ALIMENTOS Y

BEBIDAS I

TEMA: LA CAA PARAGUAYA

INDICE

INDICE.............................................................................................................. 2
INTRODUCCION................................................................................................ 3
CAA BLANCA.................................................................................................. 4
CAA BLANCA EN EL PARAGUAY......................................................................4
HISTORIA...................................................................................................... 5
PROCESO DE ELABORACIN DE LA CAA BLANCA.......................................5
DISEO DE LAS ETAPAS DEL PROCESO DE ELABORACIN............................6
REAS CULTIVADAS...................................................................................... 7
LUGARES DE SUMINISTRO DE CAA DE AZCAR..........................................7
DEFINICION DEL NEGOCIO................................................................................ 8
FUNCION EMPRESARIAL................................................................................8
ANALISIS DEL MERCADO............................................................................... 8
ANLISIS DE MARKETING Y COMERCIALIZACIN.........................................10
ANLISIS FINANCIERO................................................................................. 11
ANEXO........................................................................................................... 13
ALGUNOS TRAJOS PREPARADOS CON CAA BLANCA..............................13
Siriki............................................................................................................ 13
Pia Colada................................................................................................. 14
Caipiria...................................................................................................... 14
Mojito Fortn................................................................................................ 15
Referencias.................................................................................................. 16
Enlaces externos............................................................................................ 16

INTRODUCCION

La Caa Blanca Paraguaya, es una de las mejores bebidas destiladas en su

tipo que existe en el mercado sudamericano y mundial.
Nuestros caicultores plantan y cosechan la caa paraguaya con el nico
propsito de destinarla a la elaboracin de la caa paraguaya.
El presente trabajo tiene como finalidad dar a conocer este producto a fin de
conocer su calidad y autenticidad, adems de presentar la posibilidad de
realizar tragos preparados en base a la caa paraguaya en unin con otros
ingredientes, pensando en su comercializacin.
En la primera parte del trabajo se presenta la informacin recopilada sobre la
caa blanca paraguaya, constituyendo el marco terico del trabajo.
Seguidamente se presenta un anlisis de mercado, de comercializacin y de
marketing y un anlisis financiero de la comercializacin de tragos preparados
con la caa blanca paraguaya.

CAA BLANCA
La caa blanca es la bebida con graduacin alcohlica de 35 de 54 volmenes
a 20C obtenida de la fermentacin alcohlica y destilacin de jugos, melados,
melazas (con o sin el agregado de azcar crudo). Puede aejarse y ser
adicionada o no de caramelo.

CAA BLANCA EN EL PARAGUAY

La elaboracin del aguardiente de caa en Paraguay, estuvo siempre
desvinculada de la produccin de azcar, es decir, la caa paraguaya fue
desde el inicio un producto genuino de la caa de azcar y no un subproducto
de la industria azucarera.
La experiencia en la elaboracin de aguardiente en Paraguay, va de la mano
con la introduccin de azcar a la regin, en la poca de la colonizacin
espaola. As relata los informes de los sacerdotes jesuitas en sus notas a la
metrpoli, desde sus misiones en nuestro territorio, en la primera mitad del
siglo XVIII.
Sin dudas la Caa Paraguaya es uno de los destilados de mejor calidad que
hay en la regin, su versatilidad es enorme, cuando no pasa por barrica su
trasparencia lo hace un producto ideal para preparar tragos como la CaipiCaa,
un Mojito, una CaiCola o un CaiSour que seguro lo deleitar sobre todo por
su gusto autentico y a la vez su perfume. As tambin, la Caa Paraguaya
aejada puede ser disfrutada suavemente en una copa de estilo Cogac
despus del caf con un habano o una pipa, en donde los aromas de ambos se
mezclaran en la boca dando el mximo de placer al degustador.
Una tradicin antigua dice que hay que tomar caa blanaca con ruda Para
exorcizar el mes de agosto, Todos los males son exorcizados a travs de esta
bebida, que consiste en caa blanca con ruda. Siete gotitas y tres sorbos o un
vasito son suficientes para enfrentar el duro mes de agosto, en el que
normalmente, de acuerdo al clima que tenamos anteriormente, se acumulaban
las tormentas, los fros, las dificultades ecolgicas, que hacan que el hombre
sufriera ms, y para prevenir los males del espritu y del cuerpo; entonces, el
carrulim como tambin se le llama era la solucin. Es una pocin autctona que
tomaban los indgenas

