ESQUEMA DE TRABAJO DE INVESTIGACION

CODIGO
OP
..

..

461 - 21A

PALABRAS CLAVES

Polen de Totora,

Anemia, Componentes

Activos, Suplemento

orgnico.

I.

GENERALIDADES
1. TITULO
EVALUACION DE LOS COMPONENTES ACTIVOS DEL POLEN DE TOTORA PARA
LA OBTENCION DE UN SUPLEMENTO NUTRICIONAL ORGANICO
2. PERSONAL INVESTIGADOR
De La Cruz Liza, Pablo lvaro
3. TIPO DE INVESTIGACION
De acuerdo al fin que se persigue:
Aplicada

De acuerdo al diseo de la investigacin:

Experimental

4. AREA DE INVESTIGACION
Ingeniera, Tecnologa
5. LINEA DE INVESTIGACION
Ingeniera Ambiental
6. LOCALIDAD E INSTITUCION DE EJECUCION
Localidad
Lambayeque

Institucin
- Laboratorio de Fisicoqumica y Qumica Analtica (Facultad de Ingeniera Qumica e
Industrias Alimentarias UNPRG)
- Laboratorio de Biologa (Facultad de Ciencias Biolgicas)
- Laboratorio de Agronoma (Facultad de Ciencias)

7. DURACION DEL PROYECTO

4 Meses
8. FECHA INICIO
1 de Abril, 2013
9. FECHA TERMINO
27 de Julio, 2013

II.

ASPECTOS DE LA INFORMACION
1. REALIDAD PROBLEMTICA
1.1 Planteamiento del Problema
En nuestro pas cada da se presta ms atencin al estudio de plantas con propiedades
alimenticias, tanto en la costa, sierra y selva cuentan con variedades de plantas oriundas
algunas de ellas investigadas y otras aun por investigar. Tal es el caso de la planta de
Totora, la cual crece mayormente en la regin norte. Debido a que la totora es un material
muy impermeable, resistente, adems de poseer una gran capacidad de aislamiento
trmico y acstico es usada para la construccin de viviendas y embarcaciones. Existe
una cierta falta de posicionamiento en el mercado nacional, de un producto orgnico a
base de polen de totora, ya sea como suplemento o complemento diario, debido al
desconocimiento de sus potencialidades como recurso alimenticio por parte la poblacin.
El polen de totora contiene calcio, hierro, protenas, vitamina C y minerales.
La disponibilidad de suplementos nutricionales en el Per, viene en aumento, esto debido
a las variedades de recursos orgnicos presentes en nuestro entorno. As mismo,
desarrollar una dieta balanceada y nutritiva hoy en da conlleva a buscar nuevas fuentes
de recursos naturales ricos en nutrientes por lo que es fundamental una apropiada
proporcin de nutrientes necesarios para el funcionamiento y desarrollo del organismo
asegurando as una dieta balanceada y nutritiva.
Los suplementos nutricionales son necesarios para reemplazar uno o ms nutrientes
deficientes en el organismo generados por alguna situacin de enfermedad o situacin de
gestacin (en caso de mujeres).
Es importante recalcar que un suplemento nutricional es un producto que se fabrica para
aportar y contiene ciertas vitaminas, aminocidos, protenas o varios nutrientes a la dieta
habitual, incluso puede contener ciertas hierbas, necesariamente vienen en forma de
cpsulas, forma de gel o en forma de polvo, presentaciones diferentes a lo que es un
alimento convencional, ayuda a reemplazar la alimentacin en ciertas condiciones.
Hablamos de suplementos cuando se trata de leches maternizadas, o de vitaminas
especficas, el cido flico en las gestantes, cubriendo una necesidad, aptos para
personas que hacen mayor esfuerzo fsico. Los suplementos requieren de una evaluacin.
Los complementos pueden ser industrializados o naturales, es una forma de alimento que
incrementan la cantidad de nutrientes y caloras que aportan una dieta, se debe adicionar
o incorporar ms energa o nutrientes enriqueciendo una la dieta. En relacin de volumen
y de composicin en los alimentos en si Apto para los nios en crecimiento. Requieren de
estos complementos nutricionales, los nios en etapa de crecimiento, el adulto mayor ya
que tiene dificultades de alimentarse.

1.2 Formulacin del problema

Es factible utilizar el polen de totora como suplemento nutricional?

