BIONAT

CENTRO DE INVESTIGACIONES DE BIOELEMENTOS NATURALES

Dr. Juan Bruno Zayas

MINSAP

SEMINARIO INTERNACIONAL SOBRE NUTRICION DEL HUEVO

LA HABANA, 23-25 DE MAYO DE 2007
INSTITUTO LATINOAMERICANO DEL HUEVO

LA CASCARA DEL HUEVO: DESECHO O VALOR AGREGADO

PARA LA SALUD HUMANA Y LA PRODUCCION AVICOLA?.
UNA EXPERIENCIA CUBANA.

Dr. Sc. Jess Valds Figueroa

Esp. Emilio Jess Valds
Esp. Manuel Alejandro Valds

2007

DATOS DEL AUTOR.

Dr. Sc. Manuel de Jess Valds Figueroa.
Director Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales (BIONAT), del
Ministerio de Salud Pblica. Doctor en Ciencias Naturales desde 1985 y graduado
de Licenciatura Qumica en 1970, ambos en Alemania. Investigador Titular de la
Academia de Ciencias de Cuba desde 1985, con ms de 37 aos de experiencia
profesional en la esfera cientfica., donde ha participado y dirigido ms de 110
investigaciones, con 39 publicaciones y 2 libros editados sobre Sntesis Orgnicas.
Ha recibido e impartido conferencias en Cuba y en el exterior. Es y ha sido
presidente de diferentes Consejos Cientficos. Es Miembro de Honor de la
Asociacin Internacional de Productores de Alimentos Funcionales, radicada en
Bruselas.
Condecoraciones recibidas:
Vanguardia Nacional del Sector de la Salud, en 8 ocasiones.
Premio a la Excelencia en el Sector de la Salud (2002).
Ha recibido ms de 20 medallas de carcter Nacional por los resultados de sus
investigaciones.

PARA MAYOR INFORMACION (For further Information):

Dr. MANUEL DE JESUS VALDS FIGUEROA
DIRECTOR

BIONAT
CENTRO DE INVESTIGACIONES DE BIOELEMENTOS NATURALES
MINISTERIO DE SALUD PUBLICA
Calle 6 Nro. 554 e/ 23 Y 25, Vedado, Ciudad de La Habana, Cuba
Telfs. : (537) 831 2506 y 831 2719
Email:

emilio.valds @ gmail.com

La Habana, Mayo 2007

LA CASCARA DEL HUEVO: DESECHO

VALOR AGREGADO
PARA LA SALUD HUMANA Y LA PRODUCCION AVICOLA?
PALABRAS CLAVES: Valor Agregado, Calcio, Calcio Inico,
Calcio Bioactivado, Oligoelementos, Mineralizacin, Micronutrientes, Sustancias
rganicas Activas, Produccin Limpia, Medio Ambiente, Reciclaje Mltiple,
Reconcentracin, Rebioactivacin, Estabilizacin, Biodisponibilidad, Alimentos
Funcionales, Piensos Enriquecidos.
RESUMEN
Durante estos casi 20 aos de investigaciones de las diferentes cscaras de huevo se han
podido obtener resultados significativos mediante la aplicacin del Reciclaje Mltiple y la
rebioactivacin de las mismas, logrndose una produccin limpia con alto valor agregado
en las formulaciones y una amplia diversificacin de productos entre los que se encuentran
el calcio biolgico, el calcio inico y otras sustancias extradas y reconcentradas con
tecnologas propias. El calcio como uno de los elementos principales de la cscara de
huevo es el mineral ms abundante del organismo y est involucrado en casi todas sus
funciones metablicas, desde permitir la contraccin y relajacin de la musculatura hasta la
regulacin del latir del corazn, pasando por la transmisin de los impulsos nerviosos. El
calcio inico interviene directamente en la nutricin celular, favorece la creacin de nuevas
clulas, participa en las sntesis de las protenas y ayuda a controlar la presin arterial. Es
imprescindible en la formacin de los huesos, dientes, msculos, el sistema nervioso y el
endocrino, as como tambin interviene en la replicacin del ADN. Bajos niveles de calcio
aceleran el proceso de envejecimiento, ya que ms calcio implica ms oxgeno y tambin el
calcio controla nuestra acidez y alcalinidad entre otros. Los resultados de estas
investigaciones han sido aplicadas en la elaboracin de alimentos funcionales, de los cuales
se han desarrollado, fabricado y distribudo ms de 210 millones de raciones, sin tener
ninguna reaccin adversa ni efectos secundarios.
Summary
Research carried out for almost 20 years with diferent egg-shells have led to significant
results through the application of multiple recycling and re-bioactivation of these, thus
obtaining a clean production of high aggregate value in the formulations and a wide range
of products, among which are biological calcium, ionic calcium and other substances
extracted and re-concentrated by way of suitable technologies. Calcium, one of the
principal elements of egg-shells, is the most abundant mineral of the body and is involved
in almost all the metabolic functions, from muscle contractions and relaxations to heart beat
regulation, as well as the transmission of nerve impulses. Ionic calcium acts directly in cell
nutrition, favors the creation of new cells, participates in protein synthesis and helps control
blood pressure. It is indispensable in the formation of bones, teeth, muscles and in the
nervous and endocrine systems. Low calcium levels speed-up the aging process, as higher
amounts of calcium imply more oxygen. Calcium also helps control acidity and alkalinity,
among others. The results of these research works have been applied in the elaboration of
functional foods, of which more than 210 million rations have been developed, produced,
distributed and consumed, without reports of adverse reactions or secondary effects.

I. ANTECEDENTES
Los primeros trabajos de investigacin-desarrollo de las sustancias orgnicas,
oligoelementos, bioelementos, bioactivos y los derivados de las cscaras de huevos
comenzaron a finales del ao 1989, en la bsqueda de soluciones territoriales con nuestros
propios recursos naturales, en cumplimiento de las indicaciones dadas por el Estado y
Gobierno.
Los resultados de aplicacin de estos trabajos de investigacin, tales como
lactoreemplazantes, obtencin de mayores fuentes proteicas, piensos enriquecidos y
formulaciones para el consumo humano fueron presentados a los principales dirigentes de
nuestro pas a mediados del ao 1990, donde se indic y recomend realizar un mayor
escalado en las producciones y la continuacin de las investigaciones de las diferentes
cscaras de huevos para promover su generalizacion a todo el pas en virtud de los logros
cientficos obtenidos.
A mediados del ao 1993 sobre la base de los resultados obtenidos y puestos a
consideracin de la mxima instancia del pas se decidi aumentar las producciones y
continuar las investigaciones, que dieron como resultados que en el ao 1996 se aprobara
y creara mediante Resolucin Ministerial el Centro de Investigaciones de Bioelementos
Naturales, (BIONAT) subordinado al Ministro de Salud Pblica, siendo su Objeto Social
la investigacin, desarrollo, produccin y comercializacin a escalado de los diferentes
principios activos, bioelementos y sustancias para formulaciones con componentes de las
diferentes cscaras de huevos con el objetivo de realizar las produccines de Alimentos
Funcionales y otros productos y distribuirlos fundamentalmente a las unidades del Sistema
Nacional de Salud y Educacin.
II. DESARROLLO
El Huevo
El Huevo es un alimento muy antiguo, tanto como la carne y el pescado, que ha sido
motivo religioso en muchos pases. As, entre los egipcios se admita que la diosa Osiris
haba encerrado en un huevo doce pirmides blancas que simbolizaban los bienes infinitos,
pero que Tifn, el hermano de aquella, las haba sustitudo por otra tantas pirmides negras.
Por otra parte, en todas las pocas las supersticiones han dado mucha importancia a los
huevos, cuya bsqueda y hallazgo constituan una obsesin entre los druidas.
El huevo ha representado el principio de muchas cosas; de l naci Cibeles, la madre de
los dioses griegos, y a l se asimil tambin la forma de la tierra. Y en la actualidad el
huevo resulta ser de gran importancia para la salud humana y la continuidad de la vida,
cerrando as un ciclo de ms de 200 millones de aos, ya que de los huevos nacieron los
cocodrilos, estos ponen un promedio de 22 huevos, variables entre 20 y 40 huevos son
colocados en un nido construdo en tierra firme, tanto en zonas boscosas como en sabana
abierta y fabricado con lodo y material vegetal que al descomponerse mantienen una
temperatura y humedad adecuada. Generalmente las hembras cuidan sus nidos hasta la

