TUJUAN Untuk mengetahui beberapa uji kualitatif lemak
II.
DASAR TEORI Para ahli biokimia sepakat bahwa lemak dan senyawa organik yang mempunyai sifat fisika seperti lemak, dimasukkan dalam satu kelompok yang disebut lipid. Lipid ini sangat besar peranannya bagi kehidupan, mulai dari kehidupan manusia, hewan bahkan tumbuh-tumbuhan. Lipid mengacu pada golongan senyawa hidrokarbon alifatik nonpolar dan hidrofobik. Karena nonpolar, lipid tidak larut dalam pelarut polar seperti air, tetapi larut dalam pelarut nonpolar seperti alkohol, eter atau kloroform. Fungsi biologis terpenting lipid di antaranya untuk menyimpan energy sebagai komponen sruktural membrane sel, dan sebagai pensinyalan molekul. (Maitland, Jr Jones. 1998). Lipid mengacu pada golongan senyawa hidrokarbon alifatik, nonpolar, dan hidrofobik. Karena nonpolar, lipid tidak larut dalam pelarut polar seperti air, tetapi larut dalam pelarut nonpolar, seperti alkohol, eter atau kloroform. Fungsi biologis terpenting lipid di antaranya untuk menyimpan energi, sebagai komponen struktural membran sel, dan sebagai pensinyalan molekul (Fahy E, Subramaniam S, Brown HA, et al. 2005). Lipid adalah senyawa organik yang diperoleh
dari
proses
dehidrogenasi endotermal rangkaian hidrokarbon. Lipid bersifat amfifilik,
artinya lipid mampu membentuk struktur seperti vesikel, liposom, atau membran lain dalam lingkungan basah. Lipid biologis seluruhnya atau sebagiannya berasal dari dua jenis subsatuan atau "blok bangunan" biokimia : gugus ketoasil dan gugus isoprena. Dengan menggunakan pendekatan ini, lipid dapat dibagi ke dalam delapan kategori : asil lemak, gliserolipid, gliserofosfolipid, sfingolipid, sakarolipid, dan poliketida (diturunkan dari kondensasi subsatuan ketoasil) serta lipid sterol dan lipid prenol (diturunkan dari kondensasi subsatuan isoprena) (Lipid Classification Scheme, 2011). Meskipun istilah lipid kadang-kadang digunakan sebagai sinonim dari lemak. Lipid juga meliputi molekul-molekul seperti asam lemak dan turunan-turunannya (termasuk tri-, di-, dan monogliserida dan fosfolipid,
juga metabolit yang mengandung sterol, seperti kolesterol. Meskipun
manusia dan mamalia memiliki metabolisme untuk memecah dan membentuk lipid, beberapa lipid tidak dapat dihasilkan melalui cara ini dan harus diperoleh melalui makanan (Hopkins J, 1993) Adapun rumus angka penyabunan : Angka
penyabunan
HCl blanko ( ml )HCl minyak ( ml ) x n . HCl x BM . KOH
berat minyak (gr )
Keterangan : n.HCl
= 0,5
BM.KOH
= 56
Berat minyak
= volume x BJ = 5 x 0,8 = 4 gram
III.
CARA KERJA a. Alat 1 buah pipet tetes 1 buah labu Erlenmeyer 1 buah gelas ukur 1 buah hot plate b. Bahan 250 cc air pemanas dalam gelas reaksi Minyak Aquades KOH-alkohol (KOH 4% dengan alkohol 95% 1:1) Larutan HCl 0,5 N Indikator Phenolpthalin c. Langkah Kerja Disiapkan alat dan bahan yang akan digunakan untuk praktikum. Diambil minyak sebanyak 5 mL dan aquades 5 mL dengan menggunakan pipet ukur lalu dimasukkan ke dalam labu Erlenmeyer yang berbeda dan telah diberi label (labu dengan minyak = nomor 1, labu dengan aquades = nomor 2). Kemudian, ditambahkan 30 mL larutan KOH-alkohol ke dalam masing-masing larutan dengan menggunakan gelas ukur. Selanjutnya dimasukkan kedua buah labu ke
dalam gelas reaksi 1000 mL yang di dalamnya terdapat air mendidih
yang telah dipanaskan dengan hot plate. Kedua labu dipanaskan selama 20 30 menit. Kemudian, diambil kedua buah labu dan didinginkan. Langkah selanjutnya ditambahkan 2 tetes indikator phenolpthalin (PP) ke masing-masing larutan minyak dan aquades. Terakhir, kedua labu dititrasi dengan HCl 0,5 N sampai warna merah menghilang pada masing-masing larutan. Setelah terjadi perubahan, hasil pengamatan dicatat dan didokumentasikan di dalam buku catatan.
