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Caracterizacin y tratamiento de efluentes lquidos

en la Industria Lctea
Disertante:
Ing. Ruth Rodriguez
Area Efluentes lquidos y slidos

INTI INGENIERIA AMBIENTAL

TEMARIO:
CARACTERIZACIN DE LOS EFLUENTES LQUIDOS
LMITES DE VUELCO
GENERACIN DE EFLUENTES EN LA INDUSTRIA LACTEA
Caractersticas generales
Prevencin y reduccin de la generacin
TRATAMIENTO DE LOS EFLUENTES LQUIDOS INDUSTRIALES
Pretratamientos
Tratamientos primarios
Tratamientos secundarios
Seleccin de alternativas

Caracterizacin de los efluentes lquidos

ORIGEN

COMPOSICION

Caracterizacin de los efluentes lquidos

SOLIDOS TOTALES
Solubles-Coloidales

Industrial
Tipo de
efluente

Biodegradables

SUSTRATO

(lctea)

Cloacal

Suspendidos

60-70%

40-30%

40-50%

60-50%

SUSTANCIAS
ORGNICAS

No
Biodegradables

Microorganismos

TXICA
No TXICA

Caracterizacin de los efluentes lquidos


Parmetros contaminantes: aspectos conceptuales y caractersticas
PARMETROS

Temperatura

EFECTOS SOBRE
Cuerpos de agua
Aumento de la actividad
microbiana
Disminucin del contenido de
oxgeno disuelto

pH
(potencial hidrgeno)

Toxicidad sobre la vida acutica

Caracterizacin de los efluentes lquidos


Parmetros contaminantes: aspectos conceptuales y caractersticas

Formacin de sedimentos
Slidos sedimentables
Aumento de turbiedad

Sustancias solubles
en ter etlico
(grasas y aceites)

Formacin de capas flotantes


que impiden la aireacin natural
y la penetracin de la luz

Caracterizacin de los efluentes lquidos


Parmetros contaminantes: aspectos conceptuales y caractersticas
Demanda Bioqumica de O2
Cantidad de oxgeno necesaria
para estabilizar por accin
bacteriana aerbica la materia
orgnica biodegradable
contenida en el agua.
Demanda Qumica de O2
Cantidad de materia orgnica
susceptible de ser oxidada por
medios qumicos. Involucra la
materia orgnica
biodegradable y la no
biodegradable.

Disminucin del contenido de oxgeno


disuelto por accin bioqumica.

Disminucin del contenido de oxgeno


disuelto por accin qumica y
bioqumica.
Toxicidad.

Caracterizacin de los efluentes lquidos


Parmetros contaminantes: aspectos conceptuales y caractersticas

Detergentes

Demanda de cloro

Sustancias nitrogenadas
(orgnicas e inorgnicas)

Formacin de espumas

Indicador del consumo de cloro


(clorgeno) para desinfeccin
del efluente que contiene
microorganismos patgenos.
Lagos y lagunas: eutroficacin
(crecimiento notable de algas).
Consumo de oxgeno por accin
bacteriana.

Lmites de vuelco
Legislacin vigente
Lmites permisibles de vuelco para descarga a cuerpo superficial
Parmetro

Res 336/03
Unidades Pcia Bs As

Temperatura

45

pH

uph

6,5 10

SOLIDOS
SEDIMENTABLES 10 min

ml / l

Ausente

SOLIDOS
SEDIMENTABLES 2hs
Sustancias Solubles en
ter etlico (S.S.E.E)

ml / l

mg / l

1,0

50

Decreto 2793
La Pampa

Dec 5837/91
Entre Rios

Dec 415/99
Cordoba
(cuenca de
aporte)

45

45

40

6,5 10

5,5 - 10

6,0 9,0

Ausente

0,5

0,5

1,0

* Ro Uruguay 100
* Ro Paran 200
* Q 10 veces mayor al
de la industria 30

1,0

50

100

20

Lmites de vuelco
Legislacin vigente
Lmites permisibles de vuelco para descarga a cuerpo superficial

