Es por ello que se ha realizado varios estudios para determinar la vida del tomate
y mtodos para la conservacin de este fruto. Utilizando atmosferas modificadas al
realizar variaciones en las concentraciones de O2, CO2 y N2, encontrando que el
tomate se conserva mejor a 1% O2, 5% CO2.
Tambin se ha determinado que la temperatura de conservacin debe ser inferior
a 8C.
As como un estudio realizado en la universidad surcolombiana en la ciudad de
Neiva, se encontr que las prdidas por el poco tiempo de durabilidad del fruto es
del 20.4%. Generando la necesidad de investigar nuevos mtodos para la
conservacin del fruto.
Teniendo en cuenta que los factores antes mencionados influyen mucho en las
caractersticas del fruto poscosecha (peso, color, textura, PH, acides titulable,
grados Brix), y de igual forma en cuanto a la calidad y a la durabilidad del mismo,
se ve la necesidad de establecer una temperatura a la que se pueda mantener el
fruto por ms tiempo en buen estado y tambin con la ayuda de diferentes formas
de guardarlo con el mismo fin. Se plante la siguiente pregunta de investigacin:
Cmo afectan los tratamientos de temperatura y tipo de empaque sobre la
calidad fisicoqumica del fruto tomate de rbol Solanum Betaceum en
postcosecha?
Objetivos:
General
Especficos
MARCO TEORICO
ANTECEDES INVESTIGATIVOS
Taxonoma
Variedades.
La forma y color de los frutos es muy variable, desde redondos hasta ovalados y
desde amarillo hasta morado oscuro. Alcanza la madurez al cabo de 22 y 23
semanas desde la antesis floral (Simonds R., 2001). Existen dos especies de
Solanum conocidas, la Solanum betaceum de frutos comestibles y ampliamente
comercializados, y la Cyphomandra hartewgui de tomates silvestres no
comerciales (Simonds R., 2001).
Las variedades de Solanum betaceum que se cultivan en Colombia y Ecuador son
bsicamente las mismas, el tomate comn, el redondo y el tomate mora. Las
principales caractersticas de estas variedades se describen a continuacin
(Bernal J., 1994):
Rojo comn o tomate de rbol comn. Es la variedad ms conocida y
comercializada. De pulpa anaranjada y corteza color roja-anaranjada cuando est
madura y rayas verticales de color marrn-verdoso. Tiene un tamao promedio de
Materiales y mtodos
El estudio se llevara a cabo en la ciudad de pasto con una temperatura promedio
de 13,3 C, una altitud de 2.527 msnm , la humedad es de 60% a 88%.y con una
ubicacin de11236N 771629O
Los diferentes procesos que se llevaran a cabo en este estudio se realizaran
llevando un anlisis estadstico de lis diferentes cambios fisicoqumicos que sufre
el fruto en cuanto a tres temperaturas a estudiar y atmosferas modificadas,
realizando estos procesos en los laboratorios de la universidad de Nario.
La materia prima es el tomate de rbol solanum betaceum, proveniente de los
cultivos del corregimiento de buesaco municipio pasto Nario Colombia.
Los materiales ha utilizar son canastas para recoleccin y transporte del fruto,
bolsas y papel pelcula para atmosfera modificada y las diferentes temperaturas
Mtodos
Procedimiento
Seleccin y clasificacin de la fruta: se seleccionara y clasificara el tomate de rbol
solanum betaceum teniendo en cuenta su estado de madurez y su color.
Lavado cin agua potable
Empacado con atmosfera modificada
Cuando el fruto este seco ser empacado en el papel pelcula y otros en bolsas
modificadas
Evaluacin de las muestras
Anlisis fisicoqumicos
Las caractersticas fisicoqumicas ha evaluar sern pH grados Brix y acidez
titulable