HISTORIA
La caa es un producto propiamente paraguayo, que ya era fabricado en
tiempos de los jesuitas. Las primeras reglamentaciones y estudios realizados
datan de 1938, cuando la caa paraguaya es definida como el producto
obtenido de la miel de caa, convenientemente fermentada y destilada a
50 GL a 15 C.
En 1944, Juan de la Cruz Villasanti presenta un trabajo sobre caa como tesis
para optar por el ttulo de Doctor en Qumica y Farmacia. En 1945, el Dr.
Rogelio G. Bozzano presenta su Final report (informe final), elaborado en
Washington D. C., y en 1947 escribi La caa paraguaya producida con un
cultivo puro de levadura.
En 1947 el Dr. Isidro Ferrer escribe en la revista de la facultad Industria de la
caa paraguaya. Tambin de esa poca es el trabajo de Csar Samaniego
Caa de azcar y caa paraguaya. En los aos setenta aparecieron artculos
escritos por el Dr. Rogelio G. Bozzano y el Ing. Marcos Riera Ferraro, se
elaboraron las normas paraguayas de caa, publicados por el Instituto Nacional
de Tecnologa y Normalizacin en septiembre de 1977, como resultado de un
trabajo conjunto de los profesionales del INTN, el Ministerio de Industria y
Comercio la Oficina Qumica Municipal, la APAL (Administracin Paraguaya de
Alcoholes), CICAL (Centro de Industriales de la Caa y del Alcohol) y la
Asociacin de Fraccionadores.
En 1994, en la Facultad de Ciencias Qumicas se inicia el proyecto Hacia el
mejoramiento de la calidad de la caa paraguaya (1. parte), financiado con el
Fondo Central de Investigacin de la Universidad Nacional de Asuncin, donde
se realiza un relevamiento de las plantas industriales existentes en el pas,
caracterizando la caa producida por medio de la Revista de Ciencia y
Tecnologa, Direccin de Investigaciones (UNA 80) anlisis de los caracteres
rganolpticos y midiendo por cromatografa gaseosa la composicin qumica.
Luego prosigue el proyecto en su 2. parte donde se estudian las variables que
intervienen en la etapa de fermentacin, cuyos resultados obtenidos son
utilizados en el proyecto en su 3. Parte, donde se estudian las variables que
intervienen en el proceso en la etapa de destilacin.

PROCESO DE ELABORACIN DE LA CAA BLANCA

La caa se obtiene por destilacin de diversos productos fermentados de la
caa de azcar (Saccharumofficinarum).
Las mezclas ms usadas en su elaboracin son; melaza y agua. El proceso se
inicia con la cosecha de la caa de azcar de variedades exclusivas de
caicultores:
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1. El proceso de molienda de la caa de azcar se divide en dos partes:

1. El rompimiento de las estructuras duras y las clulas.
2. La verdadera molienda de la Caa de Azcar.
3. La preparacin de la Caa de Azcar se lleva a cabo de varias
maneras:
4. Mediante cuchillas giratorias que cortan las caas en trozos, pero
no extraen el jugo.
5. Con desfibradoras, que reducen la caa a tiras sin extraer el jugo.
6. Por medio de desmenuzadores que quiebran y aplastan la caa y
extraen una gran parte del jugo.
2. Posteriormente se realiza el estrujado de la caa de azcar
obtenindose el mosto, que es filtrado y reducido a fuego directo en
pailas abiertas a temperatura que alcanzan 106 C, hasta conseguir un
estado de miel.
3. Esta melaza, que contiene alrededor de un 5% de azcar, es fermentada
y destilada obtenindose as la caa blanca.
4. El azcar que se encuentra en la melaza, hace que la caa conserve el
sabor original del material crudo. La sacarosa en el jugo y la celulosa en
la fibra, son los principales constituyentes qumicos de la caa de
azcar.
5. Para producir caa blanca: el aejamiento se consigue en la
permanencia de los alcoholes nobles y en el agregado de agua,
desmineralizando para reducir a 60 C GL.
1. Para obtener alcohol etlico, consiste en el desdoblamiento de
azcares en alcohol, a travs de agentes de fermentacin que
son las levaduras.
6. El desdoblamiento de azcares en alcohol, se produce con la
descomposicin de los azcares o sacarosa en sus dos hexosas
(fructosa y glucosa), que son azcares ms simples, como muestra la
reaccin.
1. C12H22O11 + H2O inversin (cido) C6H12O6 + C6H12O6.

