SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL

RAFAEL DEL CASTILLO & CIA S.A

DOCENTE
MARGARITA LONDOO MEJA

INTEGRANTES:
MARGARITA CARDENAS OROZCO
VIVIAN CAROLINA GOMEZ JIMENEZ
JUANA REYES TEJEDOR
YARELIS YARITH TORRES MARIMON

FUNDACIN UNIVERSITARIA TECNOLGICO COMFENALCO

PROGRAMA EDUCATIVO
TECNOLOGA EN GESTIN AMBIENTAL INDUSTRIAL
CARTAGENA DE INDIAS D.T.Y C
VI SEMESTRE

SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL

RAFAEL DEL CASTILLO & CIA S.A

COLECTIVO DOCENTE:
MONICA TOLOSA

DIRECTIVO DE PROYECTO:
MARGARITA LONDOO MEJA

FECHA:
05/2015

FUNDACIN UNIVERSITARIA TECNOLGICO COMFENALCO

TECNOLOGA EN GESTIN AMBIENTAL INDUSTRIAL
CARTAGENA DE INDIAS D.T.Y C
VI SEMESTRE

Contenido
INTRODUCCIN .....................................................................................................5
1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............................................................6

2.

OBJETIVOS ......................................................................................................7
2.1 Objetivo General: ...........................................................................................7
2.2 Objetivo Especifico:........................................................................................7

3.

MARCO TERICO...........................................................................................8
3.1

MATERIA PRIMA Y PRODUCTO ELABORADO ....................................8

3.1.1

EL TRIGO: ...........................................................................................8

Estructura del trigo: ..........................................................................................8

El endospermo: ................................................................................................8
El salvado: ........................................................................................................9
El grmen o embrin: .......................................................................................9
Composicin qumica del grano de trigo.........................................................9
3.1.2 CARACTERSTICAS DE LOS PRINCIPALES COMPONENTES
DEL TRIGO. .....................................................................................................9
Humedad: .........................................................................................................9
Hidratos de carbono: ......................................................................................10
Protenas:........................................................................................................10
Lpidos:............................................................................................................10
Sales minerales: .............................................................................................10
Vitaminas: .......................................................................................................10
Clasificacin del trigo: ....................................................................................10
Mercado y usos del trigo: ...............................................................................11
3.1.3
3.2

PRODUCCIN DEL TRIGO EN EL PAS: ......................................11

CARACTERSTICAS PRINCIPALES DE LA HARINA DE TRIGO:...11

3.2.1 CONTROL DE CALIDAD DE LA HARINA: LOS DIFERENTES

ANLISIS QUE SE PRACTICAN A LA HARINA DE TRIGO PARA
DETERMINAR SUS CARACTERSTICAS SON LOS SIGUIENTES: ........13
4.

SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL (SGA) ............................................14

4.1

REVISIN AMBIENTAL INICIAL (RAI): .................................................14

4.1.1 DESCRIPCIN DE LAS PRACTICAS DE GESTIN AMBIENTAL

EXISTENTES EN RAFAEL DEL CASTILLO & CIA S.A ..............................14
4.1.2

UBICACIN GEOGRFICA ................................................................15

4.1.3

LEGISLACIN AMBIENTAL APLICABLE PARA EL RECURSO: .16

4.2 POLTICA AMBIENTAL .............................................................................38

4.3
4.3.3

PLANIFICACION ......................................................................................39
Objetivos y Programas .........................................................................41

4.4

MPLEMENTACIN Y OPERACIN .......................................................43

4.5

REVISIN POR LA DIRECCIN ............................................................51

BIBLIOGRAFA ...............................................................................................52

INTRODUCCIN

RAFAEL DEL CASTILLO es empresa productora y comercializadora de harina

de trigo y productos derivados de la molienda del trigo con planta principal
ubicada en la ciudad de Cartagena y con sucursales en las principales
ciudades del pas. Se caracterizamos por ofrecer harinas especialmente
formuladas de acuerdo a las necesidades de los clientes y por ser una empresa
de tradicin con ms de 150 aos de confianza, tradicin e innovacin
dedicada a sus clientes, su comunidad, sus empleados y su pas.
Debido a sus procesos, La empresa esta sometidas a grandes problemticas
ambientales, resaltando como las ms importantes, los altos niveles de ruido,
las emisiones por materiales particulado (polvo) y los residuos generados
(ordinarios y peligrosos). Por lo tanto, la necesidad de controlar los aspectos
ambientales de la empresa, se traz como meta implementar el sistema de
gestin ambiental (SGA) bajo la norma NTC-ISO 14001. Realizando como
primera instancia la obtencin de datos primarios mediante una lista de
chequeo para verificar en qu condiciones se encuentra la empresa RAFAEL
DEL CASTILLO. Teniendo en cuenta que no cuenta con una poltica ambiental,
adems no hay un esfuerzo y motivacin por parte de la empresa.
Con la formulacin del sistema de gestin ambiental se darn las pautas
ambientales que debe de cumplir la empresa. Como la identificacin de sus
aspectos ambientales para una posterior evaluacin y calificacin de sus
impactos ambientales y el control de estos en base a la poltica y los objetivos
establecidos para s darle un cumplimiento a los requisitos exigidos por la
normatividad.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En Colombia, existe desde hace tiempo un gran temor por los elevados costos
sociales y medioambientales asociados a la energa. A causa de estos
problemas que estn afectando al medio ambiente ha crecido el inters y la
preocupacin por buscar e implementar nuevas tendencias apuntadas hacia el
desarrollo de productos, procesos y tecnologas que generen un impacto
ambiental reducido, como el ahorro de energa, la reduccin de emisiones, el
tratamiento de efluentes, entre otras.
Para este caso se requiere identificar los aspectos que generan impactos
negativos para minimizarlos e impactos positivos para potencializarlos, con el
objeto de enmarcar los procesos dentro de un sistema de desarrollo sostenible.
Hoy da, son pocos los estudios que se han hecho relacionados con los
impactos ambientales de la industria harinera, por lo tanto, no es posible
encontrar gran cantidad de material bibliogrfico. En la empresa Rafael del
Castillo & Ca. S.A. Molino Tres Castillos se vio la oportunidad de realizar un
sistema de gestin ambiental ya que podra ser una herramienta til para
conocer el estado actual de la empresa en materia medioambiental, promover
la mejora continua de los procesos, Identificar y controlar riesgos, prevenir
lesiones y enfermedades laborales, cumplir los requisitos legales, promover la
mejora continua de los procesos, prevenir la contaminacin ambiental y
controlar sus aspectos ambientales significativos.
.

2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo General:
Formular un sistema de gestin ambiental (SGA) en la empresa Harina 3
Castillos, bajo los lineamientos de la ISO 14001:2004.
2.2 Objetivo Especifico:
Realizar la revisin ambiental inicial de la empresa harina 3 castillos
para obtener un diagnsticos, preliminar de las actividades o procesos
llevados a cabo.
Formular programa para la gestin ambiental relacionado con los
impactos ambientales generados por la empresa 3 castillos
Proponer plan de implementacin del sistemas de gestin ambiental
Determinar los requisitos legales asociaos con las actividades, los
procesos de harinas 3 castillos

3. MARCO TERICO

3.1 MATERIA PRIMA Y PRODUCTO ELABORADO

3.1.1 EL TRIGO:
El trigo es un cereal, y como cereal es una planta herbcea que hace parte de
la familia de las plantas gramneas, con espigas terminales compuestas de tres
o ms carreras de granos, de los cuales, triturados se obtiene la harina. Existen
muchas variedades de trigo que se agrupan en las series: diploide, tetraploide y
hexaploide.
Estructura del trigo: El grano de trigo es de forma ovalada con extremos
redondeados y estructuralmente est integrado por el germen o embrin, el
endospermo y el salvado, que se separan durante el proceso de la molienda. El
germen se encuentra en un extremo, mientras que en el otro hay un grupo de
finas vellosidades; a lo largo de la cavidad del grano existe un repliegue o surco
llamado aleurona y varias capas envolventes. Tiene una longitud comprendida
entre 5 y 8mm, una anchura comprendida entre 2.5 y 4.5 mm, y un peso de
35mg. El tamao vara ampliamente segn la variedad.
Imagen 1. Seccin longitudinal del grano de trigo

El endospermo: Envuelve al embrin y constituye entre el 83-85% total de la

semilla, y su componente mayoritario es el almidn, seguido de protenas
(responsables del gluten) y en un menor porcentaje lpidos, hierro, as como las
principales vitaminas B, como la riboflavina, tiamina, y niacina, y cido flico; es
tambin una fuente de fibra soluble. Tiene una capa diferenciada externa
(aleurona) donde reside casi toda la vida enzimtica, y el resto del grano, que

es la parte de mayor peso, constituye la reserva energtica del grano En los

procesos industriales de molienda, es el ncleo donde se obtiene la mayora
del producto
El salvado: Formado por las capas externas del pericarpio, las capas
envolventes del endospermo o aleurona y las del germen, constituyen
aproximadamente el 12-14% del grano, y cuyo componente mayoritario es
celulosa y hemicelulosa, seguido de protenas y minerales.
Est formado por tres capas: una interior laminar que se rasga
considerablemente durante la maduracin y est representada en el grano
maduro por una capa de clulas ramificadas como hifas, llamadas clulas
tubulares ; el pericarpio, que es una capa intermedia, una externa
generalmente ms dura, que protege la semilla.
El grmen o embrin: A penas representa el 2% o 3% del grano, y su
finalidad es formar la futura planta cuando se le dan las condiciones
adecuadas. El componente mayoritario de este grupo es la materia grasa,
seguido de protenas (principalmente enzimas) y en una menor proporcin
azucares, minerales y vitaminas B y E. Es separado de la harina en la moliendo
por su alto contenido de grasa (10%), que por accin del aire tiende a
enranciarse. El germen de trigo puede comprarse por separado.
Composicin qumica del grano de trigo: El grano maduro del trigo est
formado por: hidratos de carbono (principalmente fibra cruda, almidn, glucosa
y maltosa), compuestos nitrogenados (principalmente protenas: albmina,
globulina y glutenas entre 46 otras), lpidos (cidos grasos: palmtico y
esterico), sustancias minerales (potasio (K), fsforo (P), azufre (S) y cloro (Cl))
y agua, junto con pequeas cantidades de vitaminas (complejo B por ejemplo),
enzimas y otras sustancias (como pigmentos), algunas de las cuales son
nutrientes importantes de la dieta humana. Estos nutrientes se encuentran
distribuidos por todo el grano, aunque algunos se concentran en determinadas
regiones.
El almidn est presente nicamente en el endospermo, la fibra cruda est
reducida casi exclusivamente al salvado y la protena se encuentra por todo el
grano. Aproximadamente la mitad de los lpidos totales se encuentran en el
endospermo, la quinta parte en el germen y el resto en el salvado.
3.1.2 CARACTERSTICAS DE LOS PRINCIPALES COMPONENTES
DEL TRIGO.
Humedad: El contenido de humedad del trigo es importante porque el grano no
puede ser almacenado de forma segura con porcentajes superiores a 12-13%,
ya que de esta forma se disminuira el rendimiento de la molienda.

