Dtiles

1.- PRODUCTO:
Palma datilera (dtiles)
1.1.- CARACTERISTICAS DE LA PALMA DATILERA

La Palma datilera es un rbol de porte esbelto que puede alcanzar una altura de treinta
metros o ms en su madurez. El tronco es ms o menos recto y est cubierto por
completo con la base de antiguas hojas, por lo que se le ve spero. Adems, lleva en su
terminacin un penacho de grandes hojas arqueadas; cada una de las cuales puede

llegar a medir varios metros.

En la base del tronco aparecen libremente hijuelos, particularmente cuando la palma an

es joven, por lo que se pueden desarrollar plantas mltiples si no se les poda.

Hay palmeras macho que producen slo flores masculinas y palmeras con flores
femeninas que necesitan tener cerca palmeras macho para producir los dtiles. Los frutos

suelen ser de 1,5-2,3 cm y con Hojuelas intermedias de 40-50 cm.

A continuacin se presenta un anlisis ms detallado de la planta con la finalidad de tener
una referencia global de este recurso, donde se incluir la descripcin del producto que es

materia de este estudio

Hojas:
Son muy largas y rgidas.
Son de color verde azuloso.
Normalmente las hojas estn arqueadas hacia arriba.

Cada ao pueden aparecer de 10 a 12 hojas nuevas, mientras que las ms

antiguas se tornan amarillas y se deben eliminar.

Semilla:

Las semillas son planas, tienen una forma de cigarro ligeramente puntiaguda en

los extremos.

Con una longitud tres veces mayor que su dimetro las semillas conforman

aproximadamente el 20% del peso de la fruta.

Son sumamente duras y para ser reducidas a polvo tienen que triturarse en un

molino de martillo.
Fruto:

En general, los dtiles se pueden definir como bayas ligeramente astringentes y

duras; sin embargo, comnmente son jugosos, fibrosos y no cidos. Su fruto

fresco es el quinto cultivo frutcula subtropical.

Pueden ser de forma oblonga o elipsoidal, de dos cuatro centmetros de largo

aproximadamente.

Su piel es lustrosa de color amarillo brillante, amarillo crema, rosa plido o rosa
oscuro.

Se forman en racimos y los racimos estn formados por un eje principal que

pueden tener un ancho de cuatro a siete centmetros.

Cuando est listo para El consumo en su fase fresca, El dtil presenta El mximo

tamao y El mayor contenido de azcar posible.

Flores:

Florece en Primavera (la floracin es en octubre) y madura los frutos a finales del

Otoo (la cosecha se da en los meses de mayo y julio).

La flor tiene tres carpelos, pero despus de la polinizacin, slo uno de stos se

desarrolla, quedando abortados los otros dos.

Sus flores son numerosas y por lo general individualmente pequeas, aunque,

cabe resaltar que las flores masculinas son ms pequeas que las femeninas.
1.2.- NOMBRE
Los dtiles pertenecen a la familia de los Arecaceae (antes palmae).
La palma de dtil comn es clasificada como Phoenix Dactylifera.
El azcar de la palma de dtil como Phoenix Sylvestris.
La palma de dtil azul como Phoenix Zeylanica.
La palma del dtil enano como Phoenix Roebeleni.
1.3.- CLIMA
La palma de dtiles debe recibir mucho sol. sta no puede vivir en la sombra, pues slo
crecer en climas calientes donde la temperatura raramente baje de los 20F (-6.67C).
Cuando la palma est en reposo puede permanecer en bajas temperaturas, pero cuando

florece o da fruto la temperatura promedio debe ser de aproximadamente 64F (17.78C).

La produccin y comercializacin del fruto son posibles slo donde hay estaciones largas
y con calor elevado con temperaturas diarias mximas de 90F(32.22C) y virtualmente no
debe llover menos de 1/2 en(1.25cm) en la etapa de maduracin. Es decir, se encuentra
limitada a aquellas reas de clima clido que cuentan con una humedad baja durante la

poca de maduracin del fruto.

El dtil puede tolerar largos periodos de sequa, sin embargo para poder soportarlo debe

almacenar grandes cantidades de agua.

Es importante el clima donde se desarrolla este fruto porque el porcentaje de azcar que
acumule est influenciado por la cantidad de horas de calor acumuladas durante su
perodo de crecimiento. Si el porcentaje de azcar no llega a un mnimo de 70% en los
frutos, puede haber dificultades en la conservacin y el producto no ser de primera

calidad.

1.4.- SUELOS

Prospera en cualquier tipo de suelo, especialmente en los limo arenosos, bien drenados.
Puede tolerar suelos sumamente alcalinos y necesita irrigacin, pero es tolerante en lo

que respecta a la calidad del agua, sobre todo en lo referente a su contenido en sales.
La nica rea donde es posible cultivar dtiles en Sudamrica y en el hemisferio austral, a
escala comercial, es el departamento de Ica (presenta las mejores condiciones
ambientales del mundo). Ica posee uno de los mejores ecosistemas de desierto clido y

seco.
Introducidas por los conquistadores y religiosos espaoles, las palmas datileras se
cultivaron en las grandes haciendas de los Jesuitas en Lanchas, Mamacona, Cachiche,
Ocucaje e Ingenio. Actualmente los palmares cubren miles de hectreas en Pisco,

Paracas y Villacur.