eclosin de los huevos que ocurren 3 meses despus y las cras permanecen bajo el
cuidado de su madre por cerca de tres meses; y de estos reptiles surgieron las aves.
Por estos conocimientos podemos decir que nuestra naturaleza tiene ms de 200 millones
de aos de experiencias con los huevos y sus cscaras, donde hoy BIONAT de ellas obtiene
los mayores valores agregados.
El huevo es un alimento valioso por contener una proporcin equilibrada de hidratos de
carbono, grasas, protenas, minerales y vitaminas. Las protenas del huevo son de alto
valor biolgico por contener una alta composicin de aminocidos esenciales entre otras
sustancias.
Los componentes de la yema del huevo estan dentro de la membrana vitelina. La
composicin de la membrana es un 70 % de lisozima, 24.8 % de protena y 5 % de otras
sustancias. La lisozima es un antibitico natural que tiene actividad sobre los gran
positivos. La yema es un medio rico y completo, favorable al crecimiento bacteriano. La
fosvitina, como ligante del hierro es antibacteriano.
La yema del huevo es la porcin amarilla y esta compuesta por protenas, vitaminas,
minerales y por lpidos. La cantidad de protena sobre sustancia seca es de 31.1 % y la de
grasa 65.8%.
El contenido de grasa de un huevo de 58 g es de 5.81 g, de los cuales aproximadamente el
60 % (3.49 g) son cidos grasos insaturados. Estos acidos grasos insaturados se adquieren
a travs de los alimentos que reciben las gallinas, estos pueden ser los omega-3, los omega6 y los omega-9 entre otros. Dentro los cuales se encuentran los cidos grasos esenciales,
ya que el organismo no lo produce. Los ms significativos son el cido alfa-linolnico
(AAL) que forma parte de la familia de los AGPI Omega-3 y el cido linoleico de la
familia de AGPI Omega-6.
Metabolismo del Acido Alfa-Linolnico (AAL). El AAL diettico puede ser metabolizado
de tres maneras: 1) Puede pasar a travs de un proceso de -oxidacin para producir
energa; 2) Puede almacenarse en los triacilgliceroles (triglicridos) y fosfolpidos de las
membranas de las clulas; y 3) Pueden convertirse en cidos grasos omega-3 de cadena
larga como el cido eicosapentanoico (AEP) y el cido docosahexanoico (ADH).
Lo ms importante de estos cidos grasos poliinsaturados entre sus virtudes son la
conversin a AGPI de cadena larga. La conversin se realiza a travs de una serie de
desaturaciones y elongaciones.El procedimiento de desaturacin tiende a ser lento, mientras
que el proceso de elongacin es rpido.
Los principales cidos grasos omega-3 de cadena larga que se forman a travs de la
desaturacin y elongacin del AAL son el cido eicosapentanoico (AEP) y el cido
docosahexanoico (ADH).
La conversin de AAL en AEP generalmente se caracteriza por ser limitada y un tanto
lenta en el organismo humano.

De forma comparativa, los pollos convierten el AAL en AEP y ADH rpidamente, lo

cual es un factor que han aprovechado inteligentemente los productores de huevos
para desarrollar huevos enriquecidos con Omega-3.
Las fuentes de los omega-3 hacia las dietas pueden ser diversas desde el germen del maz,
algas marinas hasta los omega-3 extrados, desodorizados y estabilizados del hgado de
diferentes tiburones.
Los cidos grasos Omega-3 tienen varios efectos biolgicos que los hacen tiles en la
prevencin y tratamiento de diferentes enfermedades, tales como la diabetes tipo 2,
enfermedades del hgado, artritis reumatoide, hipertensin arterial, enfermedades
coronarias, etc.
El AAL cuenta con los siguientes efectos principales, los cuales en conjunto contribuyen
al mejoramiento de la Salud.

El AAL funge como precursor del AEP y el ADH.

La dietas ricas en AAL incrementan el contenido de AAL, AEP y cidos grasos
totales omega-3 de los fosfolpidos de las membranas, se incrementa la flexibilidad
de stas.
El AAL desalienta las reacciones inflamatorias a travs del bloqueo de la formacin
de compuestos que promueven la inflamacin.
Los eicosanoides que se derivan del AEP no tienden a promover la inflamacin.
Esta es una de las principales razones por las cual los expertos en nutricin
recomiendan a las personas a consumir ms cidos grasos Omega-3. y una de estas
vas es el huevo enriquecido con Omega-3.
El metabolismo del AAL contribuye significativamente a la produccin de energa
El AAL se incorpora a los fosfolpidos en las membranas de las clulas en donde :
a) interfiere con la conversin de cido linoleico (Omega-6) al cido araquidnico
y b) bloquea la conversin de cido araquidnico a eicosanoides pro-inflamatorios.
La materia gris del cerebro y las clulas de la retina tienen los niveles ms altos de
concentracin de ADH de cualquier tejido del cuerpo.
La necesidad de ADH es ms alta durante la ltima parte del embarazo y los
primeros meses de la infancia.

Y el vector de todas estas virtudes las contiene el huevo de la gallina, que transforma y
convierte todos sus alimentos en principios activos esenciales y necesarios para la
continuidad y la calidad de vida de nuestra especie humana.
Las grasas del huevo se concentran principalmente en la yema, presentando un alto
contenido en cidos grasos esenciales (linolnico), as como una elevada cantidad de
Lecitina o fosfatidilcolina. La fosfatidilcolina aporta Colina al organismo, la cual est
implicada en multitud de procesos metablicos y de sntesis de componentes celulares
nerviosos. Su deficiencia puede acarrear el padecimiento de numerosas enfermedades

carenciales, desde la demencia a la enfermedad metablica o insuficiencia de ciertos

rganos (hgado, rin, mdula sea, etc.) El Huevo es alimento clave para el aporte de
Colina por ser considerado como la fuente alimentaria ms rica en dicho principio activo.
El huevo es una importante fuente de minerales, destacando el calcio, selenio, potasio,
fsforo, yodo, zinc y mayoritariamente en su cscara nuevamente el calcio. Tambin
es fuente de vitaminas, entre las que se encuentran la B12, la biotina, cido pantotnico,
riboflavina, niacina, vitaminas A, D, E. El aporte de Vitamina D del huevo especialmente
valioso por ser una vitamina de escasa presencia en casi todas las dietas.
Otro aporte del huevo a la dieta son los carotenoides que contiene (lutena, zeaxantina), que
son sustancias antioxidantes que pueden proteger al organismo de ciertos trastornos
oculares.
Respecto a su papel en la dieta cardiosaludable, cabe decir que en el control de la
hipercolesterolemia tiene ms influencia la cantidad y tipo de grasas de los alimentos que
su contenido en colesterol.
PARTICULARIDADES DEL HUEVO

Desde del punto de vista energtico, un huevo de 58 g proporciona unas 85 Kcal.

(ver tabla 1)

Tanto la clara como la yema de huevo contiene protenas, pero mientras que en la
clara se encuentran en una solucin acuosa, en la yema van unidas a sustancias
lipoides. La protena del huevo entero tiene un valor biolgico muy alto, ya que es
rica en aminocidos esenciales. Tales como la Isoleucina, Leucina, Lisina,
Metionina, Cistina, Fenilalanina, Tirosina, Treonina, Triptfano y Valina.