Hidratos de carbono: Representan el 60-75% del peso seco del grano de

trigo. El componente principal de esta fraccin es el almidn, el cual
desempea un papel de sustancia de reserva del grano de trigo para nutrir en
su momento al embrin, est compuesta por muchas molculas de glucosa
unidas entre s. Otros componentes importantes de la fraccin de hidratos de
carbono son las hemicelulosas, la celulosa y los azucares libres.
Protenas: El contenido de protena por lo general es el ndice ms importante
para predecir la calidad industrial y en la harina vara del 6 al 16% aunque en el
grano hay un aumento 0.8 a 1.8% debido a que el salvado y el grmen son
ms ricos en protena que el endospermo. Una forma utilizada por los
industriales en el comercio para valorar el contenido de protena de un trigo, es
mediante la determinacin de su contenido en gluten, forma equivalente
aunque menos exacta, pero de todas maneras ms rpida y simple, por cuanto
la evaluacin de la protena exige mtodos qumicos y equipos ms
complicados y lentos.
Lpidos: Representan normalmente el 1-4% del peso del grano. Los lpidos en
el endospermo, que se pasan a la harina, son de inters para los panaderos ya
que participan en el desarrollo del gluten durante el mezclado de la masa e
influencian la calidad del gluten.
Sales minerales: Los minerales constituyen el 1-3% del peso del grano. Estos
constituyentes se localizan, en su mayor parte, en el pericarpio del grano. Los
ms abundantes son el fosforo y el potasio, seguidos por el magnesio. En
menor proporcin se encuentran el silicio, el sodio y el calcio. Entre los
micronutrientes, el ms abundante es el hierro, seguido por el manganeso, el
cobre y el zinc.
Vitaminas: El trigo entero es una buena fuente de vitaminas del grupo B,
siendo la ms abundante la niacina, seguida por el cido pantotnico, la
tiamina, la piridoxina y la riboflavina. Tambin es rico en vitamina E, y en
proporcin muy baja, otras vitaminas muy importantes como la C, B12, A y D.
La mayora de las vitaminas se encuentran en el salvado y el germen de la
semilla del trigo.
Clasificacin del trigo: Segn su ciclo biolgico: Los trigos se clasifican por su
ciclo biolgico en trigos de otooinvierno y trigos de primavera-verano. Los
primeros se siembran durante el otoo y suelen interrumpir su crecimiento
durante los fros invernales reactivndose en primavera, y recogindose en
verano. Los trigos de primavera-verano tienen un ciclo ms corto de manera
que se pueda recoger la cosecha antes de que comiencen los hielos de otoo.
Las caractersticas climticas de las localidades donde se cultiva el trigo de
primavera (mxima pluviosidad en primavera y comienzo de verano y mxima
temperatura en pleno y final de verano) favorecen la produccin de granos de

10

maduracin rpida, con endospermo de textura vtrea y alto contenido proteico

adecuado para la panificacin. El trigo de invierno, cultivado en un clima de
temperatura y pluviosidad ms constantes, madura ms lentamente
produciendo cosechas de mayor rendimiento y menor riqueza proteica, ms
adecuado para galletas y pastelera que para la panificacin.

Segn el color del grano: El color de la cuarta capa (testa) da origen a

una nomenclatura de trigos muy frecuentemente utilizada en el comercio
internacional. As, existen trigos rojos (red), amarillos (yellow) y blancos
(white).
Segn la textura del endospermo: Esta caracterstica del grano est
relacionada con la forma de fraccionarse el grano en molturacin. La
textura del endospermo puede ser vtrea o harinosa
Segn el carcter de molturacin (dureza): La dureza o blandura son
caractersticas de molinera, relacionadas con la forma de fragmentarse
el endospermo. En los trigos duros, la fractura tiende a producirse
siguiendo las lneas que limitan las clulas, mientras que el endospermo
de los trigos blandos se fragmenta de forma imprevista, al azar.

Mercado y usos del trigo: A nivel mundial el principal destino del trigo es la
alimentacin humana, con un 72% del consumo total, seguido por la
alimentacin animal (18%), semilla y otros (10%).
Casi todo el trigo se destina a la fabricacin de harinas para panificadoras y
pasteler a. En general, las harinas procedentes de variedades de grano duro
se destinan a las panificadoras y a la fabricacin de pastas alimenticias, y las
procedentes de trigos blandos a la elaboracin de masas pasteleras. El trigo
tambin se utiliza para fabricar cereales de desayuno y, en menor medida, en
la elaboracin de cerveza, whisky y alcohol industrial.
3.1.3 PRODUCCIN DEL TRIGO EN EL PAS:
Siendo el pas deficitario en la produccin de trigo y sumado al hecho de que
por la situacin geogrfica no es factible producir trigo con la calidad del gluten
requerido en el proceso industrial de la panificacin y la pastificacin (para
calidad superior), con el fin de satisfacer el gusto de los consumidores se
importa el trigo desde los Estados Unidos y Canad y en menor proporcin
desde Argentina. Tambin, la industria molturadora del trigo absorbe la
cosecha nacional en el orden de las 5.000 toneladas en el ao, que se
producen en los departamentos de Nario, Boyac y Cundinamarca
3.2 CARACTERSTICAS PRINCIPALES DE LA HARINA DE TRIGO:
La Harina de trigo se define como el producto preparado a partir del trigo
comn mediante procesos de trituracin y molturacin, con los cuales se
elimina parcialmente el germen y el salvado, y el resto es reducido a un grado
de finura adecuado.

11

Los objetivos para obtener harina blanca son:

Separar lo ms completamente posible el endospermo (que es lo
necesario para la harina) del salvado y del germen, que son rechazados
de forma tal que la harina quede libre de escamas de salvado y con
buen color y la consiguiente mejora al paladar y a la digestin del
producto y aumento del tiempo de almacenamiento.

Reducir la mayor cantidad de endospermo a finura de harina, para

conseguir la mxima atraccin de harina blanca. El endospermo triturado
es lo que se llama harina; el germen, salvado y endospermo residual
adherido, son los subproductos resultantes que se utilizan sobre todo en
alimentacin animal

Composicin de la Harina de Trigo: La Harina debe ser: suave al tacto, de color

natural, sin sabores extraos a rancio, moho, amargo o dulce. Debe presentar
una apariencia uniforme sin puntos negros, libre de insectos vivos o muertos,
cuerpos extraos y olores anormales. Su composicin debe ser:

Glcidos74-76%
Prtidos.9-11%
Lpidos1-2%
Agua.11-14%
Minerales.1-2%

Glcidos: El almidn es el componente principal de la harina, se presenta en

forma de grnulos, aglutinados por las protenas. Las harinas procedentes de
trigos blandos presentan un almidn menos aglutinado (ms libre) que los
procedentes de otros trigos. El almidn tiene la propiedad de absorber agua,
cuando se calienta con agua este se gelifica (se hincha) y forma el llamado
engrudo de almidn. Parte de este proceso tiene lugar en el pan, pero no llega
a ser completo porque la cantidad de agua presente resulta insuficiente para
gelificar todo el almidn.
Prtidos: La cantidad de protenas vara mucho segn el tipo de trigo, la poca
de recoleccin y la tasa de extraccin, entendiendo esta como la cantidad de
harina que se obtiene a partir de 100 kilogramos de trigo. Las protenas
existentes en la harina, despus de la molienda, pueden clasificarse en:

Solubles en agua (22%): albuminas (15% del total) , globulinas (6,5%) y

proteosas, peptonas y pptidos (protenas simples o fragmentos de
protenas) que suponen el 0.5% del total.
Insolubles en agua (que constituyen el 78% restante). Se distinguen dos
modalidades de estas protenas, gliadina (33%) y glutenina (45%), que
son los constituyentes del gluten.

12

Lpidos: Las grasas de la harina proceden de los residuos de las envolturas y

de partcula del germen. El contenido de grasas depende por tanto del grado
de extraccin de la harina. Cuanto mayor sea su contenido en grasa, ms
fcilmente se enranciara. Es importante destacar que parte de estas materias
desaparecen durante el envejecimiento de las harinas y se convierten en
cidos grasos que alteran la calidad de la harina.
Agua: El contenido de agua de la harina es una caracterstica importante,
particularmente en relacin con la seguridad de su almacenamiento. El
contenido optimo de humedad de la harina para su almacenamiento, debe
interpretarse en relacin, recordando que la harina ganara o ceder humedad
al aire ambiente a menos que se envase en condiciones hermticas.
Materias minerales: Las materias minerales estn formadas principalmente
por calcio, magnesio, sodio, potasio, etc., procedentes de la parte externa del
grano, que se incorporan a la harina segn su tasa de extraccin.
Vitaminas: La harina contiene vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina) , B3
(niacina) , B6 (piridoxina) y vitamina E
3.2.1 CONTROL DE CALIDAD DE LA HARINA: LOS DIFERENTES
ANLISIS QUE SE PRACTICAN A LA HARINA DE TRIGO
PARA DETERMINAR SUS CARACTERSTICAS SON LOS
SIGUIENTES:
Medida de la humedad: La determinacin del ndice de humedad de una
harina se puede realizar por prdida de peso, por mtodos basados en la
conductividad elctrica o bien por desecacin de la muestra bajo lmpara de
infrarrojos.
Contenido de protenas: Es un componente de gran trascendencia porque de
su calidad y cantidad depender la calidad panadera de la harina.
Contenido de cenizas: Este ensayo consiste en la incineracin del material en
un horno a una temperatura especificada y bajo condiciones prescritas y
pesada de la ceniza resultante. Esta determinacin es muy utilizada como
medida del grado de extraccin de la harina ya que el endospermo puro
produce pocas cenizas mientras que el salvado y el germen producen mucho
ms.

