Elena Reygadas

Nacida y criada en Ciudad de Mxico, Elena Reygadas estudi literatura inglesas

en la UNAM, a los 24 aos de edad comenz a estudiar en el Instituto Culinario
Francs de Nueva York, viajo a Europa, donde trabaj en importantes cocinas de
Londres, como la del reconocido Locanda Locatelli del chef italiano Giorgio
Locatelli en el 2006 y el chef Nieves Barragn de Fino. La mexicana acab
quedndose cinco aos en este restaurante del oeste de Londres, donde
desarroll un profundo afecto por la cocina clsica italiana.
En el 2011 regresa a Mxico para abrir Rosetta, un restaurante sencillo en la
colonia Roma en la calle de colima, diseado con toques rsticos por su marido
arquitecto.
Rosetta tiene influencias da la gastronoma francesa, espaola, rabe y mexicana,
este restaurante no contiene men degustacin, sino una carta. Entre los platos
que destacan la habilidad de Reygadas est su pasta artesanal de autor, como
sus malfatti, gnocchi y orecchiettes.
Asimismo su pan es excepcional, se puede degustar en la excelente ensalada
panzanella de Rosetta y en una panadera que abri en 2012 cerca de su
restaurante y otra en la colonia Jurez, es proveedora de muchos de los
restaurantes ms aclamados de Ciudad de Mxico.
Asus 38 aos se encuentra entre las grandes de gastronoma a nivel mundial, fue
nombrada por la revista culinaria inglesa Restaurant como la Mejor Chef Femenina
de Amrica Latina 2014, otorgndole el premio Veuve Clicquot.

Jorge Vallejo
Naci en la Ciudad de Mxico en el ao 1981, Fue a los 16 aos cuando entro a
trabajar por primera vez en una cocina y se dio cuenta que era lo que realmente
me interesaba. Estudi Administracin y Artes Culinarias en el Centro Culinario de
Mxico, A.C. (Ambrosa).
En noviembre de 2004 se uni a los cruceros Princess como jefe de partida, en
rutas por el Caribe, el Atlntico, el Bltico, Alaska, Sudamrica y la Antrtida, en el
ao 2007 termina su contrato con el crucero y decidi que quera empezar a
trabajar en una cocina al regresar a Mxico entra a trabajar en el restaurante Pujol
de Enrique Olvera hasta el ao 2010, posteriormente fue chef corporativo de
Grupo Habita, donde trabaj dirigiendo las cocinas del Condesa DF, Habita y
Distrito Capital. En septiembre de 2010 se convirti en chef ejecutivo del
Restaurante Diana del Hotel St. Regis Mxico City estuvo un poco ms de un ao,
posteriormente viajo a Copenhague donde trabajo en el restaurante NOMA del
Chef Ren Redzepi durante muy poco tiempo, en el ao 2012 regreso a Mxico y
en ese mismo ao hace la apertura de su restaurante Quintonil en Polanco, este
restaurante es de comida mexicana que no necesariamente presenta los platillos.
Fue nominado en los premios Gourmet Awards 2012 de la revista Travel + Leisure
Mxico, en la categora de Mejor Restaurante Nuevo. Ese ao, Vallejo particip en
el Festival gastronmico El Saber del Sabor, en Oaxaca, el Festival Internacional
de Gastronoma y Vino Morelia en Boca, en Michoacn, y Millesime, edicin
Mxico.
En 2013 la revista Travel + Leisure Mxico le otorg el premio Mejor Men de
Degustacin. Ese mismo ao fue Chef del ao y su platillo, Chilacayotes en mole
de la casa, fue el Mejor Plato Fuerte segn la revista Dnde ir. Form parte de los
participantes del Mrida Fest y el Cancn-Riviera Maya Wine & Food Festival y fue
distinguido como Mejor chef de Mxico en la ltima edicin de Millesime, en
Mxico, y tuvo una participacin sobresaliente en el congreso de gastronoma
Mesamrica 2013. Quintonil actualmente est posicionado en el nmero 21 en la
lista de los 50 Mejores Restaurantes de Amrica Latina que organiza la revista
Restaurant. Su ha sido reconocido y reseado elogiosamente en publicaciones
nacionales y extranjeras (como Apicius, Bleu & Blanc, Gula, Chilango, El
Universal, Luxury Travel Magazine, Travel & Leisure, Food and Travel, entre
otras), convirtindose en un referente de la nueva cocina mexicana
contempornea.
Jorge Vallejo es miembro del Colectivo Mexicano de Cocina, asociacin que rene
a los chefs ms destacados de Mxico, con una sola misin: el rescate de las
tradiciones, tcnicas y los ingredientes tpicos de la gastronoma nacional.