| corregida|=1.428
1.960+0.847
=0.0245
2
Grupo 2
Equipo 2
Determinacin de benzoatos en un
||1.55C +8.47 105
0.02458.47 105
C=
=0.015 mg/mL
1.55
0.015 mg/mLorg
( 541mL )( 20 mL1 )
muest
c .benzoico
1.18=47.79 ppmbenzoatos
0.999
Pendiente (m)
1.55
Ordenada al origen
(b)
8.47X105
Absorbancia
267.5
1.960
272.0
1.428
276.5
0.847
Anlisis de resultados
El benzoato de sodio es un aditivo
muy utilizado en la industria de
alimentos, ya que previene el
desarrollo de levaduras y bacterias
en las bebidas carbonatadas. La
concentracin determinada en la
muestra, 47.79 mg/L, es baja
comparndola con el mximo de
1000 mg/L, sin embargo la etiqueta
dice contener otros aditivos como el
sorbato de potasio, que tambin es
aadido a las bebidas industriales
como refrescos y aguas saborizadas
para inhibir hongos, levaduras y
bacterias, y cido ctrico que
adems de ser usado como
conservador, tambin es utilizado
como saborizante. Otro factor que
pudo afectar la concentracin de
benzoato de sodio es que la
muestra se abri semanas antes de
la determinacin por lo que pudo
haber interacciones con el ambiente
u otros compuestos afectando la
composicin original de la muestra.
Por otro lado al haber sido abierta y
manipulado
anteriormente,
se
podra
esperar
observar
descomposicin,
sin
embargo
conservaba el aroma a durazno y la
intensidad del color a pesar de la
prdida de gas, y no haba turbidez
en el envase que evidenciara
crecimiento mictico o bacteriano,
confirmando la efectividad de los
aditivos utilizados.
La mayora de las bacterias crecen a
pH neutro por lo que se esperaba
crecimiento de hongos, levaduras y
bacterias acidofilas en la muestra,
que no se present. De esta
Grupo 2
Equipo 2
Determinacin de benzoatos en un
manera, el benzoato de sodio es
una
buena
opcin
como
conservador ya que la actividad
antimicrobiana de este se presenta
en su forma no disociada en medio
cido
(pH<5),
inhibiendo
el
metabolismo del cido actico y la
fosforilacin
oxidativa
de
los
microorganismos, el medio cido es
proporcionado por el cido ctrico.
Conclusiones
De acuerdo con la NOM-142-SSA11995. Bienes y servicios. Bebidas
alcohlicas.
Especificaciones
sanitarias. Etiquetado sanitario y
comercial., el lmite mximo de
cido benzoico y su sal de sodio que
puede tener una bebida preparada,
como es el caso de la muestra con
la que se trabaj, es de 1g/L, y el
resultado obtenido para la muestra
de Via Real fie de 0.01 g/L, por lo
que se encuentra dentro de esta
especificacin.
Referencias
Informacin
sobre
el
grupo
alimentario:
Benzoatos.
Normas
Alimentarias FAO/OMS. GSFA Online.
Consultado
en
http://www.codexalimentarius.net/gs
faonline/groups/details.html?
id=162&lang=es el da 15 de abril a
las 22:02
Norma Oficial Mexicana NOM-142SSA1-1995. Bienes y servicios.
Bebidas
alcohlicas.
Especificaciones
sanitarias.
Etiquetado sanitario y comercial.
Consultado
en
http://www.salud.gob.mx/unidades/c
di/nom/142ssa15.html el da 15 de
abril a las 22:54
Grupo 2
Equipo 2
Determinacin de benzoatos en un
Bebidas-saborizadas.pdf el 20 de
abril a las 20:22
BADUI,
Salvador.
Qumica
de
alimentos. 4 ed. Edit. Pearson
Addison Weasley. cido benzoico y
benzoatos.
P.p.:
511