Unidades

Res 336/03
Pcia Bs As

Decreto 2793
La Pampa

Cloro Libre

mg / l

0,5

0,5

Sustancias Detergentes
(S.A.A.M)

mg / l

DBO

mg / l

50

50

DQO

mg / l

250

250

Oxgeno Consumido

mg / l

Parmetro

Dec 5837/91
Entre Rios

Dec 415/99
Cordoba
(cuenca de
aporte)

* Ro Uruguay 250
* Ro Paran 400
* Q 10 veces mayor al
de la industria 50

30

20

Lmites de vuelco
Legislacin vigente
Lmites permisibles de vuelco para descarga a cuerpo superficial
Parmetro

Unidades

Dec 5837/91
Entre Rios

Dec 415/99
Cordoba (cuenca
de aporte)

1000

10

10

Res 336/03
Pcia Bs As

Decreto 2793
La Pampa

Coliformes Fecales

NMP /
100ml

2000

2000

Nitrgeno Total Kjeldhal

mg / l

35

15

Nitrgeno Orgnico

mg / l

Nitrgeno Amoniacal

mg / l

25

Fsforo Total

mg / l

0,5

Generacin de efluentes en la Industria Lctea


Caractersticas generales

Consumo de agua
1.3- 3.2 L de agua/kg de leche recibida

Mx. 10 L de agua/kg de leche

Valores recomendados por UNEP


0.8-1.0 L de agua/kg de leche
Fabricacin de leche de consumo
(pasteurizada y esterilizada)
Fabricacin de queso

PYMES locales

2-4 L de agua/L de leche

2.5-9
2-4

Generacin de efluentes en la Industria Lctea


Caractersticas generales

Fuentes de generacin

Volumen*

2- 6 Lefl/Lleche procesada

Proceso: prdidas de leche, mazada, suero, salmuera


Limpieza: equipamiento, tanques, tuberas, superficies
Refrigeracin: condensados de vapor, aguas de refrigeracin

* Fuente: E. Spreer, 1991

0.8- 1.5 Lefl/Lleche


2- 4 Lefl/Lleche

Generacin de efluentes en la Industria Lctea


Caractersticas generales

Fuentes de prdidas de leche


PROCESO

Produccin de
leche

Produccin de
queso

90% de la DQO total


del efluente
FUENTE

Derrames de tanques de almacenamiento.


Rebose de tanques.
Derrames y fugas en conducciones.
Depsito en las superficies de equipos.
Impurezas/grasas filtradas luego de su recepcin.
Derrames por envases daados.
Fallos en la lnea de envasados.
Operaciones de limpieza
Derrames de tanques de almacenamiento.
Prdidas en las cubas de cuajado.
Rebose de los moldes.
Separacin incorrecta del suero del queso.
Operaciones de limpieza.

* Fuente: Prevencin para la contaminacin en la Industria Lactea, CAR/PL-UNEP, 2002.

Generacin de efluentes en la Industria Lctea


Caractersticas generales

Caractersticas de los efluentes lquidos

Alto contenido de materia orgnica


Presencia de aceites y grasas
Variaciones importantes del pH (2- 11)
Variaciones de temperatura (purgas de aguas de refrigeracin)
Niveles elevados de Nitrgeno y Fsforo (productos de limpieza)
Conductividad elevada (cloruro sdico del salado de quesos)

Generacin de efluentes en la Industria Lctea


Caractersticas generales

Caractersticas de los efluentes lquidos


Alto contenido de materia orgnica
Carga Orgnica

1000- 6000 mgDBO/l

Caudal [m3/d] x DBO [g/m3]

Poblacin equivalente

Carga Orgnica industrial


Carga Orgnica por habitante 60gDBO/hab.d

Produccin
L leche/d

Caudal
m3/d

Carga
kgDBO/d

Poblequiv.
habitantes

5.000

10- 30

30- 90

500- 1.500

10.000

20- 60

60- 180

1.000- 3.000

50.000

100- 300

300- 900

5.000- 15.000

2- 6 Lefl/Lleche
DBO=3000 mg/L

Generacin de efluentes en la Industria Lctea


Caractersticas generales

Caractersticas de los efluentes lquidos


DQO en g/l de productos lcteos*

Relacin para leche


DBO 0.52 DQO
Si DQO=210.000mg/l
DBO= 110.000mg/l
* Fuente: F. Arnau, 1995

Generacin de efluentes en la Industria Lctea


Caractersticas generales

Caractersticas de los efluentes lquidos: prdidas


Para una produccin de 50.000 litros de leche por da
Recordando que el volumen generado de efluente es 2-6 Lefluente/Lleche
Tomando DBO de leche entera: 110.000 mg/l

