Actividad 1

Realizar la portada del anteproyecto de acuerdo a la norma INCOTEC

Consultar la norma NTC1486 para presentacin de trabajos de grado y de
investigacin.

INSTRUCTIVO PARA LA DISPOCISION FINAL DE

RESIDUOS ORGANICOS EN LA CARNICERIA Y FILETES JJ

JAQUELINE MUOZ HIGUITA

BANESSA OSORIO CASTAO

DOCENTE DE LA METOLOGIA DE INVESTIGACION

INSTITUCION UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE INGENERIA DE PRODUCCION
MEDELLIN

2015
Actividad 2
La introduccin es un texto relativamente corto, contiene una ambientacin del
tema del proyecto, una breve motivacin sobre la importancia del mismo en un
contexto local, nacional o internacional. Adems de una descripcin de lo que
contiene el documento
Escriba una breve introduccin de su proyecto:
Implementacin
de
una
gua
de
produccin
ms
limpia intenta
minimizar residuos y Emisiones nocivas al medio ambiente a la vez que maximiza
la produccin de productos. Analizando el flujo de materiales y la energa en una
carnicera, uno de los intentos para identificar las opciones para minimizar la
contaminacin en la carnicera pasa por estrategias de reduccin de materias
primas. Las mejoras en la organizacin y tecnologa ayudan a reducir y elegir
mejores opciones en cuanto a materiales y energa se refiere. Estableciendo
nuevas regulaciones y puestas en marcha de un plan detallado para promover
espacios limpios.

Actividad 3: Tabla de identificacin del problema

1. Identifique su problema de acuerdo al mtodo presentado, iniciando con una
descripcin de la situacin actual.
El presente trabajo de investigacin consiste en promover el adecuado
almacenamiento de residuos o desechos que ocasionan una gran problemtica
ambiental, con la elaboracin de una gua de produccin ms limpia.
2. Delimite su problema (tiempo, espacio, tema)
Durante el ao 2015 se investigara si es posible implementar un instructivo para la
disposicin final de los residuos orgnicos en la carnicera y filetes jj. Se realizara
dos visitas guiadas por expertos en crnicos al mes y se programara una cita con
el dueo el cual debe estar al tanto del instructivo ya que por medio de l los
empleados deben saber que contiene este manual.
Programadas dentro del local donde est ubicada la carnicera que es el barrio
castilla con direccin clle96a#76-43 y su telfono es 4742789 en horas que los
empleados o carniceros no estn en el establecimiento.

Nuestra rea de inters ser el manejo adecuado de los residuos y desechos de la

carnicera enfocada a mejorar en medio ambiente.
3. Diligencie las 4 primeras columnas cuadro, cuando lleguemos a los objetivos los
incluiremos en esta tabla y verificamos que sean coherentes con la pregunta
problema seleccionada.

Posibles
causas
Olores
desagradables
.
Suciedad en la
va pblica.
Plagas.

Situacin
actual
Baja
concentraci
n de pblico
por la calidad
y aseo que
presenta
la
carnicera y
sus
alrededores.

Efectos

Preguntas

En
efecto
negativo
aumenta la
emisin
de
olores y su
origen
siempre est
en
los
residuos mal
desechados.

Cul es la
respuesta de
los carniceros
frente a la
situacin
problemtica
?
Cules son
las
expectativas
a futuro si la
gua resulta
beneficiosa?

Objetivos

Actividad 4: Valorar el problema: se debe valorar si el problema realmente amerita

el desarrollo del proyecto.
Es este un problema realmente importante desde el aspecto terico y prctico?
Explique
Con el objetivo de analizar aspectos tericos esenciales de la sostenibilidad
ambiental para el mejoramiento de las relaciones socio ambiental con el contexto
comunitario, es importante porque toda carnicera debe establecer un instructivo de
produccin ambiental que les permita estar en conformidad con todas las
disposiciones vigentes en normativas ambientales.
Supondr la solucin del problema un trabajo de suficiente amplitud y
profundidad?

