CARBOIDRATOS

Los carbohidratos son molculas formadas por

carbono, hidrogeno y oxigeno, cuya formula
general es: Cx(H2O) entre ellos se pude citar a
la glucosa, fructuosa y la sacarosa estos
compuestos se pueden clasificar como
carbohidratos o hidratos de carbono
precisamente por su particularidad: el
carbono se presentan molculas de agua
como si se trataran de molculas inorgnicas
hidratadas un carbohidrato esta formado por
un grupo de aldehdos o un grupo de cetona,
adems una buena cantidad de grupos
droxilada y tomos de hidrogeno

Funciones
Ellos son una excelente fuente de energa para
las varias actividades que ocurren en nuestras
clulas. Algunos carbohidratos pueden tener
una funcin estructural. los azucares por su
sabor dulce son los principales componentes
de las plantas entre un 60% y 90%de su
estructura comparativamente, en los ,
animales incluyendo al ser humano,

CLASIFICACION

Se clasifican en simples y complejos entre los

azucares simples o monosacridos se
encuentra la glucosa, la fructuosa, la ribosa,
entre muchos mas y se encuentran formados
por unidades simples llamadas monmeros,
que no se pueden convertir en algo mas
simple por hidrlisis, es decir. No se pueden
desdoblar en otros compuestos qumicos por
la accin de agua. La sacarosa: formada de
glucosa enlazada a fructuosa la glucosa se
enlaza entres i formando molculas mas
grandes que los polisacridos

Grupos:
Carbohidratos simples

Se denominan monosacridos y consisten

en cadenas de carbono no ramificadas y
muy solubles en agua, pero llegan a ser
insolubles en compuestos no polares como
el ter di etlico y parcialmente soluble en
ciertos alcoholes.
Para poder clasificar a loa monosacridos
se debe considerar primeramente si en la
molcula esta presente el grupo aldehdo
en ese caso recibe el nombre de aldosa
pero si aparece el grupo cetona, entonces
recibir el nombre de cetosa se sigue con
la cantidad que debe representar el
monosacridos mas importante y

abundante, presenta 6 tomos de carbono

y su nombre quedara como aldohexosa,
compuesta con u grupo de aldehdo y 6
tomos de carbono en las molculas
orgnicas se presentan una propiedad
llamada isomera, fenmeno por el cual
algunos compuestos qumicos con la
misma formula molecular exhiben
propiedades y estructuras diferentes.
1. MONOSACARIDOS
Los carbohidratos pueden tomar otras
formas en su estructura y esto suele
suceder con azucares de 5 y 6 tomos de
carbono principalmente. Los compuestos
de 3 y 4 tomos permanecen de forma
lineal.
Cuando se llegan a disolver
monosacridos de 5 o mas tomos de
carbono se ciclan y formas estructuras
llamadas PROYECCIONES DE HAWORTH.
Este no es fortuito, ya que los alcoholes
reaccionan con los carbonilos y el enlace
de ciclacin se genera entre el carbono
que posee el grupo funcional y el carbono
asimtrico ms alejado del grupo funcional.
Cuando el carbono llegar a tener un grupo
de aldehdo, el enlace recibe el nombre de

hemiacetalico y cuando el carbono tiene

un grupo cetona, recibe el nombre de
hemicetalico
Las molculas cclicas pueden tomar la
forma de un hexgono y reciben por su
forma el nombre de piranosas
La molcula de glucosa cclica se llega a
distinguir la ubicacin del grupo OH en el
penltimo carbono de la cadena lineal a la
derecha por lo que le corresponde la letra
D
Diferencia sustancial entre ambas
molculas en la posicin del grupo OH en
el primer tomo de carbono por lo que
para distinguirlas se emplean las letras A y
B si el grupo OH se encuentra debajo del
carbono en el plano se llamara A-D