2. Sacarosa, agua, fructosa, glucosa

3. Estas hexosas, por accin de la levadura produce la fermentacin
para la produccin del alcohol etlico, liberando gas carbnico y
calor.
4. C6H12O6 + levadura --------- 2C2H5OH + 2 CO2 + kcal.
5. Hexosa etanol gas carbnico calor

DISEO DE LAS ETAPAS DEL PROCESO DE ELABORACIN

Caadeazcar
Molienda
Mosto
Evaporacin
Miel
Dilucinyfermentacin
Guarapo
Destilacin
Caablanca

REAS CULTIVADAS
La produccin de caa dulce en los departamentos alcanza proporciones
sorprendentes y en especial en el departamento de Guaira, lugar de mayor
produccin. Los ingenios o fbricas procesadoras de la caa dulce no solo
reciben o acopian la materia prima de los departamentos, como Paraguar,
Caazap, Caaguaz y Cordillera.
En el perodo 2000-2001, en el departamento de Guair la produccin por
toneladas ascendi a 880.000; esto corresponde a una extensin de tierra
cultivada de 22.000 ha.
Entre los distritos del departamento del Guair en donde la cantidad de
superficie sembrada es del 60% y ms, figuran Mauricio Jos Troche, Borja,
Itap, Iturbe, Flix Prez Cardozo, y Mbocayat.

Esto tiene sus consecuencias en la poblacin guairea, a tal punto que el 58%
de la misma se ve afectada por este rubro. Afectada quiere decir en este caso
que trabaja en la finca o chacra, es dueo de la finca; es transportista o fletero;
o que es obrero de la fbrica.
Otros departamentos realizan el cultivo de la caa de azcar, encargadas de
suministrar a las instituciones para utilizacin de las mismas, a los efectos de
elaborar, ya sea caa blanca, alcohol etlico y/o etanol para el biocombustible.

LUGARES DE SUMINISTRO DE CAA DE AZCAR

Departamentos
Cordillera(506ha)
Caazap(364ha)
Guair(201ha)
Paraguar(334ha)
Central(188ha)
Caaguaz(146ha)

DEFINICION DEL NEGOCIO

BARRA TRAGO PARAGUAY

FUNCION EMPRESARIAL
Barra Trago Paraguay produce tragos utilizando netamente caa blanca
paraguaya, generando en el producto diferenciacin con respecto a bebidas
similares, dirigidas a consumidores o no de la caa paraguaya.
Para comercializar el producto se utilizarn barras mviles que darn sus
servicios cuando sea solicitada por el cliente.

ANALISIS DEL MERCADO

El producto o servicio
La propia naturaleza del negocio es lo que hace que sea diferente al
resto constituyndose esto en nuestra ventaja competitiva.
Para el funcionamiento correcto del negocio se deben establecer todos
los pasos desde el aprovisionamiento hasta la preparacin de los tragos
que sern presentados al cliente, buscando desarrollarlo en forma
rpida, eficaz y rentable sin menoscabo de la calidad en el servicio.
Una vez preparado el establecimiento adecuado as como los productos
y las herramientas necesarias para la preparacin de los tragos y la
atencin al cliente, estamos en condiciones de poner en marcha nuestro
servicio.