Explique
El problema es demasiado amplio ya que nuestra carnicera y filetes jj cuenta con
varios desperdicios, que todos tienen un aspecto diferente y su fsico qumico es
distinto; por eso se elaborara una metologa y un seguimiento a dichos
subproductos para lograr un posible aprovechamiento, si no es posible un buen
manejo ambiental. (Por ejemplo generar ms beneficios como alimento para
animales en granjas y a su vez produce ms carne. Entre estos algunos residuos
que muchas carniceras deciden desechar podemos fabricar harina de hueso,
carbn activado etc.)
Qu beneficios se tendrn con los resultados del trabajo? Explique
Se generara ms empleo, se evitara la contaminacin del medio ambiente y una
visin de emprendimiento a la ciudadana.
EVALUAR DELIMITACION Qu puntos son los que ms inters tiene para m
como investigador? (contenido)
Para m como investigador la parte de la normatividad seria mi punto de inters
por que con esta nos basaremos hasta qu punto puedo formular mi gua de
produccin ms limpia en la carnicera.
Dnde de desarrollare mi investigacin? (espacio)
En la carnicera y filetes jj, ubicada en el barrio castilla
Direccin clle96#76-43
Tel: 4742789
Desde y hasta cuando abordare la problemtica descrita? (tiempo)
Desde que se implemente el instructivo a nivel comercial y hasta que se tomen
mejoras y buenas costumbres de su utilizacin. (Para esto se efectuaran visitas de
conocimiento y sensibilizacin en cuanto el manejo del instructivo.)
Qu resultados traer mi investigacin y donde se aplicaran?
Los resultados son positivos para el medio ambiente y se aplicara para el
comercio de crnicos.

Actividad 5:
DOCUMENTAR EL PROBLEMA
Planteamiento del problema: Describir el problema presentando la situacin actual,
sus caractersticas, efectos y todas aquellas posibles causas y situaciones que
han originado el problema, carencia o necesidad que da origen al proyecto
(Documentar en detalle cada uno de los aspectos identificados en la actividad 3).
Con el fin de disminuir la contaminacin de las aguas y en general todo el medio
que nos rodea se creara una posible solucin con la ayuda de un instructivo con
contenidos bsicos y fciles de aplicar.
En la situacin actual se est viendo plagas que pueden generar enfermedades,
olores desagradables que conllevan poco flujo de personas al alrededor del
establecimiento por los residuos mal desechados o mal manipulados.
Actividad 6: De acuerdo al cuadro realizado en la actividad 3, plantear el problema
en forma de pregunta.
Formulacin del problema:
Es posible elaborar una gua de produccin ms limpia debido a que se han
generado indicios de plagas en el ambiente comn, que pueden generar
enfermedades en la zona o barrio?

Actividad 7: Redactar el objetivo General teniendo en cuenta los criterios

anteriores
Objetivo general
El objetivo de este proyecto es crear un instructivo para la disposicin final de los
residuos orgnicos,o que impacte de manera positiva a la comunidad cambiando
la visin de ver el establecimiento, para un diagnstico ms rpido y eficiente de
cmo se deben aprovechar o deshacer los subproductos que las carniceras que
arrojan, ya hay algunos implementados pero con contenidos ms complejos y
menos comprensivo para la comunidad.
Actividad 8: Redactar 3 objetivos especficos

1. Mejorar el aspecto terico para su comprensin, buscando documentar

todas las situaciones vistas.
2. Analizar el comportamiento de los empleados frente a la gua con
encuestas y estadsticas para ver su evolucin.
3. Dada que el proyecto es crear una gua simplificada y lo ms comprensiva,
nos tomamos la tarea de conocer que deficiencias tienen los habitantes
respecto a la carnicera.
Actividad 9
En la tabla de la actividad 34 escribir los objetivos Generales y Especficos

Objetivos generales

Elaborar
un instructivo para la
disposicin final de los residuos
orgnicos en la carnicera y filetes JJ
que impacte de manera positiva a la
comunidad cambiando la visin de
ver el establecimiento

Promover el uso eficiente de

los
subproductos
con
estndares que permitan
generar ingresos con la
prctica de una produccin
ms limpia.