2.CARBOHIDRATOS COMPLEJOS

Los carbohidratos complejos se dividen en

disacridos y polisacridos. Ambos se
pueden hidrolizar lo que llega a causar
que los disacridos produzcan dos
monosacridos y los polisacridos generen
ms de 10 de estas molculas. Tantos los
disacridos como los polisacridos

proporcionan gran cantidad de energa,

que pueda ser utilizada por los organismos

2. DISACARIDOS
Los disacridos son el producto de la unin
de 2 monosacaridos a travs de un enlace
qumico que recibe el nombre de enlace
glucosidico. Los 3 disacridos mas
importante son la sacarosa, la lactosa y la
maltosa. La hidrolisis de estos disacridos
produce sus 2 monosacridos
constituyentes:
Sacarosa = Glucosa + Fructuosa
Lactosa = Glucosa + Galactosa
Maltosa = Glucosa + Glucosa

SACAROSA: Se utiliza en la mesa para

endulzar los alimentos y es el azcar de
mayor uso en el mundo. Se emplea en la
produccin de muchos alimentos como:

Galletas
Nieves
Pan
Alimentos de chatarra

LACTOSA: Es el disacrido mas importante de

la leche, en ocasiones se suele llamar el

azcar de la leche se presenta en el tracto

digestivo, provoca la intolerancia a la leche y
por consecuencia a la lactosa en la produccin
de alimentos como los queso

MALTOSA: Se encuentra en los granos de

cebada germinada. Se presenta en pequeas
cantidades de la naturaleza. Es un producto
de hidrolisis del almidn
3. ENLACE GLUCOSIDICO
Se puede reconocer que son el resultado
de la unin de 2 monosacaridos a travs
de un enlace qumico sencillo covalente.
El enlace se lleva acabo entre el tomo de
carbono anomerico y un grupo OH del
cuarto o sexto tomo del carbono del
monosacarido re accionante

3. POLISACARIDOS

Son el grupo ms abundante de los

carbohidratos de la masa molar. Estas
molculas pueden ser hidrolizadas por
cidos o enzimas para dar monosacridos.
Los polisacridos son casi exclusivamente
macromolculas formadas de glucosa que
se encuentran unidas en enlaces
glucosidicos y son perfectamente no

reductores. Por la naturaleza biolgica, los

polisacridos pueden clasificarse en:
De reserva: la glucosa se almacena en
forma de polisacridos, tambin tambin
como almidn en las plantas y como
glucgeno en los animales
Estructurales: en forma de clula
constituyente gran parte de la estructura
celular de los vegetales y como quitina en
ciertos animales, tales como los
artrpodos
Funcinale: reconocen otras sustancias
presentes en la superficie celular, sirven
como proteccin frente situaciones
adversas y como adhesivo en algunas
superficies
Almidn: son los polisacridos de reserva
mas importantes en las plantas, ya que
proporcionan de 70% a 80% de energa y
en plantas genera gran cantidad de
molculas de glucosa
Glucgeno: polisacrido de reserva
energtica en los animales y humanos se
encuentra como reserva de glucosa
almacenada en el hgado y los msculos
Celulosa: es un polmero de carcter
estructural compuesto de un nico tipo de
monmero

LIPIDOS
Son macromolculas orgnicas o biomoleculas
que estn formadas por carbono, hidrogeno y
oxigeno, aunque en porcentaje es son muy
bajos. Contiene fosforo, azufre y nitrgeno. Un
grupo de sustancias muy heterogneas que
son insolubles en solventes polares como el
agua, pero se llega a disolver fcilmente en
solventes orgnico no polares como el ter,
cloroformo y benceno, entre otros una gran
parte no polar es su molcula pero muchos de
ellos tienen algn tipo de carcter polar. A la
que posee estructura no polar se le llama
HIDROFOBICA, por otro lado recibe el nombre
de HIDROFILICA. Las molculas que presentan
una parte polar y otra parte no polar son
conocidas como ABFIPATICAS.

