Procesamiento de lácteos SENA

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS PECUARIAS
Modelo de
Mejora
INFORMACIN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIN TITULADA

CDIGO:
DENOMINACIN DEL PROGRAMA
936181
PROCESAMIENTO DE LACTEOS
VERSIN:
Vigencia del
Programa:
DURACIN
MXIMA
ESTIMADA DEL
APRENDIZAJE
1
Fecha Inicio
ESTADO:
EN EJECUCIN
31/01/2013
Fecha Fin
El programa an se encuentra vigente

Lectiva
Total
6 meses
Prctica
12 meses
6 meses
NIVEL DE
FORMACIN:
TCNICO
JUSTIFICACIN:
El programa de procesamiento de lcteos se diseo para ofrecer al sector productivo pecuario y

agroindustrial, la oportunidad de incorporar personal con altas calidades laborales que
contribuyan al desarrollo econmico, social y tecnolgico de su entorno y del pas, as mismo
ofrecer a los aprendices formacin en asistir, inspeccionar y procesar derivados lcteos como:
leches fermentadas y saborizadas, quesos, dulces de leche , cremas, mantequilla, postres y
helados entre otros con la aplicacin de buenas practicas de manufactura, seguridad industrial y
medio ambiente. El aprendiz del Sena que aplica a esta especialidad desarrolla habilidades
psicomotrices que le permite un alto perfil de competencia para desempear funciones pertinentes
en el contexto de procesamiento de lcteos.
El pas cuenta con alto potencial de produccin lechera y en tiempos de globalizacin y sectores
de talla mundial, el SENA debe ser pertinente con la formacin calificada del talento humano que
d respuesta integralmente a la dinmica del sector, innovando permanentemente de acuerdo con
las tendencias, cambios tecnolgicos, necesidades del sector empresarial y de los trabajadores,
impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.
El SENA es la nica institucin educativa que ofrece el programa con todos los elementos de
formacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizaje
innovadoras, acceso a tecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms que
contenidos, lo que potencia la formacin de ciudadanos librepensadores, con capacidad crtica,
solidaria y emprendedora.
REQUISITOS DE
INGRESO:
-Superar prueba de aptitud, motivacin, inters y competencias mnimas de ingreso.
DESCRIPCIN:
17/01/15 09:41 PM
El programa se diseo para ofrecer al sector productivo, pecuario y agroindustrial, la oportunidad

de incorporar personal con altas calidades laborales que contribuyan al desarrollo econmico,
social y tecnolgico de su entorno y del pas, habilitando al egresado para desempearse en el
mundo productivo con calidad tcnica y humana; est en capacidad de asistir, inspeccionar y
procesar derivados lcteos como: leches fermentadas, leches saborizadas, quesos, dulces de
leche, cremas, mantequilla, postres y helados. El aprendiz del Sena que aplica a esta
especialidad, desarrolla habilidades cognitivas y psicomotrices que le permite un alto perfil de
competencia
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RED TECNOLGICA
Modelo de
Mejora
DESCRIPCIN:
para desempear funciones pertinentes en el contexto de procesamiento de lcteos. El pas cuenta

con alto potencial de produccin lechera y en tiempos de globalizacin y sectores de talla mundial,
el SENA debe ser pertinente con la formacin calificada de talento humano que de respuesta
integralmente a la dinmica del sector.
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
CDIGO
DENOMINACIN
240201501
COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
290801022
ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN
290801029
APLICAR PROCESO TRMICO SEGN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.
290801042
ELABORAR QUESOS SEGN PROCEDIMIENTO DEFINIDO Y /O FICHA TCNICA.
290801051
PRODUCIR DERIVADOS LCTEOS FERMENTADOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y

LEGISLACIN VIGENTE.
290801052
PROCESAR LECHES HIGIENIZADAS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y LEGISLACIN

VIGENTE.
240201500
PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA

NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
RESULTADOS APLICAR EN LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS

CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL
DE
APRENDIZAJE PROGRAMA DE FORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGAS DE AUTOGESTIN
ETAPA
PRACTICA
OCUPACIONES
OPERADORES DE CONTROL DE PROCESOS Y MQUINAS PARA LA ELABORACIN DE
QUE PODR
ALIMENTOS Y BEBIDAS
DESEMPEAR
PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos
Acedmicos
mnimos
Experiencia
laboral y/o
especializacin
en...
Competencias
mnimas
-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.

-Trabajar en equipo.
-Establecer procesos comunicativos asertivos.
-Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin.
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Modelo de
Mejora
Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la

formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas que
estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en el
utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos y
pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad
cotidiana y el desarrollo de las competencias.
ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el
METODOLGICA que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro
fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

CDIGO:
VERSIN DE
LA NCL
240201501
DENOMINACIN
COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)
180 horas
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DENOMINACIN
COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLS

TCNICO
ENCONTRAR INFORMACIN ESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS
LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLS GENERAL Y TCNICO
ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS WEB,
ETC
REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARA
HACER UNA EXPOSICIN O MANTENER UNA CONVERSACIN SENCILLA SOBRE TEMAS TCNICOS
COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO
DE INFORMACIN COTIDIANA Y TCNICA
COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERS PERSONAL Y TEMAS
TCNICOS
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
*About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cmo presentarse
presentarse y responder preguntas personales.
-Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.
*My Day: Adquisicin del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias.
-Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities,
*Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Sper
Mercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del ao.
-This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives.
*Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar informacin, desenvolverse
en una ciudad.
-Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive.
*Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenar
o sugerir un plato, pedir la cuenta.
-WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.
*Permission and request. Talking about ability.
-Modals for hability: can/cant, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous.
*Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento.
-Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

-Reconocer palabras y expresiones muy bsicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno.
-Reconocer vocabulario tcnico bsico.
-Participar en una conversacin de forma sencilla si el interlocutor est dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar un
vocabulario bsico, y a reformular lo que ha intentado decir.
-Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de prctica o trabajo.
-Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.
-Llenar formularios o registros con datos personales.
-Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico.
-Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico.
-Obtener informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.
-Obtener vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc.
-Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana y
tcnica.
- Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves,
-Describir con trminos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frases
en ingls general y tcnico.
-Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilizacin de un
vocabulario bsico de ingls general y tcnico.
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Modelo de
Mejora
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
-Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.
-Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos bsicos del idioma
-Sostiene conversaciones con vocabulario bsico y tcnico aprendido.
-Estructura adecuadamente una opinin sobre un tema conocido de su especialidad.
-Elabora resmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido tcnico.
-Escribe o presenta descripciones de s mismo, su profesin y su entorno.
-Plantea y responde preguntas sobre s mismo.