Motivar el uso del instructivo

con
incentivos
que
suministren el estado segn
el
cdigo
nacional
de
proteccin
al
medio
ambiente.

Implementar la competitividad
en el comercio crnico
mediante dicho instructivo.

Objetivos especficos

ACTIVIDAD 10
Identificar los elementos claves que hacen que el trabajo sea importante.
IDENTIFICAR
Las necesidades que vendran a satisfacer la ejecucin del proyecto:
El lugar donde el personal y el cliente tengan un espacio limpio en medio de su
entorno.
Quienes van a obtener los beneficios:
Todos los usuarios que encuentren en ella una necesidad.
Como se van a beneficiar:
Con un producto de calidad y un espacio limpio que favorezca el servicio de la
carnicera.
Elementos que hacen que el tema propuesto sea relevante para su rea de
estudio:
Normas de calidad, sanidad, ambiental y todos los protocolos que sean
adecuados para cada proceso
Que aporte hace al campo de accin profesional o al conocimiento:
Conocer todas las normas de bioseguridad que debe tener un establecimiento,
para poder poner en funcionalidad un buen proyecto

Actividad 11: Redactar una justificacin para su anteproyecto, que incluya todos
los aspectos claves identificados en la actividad 7 y que hacen importante la
solucin del problema de investigacin (porque es importante, para que servir,
quienes se beneficiaran, como se beneficiaran.
Justificacion:
El uso del instructivo para la disposicion final de los residuos organicos impactara
de tal modo que su progreso ser relevante ya que vender primero su imagen y
lo vern como un sitio prestigioso, servir para fidelizar una clientela que se
sentir a gusto por que cuenta con todas las normas de calidad, tanto el
propietario como sus trabajadores y clientes tendrn un beneficio mutuo ser el de
proeveer mas capital y al usuario mejor servicio y adecuamiento del espacio el
beneficio mayor ser la adecuada dispisicion final de aquellos reciduos que
contaran con un proceso adecuado.

Actividad 12: Elaborar el marco contextual del proyecto a formular (describir el

contexto, geogrfico, econmico, social, empresarial donde se desarrolla el
proyecto.
La carnicera y filetes jj es una distribuidora de carne res, cerdo y pollo; ubicada en
el barrio castilla alta en la calle 96 a # 76-43, tiene tres empleados, Alvaroni
Manco propietario del establecimiento, el seor Jorge Puertas trabajador hace un
ao, estos se encargan del despacho de la carne hacia los clientes y
Luis
Miranda encargado de porcionar o arreglar el ganado que llegan a la carnicera.
Cuenta con dos entradas o dos piezas, la primera para el despiece de los ganados
y la otra para el mostrador, dentro de sus equipos y maquinaria hay mostrador
frigorfico, arcn-armario congelador, cmara de conservacin, cmara de
refrigeracin, tajadores, balanzas, cortadora de fiambres, picadora, embutidora,
amasadora, bsculas, afiladora de cuchillos, mesas para despiece, lavamanos con
esterilizador de cuchillos, mesa metlica de acero inoxidable, porta cuchillos, etc.
Herramientas para el trabajo: cuchillos de deshuesar, cuchillos de despiece,
cuchillos de filetear media luna (cuchilla filete adora), machetas de carne, ganchos
de acero inoxidable de diferentes tamaos, escarpias de acero inoxidable,
eslabones o chairas de Carnicero - Carnicera, bandejas de plstico, material para
el empaquetado y envoltura de los productos, uniforme con delantal y botas etc.
La carnicera tiene implementada alguna poltica como conocer y aplicar la
metodologa adecuada para efectuar la colocacin de los productos en el
mostrador, supervisar su limpieza y marcar las caractersticas y precio de cada
uno para que el cliente tenga informacin suficiente, conocer y aplicar las tcnicas
de venta adecuadas para orientar al cliente y satisfacer sus necesidades.
Es un proyecto de vida que est dedicado a mejor y a la sociedad tendr como
objeto la comercializacin y distribucin de productos crnicos y trata de una
empresa de tamao microempresa.
Social
Comercial. Vender cortes de carne de res, de cerdo, pollo fresco, pollo congelado
en diferentes presentaciones, pescado congelado, camarones y distintos
productos bsicos de la ms alta calidad a precios accesibles para la comunidad y
brindar un buen servicio a nuestros clientes con la modalidad de poder llevar
nuestros productos a domicilio.
Actividad 13: Haga un esquema en el que relacionan todas las categoras de
anlisis definidas, as como los temas que se investigaran dentro de cada
categora.