La grasa se encuentra en mayor proporcin en la yema (casi 30% del peso total) ,
sin embargo, en la clara slo se encuentran trazas de grasa (ver tabla 1). La
fraccin lipdica del huevo contiene grandes cantidades de cido oleico y cido
linoleico.

Tambin es una fuente importante de minerales, siendo de destacar el elevado

aporte de Calcio, selenio, potasio, fsforo, yodo y zinc (ver tabla 1). Otros
elementos trazas que proporcionan el huevo son cobre, manganeso y flor.

En el huevo se encuentran abundantes cantidades de vitaminas, en especial

Vitamina B12, biotina, etc. (Ver tabla 2 ).

El huevo es adems fuente de colina, fundamental para el desarrollo neuromotor y

la memoria, en la transmisin de las clulas nerviosas, fuente de acetilcolina que
juega un importante papel en el desarrollo de la enfermedad de Alzheimers.

Las contaminaciones importantes del huevo son exgenas: la cscara es

contaminada con los microorganismos de la cloaca de la gallina, microorganismos
de las superficies de contacto con el huevo o tambin con los microorganismos del
agua utilizada por la limpieza de los huevos.

La humedad de la cscara favorece la penetracin de los microorganismos.

Despus de una refrigeracin del huevo llegando a una contraccin de su contenido
puede ocurrir una absorcin de agua contaminada a travs de los poros. Esta agua
puede penetrar dentro del huevo por capilaridad o fenmeno de smosis.

La invasin de los microorganismos a la clara y a la yema ocurre cuando estos han

logrado estar dentro de las membranas y estos pueden multiplicarse. Pero la
presencia de lisozima favorecer el desarrollo de las bacterias gramnegativas,
principalmente los coliformes (a temperaturas elevadas) o los pseudomonas a
temperaturas fras. A temperatura ambiente, despus de la penetracin de los
grmenes a travs de la cascara, la infeccin se queda ubicada al nivel de las
membranas durante 15-20 das antes de extenderse hasta la yema para llegar a
concentraciones de 109 grmenes/g. En el mismo tiempo, las propiedades
inhibidoras de la clara disminuyen, ponindose menos viscosa y permitiendo a la
yema entrar en contacto con las membranas. La microflora de los huevos
rechazados de los incubadores se caracteriza por un aumento importante de los
grampositivos. Las bacterias dominantes son bacillus, enterobacterias, lactobacillus,
micrococcus y pseudomonasa.

El crecimiento de las salmonellas se caracteriza por una variabilidad de crecimiento

despus de unos das de incubacin. Esta variabilidad es probablemente la
consecuencia de diferencias de accesibilidad al complejo ovotransferrina-hierro.
Una estancia de las salmonellas dentro de la clara de huevo produce modificaciones
morfolgicas y fisiolgicas importantes.

La estancia de Salmonellas dentro de un medio cerca de la clara de huevo (pH

alcalino, presencia de ovotransferrina, carencia de hierro) parece modificar su
resistencia a la acidez. La contaminacin de la clara con la yema, durante el
cascado, puede permitir un mejor desarrollo de las salmonellas como consecuencia
de aportacin de hierro.

LA CASCARA DEL HUEVO

La cscara constituye la cubierta protectora del huevo, la pared que le defiende de la accin
de los agentes externos y el medio a travs del cual pueden realizarse intercambios
gaseosos y lquidos con el ambiente que le rodea.
Representa aproximadamente del 9 a 12 % del peso del huevo, evalundose entre 5 7 g.,
segn las razas de donde procede, y se compone principalmente de sustancias minerales,
8

entre las cuales una de la ms importante es el carbonato de calcio (94 %) como

componente estructural.
La cutcula es una envoltura de protena natural que cubre la parte exterior de la cscara.
Despus de la puesta, el huevo que se encontraba a la temperatura corporal de la gallina se
enfra. Se produce una contraccin de su contenido y, como consecuencia, una aspiracin a
travs de los poros de la cscara, obturando los poros y la cutcula impide la penetracin de
los microorganismos. Esta cutcula es frgil y muy vulnerable a los tratamientos utilizados
para limpiar los huevos. Esta pelcula ms o menos brillante y bajo la accin de los
diversos agentes externos (humedad, desecacin, luz, aire, etc.) se va destruyendo poco a
poco, dejando la cscara al descubierto y reduciendo notablemente la proteccin del huevo
contra los agentes externos que los contamina y degrada. La cscara es porosa (7,000 a
17000 poros, no es impermeable y por lo tanto esta pelcula acta como un verdadero
revestimiento. Para evitar esto se requiere recogida inmediata y frecuente, unida a unas
buenas condiciones de almacenaje.
El color de la cscara del huevo depende de la raza de las aves. Entre las gallinas dominan
los huevos blancos, amarillentos, rosados o de tono canela ms o menos claro; otro tanto
ocurre en las palomas, guineas y pavos, mientras que en los patos y ocas el color verde
grisceo y azulado son bastantes frecuentes. En los faisanes los huevos presentan una
tonalidad gris o rosada, segn las especies de que proceden.
Existen razas en las cuales los huevos estn manchados y tienen dos o ms colores como
el de la codorniz. El colorido de la cscara de los huevos se debe a la presencia de
pigmentos amarillentos unas veces y verdosos otras, los cuales no ejercen una influencia
marcada sobre el valor alimenticio del huevo, pero s en la utilizacin y aplicacin de la
cscara mediante un Reciclaje Mltiple de reconcentracin y formulacin para su uso
en la produccin de los diversos alimentos funcionales.
La permeabilidad de la cscara influye en la conservacin del huevo y en las
modificaciones que ste experimenta. En efecto, la cubierta protectora del huevo presenta
numerosos poros que se dejan atravesar de fuera hacia dentro por los microbios, lquidos y
gases del ambiente, los cuales pueden comunicar al huevo olor o sabor particulares. Este
conocimiento de que la cscara no constituye una pared impenetrable debe tenerse muy en
cuenta en todas las actividades avcolas, procurando sustraer los huevos de la accin de
todos aquellos agentes externos que, por constituir un foco de contaminacin o trasmitir a
los alimentos propiedades desagradables, pueden daar su conservacin o sus cualidades
pueden quedar atrapadas en la porosidad de las cscaras, por lo que se hace necesario un
control biolgico constante y procedimientos adecuados para su eliminacin.
Por otra parte, la cscara se deja atravesar en sentido contrario por los gases que contiene el
huevo en su interior, y ello ocasiona una merma en su peso que ha de tenerse en cuenta.
En la cscara, de cualquier tipo de huevo, existen 2 membranas intersticiales o frfaras.
Estas sirven como capa protectora ante microorganismos y cubrir la clara y separarla de la
cscara y al mismo tiempo coadyuvan a la fijacin de los distintos elementos que integran
el huevo. Hay dos frfaras, la externa y la interna. La frfara externa reviste interiormente

la cscara y la interna envuelve la clara. Ambas se quedan en contacto salvo a nivel de la