1.3 Justificacin e Importancia de estudio

La Food and Drug Administration (FDA) de los U.S.A. define los suplementos nutricionales
como productos elaborados a base de nutrientes y otros componentes presentes en los
alimentos con el propsito de satisfacer las necesidades particulares de nutricin
determinadas por condiciones fsicas, fisiolgicas o metablicas especficas.
El polen de totora es un alimento muy completo, considerado como un gran constituyente y
revitalizante, eleva las defensas y tiene una accin tonificante, aumenta la hemoglobina,
otra observacin importante es que los rizomas de la planta de totora contienen
concentraciones elevadas de yodo.
Existe en el mercado una oferta creciente de suplementos nutricionales as como de
informacin disponible, siendo pocos los estudios sometidos a una rigurosa metodologa.
Los suplementos nutricionales y especficamente las vitaminas son usados ampliamente en
la poblacin peditrica. Este trabajo de investigacin tiene por objeto entregar una visin
general sobre la elaboracin de un suplemento nutricional a partir de polen de totora.
Un suplemento de polen de totora es una dieta artificial con algn porcentaje de polen en
su composicin (De Araujo; Echazarreta 2001).
En algunas temporadas del ao, el recurso floral y el clima son tan agrestes para
desarrollar la apicultura, por lo que se tienen que vencer factores climticos adversos y lo
mas importante es la alimentacin (Ordoez, 2002). Es necesario conocer los distintos
tipos de alimentos que se pueden dar a las abejas en las diferentes temporadas del ao
(Jaramillo; Lara, 2002). Por tal motivo el motivo de este trabajo fue evaluar los
componentes activos en el polen de totora y su efecto tanto primario como secundario.

1.4 Objetivos
Objetivos Generales

Evaluar los diversos componentes activos del polen de totora, as como

determinar la composicin porcentual del mismo.

Objetivos Especficos

Obtener un suplemento nutricional orgnico tomando como base el polen de

totora.

Proporcionar una informacin base para las investigaciones posteriores en el

campo biotecnolgico respecto al polen de totora.

2. MARCO TEORICO
2.1 Antecedentes del Problema

Crdenas Martin, Uruguay 2000, El eximio botnico y naturalista de

Amrica, pg. 92. La totora, Scirpus riparis Presl, es una cypercea acutica de
importancia para los habitantes prximos del lago Titicaca, Poop y otros lugares
de altura. Desde tiempos inmemorables, los nativos de las regiones cercanas a los
lagos fabrican con los tallos de esta planta, sus tpicas balsas y velas para la
navegacin as como tambin esteras, pisos y cuerdas. Los nativos, gustan comer
la parte basal, tierna de los tallos despus de quitar la epidermis con la ua.
CONCLUSIONES
Segn Crdenas, al referirse a la planta de totora su uso como recurso sostenible
data desde tiempos remotos, por lo general en regiones de altura tanto para la
construccin de viviendas as como en el mbito alimenticio.

La Barre Weston, Costa Rica 1998 The aymaras indians of Bolivia, afirma
que la totora as consumida sobrepasa en sabor y suavidad a los mejores cogollos
de apio. El sabor de este producto es ms agradable en plantas recin sacadas del
agua. Los nombres aymaras para la parte comestible de la totora, son kauri, saka
o chullo.
CONCLUSIONES
Los aymaras nativos de Bolivia, mantienen an la tradicin de consumir cierta
parte de la planta de totora, a la cual la llaman kauri, saka o chullo. Por ende,
podemos concluir en que la tribu de los aymaras tiene entre sus alimentos a la
totora.

Gmez Pezzarolli Alberto, Centro uruguayo de Tecnologas Apropiadas (2005)

Cosecha Ecolgica en el campo y la ciudad: Setenta y cinco plantas para
disear sistemas agroecolgicos, el polen de totora es muy rico en todo tipo de
nutrientes, por ejemplo en vitamina C (es cuatro veces ms alto que el de los
citrus), protenas, fsforo, calcio, hierro y potasio entre otros. Los rizomas son ricos
en almidn.

CONCLUSIONES
Del fragmento ledo, se denominan rizomas a tallos subterrneos que crecen
paralelamente a la superficie del suelo, se sabe que los rizomas tiene almidn pero
no en qu cantidades, de la misma manera se puede encontrar Vitamina C en el
polen, en el presente trabajo se busca determinar la cantidad de vitamina C
presente en una determinada cantidad de polen de totora.

Montoya Ch. Juan Carlos, Amusquivar F. Jorge, Flores G. Angelica, Mollo M.

ngel, Snchez P. Pamela, Bolivia (2002) Efectos ambientales y
socioeconmicos por derrame de petrleo en el Rio Desaguadero, la Totora
(Schenoplectus californicus) es una planta acutica, macrophyta. Adems, es
importante ecolgicamente porque proporciona alimento para la abundante
avifauna andina.
CONCLUSIONES
El autor se refiere a avifauna andina al conjunto de especies de aves que habitan
una determinada regin. Siendo aquellas quienes consumen la planta de totora de
determinadas maneras, se puede destacar que las macrophyta o macrfitas son
plantas acuticas que absorben los contaminantes presentes del agua.

