Los frijoles siempre han sido base de una adecuada

alimentacin, porque adems ser muy sabrosos, son

nutritivos
Caractersticas de los frijoles
Los frijoles se ubican dentro del grupo de las leguminosas, que se caracterizan
por crecer en forma de vaina y por ser uno de los alimentos con mayor contenido
de protenas. Las protenas constituyen hasta el 20% de nuestro peso corporal y
sirven para el crecimiento, el proceso del metabolismo, la formacin de
anticuerpos que protegen contra enfermedades, la produccin de energa, entre
otras funciones.
Por qu son nutritivos?
Una racin de frijoles al da equivale a 30 g de frijoles crudos, afirma Leticia
Cervantes, nutriloga del Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y de la Nutricin
Salvador Zubirn, quien recomienda comer hasta dos porciones al da.
Y es que los sabrosos frijoles, contienen:
Carbohidratos: el 65% del peso seco del frijol son carbohidratos complejos
(almidn y polisacridos), que son gran fuente de energa.
Protenas: las leguminosas combinadas con los cereales como el arroz con
frijoles, unos molletes, tlacoyos, sopes o enfrijoladas, hacen una perfecta
combinacin que forma una protena de origen vegetal de muy buena calidad.
Fibra: la cantidad contenida de fibra depende del tipo de frijol, ya que hay
ms de 25 especies, pero como el cuerpo necesita 14 g al da y se pueden
obtener con 100 g de frijoles, los califica como un excelente alimento.
Grasa: una de sus grandes ventajas es que las cantidades de grasa que
contienen son mnimas, ya que 30 g de frijol tienen solamente 1 g de grasa.
Minerales: contiene calcio y hierro, dos de los principales minerales que
necesita el cuerpo para realizar sus funciones. Por ejemplo, el hierro es
fundamental en la formacin de la hemoglobina de la sangre.

Cebolla
Quin no ha acariciado alguna vez una tersa cebolla fresca? no te gustara
tener la piel as de suave y limpia? La cebolla es una gran estimulante del apetito y
buena para regularizar las funciones del estmago, pero sobre todo, la cebolla
es un excelente depurativo, tomndola cruda y en ciertas dosis
ayuda a mantener en ptimas condiciones el organismo en
general, pero sobre todo los intestinos, los cuales al encontrarse limpios pueden
funcionar ptimamente ayudando no slo a la buena absorcin de los nutrientes
de los alimentos ingeridos, sino a mantener la piel en ideales condiciones,
ayudando a que esta luzca en verdad tersa, saludable y joven.
La cebolla tiene muchas propiedades que son utilizadas en medicina natural para
tratar diversas afecciones. Esta blanca verdura es:
o
Desinfectante.
o
Astringente.
o
Depurativa.
o
Bactericida.
o
Diurtica.
o
Cardiotnica.
o
Hipoglucemiante
o
Anti caspa.
o
Anti cada del cabello
Componentes activos principales:
o
Contiene azufre, fsforo, hierro, calcio, sodio, yodo, magnesio,
nquel, silicio, bromo, etctera.
o
Rica en vitamina C, A, E y B
o
Aceite esencial con componentes sulfurosos.
o
Aminocidos.

Formas de uso para tratar diversas afecciones :

Enfermedades del sistema respiratorio
Estreimiento
Enfermedades infecciosas
Caspa y prevencin de cada del cabello
Diabetes
Regula ciclo menstrual
Rejuvenece y embellece el cutis

El aceite
El aceite de oliva se hace por compresin, no puedo recomendar el aceite que ha
sido extrado de forma artificial. Segn el autor: los cidos grasos no saturados
tienen propiedades que provocan que el aceite de oliva se oxide muy fcilmente.
Mira el post que he escrito sobre el aceite de oliva donde se demuestra claramente
que el aceite de oliva es muy beneficioso para la salud.
En el caso de aceites, resultan fuentes tiles solo aquellos de presin
en fro y no refinados. Cita especial para las aceitunas y el aceite
de oliva de primera presin en fro, que aunque no contienen AGE,
son saludables y base de una de las tcnicas depurativas.
Siguiendo con las grasas, veamos aquellas inconvenientes para el
buen funcionamiento del hgado y decididamente desaconsejables en
un proceso depurativo. Ya nos referimos a las
nefastas margarinas (aceites vegetales hidrogenados) como producto
sinttico, absolutamente privo de vitalidad e intoxicante del organismo
todo.