cmara de aire situada al extremo ancho del huevo. Constitudas de fibras protecas de tipo
colgeno, son una barrera mecnica de tipo membrana filtrante que tiene mucha eficacia.
Adems, estas barreras poseen una accin antibacteriana como consecuencia de contener
lisozima. Ambas ofrecen mayor o menor permeabilidad al objeto de permitir la respiracin
y la prolongacin de la vida en la clula-huevo, y dicha porosidad, aunque ms reducida
que la de la cscara, facilita tambin la penetracin de los gases, liquidos y microbios que
pueden atravesar todas las membranas mencionadas.
Las dos frfaras son de naturaleza fibrosa y se encuentran en ntimo contacto al iniciarse
la vida externa del huevo, una vez puesto; pero ms tarde, en la zona correspondiente al
polo mayor de dicho producto, se van separando y el espacio comprendido entre ambas
membranas constituye lo que se llama cmara de aire, cuyo volumen aumenta con los dias
a partir del momento de la puesta del huevo y como consecuencia del intercambio gaseoso
que se realiza entre l y el medio ambiente.
En la cscara el principal componente es el carbonato de calcio; adems existen otros
principios minerales en muy pequeas cantidades, tales como el fosfato triclcico y el
carbonato de magnesio. Siendo su composicin de un huevo de 58 gramos en materias
minerales por unidad y en gramos o en tanto por ciento el siguiente: Calcio 2.21 g
(93.3%); Fsforo 0.02 g (0.85%), Magnesio 0,02 g (0.85%), Hierro trazas.
Es necesario recordar que los residuos y desperdicios slidos son aquellas sustancias o
desechos que se han generado por una actividad productiva o de consumo, de los que hay
que desprenderse por no ser de utilidad para la fbrica o establecimiento que los gener.
Estos residuos pueden ser inertes , txicos o contaminantes debido fundamentalmente al
poseer sustancias orgnicas degradables y contagiosas que puedan afectar la salud humana
y el medio ambiente.
Las cscaras de huevos siempre se han considerado indebidamente como un
desperdicio residuo slido procedente entre otros de las plantas de incubacin de
huevos, de las industrias que procesan los huevos para otros fines, de las fbricas de
repostera, mayonesa etc, de las cuales hay que librarse. Por qu esto?
Mediante los trabajos de investigacin y desarrollo que hemos realizado y la aplicacin de
los procesos de Reciclaje Mltiple con tecnologa propia de Extraccin,
Reconcentracin, Estabilizacin y Formulacion de las sustancias, bioelementos y
principios activos que contienen las diferentes cscaras de huevos, estos mal llamados
desechos o residuos slidos se convierten en materia prima principal y de gran Valor
Agregado, sobre todo por la gran cantidad de Calcio que posee para ser extrado y
reformulado en otras producciones en beneficio del desarrollo avcola y de la salud
humana. Se obtiene de esta forma una Produccin Limpia al no quedar residual alguno y
todos de manera escalonada obtener de las mismas un valor agregado de doble ECO, o
sea beneficios ECOlgicos y beneficios ECOnmicos

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En este caso mediante los procedimientos tecnolgicos desarrollados hemos logrado

convertir los INDEBIDAMENTE DENOMINADOS residuos, desperdicios, desechos
slidos, en una materia prima de gran importancia, de las cuales se obtienen valores
agregados que se diversifican en muy novedosas producciones que contribuyen a una
mejor calidad de vida y adems bajan sustancialmente los costos de la empresa o entidad
que los aplica.
VALOR AGREGADO Y PRODUCCION LIMPIA
Mediante los estudios realizados durante ms de 20 aos de trabajo sostenido se ha podido
comprobar la diferencia nutricional entre los distintos tipos de huevos, en su composicin y
en su valor nutricional y esto mismo sucede con las cscaras de huevo de las diferentes
aves y en otros casos con los huevos de reptiles y otras especies de la fauna marina y
terretre.
Nuestro tema central se ha dedicado a investigar la cscara del huevo y los beneficios
que estas aportan a la salud humana y tambin en especfico al mejor desarrollo y
produccin avcola.
Uno de los componentes mayoritarios de la cscara de huevo lo constituye el carbonato de
calcio, como soporte y proteccin fsica y biolgica de los embriones. Estas cscara sufren
una transformacin biolgica bajo diferentes condiciones ambientales y naturales, as como
tambin de otros elementos que se le pueden inducir y posteriormente extraer,
reconcentrar, estabilizar y formular en dependencia del producto que se quiera lograr ya
pre-estudiado, investigado y comprobada su eficacia.
De estos nuevos productos se obtienen valores agregados a partir de las diferentes cscaras
de huevos y podemos citar entre otros la produccin de alimentos funcionales, la
fbricacin de cosmticos, formulaciones preventivas y de ataque a diferentes patologas
humanas y animales, productos industriales, y tambin pudiera citarse el enriquecimiento
en un % determinado de los piensos de inicio y de engorde para la industria avcola, con
resultados satisfactorios en la produccin de huevos, calidad de los huevos, viabilidad
aviar, disminucin del ciclo de sacrificio de los pollos de engorde y sobre todo un gran
beneficio econmico en la conversin pienso/huevo y la conversin pienso/carne, adems
de mantener en todo momento una produccin limpia. Tambin existen formulaciones
que actan directamente en la disminucin del canibalismo entre las diferentes aves,
adems otros beneficios.

El CALCIO

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Entre los componentes que tiene la cscara de huevo debe citarse el Calcio en forma de
carbonato que al ser extrado, reconcentrado, bioactivado e ionizado cumple mltiples
funciones fisiolgicas y metablicas importantes en todos los organismos vivos.
El Calcio ocupa un lugar central en la biologa. Es responsable junto a otros elementos de
funciones estructurales que afectan al esqueleto y a los tejidos blandos, y de funciones
reguladoras como:

La transmisin neuromuscular de los estmulos qumicos y elctricos.

La secrecin celular.
La coagulacin de la sangre.
El transporte de oxgeno.
La actividad enzimtica.

El Calcio es el catin divalente ms abundante en el organismo humano, del que constituye

de 1,5 a 2 % del peso total. Ms de 99% del calcio del organismo se encuentra en el
esqueleto.
Todos los seres vivos poseen poderosos mecanismos capaces de conservar el calcio y
mantener constantes sus concentraciones en las clulas y en los lquidos extracelulares. De
hecho, las funciones fisiolgicas desarrolladas por el calcio son tan importantes para la
supervivencia que, en caso de deficiencia diettica grave o de prdidas anormales, estos
mismos mecanismos llegan a desmineralizar el hueso para evitar grados incluso menores de
hipocalcemia. El hueso proporciona una fuente vital y fcilmente accesible de calcio para
el mantenimiento de las concentraciones normales en el lquido extracelular, en donde
cerca de 50% se encuentra ionizado y fisiolgicamente activo.
El sistema endrocrino que contribuye a mantener la homoestasis del calcio en los
vertebrados es muy complejo y est sumamente integrado. Implica la interrelacin de las
acciones de dos hormonas polipeptdicas, la hormona paratiroidea y la calcitonina, y de una
hormona esteroidea, el 1,25-dihidroxicolecalciferol (1,25(OH)2D3). La biosntesis y la
secrecin de los polipptidos hormonales estn reguladas por un mecanismo de
retroalimentacin negativa en el que interviene el in calcio del lquido extracelular.
El Calcio plasmtico se distribuye en tres fracciones principales: el ionizado, el unido a las
protenas y el que forma parte de complejos. La forma ionizada, la nica que posee
actividad biolgica, constituye cerca del 50 % del calcio total. La fraccin unida a las
protenas es biolgicamente inerte. Sin embargo, el calcio unido a la albumina (80%) y a la
globulina (20%) es importante porque proporciona una reserva de fcil acceso para este
importante catin. Como la unin entre el calcio y estas protenas obedece a la ecuacin
masa-ley, el calcio puede disociarse de sus lugares de unin como primera lnea de defensa
frente a la hipocalcemia. (la hipocalcemia produce muchos sntomas y, cuando es intensa,
puede dar lugar a tetana y posiblemente a convulsiones)

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Las cantidades de calcio dietticos necesario para mantener el equilibrio metablico

