ACEITE DE PALMA BLANQUEAMIENTO

Alejandra Gualteros, Laurenth Rico, Yurani Romero

Facultad de ciencias e ingeniera. Programa de ingeniera de alimentos. Universidad INCCA de Colombia.
Bogot Colombia. 02 de mayo de 2015.

Resumen

En el proceso de obtencin de aceite blanqueado por mtodo de adicin de silica que se desarroll en la
planta piloto de alimentos de la Universidad Incca de Colombia, teniendo como control la cantidad de
silica blanqueadora que se requiere en el proceso fsico de la refinacin del aceite de palma depende de
la cantidad de la arcilla, la cantidad de aceite y las especificaciones finales de color del aceite refinado,
al aceite seco se le aade tierras absorbentes dichas anteriormente silica, las cuales absorben
fosfolpidos, trazas de metales, compuestos de oxidacin, sustancias colorantes (clorofilas y carotenos) y
todo tipo de impurezas

Palabras clave:

1. INTRODUCCION
La decoloracin es el proceso de
reduccin de la carga pigmentaria de
un aceite comestible para darle una
caracterizacin de tipo comercial, la
disminucin de estos pigmentos se
logra con las tierras diatomceas o
decolorantes activados; la proporcin
de estas depende del tipo de aceite y
de
variables
como
tiempo
y
temperaturas.

Alternativas en Pre refinacin. Una

alternativa tecnolgica tanto para la
refinacin fsica como qumica, es la
refinacin
con
slice,
es
decir,
desgomado en seco y blanqueo con
slice.
Este
material
tiene
una
capacidad de hasta nueve veces la de
las tierras de filtro tradicionales para
absorber fosftidos, jabones y metales,
lo que ha llevado a definir una etapa
de prerefinacin. En general, se
pretende disminuir la cantidad de
tierra utilizada (0.5% en la refinacin
qumica y 1.2% en el proceso fsico,

segn el balance de materiales

presentado) y optimizar el proceso
El CIE L*a*b* (CIELAB) es el modelo
cromtico usado normalmente para
describir todos los colores que puede
percibir
el
ojo
humano.
Fue
desarrollado especficamente con este
propsito
por
la Commission
Internationale
d'Eclairage (Comisin
Internacional de Iluminacin), razn
por la cual se abrevia CIE. Los
asteriscos (*) que siguen a cada letra
forman parte del nombre, ya que
representan L*, a* y b*, de L, a y b.
Espacio de color rectangular de 3
dimesiones basado en la teora de
colores opuestos.

Eje L, Luminosidad: 0 Es Negro y

100 blanco
Eje a, Rojo Verde: valores +
indica rojo, valores - indican verde.
Eje b, Azul Amarillo: Valores +
indican Amarillo, valores indican
Azul.
Las
diferencias
de
colores
rectangulares se calculan siempre
como MUESTRA-PATRON:
Si delta L* es positiva entonces la
muestra es ms clara que el
patrn; si fuera negativa entonces
sera ms oscura que el patrn.
Si delta a* es positiva entonces la
muestra es ms roja que el patrn;
si es negativa entonces es ms

verde. Si delta b* es positiva

entonces la muestra en ms
amarilla que el patrn; si es
negativa sera ms azul.
Con L* fijado, el color se puede
representar
con
las
coordenadas
rectangulares a* y b*. Pero, adems
tambin se puede hacer con las
coordenadas polares C* y h, definidas
as:

C* = (a*2 + b*2)1/2
h = arctan (b* / a*)
Los valores de C* y h se corresponden
respectivamente con croma (chroma) y
tono o matiz (hue). El valor de h es el
ngulo del tono, y se expresa en grados
que
van
de 0 (inclusive)
a 360 (excluido).