CDIGO:
VERSIN DE
LA NCL
290801022
DENOMINACIN
ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DE
PRODUCCIN
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
350 horas
DENOMINACIN
DESARROLLAR ACTIVIDADES DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTO DE ACUERDO CON PARMETROS

TCNICOS Y ADMINISTRATIVOS
REALIZAR ALISTAMIENTO DE RECURSOS SEGN PROCESO DE PRODUCCIN Y CRITERIOS TCNICOS
DEFINIR MATERIALES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE ACUERDO CON PROCESO DE ELABORACIN DE
ALIMENTO Y CRITERIOS TCNICOS.
APLICAR PROCESO DE REGISTRO DE LA PRODUCCIN DE ACUERDO CON PARMETROS TCNICOS Y
ADMINISTRATIVOS
APLICAR PROPUESTA DE MEJORA AL PROCESO PRODUCCIN DE ALIMENTO DE ACUERDO CON PARMETROS
DE CALIDAD
3. CONOCIMIENTOS
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA
TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y OPERACIN DE EQUIPOS
MATERIAS PRIMAS: NATURALEZA Y CARACTERSTICAS
FORMATOS: CLASES, TCNICAS DE DILIGENCIAMIENTO
INSTRUMENTOS: CLASES, CARACTERSTICAS, TCNICAS DE MANEJO
MEDIDAS DE PESO, VOLUMEN Y CAPACIDAD: OPERACIONES APLICADAS
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
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RED TECNOLGICA
Modelo de
Mejora
ALIMENTO: CONCEPTO, PRINCIPIOS DE MANIPULACIN Y CONSERVACIN

NORMAS HIGINICO SANITARIA VIGENTE
RESIDUOS: CONCEPTO, TCNICAS DE MANEJO
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL: CONCEPTO, APLICABILIDAD
CALIDAD: CONCEPTO, PARMETROS, PROCESOS
PROCESO DE EVALUACIN: CONCEPTO, PARMETROS, TCNICAS

ALISTAR LA DOTACIN E INDUMENTARIA REQUERIDA PARA LOS PROCESOS DE MANIPULACIN DE
ALIMENTOS.
PREPARAR LAS SOLUCIONES PARA EL PROCESO DE HIGIENE Y SANITIZACION
VERIFICAR EL FUNCIONAMIENTO DE LOS EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO,
OPERAR EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIN
ALISTAR MATERIA PRIMA E INSUMOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIN
EJECUTAR ACTIVIDADES DE PRODUCCIN EN DERIVADOS LCTEOS
REALIZAR EL PROCESO DE PRODUCCIN SEGN NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE Y GARANTIZANDO LA
INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS.
APLICAR PROCEDIMIENTOS PARA UBICACIN, SEPARACIN Y/O CLASIFICACIN DE LOS RESIDUOS SLIDOS
EN LAS REAS ESTABLECIDAS.
APLICAR PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIN, RECIRCULACIN O VERTIDO DE LOS RESIDUOS LQUIDOS.
DILIGENCIAR FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIN.
ELABORAR LISTAS DE CHEQUEO
EVALUAR PROCESOS DE PRODUCCIN DE ALIMENTO
APLICA BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA ACORDE CON PROTOCOLOS DE CALIDAD
DESCRIBE TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN APLICADAS EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
LCTEOS SEGN PROTOCOLO DE CALIDAD
FUNDAMENTA PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN.
APLICA MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y OPERACIN DE EQUIPOS DE ACUERDO CON POLTICAS DE LA
EMPRESA.
DESCRIBE LA NATURALEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y ADITIVOS INVOLUCRADOS EN EL
PROCESO DE TRANSFORMACIN DE DERIVADOS LCTEOS SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN.
APLICA MEDIDAS DE PESO, VOLUMEN Y CAPACIDAD EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS.
MANEJA VARIABLES DE RESPUESTA DE LOS INSTRUMENTOS EN LA PRODUCCIN DE DERIVADOS LCTEOS
SEGN PROGRAMA DE CONTROL DE PROCESOS.
IMPLEMENTA PROTOCOLOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL DE ACUERDO CON LA
NORMATIVIDAD VIGENTE
PORTA LA INDUMENTARIA DE BPM SEGN PROTOCOLOS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
PREPARA SOLUCIONES DESINFECTANTES ACORDE CON LINEAMIENTOS DE HIGIENE Y SANITIZACION.
OPERA EL FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPAMIENTO DE ACUERDO CON MANUALES DE PROCEDIMIENTO Y
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL.
VERIFICA EL FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPAMIENTO DE ACUERDO CON MANUALES DE PROCEDIMIENTO.
ALISTA MATERIA PRIMA E INSUMOS ACORDE FORMULA Y PROCESO DE PRODUCCIN
REALIZA ACTIVIDADES DE PRODUCCIN DE DERIVADOS LCTEOS SEGN NECESIDADES DE LA EMPRESA Y
DEL MERCADO.
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RED TECNOLGICA
Modelo de
Mejora
IMPLEMENTA NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON BPM.

APLICA PROCEDIMIENTOS PARA UBICACIN, SEPARACIN Y/O CLASIFICACIN DE LOS RESIDUOS SLIDOS
EN LAS REAS ESTABLECIDAS SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.
APLICA PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIN, RECIRCULACIN O VERTIDO DE LOS RESIDUOS LQUIDOS DE
ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
DILIGENCIA FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIN SEGN PARMETROS Y LINEAMIENTOS DE LA
EMPRESA.
EJECUTA ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS IMPLEMENTADOS SEGN
RESULTADOS DE EVALUACIN

CDIGO:
VERSIN DE
LA NCL
290801029
DENOMINACIN
APLICAR PROCESO TRMICO SEGN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
200 horas
DENOMINACIN
CONTROLAR PROCESO TRMICO DE DERIVADOS LCTEOS SEGN PROTOCOLO ESTABLECIDO Y MANUAL DE