ESTUDIO
SECTORIAL
DE LA
INDUSTRIA
CARNICA

DISPOSICION
FINAL DE
RESIDUOS
ORGANICOS

ANTECEDENT
ES DEL
SECTOR
CARNICO
INVENTARIO
DEL GANADO
BOVINO
PRODUCCION Y
COMERCIALIZACIO
N DE LA CARNE
BOVINA
CADENA
INDUSTRIAL DE LA
CARNE BOVINA

COMO SE
CLASIFIC
AN
GENERACION DE
RESIDUOS
ORGANICOS
Propiedades
biolgicas de los
residuos slidos
orgnicos
APROVECHAMIENTO DE
LOS RESIDUOS SOLIDOS
ORGANICOS

IMPORTANCIA DEL
SECTOR CARNICO

Actividad 14: Realice la estructura de ttulos y subttulos de cmo ser su marco

terico, teniendo en cuenta el esquema anterior. Ver ejemplo del Anexo 2.
Estructura de ttulos y subttulos (con nomenclatura)
4.2 MARCO TEORICO
4.2.1 DEFINICION DE LA CARNE
4.2.2 Antecedentes del sector crnico
4.2.3 Inventario del ganado bovino
4.2.4 Produccin y consumo de la carne bovina
4.2.5 Comercializacin de la carne bovina

4.2.6 Cadena industrial de la carne bovina

4.2.7 Importancia del sector bovino
4.3 DISPOSICION FINAL DE LOS RESIDUOS ORGANICOS
4.3.1 DEFINICION DE RESIDUOS ORGANICOS
4.3.2 Como se clasifican los residuos orgnicos
4.3.3 Propiedades biolgicas de los residuos slidos orgnicos
4.3.4 Generacin de residuos orgnicos
4.3.5 Aprovechamiento de residuos slidos orgnicos

Actividad 15: Hacer una revisin literaria y enunciar brevemente en que teoras y
autores se van a apoyar para resolver el problema planteado en el proyecto.
Referentes tericos:
Realizar como mnimo 10 fichas bibliogrficas. Ver el anexo 1 Normas APA para
bibliografas.
1

Bibliografa:
Fedegan.org.co es un sitio excelente de informacin general del sector
industrial crnico, en el cual se puede ver funciones representativas del sector
gremial, el anlisis sectorial e informacin y polticas ganaderas.
(http://www.fedegan.org.co).
Bibliografa:
inviertaencolombia.com.co/sectores/agroindustria/carnico.html este sitio te
proporciona el detalle de los avances de gentica bovina y porcina, lo cual es
un factor determinante en la calidad de la carne y nos ensea por que invertir
en el ganado colombiano.
(http://www.inviertaencolombia.com.co/sectores/agroindustria/carnico.html)
Bibliografa:
DIAN y DANE (2012) Exportaciones (Archivo de datos). Disponible en:
(http://www.Dane.gov.co/index)
Bibliografa:
Para el ao 2010 se estim que el 44% del territorio nacional corresponde al
universo agropecuario es decir 50.707.627 has, de las cuales el 77%
equivalente a 39.044.872 has son utilizadas para actividades pecuarias

(DANE, MADR y Corporacin Colombia Internacional, 2010, p. 69).

