LA CADENA DE VALOR

Con el anlisis de la cadena de valor se busca identificar las actividades principales de

los diversos procesos de la empresa y cmo aportan en la generacin de valor de esta.
Para hacerlo, primero se evaluaron las actividades primarias, desde la logstica de
entrada hasta el proceso de comercializacin y ventas, para luego evaluar las actividades
de apoyo ms relevantes. El grfico muestra la actual cadena de valor identificada en la
empresa.

La principal actividad est en la logstica de entrada, especficamente el acopio de la

caihua, ya que de ella depende la elaboracin de un producto de alta calidad.
1. Actividades primarias
Las actividades primarias comprenden: logstica de entrada, operaciones, logstica de
salida y comercializacin y ventas.
Logstica de entrada
Para la produccin de 2000 unidades del producto por al mes es necesario ingresar al
proceso productivo alrededor 500 kilogramos de caihua y quinua, las cuales se
adquieren de los productores de Taraco en la provincia de Huancan y productores de la
zona alta del Collao Ilave. Luego, es transportada a Puno en sacos de tela de 50
kilogramos cada uno cuyo costo de transporte es de 0,80 soles por kilogramo
aproximadamente. Cuando la caihua llega a la planta de procesos en Puno es
almacenada en un nico almacn donde se guarda la mercadera destinada al envasado y
posterior distribucin.
Por otro lado, los dems insumos como bolsas de polietileno (envase y empaques) son
adquiridos a proveedores locales bajo modelos estndar de fabricacin y las etiquetas se
elaboran a pedido. Todo esto se almacena en el local.
Operaciones
Este es el ncleo de actividad de la empresa, ya que de l depende la conversin de la
caihua y la quinua en mazamorra instantnea lo que supone un producto envasado listo
para su comercializacin. El proceso productivo se realiza por partidas. Se inicia con:

Molienda.- Una vez ventilados los granos de caihua estar listo para ser convertidos en
harina; esta operacin se llevar a cabo en el molino de martillos, donde se obtendr
harina de caihua fina con una medida de malla de 0,5 milmetros.
Mezclado.- Cuando la harina de caihua est lista se podr mezclar con los otros
insumos, el azcar, la fcula de papa, la leche en polvo y la harina de quinua, la cual se
obtendr de la molienda de la quinua lavada, de acuerdo a la formulacin del producto
final; para esta mezcla se realizar una dosificacin previa de cada uno de los

ingredientes, de acuerdo a las proporciones de mezclado de la mquina mescladora de

harinas.
Envasado.- Finalmente, una vez obtenido el producto mezclado y homogneo se
proceder al envasado en forma manual con las porciones exactas del producto para los
empaques, adems se envasar y sellar las bolsas, obtenindose as la mezcla lista para
preparar mazamorra como producto terminado.
Terminada esta fase, se extrae una muestra de cada lote para ser enviada
a laboratorios externos que realizan los anlisis respectivos.
Logstica de salida
La distribucin del producto envasado para el mercado local ser transportada por los
distribuidores de nuestra empresa desde el almacn de la planta ubicada en el barrio
Santa Rosa Puno hacia los diversos locales comerciales, puestos de ventas y dems
lugares donde se haga peticin de nuestros productos.
Comercializacin y ventas
El 85% de la produccin de mazamorra instantnea NUTRIFAST se comercializara a
locales comerciales como kioscos, bodegas, panificadoras, snaks al paso, cafeterias. La
produccin restante se enviar, para la estrategia promocional, a degustaciones,
muestras en ferias locales y regionales.
Los pedidos para clientes locales, y porque no, del exterior, se reciben va telefnica,
cuenta de Facebook o correo electrnico. Las condiciones de pago son al contado y
tambien al crdito a 15 das para las ventas locales, dependiendo del cliente, y pago
adelantado.
2. reas de apoyo
Estas incluyen infraestructura y recursos humanos.
Infraestructura
La empresa tiene una planta de produccin de 45 m2 en la avenida cuatro de noviembre
(Barrio Santa Rosa Puno) y un local de 40 m2 en el Barrio Laykakota destinado al
envasado y el almacenamiento de los productos terminados.
Entre la maquinaria y los equipos con que actualmente operara la empresa se cuenta con
una mquina ventiladora con una capacidad de produccin de 10 kilogramos por hora y
una vida til de 10 aos (de 0,9 metros de largo por 1,20 metros de ancho). Tambin se
posee un molino para la molienda de los granos de caihua y quinua con una capacidad
de 20 kilogramos por hora y una vida til de 8 aos. Tambin una maquina mezcladora
con una capacidad de 20 kilogramos por hora con una vida til de 15 aos. Y
finalmente una mquina para el sellado en el proceso de envasado.
Recursos humanos

La empresa contara con seis colaboradores que se encuentran organizados en una

estructura informal que se muestra en el grfico
La descripcin de cada uno de ellos se presenta a continuacin.
Gerencia general: Araceli Suaquita Mansilla, quien es tambin la socio de la empresa.
Es una persona emprendedora y con visin de negocios, con experiencia en la
comercializacin de productos alimenticios, lo que le ha permitido conocer el
funcionamiento de este tipo de negocios.
Su principal funcin dentro de la organizacin es la comercializacin de los productos.
Jefe administrativo-financiera: Luz Mery, socia de la empresa que tiene a su cargo tanto
la parte administrativa como el manejo de las operaciones financieras que permitan
disponer de los recursos necesarios para el desarrollo de estas.
Supervisor de operaciones: Eddie Ramos Ticona, socio de la empresa que tiene a su
cargo la supervisin de la planta de produccin y el abastecimiento de los insumos.
Asistente: es la persona encargada de realizar todas las dems labores administrativas,
tales como manejo documentario, atencin a clientes, pagos varios y otros.
Operarios: la empresa cuenta con dos operarios encargados de realizar las funciones de
almacenaje, produccin, envasado y despacho en la planta de produccin.
Actividades tercerizadas y otros servicios: las actividades que son realizadas por
terceros son los anlisis de laboratorio, la elaboracin de los envases de plstico y
etiquetas, el transporte de mercadera y los servicios de contabilidad.
Abastecimientos:

3. Disposicin actual de la planta

En el rea de produccin, las mquinas han sido ubicadas en los espacios libres de
acuerdo con su orden de llegada. En los almacenes, el producto envasado se almacena
en los espacios con mayor rea, hechos de material noble y techados.
Se contara con una pequea oficina que ser ocupada por el supervisor de operaciones y
una pequea sala de reuniones utilizada como oficina por los gerentes cuando estn en
la planta para realizar alguna actividad relacionada con el negocio.
Los servicios higinicos estn ubicados al ingreso de la planta y el rea de
estacionamiento se destina al trnsito y el estacionamiento de transportistas y clientes.
4. Informacin financiera

El precio promedio de venta es de 2 soles por empaque, mientras que el costo promedio
es de ______ soles por kilo y los gastos administrativos y de vEentas representan
aproximadamente 4% del nivel de ventas. Por ltimo, la inversin actual en maquinaria
es de ______dlares y la inversin aproximada en inmuebles, ______dlares.