Demanda
Los clientes potenciales sern todas las personas que desean consumir
tragos preparadas con bebidas alcohlicas combinadas con otros
productos que adems tengan
buen sabor sin que les afecte
negativamente.
Por eso consideramos como nuestro mercado meta a personas jvenes
o adultas de sexo masculino o femenino a partir de los 20 aos, dentro
de lo permitido por la ley.
El servicio puede ser solicitado ante distintas situaciones o por diferentes
motivos:

Reuniones espontneas de amigos

Celebraciones de hechos inesperados

La competencia
Aun cuando podemos distinguir varios tipos de competidores nos
referiremos solamente a los competidores directores e indirectos.
a) Competidores directos: aquellos que prestan el mismo servicio que
nosotros. En este caso se situaran como competidores otras
empresas que cuentan con barras mviles.

b) Competidores indirectos: son aquellos que ofrecen un producto

sustitutivo. Aqu dada la peculiaridad del negocio creemos que no
tendramos ningn competidor, pues no sabemos de la existencia de
barra que preparan tragos utilizando la caa blanca.

Estrategias de precio
En este punto se debe de analizar los costos en que se incurrirn al
momento de comprar la materia prima y los insumos necesarios para
convertirla en el producto final que ser el entregado directamente al
consumidor, adems de incluir dentro del precio del producto el costo de
los servicios, como es el pago empleados. Para esto se lleva el control
de la cantidad exacta que se utiliza en cada bebida y dependiendo del
margen porcentual que se quiera ganar considerando los precios de la
competencia y nivel adquisitivo de la ciudad se deber establecer el
precio final que ser el que conocer el cliente mediante el presupuesto
que se le entrega. En este caso se cree suficiente manejar un margen
del 60% de ganancia, se debe aclarar que el tipo de precios varan en
cada ciudad y en cada establecimiento. Adems de ser cambiantes
debido al incremento en el costo de la materia prima e insumos que se
utilizan para la elaboracin de los 90iy servicio que ofrecer este
proyecto estar apegado a los precios competitivos procurando buscar
las mejores opciones entre los proveedores como son bajos precios,
calidad y buen servicio.
El precio de venta fijado a cada uno de los productos responder a los
siguientes objetivos:
Obtener rentabilidad sobre la inversin
Mostrar productos diferenciados con respecto a los dems.
Buscar participacin importante en el mercado local frente a
productos competidores.
AnlisisdelPrecio.

Anlisis de la Comercializacin.

La comercializacin se enfoca en identificar la mejor manera de hacer llegar el

producto o servicio al ltimo consumidor por lo que en este caso el servicio a
ofrecer se da de manera directa, ya que va del productor al consumidor, sin la
necesidad de un intermediario.
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Localizacin
Nuestra empresa tendr un local ubicado en el centro de la ciudad de
Luque, un lugar estratgico y concurrido, sobre una calle totalmente
asfaltada, que cuenta con varios medios de transporte, adems de ser la
entrada obligada de muchos pobladores de la ciudad, lo cual facilitar la
llegada de la clientela que quiera alquilar los servicios de la Barra Trago
Paraguay.
Para la empresa es de vital importancia ubicarse en un lugar estratgico
donde nos demos a conocer y logremos que se mentalicen en el nombre
de la empresa.

ANLISIS DE MARKETING Y COMERCIALIZACIN

Estrategias de promocin y publicidad

Para darse a conocer existen diversas variables a tener en cuenta:

El personal del negocio que debe funcionar como el mejor grupo
de comerciales posible, dando a conocer el negocio entre amigos,
familiares y conocidos. En ocasiones el boca-boca es el mejor
instrumento de marketing.
Recurrir a la forma de publicidad tradicional, la insercin de
publicidad en revistas de barrio y locales, directorios comerciales,
se encuentra entre las mejores opciones. Siempre se har
publicidad del servicio que se ofrece; nunca de marcas
comerciales ni de fomento del consumo de alcohol.
Definir un nombre comercial y asignarle un logotipo que cumpla
los objetivos tradicionales, esto es, que se recuerde fcilmente,
que se asocie al producto o servicio, que se diferencie de la
competencia y que guste.
Distribucin de copas: se buscaran lugares estratgicos en donde
se puedan distribuir copas de los diferentes tragos preparados las
compas tendrn el logotipo de la empresa.
Degustacin en restaurantes y bares: por tratarse de un bien de
consumo es necesario dar a conocer el producto a la poblacin
por medio de muestras gratuitas.
Las degustaciones se
realizarn en los bares y restaurantes los fines de semana previo
acuerdo con los dueos de dichos lugares. Se destinar un 1%
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de la produccin mensual durante el primer ao para que sea

ofrecido en los diferentes sitios.