Caycedo Garner Luca, Rusch Debbie, Domnguez Marcela, Revista An

integrated Skills Approach (2001), entre la flora peruana de la regin est la
totora, una planta similar al papiro perteneciente de Egipto. Los uros, nativos de la
zona, usan la totora para construir embarcaciones y como alimento que forma
parte de su dieta balanceada.
CONCLUSIONES
Los autores comparan la planta de totora con el papiro dado a que es una planta
multiuso, por otro lado los uros, habitantes del lago titica, llevan una forma
tradicional por lo que sus viviendas estn construidas a base de totora, adems de
pertenecer a su dieta balanceada.

Delgadillo Oscar Depuracin de aguas residuales por medio humedales

artificiales (2000), Una de las macrfitas ms conocidas y difundidas en nuestro
medio es la Totora (Scirpus Californicus), tal planta sirve como filtro para mejorar
los procesos fsicos de separacin de partculas.
CONCLUSIONES
Se entiende por macrfitas, a las plantas acuticas que tienen como funcin
depurar los contaminantes presentes en los lagos, permitiendo as un mayor
manejo de las formaciones de la planta en mencin.

Skottsberg, Derivation of the flora and fauna of Juan Fernandez and Eastern
Island (1956). Manifiesta sobre la planta de totora, aislada a 2000 millas de su
origen: Un transporte directo de sus semillas a travs del ocano, sin la ayuda del
hombre, es difcil de imaginar, no tiene objeto de especular sobre conexiones de
tierra.
CONCLUSIONES

Se puede decir que la planta de totora no tiene solo la posibilidad de crecer en

lugares con altura, como en la ciudad de Puno, o como en Bolivia, sino tambin en
lugares cercanos a la costa del Per.

Arce L. y lvarez C, Revista Boliviana de Qumica. La Paz, Bolivia (1990). La

totora tambin es utilizada como un purificador biolgico de aguas contaminadas
con minerales pesados como es el hierro y plomo, experimentando que la totora
extrae mayores proporciones de estos minerales contenidos en el agua,
neutralizando el ph del agua.
CONCLUSIONES
Del fragmento, podemos llegar a concluir de que la planta de totora adems de ser
fuente alimenticia en algunos lugares, tambin puede ser til para la
descontaminacin de aguas contaminadas, cuya funcin sera la de absorber
concentraciones relativamente altas de metales pesados, provocando as una
disminucin de este tipos de sustancias. Tal proceso mencionado es conocido
como fitorremedacion, su definicin esta puntualizada en la pgina.

Gutirrez (1991). El poblador ribereo, utiliza en su alimentacin los rizomas

maduros, hacindolos secar al sol durante dos das, en este tiempo por acciones
de los rayos solares los rizomas sufren una sacarizacin, adquiriendo un sabor
dulce. El consumo de los rizomas tambin es en forma seca y molida, preparando
una mazamorra muy parecida a la mandioca.
CONCLUSIONES
Se puede concluir que los rizomas contienen fcula por lo que se puede emplear
como alimento. Los ribereos hacen la distensin entre la parte tierna del rizoma
o sacca y la parte madura de ese mismo rizoma llamada siphi. Las personas
comen las dos, as como la base de la raz o chullo, principalmente a fines de la
poca seca, esto debido al alto contenido de hidratos de carbono de esa parte del
vegetal.

2.2 Base Terica

2.2.1

La Planta de Totora

1. Conceptos Previos
La totora es una planta acutica perenne, palustre rizomatosa, de hasta 3 m de alto.
Esta especie de amplia distribucin mundial, habita en la regin de Puno en el lago
Titicaca y en la regin costa norte del Per (Trujillo, Lambayeque), en suelos
pantanosos formando colonias muy densas llamadas totorales. Sus largas hojas

lineales miden de 1,5 - 5 m de largo, variando en el dimetro de sus tallos desde 3

cm. En los rizomas cerca a las races y hasta 3 mm. en el pice.
Las inflorescencias masculinas presentan abundante cantidad de granos de polen
factibles de ser aprovechados con fines nutricionales. Segn Nociones bsicas de
taxonoma vegetal (Edicin 1985, pag-84), llamamos inflorescencias al agrupamiento
o conjunto natural de las flores. Existen dos tipos de inflorescencia:
a) Simple: Es decir con una sola flor. En la planta se halla separado por hojas.
b) Compuesta:
Formada por dos o ms flores; las flores solo pueden hallarse
separadas entre s por brcteas.
2. Caractersticas Morfolgicas
La totora y las helofitas son en general ancestros directos de los denominados
vegetables vasculares y por tanto muy similares. Tienen epidermis muy delgadas a
fin de reducir la resistencia al paso de los gases, agua y nutrientes y tejidos; grandes
espacios intercelulares que forman una red de conductos huecos en los que se
almacena y circula aire con oxgeno. Esto permite la transferencia de oxigeno desde
el aire y rganos fotosintticos, y desde ah hacia las races.

a.