Prdidas de Leche

DBO5
mg/l

l/d

500

550- 183

1500

1650- 550

2500

2750- 915

Generacin de efluentes en la Industria Lctea


Caractersticas generales

Caractersticas de los efluentes lquidos: suero


Si no se separa el suero del efluente

DBO=35.000 mg/l

Produccin
L leche/d

Caudal suero
L/d

Carga
kgDBO/d

Poblequiv.
habitantes

5.000

4.000

140

2.333

10.000

8.000

280

4.666

50.000

40.000

1400

23.333

Generacin de efluentes en la Industria Lctea


Prevencin y Reduccin de la generacin

Reduccin en origen
Reducir las prdidas de leche
Segregacin de impurezas de la filtracin
Evitar vertido de suero
Valorizacin del suero:
Alimentacin animal
Elaboracin de bebidas
Fermentacin
Concentracin
Valoracin energtica: biodigestin

Generacin de efluentes en la Industria Lctea


Prevencin y Reduccin de la generacin
Tratamiento de Suero de Quesera

3 Biodigestores x 750 m3
1m3 suero = 20- 25m3 biogas
Planta SANCOR Charlone Prov. Buenos Aires

Ao 2.000

Generacin de efluentes en la Industria Lctea


Prevencin y Reduccin de la generacin

Reduccin en origen

Eliminacin en seco de la sal de los


quesos tras el salado
Control fisicoqumico y bacteriolgico de
las salmueras
Recuperacin de las salmueras
Control del consumo de agua
Optimizacin de operaciones de limpieza:
Limpieza en seco
Cierre automtico de agua en
mangueras
Agua a presin mediante boquillas y
unidades mviles

Tratamiento de efluentes lquidos industriales


Pretratamiento: Separacin de slidos gruesos y finos

Material no
deseable

Tratamiento
secundario

Tratamiento de efluentes lquidos industriales


Pretratamiento: Separacin de slidos gruesos y finos

REJAS
9Retener slidos gruesos
9Evitar atascamiento de caeras y equipos electromecnicos
Gruesas: 5 -15 cm
Medias: 2.5 5 cm
Finas: 1 2.5 cm
Accionamiento

Fijas
Mviles
a tiempo fijo.
por prdida de carga.
manual.

Tratamiento de efluentes lquidos industriales


Pretratamiento: Separacin de slidos gruesos y finos

Rejas de limpieza manual

Rejas de limpieza automtica

Tratamiento de efluentes lquidos industriales


Pretratamiento: Separacin de slidos gruesos y finos

TAMICES
9Retener slidos finos
9Evitar atascamiento de equipos de bombeo
Malla

Gruesas: 0.8 -2.5 mm


Medias: 250 1500 um
Finas: 30 250 um

Estticos
Dinmicos

Tratamiento de efluentes lquidos industriales


Pretratamiento: Separacin de slidos gruesos y finos

Tamices rotativos

Tamiz esttico

Tratamiento de efluentes lquidos industriales


Tratamiento Primario: Remocin de partculas suspendidas

FLOTACIN
9Separacin de grasas y flotantes.
Ubicacin de pantallas, bufles
Simple

Evitar cortocircuitos

Tp: 5-20 min.

Entrada superficial, vertederos horizontales


Material separado por

Caera colectora
Barredor superficial

Por aire disuelto

Aireacin directa
Aireacin con recirculacin
Presin variable 1-5 kg/cm2

Tp: 15-30 min.

Tratamiento de efluentes lquidos industriales


Tratamiento Primario: Remocin de partculas suspendidas

Flotacin simple

Flotacin con barredor

Tratamiento de efluentes lquidos industriales


Tratamiento Primario: Remocin de partculas suspendidas

SEDIMENTACIN PRIMARIA
9Separacin de slidos suspendidos y grasas.
Forma

Circular
Rectangular

Barredor

Superficial
De fondo

v=0.01-0.02 m/s

Tp: 90- 150 min.