Estructura de los triglicerido

Un triglicrido es un ster derivado a partir de glicerol y tres cidos grasos. Los
triglicridos son un lpido de la sangre que ayuda a activar la transferencia
bidireccional de la grasa adiposa y la glucosa en la sangre desde el hgado. Hay
muchos triglicridos: dependiendo de la fuente de aceite, algunos son altamente
insaturado, algunos menos.
Compuestos saturados que estn "saturados" con hidrgeno - todas las plazas
disponibles en los tomos de hidrgeno pueden ser unidos a los tomos de carbono
estn ocupadas. Compuestos insaturados que tienen doble enlaces entre los tomos
de carbono, la reduccin del nmero de lugares donde los tomos de hidrgeno
pueden unirse a tomos de carbono. Compuestos saturados que tienen enlaces
simples entre los tomos de carbono, y el otro enlace est unido a tomos de
hidrgeno.

Estructura qumica
Los triglicridos se forman mediante la combinacin de glicerol con tres molculas de
cido graso. Los alcoholes tienen un grupo hidroxilo. Los cidos orgnicos tienen un
grupo carboxilo. Alcoholes y cidos orgnicos se unen para formar steres. La
molcula de glicerol tiene tres grupos hidroxilo. Cada cido graso tiene un grupo
carboxilo. En los triglicridos, los grupos hidroxilo del glicerol se unen a los grupos
carboxilo del cido graso para formar enlaces ster:
HOCH2CHCH2OH RCO2H R'CO2H R'' CO2H? RCO2CH2CHCH2CO2R'' 3H2O
Los tres cidos grasos son por lo general diferente, pero se conocen muchos tipos de
triglicridos. Las longitudes de cadena de los cidos grasos en los triglicridos de
origen natural varan, pero la mayora contienen 16, 18, o 20 tomos de carbono.
cidos grasos naturales que se encuentran en las plantas y los animales estn
compuestos tpicamente de slo nmeros pares de tomos de carbono, lo que refleja

la va para su biosntesis de los dos-carbono edificio-bloque de acetil CoA. Las

bacterias, sin embargo, poseen la capacidad de sintetizar cidos grasos impares-y de
cadena ramificada. Como resultado, la grasa animal rumiante contiene numeracin
impar cidos grasos, tales como 15, debido a la accin de las bacterias en el rumen.
Muchos cidos grasos son insaturados, algunos son poliinsaturados, por ejemplo, los
derivados de cido linoleico.
Mayora de las grasas naturales contienen una mezcla compleja de triglicridos
individuo. Debido a esto, se funden en un amplio intervalo de temperaturas. La
manteca de cacao es inusual, ya que se compone de slo unos pocos triglicridos,
derivados de palmtico, oleico y esterico.

Fosfolpido
Los fosfolpidos son un tipo de lpidos anfipticos compuestos por una molcula
de glicerol, a la que se unen dos cidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un
grupo fosfato. El fosfato se une mediante un enlace fosfodister a otro grupo
de tomos, que generalmente contienennitrgeno,
como colina, serina o etanolamina y muchas veces posee una carga elctrica.
Todas las membranas plasmticas activas de las clulas poseen una bicapa de
fosfolpidos.

Funciones de los fosfolpidos

Componente estructural de la membrana celular: El

carcter anfiptico de los fosfolpidos les permite su autoasociacin a travs de
interacciones hidrofbicas entre las porciones de cido graso de cadena larga
de molculas adyacentes de tal forma que las cabezas polares se proyectan
fuera, hacia el agua donde pueden interaccionar con las molculas proteicas y
la cola apolar se proyecta hacia el interior de la bicapa lipdica.

Activacin de enzimas: Los fosfolpidos participan como segundos

mensajeros en la transmisin de seales al interior de la clula como
el diacilglicerol o la fosfatidilcolina que activa a la betahidroxibutirato
deshidrogenasa que es una enzima mitocondrial.

Componentes del surfactante pulmonar: El funcionamiento normal

del pulmn requiere del aporte constante de un fosfolpido poco comn

denominado dipalmitolfosfatidilcolina. Este fosfolpido tensoactivo es

producido por las clulas epiteliales del tipo II e impide laatelectasia al final de
la fase de espiracin de la respiracin.

Componente detergente de la bilis: Los fosfolpidos, y sobre todo la

fosfatidilcolina de la bilis, solubilizan el colesterol. Una disminucin en la
produccin de fosfolpido y de su secrecin a la bilis provoca la formacin
de clculos biliares de colesterol y pigmentos biliares.