OPERACIN
EVALUAR MEJORAS DEL PROCESO TRMICO SEGN CRITERIOS DE CALIDAD
PLANEAR ALISTAMIENTO DE EQUIPO Y MATERIALES EN DERIVADOS LCTEOS ACORDE CON PROCESO Y
CRITERIOS TCNICOS
OPERAR EQUIPOS DE TRATAMIENTO TRMICO DE DERIVADOS LCTEOS SEGN PROCESO, PARMETROS
TCNICOS Y MANUAL DE OPERACIN
ADMINISTRATIVOS
3. CONOCIMIENTOS
EQUIPOS PARA TRATAMIENTO TRMICO: CARACTERSTICAS, TIPOS Y TCNICAS DE MANEJO.
TRATAMIENTOS TCNICOS: CONCEPTO Y TIPOS.
UNIDADES DE MEDIDA: CONCEPTO, OPERACIONES MATEMTICAS Y APLICABILIDAD
EQUIPOS DE MEDICIN: TIPOS (TERMMETROS Y MANMETROS), CARACTERSTICAS, MANUALES DE
OPERACIN
FICHAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL: CONCEPTO Y CARACTERSTICAS
PROCEDIMIENTOS Y/ ESTNDARES DE OPERACIN: CONCEPTO, CLASES Y APLICABILIDAD
TCNICAS DE LIMPIEZA, DESINFECCIN Y SANITIZACIN DE EQUIPO Y UTENSILIOS
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL VIGENTES: CONCEPTO, CLASES Y
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RED TECNOLGICA
Modelo de
Mejora
APLICABILIDAD
PRODUCTOS LCTEOS: TIPOS Y CARACTERSTICAS
TRATAMIENTO TRMICO: CONCEPTOS, CLASES Y CARACTERSTICAS
EMPAQUES: TIPOS, CARACTERSTICAS
VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO Y CLASES
MATERIALES DE PRODUCCIN: CONCEPTO, CLASES (ADITIVOS, CONDIMENTOS, TRIPAS Y ENVASES)
CARNES: CONCEPTO Y TIPOS
INSTRUMENTOS DE MEDICIN: CONCEPTO, TIPOS Y TCNICAS DE MANEJO
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS: CONCEPTOS Y APLICABILIDAD
FICHAS TCNICAS: CONCEPTOS Y APLICABILIDAD
TRAZABILIDAD: CONCEPTOS
NORMAS SANITARIAS Y AMBIENTALES: CLASES Y APLICABILIDAD
REPORTES Y REGISTROS
VARIABLES DE CONTROL: CONCEPTO, CLASES, TCNICAS DE MONITOREO
CALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARMETROS

ALISTAR EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS LCTEOS
OPERAR EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS LCTEOS
MONITOREAR LAS VARIABLES DE CONTROL DEL TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS LCTEOS
APLICAR TCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACIN A EQUIPOS DE TRATAMIENTO TRMICO.
IMPLEMENTAR NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL
MONITOREAR LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO LCTEO EN PROCESO
DISPONER EN FORMA UNIFORME PRODUCTOS EN PROCESO EN EL EQUIPO DE TRATAMIENTO TRMICO.
CONTROLAR VARIABLES DEL TRATAMIENTO TRMICO DE PRODUCTOS LCTEOS EN PROCESO.
VERIFICAR LAS CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO TRATADO SOMETIDO A TRATAMIENTO TRMICO.
IDENTIFICAR EL PRODUCTO EN TRATAMIENTO TRMICO DESDE LA TRAZABILIDAD.
REPORTAR LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TRMICO.
DISPONER RESIDUOS SOLIDOS Y LQUIDOS GENERADOS DURANTE EL PROCESO TRMICO SEGN TCNICAS
DE MANEJO.
APLICAR TRATAMIENTOS TRMICOS A DERIVADOS LCTEOS.
PRESENTAR REPORTES DEL PROCESO TRMICO SEGN FORMATOS
DILIGENCIAR REGISTROS.
DEFINIR ACCIONES DE MEJORA A PROCESOS TRMICOS DE PRODUCTOS LCTEOS SEGN PARMETROS
TCNICOS Y DE CALIDAD
ALISTA EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS LCTEOS SEGN MANUAL DE
PROCEDIMIENTO.
APLICA TRATAMIENTO TRMICO (SECADO, COCCIN, AHUMADO, ESCALDADO, CHOQUE TRMICO,)
OPERA EQUIPAMIENTO PARA TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS LCTEOS DE ACUERDO CON
PARMETROS TCNICOS, NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL
MONITOREA LAS VARIABLES DE CONTROL DEL TRATAMIENTO TRMICO EN DERIVADOS LCTEOS ACORDE A
PARMETROS DE PROCESO.
APLICA TCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACION A EQUIPOS DE TRATAMIENTO TRMICO SEGN
NORMATIVIDAD VIGENTE.
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RED TECNOLGICA
Modelo de
Mejora
MONITOREA LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO LCTEO EN PROCESO SEGN LINEAMIENTOS DE

PROCESO Y PROGRAMA DE PRODUCCIN.
DISPONE EN FORMA UNIFORME PRODUCTOS EN PROCESO EN EL EQUIPO DE TRATAMIENTO TRMICO DE
ACUERDO CON PARMETROS TCNICOS Y PROGRAMA DE PRODUCCIN.
CONTROLA VARIABLES DEL TRATAMIENTO TRMICO DE PRODUCTOS LCTEOS EN PROCESO SEGN
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
VERIFICA LAS CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO TRATADO SOMETIDO A TRATAMIENTO TRMICO DE
ACUERDO CON PROGRAMA DE PRODUCCIN.
IDENTIFICA EL PRODUCTO EN TRATAMIENTO TRMICO DESDE LA TRAZABILIDAD ACORDE CON POLTICAS DE
CALIDAD DE LA EMPRESA.
IDENTIFICA LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TRMICO SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA.
REPORTA LAS CONTINGENCIAS EN EL PROCESO TRMICO SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA.
DISPONE RESIDUOS SLIDOS, LQUIDOS GENERADOS DURANTE EL PROCESO TRMICO SEGN
NORMATIVIDAD Y LEGISLACIN AMBIENTAL VIGENTE.
DILIGENCIA LOS REPORTES DEL PROCESO TRMICO EN LOS DIFERENTES FORMATOS SEGN PARMETROS
DE CALIDAD.
APLICA ACCIONES DE MEJORA AL PROCESO SEGN RESULTADOS DE LA EVALUACIN DEL PROCESO

CDIGO:
VERSIN DE
LA NCL
290801042
DENOMINACIN
ELABORAR QUESOS SEGN PROCEDIMIENTO DEFINIDO Y /O FICHA TCNICA.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
130 horas
DENOMINACIN
IMPLEMENTAR PROPUESTAS INNOVADORAS SEGN PARMETROS TCNICOS Y DE CALIDAD