(ingesta diettica equivalente a la excrecin urinaria y fecal) depende de las necesidades
fisiolgicas de este mineral y de la capacidad del instestino para absorberlos.
El hueso como tejido vivo tiene la particularidad de que no solo es rgido y resiste fuerzas
que romperan materiales quebradizos, sino que al mismo tiempo es lo suficientemente
ligero como para moverse de forma coordinada con las contracciones musculares. Estas
caractersticas son funciones de la localizaciones estratgicas de los dos principales tipos de
tejidos seo. El hueso cortical, formado por colgeno mineralizado y densamente agrupado
dispuesto en capas, proporciona rigidz y es el principal componente de los huesos
tubulares. El hueso trabecular (reticular) tiene un aspecto esponjoso, otorga fuerza y
elasticidad y forma la porcin fundamental del esqueleto axial. Los trastornos en los que el
hueso cortical es defectuoso o escaso provocan la aparicin de fracturas en los huesos
largos, mientras que las alteraciones en las que existe un defecto o escasez del hueso
trabecular dan lugar a fracturas vertebrales. Las fracturas de los huesos largos tambin
pueden aparecer cuando falta el refuerzo normal de hueso trabecular.
Dos tercios del peso del hueso se deben al mineral y el resto al agua y al colgeno. El
mineral seo se presenta en dos formas. La principal consiste en cristales de hidroxiapatita
con distinto grado de maduracin, el resto es fosfato clcico amorfo, con una proporcin
calcio/fsforo menor que la de la hidroxiapatita pura, situado en regiones de formacin
activa de hueso y que existe en mayores proporciones en el hueso joven.
El hueso se forma y se reabsorbe constantemente a lo largo de toda la vida y estos
importantes procesos dependen de tres tipos principales de clulas seas, cada una de las
cuales tiene funciones distintas. Los osteoblastos forman hueso nuevo sobre las
superficies del hueso previamente reabsorbidos por los osteoclastos. Los osteoblastos
participan activamente en la sntesis de los componentes de la matriz del hueso (sobre todo
colgeno) y facilitan el movimiento de los iones minerales (calcio) entre el lquido
extracelular y la superficie sea. La importancia fisiolgica de este transporte inico por los
osteoblastos intervienen en la mineralizacin del colgeno lo que, a su vez, es fundamental
para la formacin del hueso. En el proceso de formacin del hueso, los osteoblastos van
quedando cercados progresivamente por la matriz sea que producen. Una vez atrapados
por la matriz mineralizada, el aspecto morfolgico y funcional de los osteoblastos
cambia y entonces reciben el nombre de osteocitos, estos permite el traslado mineral hacia
dentro y hacia fuera de las regiones del hueso alejadas de la superficie.
Los osteoclastos son clulas gigantes multinucleadas responsables de la resorcin sea.
Estas clulas contienen todos los componentes enzimticos que, al ser secretados al medio,
pueden solubilizar la matriz y liberar calcio y fsforo. Una vez liberado, el mineral es
transportado a travs del osteoclasto hacia el lquido extracelular y acaba por llegar a la
sangre.
Microscpicamente, existen dos tipos de estructura sea, esponjosa y laminar; ambas
pueden encontrarse en el hueso cortical o en el trabecular. El hueso laminar es ms fuerte

13

que el esponjoso y se forma de manera ms lenta. Sustituye progresivamente a este a

medida que el esqueleto se va formando a partir del nacimiento.
La fuerza directrz que permite el cambio de la masa sea neta es intrnseca al proceso
celular que gobierna la resorcin y formacin de hueso, y para que se produzca un aumento
o una disminucin de la masa sea es necesario que aparezca un desajuste funcional de
estos procesos celulares. Los principales iones del hueso (calcio, fsforo, magnesio)
desempean un papel de los cambios que se producen en el hueso. Para que se produzcan
normalmente la mineralizacin (formacin) del hueso deben encontrarse estos iones
(calcio,..) en concentraciones fisiolgicas en los lquidos extracelulares. Los minerales de la
dieta (calcio) contribuyen con este estado fisiolgico ayudando a sustituir a los que se han
perdido ya sea en un proceso obligado (por la orina, las heces y el sudor) o por la
distribucin normal a los tejidos blandos y al hueso. Por tanto el balance de calcio suele
reflejar el grado de acoplamiento entre formacin y resorcin sea.
El crecimiento y desarrollo del hueso estn impulsados por un proceso que se denomina
modelado. Una vez que se deposita hueso nuevo, est sujeto a un proceso continuo de
desintegracin y renovacin llamado remodelamiento que continua toda la vida. Tanto el
envejecimiento como la menopausia se asocia con una disminucin significativa de la
absorcin intestinal del calcio, particularmente en personas con osteoporosis.
La ingesta insuficiente del calcio pueden dar origen a diferentes enfermedades:
Sistema Oseo.

La osteoporosis es una enfermedad que se caracteriza por una disminucin absoluta

de la masa sea que da lugar al aumento de la susceptibilidad a las fracturas,
especialmente en las muecas, la columna vertebral y las caderas. Es frecuente en
las mujeres despus de la menopausia y en personas de edad avanzada de ambos
sexos.
Sistema Neuromuscular.

Las reducciones moderadas de la acticvidad del Calcio puede aminorar los umbrales
de excitacin, lo cual da pie a crisis convulsivas, tetanas, calambres y
laringoespasmos.
El calcio inico tiene importancia en el acoplamiento entre exitacin y contraccin
muscular.
El calcio inico se requiere para la exocitosis; de este modo, posee importancia en
el acoplamiento entre estmulos y secrecin en casi todas las glndulas exocrinas y
endocrinas.
La liberacin de adrenalina y noradrenalina a partir de la mdula suprarenal,
neurotrasmisores en sinapsis requiere calcio.

Sistema Cardiovascular:

El calcio inico es esencial en el acoplamiento entre exitacin y conduccin en

el msculo cardaco, as como en la conduccion de impulsos elctricos en

14

algunas regiones del corazn, en particular, por el modo auriculoventricular

(AV).
El calcio inico se encarga del inicio de la contraccin en msculos vasculares
y otros msculos lisos y suele portar una fraccin importante de corriente
despolarizante en esos tejidos.

Otros efectos:

El calcio inico participa en la conservacin de la integridad de las

mucosas, la adherencia celular y en funciones de las membranas celulares
individuales.
El calcio inico participa en la coagulacin de la sangre, pero el in no se
utiliza para tratar trastornos de la coagulacin.

ALIMENTOS FUNCIONALES
Se consideran Alimentos Funcionales aquellos que, con independencia de aportar
nutrientes, han demostrado cientficamente que modifican beneficiosamente a una o varias
funciones del organismo, de manera que proporcionan un mejor estado de salud y bienestar.
Como consecuencia de esta situacin, surgen los Alimentos Funcionales que pueden
compensar los desequilibrios alimentarios y garantizan las ingesta de nutrientes
recomendadas por los especialistas en nutricin.
Estos alimentos, adems, ejercen un papel preventivo ya que reducen los factores de riesgo
que provocan la aparicin de enfermedades.
En Cuba entre los alimentos funcionales ms importantes se encuentran los alimentos
enriquecidos formulados y producidos por BIONAT.
OSFUNCIONALES7
En las ltimas dcadas, nuestros hbitos dietticos han variado. Ya no se trata nicamente
de que reduzcamos los alimentos cuyo exceso puede ser perjudicial para nuestra salud, sino
de buscar aquellos que tengan beneficios sobre ella y nos ayuden a retrasar la aparicin de
diferentes enfermedades.
Estos alimentos surgieron de la necesidad de compensar una alimentacin desequilibrada,
muy rica en grasas saturadas y pobre en determinadas grasas insaturadas, minerales,
oligoelementos, vitaminas y fibra.
Los alimentos funcionales pueden formar parte de la dieta sana de cualquier persona. Pero
adems, estn especialmente indicados en aquellos grupos de poblacin con necesidades
nutricionales especiales (embarazadas, nios y ancianos), estados carenciales, intolerancias
a determinados alimentos, colectivos con riesgos de determinadas enfermedades
(cardiovasculares, gastrointestinales, osteoporosis, diabetes, etc.).
FABRICACION Y DISTRIBUCION DE RACIONES DE ALIMENTOS FUNCIONALES
BIONAT