2. OBJETIVOS
Retirar
mediante
operaciones
unitarias
la
mayora de sustancias que
no son triglicridos en una
muestra de aceite de palma.
Retirar pigmentos presentes
en el aceite mediante silica a
diferentes
concentraciones
para evaluar cul es la ms
optima

3. MATERIALES Y MTODOS
3.1

MATERIALES

Aceite de palma refinado

Tubos de ensayo
Termmetro
Balanza

Estufa
Centrifuga
Cajas de Petri
Cmara semiprofesional
3.2MTODO

Diagrama 1. Flujograma
Determinar blanqueo

Tabla 1. Resultados de anlisis de

color Anexo1.

Estas fotografas se introdujeron en

Photoshop Cs3 versin para Mac y se
obtuvieron las coordenadas L* a* y b*,
calentar
hasta
temperatura
100- 120c

mantener
temperatura

evaluar el
indice de
color del
aceite

agitar la
mezcka por
5 minutos

dejar nfriar y
centrifugar
por 20
minutos

evaluar y
ajustar la
temperatura
del aceite

adicionar
arcilla
decolorante

evaluar
color
obtenido

pesar 100g
de aceite
neutralizado

4. CONCLUSIONES
Graficando las diferencias de color
total se obtienen:

se tomaron 5 sectores de la siguiente

manera:

Luego de esto se calcul cada

promedio de cada coordenada y se
obtuvo el L*, a*, b* de cada
uno, con estos se calcul el E el
cual indica la diferencia total de
color con respecto al blanco,
obteniendo as la siguiente tabla:

Conocimos el procedimiento
experimental que se debe

seguir para un proceso

blanqueo en los aceites.

de

Realizamos una comparacin de

los
ndices
colorimtricos
obtenidos a fin de determinar
las concentraciones eficaces de
tierra y carbn activado para
este proceso.

5. CUESTIONARIO
En que consiste en mtodo
de igual rendimiento en una
operacin de blanqueo.
Este mtodo pretende en un mismo
ensayo, lograr el mismo porcentaje de
decoloracin, en este mtodo y en el
de mtodo de igual peso, de
determina el color inicial de aceite., y
despus otro criterio que permite la
escogencia de un adsorbente y es
denominado FACTOR ACEITE, que
representa el valor de la relacin del
adsorbente que se experimenta y el
estndar, que puede ser un oficial o el
que determine la experiencia3

El
jabn
residual
y
los
fosfolpidos equivalentes. de
que manera inciden en la
operacin de blanqueo?
Este parmetro es una de las
caractersticas que se identifican al
aceite a decolorar, ya que un exceso
de estos aspectos, se consideran
veneno para el blanqueo, es decir son
impurezas,
y
disminuye
la
potencialidad del adsorbente1.

Explicar las diferencias entre

color tcnico y color comercial
en una operacin de blanqueo?
El color tcnico, es el mximo grado
de blanqueo de decoloracin que se
logra en el proceso de acuerdo a los
parmetros de temperatura, tiempo,
mtodo de blanqueo, tipo de tierra,
porcentaje de adsorbente, grado de
agitacin, las cuales se pueden
representar grficamente.1
El
color
comercial,
tiene
importancia
en
la
evaluacin
organolptica
de
los
consumidores.1
6. BIBLIOGRAFIA
7. Prcticas
de
laboratorio.
TECNOLOGIA DE GRASAS Y
ACEITES
COMESTIBLES.
Universidad Incca de Colombia.
Alberto Vega Turizo.
8. INDUSTRIALIZACION DE GRASA
Y
ACEITES
COMESTIBLES.
INGENIEROS:
Alberto
Vega
Turizo,
Dolly
Esperanza
Martnez,
Magda
Lorena
Carrasco. UNIVERSIDAD INCCA
DE
COLOMBIA,
coleccin
cartillas acadmicas 2000.
9. Extraccin
enzimtica
y
caracterizacin del aceite de
palta
Costa Rojas, Vernica Alejandra
Universidad de Chile facultad
de ciencias agronmicas
Santiago de Chile 2001
10. AOAC 1984. Offi cial Methods
of
Analysis
of
the
Association
of
Offi cial
Analytical Chemists. 14th ed.

Tabla 1. Resultados de anlisis de color Anexo1.