SNI 01 -2891 -1992

Metode Gerber ( Uji Lemak)

Digunakan Untuk : Susu Keju, Krim Dan Es Krim
Prinsip
Contoh di reaksi dengan H2SO4 dan amil alkohol, kemudian kadar
lemaknya langsung dibaca dari butirometer standar
Peralatan
-Butirometer gerber standar dengan penutup karet
Susu tipe 10%
Krim tipe 70%
Keju tipe 40%
-Pemusingan gerber (1100 rpm)
-Pipet 10,75 ml (untuk susu)
-Penangas air pada 65 C 70 C
Pereaksi H2SO4
Asam sulfat , H2SO4 BJ.1.815
Amil alkohol
Cara kerja
1. Masukkan 10 ml H2SO4 ke dalam butirometer
2. Masukkan butirometer
Untuk contoh susu pipet 10,75 ml
Untuk contoh keju timbang 3 g
Untuk krim atau es krim timbang 5 g lalu aduk
3. Tambahkan 1 ml amil alkohol, tutup dan balikkan butirometer lalu
kocok dengan sempurna hingga semua gumpalan larut
4. panaskan di dalam penangas air pada suhu 65 C-70 C selama 5
menit
5. pusingkan butirometer selama 3 menit
6. simpan butirometer dalam penangas air pada suhu 65 C -70 C
dengan tutupnya dibawah ( terbalik) selama 2 menit 3 menit
7. atur lapisan lemak sehingga ada di dalam garis butirometer dan
persen lemaknya dibaca

Perhitungan
Kadar lemak=ml lemak dalam alat gerber