15

La disminucion paulatina de las producciones a escalado se corresponde a las de nuestro

centro, al pasar la fabricacion de estos productos a los organismos correspondientes de la
industria, al finalizar nuestras investigaciones.
III. RESULTADOS OBTENIDOS
El desarrollo de las investigaciones y los anlisis qumicos se realizaron aplicando las
diferentes tcnicas analticas desde los mtodos por va hmeda hasta la instrumental con
los siguientes mtodos y medios: Microscopio Electrnico de Barrido y Transmisin
(Scanning Transmission Electron Microscope STEM), Cromatografa en fase lquida
(HPLC), Cromatografa Gaseosa acoplada a Espectrmeto de Masa, Espectrofotometra de
Absorcin de Infrarojo, Espectrometra por Resonancia Magntica Nuclear (RMN),
Espectrofotometra de Emisin y Absorcin Atmica, Espectroscopa de Fluorescencia de
Rayos X, entre otras, con el fin de obtener resultados confiables, as como tambin de un
control microbiolgico constante, donde se pudo demostrar mediante un trabajo riguroso,
que en los procesos de recoleccin, clasificacin, extraccin y estabilizacin de las
sustancias y bioelementos de las cscara de huevo no hubo contaminacin de ningn tipo.
Los lotes testigos de estantes despus de ms de 10 aos de procesado y ser estabilizados
no han mostrado crecimiento microbiolgico.
Para el desarrollo de las Investigaciones y pruebas de terreno se utilizaron las plantas de
incubacin, la fbrica de piensos y las granjas del Combinado Avcola Nacional del
Ministerio de la Agricultura, as como tambin diferentes entidades del Ministerio de Salud
Pblica y otros Organismos del Estado.
A manera de ejemplo se puede citar la aplicacin de las formulaciones de los piensos
enriquecidos formulados por BIONAT, en comparacin con los tradicionales aplicados en
una Granja ubicada en el oeste del pas, el pueblo Santa Cruz, Municipio San Cristbal,
Pinar del Rio.
Ejecucin del experimento a escalado:
La cantidad de 25014 pollonas Leghorn de 19 semanas de edad, fueron ubicadas en 6 naves
de la Granja CM en bateras (sistema simple 4 x 2), las naves seleccionadas tenan techo
galvanizado con reventilacin corrida. Las pollonas recibieron pienso prepostura desde las
15 semanas hasta alcanzar el 5 % de puesta. A partir de ese momento el 15 de Junio 1990
comenzaron a recibir pienso de ponedora segn los siguientes tratamientos:

Naves
1,2,3,
4,5,6

Tratamiento
Control
Experimental

Cantidad de Pollonas
12 450
12 564

Las formulaciones de las dietas se elaboraron en coordinacin y aprobacin del Instituto de

Investigaciones Avcolas del Ministerio de la Agricultura. El suministro de pienso inicial

16

fue a voluntad. Posteriormente se le aplic la tabla de restriccin en el tratamiento

experimental incorporandole 2,7 gramos de mineral biolgico por ave.
Se control diariamente los huevos totales, huevos por ave promedio, huevos por ave
alojada y huevos rotos, cascados, cscara blanda por nave. Tambin se control el consumo
diario, decenal y acumulado por nave, as como la viabilidad y seleccin diaria.
Durante los 182 das de este experimento, se obtuvo como resultado que las pollonas de las
naves 4, 5 y 6 sostenan una puesta superior a las pollonas de las nave de control.
Obteniendo como resultado un incremento de puesta promedio de 3,4 % , as como mejor
calidad en la cscara de huevo y mayor viabilidad de las pollonas.
Otros experimentos que se desarrollaron fueron formulaciones de piensos enriquecidos con
minerales biolgicos para los pollos de engorde, para terneros al destete de 30 a 70 das
disminuyendole la leche liquida por formulaciones minerales, donde los resultados fueron
significativos.
Todo esto nos dio una alerta para estudiar el empleo de los componentes de las
diferentes cscaras de huevo en inters de la salud humana, donde con las
investigaciones, el desarrollo y la produccin de Alimentos Funcionales se han obtenido
resultados satisfactorios.

III CONCLUSIONES
Durante estos casi 20 aos de trabajo sostenido con las cscaras de diferentes tipos de
huevos y el desarrollo de tcnologas propias para el procesamiento, extraccin,
reconcentracin y estabilizacin de las sustancias, bioactivos y bioelementos naturales se
han obtenido:
Formulaciones que han sido aplicadas a los piensos para diferentes tipos de
animales, entre los que se encuentran los piensos para la avicultura.
Formulaciones para el enriquecimiento de alimentos funcionales con destino al
consumo humano, producindose ms de 210 millones de raciones de alimentos,
debidamente probadas y monitoreadas sin reaccin secundaria alguna.
Tecnologas propias para el proceso de desarrollo y produccin.
Reciclaje Mltiple permite elaborar calcio inico, cosmticos y productos
industriales .
Producciones Limpias, desde su recoleccin hasta el ltimo residuo.
Reducin sustancial de los costos y de la diversidad de productos con valores
agregados significativos.
Mejoramiento de la Calidad de Vida, la Salud Humana y la Proteccin del Medio
Ambiente.

17

Estos Alimentos Funcionales se le han entregado, suministrado

aceptacin y resultados satisfactorios, a:

y consumidos con

Hogares de Ancianos.
Hogares de Impedidos Fsicos y Mentales.
Hogares Maternos
Hospitales Psiquitricos
Hospitales Psiquitricos crnicos
Hospitales Peditricos
Hospitales Ortopdicos
Hospitales Gineco-Obsttrico
Hospitales Especializados
Instituto de Ciruga Cardiovascular
Instituto de Neurologa y Neurociruga
Instituto de Nefrologa
Instituto de Gastroenterologa
Instituto de Oncologa y Radiobiologa
Instituto de Angiologa
Instituto de Endocrinologa
Instituto de Hematologa e Inmunologa
Instituto de Neumologa
Hospitales Generales.
Sanatorios del SIDA.
Escuelas Primarias.
Circulos infantiles.
Escuelas de deportes.
Deportistas de Alto Rendimiento.
Estos productos han sido distribuidos en todo el territorio nacional en condiciones normales
y en los casos de desastres naturales (generalmente ciclones tropicales y sequas) que han
ocurrido en estos ltimos 10 aos en nuestro pas, se han entregado y distribuido a la
poblacin afectada estos alimentos funcionales.
Las presentaciones en dependencia del destino y composicin de estos Alimentos
Funcionales pueden ser:
Refrescos Enriquecidos,
Caramelos,
Chocolates.
Natillas.
Gelatinas.
Galletas.
Panes.
Dulces.
Otros.

18

RECOMENDACIONES:
Continuar las investigaciones sobre nuevas formulaciones, aplicaciones
y desarrollo de alimentos funcionales, complementos y suplementos
nutricionales de alta potencia a partir de las cscaras de los huevos.

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24

ANEXOS:
Anexo 1.Tabla 1.
Huevo de gallina (Composicin por 100 g de porcin comestible)
Componente
Agua (g)
Energa (Kcal)
Protena (g)
Grasa (g)
AGS (g)
AGM (g)
AGP (g)
Colesterol (mg)
Carbohidratos (g)
Fibra (g)

Huevo
74
158
12.1
11.1
3.35
4.08
1,24
548
1.2
0

Sodio (mg)
Potasio (mg)
Calcio (mg)
Magnesio (mg)
Fsforo (mg)
Hierro (mg)
Cobre (mg)
Zinc (mg)
Manganeso (mg)
Selenio (mcg)
Yodo (mcg)
Cloruro (mg)

140,0
130,0
57,0
12,0
200,0
1,9
0,08
1,3
Tr
11,0
53,0
160,0

25

Anexo 2 Tabla 2.