13

4. SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL (SGA)

4.1 REVISIN AMBIENTAL INICIAL (RAI):
Como resultado de una conciencia de mejoramiento continuo, del anlisis de
los procesos y con base en una legislacin ambiental correspondiente, se
realiz en la empresa Rafael Del Castillo & CIA S.A. de Cartagena la Revisin
Ambiental Inicial (RAI) y el Anlisis GAP, de acuerdo con los lineamientos de la
Gua Tcnica Colombiana (GTC93) para establecer su situacin actual de los
procesos con respecto al medio ambiente.
La finalidad de sta revisin es ofrecer una visin de la situacin ambiental
existente e identificar los aspectos ambientales significativos (causas) y los
impactos ambientales significativos (efectos) de las actividades, las funciones y
los procesos que tienen lugar en el sitio de operaciones. La revisin
proporcionar a la direccin y al personal del Instituto un punto de partida en el
desarrollo de un Sistema de Gestin Ambiental acorde a los parmetros de la
norma ISO 14001:2004 para controlar y minimizar estos aspectos e impactos
ambientales y as mejorar las prcticas existentes.
ALCANCE: La formulacin del Sistema de gestin ambiental incluye
principalmente su sede en la ciudad de Cartagena con el fin de minimizar los
efectos producidos por el desarrollo de cada una de sus actividades
industriales.
REFERENCIAS NORMATIVAS: GUIA TECNICA COLOMBIANA GTC 93:
Gua para la ejecucin de la Revisin Ambiental Inicial (RAI) y del anlisis de
diferencias (GAP ANALISIS), como parte de la implementacin y mejora de un
Sistema de Gestin Ambiental.
4.1.1 DESCRIPCIN DE LAS PRACTICAS DE GESTIN
AMBIENTAL EXISTENTES EN RAFAEL DEL CASTILLO & CIA
S.A.
De acuerdo a lo establecido por la Gua Tcnica Colombiana - (GTC 93). Se
hace necesaria la identificacin de aquellos programas ambientales de la
empresa, usando para ello documentacin de otros sistemas de gestin,
polticas y manuales de procedimiento, instrucciones de trabajo y descripcin
de procesos, documentos previos de gestin, informes de auditoras
ambientales previas, materiales de orientacin para empleados, entrevistas,
evaluacin de riesgos ambientales, entre otros.
Actualmente la empresa cuenta con el certificado de sistemas de gestin de
calidad ISO 9001 otorgado por el ICONTEC en el ao 2007, no cuenta con un
Plan do Gestin Integral de Residuos Slidos (PGIRS); En La actualidad la
empresa esta implementado dos nuevos sistemas de gestin, el Sistema de
Gestin Ambiental, basados en los lineamientos de la norma ISO 14001 y el
Sistema de Seguridad y Salud Ocupacional basados en las OHSAS 18001.

14

4.1.2 UBICACIN GEOGRFICA

El rea industrial de la planta Rafael del Castillo & Ca S.A., est ubicada en la
va principal del barrio El Bosque, avenida Pedro Vlez, N 20 65 de la ciudad
de Cartagena. El predio donde se encuentra la planta ocupa un rea
aproximadamente de punto sesenta y cinco (0.65) hectreas, en el sector
oriental de la Baha Interior de Cartagena, tal como se muestra en la Figura 51
1, a 145.0 metros de la avenida central. Limita por el sur con la Transversal 45
y mide 194.75 metros, por el oriente colinda con aguas de la baha de
Cartagena y mide 198.0 metros, por el oriente colinda con la Avenida del
Bosque y mide 30.0 metros, y por el norte colinda con predios de la
Embotelladora Romn y mide 200.0 metros.
Imagen 2. Ubicacin Geogrfica de la empresa.

Fuente: Google Earth, 2015

Tabla 1. Actividades del Proceso Productivo
UNIDAD FUNCIONAL
DESCRIPCIN
Zona
de Recepcin
y
almacenamiento
almacenamiento de la
materia prima
Zona
de Limpieza
y
acondicionamiento
acondicionamiento
(humectacin) de la
materia prima
Zona de Molienda
Pesada,
trituracin,
compresin, cepillado y
transporte colector de
harinas
Zona de Empaque
Empacado de la harina
en
tres
tipos
de
empaques

15

ASPECTO AMBIENTAL
---------------------------------

Generacin de ruido
Emisiones de material
Particulado
Generacin de ruido
Emisin
de
material
particulado
Gasto energtico
Generacin de residuos
slidos no peligrosos
Generacin de material
particulado

Fuente: autores 2015

Problemticas ambientales existentes en Harinas del Castillo sede
Cartagena

Altos consumos de energa elctrica

Generacin de residuos slidos peligrosos y no peligrosos.
Emisin de ruido ambiental proveniente del funcionamiento de las
maquinas de los procesos de almacenamiento y molienda.
4.1.3 LEGISLACIN AMBIENTAL APLICABLE PARA EL RECURSO:

AIRE:

Resolucin 0627 de 2006: Por la cual se establece la norma nacional de

emisin de ruido y ruido ambiental.
Aplica especficamente el artculo 9 del Captulo II: De la emisin de
ruido
Resolucin 8321 de 1983: Normas sobre proteccin y conservacin de
la audicin, de la salud y el bienestar de las personas, por causa de la
produccin y emisin de ruidos.

Residuos Slidos:

Ley 1259 de 2008: Por medio de la cual se instaura en el territorio

nacional, la aplicacin del comparendo ambiental a los infractores de las
normas de aseo, limpieza y recoleccin de escombros; y se dictan otras
disposiciones.
Decreto 4741 de 2005: Por el cual se reglamenta parcialmente la
prevencin y el manejo de los residuos o desechos peligrosos
generados en el marco de la gestin integral.
Ley 1252 de 2008: Por la cual se dictan normas prohibitivas en materia
ambiental, referentes a los residuos y desechos peligrosos y se dictan
otras disposiciones.

Tabla 2. Formulacin del Ra

TEMA

POR TENER EN CUENTA

EQUIPOS

Verificar para cada equipo: condicin, consumo

energtico tiene partes reciclables? El equipo puede
emplear papel reciclable? Tiene opciones de ahorro de
energa?
1 Banco doble de rodillos con cuatro pasos de
molienda.
6 Bancos de rodillos estriados con dos pasos de
molienda por banco.
4 Bancos de rodillos lisos con dos pasos de
16

molienda por banco.

2 Disgregadores de impacto.
2 Cernedores planos MPAG 4-25 con cuatro
pasajes de cernido c/u.
1 Cernedor plano MPAJ 4-24 con cuatro pasajes
de cernido.
2 Disgregadores de rebote.
1 Sasor o purificador de smolas con dos pasajes y
tres niveles.
3 Cepilladoras de salvado sencillas.
1 cepilladora de salvado doble.
1 Filtro de 52 mangas con su soplante.
1 Filtro de 26 mangas con su soplante.
2 Turbo cernedores.
2
Transportadores
colectores
de
harinas
terminadas.
4 Dosificadores de mejoradores y micro nutrientes.
1 Cernedor de control.
1 Esterilizadores de impacto.
1 Molino de martillos.
2 Turbinas de alta presin.
3 Ventiladores de baja presin.
1 Elevador de harina.
1 Soplante para harina.
2 tolvas de reciclaje.
19 Subidas neumticas con sus ciclones y
esclusas.
Tuberas de cada.

Existe algn material sobre toma de conciencia respecto

al uso de energa?
En esta empresa se manejan charlas programadas en
cuanto en buen uso de los recursos y durante el recorrido
a la empresa se encuentra imgenes o graficas referente
a esto.
El equipo es apagado despus de la jornada laboral o
cuando no est en uso?
R/ si es apagado luego que los empleados dejen de
laboral
Ubicacin del equipo (existe un saln dedicado a l,
existe ventilacin?
R/ la empresa cuenta con una organizacin en cuanto a
los espacios o zonas de produccin y estos equipos
cuentan con espacios aptos para su ubicacin. Por otra

17

CONSUMO
DE
PRODUCTOS DE
PAPEL Y OTROS
MATERIALES DE
OFICINA

ILUMINACION

parte el sistema de ventilacin es poco pero si existe.

Cul es la relacin del equipo con el personal?
R/ la relacin de los empleados con los equipos es
directa.
Existe procedimiento para su uso? R/ la empresa cuenta
con un manual de uso para cada equipo y adems cada
empleado antes de hacer uso del alguno de los equipos
debe estar familiarizado con estos manuales. Es
conocido por el usuario? R/ si se realizan visitas a la
empresa es necesario que un empleado de la misma
informe al usuario sobre el uso, precauciones y medidas
de emergencia para el cuidado del mismo.
Existe algn material sobre
toma de conciencia
respecto al uso de papel reciclado y otros materiales de
oficina?
R/ en las oficinas en reas como administracin se
observa muy poca disponibilidad de papel reciclable; igual
mente en otras reas no se hace utilizacin de este papel
reciclable.
Qu productos de oficina se emplean (por ejemplo
cartuchos de impresin, esteros, recargables etc.,
cantidades, frecuencia de uso?
R/ lapiceros, cartuchos, papel, grapas, memos, taches y
cartn
Se emplea papel reciclable?
R/ muy poco se utiliza papel reciclable e la empresa.
Para qu propsito?
R/ memos
Disposicin final del papel y otros materiales?
R/ en la empresa maneja un solo sistemas de disposicin
final de los residuos (se hace recoleccin por zonas y se
dispone en un sitio fuera de la empres y luego este es
recolectado por la empresa prestadora de servicio.
Existen programas de separacin y recoleccin? Cmo
se maneja?
R/la empresa no cuenta con un sistema de separacin y
recoleccin.
Describa el sistema de iluminacin
R/ la empresa cuenta con focos ahorradores de energa;
tambin cuanta espacios bien distribuidos en cuanto a los
conectores, aireacin, focos etc.
Existen equipos o muebles que bloqueen la luz natural?
R/ no existen
Existen persianas que controlen la luz y calor radiante?
R/ si existen

18

CALIDAD
AIRE
INTERNO

ENERGIA

SEGURIDAD
CONTRA
INCENDIOS

COMPRAS

Se ha realizado estudio de iluminacin en puesto de

trabajo?
R/ no se ha realizado
Tiene definido un programa de limpieza y mantenimiento
peridico del sistema de iluminacin?
R/ si se realiza limpieza del sistemas de iluminacin pero
no son muy peridicas
DE Existen sistemas de ventilacin?
R/ si existen pero hay zonas donde no hay
en dnde? En zonas de administracin y operacin
Caractersticas de este sistema de ventilacin?
R/ cuenta con 5 sistemas de soplaje
10 ventiladores
Condensadores,
filtros
de
aire,
evaporadores,
refrigerantes etc.
Descripcin de controlador de temperatura
R/ es un equipo automtico que est programado para
medir tomar datos de la temperatura en lugar y de
acuerdo a esto dar aviso a travs de unas alamas
Se han establecido directrices o procedimientos para la
gestin de la energa?
R/ si
Existen un programa de gestin de energa? se han
implementado?
R/ si existe pero es poco implementado
El plan incluye iniciativas tales como:
Despliegue de informacin relacionada sobre el uso
racional de energa: si
Auditorias energticas: si
Anlisis de las facturas de energa: si
Instalacin de equipos ahorradores de energa : si
Uso temporizadores : no
Se han establecido directrices o procedimientos que
aborden el tema de seguridad contra incendio?
R/ si cada empleado est enterado o ha recibido una
charla sobre esto para que sepa cules son las medidas
que debe tomar se han implementado? SI
Incluye pan de iniciativas tales como:
Procedimientos de emergencia: SI
Lista de telfonos para casos de emergencia: SI
Se han establecido directrices o procedimientos
relacionados con las copras?
R/ SI hay un personal especialmente capacitado para
esta rea de compra que establece cuales son las pautas
del procedimiento.

