O cultivo da Batata (Solanum

tuberosum)

Aspectos econmicos

4o alimento mais consumido no mundo;

1920 Brasil;
Cinturo verde : SP;
Principal hortalia: rea plantada/ preferncia;
rea plantada: 170.000 ha;
Produo: 2.500.000 t/ano;
Produtividade: > 14 t/ha;
Regies Sul e Sudeste (98% da rea).

http://www.abbabatatabrasileira.com.br/

Origem
Origem:
Amrica do Sul (Cordilheira dos Andes)
1570 Europa
1620 - Amrica do Norte
(batata-inglesa ou batatinha)
Francisco Pizarro - Espanha (perodo
das colonizaes).
Espanha para toda a Europa,
principalmente para a Inglaterra,
originando o nome batata-inglesa.

Variabilidade
Espcies silvestres no
Peru, Equador,
Colmbia, Chile e
Bolvia.
Solanum demissum
Solanum chacoense
Solanum phureja
Cruzamentos:
Resistncia a doenas

Aspectos Botnicos
Herbcea;
Forma - ereta, aberta e decumbente;
Folhas
simples,
profundamente
recortadas (lbulos), assemelhando-se
a folhas compostas;
Caules geralmente verdes, mas podem
apresentar pigmentao avermelhada
ou escura;
O caule pode ser quadrangular,
triangular ou redondo;
A parte subterrnea do caule formada
pelos estlons (rizomas) que daro
origem aos tubrculos nas suas
extremidades.
http://www.cim-agro.com.br/cib/img/batatatotal.jpg

 Razes provenientes de sementes

botnicas so da radcula do
embrio
(razes
verdadeiras),
enquanto que as provenientes dos
tubrculos so dos brotos (razes
adventcias).

Estlons
Tamanho varivel;
Originam-se das gemas situadas na
parte subterrnea da haste;
Tendncia
de
crescimento
horizontal;
Nas
extremidades
h
um
engrossamento pelo acmulo de
amido, ao dar formao ao
tubrculo;
Tubrculos so formados prximos
superfcie do solo;
Quando expostos luz solar, h
sntese de clorofila, que enverdece o
tubrculo e de solanina (alcalide
txico).

Tubrculos
Possuem pequenas formaes superficiais (olhos), com
nmero varivel de gemas (salientes, superficiais ou
profundos);
A camada externa do tubrculo (pelcula): pode ser lisa e com
brilho ou spera e opaca, podendo a sua cor ser amarela,
creme, avermelhada ou violcea;
A polpa pode ser branca, creme ou amarela;
Os tubrculos formados aps a senescncia da planta,
apresentam um perodo de dormncia
Durao uma caracterstica de cada cultivar, dentro das mesmas
condies.
O trmino da dormncia caracterizado quando dos olhos dos
tubrculos surgem os brotos que daro origem nova planta pela
multiplicao assexuada.
botit.botany.wisc.edu/.../TUBER_potato_2_MC.JPG

 Caules adaptados para

reserva de alimentos e
reproduo;

Engrossamento dos
estoles que so
caules modificados,
subterrneos,
semelhantes
as
razes;
Podem se formar na
parte area.

www.gov.mb.ca/.../crops/potatoes/bda04s02.html

 Flores
Inflorescncia do tipo cimeira.
Clice - gamosspalo de lbulos, verde
piloso e persistente.
Corola pentmera; gamoptala; varia
entre branca, rosada lils e azul.

Frutos
Bagas
biloculares
arredondadas,
geralmente de cor verde com dimetro
varivel (2 a 3 cm).

Sementes
Riniforme ou oval-achatada, de cor
amarela a castanho, em nmero varivel
entre as cultivares.

FASE DE
CRESCIMENTO I

FASE DE
CRESCIMENTO II

Desenvolvimento do
broto

Desenvolvimento
vegetativo

Perodo entre o plantio e

a
emergncia
das
hastes.

Nesse estdio a plntula

sobrevive das reservas
contidas no tubrculome, j que o sistema
radicular ainda no se
desenvolveu.

