UNIVERSIDAD NACIONAL

JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRIN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

I. DATOS GENERALES
1.1. Asignatura
1.2. Cdigo
:
1.3. Prerrequisitos
:
1.4. Crditos
1.5. Ciclo
:
1.6. Duracin
1.7. Ao Lectivo / Semestre
1.8. Horas Semanales
1.9. Inicio
:
1.10. Docente

:
Diseo de Planta Agroindustrial
IIAL 105
Ingeniera de Alimentos III
:
4
X
:
8 semanas
:
2013-I
:
5 (3T2P)
09 de Abril al 08 de Junio del 2013.
:
Ing. Danton Miranda Cabrera

II. FUNDAMENTACIN
2.1. Aporte de la asignatura al Perfil Profesional
La presente asignatura es de carcter terico-prctica, y est orientado a
brindar al futuro Ingeniero en Industrias Alimentarias conocimientos bsicos y
fundamentales para un Diseo de Planta Agroindustrial.
El futuro Ingeniero en Industrias Alimentarias al finalizar el curso podr crear,
innovar y desarrollar proyectos Agroindustriales teniendo como referencia la
orientacin del tamao de planta, localizacin de planta, seleccin del
producto, flujo de proceso, diagrama de operaciones, determinacin del
nmero de maquinarias, determinacin de la mano de obra directa indirecta
para un manejo planificado de un proceso productivo.
2.2. SUMILLA
I Unidad: Introduccin al Diseo de Plantas.
Diseo de plantas en estudios tcnico-econmico.
Diseo de plantas dentro de un sistema de produccin.

 Sistema de produccin agroindustrial y el diseo de planta.

Anlisis de series histricas / Pronsticos
II Unidad: Tamao y Localizacin de la Planta.
Estudio de mercado.
Criterios
para
determinar
el
tamao
de
planta:
mercado/Tamao-tecnologa/Tamao-financiamiento.
Eleccin del tamao ptimo.
Localizacin de planta

Tamao-

III Unidad. Materia Prima y Disposicin de Planta.

Descripcin y caracterizacin de la materia prima, transporte y
manipuleo.
Disposicin de Planta.
Diagrama de flujo.
Diagrama de operaciones.
Seleccin de maquinaria y equipo.
IV Unidad. Diseo de planta y Servicios Auxiliares.

Planeamiento sistemtico de la disposicin.

Anlisis de proximidad de reas.
Clculo de la superficie de la planta.
Clculo del nmero de mquinas.
Clculo del nmero de operarios.
Servicios auxiliares de la planta.
Planos de la planta.

III. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA

3.1. Resuelve problemas de aplicacin relacionados la determinacin del
tamao de la planta usando los conceptos de oferta y demanda insatisfechas.
3.2. Explica las principales aplicaciones de la localizacin de plantas,
reconociendo su importancia en la optimizacin del valor de los productos
procesados en la futura planta de alimentos.
3.3. Aplica los conceptos de ingeniera de proceso, planeamiento sistemtico
de la disposicin, instalaciones de servicios auxiliares de la planta en el diseo
grupal de la planta de alimentos.

IV. EVALUACIN
- Informe de trabajos designados en clases.
- Observacin de la interactividad, colaboracin y avances respectos a los
temas planteados.
- Evaluaciones Parciales: Oral y Escrita de acuerdo al Plan Curricular
Establecido para el Semestre.

V. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS APLICADAS

5.1. TEORA
a) Exposicin interactiva de los temas y la ejercitacin en la solucin de
problemas aplicativos.
b) Dinmicas colaborativas en las que se entregar la informacin relativa a un
tema del slabo y los alumnos elaboran sus conclusiones mediante resmenes
u otras tcnicas de aprendizaje.
c) Se propiciar la interaccin entre estudiantes mediante trabajos
colaborativos.
5.2. PRCTICA
a) Trabajo grupal consistente en el Diseo de una Planta Agroindustrial;
designada sta a sorteo para su posterior desarrollo y exposicin de la misma.
b) Seminarios y Prctica Calificada de cada unidad del slabo.

VI. MATERIALES DIDACTICOS

Se har uso de Pizarra Acrlica, Plumones para Pizarra Acrlica, Transparencias,
Proyector Multimedia, Libros, Copias, Separatas, entre otros.

VII. TCNICAS, INSTRUMENTOS E INDICADORES DE EVALUACIN

7.1. Criterios de Evaluar:
a) Rendir los pasos o exmenes en las fechas programadas segn el Plan de
Estudio para el presente Semestre Acadmico 2009-II
b) Respecto a las Asistencia; queda a criterio del Docente y el alumno para la
Modalidad de Curso Dirigido el manejo interno de sta; respecto a la Modalidad
de Regulares es OBLIGATORIA y no justificable las inasistencias a menos que
sea motivos graves (enfermedad) que sern reguladas con documentos
probatorios para evitar el % que los INHABILITA (>30%) del curso.
7.2. Normas de Evaluacin:

 Primer parcial P1 con peso de 35%

Segundo examen parcial P2 con peso de 35%
Promedio de trabajo acadmico asignado segn avance de tema P3 con
peso de 30%
La nota final o nota promocional se obtendr mediante la siguiente
formula:
NP = (EP1 x 0.35) + (Ep2 x 0.35) + (TM x 0.30)
Donde:
NP = Nota Promocional
EP1 = Primer Examen Parcial
EP2 = Segundo Examen Parcial
TM = Trabajo Monogrfico

Los alumnos con nota promocional desaprobatoria, tendrn derecho a

rendir examen de aplazados siempre que su nota promocional no sea
menor que 07 (siete). Si en este examen el alumno obtiene la nota de 11
o ms queda promovido en el curso.

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Casp, A. Diseo de Industrias agroalimentarias. Ediciones Mundi-Prensa.

Madrid. 2005.
Daz, B., Jarufe, B y Noriega, M.T. Disposicin de Planta. Universidad de
Lima. 2001.
Michel, P. Distribucin en Planta. Ediciones Deusto. Barcelona. 1998.
Muther, R. Distribucin en Planta. Hispano Europea. Barcelona. 1997
Nez, C. Disposicin de Plantas. Separata. FIAL-UNALM. Lima. 2005.
Tompkins, J. Planeacin de Instalaciones. 3 edicin. Thomson. Mexico.
2006.
Rase, H.F y Barrow, M.H. Ingeniera de Proyectos para Plantas de Proceso.
CECSA. Mxico. 1992

Huacho, Abril del 2013

Ing. Danton Miranda Cabrera

Profesor principal