19

COCINAS
BAOS

REQUISITOS

Existen definidos los requisitos ambientales de los

productos o servicios que se adquieran?
R/ la empresa actualmente no cuenta con listas
actualizadas que garanticen ambientalmente los
productos.
Existen clasificacin de proveedores desde el un de
vista ambiental?
R/ muy poca
Tiene definidos los requisitos ambientales que deben
cumplir sus proveedores?
R/ si pero no estn actualizados
Hay procedimientos definidos para realizacin de este
procedimiento?
R/
la empresa si cuenta con un procedimiento pero
podremos decir que este es el apropiado por qu no est
actualizado.
Y Se han establecido directrices o procedimientos
relacionados con la conversacin de agua?
R/ en la empresa realiza pocos procedimientos donde se
incluya el uso de agua; pero si establece medidas de
control para uso de la misma.
Existe un programa de conservacin de agua? se
implementa?
R/ no es un programa como tal pero hay estndares que
se deben tener cumplir y manejar
Puede el plan incluir iniciativas como:
Despliegue la informacin sobre uso racional del agua:
SI
Instalacin de equipo ahorradores de energa: NO
Monitoreo de consumo de agua: SI
Estrategias de reduccin: SI
Investigacin de descargas: NO MUCHAS
Lavado de vehculo : NO
Existen trampas de grasa en la cocina?
R/ SI
Hay equipos de secados en los baos?
R/ SI
Hay consumo de producto de papel en bao y cocinas?}
R/ SI
Hay productos de limpieza (jabones y detergente)?
Dosificadores de jabones y detergente?
R/ Si hay consumo de este tipo de productos
Existen listado de equipos de cocina?
R/ NO
Se identificaron los requisitos legales asociados a sus
20

LEGALES
OTROS

Y aspectos ambientales que debe cumplir?

R/ SI
Se identificaron otros requisitos ambientales que la
organizacin ha suscrito?
R/ ALGUNOS REQUISITOS
Al personal involucrado se les ha notificado de los
requisitos legales aplicable?
R/ NO A TODOS
Evala peridicamente el cumplimiento de los requisitos
legales y otros?
R/ CADA AO
Se tiene definido el proceso para identificar y mantener
actualizados los requisitos legales y otros que deben
cumplir?
R/ NO
DESECHOS
Y Se han establecido directrices o procedimientos para el
RECICLAJE
manejo de residuos? Se han implementado?
R/ esta empresa o cuenta con directrices de manejo de
residuos solo hacen recoleccin y disposicin de algunos
porque hay otros que estn dispuestos fuera de la
empresa sin ningn manejo.
Existe un programa de manejo de residuos? Se han
implementado?
R/ no existen no se ha implementado
Existe un procedimiento para la disposicin de los
residuos?
R/ no existen y en algunos casos son dispuestos de
manera incorrecta.
Se tiene definida una disposicin de equipos electrnicos
descartados?
R/ no se tiene definido esto
Se tiene un plan de manejo de reciclaje o rehus de
envas y empaques?
R/ NO
Se han evaluado los costo de disposicin?
R/ NO
PAISAJE, AREAS Existen esquemas de compostajes?
EXTERNAS
R/ NO
Existe vegetacin nativa presente?
R/ NO
Afectacin a la comunidad cercana?
R/ poca pero si existe
TRANSPORTE
Cuantas personas de la compaa emplean transport
publico
R/ 60%

21

Facilidades de transport publico

R/ buena
Estado de vehculos de la empresa
R/ regular
Tipo de mercanca que se entrega?
R/HARINA 3 CASTILLOS (PANIFICACIN)
HARINA 3 CASTILLOS (CONGELADOS)
HARINA 3 CASTILLOS (PASTELERA)
HARINA 3 CASTILLOS (INDUSTRIAL)
HARINA PUNTO ROJO
SUBPRODUCTOS
HARINA DE TERCERA
SALVADO
Otros vehculos de transporte empleados por la compaa
SISTEMA
DE Existen otros controles adicionales?
CONTROL
DE R/ NO
CONTAMINACIN
ADICIONALES

Tabla 3. Anlisis de diferencia (GAP)

No.

Pregunta sobre los

requisitos de la ISO
14001

Lo que tengo

Lo que me falta

Requisitos generales
Ha empezado la
Establecer,
fase de
Implementar y
planeacion pero
Mantener el SGA
no la ha
continuado

La organizacin ha
establecido,
documentado,
implementado,
mantenido y mejorado
un SGA, de acuerdo
con la norma ISO
14001?

La organizacin ha
definido y
documentado el
alcance de su SGA?

No

Definir y
documentar el
alcance de mi
SGA

Existe suficiente
evidencia para
concluir que el
sistema esta

No

Desarrollar los
sistemas de
gestion por
aspecto ambiental

22

Comentarios

La
organizacion
ha empezado
la fase de
planeacion
este ao, por
lo que no hay
documentacion

completamente
implementado y que
se hace seguimiento a
su eficacia? (verificar
por lo menos un
periodo de 3 meses
de evidencia objetiva)
4

Existe una poltica

ambiental definida y
documentada? Esta
poltica, est
enmarcada en el
alcance dado al
sistema? Incluye
compromiso con:
-Mejoramiento
contino del SGA y la
presencia de la
contaminacin.
-Cumplimiento con la
legislacin ambiental
aplicable y otros
requisitos ambientales
suscritos por la
organizacin y
relacionados con sus
aspectos ambientales.
La poltica es
apropiada a la
naturaleza, escala e
impacto ambiental de
sus actividades,
productos y
servicios?
Esta poltica
proporciona el marco
de referencia para
establecer y revisar
los objetivos y metas
ambientales?
Esta poltica est
documentada, se ha
implementado y se
mantiene?

identificado de
acuerdo a la
legislacion
aplicable

Politica ambiental
No existe. Dado
Definir una
que apenas estan politica ambiental
planeando
segun lo
implementar el
establecido por la
SGA
norma ISO
14001:2004 y
hacerla publica

No existe. Dado
que apenas estan
planeando
implementar el
SGA

No existe. Dado
que apenas estan
planeando
implementar el
SGA

No

23

Definir una
politica ambiental
segun lo
establecido por la
norma ISO
14001:2004 y
hacerla publica
Definir una
politica ambiental
segun lo
establecido por la
norma ISO
14001:2004 y
hacerla publica
Definir una
politica ambiental
segun lo
establecido por la
norma ISO
14001:2004 y
hacerla publica

Existe una prctica o

procedimiento para
comunicar sta a
todas las personas
que trabajan para la
organizacin o en
nombre de ella? Se
sigue
consistentemente?
Existe una prctica o
procedimiento para
tener esta poltica
disponible al pblico?
Se sigue
consistentemente?

No

11

Existe un
procedimiento para
identificar los aspectos
ambientales de las
actividades, productos
o servicios de la
organizacin sobre los
cuales esta tenga
control e influencia?

No existe

12

ste procedimiento
est enmarcado
dentro el alcance
definido para el SGA?
Este procedimiento
permite determinar la
significancia de los
aspectos ambientales,
asociados a los
aspectos
identificados?
Se han identificado
los aspectos
ambientales de la

No existe

10

13

14

Definir una
politica ambiental
segun lo
establecido por la
norma ISO
14001:2004 y
hacerla publica

No

Definir una
politica ambiental
segun lo
establecido por la
norma ISO
14001:2004 y
hacerla publica
La poltica es
No
Definir una
revisada
politica ambiental
peridicamente? Se
segun lo
actualiza cuando es
establecido por la
necesario?
norma ISO
14001:2004 y
hacerla publica
Planificacin/Aspectos Ambientales
Definir
procedimientos y
personas
encargadas de la
identificacion de
dichos
aspectosen las
actividades que
se realizan en la
empresa

No existe

Se han
identificado a lo
largo de la

24

Identificar la
significancia e
impacto en la

15

16

17

18

19

organizacin y se ha
determinado su
importancia
(significancia)?
Se ha documentado
la informacin anterior
y se mantiene
actualizada?

planeacion del
SGA

empresa.

Si se han
documentado

Actualizar la
informacion cada
cuanto sea
necesario

Se han considerado
Han sido
Relacionar los
los aspectos
considerados
aspectos con los
ambientales
para la fase de
impactos
relacionados con los
planeacion del
significativos para
impactos significativos
SGA
establecer el SGA
para establecer,
implementar y
mantener el sistema
de gestion?
El procedimiento es
No
Definir
revisado
procedimientos
peridicamente? Se
para establecer
actualiza cuando es
los aspectos e
necesario?
impactos.
Requisitos legales y otros requisitos
Existe un
Se han
Establecer
procedimiento para
identificado los
procedimientos
identificar y tener
requisitos legales para identificarlos
acceso a:
aplicables pero
y tener acceso a
-Requisitos legales
no existe
los requisitos
aplicables, y
procedimiento
legales
-Otros requisitos que
establecido para
la organizacin
su revision y
suscriba (por ejemplo:
actualizacion
requisitos
corporativos,
iniciativas voluntarias,
requisitos de los
clientes) los cuales
estn relacionados a
los aspectos
ambientales de sus
actividades, productos
y servicios?
El procedimiento
No existe
permite determinar
procedimiento
como se aplican los
requisitos a sus
aspectos
ambientales?

25

20

21

22

23

24

25

El procedimiento ha
sido aplicado
efectivamente?

No existe
procedimiento

Los requisitos
Se tienen en
Actualizar en los
legales y otros
cuenta las
documentos de
requisitos identificados
disposiciones
planeacion del
se han tenido en
legales locales,
SGA los
cuenta en el
departamentales requisitos legales
establecimiento,
y nacionales
vigentes
implementacion y
mantenimiento de su
sistema de gestion
ambiental?
El procedimiento es
Revisiones
periodicamente
periodicas
revisado? Se
actualiza cuando es
necesario?
Objetivos, metas y programas
Se han establecido,
No
Etablecer e
implementado y
implementar los
mantenido objetivos y
requisitos y metas
metas ambientales
ambientales
documentadas en los
niveles y funciones
pertinentes de la
organizacin?
Los objetivos y
Proponer
metas ambientales
indicadores para
definidos son
la medicion y
medibles (cuando sea
control de los
factible)?
objetivos y metas
En su definicion y
No se han
revisiones posteriores,
realizado
se han considerado?
- Requisitos legales
aplicables y otros
- Requisitos suscritos
por la organizacion
- Impactos
ambientales
significativos
- Opciones
tecnologicas
- Requisitos
financieros
- Requisitos
operacionales
- Requisitos

26

comerciales
- Opiniones de las
partes interesadas

26

27

28

29

Son consistentes con

la politica ambiental,
incluido el
compromiso con la
prevencion de la
contaminacion, el
cumplimiento de los
requisitos legales
aplicables y los demas
requisitos que la
organizacion suscriba,
sus aspectos
ambientales
significativos?
Los objetivos y
metas ambientales
son revisados
periodicamente? Son
actualizados
periodicamente?
Se ha establecido,
implementado y
mantenido uno o
varios programas para
alcanzar los objetivos
y metas?
Cada programa
incluye o proporciona
apropiadamente
medios para su logro?
Designa
responsabilidades en
las funciones y niveles
pertinentes de la
organizacion?
Establece plazos
consistentes a los
objetivos y metas?