Sntesis de sustancias de sealizacin celular: El fosfatidinol y

la fosfatidilcolina actan como donadores de cido araquidnicopara la sntesis
de prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y compuestos relacionados.

Glucolpido

Los glucolpidos o glucoesfingolpidos son esfingolpidos compuestos por

una ceramida (esfingosina + cido graso) y un glcido de cadena corta;

carecen de grupo fosfato. Los glucolpidos forman parte de la bicapa
lipdica de la membrana celular; la parte glucdica de la molcula est
orientada hacia el exterior de la membrana plasmtica y es un componente
fundamental del glicoclix, donde acta en el reconocimiento celular y
como receptor antignico.
Entre los principales glcidos que forman parte de los glucolpidos
encontramos la galactosa, la manosa, la fructosa, la glucosa, la Nacetilglucosamina, la N-acetilgalactosaminay el cido silico.
Dependiendo del glucolpido, la cadena glucdica puede contener, en
cualquier lugar, entre uno y siete monmeros de monosacrido. Al igual que
la cabeza de fosfato de unfosfolpido, la cabeza de carbohidrato de un
glucolpido es hidroflica, y las colas de cidos grasos son hidrofbicas. En
disolucin acuosa, los glucolpidos se comportan de manera similar a
los fosfolpidos.

Tipos
Cerebrsidos. Los cerebrsidos tienen un azcar unido mediante enlace -glucosdico al
grupo hidroxilo de la ceramida; los que tienen galactosa se
denominan galactocerebrsidos (como la frenosina) y se encuentran de manera caracterstica
en las membranas plasmticas de clulas del tejido nervioso; los que contienen glucosa

(glucocerebrsidos) se hallan en las membranas plasmticas de clulas de tejidos no

nerviosos. Los sulftidos poseen una galactosa esterificada con sulfato en el carbono 3.

Globsidos. Los globsidos son glucoesfingolpidos con oligosacridos neutros

unidos a la ceramida.

Ganglisidos. Son los esfingolpidos ms complejos en virtud de contener

cabezas polares muy grandes formadas por unidades deoligosacridos cargadas
negativamente ya que poseen una o ms unidades de cido N-acetilneuramnico o cido
silico que tiene una carga negativa a pH 7. Los ganglisidos se diferencian de los
anteriores por poseer este cido. Estn concentrados en gran cantidad en las clulas
ganglionares del sistema nervioso central, especialmente en las terminaciones nerviosas.
Los ganglisidos constituyen el 6% de los lpidos de membrana de la materia gris del
cerebro humano y se hallan en menor cantidad en las membranas de la mayora de los
tejidos animales no nerviosos. Se presentan en la zona externa de la membrana y sirven
para reconocer las clulas, por lo tanto se les considera receptores de membrana. Su
nombre se debe a que se aislaron por primera vez de la membrana de las mitocondrias de
las clulas ganglionares.

Colesterol
El colesterol es un esterol (lpido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma
sanguneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el hgado, mdula
espinal, pncreas y cerebro. Pese a que las cifras elevadas de colesterol en sangre tienen
consecuencias perjudiciales para la salud, es una sustancia esencial para crear la membrana
plasmtica que regula la entrada y salida de sustancias en la clula. El nombre de
colesterol procede del griego kol bilis y stereos slido, por haberse
identificado por primera vez en los clculos de la vescula biliar por Michel Eugne
Chevreul quien le dio el nombre de colesterina, trmino que solamente se conserv en el
alemn (Cholesterin). Abundan en las grasas de origen animal.

Estructura qumica
La frmula qumica del colesterol se representa de dos formas: C 27H46O /
C27H45OH.
Es un lpido esteroide, molcula de ciclopentanoperhidrofenantreno (o esterano),
constituida por cuatro carboxilos condensados o fundidos, denominados A, B, C y
D, que presentan varias sustituciones:

1. Dos radicales metilo en las posiciones C-10 y C-13.

2. Una cadena aliftica ramificada de 8 carbonos en la posicin C-17.
3. Un grupo hidroxilo en la posicin C-3.
4. Una insaturacin entre los carbonos C-5 y C-6.
En la molcula de colesterol se puede distinguir una cabeza polar constituida por
el grupo hidroxilo y una cola o porcin apolarformada por el carbociclo de ncleos
condensados y los sustituyentes alifticos. As, el colesterol es una molcula tan
hidrfoba que la solubilidad de colesterol libre en agua es de 10 8 M y, al igual que
los otros lpidos, es bastante soluble en disolventes apolares como
el cloroformo (CHCl3).