(1000 t)
(%)
Consumo Animal
26.366
63,5
Avicultura
13.479
32,4
Suinocultura
8.587
20,7
Pecuria
2.772
6,7
Outros Animais
1.528
3,7
Industrial
4.163
10,0
Consumo Humano
1.505
3,6
Perdas e Sementes
263
0,6
Exportao
5.629
13,6
Outros
3.613
8,7
Total
41.541
Pr-processamento:
1
Processamento Agroindustrial:
Produtos fub comum, canjica e canjiquinha, fub mimoso (granulometria diversa), farinha
de milho, pipoca expandida.
Canjica
o gro de milho degerminado e descorticado
Produto obtido em canjiqueiras. Embalado e vendido, ou usado como matria-prima na
prpria agroindstria (fub mimoso, farinha torrada, pipoca expandida,etc.)
Diferentes fraes granulomtricas = canjica grossa, canjiquinha, quirera
farelo
frao mdia
canjica
Fubs
Fub Mimoso
Gro integral
Granulometria grosseira
Baixa conservaao
Vendido a granel
Vendido em embalagens
Figura 5: Moinho de martelo (a-vista geral, com elevador e ciclone; b- detalhe da cmara de
moagem, mostrando os martelos e discos de separao; c- alguns modelos de martelos)
Segue macerao em gua fria (ToC ambiente) reduz perda de slidos para gua
Drenagem e moagem em moinho de discos
Peneira cilndrica remove resduos de pelcula = melhor qualidade no produto final
Fornos rotativos torrao
O termo de farinha de milho pode ser confundido com a moagem muito fina do milho, a
seco, antes ou depois de degerminado, separando-se o produto em peneiras, como no caso
do trigo. Entretanto, a farinha de milho tradicional de algumas partes do Brasil constitui um
alimento relativamente nutritivo comparado a outras farinhas, embora com menor
generalizao de uso, e obtida de forma diferente, como descrita a seguir.
Pelo processo artesanal de fabricao, o milho colocado em tanques de macerao e a
mantido at se tornar hidratado e macio. Como a carga do recipiente esttica e o tempo de
residncia longo (2, 3 ou 4 dias), instala-se fermentao natural, conferindo ao milho,
caracterstica de odor e sabor peculiares dependendo do tempo e tipo de fermentao que
ocorre. A literatura cita a fermentao lctica, porm a fermentao butrica tambm ocorre.
Aps esse tratamento, o milho socado em pilo ou monjolo at triturao intensa. Depois
umedecido e peneirado sobre superfcie aquecida, para secar e torrar. Formam-se os beijus
que so removidos (com vassouras) da superfcie quente e deixados esfriar, em operao
comumente de abiscoitamento.
Nas agroindstrias, o processo de preparao no difere muito do processo artesanal; este
porm foi aperfeioado. mais eficiente usar canjica na macerao, sendo esta, colocada
em tanques de inox ou de alvenaria revestidos por chapas de inox. Os gros absorvem
gua, incham, ficando macios. A absoro de gua atinge 45-50% de umidade e os gros
so facilmente penetrados com a unha, com ligeira presso. A hidratao ocorre entre 6 e 7
8
Pipoca expandida
10
Tabela 3: Composio qumica aproximada dde alguns produtos de moagem de milho via
seca
Produtos
Umidade
Cinza
Protena
Fibra
Lipdeos
Carboidratos*
Milho
15,5
1,3
9,0
2,5
4,5
67,2
Canjica
13,0
0,5
8,0
0,5
0,7
77,3
Fub
12,0
0,7
7,5
0,6
1,5
77,7
Limpeza
11
Produo de Canjica
Os
desgerminadores
contnuos
so
usados
para
produo
em
grande
escala.
Degerminadores do tipo Beall trabalham por frico. Constituem-se de cilindro cnico que
gira dentro de um outro e que pode ser deslocado longitudinalmente, regulando e graduando
a intensidade de triturao. O trabalho satisfatrio, com excelente remoo de pelcula e
grmen, porm a canjica normalmente mais mida, e por esta razo, mesmo as fbricas
de grande porte utilizam canjiqueiras de impacto na produo da canjica grossa.
O milho desgerminado, separado, apresenta rendimento varivel; porm, aproximado de
57% de milho desgerminado, distribudo em 48% de milho desgerminado grosso, 5,7% de
milho mdio e 3,3% de milho mido e 43% de farelo, em peso. Em indstrias bem
montadas, h um sistema de limpeza da canjica para eliminar o p e os resduos que ficam
12
aderidos ao milho desgerminado, sendo esta ser feita por meio de brunidores e de peneiras
separadoras com dispositivo de sopramento. A canjica obtida de qualidade superior.
Produo de fub
composto
basicamente
de 6
operaes: condicionamento,
13
14
Figura 13: Fluxograma representativo das operaes de moagem via seca de milho.
De modo geral, os produtos de milho com maior valor agregados so aqueles que servem
de matria prima para obteno de alimentos mais nobres, como cereais matinais, flocos de
milho, alimentos infantis e produtos pr-gelatinizados.
15
Flocos de milho
Os flocos de milho so obtidos por industrializao da canjica, sendo esta, misturada com
3,00% de xarope de milho e conduzida a uma autoclave rotativa, para ser cozida sob
presso (1,50 a 2,00 atm), por ao de injeo de vapor direto e aps 1 a 2 horas de
operao, o milho estar cozido e com, aproximadamente, 33,00% de umidade. Essa
mistura conduzida a um moinho, onde reduzida a massa moda fina e enviada a um
secador de tambores ou a um secador rotativo vertical, com injeo de ar quente, onde a
umidade reduzida a 22,00%. O material obtido comprimido entre dois cilindros de ao
(refrigerados internamente por gua fria), que giram horizontalmente a 180-200 rpm e
exercem presso de 200-250 kg/cm2. Desses cilindros, o material prensado segue para um
torrador rotativo contnuo aquecido externamente, ou por ar quente, a 280-290 C, onde a
massa de milho passa rapidamente (2-3 min.), perdendo umidade, restando apenas 3,00%
da gua. Da conduzida para armazenamento em um transportador, onde recebe uma
pulverizao de soluo com vitamina do grupo B, seguida de resfriamento empacotamento.
Os flocos de milho so obtidos de forma muito semelhante aos flocos da mandioca.
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