Carga superficial: 80-120 m3/m2d

Tratamiento de efluentes lquidos industriales


Tratamiento Secundario: Remocin de materia orgnica soluble

Caractersticas
del efluente

Legislacin
Ambiental

Tratamiento de efluentes lquidos industriales


Tratamiento Secundario: Remocin de materia orgnica soluble

SISTEMAS DE TRATAMIENTO BIOLGICOS


9Aerbico
9Anaerbico
Lagunas de tratamiento
Cultivo
suspendido

Biomasa suspendida por


medio de agitacin.

Barros Activados
Sistemas Batch- SBR
Aireacin extendida

Cultivo
fijo

Biomasa Fija a un medio


de Soporte.

Lechos percoladores
Filtros rotativos

Tratamiento de efluentes lquidos industriales


Tratamiento Secundario: Remocin de materia orgnica soluble

LAGUNAS
9Anaerbicas- Facultativas- Aerbicas- de Maduracin
Tratamiento
Biolgico

Sedimentacin

Efluente
pre-tratado

Efluente
tratado

Purga de
biomasa

Tratamiento/
Disposicin del
barro

LAGUNASde efluentes lquidos industriales


Tratamiento
Tratamiento Secundario: Remocin de materia orgnica soluble

LAGUNAS

VIENTO

EFLUENTE

ALGAS

OXIGENO
MATERIA
ORGNICA

NUTRIENTES

BACTERIAS VIVAS
Y MUERTAS

BACTERIAS
CH4 SH2 NH3 CO2
SEDIMENTOS EN DESCOMPOSICION

SOLIDOS

LAGUNASde efluentes lquidos industriales


Tratamiento
Tratamiento Secundario: Remocin de materia orgnica soluble

LAGUNAS
Tipo
Microorganismos
Actividad fotosinttica
Profundidad (m)
Carga Superficial
KgDBO5/Ha-d
Carga volmetrica
gDBO5/m3-d
Eficiencia en remocin
DBO5 (%)
Tiempo de retencin
(das)

Anaerbica

Facultativa

Aerbica

Maduracin

Algas, bacterias

Algas, bacterias

si
1,2 a 2,5

fuertemente
0,3 a 0,5

si
0,8-1,2

60-120

90-180

<20

40-60

60-80

80

60-80

20 a 50

5 a 30

4a6

5 a 50

Bacterias 4 etapas
Algas, bacterias
anaerbicas
no
2,5 a 6

80-300

Tratamiento de efluentes lquidos industriales


Tratamiento Secundario: Lagunas de estabilizacin

Lagunas anaerobias

Lagunas facultativas

9H= 3-5 m
9Muy sensibles a T, OD, pH
9Alta degradacin de Sl.Sedimentables
9Formacin de costras por generacin

9H= 1.2-2.5 m
9Tres zonas: aerbica-facultativa-anaerbica
9Fuerte incidencia de las algas
9Eficiencia variable en funcin de: radiacin

de metano.

solar, agitacin del viento, Temperatura.

Tratamiento de efluentes lquidos industriales


Tratamiento Secundario: Lagunas de estabilizacin

Lagunas aerobias

Lagunas de maduracin

9H= 0.3-0.5 m
H=0.8-1.2
9Fuerte incidencia de las algas
9Eficiencia variable en funcin de: radiacin
solar, agitacin del viento, Temperatura.

Tratamiento de efluentes lquidos industriales


Tratamiento Secundario: Lagunas Aireadas

Lagunas aireadas de
mezcla completa

9Aereacin necesaria para tener


OD>3mg/l
9Aereacin necesaria para tener todos
los slidos en suspensin
9Laguna de sedimentacin aguas abajo

Lagunas aireada de mezcla


parcial (facultativa)

9Aereacin necesaria para tener


OD>3mg/l
9Parte de los slidos sedimentan en la
laguna.
9Laguna de sedimentacin aguas
abajo.