Rizomas
La totora tiene rizomas, que son los tallos subterrneos que crecen paralelamente a
la superficie del suelo. Estos presentan a un lado races adventicias y al otro lado
ramas hacia la superficie con hojas y yemas.
Acumulan reservas, con lo que aumentan su volumen, y en pocas favorables las
yemas aprovechan esas reservas para germinar.
Estos tallos contienen sustancias de reserva que le permite sobrevivir en perodos
ambientales crticos que una vez que cesa el factor negativo ambiental con perodos
de lluvia, por la parte de las yemas superiores dan origen a nuevos tallos areos y
por la parte inferior se inicia el crecimiento de las races adventicias.
Considerando estas caractersticas, se ha detectado la presencia de diferentes tipos
de rizomas o tallos subterrneos, de acuerdo a su edad y forma, cuyas
caractersticas se detalla a continuacin:

Rizoma Maduro. Presenta una coloracin caf marrn brillante denominado

comnmente como Saphi, caracterizndose por poseer una capa lignificada
como corteza de color blanco y un cilindro central, en donde se encuentra
muchos haces libero leosos, dispuestos en crculo concntrico, y cuando llega
a envejecer toma una coloracin marrn oscuro acumulando gran cantidad de
sustancias de reserva.

Rizoma Joven o tierno. Presenta coloracin blanca, llamado Sacka, tiene los
tejidos vegetales de un rizoma adulto, pero no presenta coloracin, adems
que no acumula sustancias de reserva. Este tipo de rizoma es utilizado como
alimento humano, conteniendo altos niveles de yodo.

Rizoma del pice. Es de la parte del tallo subterrneo que no tiene races
adventicias, siendo su tejido merstemtico, con una coloracin mayormente
blanquecina.

Figura N2. Races y brotes de la totora

Fuente. Depuracin de aguas residuales por medio de
humedales artificiales.Delgadillo Oscar, Ed. 2001

b. Tallos
Varan de 1m. a 4m, erectos, remotos o prximos entre s; lisos, trgonos o
subteretes, verde amarillo cuando secos. Presentan vainas foliares pardo oscuro,
sin lminas.
Los tallos tienen aernquimas, que son tejidos sin color con grandes espacios
intercelulares llenos de aire, que facilitan la flotacin y la llegada de aire a los
rganos sumergidos.
La totora es una especie vegetal, que de acuerdo a su desarrollo tiene una parte de
tallo fuera del agua (tallo areo) y la otra parte sumergida dentro del agua y el
substrato de fondo (tallos subterrneos o sumergidos en el agua).
El tallo areo llega a alcanzar alturas de 2 a 4 metros, conformado por un tejido
esponjoso que en su interior contiene aire la que favorece el flotamiento en el agua.
Los tallos areos nacen de la parte superior del rizoma en forma de un cilindro
cortical de poco espesor denominado propiamente totora de forma circular, en
algunas veces triangular en la parte superior y apical. El tallo areo que se
encuentra sumergido, presenta clorofila, pero en la parte basal tiene una coloracin
blanquecina, denominada comnmente como "Chullo", debido principalmente
porque all no inciden los rayos solares, llegando a almacenar disacridos que le
dan un sabor dulce y agradable.
El tallo subterrneo es un verdadero rizoma donde se observa una corteza blanca
sin clorofila y un cilindro central con muchos haces libero leoso. Su crecimiento es
en forma horizontal y paralelo al substrato, distinguindose por tener yemas en la
parte superior que es de donde se originan los tallos areos y en la parte inferior se
encuentran las races adventicias, formando rizomas que llegan a entrecruzarse,
conformando una gran masa radicular, llamado comnmente quille de un espesor
que puede alcanzar de 0.50 m. hasta 0.70 m., dependiendo de la edad del totoral.
En las plantas vasculares, los tejidos de conduccin estn asociados a clulas
parenquimticas y tejidos de sostn. Se agrupan en pequeos haces conductores,
que son de dos clases:
Xilema
El xilema, est formado por vasos leosos o trqueas. Inclusos tambin las
denominadas traqueidas, formadas por clulas alargadas con orificios llamados
puntuaciones, que las comunican entre s.
Floema
El floema est constituido por tubos o clulas cribosas. Entre las clulas existen
tabiques con agujeros o cribas que se obturan a bajas temperaturas y dificultan
la conduccin de sustancias orgnicas.

Inflorescencia
La inflorescencia es descompuesta. Brcteas hasta 10 cm; bractolas hasta 5 cm.
Espiguillas de 3 mm, ovoides, agudas, agrupadas, rojizo glanduloso. Aquenios
oblongos, amarillentos o pardo oscuro; escamas irregularmente plumosas.
Reproduccin
En la mayora de los casos, la totora se reproduce vegetativamente. La reproduccin
por semillas es muy limitada debido a que generalmente no logran germinar.
La reproduccin vegetativa es por desarrollo de propaglos vegetativos; o sea,
mediante clulas especializadas en propagar la planta (meristemos), agrupadas en
estructuras especiales (rizomas). De esta manera se producen individuos nuevos, pero
adaptados al medio ambiente.
c.

