VITAMINAS
Las Vitaminas
Todas las vitaminas, minerales y alimentos donde encontrar vitaminas.
Las vitaminas son compuestos orgnicos que se producen en cantidades muy pequeas en los
alimentos, pero son muy importantes en determinadas funciones de regulacin y para el mantenimiento
de la vida y el crecimiento normal. Todas las vitaminas contienen carbono,hidrgeno y oxgeno, pero
algunas contienen nitrgeno y un poco de azufre y cobalto. Las vitaminas se miden tambin en trminos
de microgramos equivalentes a una millonsima parte (1/1.000.000) de un gramo o en miligramos
equivalentes a una milsima (1/1.000) de un gramo.
Algunas vitaminas en plantas y animales son preformadas, lo que significa que ya estn en forma activa
y lista para su funcin biolgica en el cuerpo. Algunas de las vitaminas estn presentes en las plantas
como precursoras, lo que significa que tienen que ser cambiadas a la forma activa para estar listas para
la funcin biolgica. Un ejemplo de esto es el caroteno. El caroteno o pro-vitamina A es un precursor de
la vitamina A.
Tambin hay vitaminas artificiales que se sintetizan en el laboratorio. Este tipo de vitaminas son las
vitaminas sintticas. Las vitaminas sintticas se utilizan principalmente para fines teraputicos. Una
persona que sigue una dieta equilibrada no necesita las vitaminas sintticas. La condicin que resulta
de un consumo insuficiente de vitaminas se conoce como avitaminosis. Por otro lado, los resultados de
la ingesta excesiva y la acumulacin excesiva en el cuerpo como consecuencia, se llama
hipervitaminosis. Esto es especialmente cierto con las vitaminas liposolubles.
istoria[editar]
Descubrimiento de las vitaminas y sus fuentes
Ao
Vitamina
Fuente alimentaria
1913
Vitamina A (retinol)
1910
Vitamina B1 (tiamina)
salvado de arroz
1920
1920
Vitamina D (calciferol)
1920
Vitamina B2 (riboflavina)
1922
Vitamina E (tocoferol)
1926
Vitamina B12
1929
Vitamina K1 (filoquinona)
legumbres
1931
1931
Vitamina B7 (biotina)
1934
Vitamina B6 (piridoxina)
carne, lcteos,
1936
Vitamina B3 (niacina)
carne, cereales
1941
legumbres
vegetales de hoja verde, como las espinacas y la col, la yema de huevo y muchos
otros alimentos.
Las vitaminas hidrosolubles (vitamina C y complejo vitamnico B) no se pueden
almacenar, por lo que es necesario su consumo diario para suplir las necesidades del
cuerpo. La vitamina C, o cido ascrbico, desempea un papel importante en la
sntesis y conservacin del tejido conectivo. Evita el escorbuto, que ataca las encas,
piel y membranas mucosas, y su principal aporte viene de los ctricos.
Las vitaminas ms importantes del complejo vitamnico B son la tiamina (B 1),
riboflavina (B 2), nicotinamida (B 3), piridoxina (B 6), cido pantotnico, lecitina, colina,
inositol, cido para-aminobenzoico (PABA), cido flico y cianocobalamina (B 12).
Estas vitaminas participan en una amplia gama de importantes funciones metablicas
y previenen afecciones tales como el beriberi y la pelagra. Se encuentran
principalmente en la levadura y el hgado.
Los alimentos se pueden clasificar en panes y cereales, leguminosas o legumbres,
tubrculos y rizomas, frutas y verduras, carne, pescado, huevos; leche y derivados,
grasas y aceites, y azcares, confituras y almbares.
El grupo de panes y cereales incluye el trigo, arroz, maz y mijo. Son ricos en
almidones y constituyen una fuente fcil y directa de suministro de caloras. Aunque la
protena no abunda en los cereales integrales, la gran cantidad que se consume
aporta cantidades significativas, las cuales, sin embargo, deben complementarse con
otros alimentos ricos en protenas para obtener todos los aminocidos esenciales. La
harina de trigo blanco y el arroz refinado son bajos en nutrientes, pero, como todos los
cereales enteros que contienen el germen y la capa exterior de la semilla, el trigo y el
arroz aportan fibra al cuerpo: las vitaminas B tiamina, niacina y riboflavina, y los
minerales cinc, cobre, manganeso y molibdeno.
Las legumbres o leguminosas abarcan una amplia variedad de frijoles o judas,
chcharos o guisantes, lentejas y granos, e incluso el man. Todos ellos son ricos en
almidn, pero aportan bastante ms protena que los cereales o tubrculos. La
proporcin y el tipo de aminocidos de las leguminosas es similar a los de la carne.
Sus cadenas de aminocidos a menudo complementan a las del arroz, el maz y el
trigo, que constituyen los alimentos bsicos de muchos pases.
Los tubrculos y los rizomas incluyen varios tipos de papa o patata, la mandioca y el
taro. Son ricos en almidn y relativamente bajos en protena, pero aportan gran
variedad de vitaminas y minerales.
Las frutas y verduras son una fuente directa de muchos minerales y vitaminas que
faltan en las dietas de cereales, en especial la vitamina C de los ctricos y la vitamina A
procedente del caroteno de las zanahorias y verduras con hoja. En las verduras estn