Tratamiento de efluentes lquidos industriales


Tratamiento Secundario: Remocin de materia orgnica soluble

LAGUNAS:
Aspectos constructivos

Ubicacin fsica, pendientes, drenajes,


vientos
Suelo: permeabilidad, napas, facilidad
de terraplenamiento y compactacin
(taludes, ngulo posible)
Impermeabilizacin: suelo cemento
arcillas membranas
Proteccin de taludes externos: csped,
drenajes para lluvia
Proteccin de taludes internos: Losetas
prefabricadas Hormigones Piedra bola
Proteccin de fondo contra erosin de
aireadores
Acceso vehicular para mantenimiento.

Tratamiento de efluentes lquidos industriales


Tratamiento Secundario: Remocin de materia orgnica soluble

LAGUNAS:
Aspectos operativos
Volumen extenso ( tiempo de residencia prolongado )
Alta dilucin del efluente( baja concentracin de alimento )
Baja concentracin de microorg. ( Baja actividad)
Aireacin forzada( implica tambin agitacin)

VENTAJAS
Baja generacin de barros
Estabilidad frente a
variaciones en el efluente
Baja necesidad de control

DESVENTAJAS
Alto consumo de energa
Disponibilidad de terreno
Eficiencia limitada

Tratamiento de efluentes lquidos industriales


Tratamiento Secundario: Remocin de materia orgnica soluble

BARROS ACTIVADOS
Tratamiento
Biolgico

Sedimentacin

Efluente
pre-tratado

Efluente
tratado

Recirculacin
de biomasa
Purga de
biomasa

Tratamiento/
Disposicin del
barro

Tratamiento de efluentes lquidos industriales


Tratamiento Secundario: Remocin de materia orgnica soluble

BARROS ACTIVADOS
Tiempo de residencia hidrulico
Tiempo de residencia de biomasa
Concentracin de biomasa

Relacin Alimento / Microorganismo (F/M)


IVL (ndice Volumtrico de Lodos)

Tratamiento de efluentes lquidos industriales


Tratamiento Secundario: Sistema de Aereacin

Aereadores superficiales

Difusores de burbuja fina

Potencia mnima 0,037(asegura mezcla)


Potencia mxima 0,09(evita ruptura del floc)

Tratamiento de efluentes lquidos industriales


Tratamiento Secundario: Remocin de materia orgnica soluble

BARROS ACTIVADOS:
Aspectos operativos
Alta concentracin de microorganismos( Mediante recirculacin )
Volumen reducido ( tiempo de residencia bajo )
Aireacin forzada ( Implica tambin agitacin )

VENTAJAS
Alta eficiencia
Baja necesidad de terreno
Menor consumo de energa

DESVENTAJAS
Necesidad de control
Generacin de barros
Menor estabilidad

Tratamiento de efluentes lquidos industriales


Tratamiento Secundario: Seleccin del sistema

Desengrase/
Sedimentacin

Lagunas
Aireadas

Sistema de
Lagunas
de
Estabilizacin

DBO

15-25

95-98

90-99

95-99

Slidos
Susp.Totales

30-40

83-92

95-99

85

Grasas

60-85

95-99

95-99

96-99

--

30-35

35-45

30-40

Eficiencia de
Tratamiento
(%remocin)

Nitrgeno
total

Barros
Activados

Tratamiento de efluentes lquidos industriales


Tratamiento Secundario: Seleccin del sistema

Sistema

Lagunas Aireadas

Espacio requerido
(rea, en m2)

(1 a 10 ) x kg DBO/d

Espacio requerido
(volumen, en m3)

Potencia elctrica kW

( 3,3 a 33) x kg DBO/d

(0,03 a 0,1) x kg DBO/d

Lagunas
de Estabilizacin

(80 a 400) x kg DBO/d

(6,5 a 125) x kg DBO/d

nulo

Barros Activados

(0,3 a 1,7) x kg DBO/d

(0,9 a 5 ) x kg DBO/d

(0,04 a 0,2) x kg DBO/d

M U C H A S
G R A C I A S ! ! !

Av. Gral Paz 5445


San Martn
Bs.As., Argentina
47246200/ int. 6023
ruthr@inti.gob.ar
23 DE JUNIO DE 2010