No existe una
politica ambiental
en la empresa

Establecer
indicadores y
metas.
Proponerun
periodo para la
revision de los
mismos

No se han
establecido
objetivos y metas

Propuestas de
programas

A pesar de que
existen las
propuestas no se
han
implementado

Implementacion y Operacion
Los programas
propuestos
enuncian
propuestas de
herramientas
para la gestion
ambiental, como
medicion de la
huella ecologica

27

30

31

32

33

Se ha definido
No se ha
documentado y
establecido
comunicado las
funciones las
responsabilidades y la
autoridad para facilitar
la gestion eficaz?
La alta direccion ha
No hay un
designado uno o
representante de
varios representantes
la direccion para
de la direccion quien definir funciones y
independientemente responsabilidades
de otras
responsabilidades
tenga definidas sus
funciones y
responsabilidades
para :
-Asegurar que el
sistema de gestion
ambiental se estable
implementa y
mantiene de acuerdo
con los requisitos de
la norma 14001.
-Informar sobre el
desempeno del SGA a
alta direccion para su
revision incluyendo las
recomendaciones
para mejorar
Se ha identificado que
No se han
personas (los cuales
identificado
realicen tareas para la
organizacion o en su
nombre) pueden,
potencialmente causar
uno o varios impactos
ambientales
significado
identificados
Es este personal
No se han
competente (tomado
identificado
como base su
educacion,formacion o
experiencia
adecuados)? se
mantienen los
registros asociados?

28

Se deben
establecer
personas que se
responsabilicen
de varios
aspectos. Debe
existir una junta
del SGA,
compuesta por:
un responsable
de la alta
direccion,
responsable de
las involucradas,
especialistas (si
es necesario)

34

Se ha identificado las
necesidades de
formacion
relacionadas con los
aspectos ambientales
y el SGA

No se han
identificado

35

Se ha impartido la
formacion o se han
emprendido las
acciones necesarias
para satificer las
necesidades
identificadas? Se
mantienen los
registros asociados?
Se ha establecido uno
o varios
procedimientos que
haga que sus
empleado o las
personas que trabajan
en su nombre sean
conscientes de.
- la importancia de la
conformacion con su
politica,
procedimientos y
requisitos de su SGA.
- Los aspectos
ambientales
significativos reales y
ponteciales de su
trabajo y los
beneficios
ambientales del
mejoramiento en el
desempeno del
personal.
- Sus funciones y
responsabiliodades
para alacanzar el
cumplimiento con los
requistos de su SGA.
- Las consecuencias
potenciales de
desviarse de los
procedimientos
especificados?

No hay registros

36

No se han
establecido

29

Realizar
capacitaciones
sobre los temas
medioambientales
para garantizar
que todas las
personas hagan
parte del SGA.

Procedimientos
que permitan
concientizar a los
empleados sobre
la importancia del
SGA y todo lo que
este implica en
una organizacion

Comunicaciones
37

38

39

40

41

La organizacin a
estableci un
procedimiento para:
Adelantar la
comunicacin interna
entre las diferentes
niveles y funciones de
la organizacin
La recepcin,
documentacin y
respuesta a las
comunicaciones
pertinentes de partes
interesadas externas
El procedimiento
est implementando
consistentemente?
El procedimiento es
revisado
peridicamente? Se
actualiza cuando es
necesario?
La organizacin ha
documentado su
decisin de comunicar
o no externamente la
informacin acerca de
sus aspectos
ambientales?
Si la decisin ha sido
comunicar la se han
definido e
implementado
mtodos para su
realizacin?

Implementar
procedimientos y
herramientas para
la comunicacion
como foros y
reuniones

No existe

No existe

No se ha decidido
si documentar o
no

Documentacion

30

42

La documentacin del
SGA incluye:
La poltica objetivos
y metas ambientales.
Una descripcin del
alcance del SGA
Una descripcin de
los elementos
principales del SGA
Una descripcin de
la interaccin entre
estos elementos
Una referencia clara
a toda la
documentacin
relacionada con el
sistema
Los documentos,
incluyendo los leyes
los requeridos por la
norma
Los documentos
incluyendo los
registros
determinados como
necesarios para
asegurar la eficiencia
de la planificacin,
operacin y control de
los procesos
relacionados con los
aspectos ambientales
significativos.

No existe
documentacion

31

Definir el alcance
del SGA, las
normas que lo
acojen y demas
desarrollo del
sistema a
mediano plazo.
Adicionalmente
se debe
documentar:
1. El manual del
SGA, donde se
describen sus
componentes y
los aspectos
relevantes para la
coordinacion y el
de actividades de
gestion ambiental
de la empresa,
presentando asi
su funcionamiento
general. 2. Los
procedimientos
del SGA, en estos
documentos se
debe describir
como deben ser
realizadas las
actividades o
procesos para
asegurar el
funcionamiento
del SGA, bajo lo
que se exponga
en el manual. 3.
Instrucciones
tecnigas del SGA,
son documentos
en los cuales se
deben enunciar
los
requerimientos y
requisitos para
llevar a cabo las
actividades
descritas en los
procedimientos, y
asi
poderevaluarlas.

4. Formularios del
SGA, en estos se
lleva el control de
las actividades,
para evaluar si se
realizan bajo lo
establecido por el
SGA

43

Existen
procedimientos para
controlar los
documentos del SGA?

Control de Documentos
No existen
Definir criterios
procedimientos
para establecer
controles dobre
los documentos,
para asi detectar
situaciones que
no esten acorde
con lo planteado
por el SGA

32

44

45

46

47

Los documentos
son/estn:
Aprobados con
relacin a su
adecuacin antes de
su emisin.
Revisados y
actualizados cuando
es necesario y
aprobados
nuevamente
Identificados con su
estado de revisin
actual y se les han
identificado los
cambios realizados
Disponibles en las
versiones pertinentes
en los puntos de uso.
Identificados cuando
son de origen externo
y cuando son
necesarios para la
planificacin y
operacin del SGA y
controla su
distribucin
La organizacin ha
identificado y
planificado aquellas
operaciones que estn
asociadas a los
aspectos ambientales
significativos
identificados, en lnea
con la poltica, los
objetivos y las metas?
La organizacin ha
establecido criterios
operacionales en los
procedimientos?

La organizacin ha
establecido,

Los documentos
se encuentran en
la fase de
desarrollo y
correcciones

Desarrollar el
documento final
del SGA, que
consolide toda la
documentacion
necesaria para
ser ejecutado.
Estos
documentos
deben ir
acompanados por
revisiones
periodicas, como
maximo anuales,
para identificar su
eficiencia en la
organizacion

Control operacional
Si se tienen
Construir el
identificados los
documento de
procesos de
procedimientos
produccion de la
del SGA
empresa

Si

Construir
indicadores que
permitan la
evaluacion de la
situacion de las
actividades y
procedimientos
respecto a la
gestion ambiental

No

33

48

49

50

51

52

implementado y
mantenido
procedimientos
relacionados con los
aspectos ambientales
significativos
identificados de los
bienes y servicios
utilizados por la
organizacin?
Se han comunicado
No
adecuadamente los
procedimientos y
requisitos aplicables a
los proveedores,
incluyendo los
contratistas?
Verificacion , Seguimiento y Medicion

La organizacin ha
establecido
procedimientos para
hacer seguimiento y
medicin
regularmente a las
caractersticas
fundamentales de las
operaciones que
pueden tener un
impacto significativo
en el medio ambiente?
Los procedimientos
incluyen requisitos
relacionados con el
registro de la
informacin sobre:
Desempeo,
Controles
operacionales
aplicables,
Conformidad con los
objetivos y metas
definidos
Los procedimientos
son:
Revisados
peridicamente y
actualizados cuando
es necesario

No existen
procedimientos
para hacer
seguimiento a
las operaciones

No existen
procedimientos

No existen
procedimientos

34

Establecer
indicadores que
permitan
medir y por ende
hacer
seguimiento a
las operaciones
que generan
impactos
en el medio
ambiente

53

54

55

Implementados
consistentemente
Los equipos de
No se tiene
seguimiento y
informacion
medicin han sido y
se mantienen
calibrados o
verificados? Existen
registros sobre su
estado de calibracin
y mantenimiento?
Evaluacion y Cumplimiento Legal
La organizacin ha
Existen
Actualizar los
establecido,
documentos para
documentos
implementado y
la
constantemente
mantiene
revisin del
procedimientos
cumplimiento
documentados para la
legislable
evaluacin peridica
aplicable
el cumplimiento la
legislacin aplicable?
No conformidad, Accion correctiva y Accion preventiva
Existen
procedimientos para
tratar las no
conformidades reales
y potenciales y tomar
acciones correctivas y
preventivas?

No existen
procedimientos

35

Desarrollar
procedimientos
que involucren los
mecanismos de
evaluacion de no
conformidades, y
que permitan la
toma de acciones
prventivas y
correctivas

56

57

58

59

Estos procedimientos
definen:
La identificacin y
correccin de las no
conformidades y la
forma para tomar
acciones para mitigar
los impactos
ambientales
La investigacin de
las no conformidades,
determinando sus
causas y tomando las
acciones que eviten
que vuelvan a ocurrir
La variacin de la
necesidad de
acciones para prevenir
las no conformidades
y la implementacin
de las acciones
apropiadas definidas
para prevenir su
ocurrencia
El registro de los
resultados de las
acciones preventivas y
correctivas tomadas
La revisin de la
eficacia de las
acciones preventivas y
correctivas tomadas
El procedimiento ha
sido:
Revisado
peridicamente y
actualizado cuando es
necesario
Implementado
consistentemente?
Las acciones
correctivas y
preventivas han sido
consistentes con la
magnitud de los
problemas y
adecuadas para los
impactos ambientales
encontrados?
Se incorporan los

No existen
procedimientos

No existen
procedimientos

No existen

36

Definir y

cambios en la
documentacin del
SGA, derivado de las
acciones correctivas y
preventivas tomadas?

60

La alta direccin
revisa a intervalos
definidos el SGA para
asegurar que haya
conveniencia,
adecuacin y eficacia
continuas?

61

Se conservan
registros de las
revisiones por la
direccin?

62

Las revisiones se
han dirigido hacia la
evaluacin de
oportunidades de
mejora y la necesidad
de efectuar cambios
en el SGA?
Los resultados de las
revisiones incluyen
decisiones y acciones
tomadas relacionados
con posibles cambios
en la poltica
ambiental, objetivos,
metas y otros
elementos del SGA,
coherentes con el
compromiso de
mejora continua?

63

documentos

establecer la
informacion de
acuerdo con los
cambios que se
han presentado
en los ultimos
anos, hasta el
ano presente
Revision por la gerencia
No se han
Por encontrarse
definido intervalos
en la fase de
de tiempo para la planeacion, es el
futura evaluacion
momento
del SGA
indicado para
definir los
intervalos de
evaluacion y
revision del SGA.
No
Evidenciar en
documentos
escritos toda la
informacion
encontrada y los
datos evaluados
No se han
realizado
revisiones

No se han
realizado
revisiones

37

4.2 POLTICA AMBIENTAL

RAFAEL DEL CASTILLO& CIA S.A empresa dedicada a la produccin
industrial de harina para la panificacin y distribucin de alimentos en general,
consciente de su compromiso social y de conservacin del ambiente, establece
como una directriz el uso racional y eficiente de los recurso de los recurso
naturales a travs del mejoramiento o continuo e innovacin de sus procesos
productivos con el propsito de alcanzar un desarrollo sustentable para las
generaciones futuras. Para asegurar el cumplimiento de esta poltica, RAFAEL
DEL CASTILLO & CIA S.A compromete con los siguientes objetivos:

Cumplir todos los requisitos legales en materia ambiental asociados a

los procesos productivos de la empresa, mediante la adopcin de
nuevas tecnologas y mtodos para reducir y control los impactos
ambientales significativos.
Desarrollar programas de manejo integral de residuos (Slidos,
Lquidos), con el fin de establecer canales de prevencin y mejora que
nos permitan contrarrestar ciertos impactos.
Promover y fortalecer la participacin y compromiso de toda la
comunidad de la empresa, en el mejoramiento continuo de las
condiciones ambientales, a travs de programas de formacin y
sensibilizacin que conduzcan a una mejor actuacin frente a nuestro
entorno.