VERIFICAR CALIDAD DE PRODUCTO TERMINADO DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE
ADMINISTRATIVOS
DISPONER EQUIPOS, MATERIAS PRIMAS E INSUMOS SEGN PLAN, PROCEDIMIENTO Y FICHA TCNICA
PROCESAR LA MATERIA PRIMA SEGN PROCEDIMIENTO DEFINIDO Y /O FICHA TCNICA
3. CONOCIMIENTOS
LECHE: CONCEPTO, CARACTERSTICAS, TIPOS DE ANLISIS (SENSORIAL, MICROBIOLGICO Y
FISICOQUMICO), TCNICAS Y PARMETROS DE EVALUACIN DE CALIDAD, MTODOS DE TRATAMIENTO
TRMICO Y ESTANDARIZACIN, NORMATIVIDAD VIGENTE
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
UNIDADES DE MEDIDA: CONCEPTO, CLASES (MASA, VOLUMEN, PRESIN ETC), OPERACIONES MATEMTICAS
Y APLICABILIDAD
MATERIAS PRIMAS LCTEAS Y NO LCTEAS E INSUMOS: CLASES, CARACTERSTICAS Y FUNCIONALIDAD,
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS: CONCEPTO Y APLICABILIDAD
QUESOS: TIPOS, CLASIFICACIN, CARACTERSTICAS, TCNICAS DE PROCESAMIENTO, MANEJO,
ALMACENAMIENTO, TIPOS DE PRENSAS, MOLDES, TCNICAS DE HILADO Y FUNDIDO, MADURADO
EQUIPOS: CLASES (TRATAMIENTO TRMICO, ESTANDARIZACIN Y PROCESAMIENTO), CARACTERSTICAS Y
MANUALES DE OPERACIN
FORMATOS: CLASES, CARACTERSTICAS Y APLICABILIDAD
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL VIGENTES: CONCEPTO, CLASES Y
APLICABILIDAD
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: CONCEPTO Y APLICABILIDAD
CALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARMETROS
PROCESO DE PLANEACIN

PROGRAMAR ALISTAMIENTO DE EQUIPOS, MATERIALES, HERRAMIENTAS Y AMBIENTE DE TRABAJO
ALISTAR ESPACIOS Y EQUIPOS PARA EL TRATAMIENTO, ESTANDARIZACIN Y PROCESAMIENTO DE
ELABORACIN DE QUESOS
OPERAR EQUIPAMIENTO PARA EL TRATAMIENTO, ESTANDARIZACIN Y PROCESAMIENTO DE ELABORACIN
DE QUESOS
MONITOREAR LAS VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE ELABORACIN DE QUESOS
APLICAR TCNICAS DE HIGIENE Y SANITIZACION A EQUIPOS PARA EL PROCESO DE ELABORACIN DE
QUESOS ANTES Y DESPUS DEL PROCESO
PORTAR LA INDUMENTARIA DE BPM SEGN PROTOCOLOS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
VERIFICAR CALIDAD Y CANTIDAD DE LECHE
APLICAR TRATAMIENTO TCNICO A LA LECHE PARA EL PROCESO DE ACUERDO CON TIPO DE QUESO A
PRODUCIR
ESTANDARIZAR LA LECHE PARA EL PROCESO DE ACUERDO CON TIPO DE QUESO A PRODUCIR
PESAR INSUMOS DEPENDIENDO DEL TIPO DE QUESO.
ADICIONAR INSUMOS DEPENDIENDO DEL TIPO DE QUESO.
SEPARAR EL LACTOSUERO SEGN PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
VERIFICAR LAS CARACTERSTICAS DEL COAGULO Y DEL LACTOSUERO MEDIANTE PRUEBAS DE CONTROL.
PROCESAR LA CUAJADA OBTENIDA SEGN EL TIPO DE QUESO Y PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
REALIZAR LOS PROCEDIMIENTOS DE SALAR, MOLDEAR, PRENSAR Y DESMOLDAR SEGN EL TIPO DE QUESO
REALIZAR EL PROCEDIMIENTO DE HILAR O FUNDIR EL QUESO
VERIFICAR LAS CARACTERSTICAS DEL QUESO DE ACUERDO CON LOS TIPOS DE PRUEBAS DEFINIDAS EN EL
PROCEDIMIENTO.
REALIZAR EL PROCEDIMIENTO DE EMPAQUE O ENVASADO DEL QUESO SEGN PRESENTACIN REQUERIDA
CONTROLAR LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO O MADURACIN EN CUANTO A HUMEDAD,
TEMPERATURA Y TIEMPO.
ELABORAR Y MANTENER LOS REGISTROS DEL PROCESO.
REPORTAR LAS NOVEDADES DEL PROCESO SON SEGN PROCEDIMIENTO DEFINIDO
DEFINIR PROPUESTAS INNOVADORAS DEL PROCESO SEGN RESULTADOS Y PARMETROS DE CALIDAD
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RED TECNOLGICA
Modelo de
Mejora
DESCRIBE LAS NORMAS DE BPM, SEGURIDAD, HIGIENE Y AMBIENTE SEGN NORMATIVIDAD
INSPECCIONA CALIDAD, CANTIDAD Y RECIBO DE LECHE SEGN PARMETROS TECNICOS
ALISTA MATERIA PRIMA, INSUMOS Y EQUIPOS DE ACUERDO CON MANUAL DE OPERACIN Y SEGN
NORMATIVIDAD
OPERA Y MANTIENE EQUIPOS PARA EL TRATAMIENTO, ESTANDARIZACIN Y PROCESAMIENTO DE QUESOS
FRESCOS Y SEMIMADUROS SEGN MANUALES Y NORMATIVIDAD VIGENTE
ESTANDARIZA LA LECHE PARA EL PROCESO DE ACUERDO CON TIPO DE QUESO A PRODUCIR Y
PROCEDIMIENTO DEFINIDO SEGN PROCEDIMIENTO Y NORMATIVIDAD VIGENTE
PESA Y ADICIONA LOS INSUMOS DEPENDIENDO DEL TIPO DE QUESO DE ACUERDO CON FORMULA Y TCNICA
ESTABLECIDA
SEPARA EL LACTOSUERO SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
VERIFICA CARACTERSTICAS DEL COAGULO Y DEL LACTOSUERO MEDIANTE PRUEBAS DE CONTROL DE
ACUERDO CON PROCEDIMIENTO OPERATIVO
PROCESA LA CUAJADA OBTENIDA SEGN EL TIPO DE QUESO Y EL PROCEDIMIENTO OPERATIVO
REALIZA LOS PROCEDIMIENTOS DE SALADO, MOLDEADO, PRENSADO Y DESMOLDADO SEGN TIPO DE
QUESO Y CRITERIOS TCNICOS
FUNDE EL QUESO CUANDO LO REQUIERE EL PROCEDIMIENTO OPERATIVO.
VERIFICA CARACTERSTICAS DEL QUESO DE ACUERDO CON LOS TIPOS DE PRUEBAS DEFINIDAS EN EL
PROCEDIMIENTO OPERATIVO
EMPACA O ENVASA EL QUESO SEGN PRESENTACIN REQUERIDA Y PROCEDIMIENTO OPERATIVO
CONTROLA LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO O MADURACIN EN CUANTO A HUMEDAD
TEMPERATURA Y TIEMPO DE ACUERDO CON TIPO DE QUESO Y PROCEDIMIENTO OPERATIVO
REPORTA NOVEDADES DEL PROCESO SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
DILIGENCIA REGISTROS DEL PROCESO SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
JUSTIFICA PROPUESTAS INNOVADORAS DEL PROCESO SEGN RESULTADOS Y PARMETROS DE CALIDAD