Polen
El polen de totora es un polvo muy fino, de un fuerte color amarillo, que ofrece una
inigualable calidad nutricional. El mtodo de obtencin es de relativa sencillez y el
recurso muy abundante. El proceso de obtencin del polen de totora tiene cinco etapas,
cada una de ellas se presentaran, en el orden adecuado:

i.

Cosecha
Se introduce la parte masculina de la inflorescencia dentro de una bolsa de
papel para que no se vuele el polen (es muy voltil) y se la corta con tijera,
quedando la flor dentro de la bolsa.

ii.

Secado de la flor entera

Se colocan las flores sobre una mesa forrada con papel donde permanecen
durante 24 horas. El secado debe efectuarse en lugar cerrado con buena
renovacin de aire. No se lo puede secar en lugares abiertos por la
volatilidad del producto.

iii.

Tamizado
Se usa un tamiz de marco de madera y malla de acero inoxidable de 380
micrones. Las flores se desmenuzan una por una sobre el tamiz.
Sacudiendo el tamiz, se separa el polen del plumillo: el polen cae sobre el
papel y el plumillo con impurezas tales como raguis floral, insectos, etc.,
quedan dentro del tamiz. Este plumillo con sus impurezas puede ser
utilizado para alimentacin de animales domsticos (por ej., cerdos,
gallinas, ovejas, etc.). Debido a la gran volatilidad del polen, es conveniente
trabajar con barbijo.

iv.

Secado del polen

Se hace fuego (no muy intenso) en un horno de barro durante unos 15
minutos. Se retiran las cenizas y se procede a una limpieza total del horno.
Cuando el horno llega a una temperatura que no supere los 50 C, se
introduce el polen en bandejas de acero inoxidable. Este secado se realiza
durante unos 45 minutos removiendo el producto peridicamente para
facilitar su secado. Este proceso puede tambin realizarse en un secador
solar.

v.

Envasado
Se procede a retirar la bandeja del horno para su acopio en envases de 1 y
2 kg. Luego se fracciona para su distribucin y comercializacin en potes
de vidrio de 100 y 150 g.

En Sudamrica, se sabe que argentina es el nico pas que produce polen de totora a
pequea escala, por ende en el presente trabajo toma el proceso de obtencin como
orientacin a la parte experimental,
Catlogo de Tecnologas para pequeos Productores Agropecuarios. (Argentina). El
proceso de obtencin de polen de totora exige normas muy estrictas de higiene y
secado, sobre todo cuando no se consume en forma inmediata. Su proceso de
obtencin podra ser mejorado y simplificado con el uso de secadores solares.

Composicin del Polen de Totora

Composicin (mg) en una base de

100 gr
Calcio
185
Fosforo
395
Hierro
5.8
Magnesio
83.20
Potasio
294.5
Vitamina C
189
Tabla N1. Anlisis qumico de la polen de totora

Fuente. The Botanical Review, Diciembre 2008

Investigador. Pablo A. De La Cruz Liza

d. Capacidad depuradora de la totora

Se tiene referencia de algunos estudios sobre la capacidad depuradora de los
humedales con totora. El funcionamiento de los humedales no es totalmente
comprendido.
Existen
muchas
discrepancias
en
diferentes
aspectos:
dimensionamiento, operacin, etctera, incluyendo la capacidad depuradora de las
especies implantadas. Las discrepancias incluyen diferencias aun en el uso de plantas
en los humedales. Varios autores afirman que los resultados obtenidos con el uso de
fitosistemas son mejores que los obtenidos con un sistema igual pero sin plantas.
Stearman et al. (2003) reporta reduccin de contaminantes en general, de ms de 20%
en humedales implantados respecto a los no implantados.
Sin embargo, existen tambin estudios que no registraron diferencias entre el
rendimiento de humedales plantados y no plantados. M. Garca et al (2004) indican que
no existen diferencias estadsticamente significativas, entre humedales subsuperficiales
plantadas y no plantadas, en indicadores fecales y remocin de bacterias.
Adicionalmente, el potencial depurador de los humedales vara estacionalmente. Ello
puede ser explicado tanto por simples variaciones meteorolgicas, como por cambios
producidos en la fisiologa de las plantas. Soto et al. (1999) reportan que en verano
aumenta la actividad de la planta, por tanto su capacidad de tratamiento de diversos
factores (remocin de fosforo, fosfatos y nitrgeno.) Ziga et al. (2004) reportan una
fuerte variacin en la remocin de amonaco y fsforo entre primavera e invierno,
siendo mejores los resultados en humedales plantados que en humedales sin plantas.
M. Garca et al (2004) indican que hay una mayor remocin de indicadores fecales y
bacterias en verano que en invierno. Segn Alvares y Bcares (2005) el efecto de la
vegetacin es significativo en la eliminacin de la contaminacin, para aguas residuales
diluidas (tratamiento previo de desbaste y laguna facultativa).
De lo anterior se puede concluir que las plantas aumentan la depuracin en los
humedales cuando las condiciones climatolgicas, de tratamiento previo y calidad de
agua a ser tratada, no son tan extremas como para salir de su rango de tolerancia.
De cualquier forma, la capacidad de extraccin de nutrientes puede estimarse en
funcin de la composicin en N y P de parte area y parte subterrnea son
respectivamente del orden de 1.6% N, y 0.12 % P, y 1.2 % N y 0.18 %P (Fernndez et
al, 2004)
Finalmente,
es
necesario
mencionar
que
los
humedales
artificiales,
independientemente de la especie helifita utilizada, tiene en general baja eficiencia en
la remocin de nutrientes (sobre todo en humedales artificiales de flujo subsuperficial
horizontal), pero una alta eficiencia de remocin de DBO y DQO, as como en la fijacin
de metales pesados y moderada a alta eficiencia en la eliminacin de coliformes
fecales.