IV.
HASIL PENGAMATAN
PERLAKUAN
HASIL PENGAMATAN Labu 1 (minyak) Labu 2 (aquades)
Ditambahkan 30 mL larutan KOH-alkohol kemudian dipanaskan selanjutnya ditambahkan 2 tetes indikator
Warna merah muda
Warna merah muda
phenolpthalin (PP) Warna merah muda Warna merah muda Dititrasi dengan HCl 0,5 N
menghilang
volume HCl 0,5 N = volume HCl 0,5 N =
10 mL
V.
dengan menghilang dengan
2 mL
PEMBAHASAN Penetuan bilangan penyabunan ini dapat dipergunakan untuk mengetahui sifat minyak. Selain sifat fisik bisa juga digunakan untuk menentukan berat molekul minyak secara kasar. Apabila sampel uji disabunkan dengan KOH-ethanol, maka KOH akan bereaksi dengan triglserida, yaitu tiga molekul KOH bereaksi dengan satu molekul minyak. Larutan alkali yang tertinggal tersebut kemudian ditentukan dengan titrasi menggunakan asam sehingga alkali yang turun bereaksi dapat diketahui. Penggunaan sampel minyak kelapa sawit yang kemudian ditambahkan KOH-ethanol, dimana fungsi dari ethanol untuk melarutkan KOH, melarutkan asam lemak hasil hidrolisis agar mempermudah reaksi dengan basa dalam pembetukan sabun. Kemudian dilakukan pemanasan tetapi dipakai alat pendingin balik/kondesor agar uap yang dihasilkan akan menjadi embun kembali. Setelah proses pendinginan lalu penambahan indikator pp yang hingga berwarna merah muda. Selanjutnya titrasi dengan HCl 0,5 N sampai warnanya hilang. Penggunaan HCl untuk membuat KOH dalam minyak bersifat netral. Sebelum melakukan perhitungan pembuatan larutan blanko hanya KOH dan pp yang dititrasi dari berwarna merah muda menjadi tidak berwarna untuk perhitungan
angka penyabunan. Dari hasil penelitian minyak curah lebih tinggi
angka penyabunan dibanding minyak kemasan. Terhitung angka penyabunan untuk kedua labu yaitu: a. Minyak HCl yang diperlukan = 10 mL Angka penyabunan
HCl blanko ( ml )HCl minyak ( ml ) x n . HCl x BM . KOH
berat minyak (gr )
210 x 0,5 x 56 4 = - 69,5
Keterangan : n.HCl = 0,5 BM.KOH = 56 Berat minyak = volume x BJ = 5 x 0,8 = 4 gram VI.
KESIMPULAN DAN SARAN
Penetuan bilangan penyabunan ini dapat dipergunakan untuk mengetahui
sifat minyak. Kandungan lemak terdapat yang pada minyak kelapa dapat dibuktikan dengan uji kualitatif angka penyabunan. Perubahan warna yang terjadi dapat pula dijadikan indikator adanya lemak dalam minyak kelapa VII.
(Online) (Available: http://www.lipidmaps.org/data/classification/LM_classification_exp. php) 21 Februari 2010. Fahy E, Subramaniam S, Brown HA, et al. (2005). "A comprehensive classification system for lipids". Journal of Lipid Research Maitland, Jr Jones (1998). Organic Chemistry. W W Norton & Co Inc (Np).