Compreendido
da
emergncia
at
o
desenvolvimento
de
estruturas diferenciadas
denominadas
de
estoles.
Estoles desenvolvemse a partir de gemas
axilares
(crescimento
horizontal).

FASE DE
CRESCIMENTO III

FASE DE
CRESCIMENTO IV

Inicio de Tubrculos

Volume de Tubrculos

Tubrculos se formam
tipo estoles mas ainda
no esto desenvolvidos;

Na maioria dos cultivares

o fim desta fase coincide
com o
florescimento
precoce.

FASE DE CRESCIMENTO
V
Maturao

O
crescimento
dos
tubrculos apresenta um
carter exponencial, ou
seja, a proporo de
assimilado
exportados
pela folha duplicado,
sendo a maior parte
dirigida
para
os
tubrculos.

Os ramos ficam amarelados,

perdem as folhas, diminui a
fotossntese, e os ramos,
eventualmente morrem;
O contedo de matria seca
dos tuberculos
atinge o
mximo,
e
eles
ficam
definidos.
A maturao dos tubrculos se
d quando a pelcula se
encontra no grau mximo em
termos de brilho..

www.healthypotatoes.com/.../PotatoesStory.aspx

Aspectos nutricionais
Protenas de alta qualidade
Teor 2x maior que mandioca;
100g de batata cozida = 13% da quantidade diria
para crianas e 7% para adulto.

Vitaminas (C, complexo B: niacina, tiamina, vit.

B6);
Sais minerais.

Usos
Palitos fritos
Chips
Batata cozida
Para assar

Clima
Origem andina
Comporta-se melhor em clima ameno, com
temperaturas noturnas baixas que favorecem a
formao de tubrculos.

Nas regies frias, com temperaturas noturnas

abaixo de 10C, e nas regies quentes, com
temperaturas acima de 20C, aparecem muitas
doenas, como a requeima, favorecida pelo frio
e a pinta-preta, favorecida pelo calor.

Temperatura
Mdias entre 10o e 200C so adequadas para a cultura
da batata;
A maior influencia da temperatura ocorre na poca da
tuberizao, perodo crtico para a planta;
Nesta ocasio temperaturas mnimas mdias e noturnas
entre 12o e 160C so indispensveis para a tuberizao
completa e perfeita;
Temperaturas noturnas elevadas prejudicam e at
impedem a tuberizao.

Temperatura
Emergncia
das
plantas - iniciao da
tuberizao:
Baixa
temperatura
acarreta
lenta
emergncia e aumento
da susceptibilidade da
canela-preta
e
rizoctoniose.

FASE DE CRESCIMENTO I

FASE DE CRESCIMENTO II

Desenvolvimento do broto

Desenvolvimento vegetativo

FASE DE CRESCIMENTO IIII

Inicio de Tubrculos

Temperatura
Da iniciao da tuberizao
at os primeiros estdios de
crescimento de tubrculos:

FASE DE CRESCIMENTO III

Inicio de Tubrculos

FASE DE CRESCIMENTO IV
Volume de Tubrculos

FASE DE CRESCIMENTO V
Maturao

Altas
temperaturas
acarretam baixas produes
e aumento da incidncia de
doenas como a pinta-preta;
Temperaturas mais baixas
favorecem a tuberizao,
embora propicie tambm a
incidncia do ataque da
requeima.

Temperatura
Durante
o
perodo
de
crescimento
rpido
de
crescimento dos tubrculos e seu
amadurecimento:
Altas temperaturas estimulam o
maior desenvolvimento das plantas e
maior intensidade de sua respirao,
diminuindo
a
produo
de
tubrculos.

Fotoperodo
A batata caracterizada como planta de
dia curto ou de dia longo em relao
tuberizao e no tanto em relao
florao. Assim, existem cultivares de dias
longos e cultivares de dias curtos.