FUNIONES
Los lpidos desempean funciones de reserva,
estructurales y de transporte. Son molculas
que almacenan energa en forma de grasas o
aceites y forma las bicapas lipidicas de las
membranas citoplasmticas y de los organelos
celulares. Tambin protegen mecnicamente a
las plantas de los pies y las palmas de las

manos del ser humano a travs de tejidos

adiposos. Algunos lpidos desempean
fu8nciones como qumicos, tanto dentro de las
clulas los lpidos generalmente se clasifican
en 2 grupos: lpidos saponificables y lpidos no
saponificables

CLASIFICACION
1. LIPIDOS SAPONIFIFICABLES
Los lpidos saponificables contienen cidos
grasos en sus molculas y producen
reacciones qumicas de saponificacin
LIPIDOS SIMPLES
Estn formados por carbono, hidrogeno y
oxigeno. Entre sus formaciones estn los
cidos grasos encargados de formar grasas
como los triglicridos. cidos grasos. Son
molculas formadas por largas cadenas de
hidrocarburos de tipo lineal en nmeros pares
de tomo de carbono: 14 en el acido miristico.
16 en el acido palmtico y el 18 en el esterico
las cadenas hidrocarbonadas que poseen los
cidos grasos terminan en grupo carboxlico (COOH).
Los cidos grasos tiene las caractersticas
de ser saponificables, son capases de

formar esteres con los grupos del alcohol

de otras molculas.

LIPIDOS COMPLEJOS
Al igual que los lpidos simples, presentan las
caractersticas de ser saponificables,
contienen en su molcula carbono, hidrogeno,
adems de fosforo, nitrgeno, azufre u otra
molculas como los carbohidratos. Se les
suelen llamar tambin lpidos de membrana,
ya que son constituyentes estructurales y
esenciales de las membranas celulares

Fosfolipidos
Estn compuestos de cadenas de cidos
grasos que se unen a un glicerol, no obstante,
en el tercer carbono del glicerol no se
presenta la molcula de acido graso, si no de
un grupo fosfato al que va unido
generalmente otro grupo polar

GLUCOLIPIDOS
Son molculas complejas formadas por un
lpido y un carbohidrato dependiendo del
glucolipido, la cadena puede contener de uno
a quince monmeros de monosacridos.

LIPIDOS NO SAPONIFICABLES
Los lpidos no saponificables son aquellos que
no poseen cidos grasos en su estructura, por
lo que no producen reacciones de
saponificacin

TERPENOS
Los terpenos o isoprenoides son derivados
precisamente del isopreno, el cual constituye
el grupo mas abundante de los aceites
vegetales que s encuentran en hojas, semillas,
flores, races, madera, musgos, lquenes y
algas. En las plantas forman los pigmentos
vegetales, aromas, resina y algunas hormonas
vegetales. La molcula de isopreno contiene
cinco tomos de carbono y un terpeno puede
contener lasta ocho unidades de isopreno, lo
que dara un mximo de 40 tomos de
carbono.

ESTEROIDES
Son lpidos que se derivan del estereno y se
clasifican entre naturales y sintticos tienen
un gran diversidad de actividades fisiolgicas.
Poseen cuatro anillos funcinales entre si y en
ocaciones presentan grupos oxhidrilos o
radicales.

COLESTEROL
Se encuentran prisipalmente en las
membranas celulares de animales y su
concentracin es mayor en el cerebro y el
tejido nervioso. Es sintetizado en el hgado a
partir de acetilcoenzima y en el principal
componente de los clculos biliares, los cuales
suelen separarse como un solido cristalino de
color blanco

PROTEINAS
Las protenas son macromolculas muy
complejas que s encuentran en las
estructuras celulares y que hacen posible
las reacciones qumicas del metabolismo
celular. Las protenas estn constituyentes
bsicamente por el carbono, hidrogeno,
oxigeno y nitrgeno, a travs del cual se
llevan a cabo los enlaces qumicos entre las
unidades estructurales que la forman razn
por la que en todas las protenas

1.

