2013

IV Semana Tcnica y I Encuentro Regional Suroccidental

de Estudiantes de Ingeniera de Alimentos

Aprovechamiento de
Lactosuero

Caso: Tacuey

Juan Sebastin Ramrez-Navas, PhD

Escuela de Ingeniera de Alimentos
Universidad del Valle
Cali Colombia

Juan Sebastin Ramrez-Navas, PhD

Escuela de Ingeniera de Alimentos
Universidad del Valle
Cali Colombia

Contenido
Proyecto
Antecedentes
Tacuey
Desarrollo del proyecto
Conclusiones
Agradecimientos

la lechera no tiene ms lmites que la imaginacin

Arturo Inda Cunnigham

Aprovechamiento de lactosuero

CONTENIDO
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Proyecto
Estudio de factibilidad para la
modernizacin de la planta productora de
derivados lcteos y la creacin de dos
queseras satlite para la empresa
comunitaria "Lcteos San Luis" en el
corregimiento de Tacuey (Cauca)

Aprovechamiento de lactosuero

PROYECTO
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J.S.Ramrez-Navas

2013

Sub-Proyecto

Proyecto

Fortalecimiento tecnolgico, socioempresarial y econmico de las queseras

rurales asociativas del Departamento del
Cauca

Ministerio de Comercio
Industria y Turismo
Repblica de Colombia

Plan estratgico para promover el

consumo local de derivados lcteos en el
municipio de Toribio
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Corporacin para la investigacin, el

desarrollo agropecuario y medioambiental

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Proyecto

Aprovechamiento de lactosuero

TACUEY
I.A. Gabriel Hernndez Guzmn
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Director del Proyecto en Tacuey

Localizacin

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J.S.Ramrez-Navas

Localizacin

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2013

Cmo llegar?

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Localizacin

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Antecedentes
Segn la Oficina de Desarrollo Econmico del
Cabildo del Corregimiento de Tacuey,
Aumento en la produccin lechera debido a la
utilizacin de nuevas tecnologas como el mejoramiento
de praderas, utilizacin de pastos de corte,
suplementacin de los animales y la implementacin de
nuevas y mejores normas sanitarias.
Aprovechamiento de lactosuero

ANTECEDENTES

El suministro de leche cruda en el casco urbano

proviene de productores ubicados en las veredas de:
Lpez, Santo Domingo, La Fonda, La Calera, La Albania,
Culebrero, La Capilla, El Trapiche y La Mara.
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Antecedentes

Aprovechamiento de lactosuero

DESARROLLO DEL
PROYECTO
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J.S.Ramrez-Navas

2013

Etapas
Concientizacin
Capacitacin Terica
Capacitacin Tecnolgica

Desarrollo del proyecto

Empresa
comunitaria
"Lcteos San Luis",
creada el 16 de julio
de 1988 en Tacuey

Presentacin de resultados
Degustacin

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Desarrollo del proyecto

Concientizacin

Queseras satlite

La Nissan
Lpez
Sto. Domingo
La Rosalba

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Concientizacin: generalidades

Concientizacin: Legislacin

Historia de los lcteos

Leche
Queso

Localizacin y acceso
Diseo y construccin.

Tecnologa

Lactosuero
Importancia
Derivados
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Queso Ricota
Bebidas lcteas

J.S.Ramrez-Navas

Ley 09 de 1979
Decreto 616 de 2006

Abastecimiento de
agua potable.

Decreto 3075 de 1997

Equipos mnimos
requeridos.

Decreto 1575 de 2007

reas de produccin

Resolucin 2115 de 2007

Personal

Resolucin 2310 de 1986

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2013

Concientizacin: Requerimientos
Fciles vas de acceso

Concientizacin: Requerimientos
Ventilacin

Transporte materia prima y producto terminado

Abastecimiento de Agua
Suficiente (8l agua / 1kg queso)
Almacenamiento (para 2 o 3 das)
Potable

Aguas de desecho
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Planta de tratamiento de aguas residuales

Limpieza y reutilizacin

Positiva (desde la planta hacia el exterior)

Acabados de paredes, pisos y techo

Lavables
No madera

Iluminacin suficiente
Aseo del personal
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Servicios sanitarios, duchas y armarios

Capacitacin

Capacitacin
Lpez

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Capacitacin
Santo Domingo

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J.S.Ramrez-Navas

La Nissan

Capacitacin

La Rosalba

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2013

Capacitacin

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Capacitacin

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Productos adicionales obtenidos

Queso Ricota

Degustaciones

Bebida lctea

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jsrn

Presentacin de resultados

Aprovechamiento de lactosuero

CONCLUSIONES
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J.S.Ramrez-Navas

2013

Conclusiones

Conclusiones

Es posible utilizar el lactosuero

como materia prima de alta
calidad para la elaboracin de
queso ricota y bebida lctea.

Capacitando correctamente a la
comunidad se pueden lograr
importantes resultados para el
beneficio de la misma comunidad

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Agradecimientos
Ministerio de Comercio
Industria y Turismo
Repblica de Colombia

Aprovechamiento de lactosuero
Corporacin para la investigacin, el
desarrollo agropecuario y medioambiental

AGRADECIMIENTOS
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Aprovechamiento de
Lactosuero
Juan Sebastin Ramrez-Navas, PhD

GRACIAS

J.S.Ramrez-Navas

juan.sebastian.ramirez@correounivalle.edu.co