1.5 VARIEDADES DE DATILES

Entre las variedades de dtiles ms conocidas y comercializadas se encuentran los

siguientes:
Cuadro N 1

VARIEDAD
ABBADA
AMIR HAJJ
BARHEE
BEDRAYA
DAYRI

CARACTERISTICAS DESEABLES
Atractiva Brillantez, fruto negro, maduracin en media estacin.
Alta calidad, pequeo sobrante de fruta en clima hmedo.
Alta calidad, producto pesado, maduracin tarda.
Fruto lago, textura firme, maduracin a media estacin.
Alta calidad, sabroso sabor distintivo, buen tamao, textura semiseca.
Fruto de color claro, cscara suave, textura muy firme, maduracin

DEGLET BEIDA temprana

Calidad superior, sabroso sabor distintivo, textura semiseca, tallos
DEGLET NOOR

EMPRESS
HALAWY
HORRA

largos.
Alta calidad, atractivo, buen tamao, sabroso sabor distintivo.
Alta calidad, sabroso sabor distintivo, tolera la humedad, maduracin.
temprana
Buen tamao, textura muy firme, tallos, largos, maduracin a media

estacin

KHADRAWY

Alta calidad, pequea estatura, tolera la humedad, maduracin

temprana.

KUSH ZEBDA

Calidad superior, sabroso sabor distintivo, tallos largos.

MEDJOOL

Frutos largos, tolera la humedad, maduracin temprana, buena calidad.

TADALA
THOORY

Fruto de color claro, fruto moderadamente largo, muy firme, maduracin

tarda, tolera la humedad.
Fruto largo, moderada tolerancia a la humedad, maduracin temprana.

1.6.- USOS
La palma datilera es muy valiosa no slo por los dtiles que produce y que contienen un
sinnmero de beneficios, sino por satisfacer muchas otras necesidades. Se pueden

nombrar las siguientes:

La madera del tronco cortada en planchas es usada en la construccin de

tabiques, balsas, puertas, persianas y escaleras de viviendas, adems, con la fibra

extrada del tallo se fabrican cuerdas e hilos y se rellenan almohadas y colchones.

Con la savia es posible fabricar azcar de sacarosa (azcar de dtil). Adems, se

puede beber fresca o fermentada, esta ltima es usada como licor(la savia

recolectada en la maana puede contener de 4-5% de alcohol para la tarde).

Del eje de la planta: palmitos para ensaladas.
De la mdula de la palmera se obtiene harina de palma de dtil.
De la nervadura de la hoja: canastas, cercos, cubrepisos.

Las ramas pueden ser utilizadas en la construccin de cercos, jaulas armaduras

de camas y embarcaciones. Se aprovecha tambin como combustible.

Las hojas sirven para trenzar esteras y cestos, incluidos los utensilios para el
empaquetado de dtiles. Por otro lado, la hoja de la palmera ha sido siempre
smbolo de triunfo; con relacin a esto se preparan las palmas doradas del

Domingo de Ramos.

Las semillas son utilizadas artesanalmente para confeccionar collares y de manera

industrial para la fabricacin de aceite utilizado en la elaboracin de jabones.
Adems las semillas molidas se utilizan en la alimentacin de animales: cerdo,

pollos, rumiantes.

Tambin las semillas molidas de dtiles pueden utilizarse en las raciones para los
rumiantes a condicin de que se aada un buen suplemento de protena o de

urea.

Por otro lado, el dtil es muy nutritivo y junto a la leche de cabra constituye la base
de la alimentacin en muchos pases rabes. Cultivados para ser comidos como
fruta fresca o hidratada, es un alimento de alto contenido de energa, azcar,

hierro y potasio. Una dieta basada en dtiles es alta en grasas y protenas.

Otros productos incluyen la miel de dtil hecha del jugo de la fruta

fresca; ensaladas(del corazn de la palma), los ncleos del fruto son

remojados en agua por das y usados como alimento para los animales.
Los dtiles pueden ser comidos secos o suaves, o podran ser
deshuesados y rellenados, cortados y usados en una gran variedad de formas:
en cereales, en la preparacin de pudn, tortas, galletas, helados, o barras

de caramelos.
Los huesos del fruto podran ser procesados en fbricas con procesos de
mayor sofisticacin, las semillas son extradas dejando el fruto entero. Los
clices del fruto tambin podran ser mecnicamente removidos.
Los dtiles sobrantes son hechos en cubos, pastas, azcar de dtil
pulverizada, compotas, mermeladas, jaleas, gelatinas y almbar. El jugo de dtil
decolorado y filtrado produce una clara solucin invertida de azcar.
Como medicina, los dtiles, se emplean principalmente para ablandar y
suavizar las vas respiratorias, para lo cual se suelen tomar bien maduros y
hervidos con leche.
El jugo fresco es refrescante y laxante; la goma es usada en tratamientos
de diarrea, enfermedades del sistema urinario.
Adems, la fruta es considerada como edulcorante, expectorante, antiescorbtica,
nutritiva, laxante, afrodisaco, y prescrita en casos de asma, fiebre, tos, y gonorrea,
remedio contra fiebres, anemias, asma, bronquitis, cncer , catarros, fatiga de los
ojos, resfro, dolor de estomago, dolor de muelas y tuberculosis.
A continuacin una breve descripcin del aporte nutricional que brinda este fruto en
la alimentacin humana.

Cuadro N 2 COMPOSICIN NUTRICIONAL: