Anda di halaman 1dari 18

A.

CHINAWARE , GLASSWARE, AND SILVERWARE

CHINAWARE
Adalah peralatan makan yang biasanya terbuat dari keramik atau porselin.

. Chinawares

No.

Nama Alat

1.

Fungsi Alat
Untuk menaruh roti.

Bread Plate
2.
Untuk menyajikan hidangan utama.

Dinner Plate
3.
Untuk menyajikan hidangan
penutup.

Dessert Plate
4.
Untuk menyajikan sup, khususnya
sup dingin.
Soup Plate

5.
Untuk menyajikan sup.
Soup Cup
6.

Tea Cup

Untuk menyajikan teh.

7.

Coffee Cup

Untuk menyajikan kopi.

8.

Demittase Cup

Untuk menyajikan kopi kental


(esspresso)

9.

Soup Bowl
Untuk menyajikan sup kental.
10.

Compote Bowl
Untuk menyajikan puding yang
memakai saus.
11.

Cereal Bowl
Untuk menyajikan sereal.

GLASSWARE
Adalah peralatan minum yang terbuat dari kaca termasuk didalamnya segala jenis dan
bentuk gelas

Glasswares
No.

Nama Alat

1.

Fungsi Alat
Untuk menyajikan air putih.

Water Goblet

2.

Untuk menyajikan anggue merah.

Red Wine Glass

3.
Untuk menyajikan anggur putih.

White Wine Glass


4.

Untuk menyajikan champagne.

Champagne Glass
5.
Untuk menyajikan cocktail.

Cocktail Glass
6.

Untuk menyajikan es krim.

7.

Sundae Glass

Untuk menyajikan jus buah atau


sayur.

8.
Juice Glass

9.

10.

Old Fashioned Glass

Collin Glass

Banana Split Plate

Untuk menyajikan whisky.

Untuk menyajikan soft drink.

Untuk menyajikan es krim (banana


split dish)

SILVERWARE
Adalah peralatan makan yang terbuat dari bahan perak yang tahan terhadap karat.

Silverwares
No.

Nama Alat

1.

Fungsi Alat
Sebagai wadah agar hidangan yang
disajikan tetap panas selama waktu
makan.

Chafing Dish
2.
Untuk memakan hidangan utama.

Dinner Spoon
3.

Untuk memakan sup.

4.

5.

Soup Spoon

Bouillon Spoon

Untuk memakan sup yang tidak


mempunyai isi (khususnya sup yang
cair).

Dessert Spoon

Untuk hidangan makanan dessert,


juga untuk mengganti dinner spoon
jika tidak tersedia.

6.
Untuk mengaduk kopi yang
konsentrasinya kental.
Demitasse Spoon

7.
Dinner Fork

8.

Untuk hidangan makanan utama.

Salad Course Fork


Untuk hidangan salad.
9.

Fish Fork
Untuk memakan ikan.
10.

Cocktail Fork

11.

Untuk memakan cocktail.


StS
Steak Knife
Untuk memotong hidangan daging.

12.

Butter Knife

Untuk mengoles butter (mentega)

B. TUGAS DASAR WAITRES


Ditinjau dari istilahnya maka waiter/s berarti orang yang
bertugas atau bekerja didalam bidang penyajian, dalam hal ini
makanan dan minuman atau setidaknya menyampaikan hidangan
pada seseorang. Waiter/s merupakan suatu jabatan yang terdapat
dalam berbagai outlet food and beverage department seperti
restoran, room
service, bar dan banquet.
Salah satu fungsi waiter/s adalah sebagai penyaji hidangan
dimana tamu akan dibantu oleh waiter/s dalam memilih menu serta menjelaskan dari
pada menu-menu yang disediakan oleh hotel. Sehingga tamu merasa lebih mudah
dalam memesan menu yang akan dipesan.
Tugas dan Tanggung Jawab Waiter
Seorang waiter mempunyai tugas dan tanggung jawab dari satu operasional ke
operasional lainnya tergantung pada kebijakan dan standar pelayanan yang digunakan
oleh suatu industri.
Tugas:
Menyiapkan area layanan makanan
Menyiapkan semua perlengkapan makanan dan minum
Menyiapkan diri untuk melayani tamu
Meyambut dan mendudukkan tamu
Mengambil pesanan tamu
Menjual makanan dan minuman
Menyajikan pesanan makanan dan minuman tamu
Menyelesaikan bill pembayaran tamu
Menerima pembayaran tamu
Mengucapkan terima kasih pada tamu yang selesai makan
Mengantar tamu sampai ke pintu
Membersihkan dan menata kembali meja yang telah digunakan

Tanggung Jawab:
Menjaga penampilan (personal grooming)
Berkelakuan baik (deportment)
Tulus (honesty)
Tepat waktu (punctuality)
Setia (loyalty)
Terampil bekerja dalam tim (ability to work within a team)
Bersikap dan berfikir positif (positive thinking)

Kelengkapan Waiter
Seorang waiter yang profesional harus memiliki kelengkapan yang siap pakai
saat bekerja. Yang dikenal dengan istilah waiter friends yaitu sebagai berikut:
Pulpen/Pen Buku catatan kecil/Note book, Korek api/Matches Pembuka kaleng/can
or wine openerLap kerja/service cloth.
Seragam Waiter

Wanita:
Kemeja putih
Rok hitam (tidak mini)
Dasi kupu-kupu hitam
Sepatu hitam tertutup, tumit tidak tinggi
Stoking hitam
Papan nama
Boleh menggunakan rompi (sesuai kesepakatan)
Rambut dicepol/jilbab hitam

Pria:
Kemeja putih
Celana panjang
Dasi kupu-kupu hitam
Sepatu hitam tertutup
Kaos kaki hitam (warna gelap)
Papan nama
Boleh menggunakan rompi (sesuai kesepakatan)
Rambut pendek, tidak berkumis/cambang/jenggot

C. TUGAS TAMU

Melakukan reservasi sebeum datang ke restoran


Datang ke restoran sesuai dengan waktu dan jumlah tempat duduk yang sesuai dengan
yang dipesan
Mengikuti arahan waitress dimana tempat duduk yang sudah direservasi
Memesan menu yang ada dalam daftar menu
Duduk dan mengikuti courses yang ada

Tidak membuat kegaduhan selama didalam restoran


Menikmati hidangan yang disediakan
Membayar tagihan
Meninggalkan restaurant

MENU

Coleslow
*
Scotch Egg wih French Fries and Vegetables
Jardiniere
*
Chocolate Pudding with Vanilla Sauce
*
Tea

PERENCANAAN PRAKTEK TATA HIDANG


LUNCH DENGAN ISI
Mata Kuliah Tata Hidang

Khadeejah Aswi Akbar

13050394007

Mafrilia Ardhana

13050394043

Maschanif Lila

13050394045

S1 Pendidikan Tata Boga 2013

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN


KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2015 2016

COVER DASAR

COVER SESUAI MENU