3. Hbitat

La totora es una especie acutica emergente, que vive en lugares hmedos, reas
inundadas y aguas poco profundas; se encuentra arraigada al suelo sumergido,
situacin que puede considerarse como determinante para su desarrollo: un substrato
suelto y con buen contenido de materia orgnica asegurar un excelente desarrollo
del totoral, en cambio si el substrato de fondo es duro y demasiado pesado y
arcilloso, la vegetacin ser escasa, de igual forma si el substrato es arenoso, los
nutrientes sern mnimos y no permitir un enraizamiento por lo que las plantas
fcilmente sern desprendidas del fondo a consecuencia de los oleajes, presentando
como consecuencia un totoral ralo o simplemente sin totora.
Los ecosistemas donde se podemos encontrar este tipo de planta se caracterizan por
albergar una importante diversidad de vida silvestre, donde se aprecian aves
residentes y migratorias, como garzas, pelicanos, peces de agua dulce, numerosos
anfibios como sapos y ranas, de ese mismo modo gran cantidad de plantas acuticas
como el Jacinto de agua, repollo de agua y el lirio flotante, entre otros. Las
condiciones en las que esta planta coexiste son:
a) Agua permanente y a niveles constantes.
b) Suelo limo-arcilloso con materia orgnica como, debido a que los suelos
arenosos o pedregosos no contienen nutrientes ni permiten el
enraizamiento.
Sabemos adems, que el ecosistema que tiene una mayor concentracin de totora es
el del Lago Titicaca, por lo que es necesario exponer sobre ello.
La flora representativa del lago Titicaca, incluye diversas especies acuticas entre las
que sobresalen grandes extensiones de totorales (Schoenoplectus tatora), que llegan
a formar islas flotantes, las cuales son lugares importantes para el hbitat de fauna
silvestre de importancia socioeconmica y cientfica para los pobladores que viven en
el rea del anillo circunlacustre del lago, destacando tambin el llacho (Miriophylum
spp), la lenteja de agua (Lemna sp), o algas como la Purima (Chara sp.).
Las macrfitas principales que se encuentran en el lago son tres:

Elodea potamogeton. Conocida como yana chanco llacho.

Myriophillum elatinoides, Llamada adems hinojo waca llacho.
Potamogeton strict. Tambin conocida como huichi huichi o chillca llacho.

El llacho es considerado por los ribereos como uno de los mejores forrajes para su
ganado, el mismo que tiene preferencia marcada para las Elodea, los estudios
existentes corroboran las afirmaciones de los ribereos en cuento al alto valor
nutritivo del llacho, por la mejor calidad de la carne y rendimientos en produccin
diaria.

Respecto a la produccin y la productividad de la totora, Noriega (1993) dice, que los

totorales constituyen el ecosistema ms importante del Lago Titicaca en el que se

alberga muchas especies de flora y fauna, en un rea de 40,000 has evaluadas en

1992, de las cuales el 62 % esta ubicado en el sector peruano y el 38% en el sector
Boliviano. El rendimiento de la produccin de totora en el sector peruano es de 130 a
280 TM/Ha y en el sector Boliviano en un rango de 150 a 290 TM/Ha., alcanzando
una produccin primaria expresada en materia verde de 10955,000 T.M.
Centro de Investigacin de Recursos Naturales y Medio Ambientales(1993). La
distribucin de los totorales en el Lago Titicaca es dispersa encontrndose en la
mayora de los casos en las bahas y profundidades de 0 a 5 metros. La biomasa no
es homognea debido a diversos usos de las poblaciones ribereas y a los efectos
del medio ambiente. Se ha calculado una superficie de 24,667 Has de totorales en el
sector peruano, que representa el 62% del total, con una productividad de 130 a 280
T.M./Ha

4. Ubicacin Taxonmica
La ubicacin taxonmica, en su amplitud es la siguiente:

Division:
Anthophyta
Subdivision:
Angiospermae
Clase:
Monocotyledonea
e
Orden: Cyperales

Familia:
Cyperaceae
Genero:
Schoenoplectus
tatora
Especie:
Schoenoplectus
tatora
Nombre comun:
Totora

2.3 Variables

Variable Dependiente
Componentes activos

Variable Independiente
Polen de Totora
OPERATIVIZACION DE LAS VARIABLES

Variable
Independiente

Polen de Totora

Indicadores
-Contenido de humedad,
protena, grasa,
cenizas y fibra.
-Caractersticas Fsicas y
qumicas.