Escolha de Cultivares
Caractersticas ideais:
Produtividade, precocidade (menos de 100
dias de ciclo natural);
Produo de alta % de tubrculos comerciais;
Resistncia s principais doenas e pragas; e
Baixa tendncia a distrbios fisiolgicos dos
tubrculos
(embonecamento,
rachadura,
corao-oco, corao-preto e manchachocolate).

Baixa exigncia em fertilizantes;

Perodo de dormncia curto;
Alta estabilidade de produo;
Resistente ao transporte e armazenamento;
Pelcula amarelada, lisa e brilhante;
Polpa creme ou amarelada;
Tubrculos uniformes e regulares, alongados (tipo
'Bintje');
Olhos superficiais.

http://www.extension.org/pages/32359/conventional-potatobreeding-at-michigan-state-university

Uso industrial

Local de plantio
reas bem ventiladas;
Solos
profundos,
bem
estruturados e frteis;
Rotaes de cultura (gramneas);
Evitar solos midos;
Evitar solos muito compactados e
argilosos;
Evitar reas contaminadas.
www.hort.purdue.edu/.../large/potatoplant.jpg

Preparo do Solo
Exigente: razes (1m); tubrculos (50 cm);
Duas araes (1a : 40 cm) at dois meses
antes do plantio;
Uma ou mais gradagens;
Operaes com mquinas: reduzidas para
no compactar;
Sulcos de plantio: 10 a 15 cm de
profundidade;
Espaamento: 70 a 90 cm (depende do
objetivo).

Adubao
pH do solo no deve ser acima de 6,0 (favorece sarna-comum)
Adubao orgnica:
Em geral, no se utiliza;
Bem curtidos, evitar contato direto com a batata-semente
(queima e apodrecimento dos brotos);
Solos arenosos: aplicao lateral ao sulco;
Solos argilosos: aplica-se no sulco (+ adubao qumica).
Qumica:
Anlise do solo;
Anlise foliar;
Adubo distribudo no sulco e misturado (evitar contato direto
com a batata-semente).

Implantao da cultura
Plantio
Espaamento entre tubrculos: 20-50 cm (tamanho da
batata-semente);
Adubadora-plantadora: operao simultnea; mesmo
espaamento;
Plantio manual: arado de aiveca para cobrir os
tubrculos;
Profundidade do plantio: 15 cm;
Solo mido; nunca seco ou encharcado.

 Necessidade de batata-semente
Depende do tamanho do tubrculo:
Tipo I (50-60 mm) - 114 cxs. de 30 Kg/ha
Tipo II (40-50 mm) - 74 cxs. de 30 Kg/ha
Tipo III (< 40mm) - 52 cxs. de 30 Kg/ha

Tratos culturais
Amontoa: aos 25-30
dias
do
plantio
(formar
camalho
com cerca de 20 cm
de altura) - protege os
tubrculos
mais
superficiais
(esverdeamento).

Manejo de plantas daninhas

Manter a cultura no limpo nos primeiros
30-50 dias;
Preparo antecipado do solo (2-3 semanas
antes do plantio); emergncia das plantas
daninhas (herbicidas ou meios mecnicos);
Herbicidas;
Controle da "soqueira.

Irrigao
Excesso de umidade no solo (plantio), pode provocar o
apodrecimento dos tubrculos-sementes;
> necessidade hdrica tem incio 60 dias aps o plantio e
prolonga-se at a maturao ( depois de 110 dias);
Chuvas em excesso no final do ciclo dificultam o bom
desenvolvimento e provocam a podrido dos tubrculos;
No suporta deficincias hdricas na fase de desenvolvimento
vegetativo, mas beneficiada com a reduo da precipitao
no fim do ciclo vegetativo e durante a colheita;
Em locais onde a deficincia hdrica anual maior que 50 mm,
torna-se necessrio o uso da irrigao.

Dessecao das ramas

Produo de batata-semente;
Manuteno da qualidade fisiolgica e
fitossanitria;
Destruio da parte area das plantas
antes da senescncia;
Indispensvel para manuteno da
sanidade dos tubrculos-sementes.