CDIGO:
VERSIN DE
LA NCL
290801051
DENOMINACIN
PRODUCIR DERIVADOS LCTEOS FERMENTADOS SEGN PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO Y LEGISLACIN VIGENTE.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
120 horas
DENOMINACIN
DESARROLLAR PROCESO DE ALISTAMIENTO DE REA, MATERIA PRIMA, INSUMOS Y EQUIPOS SEGN PLAN DE
PRODUCCIN.
DESARROLLAR PROCESO DE INOCULACIN Y FERMENTACIN DE LECHE SEGN PROCEDIMIENTO
OPERATIVO.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
IMPLEMENTAR FORMULACIONES LCTEAS INNOVADORAS DE ACUERDO CON PARMETROS TCNICOS Y

REQUISITOS DE CALIDAD
CONTROLAR CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE
3. CONOCIMIENTOS
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: CONCEPTO, COMPONENTES Y APLICABILIDAD.
NORMATIVIDAD VIGENTE: TIPOS Y APLICABILIDAD
TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
LECHE: CONCEPTO, COMPOSICIN Y MTODOS DE CONSERVACIN
UNIDADES DE PESO Y DE CAPACIDAD: CONCEPTOS, CLASES Y OPERACIONES
PRUEBAS DE PLATAFORMA: CONCEPTO Y TIPOS
CULTIVOS LCTICOS: CONCEPTO, PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIN, MANTENIMIENTO, ALMACENAMIENTO
Y CONSERVACIN.
DERIVADOS LCTEOS FERMENTADOS: PRINCIPIOS Y MTODOS DE PROCESAMIENTO Y FORMULACINES
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS: CONCEPTO Y APLICABILIDAD
EQUIPOS: CLASES, CARACTERSTICAS Y MANUALES DE OPERACIN
FORMATOS: CLASES, CARACTERSTICAS Y APLICABILIDAD
INSTRUMENTOS DE MEDICIN Y CONTROL: TIPOS Y CARACTERSTICAS
CALIDAD: CONCEPTO, ACCIONES, PARMETROS E INNOVACIN

HIGIENIZAR Y SANITIZAR EQUIPO, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS ANTES Y DESPUS DEL PROCESO.
PROGRAMAR EQUIPOS Y ACCESORIOS PARA EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS
PREPARAR EQUIPOS Y ACCESORIOS PARA EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS
ALISTAR LECHE E INSUMOS.
ADICIONAR LECHE E INSUMOS.
INSPECCIONAR PROPIEDADES FISICOQUMICAS DE LA LECHE
CONTROLAR LOS PROCESOS TRMICOS Y DE MEZCLAS.
MANTENER CULTIVOS LCTEOS DE ACUERDO CON ESPECIFICACIONES TCNICAS Y TIPO DE PRODUCTO A
ELABORAR.
DILIGENCIAR REGISTROS Y REPORTES DE LA INFORMACIN
REALIZAR PROCESOS SEGN NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL E HIGIENE OCUPACIONAL Y MEDIO
AMBIENTE
REALIZAR EL PROCESO DE INCUBACIN DEL PRODUCTO INOCULADO DE ACUERDO CON VARIABLES
ESTABLECIDAS EN EL PROCEDIMIENTO.
MONITOREAR VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE INCUBACIN.
MANEJAR INSTRUMENTOS DE MEDICIN Y CONTROL
OPERAR EQUIPOS PARA FERMENTACIN Y PROCESAMIENTO DE LCTEOS.
DETERMINAR EL PROCESO DE FERMENTACIN DE ACUERDO CON CULTIVO Y LA CURVA DE ACIDIFICACIN.
REGISTRAR VARIABLES DE CONTROL E INFORMACIN DEL PROCESO
REPORTAR LAS CONTINGENCIAS PRESENTADAS DURANTE EL PROCESO
RESOLVER CONTINGENCIAS PRESENTADAS DURANTE EL PROCESO
DEFINIR ACCIONES DE INNOVACIN A PROCESOS DE FORMULACIONES LCTEAS SEGN PARMETROS
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RED TECNOLGICA
Modelo de
Mejora
TCNICOS Y DE CALIDAD
REALIZA PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE SUPERFICIES, EQUIPOS E INSTRUMENTOS ANTES Y
DESPUS DEL PROCESO DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
ALISTA MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y EQUIPOS SEGN PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
INSPECCIONA MATERIA PRIMA DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.
CONTROLA PROCESOS TRMICOS Y MEZCLAS DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTO DEFINIDO POR LA
EMPRESA.
ADICIONA CULTIVOS LCTEOS DE ACUERDO CON ESPECIFICACIONES TCNICAS Y TIPO DE PRODUCTO A
ELABORAR.
INOCULA PRODUCTO DE ACUERDO CON VARIABLES ESTABLECIDAS EN EL PROCEDIMIENTO
INCUBA PRODUCTO DE ACUERDO CON VARIABLES ESTABLECIDAS EN EL PROCEDIMIENTO
REALIZA LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE PRODUCCIN DE DERIVADOS LCTEOS TENIENDO EN
CUENTA NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y AMBIENTALES VIGENTES
MONITOREA VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
DILIGENCIA FORMATOS Y REGISTROS DE LA PRODUCCIN DE DERIVADOS LCTEOS DE ACUERDO CON
POLTICAS Y LINEAMIENTOS DE PROCESO.
ATIENDE LAS CONTINGENCIAS O CASOS PRESENTADOS EN EL PROCESO
REPORTA NOVEDADES Y CONTINGENCIAS EN EL PROCESO DE LA PRODUCCIN DE DERIVADOS LCTEOS DE
ACUERDO CON POLTICAS DE LA EMPRESA.
APLICA ACCIONES INNOVADORAS AL PROCESO SEGN RESULTADOS DE LA EVALUACIN DEL PROCESO

CDIGO:
VERSIN DE
LA NCL
290801052
DENOMINACIN
PROCESAR LECHES HIGIENIZADAS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y
LEGISLACIN VIGENTE.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
80 horas
DENOMINACIN
REALIZAR ACCIONES DE MEJORA AL PROCESO DE PRODUCCIN DE LECHES HIGIENIZADAS DE ACUERDO