38

4.3 PLANIFICACION
4.3.1 Aspectos ambientales

Proceso

Subproceso

Actividad

Recibo de
materia prima

Traslado de trigo al
granel desde
embarcaciones en
el muelle hasta la
planta

Recibo y
Almacenamient
Almacenamie
o de Materia
nto
Prima

Limpieza y
Acondiciona
miento

Almacenamiento
del trigo en
Tanques

Normal
/Anorma
l/
Emerge

Impacto Ambiental
Positivo
Aspecto
(+) o
Ambiental Negativo (Proceso Productivo

Emisiones
Atmosfericas

(-)

Emisiones
de CO2 a la
atmosfera

Generacion
de Material
Particulado

(-)

Material
Particulado

Consumo de
Energia

(-)

(-)

Limpieza de la
materia prima

Separacion de
impurezas en el
trigo

Generacion
de residuos
solidos

Acondicionami
ento de la
materia prima

Humectacion del
trigo con agua
potable

Consumo del
Agua

(-)

Consumo de
Energia

(-)

Molienda de
materia prima

Molienda del trigo a

harina

Generacion
de Ruido
Generacion
de Material
particulado

Generacion
de ruido

Separacion

Sistema de
esclusas y filtro

Molienda

Empaque

Desalojo de
equipos

Dosificacion

Empaquetado
de productos

Transporte de
nuevas
maquinarias

Se separa la harina
del salvado
(cascarilla)

Filtracion de la
harina segun sus
particulas
Fortificacion de la
harina con
vitaminas y
mejorantes de
masa

Empaquetado de
los diferentes tipos
de harinas

Cambio e
instalacion de
nuevos equipos

Aire

(-)

Material
Particulado

(-)

Ruido

(-)

Consumo de
energia

(-)

Generacion
de
Vibraciones

(-)

39

Generacion
de ruido

Generacion
de Ruido

L
Agotamiento
de un recurso
natural
Contaminacion del
suelo: residuos
organicos (maiz,
semillas) e
inorganicos
(piedresitas)
Agotamiento
de un recurso
Natural
(Agua:para
consumo
Agotamiento
de un recurso
Natural

Generacion de
Residuos solidos
organicos
(salvado)

M
Agotamiento
de un recurso
natural

Estabilidad de la
planta

(-)

Ruido

(-)

Material
Particulado

(-)

Ruido

L
Agotamiento
de un recurso
natural

(-)

(-)

Ruido

Consumo de
N
energia
(-)
Ruido
Adecuacion de nuevas Tecnologias
Generacion
de Residuos
Solidos
(-)

Ruido

(-)

Generacion
de ruido
Generacion
de Material
Particulado
Generacion
de Residuos
Solidos

Suelo

Nivel
de
Riesgo

(-)

Generacion
de Residuos
Solidos

Consumo de
energia

Agua

Recurso
Natural

Contaminacion del
suelo:empaques
plasticos y papel
kraft

M
Contaminacion del
suelo: Residuos
Inorganicos y
Peligrosos

4.3.2 Requisitos legales

TITULO DE
LA NORMA

Resolucion
625 de 2006

Resolucion
625 de 2006

RESUMEN

Por la cual se establece la

norma nacional de emision
de ruido y ruido ambiental

Por la cual se establece la

norma nacional de emision
de ruido y ruido ambiental

FECHA
DE
EMISIN

TIPO
ASPECTO
DE
REGULATO
NORMA
RIO

07 de abril Resoluci
de 2006
on

07 de abril Resoluci
de 2006
on

Art 7

Art 9

estndares mximos permisibles de emisin de

ruido. En laTabla 1 de la presente resolucin se
establecen los estndares
mximos permisibles de niveles de emisin de ruido
expresados en decibeles ponderados A (dB(A))

Ruido Ambiental

Ministerio de
Ambiente

art 21

informe tcnico. Los informes tcnicos de las

mediciones de emisin de ruido y ruido ambiental,
deben contener comomnimo la informacin
relacionada en la resolucin

Ruido Ambienta

Ministerio de
Ambiente

Ruido Ambienta

Ministerio de
Ambiente

Ruido Ambienta

Ministerio de
Ambiente

Ruido Ambienta

Ministerio de
Ambiente

Residuos

Ministerio de
Ambiente

Residuos

Ministerio de
Ambiente

Ambiental

Congreso de
Colombia

Ambiental

Congreso de
Colombia

Ambiental

Congreso de
Colombia

Residuos solidos

Ministerio de
Ambiente

Reiduos solidos

Ministerio de
Ambiente

Residuos peligrosos

Ministerio de
Ambiente

Residuos peligrosos

Ministerio de
Ambiente

Decreto

art 27

Ley 9 del
1979

Por la cual se dictan

medidas sanitaria

24 de
enero
1979

Ley

Arts 24

Ley 9 del
1979

por la cual se dicta medidas

sanitaria

24 de
enero de
1979

Ley

articulo 28

Ley 9 del
1979

por la cual se dicta medidas

sanitaria

24 de
enero
1979

Ley

articulo 44

27 de
noviembre
de 2008

Ley

art 12

Por la cual se dictan normas

prohibitivas en materia
ambiental, referentes a los
residuos y
desechos peligrosos y se
dictan otras disposiciones

Ministerio de
Ambiente

Estndares Mximos Permisibles de Niveles de

RuidoAmbiental. En la Tabla de la resolucin, se
establecen losestndares mximos permisibles de
niveles de ruido ambiental expresados en decibeles
ponderados A (dB(A))

Art 17

Ley 1252 de
2008

Ruido Ambiental

art 17

Art 48

20 de
diciembre
de 2013

Responsable

art 14

Art 49

Decreto
2981 de
2013

Temtica

Los resultados obtenidos en las mediciones de ruido

ambiental,deben ser utilizados para realizar el
diagnstico del ambiente porruido. Los resultados se
llevan a mapas de ruido los cualespermiten visualizar
la realidad en lo que concierne a ruidoambiental,
identificar zonas crticas y posibles
contaminadorespor emisin de ruido, entre otros.
Las mediciones de ruido ambiental se efectan de
acuerdo con el procedimientoestipulado en los
Captulos II y III del Anexo 3, de esta norma

Art 44

El cual se reglamenta la Ley

142 de 1994, laLey 632 de
2000 y la Ley 689 de 2001,
enrelacin con la prestacin
del servicio pblico deaseo,
y el Decreto Ley 2811 de
1974 y la Ley 99de 1993 en
relacin con la Gestin
Integral de
Residuos Slidos.

DESCRIPCION
Aplicabilidad de la emisin de ruido. Los resultados
obtenidosen las medidas de la emisin de ruido, son
utilizados para laverificacin de los niveles de
emisin de ruido por parte de lasfuentes. Las
mediciones de la emisin de ruido se efectan enun
intervalo unitario de tiempo de medida de acuerdo
con loestablecido en el artculo 5 y con el
procedimiento descrito enel Captulo I del Anexo 3,
de esta resolucin

Decreto
4741 de
2005

Por el cual se reglamenta

parcialmente la prevencin y
27 de
el manejo de los residuos o
noviembre
desechos peligrosos
de 2007
generados en el marco de la
gestin integral

Decreto

Art 9

Decreto
4741 de
2005

Por el cual se reglamenta

parcialmente la prevencin y
el manejo de los residuos o
desechos peligrosos
generados en el marco de la
gestin integral

30 de
diciembre
de 2005

Decreto

Art 11

Decreto
4741 de
2005

Por la cual se reglamenta el

Registro nico de
Infractores Ambientales,
este contiene el registro de
la informacin relacionada
con las sanciones
impuestas como
consecuencia de la
comisin de infracciones de
carcter ambiental a las
personas naturales.

16 de
Junio de
2011

Decreto

Art.

La duracin diaria de exposicin de los trabajadores

a niveles de ruido continuo o intermitente no deber
exceder los valores lmites permisibles que se fijan
en la siguiente tabla No. 3.
Los empleadores, propietarios o personas
responsables de establecimientos, reas o sitios en
donde se realice cualquier tipo de trabajo productor
de ruido, estn en la obligacin de mantener niveles
sonoros seguros para la salud y la audicin de los
trabajadores y deben adelantar un programa de
conservacin de la audicin que cubra a todo el
personal que por razn de su oficio se vea expuesto
a niveles sonoros cercanos o superiores a los
valores lmites permisibles.
Debern adoptarse medidas correctivas y de control
en todos aquellos casos en que la exposicin a ruido
en las reas de trabajo, exceda los niveles de
presin sonora permisibles, o los tiempos de
exposicin mximo
Almacenar y presentar los residuos slidos, de
acuerdo a lo
dispuesto en este decreto, en el Plan de Gestin
Integral de
Residuos Slidos de los municipios o distritos, en los
respectivos programas para la prestacin del
servicio pblico
de aseo, aspectos que deben estar definidos en el
Contrato de Servicios Pblicos.
2. Realizar la separacin de residuos en la fuente, tal
como lo
establezca el Plan de Gestin Integral de Residuos
Slidos del respectivo municipio o distrito para su
adecuado
La recoleccin de los residuos slidos ordinarios
debe hacerse en forma separada de los residuos
especiales. En el caso de los residuos ordinarios y
cuando el PGIRS establezca programas de
aprovechamiento, la recoleccin de residuos con
destino a disposicin final deber realizarse de
manera separada de aquellos con posibilidad de
aprovechamiento, implementando procesos de
separacin en lafuente y presentacin diferenciada
de residuo
Ningn establecimiento podr almacenar a campo
abierto o sin proteccin las basuras provenientes de
sus instalaciones, sin previa autorizacin del
Ministerio de Salud o la entidad delegada
El almacenamiento de basuras deber hacerse en
recipientes opor perodos que impidan la
proliferacin de insectos oroedores y se eviten la
aparicin de condiciones que afecten laesttica del
lugar. Para este efecto, debern seguirse
lasregulaciones indicadas en el Ttulo IV de la
presente Ley
se prohbe descargar en el aire contaminantes en
concentraciones y cantidades superiores a las
establecidas en las normas que se establezcan al
respecto.
obligaciones.es obligacion del generador infomar a
las personas naturales o jurdicas que se encarguen
del almacenamiento, recoleccin y
transporte,aprovechamiento, tratamiento o
disposicin final de los mismos.
3. Formular e implementar Planes de Gestin Integral
de Residuos Peligrosos, con su respectivo plan de
contingencia,para garantizar la minimizacin,
gestin, manejo integral y monitoreo de los residuos
que genera.
4. Garantizar que el envasado o empacado,
embalado o encapsulado, etiquetado y gestin
externa de los residuospeligrosos que genera se
realice conforme a lo establecido porla normatividad
vigente.
5. Poseer y actualizar las respectivas hojas de
seguridad delmaterial y suministrar, a los
responsables de la gestin interna,los elementos de
proteccin personal necesarios en el proceso
De la presentacin de los residuos o desechos
peligrosos . Los residuos o desechos peligrosos se
deben envasar, embalar, rotular, etiquetar y
transportar
en armona con lo establecido en el Decreto N 1609
de 2002 o por aquella norma que la modifique o
sustituya
Responsabilidad del generador. El generador es
responsable de los residuos o desechos peligrosos
que l genere. La responsabilidad se extiende a sus
afluentes, emisiones, productos y subproducto , por
todos los efectos ocasionados a la salud y al
ambiente

