Carpaccio de Vitela Maronesa com Rcula Selvagem

e Azeite Transmontano (4 pessoas)

250g Fatias finas de vitela
50 ml de Azeite Transmontano
100g Nozes picadas grosseiramente
100g de Rucula Selvagem
10 ml Vinagre Balsamico
Qb Alcaparras

Folhadinho de Salmo Fumado com Crme Friche e

Citrinos (6 pessoas)

6 quadrados de massa folhada

1 ovo
1 colher de sementes de ssamo;
180 g de salmo fumado cortado em fatias finas;
1 lima
6 colheres de creme friche
Cebolinho picado
1 toranja;
sal e pimenta;
Mix de verdes

Croquetes de Alheira de Vinhais com Molho de

Mostarda e Mel (2 Pessoas)

1 alheira
1 ovo
8 g de salsa picada
Farinha de trigo q.b.
Po ralado q.b.
leo para fritar q.b.
1 Colher de mel
Sumo de meio limo
2 colher de ch de mostarda Dijon

Sopa de Cebola Gratinada com Broa de Avintes e

Queijo Gruryre (4 pessoas)

0.4
00

kg

Cebola

0,0
50

kg

Manteiga

0.0
30

Ml

Azeite

0.0
30

ml

Vinho Branco

0,0
50

kg

Farinha de Trigo

1,0
00

un

Caldo de Carne

qb

kg

Sal

qb

kg

Pimenta Preta

qb

kg

Noz-Moscada

0,3
20

kg

Broa de Avintes

0,0
80

kg

Queijo Gruyre

Filetes de Truta Panados com Salada de Risoni,

Pimentos e Cebola Roxa (4 pessoas)
1kg Filete de Truta
1 Limo
Qb Farinha
1 Ovo
Qb Po-ralado
Qb Sal
Qb Pimenta preta
Qb leo para fritar
200g de Risoni (pevide Milaneza 500gr JUMbo Online)
50g Pimentos
50g Cebola roxa
15ml Azeite

5ml Vinagre

Atum dos Aores Braseado e Mil Folhas de Legumes

(4pessoas)
600 g de lombo de atum fresco
30 ml Azeite
Qb Sal
Qb Pimenta
1/2 Bringela
1/2 Courgete
1 Tomate
50g Po ralado

Bacalhau com Crosta de Amndoa, sobre Batata

Gratinada (4pessoas)

2 Lombos de Bacalhau da Noruega

100 g amndoas sem pele
4 g coentros
2 dl azeite virgem extra
qb sal
qb pimenta
800 G Batata
50 G Manteiga
200 Ml Leite
150 Ml Natas
4 U Ovos
4 G Sal

4 G Pimenta
4 G Noz moscada

Vieiras Salteadas com Risotto de Espargos e Lima (4

pessoas)

0,30
0

kg

Arroz Arbreo

0,08
0

Azeite

0,05
0

kg

Cebola

1,00
0

un

Lima

0,32
0

kg

Espargos Verdes

0,06
0

Vinho Branco

1,50
0

Caldo de Carne

0,08
0

kg

Manteiga

0,10
0

kg

Queijo Parmeso

12,0
00

un

Vieiras

qb

Sal

qb

Pimenta Preta

Magret de Pato com Reduo de Moscatel de Favaios

e Pur de Ma Bravo de Esmolfe (4 pessoas)

2 Unidades

Peito de Pato

qb

Sal

qb

Pimenta

Ma

1/2 Unidade

Limo

50g

Aucar

0,5dl

gua

1,5 dl

Moscatel de
Favaios

Carr de Borrego Marinado em Vinagre Balsmico e

Alecrim, com Cebolinhas e Batatas Assadas (4
pessoas)

Carr de Borrego (8 costeletas)

50 ml Vinagre Balsamico
100 ml Vinho Tinto
1 Cenoura
8 Cebolinhas
12 Batatinhas
1 ramo de Alecrim
50ml Azeite

Lombinho de Porco Preto, com Cogumelos Selvagens

e Espinafres Salteados e Ovo de Codorniz (4
pessoas)
1 Lombo de Porco
300 g Mix Cogumelos
400g Espinafres
4 Ovos de Codorniz
15ml leo para fritar
30 m lAzeite
Qb Sal
Qb Pimenta preta

Bochechas de Novilho Guisadas, com Polenta

Crocante de Tomilho (4 pessoas)
4 Bochechas de novilho (1un=170g)
200g cenoura cortada em pedaos
200g de cebola cortada em pedaos
4 dentes de alho pelados
1,5dl azeite

1dl vinho branco

0.5l Caldo de carne ou gua q.b.
1 folha de louro
Sal q.b.
Pimenta q.b.
(8g) azeite
30g Cebola
qb sal
15g Tomilho seco
100 g + 30g farinha de milho
q.b. pimenta preta
400ml gua
Qb leo para fritar

Tbua de Queijos Nacionais com Compota e Frutos

Secos (4 pessoas)
100g Queijo de Castelo Branco
100g Queijo da Serra da Estrela
80g Queijo de vora
80g Queijo da Ilha de S. Jorge
50gr Compota Figo
30g Tostas/ Bolachas crackers
50g Nozes
50g Amndoas

Demi-Cuit de Chocolate Negro 70 % (8 pessoas)

200g Chocolate negro 70%
200g Manteiga
200g Farinha
200g Acar
4 Ovos
30 g Manteiga (para untar)

Panna Cotta de Pra Rocha e Gengibre (4pessoas)

100ml Leite
400ml Nata Fresca
5 Folhas de Gelatina
1 Vagem de Baunilha
120g Acar
2 paus Canela
1 pedao Gengibre
2 Pra Rocha

Pudim Abade de Priscos com Sorbet de Tangerina

(10pessoas)

15 gema(s) de ovo
500 g acar
Lt gua~
50 g toucinho de presunto
1 clice vinho do Porto
caramelo lquido
canela em pau

casca de limo
1 kg de tangerinas
300 g de acar