Dessecao das ramas

poca: predominncia de tubrculos tipo II e III;
Aplicao de dessecantes ("herbicidas de
contato");
Ideal:

Rpida e total dessecao de folhas;

Sem causar danos aos tubrculos;
Observar dosagem, poca, horrio, tcnica;
Poucos produtos registrados.

Colheita
poca:
Hastes secas e tubrculos com a
pelcula firme (10-14 dias aps a
morte da parte area);
Manual; semi-mecanizada; mecanizada;
Para os casos em que os tubrculos
sero destinados ao mercado de
alimentos, existe a recomendao de
no realizar a lavagem dos tubrculos,
pois alm de ser uma operao
onerosa, diminui o perodo de
conservao dos tubrculos, embora a
batata lavada alcance um preo maior
no mercado.

Comercializao
Malhas com 1-2 kg ou 5 kg;
Granel;
Lavadas ou no (escovadas);
A cotao de preo no feita para cada variedade;
Cada uma das divises utilizada pela cotao (beneficiada
comum e comum) abrange diferentes variedades;
Uma parte das variedades oferecida ao mercado lavada e
escovada;
Algumas variedades como a Markies e Baraka, por causa de
sua casca fina, s so oferecidas escovadas, sem lavar;
A Asterix, que tem casca avermelhada, s oferecida lavada.

Comercializao
Embalagem: sacos de juta e de polipropileno telado
(rfia) - capacidade 50 kg;
No expor diretamente ao sol durante o transporte
(esverdeamento e murchamento do tubrculo);
Devido oferta (todo o ano) no h necessidade de
armazenamento prolongado;
Comercializao: at 15 dias aps a colheita;
Armazenamento refrigerado: 10o C e 80-90% UR,
com ventilao adequada (abaixo de 10o C : acmulo
de sacarose e acares redutores - batata frita
escura);
Armazenamento em locais frescos, bem ventilados,
escuros, sem incidncia de luz direta.

Classificao e padronizao
Portaria do MAPA
-

Formato: GRUPOS
Grupo I (oblongos)
Grupo II (redondos)
- Tamanho:

CLASSES

- Colorao

da pelcula e da polpa:

Subclasse A
Subclasse B
Subclasse C
- Defeitos nos
tubrculos:

Grada ou Especial

- TIPOS:

Mdia ou Primeira

Tipo 1 - Extra
Tipo 2 - Especial
Tipo 3
Tipo 4

Mida ou Segunda
Miudinha

EXIGNCIA MNIMA DE QUALIDADE

Ausncia de defeitos graves internos e aparentes
Defeitos internos (que exigem o corte para
verificao):
Vitrificao: transformao do amido em acar
simples.
Corao oco: cavidade interna, causada por
crescimento excessivamente rpido do tubrculo.

Defeitos internos
Corao negro

Mancha chocolate

Resultante da deficincia de oxignio dentro do

tubrculo.

Causa: oscilaes bruscas entre

perodo chuvoso e seco prolongado.

Os sintomas so : manchas irregulares de cor

escura, com as margens definidas, cujo tecido
continua com a consistncia firme. Em
temperaturas extremas, abaixo de 00C ou acima
de 350C, ainda que haja presena de oxignio
pode ocorrer este fenmeno, devido dificuldade
de uma rpida difuso do oxignio atravs dos
tecidos.

Necrose do tecido parenquimatoso de

reserva, que pode ocorrer durante o
crescimento da planta. As plantas no
apresentam nenhum tipo de sintoma.
O
tecido
necrosado
apresenta
consistncia firme, no dando origem a
apodrecimento.

Alguns defeitos aparentes

Esverdeamento
Tubrculos expostos luz (no campo ou
durante o armazenamento) apresentam o
desenvolvimento da clorofila, depreciando o
produto. Juntamente com a clorofila, h a
formao da solanina, um alcalide txico ao
homem. O esverdeamento limitante para a
comercializao
de
tubrculos
para
alimentao.
O esverdeamento no desaparece.

