cabello y otras partes del cuerpo.
ALIMENTOS REGULADORES O PROTECTORES Hortalizas
(espinaca, tallos, acelgas, zanahorias) Frutas Son alimentos
ricos en vitaminas y minerales. Estas sustancias regulan el
buen funcionamiento del organismo y evitan las enfermedades.
Por ejemplo, la vitamina B regula el funcionamiento del
sistema muscular y el sistema nervioso; el calcio fortalece los
dientes, los huesos y favorece la coagulacin y la actividad
muscular y nerviosa.

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS POR SU FUNCION

ALIMENTOS ESTRUCTURALES: Son aquellos alimentos ricos en protenas que se

encuentran en todo

tipo de carnes, y que nos ayudan a fortalecer

nuestros huesos y msculos. Entre estos alimentos tenemos el huevo, la leche, legumbres,
trigo, lenteja, soya y queso, etc.
ALIMENTOS PROTECTORES
Como su nombre lo indica protegen nuestro cuerpo y lo mantienen siempre listo para funcionar.
Existen alimentos que contienen vitaminas y minerales, este es el caso del hgado, huevos,
leche , etc. Sin embargo, son alimentos protectores por excelencia las frutas, los cereales y las
verduras porque contienen vitaminas y minerales en mayor cantidad.

3
ALIMENTOS ENERGETICOS

Son los alimentos que nos proporcionan energa para poder desarrollar
diferentes actividades como correr saltar, estudiar, etc.
Estos alimentos energticos lo encontramos en las grasas, harina, azcar como el pan, fideos
arroz, dulces, cereales, chocolates, mantequilla, aceite, man, etc.
SABAS QUE: Dentro de los alimentos protectores encontramos alguna vitaminas como:

VITAMINA

A:- Lo

encontramos

en

la

leche,

huevos,

hgado,

zanahoria.

Su funcin principal es: buena visin, piel sana, crecimiento normal.


VITAMINA B1:- Lo encontramos en la leche, huevo, cereales, frejoles, vegetales de hojas
verdes,

man,

etc.

Su funcin principal es: el buen funcionamiento del corazn y el sistema nervioso.


VITAMINA B2:- Lo encontramos el queso, leche, hgado, pollo, verduras y frutas.
Su funcin principal es: Reparacin de los tejidos y crecimiento normal.
VITAMINA

C:- Lo

encontramos

en

los

ctricos

vegetales.

Su funcin principal es: Mantener dientes y encas saludables, mejora la resistencia a las
infecciones.
QU SON LAS VITAMINAS?
Las vitaminas no son producidas por nuestro cuerpo; por eso, debemos tomarlas en la dieta
alimenticia.
Necesitamos diferentes vitaminas, cada una de las cuales intervienen en la regulacin de
determinados procesos vitales.
Las principales vitaminas que tenemos son:
Vitamina A
Vitamina B
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina E.

4
Clasificacin de los alimentos por su origen:
Los alimentos por su origen se clasifican en tres grupos:

Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales.


Los de origen animal: carnes, leche, huevos.
Los de origen mineral: aguas y sales minerales.
Cada uno de estos alimentos proporcionan a nuestro organismo sustancias que
le son indispensables para su funcionamiento y desarrollo.
Estas sustancias son:
Los hidratos de carbono (pan, harinas, azcares, pastas), de alto valor
energtico.
Las protenas (carnes, huevos, lcteos, legumbres) necesarios para el
crecimiento y formacin de los tejidos.
Los lpidos (grasas y aceites) productores de energa.
Aguas y sales minerales en proporciones variables para el equilibrio de las
funciones del organismo..
Las vitaminas, sustancias qumicas complejas, en cantidades mnimas, pero
indispensables para el buen estado del organismo.
Clasificacin de los alimentos por su descripcin: La Leche Humana es el
alimento ms completo y mejor del mundo. Tiene todas las vitaminas, protenas
y todo lo que el beb necesita, en las cantidades adecuadas, y transmite
proteccin contra grmenes y microorganismos.
Alimentos lcteos (leche, casena, crema, manteca, queso)
Alimentos crneos y afines (carne, huevos)
Alimentos farinceos (cereales, harinas)
Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas)
Alimentos azucarados (azcares, miel)
Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias, margarina)
Bebidas (bebidas alcohlicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas fermentadas,
vinos y productos afines, licores)
Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, caf y sucedneos, t, hierba mate)
Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongoscomestibles,
levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o alios, vinagres)

La Leche Humana es el alimento ms


completo y mejor del mundo. Tiene
todas las vitaminas, protenas y todo lo
que el beb necesita, en las cantidades
adecuadas, y transmite proteccin contra
grmenes y microorganismos.