Mantenimiento de cobertura forestal

40

4.3.3 Objetivos y Programas

FICHA DE MANEJO

OBJETIVO

EMISIONES DE PARTCULAS

Tiene la finalidad de Prevenir, controlar y mitigar la contaminacin del aire

por emisiones de material particulado, gases que pueda poner en riesgos a
los trabajadores que esta expuestos a enfermedades respiratoria

TIPO DE MEDIDA

PREVENTIVA X

CORRECTIVA X

IMPACTOS PRODUCIDOS

MITIGACIN X

MEDIDAS RECOMENDADAS
Construir barreras vivas y/o
artificiales para desviar y minimizar
la velocidad del viento como factor de
generacin de emisiones.
Se deben humedecer peridicamente
las reas o focos de emisin de
material particulado
Disminucin de la luminosidad
Controlar la emisin de polvo
mediante mtodos como la aspersin
con agua.

Emisiones al aire de material

particulado.
Impactos sobre la salud en los
trabajadores
Deterioro e impacto visual por la
presencia de material particulado
Contaminacin del aire.

Normatividad Ambiental Aplicable

RESOLUCIN 0910 DE 2008. Por la cual se reglamentan los niveles permisibles de
emisin de contaminantes que debern cumplir las fuentes mviles terrestres, se
reglamenta
RESOLUCIN 6982 DE 2011. "Por la cual se dictan normas sobre prevencin y control
de la contaminacin atmosfrica por fuentes fijas y proteccin de la calidad del aire".
el artculo 91 del Decreto 948 de 1995 y se adoptan otras disposiciones.

41

FICHA DE MANEJO

OBJETIVOS
Tipo de medida

MANEJO DE EMISIONES DE
RUIDO

Prevenir y controlar las emisiones del ruido que puede afectar

la salud de los trabajadores expuestas al ruido
Prevenir

Impactos producidos
Emisiones de ruido fuerte.
Generacin de vibraciones nocivas

Mitigacin

Medidas de manejo
Minimizar mediante aislamientos o
mecanismos de amortiguacin de
los impactos sonoros producidos
por fuentes puntuales generadores
de altos niveles ruidos
Realizar el mantenimiento de
maquinaria utilizada en los proceso
productivos
Se reducir la jornada de trabajo o
se rotar al personal expuesto a las
vibraciones para prevenir las lesiones
Minimizar el ruido mediante el uso
de pantallas o barreras, vivas o
artificiales.

Normatividad ambiental aplicable

Resolucin 2400/79 Por la cual se establecen algunas disposiciones sobre

vivienda, higiene y seguridad en los establecimientos de trabajo. el ministro de
trabajo y seguridad social
Decreto 625/2007 Por la cual se establece la norma nacional de emisin de
ruido y ruido ambiental.
Decreto 948/1995 Por el cual se reglamentan; parcialmente, la Ley 23 de 1973;
los artculos 33, 73, 74, 75 y 76 del Decreto-Ley 2811 de 1974; los artculos 41,
42, 43, 44, 45, 48 y 49 de la Ley 9 de 1979; y la Ley 99 de 1993, en relacin
con la prevencin y control de la contaminacin atmosfrica y la proteccin de
la calidad del aire"
Resolucin 8321/1983 Por la cual se dictan normas sobre Proteccin y
conservacin de la Audicin de la Salud y el bienestar de las personas, por
causa de la produccin y emisin de ruidos

42

4.4 MPLEMENTACIN Y OPERACIN

Esquema 1. Responsables y autoridades
DIRECTOR

GERENTE

GERENTE DE RRHH

GERENTE D E
PRODUCCION DE
LIMPIEZA

GERENTE DE
ALMACENAMIENTO

GERENTE DE
PRODUCCION DE
LA HARINA

GERENTE DE
MANTENIMIENTO

GERENCIA DE
ADMINISTRACION Y
FINANZAS

BIENESTAR SOCIAL

MAQUINARIA

FINAZAS

SERVICIOS
GERENCIALES Y
SEGURIDA

LIMPIEZA

CONTABILIDAD

SEGURIDAD Y
SALUD

MATENIMIENTO
GENERAL

TESORERIA

Fuente: autores 2015

Tabla 3. Recursos humanos.

Fuente: reorganizacin del sistema de empaque y almacenamiento de la empresa

Rafael del castillo & CIA S.A

4.4.1 COMPETENCIA FORMACIN Y TOMA DE CONSCIENCIA:

Se busca un manejo integrado de las situaciones y componentes sociales y
ambientales, que directa o indirectamente estn influenciados negativamente
por el funcionamiento de la planta, buscando alcanzar tambin algunos
beneficios para la comunidad local como una respuesta a las bondades de la
empresa.
Programa de proyeccin comunitaria y polticas de empleo

43

Definir Ia poltica, y objetivos de Gestin en Seguridad y salud ocupacional.

Difundir Ia poltica ambiental entre las personas vinculadas. directa o
indirectamente con Ia empresa.
Mantener Ia poltica ambiental en un lugar visible al pblico.
Aprobar los procedimientos para mantener y mejorar el (SGA)
Mantener y evaluar el presupuesto necesario para otorgar los recursos que
el (SGA) contempla convenientes para su ptimo desarrollo.
Corroborar que el (SGA) sea implementado bajo los estndares estipulados
en la ISO 1401:2004 y la legislacin vigente.

Igualmente se implementara los siguientes planes:

Plan de emergencia: Se dise un plan con las instrucciones que debe seguir
el personal en caso de un incendio elctrico o explosin.
Plan de Evacuacin: Instrucciones dirigidas por el Jefe de Brigada en caso de
una emergencia incontrolable y de gran magnitud.
Grupo de emergencia: Se conform un grupo con el personal que labora en la
empresa con la finalidad de combatir cualquier emergencia que se presente en
las instalaciones de la planta. Este est compuesto por : jefe de combate de
emergencia, asesor, comit de emergencias, jefe de informacin, jefe de
brigada principal, brigada de extintores, brigada de rescate,, brigada de
evacuacin , brigada de primeros auxilios y brigada auxiliar.
Recomendaciones de seguridad
4.4.2 OPERACIN
El proceso de produccin de RAFAEL DEL CASTILLO & CIA. S.A. est
enmarcado en las operaciones unitarias de manejo de slidos, como son:
Almacenamiento, transporte en todas sus formas, reduccin de tamao,
separacin y clasificacin por tamaos, mezclado y empacado.
Es un proceso netamente fsico que tiene por objeto la transformacin del
grano de trigo por medio de operaciones sucesivas de molienda y tamizado,
con el fin de conseguir la ms ptima separacin entre la almendra harinosa y
el pericarpio del grano, produciendo as harina para panificacin y otros usos, y
subproductos tales como salvado y harina de tercera.
En la actualidad la empresa est en capacidad de procesar en sus dos plantas,
molinos N1 y N2, 7.500 toneladas de trigo mensuales, con una disposicin de
almacenamiento de 7.788 toneladas de materia prima, y 40.000 bultos de
productos terminados en bodegas, de las diferentes calidades y
presentaciones.
El proceso de produccin se divide en cuatro importantes secciones:
Recibo y Almacenamiento de Trigo.
Limpieza y Acondicionamiento.
Molienda.
Empacado.

44

Imagen 3. Descripcin Esquemtica del Proceso de Produccin Harina de

Trigo

Fuente: Diseo de una estrategia de uso racional y eficiente de

Energa en una planta productora de Harina.

4.4.2.1 RECIBO Y ALMACENAMIENTO DE TRIGO

En esta seccin el trigo es recibido y manejado al granel, a travs de dos
puntos de recepcin con capacidad de 150 Ton/h; este trigo, que en un 97.5%
es importado, se recibe por buques que son descargados en los diferentes
muelles de la ciudad y luego transportado al molino en camiones de 10 a 20
toneladas de capacidad. (La empresa no posee muelle). El restante 2.5% es de
origen nacional, y es asignado por Trigonal y despachado en tracto mulas
desde las plantas de tratamiento de Idema en Tunja o Pasto. Para la operacin
se cuenta con 7.788 toneladas de almacenamiento distribuidos.
La operacin se inicia con la prctica de anlisis de laboratorio previo al
almacenamiento, con el fin de clasificar los trigos por calidades en los
diferentes silos. Una vez descargado en los puntos de recepcin, el trigo es
transportado por tornillos sinfn, transportadores de arrastre y elevadores de
cangilones hacia los silos de almacenamiento.
Imagen 4. rea de almacenamiento

Fuente:
reorganizacin
del sistema de
empaque y
almacenamiento
de la empresa
Rafael del castillo
& CIA S.A

45

4.4.2.2 LIMPIEZA Y ACONDICIONAMIENTO DEL TRIGO

Esta seccin, que es operada y controlada por el supervisor y el operador de
procesos, se puede dividir en tres reas importantes:
Limpieza
Reciclaje de impurezas
Reposo y Acondicionamiento
Limpieza: De acuerdo a las necesidades de limpieza de trigo, esta planta
puede procesar hasta 220 Ton/da. El trigo extrado de los diferentes silos es
transportado a esta seccin por medio de bazucas, elevadores de cangilones y
tornillos sinfn que lo llevan a un tanque regulador y de aqu a una bscula;
luego pasa a la limpiadora con separador y canal de aspiracin (Tarara) en la
cual se eliminan por densidad y tamao: maz, soya, cascarilla, polvo; la
fraccin pesada va al sistema de mojado automtico BUHLER con controlador
MYFC, regulador de caudal MOZF -1000 y el determinador de humedad MYFC,
donde se equilibra la humedad del grano en un valor calculado y se
homogeneiza en un humectador o remojador intensivo.
Reciclaje de impurezas: La fraccin liviana que sale de la limpiadora,
compuesta por las impurezas del trigo como granos de maz, soya y cascarilla,
es transportada por un tornillo sinfn que luego pasa por un imn, y es enviada
a un tanque de restos o reciclaje, desde donde se dosifica hacia un molino de
martillos que las reduce de tamao y las alimenta a la lnea de subproductos,
incrementando as su nivel de fibras y protenas.
Reposo y acondicionamiento: Del humectador o remojador intensivo, el trigo
es enviado por un sinfn a las tolvas de reposo, donde es hidratado de acuerdo
a su calidad, entre 12 y 24 horas, absorbiendo hasta el 70% del agua
adicionada. Esta seccin dispone de 8 tolvas de acondicionamiento con
capacidad de 15 ton cada una, 4 con 10 Ton; Cada uno y 2 con 12.5 Ton.
Cada una, provistas de dosificadores volumtricos que permiten una
alimentacin porcentual en la moltura de mezclas de trigos de diferentes
calidades.
Imagen 5. Reposo y Acondicionamiento del Trigo Planta 2