Estrategias de comunicacin
Barra Tragos Paraguay comercializar sus productos cumpliendo con las
leyes que reglamentan a las venta de bebidas alcoholicas
comprometindose a incluir dichas leyes en sus estrategias de
comunicacin, adems de invitar a los consumidores a disfrutar con
responsabilidad.
Las estrategias de comunicacin sern las siguientes:
Colocacin de carteles y volantes: en bares y restaurantes de la
ciudad con el logo de la empresa y los productos donde se
comuniquen las caractersticas de ellos
Creacin de una pgina web: donde informe sobre la empresa,
sus productos, caractersticas y publicidad sobre el punto de
venta.

ANLISIS FINANCIERO
Previsin de gastos
La estimacin de los principales costes mensuales es la siguiente (no incluyen
el IVA):
Costes variables:
Los costes variables que se desprenden por la prestacin del servicio de la
barra de tragos estn compuestos por el precio de compra de la mercanca y el
consumo de carburante para el transporte de las barras mviles.
Alquiler:
Para este negocio se ha estimado un monto mensual para el alquiler. Hay que
tener en cuenta que el precio medio va a depender en gran medida de la
ubicacin y condiciones del local.

Suministros, servicios y otros gastos:

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Aqu se consideran los gastos relativos a suministros tales como: luz, agua,
telfono... Tambin se incluyen servicios y otros gastos (material de oficina,
etc.).
Gastos de personal:
En los gastos de personal se incluyen los sueldos y salarios y la Seguridad
Social que corre a cargo de la empresa.
En el momento en el que la demanda crezca, se contratar al personal que
fuese necesario.
Otros gastos:
Contemplamos aqu una partida para otros posibles gastos no incluidos en las
partidas anteriores, como pueden ser los tributos o el seguro del vehculo y de
las barras mviles
Previsin de ingresos
Para establecer el precio es necesario considerar tres niveles:

Los costes del negocio y por anlisis los costes por servicio dada una
estructura.

Los precios de la competencia para servicios similares.

El precio que el cliente estra dispuesto a pagar por ese servicio.

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ANEXO
ALGUNOS TRAJOS PREPARADOS CON CAA BLANCA
Siriki
INGREDIENTES

Caa Blanca (de 40)

Limn sutil

Hielo

Soda

(miel) Opcional

Preparacin
Se pone en vaso 50cc de caa blanca, luego se le agrega un poco de jugo
de limn, un poco de soda y dos cubos de hielo. Se revuelve la preparacin
y si se desea se le agrega unas gotas de miel.

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Pia Colada
Ingredientes
50 cc de caa blanca

2 rodajas de pia

50 cc de leche condensada

Hielo triturado.

Preparacin
Poner en una licuadora todos los ingredientes incluyendo el hielo y licuar bien.
Luego servir en una copa.
Caipiria
Ingredientes
50 cc de Fortn Ron Limn

1 limn Tahit

3 cucharadas de azcar

Hielo en cubos

Preparacin
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Lave el limn, corte en cubos y coloque en un vaso mezclador junto con el

azcar, machaque bien, luego coloque el ron y el hielo y mezcle todo el
contenido. Finalmente vierta en contenido en un vaso corto

Mojito Fortn
Ingredientes
50 cc de Fortin Etiqueta Blanca

100 cc de agua con gas

2 cucharadas de azcar

50 cc de jugo de limn

1 ramita de hierbabuena o menta,

Hielo picado y rodajas de limn.

Preparacin

Triturar en un mortero las hojas de hierbabuena, el azcar y el jugo de limn

hasta sacar los jugos. Luego se coloca la mezcla en un vaso largo, se aade el
ron y se mezcla, agregando luego el hielo triturado, las rodajas de limn y por
ltimo el agua con gas.

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Referencias
RevistadeCienciayTecnologa,delaDireccindeInvestigaciones,enlaFacu
ltaddeCienciasQumicas,delaUniversidadNacionaldeAsuncin(Paraguay
).
Enlacesexternos
Capasa.com.py
DGEEC.gov.py

DGEEC.gov.py(datosdeGuaira)

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