Variable
Dependiente
Componentes
Activos

Indicadores
-Hierro
-Calcio
-Protenas
-Vitamina C
-Minerales

Unidades

Escala

-Masa

-Kg.

-Rendimiento

Unidades

-Molalidad

Escala

-gr / 100gr
de
MMPP

2.4 Hi
2.4 Hiptesis

Es posible obtener un suplemento nutricional orgnico a partir del polen de

totora.

Es posible evaluar los componentes activos del polen de totora para obtener
un suplemento nutricional.

3. MARCO METODOLOGICO
3.1 Diseo de la contratacin de Hiptesis

El diseo de contrastacin es el diseo experimental puro el cual se manipulan las

variables independientes para lograr ver los efectos que hay sobre las variables
dependientes en una situacin de control. Para que un experimento sea puro
requiere de ciertos requisitos.
La manipulacin intencional de uno o ms variables nos da entender que el
experimento se lleva a cabo para analizar si una o ms variables independientes
afectan a una o ms variables dependientes y porque la afectan. La variable
dependiente no se manipula, se mide. La variable independiente es la que se
manipula.

R1

R2

R3

C1
C2

R1 C 1
R1 C 2

R2 C1
R2 C 2

R3 C 1
R2 C 3

C3

R1 C 3

R2 C 3

R3 C 3

DONDE:

Variable independiente: C (polen de totora)

Variable dependiente: R (componentes activos)

3.2 Poblacin y Muestra

Poblacin: Planta de Totora del departamento de Lambayeque.

Muestra: Se tomarn 2 kilos de planta de totora como muestra

3.3 Materiales, Tcnicas e Instrumentos de recoleccin de datos

a) Materiales

Estufa
Mufla

Reactivode
Benedict.
Reactivo
de Grignard.

Esptula
Balance Analtica
Mortero
Baguetas
Pipetas
Tamiz de 380 micrones

b) Tcnicas

Observacin Directa
Experimentacin

c) Instrumentos
Block de Notas
Diario
Cmara Fotogrfica
3.4 Anlisis Estadstico de los datos

Anlisis Gravimtrico
Espectrofotometra

3.5 Definicin de trminos

Rizomas. Tallo horizontal, postrado o subterrneo, a veces provisto de races, brotes

foliares y hojas reducidas con forma de escamas; que acta como rgano de
reserva y de propagacin de la planta.

Azcar Reductasa: son aquellos azucares que no reaccionan, estos se pueden

detectar por el test de Benedict.

Anemia Ferropnica: Es una afeccin en la cual el cuerpo no tiene suficientes glbulos

rojos sanos. El hierro es un pilar fundamental e importante para los glbulos rojos.
Cuando el cuerpo no tiene suficiente hierro, produce menos glbulos rojos o glbulos
rojos demasiado pequeos.

Epidermis: Cubre todo el cuerpo de las plantas, es el encargado de la proteccin del

cuerpo de la planta, respiracin
.

Icteria: Color amarillo de los ojos y de la piel causado por una lesin heptica. El hgado
puede resultar lesionado por una sustancia txica, por una infeccin o por un trastorno
de la sangre.

Secado: Trmico que engloba dos conceptos. El primero es la fase de quitar el agua de
la superficie en el proceso de lavado y el segundo es el tiempo que requiere cada
producto desde que es aplicado hasta que se pueden retirar los restos.

Volatilidad: Trmino que describe sustancias de bajo peso molecular que se evaporan a
temperaturas y presiones atmosfricas normales.

Inflorescencia: Conjunto de las ramificaciones florales de una planta. Sistema de

ramificacin o agrupacin de flores. Existen dos grandes grupos principales de
inflorescencias, las racemosas y las cimosas, que a su vez pueden ser simples o
compuestas, segn que el eje principal produzca ramitas unifloras o plurifloras,
respectivamente.

Micrones: Partcula coloide, visible con el microscopio ordinario (de 0,1 pm o ms).

pice: Refiere al extremo de una parte de la planta; generalmente se usa para las hojas,
pero tambin para ramas, tallos, races, etc. De all deriva el trmino Apical
(generalmente aplicado a las yemas).

Hidratos de Carbono: Son sustancias orgnicas contenidas mayoritariamente en la miel.

Llamadas tambin Glcidos, constituyen el aporte de energa. Su exceso moderado se
convierte en grasas, pasando a ser las reservas energticas del organismo. En general,
sustancias que tienen la frmula estequiometria (CH2O)n, donde n =>3, o que proceden
de una sustancia de este tipo mediante la adicin de grupos funcionales.