46

Fuente: Diseo de una estrategia de uso racional y eficiente de

Energa en una planta productora de Harina.
4.4.2.3 MOLIENDA
Conseguido el suficiente acondicionamiento del trigo; se inician operaciones
sucesivas y en forma continua de molienda y cernido del grano de trigo, que en
condiciones ptimas de dureza, humedad y peso especfico, permite procesar
220ton/da.
El proceso comienza con la pesada del trigo limpio que se alimenta a una
primera fase de trituracin, donde el grano es abierto mediante bancos de
rodillos de grandes estras, produciendo de inmediato algo de harina, smolas
blancas, smolas vestidas con salvado y fracciones de salvado con smolas y
harina adherida; luego pasan estas fracciones por medio de transporte
neumtico al cernedor correspondiente, donde son clasificadas por tamao, y
enviadas a la siguiente fase, que puede ser: trituracin, reduccin de smolas o
compresin, cepillado o al transportador colector de harinas.
Las fracciones de salvado con smola y harina adherida pasan a la siguiente
fase de trituracin, donde cilindros con estras medianas continan con la
separacin de las partes presentes como en la primera fase, luego se
transporta al cernedor donde se repite la operacin de clasificacin.
Las fracciones de salvado que en los pasos finales de trituracin quedan con
algo de harina adherida, son pasadas a las cepilladoras de salvado que extraen
algo ms de harina, la cual es purificada en los filtros y Turbocernedores y
luego recogida por el transportador colector de harina de primera.
Dependiendo del tamao de cada fraccin de partcula la operacin se repetir
en forma continua y equilibrada, hasta alcanzar en cada pasaje la mxima
cantidad de harina libre de subproductos, y subproductos libre de harina.
Las harinas de todos los pasajes de cernido se recogen en los transportadores
colectores, de aqu pasa al cernedor de control y posteriormente al mezclador
homogeneizado, en este punto se adicionan fortificantes y mejoradores como
vitaminas B1, B2, cido Flico, Niacina, Hierro, Vitamina C, Alfa Amilasa,
Azodicarbonamida y perxido de benzoilo.
Luego pasa a la bscula de control de rendimiento, sta es llevada por un
tornillo sinfn a la esclusa que alimenta al transportador neumtico positivo y
por este a las tolvas de harina. El salvado separado en la cepilladora y las
impurezas recicladas entran al sistema de transporte neumtico negativo y por
este para ser llevadas a la tolva de salvado.
El balance de materia, se establece de acuerdo a la formulacin de produccin
y a la calidad del trigo procesado; para una alimentacin de trigo determinada,
su caracterizacin es la siguiente:

47

Imagen 6. Proceso de Limpieza y Molienda de la Harina de Trigo.

Fuente: Diseo de una estrategia de uso racional y eficiente de

Energa en una planta productora de Harina.
4.4.2.4 EMPACADO
En esta seccin se dispone para empacar la harina de dos mquinas IMECO
DE PESO NETO con capacidad de 400 y 200 sacos / hora respectivamente, y
una mquina de tornillo para empacar el salvado. Esta seccin recoge todos
los productos terminados, los cuales se depositan en tres tolvas de harina con
capacidad de 2400 sacos de 50 kg., y una tolva de salvado con capacidad de
80 sacos de 50 kg
Imagen 7. Proceso de Empaque de la Harina de Trigo

Fuente: Diseo de una estrategia de uso racional y eficiente de

Energa en una planta productora de Harina.
Imagen 8. Presentacin Lneas de Produccin.

48

Fuente: Diseo de una estrategia de uso racional y eficiente de

Energa en una planta productora de Harina.
Para el ensacado de harina de 50 kg., se utiliza empaque boca abierta en papel
de tres capas y polipropileno de 72 gramos, luego un sinfn alimenta desde las
tolvas a un elevador, nuevamente pasa por un cernedor de repaso y sta se
deposita en una bscula electrnica por la cantidad exacta a ensacar. Luego de
su posterior pesada de control y cosida, se deposita en las bandas
transportadoras y son llevadas hasta unas estibas de madera con capacidad de
40 bultos cada una, y a travs de un montacargas son llevados a las bodegas
de almacenamiento.
El empaque de harina de kg. se produce en una maquinas automtica
volumtricas, que forma la bolsa de polietileno y deposita la cantidad exacta a
llenar. El salvado de 50, y 22 kg. se empaca totalmente en sacos de
polipropileno; el producto cae desde las tolvas por gravedad a una llenadora
volumtrica de tornillo vertical, la cual ensaca el producto para su posterior
pesada y cosida en forma manual.
La harina de tercera se llena directamente desde los pasajes que los producen,
en empaque de polipropileno y en presentaciones de 50 kg. Todo el producto
empacado, es transportado por bandas y colocado en estibas de madera con
capacidad de 30 bultos cada una, luego con un montacargas son llevados a las
diferentes bodegas.
4.4.2.5 DESCRIPICIN DEL PRODUCTO TERMINADO
La industria harinera RAFAEL DEL CASTILLO & CA S.A MOLINO TRES
CASTILLOS posee diversas lneas de produccin, de las cuales se
seleccionaron dos tipos de harina, correspondientes a la lnea de Panificacin y
Especialidad respectivamente, descritas a continuacin:
Lnea de Panificacin

HARINA TRES CASTILLOS La Harina con ms tradicin

49

Caractersticas del producto: Es la harina utilizada para panificacin,

elaborada a partir de granos de trigo comn, por medio de moliendas y
cernidos sucesivos, en los que se separa hasta obtener un grado adecuado de
extraccin y finura a los cuales se fortifica con vitaminas y se les adiciona
enzimas y aditivos mejoradores de acuerdo a las leyes y normas
gubernamentales.
Proporciona la ventaja de estandarizar procesos, gracias a su estabilidad.
Posee una alta absorcin que permite elaborar ms unidades con la misma
cantidad de harina. Excelente textura y miga uniforme para sus productos
finales.
Usos: Es una harina multipropsito, diseada especialmente para todo tipo de
panes: Pan de sal, Panes dulces, Pan de molde, Tostadas, Rellenos; y toda
clase de productos relacionados con harinas de trigos.
Transporte: A temperatura ambiente y protegido de la humedad, evitando
cualquier contaminacin y dao del producto.
Almacenamiento: Almacenar sobre estibas en lugar de libre humedad, olores
fuertes, insectos y roedores.
Vida til: Consumir antes de la fecha de vencimiento registrada en el
empaque.
Presentacin: Empaque de papel kraf de capas mltiples de 12.5, 25 y 50Kg;
empaque de polietileno de 1Kg y 500gr.
Lnea de Especialidad
HARINA ELITE La Pastelera
Caractersticas del Producto: Es una harina que cuenta con propiedades que
disminuyen el trabajo mecnico y tiempos de proceso, por eso se dice que es
de poca fuerza, con lo cual se puede lograr una excelente presentacin y
desempeo en productos que requieran como base una harina con un bajo
contenido de gluten, cenizas y altsima finura. Con ELITE se elaboran masas
ms extensibles que las de harinas panificables, dando un mayor nmero de
unidades.
Adems en los productos finales se obtiene mejor presentacin, crocancia y
frescura, mayor periodo de vida til, disminuyendo las devoluciones. Capas
internas uniformes en productos hojaldrados.
Usos: Es la harina que se puede emplear para lograr resultados incomparables
en toda la lnea de pastelera y repostera con la mejor apariencia (Pastelera
fina, pasta danesa, pasta de croissant, toda clase de productos laminados,
pastas, hojaldres, base de crepes, bases para pie, base de galletera, pasta filo
y alta repostera entre otros productos de la misma naturaleza.
Transporte: A temperatura ambiente y protegido de la humedad, evitando
cualquier contaminacin y dao del producto

50

Almacenamiento: Almacenar sobre estibas en lugar libre de humedad, olores

fuertes, insectos y roedores.
Vida til: Consumir antes de la fecha de vencimiento registrada en el
empaque.
Presentacin: Empaque de papel krafT de capas mltiples de 12.5 y 50kg

4.5 REVISIN POR LA DIRECCIN

La revisin del Sistema de Gestin Ambiental por la Gerencia
General de RAFAEL DEL CASTILLO & CIA S.A se realizaran con
una periodicidad mnima anual, y el Gerente General puede
convocar a revisiones extraordinarias cuando as se requiera.
Las revisiones anuales del Sistema de Gestin
Ambiental se llevaran a cabo con el propsito de revisar el
funcionamiento del Sistema de Gestin Ambiental durante el
ao anterior y proyectar su desarrollo para el ao siguiente.
La informacin que se debe recopilar antes de las reuniones de
revisin consiste en:
Resultados de las auditorias del Sistema de Gestin
Ambiental realizadas desde la ltima revisin del Sistema.
Acta de la ltima revisin del Sistema de Gestin Ambiental
por la Gerencia de RAFAEL DEL CASTILLO & CIA S.A y
acciones de seguimiento de dicha revisin.
Estado de las no conformidades, as como de las acciones
correctivas y preventivas.
Objetivos, metas y programas ambientales, correspondientes
al ao anterior.
Registros de los puntos de vista, quejas y reclamos de
carcter ambiental, recibidos de las partes interesadas.
Objetivos, metas y programas ambientales correspondientes
al ao en curso.

51

5 BIBLIOGRAFA

Elaboracin Industrial de la Harina de Trigo. Disponible en internet:

http:// www.aaprotrigo.org/tecnologia/varios/elaboracion_industrial.htm
ENDESA. Gua de formacin ambiental . 1 Edicinn. Editorial Leaders
S.A. 2002
GTC 93. GUA PARA LA EJECUCIN DE LA REVISIN AMBIENTAL
INICIAL (RAI) Y DEL ANLISIS DE DIFERENCIAS (GAP ANALYSIS),
Como Parte De La Implementacin Y Mejora De Un Sistema De Gestin
Ambiental ICONTEC, 2007
ISO 14000. GUA IMPLEMENTACIN DE LA NORMA NTC ISO
14001.Instituto colombiana de normas tcnicas y certificacin
ICONTEC, 1996
ISO 14001: 2004, Sistemas de Administracin ambiental
Especificaciones con gua para su uso.
ISO 14004: 2004, Sistemas de Administracin ambiental Directrices
generales sobre principios, sistemas y tcnicas de apoyo.
Marn, N. Adaptacin Y Aplicacin De La Lista De Verificacin De La
Revisin Ambiental Inicial A La Fundacin Zoolgica de Cali [PDF],
2013.

52