CON PARMETROS DE CALIDAD
REALIZAR TRATAMIENTO TRMICO SEGN RELACIN COSTO BENEFICIO INTEGRADO Y TECNOLOGA
DISPONIBLE EN PLANTA
DILIGENCIAR REGISTROS DEL COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES DE LOS PROCESOS, SEGN
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS
MANEJAR INVENTARIOS EN LA PRODUCCIN Y PRODUCTO TERMINADO, DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTO
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
OPERATIVO
INSPECCIONAR LECHE ACORDE CON POLTICAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, PROCEDIMIENTO Y NORMAS
TCNICAS VIGENTES
EJECUTAR PLAN DE ALISTAMIENTO DE ESPACIO, EQUIPO, MATERIA PRIMA E INSUMOS SEGN PLAN,
PROCEDIMIENTO Y FICHA TCNICA
3. CONOCIMIENTOS
NORMATIVIDAD VIGENTE: CLASES Y APLICABILIDAD
PROCESO DE PLANEACIN: CONCEPTO E INSTRUMENTOS
INVENTARIOS: TIPOS, MANEJO, INTERPRETACIN, ANLISIS Y ELABORACIN DE REQUISICIONES,
INTERPRETACIN DE RDENES DE COMPRA Y PEDIDO, MANEJO E INTERPRETACIN DE, PROYECCIN Y
ANLISIS, TCNICAS DE ROTACIN, GENERACIN DE REPORTES, IDENTIFICACIN Y ANLISIS DE
CONTINGENCIAS.
OPERACIONES MATEMTICAS Y ESTADSTICAS: CONCEPTOS Y SOLUCIN A PROBLEMAS APLICADOS
INFORMTICA: HERRAMIENTAS, PROCESADOR DE TEXTO Y HOJA ELECTRNICA
LECHE: CONCEPTO, TCNICAS DE INSPECCIN, EMPAQUES, TRANSPORTE, TCNICAS DE RECEPCIN,
ALMACENAMIENTO Y ENTREGA, PROCESOS DE ESTANDARIZACIN, TRATAMIENTO TRMICO Y
PROCEDIMIENTOS DE CONTROL
MATERIA PRIMA E INSUMOS: CONCEPTO, CLASES
MANUALES Y FICHAS TCNICAS: TIPOS Y APLICABILIDAD
PROVEEDORES Y DISTRIBUIDORES
MAPAS DE DISTRIBUCIN
REAS DE PRODUCCIN
EQUIPOS: CARACTERSTICAS Y MANUALES DE OPERACIN
MUESTRAS: CONCEPTO, TCNICAS DE RECOLECCIN, MANEJO Y TRANSPORTES
REGISTROS: CLASES, FORMATOS Y APLICABILIDAD
ACCIONES DE MEJORA: CONCEPTO, CLASES Y APLICABILIDAD

ELABORAR CRONOGRAMA DE ALISTAMIENTO DE PLANTA, EQUIPOS, MATERIALES Y ACTIVIDADES DE
PRODUCCIN
ALISTAR EQUIPOS E INSTALACIONES SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
MANEJAR EL INVENTARIO SEGN PROCEDIMIENTO Y POLTICAS DE CALIDAD
DISPONER LOS PRODUCTOS Y REAS PARA EFECTUAR EL INVENTARIO SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
ELABORAR EL INVENTARIO DE NECESIDADES FUTURAS CON BASE EN EL PROMEDIO HISTRICO Y LA
PROGRAMACIN
INSPECCIONAR LAS CONDICIONES DEL TRANSPORTE DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGN NORMAS DE
CALIDAD Y LEGISLACIN VIGENTE.
ATENDER LAS ENTREGAS DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGN CRONOGRAMA
HACER EL INGRESO DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES PREVIA APROBACIN DE CALIDAD.
OBTENER MUESTRAS DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGN PROCEDIMIENTO Y MANUAL DE CALIDAD
EVALUAR FSICAMENTE LA LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES ACORDE CON LA NATURALEZA DEL PRODUCTO
REALIZAR EL PROCEDIMIENTO DE ACUERDO CON NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y LEGISLACIN
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RED TECNOLGICA
Modelo de
Mejora
SANITARIA PARA ALIMENTOS VIGENTE

ALMACENAR LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGN DESTINO Y MAPA DE DISTRIBUCIN.
EJECUTAR LA TERMIZACIN Y ESTANDARIZACIN SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
ENVASAR LA LECHE SEGN REQUERIMIENTO DEL CLIENTE Y PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
DILIGENCIAR FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIN
PROPONER ACCIONES DE MEJORA A PROCESO DE PRODUCCIN DE LECHES HIGIENIZADAS SEGN
RESULTADOS DE LA EVALUACIN
ELABORA CRONOGRAMA DE TRABAJO SEGN EL PLAN OPERATIVO
MANEJA INVENTARIO SEGN PROCEDIMIENTO Y POLTICAS DE CALIDAD
DISPONE LOS PRODUCTOS Y REAS PARA EFECTUAR EL INVENTARIO SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
ELABORA EL INVENTARIO DE NECESIDADES CON BASE EN EL PROMEDIO HISTRICO Y LA PROGRAMACIN.
INSPECCIONA LAS CONDICIONES DEL TRANSPORTE DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGN NORMAS DE
CALIDAD Y LEGISLACIN VIGENTE.
RECIBE PEDIDOS DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGN CRONOGRAMA
INGRESA LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES PREVIA APROBACIN DE CALIDAD.
PRESENTA MUESTRAS DE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGN PROCEDIMIENTO Y MANUAL DE CALIDAD
INSPECCIONA FSICAMENTE LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES ACORDE CON LA NATURALEZA DEL PRODUCTO.
APLICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON LEGISLACIN SANITARIA PARA
ALIMENTOS VIGENTE.
ALISTA EQUIPOS E INSTALACIONES SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
ALMACENA LECHE, INSUMOS Y EMPAQUES SEGN DESTINO Y MAPA DE DISTRIBUCIN.
EJECUTA LA TERMIZACIN Y ESTANDARIZACIN SEGN PROCEDIMIENTO.
ENVASA LECHE SEGN REQUERIMIENTO DEL CLIENTE Y PROCEDIMIENTO OPERATIVO
DILIGENCIA FORMATOS PARA REGISTROS DE PRODUCCIN SEGN PARMETROS Y LINEAMIENTOS
OPERATIVOS
JUSTIFICA PROPUESTA DE MEJORA SEGN PROCESO Y NORMAS DE CALIDAD

CDIGO:
VERSIN DE
LA NCL
DENOMINACIN
240201500
PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON

LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
0 horas
DENOMINACIN
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIN PROFESIONAL
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
DE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.

