Comisin Nacional para el Conocimiento y

Uso de la Biodiversidad

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14010 Mxico, D.F.

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Boletn de prensa

29 de enero de 2015
Comunicado de prensa CONABIO Nm. 166
Mxico, D. F.

ALIMENTOS SUSTENTABLES A LA CARTA

De la Tierra a la Mesa

Mxico, D.F.- Todos los alimentos tienen una historia que contar: cul es la historia de
los alimentos que hoy consumimos? Este jueves 5 de febrero a las 17:30 hrs. Universum
Museo de las Ciencias de la UNAM (ubicado al sur de la Ciudad de Mxico) abre las
puertas a la presentacin del libro Alimentos Sustentables a la Carta, de la Tierra a la
Mesa. La obra, publicada por la Comisin Nacional para el Conocimiento y Uso de la
Biodiversidad (CONABIO) y Calmil Comunicacin, fue escrita por Martha Elena Garca y
Guillermo Bermdez, periodistas mexicanos que por ms de tres dcadas se han dedicado
al periodismo cientfico y cultural. El contenido del libro propone un men que va ms all
del placer inmediato que experimentan nuestros sentidos.
Revisar la historia de los alimentos que hoy consumimos nos puede sorprender. En ella
hay un sinfn de cultura, tradicin, ciencia y tecnologa. Sin embargo, al parecer no todas
las historias son de xito, al menos para nuestra salud. Martha Elena Garca y Guillermo
Bermdez examinan buena parte de los alimentos que hoy en da nos llevamos a la boca y
que se asocian a diversas enfermedades, varias de ellas derivadas de la epidemia de
obesidad que sufre nuestro pas.

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Cul es la historia de los alimentos que hoy consumimos? Martha Elena Garca responde:
Comenz cuando irrumpi en el campo mexicano la Revolucin Verde. La milpa, uno de
los sistemas de cultivo ms sustentables del mundo, fue desplazada por la
sobreexplotacin agraria en los monocultivos, con su caudal creciente de agroqumicos y
tractores. La autora agrega: El modelo expansionista desterr a miles de pequeos
agricultores y contamin agua y aire, adems de provocar erosin y desertificacin de
suelos y prdida de diversidad vegetal y animal. Por su parte, el autor Guillermo
Bermdez refiere: La historia de los alimentos industrializados se gest cuando
comenzaron a introducirse sigilosamente en nuestra mesa, hasta arraigarse en la cocina
mexicana, distorsionando y desequilibrando nuestra dieta que era a base de maz, frijol,
chile y las hierbas comestibles procedentes de la milpa.
La obra menciona los avances de la ciencia que no slo han permitido un gran incremento
en la produccin de alimentos, sino tambin han transformado la manera de cmo se
producen, conservan, almacenan, transportan, distribuyen y hasta cmo se consumen los
alimentos en los rincones ms apartados del planeta. El autor destaca al respecto: Por
encima de estos logros estn la calidad y la inocuidad de los alimentos, entendida como
ausencia de riesgos nocivos para la salud. De ah la importancia de tener confianza en los
alimentos que nos llevamos a la boca, tanto para la salud del medio ambiente como para
la del ser humano.
Alimentos sustentables a la carta, de la tierra a la mesa, plantea nuevas formas de
alimentacin y produccin de alimentos sanos y variados. La publicacin propone el
redescubrimiento de la milpa como un sistema de cultivo orgnico, donde priven la tica
para la sustentabilidad, el comercio justo, el trato digno a los productores y el bienestar
tanto del medio ambiente como del consumidor.
El contenido del texto se apoya en la investigacin documental, el trabajo de campo y una
serie de entrevistas a personajes clave. Adems, presenta casos ejemplares de
produccin y comercializacin de alimentos orgnicos, dentro de un modelo de negocios
sustentables que ya estn siendo desarrollados por notables pioneros en Mxico. De la
mano de especialistas, los autores examinan la posibilidad de practicar una agricultura
sustentable, sin plaguicidas y libre de transgnicos y suplementos artificiales; su objetivo
es la recuperacin de la biodiversidad, el manejo agroecolgico y al redescubrimiento de
lo orgnico, rumbo a una alimentacin ms sana.
Martha Elena Garca y Guillermo Bermdez concluyen: Esperamos que la publicacin d
impulso a nuevos esfuerzos que en conjunto contribuyan a la conservacin de la salud del
ambiente y de los seres humanos.
Te invitamos a asistir a la presentacin de la obra Alimentos Sustentables a la Carta, de la Tierra a la
Mesa, de los autores Martha Elena Garca y Guillermo Bermdez, este viernes 5 de febrero a las 17:30 hrs.
en Universum, Museo de las Ciencias, de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Circuito Cultural
de Ciudad Universitaria, C.P. 04510 Ciudad de Mxico, D.F.