 Rachadura
Ocorre durante o crescimento
acelerado do tubrculo (parte
interna cresce mais rpido
que a externa);
Chuva ou irrigao pesada
aps perodo seco;
N desbalanceado.

 Embonecamento
A alternncia entre perodos
desfavorveis, seguido por
perodos
favorveis
ao
crescimento de tubrculos pode
resultar no aparecimento deste
distrbio.

Armazenamento
Recomenda-se o uso de cmaras frias;
Alimentos: armazenados com temperatura entre 8 e 10C
com 85 a 90% de UR. Evita uma rpida e excessiva inverso
do amido em acares solveis, o que confere um sabor
adocicado batata;
Caramelizao do acar - escurecimento .

A batata-semente pode ser armazenada entre 3 e 5C com

80% de UR. Nestas condies pode ocorrer a formao dos
acares solveis (resultante de um desarranjo da estrutura
do amiloplasto), podendo ser at vantajoso para a batatasemente.

Armazenamento
Antes
do
armazenamento
descartar
tubrculos
que
apresentam rachaduras, cortes e
incio de apodrecimento.

oregonstate.edu/potatoes/CSS322WebNotes.html

A colheita deve ser realizada em

dias secos, deixando-se os
tubrculos sobre o solo por algum
tempo, permitindo a secagem da
pelcula e o desprendimento do
solo aderido.

2. TAMANHO & SEPARAO

4. MESAS PARA APARAR

5. CORTANDO

3. DESCAMAO DA
CASCA
1. RECEBIMENTO

10. FRITURA

6. PLATAFORMA DE
DIMENSIONAMENTO

9. SECAGEM AO
AR
8. ADIO EM
SOLUO DE
ACAR
(UNIFORMIZAO
DA COR)

7. BRANQUEAMENTO

PRODUTOS ESPECIAIS

11. CONGELAMENTO
12. CALIBRAGEM

13. EMBALAGEM
14. FRIGORIFICOS

15. TRANSPORTE

132.178.236.111/.../potato/process.html

Batata frita escura

Para
evitar
escurecimento
batata frita:

o
da

Alto teor de matria

seca;
Baixo
teor
de
acares redutores.

Requeima-Phytophthora infestans
favorecida por baixa temperatura (15-18 C) e alta umidade relativa do ar
(>90%).
Rpida; muito destrutiva; podendo causar perda total em poucos dias pela
destruio da folhagem. observada primeiramente nas folhas mais novas,
onde causa manchas grandes e escurecimento do caule.

http://www.batatas.com.br/doencas/

Pinta preta-Alternaria solani

favorecida pelo calor (temperatura> 24 C) e alta UR do ar (> 90%).
Ataca primeiramente as folhas mais velhas onde causa leses concntricas
e mais secas e menores que os da requeima e pode provocar desfolha total
das plantas, reduzindo o ciclo da cultura, resultando na produo de
tubrculos pequenos (baixa produtividade). espalhada principalmente
pelo vento.

http://www.batatas.com.br/doencas/

Rizoctoniose - Rhizoctonia solani

doena de solo, onde permanece por muitos anos, j que o fungo produz
estruturas de resistncia (esclerdios). Ataca os brotos antes e aps a
emergncia, a base das ramas (produzindo cancros) e os tubrculos, onde
forma sarna e esclerdios superficiais pretos. Espalha-se principalmente
atravs da batata-semente contaminada.

Murcha-bacteriana (Ralstonia solanacearum (= Pseudomonas

salanacearum)
favorecida por temperatura e umidade altas. Est presente nos solos de quase todo
o pais, podendo atacar muitas espcies de plantas, embora a raa 3, predominante no
sul e sudeste do Brasil, seja mais especifica da batata. Provoca murcha de planta e
exsudao de pus bacteriano nos tubrculos.
responsvel por perdas significativas em solos muito midos se no for feita rotao
de culturas ou se batata-semente contaminada for utilizada. O teste-do-copo uma
tcnica til para se diagnosticar esta doena.

http://www.batatas.com.br/doencas/