ASUMIR ACTITUDES CRTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIN DE LA RESOLUCIN DE
PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIN Y CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE Y
DE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEO LABORAL Y SOCIAL.
ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL
MARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.
APLICAR TCNICAS DE CULTURA FSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIN CORPORAL,
DESEMPEO LABORAL SEGN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL REA OCUPACIONAL.
DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DE
RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIN
COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
GESTIONAR LA INFORMACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LAS
TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN DISPONIBLES.
GENERAR PROCESOS AUTNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO EL
EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO
HUMANO INTEGRAL.
REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL
CONTEXTO Y CON VISIN PROSPECTIVA.
RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE
APRENDIZAJE Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE ACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONAL DEL
SENA
GENERAR HBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIN DE RIESGOS
OCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LA
NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEO LABORAL.
INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES
UNIVERSALES.
CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LA POLTICA INSTITUCIONAL.
DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LA
EJECUCIN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.
3. CONOCIMIENTOS
Relaciones interpersonales: Conceptos, tipologa.
Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones
Conceptos de:
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad
Alteridad
Dignidad humana
Derechos Humanos
Principios y Valores ticos universales
Normas de convivencia
Constitucin Poltica de Colombia
Criticidad
Pensamiento creativo
Inteligencias mltiples
Formulacin y Resolucin de problemas
Procesos de Interpretacin, Argumentacin y Proposicin.
Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad
Toma de decisiones
Asertividad
Lgica
Coherencia
Autonoma
Desarrollo Humano Integral
Motivacin y Auto aprendizaje
Trabajo en Equipo
Racionalidad
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Inteligencia Emocional
Entorno y Contexto
Conocimiento de s mismo
Proyecto de Vida
Resiliencia
Comunicacin: Concepto, proceso, componentes y funciones
Comunicacin Verbal
Comunicacin No Verbal Kinsica
Comunicacin No Verbal Proxmica
Comunicacin No Verbal Paralingustica
Convivencia
Empata
Resolucin de Conflictos
Conocimiento: Concepto, tipologas
Conocimiento Cientfico
Recurso renovables y no renovables
Conceptos: Ecologa, Medio Ambiente.
Desarrollo Sostenible
Normatividad Ambiental
Utilizacin de Tecnologas ms Limpias
Problemticas Urbanas
Desarrollo a Escala Humana
Conceptos de pblico y privado
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Ficha antropomtrica: definicin, caractersticas, clasificacin, aplicaciones, tipos.

Tcnicas de valoracin: definicin, tipos, caractersticas , seleccin, aplicacin, formulas, baremos, ndices
Test: Definicin, clases, caractersticas, aplicaciones.
Formatos: Clases, Caractersticas, Tcnicas de diligenciamiento.

Baremos: Definicin, Clases, Caractersticas, Interpretacin.
Mtodos de entrenamiento fsico: Definiciones, Clasificacin, Caractersticas y Aplicacin.
Sistemas: Definicin, caractersticas, aplicacin, clasificacin.
Series: Definicin, Aplicacin, Clases
Repeticin: Definicin y aplicacin
Ejercicio: Definicin, Clases, Tiempos de aplicacin, Condicin, Caractersticas, Beneficios.
Cargas de trabajo: Definicin, Funcin, Aplicacin, Riesgos, Clasificacin.
Manejo.
Ergonoma: Definicin, Funcin, Clasificacin, Limitantes, Beneficios, Estndares.
Riesgo ergonmico: Definicin, caractersticas, manejo, medicin, anlisis
Riesgo Psicosocial: Definicin, Caractersticas, Manejo, Medicin, Anlisis.
Desempeo laboral: Definicin, Duracin, Cuidados, Clasificacin.
Prevencin de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.
Actividad fsica: definicin ,caractersticas, componentes, ventajas
Biopsicosocial: definicin, dimensin, aplicacin, caractersticas. Desarrollo.
Beneficios: definicin, caractersticas, clases, ventajas.
Rendimiento laboral: definicin, aplicacin, caractersticas, desarrollo, requerimientos.
Motricidad: definicin, clasificacin, aplicacin, teoras, caractersticas, mtodos, beneficios, desarrollo.
Programas deportivos: definicin, clasificacin, aplicacin, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos,
ventajas y desventajas.
Recreacin: definicin, clases, mtodos, aplicaciones, estrategias, caractersticas.
Integrar: definicin, mtodos, beneficios, caractersticas.
Bienestar laboral: definicin, clasificacin, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos.
Competencias laborales: definicin, caractersticas, desarrollo y requerimientos.
Reaccin Mental: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, mtodos, teoras, caractersticas.
Destreza motora: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, ventajas, aplicaciones.
Entorno laboral: definicin, descripcin, funcin, caractersticas, procedimientos, requerimientos.
Psicomotricidad: definicin, clases, tcnicas y procedimientos.
Productividad laboral: definicin, caractersticas, indicadores, test de valoracin, ventajas, desventajas.

Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad.
Analizar de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas.
Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas
Proponer alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas
Desarrollar actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal
Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva en contextos sociales y productivos.
Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.
Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable.
Facilitar los procesos de comunicacin entre los miembros de la comunidad educativa.
Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo
Resolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.
Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la
resolucin de problemas.
Aportar elementos para la construccin colectiva del conocimiento
Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas.
Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral.
Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas
Diligenciar la ficha antropomtrica segn las tcnicas de valoracin.
Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.
Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.
Interpretar mtodos de entrenamiento fsico segn sistemas establecidos.
Definir los tiempos de aplicacin de cada ejercicio segn los resultados del test.
Determinar el nmero de series y repeticiones de cada ejercicio segn el resultado del test.
Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los mtodos de entrenamiento.
Interpretar las cargas de trabajo ergonmicas y psicosociales segn la naturaleza del desempeo laboral
Determinar los ejercicios especficos para la prevencin del riesgo ergonmico y psicosocial.
Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos segn el plan de acondicionamiento fsico.
Aplicar el plan de acondicionamiento fsico segn el diagnstico establecido.
Analizar las ventajas de la actividad fsica en la dimensin Biopsicosocial segn su criterio.
Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeo laboral.
Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos segn las necesidades de su entorno.
Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promocin y participacin en los eventos de acuerdo con las polticas de
bienestar.
Identificar las tcnicas de coordinacin motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidas
en su perfil ocupacional.
Seleccionar tcnicas que le permitan potencializar su capacidad de reaccin mental, y mejorar sus destrezas motoras
segn la naturaleza propia del entorno laboral.
Valorar las tcnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeo psicomotriz de acuerdo con el rea
ocupacional.
Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeo laboral.
Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad segn principios y valores universales.
Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas segn los
requerimientos de los contextos productivos y sociales.
Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas segn requerimientos del
proceso formativo en funcin de las demandas concretas de los contextos productivos y
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Modelo de
Mejora
RED TECNOLGICA
sociales.
Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas segn la demanda del
contexto social y productivo.
Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal segn los requerimientos del proceso
formativo.
Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva segn los requerimientos de los
contextos sociales y productivos.
Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo segn normas
de convivencia.
Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.
Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral segn competencias ciudadanas.
Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa segn protocolos y normas de convivencia
institucional.
Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdo
con las competencias ciudadanas.
Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.
Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la
resolucin de problemas segn normas y protocolos institucionales.
Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento segn la naturaleza del problema.
Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas segn normas
institucionales.
Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral segn normas institucionales.
Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas segn estndares de
proteccin ambiental.
Aplica los test de condicin fsica segn tcnicas de medicin.
Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico de acuerdo con los mtodos de entrenamiento fsico.
Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsico
Diagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral segn normas de salud ocupacional.
Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y psicosociales segn naturaleza y
complejidad del desempeo laboral.
Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y psicosociales teniendo en cuenta la
naturaleza y complejidad del desempeo laboral.
Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y
productivo teniendo en cuenta su proyecto de vida.
Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y culturales en contexto social y productivo
teniendo en cuenta las competencias ciudadanas.
Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuenta
la naturaleza y complejidad del desempeo laboral.
Aplica tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su
desempeo laboral.
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RED TECNOLGICA
Modelo de
Mejora
5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Acadmicos:
Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participacin de diferentes profesionales asociados a
perfiles acadmicos relacionados con los resultados de aprendizajes especficos, as:
Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o
relacionadas.
Opcin 2: Profesional que tenga competencias humansticas y formacin en Ciencias Humanas.
Profesional educacin fsica, recreacin y deportes.
Profesional ciencias de la salud ocupacional.
Experiencia Laboral:
Tener experiencia mnima en procesos de formacin o actividades laborales de 2 aos en el rea de desarrollo humano
con el enfoque basado en competencias laborales.
Competencias:
Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los contextos sociales y productivos.
Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza segn los contextos sociales y productivos.
Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo laboral seguro y eficaz, un estilo de vida
saludable y el mejoramiento de la calidad de vida.
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Modelo de
Mejora
17/01/15 09:41 PM
RED TECNOLGICA
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RED TECNOLGICA
Modelo de
Mejora
CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE
CARGO
Autor
JHON JAIRO ALZATE
INSTRUCTOR
Autor
CARLOS ALBERTO CERVERA
INSTRUCTOR
Autor
CESAR FERNANDO MARLES

RODRIGUEZ
APROBAR ANALISIS
Autor
Autor
Autor
DIANA JASBLEIDY TORRES
ORLANDO HINCAPIE
CLAUDIA DE JESUS NEGRETE
DEPENDENCIA / RED
CENTRO
30/01/2013
LATINOAMERICANO DE
ESPECIES MENORES.
REGIONAL VALLE
CENTRO AGROPECUARIO 30/01/2013
LA GRANJA. REGIONAL
TOLIMA
CENTRO TECNOLOGICO
30/01/2013
DE LA AMAZONIA.
REGIONAL CAQUET
INSTRUCTOR
CENTRO
AGROEMPRESARIAL Y
TURISTICO DE LOS
ANDES. REGIONAL
SANTANDER
METODOLOGO
CENTRO
LATINOAMERICANO DE
ESPECIES MENORES.
REGIONAL VALLE
INSTRUCTOR
FECHA
30/01/2013
30/01/2013
CENTRO AGROPECUARIO
Y DE BIOTECNOLOGIA EL 30/01/2013
PORVENIR. REGIONAL
CRDOBA
CENTRO
Autor
FABIAN CERQUERA MUNOZ
EQUIPO DE DISEO LATINOAMERICANO DE

CURRICULAR
ESPECIES MENORES.
30/01/2013
REGIONAL VALLE
Autor
HERNANDO HERNANDEZ
17/01/15 09:41 PM
INSTRUCTOR
CENTRO AGROPECUARIO 30/01/2013

DE BUGA. REGIONAL
Pgina 24 de 25

RED TECNOLGICA
Modelo de
Mejora
VALLE
Autor
Aprobacin
MARCELA FRANCO PINILLA

CESAR FERNANDO MARLES
RODRIGUEZ
17/01/15 09:41 PM
31/01/2013
ACTIVAR PROGRAMA null. DIRECCIN GENERAL
CENTRO TECNOLOGICO
DE LA AMAZONIA.
30/01/2013
Pgina 25 de 25

Procesamiento de lácteos SENA

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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

INFORMACIN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIN TITULADA

DENOMINACIN DEL PROGRAMA

El programa an se encuentra vigente

El programa de procesamiento de lcteos se diseo para ofrecer al sector productivo pecuario y

-Superar prueba de aptitud, motivacin, inters y competencias mnimas de ingreso.

El programa se diseo para ofrecer al sector productivo, pecuario y agroindustrial, la oportunidad

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

para desempear funciones pertinentes en el contexto de procesamiento de lcteos. El pas cuenta

COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN

APLICAR PROCESO TRMICO SEGN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.

ELABORAR QUESOS SEGN PROCEDIMIENTO DEFINIDO Y /O FICHA TCNICA.

PRODUCIR DERIVADOS LCTEOS FERMENTADOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y

PROCESAR LECHES HIGIENIZADAS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y LEGISLACIN

PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA

RESULTADOS APLICAR EN LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS

PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLS

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

DESARROLLAR ACTIVIDADES DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTO DE ACUERDO CON PARMETROS

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

ALIMENTO: CONCEPTO, PRINCIPIOS DE MANIPULACIN Y CONSERVACIN

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

IMPLEMENTA NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON BPM.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

CONTROLAR PROCESO TRMICO DE DERIVADOS LCTEOS SEGN PROTOCOLO ESTABLECIDO Y MANUAL DE

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

MONITOREA LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO LCTEO EN PROCESO SEGN LINEAMIENTOS DE

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

IMPLEMENTAR PROPUESTAS INNOVADORAS SEGN PARMETROS TCNICOS Y DE CALIDAD

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

IMPLEMENTAR FORMULACIONES LCTEAS INNOVADORAS DE ACUERDO CON PARMETROS TCNICOS Y

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

REALIZAR ACCIONES DE MEJORA AL PROCESO DE PRODUCCIN DE LECHES HIGIENIZADAS DE ACUERDO

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

SANITARIA PARA ALIMENTOS VIGENTE

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON

IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIN PROFESIONAL

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

DE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.

Relaciones interpersonales: Conceptos, tipologa.

Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones

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