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Para conocer ms:

Portal Biodiversidad Mexicana: http://www.biodiversidad.gob.mx

Aprovechamiento sustentable: http://www.biodiversidad.gob.mx/corredor/cbmm/aprovechamiento.html

Alimentos: http://www.biodiversidad.gob.mx/usos/alimentos.html

Sistemas ProductivosSostenibles y Biodiversidad: http://www.biodiversidad.gob.mx/SPSB/

Peces comestibles: www.biodiversidad.gob.mx/usos/alimentacion/peces.html

La cocina tradicional mexica: Patrimonio Inmaterial de la Humanidad

http://www.biodiversidad.gob.mx/usos/cocinaTradicional.html

Diana Kennedy. Las races de la cocina mexicana: http://www.biodiversidad.gob.mx/usos/dk/

Nota para los editores:

La Comisin Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO) es una comisin
intersecretarial de carcter permanente; su propsito es generar la inteligencia que necesita el pas para
fundamentar polticas pblicas y decisiones de la sociedad sobre biodiversidad. Para ello se dedica
principalmente a conformar y mantener actualizado el Sistema Nacional de Informacin sobre
Biodiversidad (SNIB), apoyar proyectos y estudios sobre el conocimiento y uso de la biodiversidad, brindar
asesora a dependencias gubernamentales y a otros sectores, realizar proyectos especiales, difundir el
conocimiento sobre la riqueza biolgica, dar seguimiento a convenios internacionales y prestar servicios al
pblico. Fue creada por Acuerdo Presidencial el 16 de marzo de 1992.
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Calmil Comunicacin es un grupo independiente de divulgadores y periodistas especializados en ciencia y
cultura, as como de editores y guionistas, dedicado al fortalecimiento de una comunicacin que parte del
respeto a la vida, al ser humano, a los lmites y potenciales de la naturaleza y a los componentes del medio
ambiente que hacen posibles las condiciones propicias para vivir mejor. Busca inspirar una nueva
comprensin del planeta para enfrentar los desafos del pas y el mundo, al promover nuevas formas de
convivencia entre la cultura, la civilizacin y la naturaleza, al humanizar la ciencia y la tecnologa a travs de
la apropiacin social de los conocimientos, y al renovar los sentidos de la existencia, mediante la
construccin de ideas, propuestas y modelos innovadores. Su quehacer se enfoca en la generacin de
productos y servicios de comunicacin de alta calidad, que incorporan la creatividad y experiencia
multidisciplinaria de los profesionales que participamos en el grupo. Disea e instrumenta proyectos
especficos a la medida para instituciones, empresas y organizaciones sociales, adems de brindarles
asesora y consultora en materia de comunicacin.
Calmil Comunicacin
calmil.comunicacion@gmail.com
www.alimentossustentables.com
01 (722) 298 12 00
Sobre la nota informativa
Susana Mara Rivas Ladrn de Guevara. Medios, Direccin General de Comunicacin de la Ciencia, CONABIO
Tel. (55) 5004 4972 mrivas@conabio.gob.mx
Acerca de los autores
Martha Elena Garca Vzquez
Mvil: 722 429 37 08
Guillermo Bermdez Garza Ramos
Mvil: 722 600 76 85
gbermudezoom@gmail.com
Acerca de la CONABIO en general
Dr. Carlos Galindo Leal. Director General de Comunicacin de la Ciencia-DGCC, CONABIO
Tel. (55) 5004 5000 cgalindo@conabio.gob.mx