Grupo

Alimento

Nutriente

Funcin

Grupo 1

Leche
Queso
Yogur

Protenas animales

Estructural

Grupo 2

Carne
Huevo
Pescado

Protenas animales

Estructural

Grupo 3

Patatas
Legumbres
Frutos secos

Protenas vegetales
Lpidos
Vitaminas

Estructural
Energtica
Reguladora

Grupo 4

Verduras
Hortalizas

Vitaminas

Reguladora

Grupo 5

Frutas

Vitaminas

Reguladora

Grupo 6

Pan y pasta
Cereales
Azcar

Carbohidratos

Energtica

Grupo 7

Grasa y aceite
Mantequilla

Lpidos

Energtica

Hay que cuidar la manipulacin de los mismos con


higiene, y no consumir aquellos que sean de origen
desconocido.
El calor anticipado del inminente verano afecta en
muchos aspectos. Evitar problemas gstricos y
enfermedades a causa de intoxicacin con
alimentos, por su manipulacin incorrecta o por el
mal estado, son claves a la hora de consumirlos en
la calle o prepararlos en el hogar.
Sucede que una de las funciones del organismo es
la de realizar la vigilancia, en caso de que haya
6

incidentes que involucren alimentos acondicionados


para la venta, o cuando se detecten alimentos
ilegtimos, all concurren a tomar las muestras
respectivas y hacer los anlisis, para luego hacer
informes a Epidemiologa. Esto sucede cuando estn
involucrados comedores o en casos particulares ante
alguna denuncia, y puede suceder tambin en casas
de familia, con lo cual el departamento acta. Si el
alimento tiene trnsito federal, la supuesta
irregularidad se comunica al Instituto Nacional de
Alimentos, para que lo saque del lugar donde est, y
si hay mala manipulacin, se brinda asesoramiento y
educacin.
Es que suele ser poco frecuente, pero se puede dar,
por la mala manipulacin higinica de los alimentos,
entre otros descuidos. Por eso la profesional
recomend que a la hora de preparar alimentos, lo
ms importante es mantener la higiene, lavarse las
manos antes de prepararlos y durante la
preparacin, y luego de ir al sanitario, lavar y
desinfectar las superficies y utensilios por usar y
proteger lo que se va a comer.
Separar los alimentos crudos de los cocidos fue otra
de las recomendaciones, para evitar la
contaminacin cruzada, utilizando utensilios
diferentes, unos para alimentos crudos y otros para
los cocidos. Significa que se transforman
microorganismos de un alimento crudo a otro que no
7

est contaminado, y la persona que lo consuma


puede sufrir consecuencias a su salud, de tipo
gastrointestinal.
Buena coccin de alimentos
La jefa del Servicio de Fiscalizacin, Mara Elena
Avalos, tambin recomend que haya una buena
coccin de los alimentos, fundamentalmente en las
carnes de pollo, pescado o de los huevos, y cuidar
que los alimentos a base de carne picada no queden
con partes rojas.
Adems se deben hervir los alimentos hasta que
alcancen 30 C, de modo que cuando se los
recaliente tambin se haga a una temperatura
elevada.
Respecto a las temperaturas seguras, dijo que se
deben mantener los alimentos refrigerados, por
ejemplo en lcteos como yogur o leche y carnes, lo
importante es que el tiempo que pase entre que se lo
adquiere y se lo lleva a la heladera no sea superior a
las 2 horas. Pasado ese tiempo los alimentos
pierden sus caractersticas organolpticas y fsico
qumicas.
Otra recomendacin es que cuando se cocinan los
alimentos, una vez cocidos se debe enfriarlos para
guardarlos.
8

El uso del agua es otro elemento clave, por la


necesidad de utilizar la que est potable para
preparar los alimentos, adems de seleccionar los
frescos, lavar las verduras y frutas minuciosamente,
sobre todo si se consumen crudas.
En relacin al consumo de alimentos en la calle, la
jefa Avalos explic que estos no estn elaborados
en las condiciones higinicas y sanitarias que
deberan hacerlo. Dijo que esto se da porque en
principio el elaborador no cuenta con agua para
lavarse las manos, y hay contaminacin polvo
ambiental por los gases que despiden los vehculos
que transitan. La falta refrigeracin de las materias
primas sera otro punto clave, ya que se usa
mayonesa, ketchup y otros condimentos que estn
expuestos al calor, que pierden las caractersticas
organolpticas y se deterioran y perjudican la salud.
Estim que el estar en la va pblica, se les hace
imposible a los carritos mantenerse higinicos.
Tambin dijo que se debe tener en cuenta el aceite,
ya que si fuera reutilizado suele degradarse,
formando compuestos qumicos complejos que
seran perjudiciales para la salud.
Tambin dijo que no se recomienda comprar
refrescos, ensaladas de fruta, gelatina con crema,
cuya procedencia sera desconocida y no se sabe
dnde o cmo fue elaborada.
9

10

El agua potable
Llamamos agua potable al agua que podemos consumir o beber
sin que exista peligro para nuestra salud. El agua potable no debe
contener sustancias o microorganismos que puedan provocar
enfermedades o perjudicar nuestra salud.
Por eso, antes de que el agua llegue a nuestras casas, es
necesario que sea tratado en una planta potabilizadora. En estos
lugares se limpia el agua y se trata hasta que est en condiciones
adecuadas para el consumo humano.
Desde las plantas potabilizadoras, el agua es enviada hacia
nuestras casas a travs de una red de tuberas que llamamos red de
abastecimiento o red de distribucin de agua.

10

Anda mungkin juga menyukai