Anda di halaman 1dari 2

SOP MEMPERSIAPKAN MAKANAN

Kebijakan: Makanan akan menjadi tepat disiapkan untuk mencegah terjadinya


kontaminasi.
Prosedur: Semua karyawan Nutrition Services yang terlibat dalam penyiapan
makanan harus:
1. Menggunakan pembersih dan sanitasi di area kerja, serta alat - alat yang
dipakai harus bersih seperti tenan, pisau dan perabot lainnya.
2. Mencuci tangan dan menggunakan sarung tangan dengan tepat (Cuci
tangan dan Sarung Tangan sesuai SOP)
3. Persiapkan makanan dalam bach kecil, makanan dalam jumlah besar
jangan terlalu lama disimpan di ruangan, tinggalkan makanan di dalam
lemari es sampai semua bahan siap untuk di campurkan.
4. Kembalikan makan ke lemari es atau masak makanan secepat mungkin.
5. Pastikan sisa yang berpotensi berbahaya yang akan digunakan untuk
membuat salad telah ditangani keamanan selama memasak , pendinginan
, dan penyimpanan.
6. Pertimbangkan dinginnya seluruh bahan dan perabot sebelum
menggunakannya untuk membuay salad (Contoh: tuna salad)
7. Pastikan buah dan sayur-sayuran tidak terjadi kontak ataupun didekatkan
dengan daging mentah dan unggas.
8. Cuci buah dan sayuran dibawah air minum (bersih) secara benar untuk
menghilangkan kotoran dan kontaminasi lainnya sebelum memotong,
memasak atau mengkombinasikan dengan bahan lainnya.
9. Ketika merendam dan penyimpanan hasil potongan atau apapun, harap
direndam di air atau di air es, jangan campurkan dengan bahan yang lain
atau menggunakan beberapa item/bahan di wadah/batches yang sama.
10.Lemari es dan alat potong buah dan sayur temperaturnya 41'F atau
dibawahnya.
11.Gunakan es terbuat dari air minum jika akan dikonsumsi atau digunakan
untuk makanan dingin.
12.Jangan menggunakan kembali es yang telah terpakai untu membuat
makanan dingin.
13.Gunakan sendok yang bersih dan bersanitasi untuk memindahkan es dari
mesin pembuat es.
14.Jangan pernah memindahkan es di kontainer/box es yang telah digunakan
untuk menyimpan daging mentah, unggas, ikan atau bahan kimia lainnya.
15.Menyimpan sendok es di luar mesin es yang steril, lokasi terlindungi.
Tindakan Perbaikan:
1. Menyingkirkan semua buah dan sayuran yang tidak dicuci dari pelayanan
dan cuci (jika memungkinkan) atau buang (potong - potong dulu sebelum
dibuang)
2. Buang seluruh makanan dan es yang telah salah penanganan/pengerjaan
selama proses persiapan atau kontank dengan bukan makanan (Contoh:
Jatuh dilantai)
a. Buang sisa jika telah salah pengerjaan selama proses persiapan,
memasak, mendinginkan, dan penyimpanan.
3. Catat nama produk dan alasan kenapa di buang di Production Record.

Tanggung Jawab Supervisor:


1. Melatih seluruh karyawan sesuai prosedur dalam SOP.
2. Menyediakan perlatan yang telah disesuaikan, telenan, pisau potong, dan
perabotan untuk digunakan untuk menyiapkan makanan.
3. Awasi prosedur persiapan makanan dan Production Record harian.
4. Ambil Tindakan Perbaikan jika perlu.
5. File Production Record.
6. Kembali kasih pelatihan kepada karyawan yang tidak mengikuti prosedur
atau SOP.
Verifikasi dan pencatatan
Supervisor Nutrion Services akan memeriksa makanan - makanan dan persiapan
untuk mengoreksi melalui pengawasan seluruh karyawan Nutrion Services
secara harian
Karyawan Nutrition Services akan mencatat nama produk dari item yang telah
dibuang dan alasan kenapa dibuang, serta melakukan tindakan perbaikan (Data
diperoleh dari Production Record). Production Record disimpan minimal 5 tahun.