Huevo de gallina (Composicin de vitaminas por 100 g)

Componente

Huevo entero

Retinol (mcg)
Carotenos (mcg)
Vitamina D (mcg)
Vitamina E (mg)
Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Niacina (mg)
Triptfano (mg)
Piridoxina (mg)
Vitamina B12 (mcg)
Acido Flico (mcg)
Pantotenato (mg)
Biotina (mcg)
Vitamina C (mg)

190,0
Tr
1.75
1.11
0.09
0.47
0.1
222.0
0.12
2.5
50.0
1.77
20.0
0

26

ANEXO 3 PERFIL INDUSTRIAL: CUBA: RECICLAJE ENRIQUECE ALIMENTOS

Por: Luis Daniel Farias 2006-04-07
WORLD DATA SERVICE. 7/4/2006.- Una empresa cubana, la BIONAT, ha obtenido
amplios resultados en crear frmulas que enriquecen los alimentos a partir de vitaminas,
minerales y antioxidantes obtenidos de tcnicas de reciclaje.
"Las frmulas para enriquecerlos contienen sustancias orgnicas y elementos como
calcio, magnesio, fsforo, extrados de fuentes naturales, provenientes de nuestras flora y
fauna marinas y terrestres. La obtencin, concentracin y notable estabilidad (ms de 10
aos) de estos complementos nutritivos, se logran por medio de novedosas tcnicas de
reciclaje mltiple, propias de BIONAT", dijo a un medio de la prensa cubana el doctor en
Ciencias Naturales Jess Valds Figueroa, director del centro y autor principal de los
estudios Subray que el Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales doctor
Juan Bruno Zayas (BIONAT) se dedica precisamente a enriquecer nutritivamente
alimentos destinados a casos especiales.
Los productos para el consumo humano que se investigan y desarrollan en la empresa
fueron definidos por Valds como funcionales porque "nutren, energizan y favorecen la
actividad metablica del organismo. Su funcin esencial consiste en revitalizar clulas y
rganos, y ajustar o mantener el balance mineral del cuerpo" "Los residuos de los
experimentos y determinados desechos tambin se reciclan, a fin de elaborar principios
activos ecolgicos para otros productos. Entre ellos, cosmticos, cicatrizantes, repelentes
y compuestos eficaces para pulir metales y dientes (en prtesis). La institucin est
dispuesta a brindar a otras entidades, en este caso, los conocimientos tecnolgicos",
explic el especialista.
Valds explic que tales nutrientes se producen por BIONAT a partir de demandas ms
urgentes. "Llevamos la premezcla (ingrediente activo) a fbricas donde existe
disponibilidad y el equipamiento idneo para elaborarlos. De all salen bajo las marcas Scr
y Bionat, registradas por la Oficina Cubana de la Propiedad Industrial (OCPI). La primera
es abreviatura de San Cristbal, pueblo de Pinar del Ro donde iniciamos las
investigaciones en 1989", expuso.
Puntualiz que esos comestibles no se almacenan. "El centro los entrega o enva de
inmediato a sitios priorizados como hospitales peditricos y siquitricos, crculos infantiles,
sanatorios de atencin al SIDA, hogares maternos y de ancianos, e instalaciones
deportivas. Tambin se distribuyen en regiones afectadas por desastres naturales y otros
eventos que provocan emergencias", manifest en una entrevista concedida al diario
nacional Granma.
"Los envos pueden incluir caramelos a base de romerillo, organo, sbila, raz de ginsn,
tilo, omega-3 (antioxidante a partir de algas y rganos del tiburn) y hasta majagua;
adems, galletas, gelatinas y chocolates mineralizados. Todos comercializados solo en
moneda nacional mediante cheques y transferencias bancarias", precis.
Se refiri de manera especfica al refresco instantneo, "vitaminado o con minerales, que
es el que ms se vende, por la diversidad de unidades que lo requieren; el 98 por ciento
de la materia prima con que se elabora es nacional. Casi igual porcentaje (de ingredientes
nacionales y creados por el centro) se utiliza para obtener los dems".
http://www.wdrc.info/vart.php?idnoticia=3640

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Anexo 4. Cada da con usted en: http://www.granma.cubaweb.cu/ /

http://www.granma.cubasi.cu/ / http://granma.co.cu/
(6 de abril de 2006)

Frmulas para ganar salud

BIONAT genera alimentos especiales de significativo impacto social. La falta de equipamiento indispensable impide
satisfacer la demanda
MARIAGNY TASET AGUILAR

Cuba cuenta con una prestigiosa institucin cientfica poco conocida cuyo objeto social la convierte
en nica de su tipo en el pas: el Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales doctor Juan
Bruno Zayas (BIONAT), situado en Ciudad de La Habana. La entidad se distingue por generar
frmulas que incluyen vitaminas, minerales y antioxidantes, y enriquecer con ellas varios alimentos
destinados a casos especiales.
EL DOCTOR VALDS ATRIBUYE EL DFICIT EN LA DISTRIBUCIN DE LOS NUTRIENTES, A LIMITACIONES CON EQUIPOS
Y MATERIAS PRIMAS APROBADOS PARA UNA MAYOR PRODUCCIN.

En entrevista para Granma, el doctor en Ciencias Naturales Jess

Valds Figueroa, director del centro y autor principal de los
estudios, explic que all investigan y desarrollan tales productos
para el consumo humano, considerados funcionales porque nutren,
energizan y favorecen la actividad metablica del organismo. Su
funcin esencial consiste en revitalizar clulas y rganos, y ajustar
o mantener el balance mineral del cuerpo.
Las frmulas para enriquecerlos, agreg, contienen sustancias
orgnicas y elementos como calcio, magnesio, fsforo, extrados
de fuentes naturales, provenientes de nuestras flora y fauna
marinas y terrestres. La obtencin, concentracin y notable
estabilidad (ms de 10 aos) de estos complementos nutritivos, se
logran por medio de novedosas tcnicas de reciclaje mltiple,
propias de BIONAT.
Los residuos de los experimentos y determinados desechos tambin se reciclan, a fin de elaborar
principios activos ecolgicos para otros productos. Entre ellos, cosmticos, cicatrizantes,
repelentes y compuestos eficaces para pulir metales y dientes (en prtesis). La institucin est
dispuesta a brindar a otras entidades, en este caso, los conocimientos tecnolgicos.
QU HACEN CON LOS ALIMENTOS?

Los nutrientes, seal el tambin miembro de la Sociedad Internacional de Alimentos Funcionales,

los producimos a escalado (no es constante) de acuerdo con las demandas ms urgentes.
"Llevamos la premezcla (ingrediente activo) a fbricas donde existe disponibilidad y el
equipamiento idneo para elaborarlos. De all salen bajo las marcas Scr y Bionat, registradas por
la Oficina Cubana de la Propiedad Industrial (OCPI). La primera es abreviatura de San Cristbal,
pueblo de Pinar del Ro donde iniciamos las investigaciones" (1989).
BIONAT DESARROLLA UNA AMPLIA GAMA DE ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON DIVERSAS FRMULAS, Y OTROS
PRODUCTOS INDUSTRIALES.

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Estos comestibles no se almacenan. El centro los entrega o enva de inmediato a sitios priorizados
como hospitales peditricos y psiquitricos, crculos infantiles, sanatorios de atencin al SIDA,
hogares maternos y de ancianos, e instalaciones deportivas. Tambin se distribuyen en regiones
afectadas por desastres naturales y otros eventos que provocan emergencias.
Los envos pueden incluir caramelos a base de romerillo, organo, sbila, raz de ginsn, tilo,
omega-3 (antioxidante a partir de algas y rganos del tiburn) y hasta majagua; adems, galletas,
gelatinas y chocolates mineralizados. Todos, afirm, comercializados solo en moneda nacional
mediante cheques y transferencias bancarias.
El refresco instantneo (en polvo), vitaminado o con minerales, es el que ms se vende, por la
diversidad de unidades que lo requieren; el 98% de la materia prima con que se elabora es
nacional. Casi igual porcentaje (de ingredientes nacionales y creados por el centro) se utiliza para
obtener los dems.
La entidad ha producido desde 1993 hasta hoy, 211 millones de dosis (dos cucharadas por vaso)
de esta bebida, al mdico precio de siete centavos. Segn asegur Valds, sin registrar reaccin
secundaria alguna, excepto la que l en broma y con orgullo seala: adiccin.
Los anlisis de control, destac, se realizan con la mejor tecnologa del pas y de conjunto con
instituciones cientficas y empresas productivas, para mantener la calidad y hacer rentable nuestra
labor. "Tales estrategias nos han permitido durante 12 aos de produccin cubrir todos los costos
con los ingresos alcanzados, y financiar el estudio y evolucin de nuestras lneas productivas, cada
vez ms numerosas."
POR QU NO LLEGAN A TODOS?