CATALISIS: Est formado por

enzimas proteicas que se encargan
de realizar reacciones qumicas de
una manera ms rpida y eficiente.
Procesos que resultan de suma

2.

importancia para el organismo. Por

ejemplo la pepsina, sta enzima se
encuentra en el sistema digestivo y
se encarga de degradar los
alimentos.

REGULADORAS: Las hormonas

son un tipo de protenas las cuales

ayudan a que exista un equilibrio
entre las funciones que realiza el
cuerpo. Tal es el caso de la insulina
que se encarga de regular la
glucosa que se encuentra en la
sangre
3. ESTRUCTURAL: Este tipo de
protenas tienen la funcin de dar
resistencia y elasticidad que
permite formar tejidos as como la
de dar soporte a otras estructuras.
Este es el caso de la tu bulina que
se encuentra en el cito esqueleto.

4.

DEFENSIVA: Son las encargadas

de defender al organismo.
Glicoprotenas que se encargan de
producir inmunoglobulinas que
defienden al organismo contra
cuerpos extraos, o la queratina
que protege la piel, as como el

5.

6.

fibringeno y protrombina que

forman cogulos.
TRANSPORTE: La funcin de estas
protenas es llevar sustancias a
travs del organismo a donde sean
requeridas. Protenas como la
hemoglobina que lleva el oxgeno
por medio de la sangre.

RECEPTORAS: Este tipo de

protenas se encuentran en la
membrana celular y llevan a cabo
la funcin de recibir seales para
que la clula pueda realizar su
funcin, como acetilcolina que
recibe seales para producir la
contraccin.

CLASIFICACION
Tipos de estructura: Una protena esta
organizada en cuatro niveles estructurales
estructura primaria, estructura secundaria,
estructura terciaria, estructura cuaternaria

ESTRUCTURA PRIMARIA
Las protena que presentan estructura
primaria indican la secuencia de aminocidos
y el orden que guardan, lo que determina la
funcin y la estructura final que adoptara la

protena y tambin ofrecer informacin del

material gene ttico

ESTRUCTURA SECUNDARIA
Hay una secuencia de aminocidos
encadenados alrededor de un eje de simetra
a nivel espacial. Debido a la capacidad de giro
que tiene los aminocidos a travs de un
enlace peptidico, van adquiriendo una
disposicin en espiral muy estable
La a-hlice: estructura primaria se enrolla de
tal manera que va tomando forma helicoidal,
donde cada aminocido sufre un giro
alrededor de su eje
La B laminar: conocida tambin como laminas
plegadas, su estructura guarda un analoga
con las persianas, donde cada lamina de la
cortina va unida a la siguiente por uniones
cruzadas de enlaces de hidrogeno en forma de
zigzag.

ESTRUCTURA TERCIARIA
Organizar sus cadenas polipeptidicas a partir
de una estructura secundaria del tipo a hlice
o B laminar. La estructura terciaria se

mantiene gracias al enlace entre los radicales

R de los aminocidos y los mismos enlaces
peptidicos, donde pueden ser inicos, de
puente de hidrogeno, puente bisulfuro e
interacciones hidrofobicas

ESTRUCTURA CUATERNARIA
Es similar a la terciaria, solo que aqu se
encuentran involucradas varias cadenas
polipeptidicas distribuidas en el espacio y
forman un complejo protenico. El numero de
cadenas polipeptidicas varias desde dos, como
el caso de las hexoquinasas, hasta cuatro,
como el caso de la hemoglobina, o mas como
la capacidad de virus de la poliomielitis.

IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS

Las protenas participan de manera
significativa en la estructura celular. El ser
humano es una gran de medida de protena
estructural, condicin que posibilita el
crecimiento y desarrollo corporales

FIELES AL DEBER