BIOKIMIA
HIDROLISIS AMILUM (PATI)
Di Susun Oleh :
Nama praktikan
: Ainutajriani
Nim
Kelas
: 1B
Kelompok
: IV
LEMBAR PENGESAHAN
Judul percobaan
Nama praktikan
: Ainutajriani
NIM
Kelompok
: IV
Kelas
: 1B
Rekan kerja
:
1
2
3
4
5
6
Penilaian
Disetujui oleh
Dosen pembimbing
Praktikan
( Sulfiani, S.Si )
( Ainutajriani )
A JUDUL PERCOBAAN
B TUJUAN
reaksi ini enzim-enzim mempunyai peranan sebagai pengatur atau pengendali. Proses
kimia yang terjadi dalam sel ini disebut metabolisme. Jadi metabolisme karbohidrat
mencakup reaksi-reaksi monosakarida, terutama glukosa.
Amilum adalah jenis polisakarida yang banyak terdapat dialam, yaitu sebagian
besar tumbuhan terdapat pada umbi, daun, batang, dan biji-bijian (Poedjiadi, A. 2009).
Amilum merupakan suatu senyawa organik yang tersebar luas pada kandungan
tanaman. Amilum dihasilkan dari dalam daun-daun hijau sebagai wujud penyimpanan
sementara dari produk fotosintesis. Amilum juga tersimpan dalam bahan makanan
cadangan yang permanen untuk tanaman, dalam biji, jari-jari teras, kulit batang, akar
tanaman menahun, dan umbi. Amilum merupakan 50-65% berat kering biji gandum dan
80% bahan kering umbi kentang (Gunawan,2004).
Amilum terdiri dari dua macam polisakarida yang kedua-duanya adalah polimer dari
glukosa, yaitu amilosa (kira-kira 20 28 %) dan sisanya amilopektin.
a) Amilosa
: Terdiri atas 250-300 unit D-glukosa yang berikatan dengan ikatan
1,4 glikosidik. Jadi molekulnya menyerupai rantai terbuka.
b) Amilopektin : Terdiri atas molekul D-glukosa yang sebagian besar mempunyai
ikatan 1,4- glikosidik dan sebagian ikatan 1,6- glikosidik. adanya ikatan 1,6glikosidik menyebabkan terdjadinya cabang, sehingga molekul amilopektin
berbentuk rantai terbuka dan bercabang. Molekul amilopektin lebih besar dari
pada molekul amilosa karena terdiri atas lebih 1000 unit glukosa (Poedjiadi, A.
2009).
Secara umum, amilum terdiri dari 20% bagian yang larut air (amilosa) dan 80%
bagian yag tidak larut air (amilopektin). Hidrolisis amilum oleh asama mineral
menghasilkan glukosa sebagai produk akhir secara hampir kuantitatif (Gunawan, 2004).
Bentuk sederhana amilum adalah glukosa dan rumus struktur glukosa adalah
C6H11O6 dan rumus bangun dari - D- glukosa :
Reaksi Iodium
Hidrolisat
Biru
Amilum maltosa
Biru
Amilum terlarut
Biru kemerahan
Amilodekstrin maltosa
Merah
Eritrodekstrin maltosa
Tidak berwarna
Achroodekstrin maltosa
Tidak berwarna
Maltosa
ALAT
DAN
BAHAN
1. Alat :
a
b
c
d
e
f
g
h
i
j
k
2. Bahan :
a. Amilum 1%
b. NaOH 2%
c. HCl 2 N
d. Larutan Iodium
e. Aquadest
E PROSEDUR KERJA
I.
II.
III.
IV.
larutan
larutan
larutan
larutan
larutan
larutan
larutan
F HASIL PENGAMATAN
Pada tabung pertama sampai tabung ke tujuh mempunyai perubahan warna yang sama
yaitu coklat tua dan hitam.
G PEMBAHASAN
Pati (starch) atau amilum merupakan polisakarida yang terdapat pada sebagian
besar tanaman, terbagi menjadi dua fraksi yaitu amilosa dan amilopektin. Fraksi terlarut
disebut Amilosa ( 20%). Amilosa terdiri dari 250 300 unit D-glukosa yang terikat
dengan ikatan -1,4 glikosidik, jadi molekulnya merupakan rantai terbuka. Sebaliknya,
fraksi yang tidak larut disebut amilopektin ( 80%). Amilopektin juga terdiri atas molekul
D-glukosa yang sebagian besar mempunyai ikatan 1,4 glikosidik dan sebagian lagi ikatan
1,6 glikosidik. Adanya ikatan glikolisidik ini menyebabkan terjadinya prcabangan
sehingga molekul amilopektin terbentuk rantai terbuka dan bercabang. Molekul
molekul amilopektin labih besar dari pda molekul amilosa karena terdiri dari 100 unit
glukosa. Pati dapat dihidrolisi sempurna menjadi glukosa dengan menggunakan asam dan
juga enzim.
I. SARAN
Perlu diperhatikan bahan bahan yang akan digunakan supaya hasil dari praktikum
sesuai dengan yang diinginkan.
DAFTAR PUSTAKA
https://books.google.co.id/books?
id=7Lauz8HpOVAC&pg=PA225&dq=polisakarida&hl=en&sa=X&ei=Yu1CVYahCsXa
mgWb84CIAQ&sqi=2&ved=0CCIQ6AEwAQ#v=onepage&q=polisakarida&f=false
https://www.scribd.com/doc/222790803/AMILUM#download
https://www.scribd.com/doc/90112012/Hidrolisis-Pati-Oleh-Asam#download
http://helida-hatta.blogspot.com/2011/11/analisis-karbohidrat.html
Di akses pada tanggal 16 Mei 2015