Protenas: Son macromolculas que constituyen el principal nutriente para la formacin

de los msculos del cuerpo. transportan las sustancias grasas a travs de la sangre,
elevando as las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de
estos nutrientes es imprescindible para una dieta sana y saludable.

Vitamina C: Llamado tambin cido L-Ascrbico es un alimento esencial para los seres
humanos, en quienes funciona como una vitamina. La Deficiencia en esta vitamina causa
el escorbuto de la enfermedad en seres humanos. Es tambin ampliamente utilizada
como aditivo alimenticio.

Aernquimas: Parnquima aerfero formado por clulas que dejan grandes espacios
intercelulares entre s. facilita la aireacin de rganos que se encuentran en ambientes
acuticos o suelos anegados. Estructuralmente es un tejido muy eficiente, porque
permite la flotacin de determinados rganos y logra su robustez con una cantidad
mnima de clulas.

Fitorremedacion: es un mtodo de descontaminacin de aguas mediante la utilizacin

de plantas que absorben metales pesados. Es un mtodo muy prctico ya que las
plantas absorben los metales por las races y lo almacenan en su sabia bruta y lo
utilizan para su metabolismo y as aprovechar el mximo de las propiedades de estos
elementos. Los metales pesados son bioacumulables, se traspasan a travs de la
cadena alimenticia provocando graves problemas de salud. No desaparecen del
ambiente y causan serios daos en nuestro organismo, por lo tanto este mtodo puede
prevenir la contaminacin en aguas con concentraciones altas de metales pesados.

Bioacumulabilidad: La bioacumulabilidad es una caracterstica que presentan algunas

sustancias que no se disuelven ni se degradan.

4. Presupuesto
a) Bienes
Bienes
Materiales de Laboratorio
Revistas
Blocs de notas
Lapiceros
Hojas Bond
Libros
TOTAL
b) Servicios

Cantidad
Varios
1
1
3
1
3

Precio(Soles)
150.00
50.00
4.00
6.00
30.00
60.00
300.00

Servicios
Internet
Pasajes
Asesoramiento
TOTAL

Cantidad
----------

Precio(Soles)
20.00
40.00
90.00
150.00

Resumen
Bienes..............................................S/.300.00
Servicios.S/.150.00
Total.S/ 450.00
5. Financiamiento

El monto de 450.00 soles ser financiado por las investigadores responsables del
proyecto.

III) Aspectos Administrativos

1. Cronograma de Actividades

MESES Y SEMANAS

ACTIVIDADES

Abril
2 3

Mayo
2 3

Junio
2 3

FASES DE PLANEAMIENTO
Revisiones
bibliogrficas
Elaboracin
del
proyecto
Presentaci
n
del proyecto
FASE DE EJECUCIN
Aplicacin
de
instrumentos
Registro y
anlisis de
datos
Interpretacin
de datos
FASE DE COMUNICACIN
Elaboracin
de informe
final
Presentacin
de informe
final
Sustentacin
de informe
final

Julio
2

5. Bibliografa

A.O.A.C. (1990) "Official Methods of Analisis", 15 Ed. Association of Official Analytical

Chemists. Vol I y II. Arlington, USA.
Farmacopea Nacional Argentina. (1978). "Codex Medicamentarius Argentino", 6 Edicin,
Bs. As.Argentina.
Gettler-Goldbaum (1947). Analytical Chemistry. 4, 270.
Gonzlez Torres. (1992). Catlogo de Plantas Medicinales (Y Alimenticias y Utiles) Usadas
en Paraguay. Asuncin.Paraguay. p 388.
Hager, A. (1950). "Tratado de Farmacia Prctica", Vol. 1. Ed. Labor, Barcelona, Espaa. p.
61.
Harborne, J.B. (1973). "Phytochemist Methods". Chapman-Hall Ed., Londres. pgs. 182-192.
Instituto Argentino de Normalizacin. Determinacin Cualitativa de Antraquinonas en
Plantas
Instituto Argentino de Normalizacin. Determinacin Cualitativa de Saponsidos en Plantas
Medicinales. Norma IRAM 37514:1997.
Lahitte H.y Hurrell, J.A. (1998). Plantas Medicinales Rioplatenses. L.O.L.A. Ed.. Buenos
Aires. Argentina. p 54

6. Linkografa

http://www.unne.edu.ar/unnevieja/Web/cyt/cyt/2000/8_exactas/e_pdf/e
_002.pdf
http://books.google.com.pe/books?id=wub2_m8WVYC&pg=PA19&dq=consumo+de+rizomas&hl=es&sa=X&ei=cH
6mUa_zFJKP0QGK5oFw&ved=0CCwQ6AEwAA#v=onepage&q=consumo
%20de%20rizomas&f=false
http://www.peruecologico.com.pe/flo_totora_2.htm
http://www.museocampesino.cl/planta_totora.html