BIONAT surgi oficialmente en 1996, pero tres aos antes ya producan, a escalado, alimentos
funcionales. La idea la concibi el Ministerio de las Fuerzas Armadas Revolucionarias, a raz de la
difcil situacin econmica originada en Cuba, durante los aos 90.
Se pens inicialmente en nios, madres y ancianos, aclara Valds. "Para ellos necesitbamos
crear, con urgencia, reemplazantes proteicos y tan nutritivos como la leche, y enriquecer estos a
partir de fuentes y desechos naturales, entre ellos la cscara del huevo, primera en ser estudiada".
"Pero hoy hemos ampliado nuestro objeto social, por lo que la demanda de los productos es ms
alta, y en las condiciones actuales no se puede satisfacer totalmente. Ello se debe a que la
institucin, desde el principio, carece de suficiente equipamiento para el ptimo desempeo
productivo."
No obstante tales limitaciones, el centro ha logrado sobrecumplir los planes propuestos y merecer
la categora de Vanguardia Nacional durante seis aos consecutivos, adems del Premio a la
Excelencia y la mxima calificacin en todos los controles gubernamentales.
Asimismo, los resultados de su labor son reconocidos por las unidades beneficiadas. Estas
destacan los aportes de los nutrientes en la prevencin y tratamiento de enfermedades cerebrales
y cardiovasculares, hipoglicemias, intolerancias digestivas, trastornos del sistema nervioso, entre
otras.
Ahora el colectivo (40 trabajadores) proyecta desarrollar nuevas frmulas que optimicen las
funciones del sistema inmunolgico, a fin de incluirlas en los alimentos, y tambin situar el
Programa Materno Infantil entre sus principales prioridades.
Anexo 5.

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Actualizado: Viernes 16 de Febrero de 2007 / 11:07 hrs GMT

Noticias - Economa
PERFIL INDUSTRIAL: CUBA: RECICLAJE ENRIQUECE ALIMENTOS
Por: Luis Daniel Farias
2006-04-07
WORLD DATA SERVICE. 7/4/2006.- Una empresa cubana, la BIONAT, ha obtenido amplios
resultados en crear frmulas que enriquecen los alimentos a partir de vitaminas, minerales y
antioxidantes obtenidos de tcnicas de reciclaje.
"Las frmulas para enriquecerlos contienen sustancias orgnicas y elementos como calcio,
magnesio, fsforo, extrados de fuentes naturales, provenientes de nuestras flora y fauna marinas
y terrestres. La obtencin, concentracin y notable estabilidad (ms de 10 aos) de estos
complementos nutritivos, se logran por medio de novedosas tcnicas de reciclaje mltiple, propias
de BIONAT", dijo a un medio de la prensa cubana el doctor en Ciencias Naturales Jess Valds
Figueroa, director del centro y autor principal de los estudios Subray que el Centro de
Investigaciones de Bioelementos Naturales doctor Juan Bruno Zayas (BIONAT) se dedica
precisamente a enriquecer nutritivamente alimentos destinados a casos especiales.
Los productos para el consumo humano que se investigan y desarrollan en la empresa fueron
definidos por Valds como funcionales porque "nutren, energizan y favorecen la actividad
metablica del organismo. Su funcin esencial consiste en revitalizar clulas y rganos, y ajustar o
mantener el balance mineral del cuerpo" "Los residuos de los experimentos y determinados
desechos tambin se reciclan, a fin de elaborar principios activos ecolgicos para otros productos.
Entre ellos, cosmticos, cicatrizantes, repelentes y compuestos eficaces para pulir metales y
dientes (en prtesis). La institucin est dispuesta a brindar a otras entidades, en este caso, los
conocimientos tecnolgicos", explic el especialista.
Valds explic que tales nutrientes se producen por BIONAT a partir de demandas ms urgentes.
"Llevamos la premezcla (ingrediente activo) a fbricas donde existe disponibilidad y el
equipamiento idneo para elaborarlos. De all salen bajo las marcas Scr y Bionat, registradas por la
Oficina Cubana de la Propiedad Industrial (OCPI). La primera es abreviatura de San Cristbal,
pueblo de Pinar del Ro donde iniciamos las investigaciones en 1989", expuso.
Puntualiz que esos comestibles no se almacenan. "El centro los entrega o enva de inmediato a
sitios priorizados como hospitales peditricos y siquitricos, crculos infantiles, sanatorios de
atencin al SIDA, hogares maternos y de ancianos, e instalaciones deportivas. Tambin se
distribuyen en regiones afectadas por desastres naturales y otros eventos que provocan
emergencias", manifest en una entrevista concedida al diario nacional Granma.
"Los envos pueden incluir caramelos a base de romerillo, organo, sbila, raz de ginsn, tilo,
omega-3 (antioxidante a partir de algas y rganos del tiburn) y hasta majagua; adems, galletas,
gelatinas y chocolates mineralizados. Todos comercializados solo en moneda nacional mediante
cheques y transferencias bancarias", precis.
Se refiri de manera especfica al refresco instantneo, "vitaminado o con minerales, que es el que
ms se vende, por la diversidad de unidades que lo requieren; el 98 por ciento de la materia prima
con que se elabora es nacional. Casi igual porcentaje (de ingredientes nacionales y creados por el
centro) se utiliza para obtener los dems".
Anexo 6.

Mi Cuba gracias a la Revolucin.

Mircoles, octubre 04, 2006

Esto se logra por la fuerza de todo un pueblo para renacer ante la vida.

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BIONAT desarrolla una amplia gama de alimentos enriquecidos con diversas

frmulas, y otros productos industriales.
Estos comestibles no se almacenan. El centro los entrega o enva de inmediato a
sitios priorizados como hospitales peditricos y psiquitricos, crculos infantiles,
sanatorios de atencin al SIDA, hogares maternos y de ancianos, e instalaciones
deportivas. Tambin se distribuyen en regiones afectadas por desastres naturales
y otros eventos que provocan emergencias.
Los envos pueden incluir caramelos a base de romerillo, organo, sbila, raz de
ginsn, tilo, omega-3 (antioxidante a partir de algas y rganos del tiburn) y hasta
majagua; adems, galletas, gelatinas y chocolates mineralizados. Todos, afirm,
comercializados solo en moneda nacional mediante cheques y transferencias
bancarias.
El refresco instantneo (en polvo), vitaminado o con minerales, es el que ms se
vende, por la diversidad de unidades que lo requieren; el 98% de la materia prima
con que se elabora es nacional. Casi igual porcentaje (de ingredientes nacionales
y creados por el centro) se utiliza para obtener los dems.
La entidad ha producido desde 1993 hasta hoy, 211 millones de dosis (dos
cucharadas por vaso) de esta bebida, al mdico precio de siete centavos. Segn
asegur Valds, sin registrar reaccin secundaria alguna, excepto la que l en
broma y con orgullo seala: adiccin.
Los anlisis de control, destac, se realizan con la mejor tecnologa del pas y de
conjunto con instituciones cientficas y empresas productivas, para mantener la
calidad y hacer rentable nuestra labor.
"Tales estrategias nos han permitido durante 12 aos de produccin cubrir todos
los costos con los ingresos alcanzados, y financiar el estudio y evolucin de
nuestras lneas productivas, cada vez ms numerosas."
posted by Aracelys Ruiz @ 1:36 PM 0 comments .
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