1
0

Bibliografa:
Desde 1997, la fuente oficial de informacin de sacrificio de ganado bovino es
Fedegan, con base en la cuota de recaudo parafiscal y en las brigadas de
vacunacin anual realizadas (Fedegn, 2006).
Bibliografa:
La tasa de extraccin mide la productividad del hato. Es igual al cociente del
sacrificio de ganado/poblacin de ganado. El consumo aparente es igual a la
produccin del bien + importaciones exportaciones.
( Fedegan 2012b)
Bibliografa:
Galvis, L.A. (2000). La demanda de carnes en Colombia: Un anlisis
economtrico (Documentos de trabajo sobre economa regional, 13).
Cartagena: Banco de la Repblica.
Bibliografa:
Ramrez, A. y Londoo, E. (2009). Un modelo casi ideal de demanda
multinivel: el caso de la demanda de carne de res en Colombia, 1994-2007.
Medelln: Eafit.
Bibliografa:
5 FLORES, Dante. Gua Prctica No. 2. Para el aprovechamiento de los
residuos slidos orgnicos. Quito Ecuador. Gua Prctica No.2. Marzo 2001;
pag 8-12.
Bibliografa:
El sacrificio bovino en Colombia sobrepas los 4,5 millones de cabezas en
2012 mostrando un crecimiento de 5,1%. As mismo el inventario bovino en el
pas alcanz los 22,6 millones de ejemplares en 2012. (FEDEGAN, 2012).

Actividad 16: Defina el tipo de investigacin y enfoque para el proyecto de su

investigacin.
1. CUL ES EL TIPO DE INVESTIGACIN A REALIZAR DE ACUERDO
A SU ALCANCE Y POR QU?

Se determina como estudio de investigacin descriptivo y prospectivo, nos da la

nocin de un cambio que sera solucin a un problema que afectaba a una
comunidad y la presentacin de una carnicera como eje central negativo.
Reconocemos a la mala disposicin final de los residuos orgnicos como
problemtica ambiental afectando suelo, aire y contaminando aguas.
2. CUL ES EL TIPO DE INVESTIGACIN A REALIZAR DE ACUERDO
A SU ENFOQUE Y POR QU?
El tipo de investigacin segn su enfoque es cualitativo por que se
recolecto informacin por medio de la comunidad y se verifico que dicho
problema se presentaba afectando a un gran nmero de habitantes del
barrio castilla, la cual siendo la falta de conocimiento del propietario de
no saber cmo disponer de los residuos orgnicos que provocaba el
deterioro constante de la carnicera, considerando el principal factor de
ruina por que la comunidad lo vea como un lugar apto para sus
compras.

ACTIVIDAD 17: Describa cada una de las etapas para realizar el proyecto en un
orden lgico y coherente para alcanzar los objetivos
ACTIVIDAD 18: Identificar las tcnicas e instrumentos ms apropiados para la
recoleccin de informacin necesaria para el desarrollo del proyecto.

Qu informacin
necesito y de donde
la obtengo (fuentes)

Actual prctica de la
recoleccin de los
residuos orgnicos de la
carnicera.
Sabe usted como debe
ser la disposicin final
de los residuos
orgnicos tanto de un
hogar y la de una

Cmo recoger la
informacin
(tcnicas,
instrumentos,
equipos, formatos o
diagramas a utilizar)
Observacin directa.
Investigacin en el por
qu se falla en esta
prctica.
Entrevista.

Cmo analizar esa

informacin
(software, grficos,
tablas etc.).

Grficos en donde se
evidencia el porqu del
deterioro.
Tablas con posibles
respuestas.

carnicera.
Cuenta la carnicera con
buenas practicas
ambientales.
Se reconoce o se
invierte en
capacitaciones al
personal
Qu beneficios aporta
la carnicera a la
comunidad? En cuanto a
lo fsico.
Que tanto afecta la
contaminacin a dicha
comunidad y
establecimiento
Conocimiento respecto
a la falla y dedicacin al
cambio.

Entrevista.

Tabla.

Entrevista.

Grficos con porcentaje

de personal capacitado.

Visual.

Documentacin manual.

Visual.

Diagramas bimanual

Entrevista-visual.

Introduccin a la calidad
y conocimiento de
normas.

Actividad 19: Las tablas de las actividades 16,17 y 18, son el insumo para
construir el DISEO METODOLOGICO PRELIMINAR, en el cual se documenta el
anteproyecto.
DISEO METODOLOGICO PRELIMINAR:
Se documenta en el anteproyecto y se debe contener:
1.Tipo de investigacin: (actividad 16)
1. CUL ES EL TIPO DE INVESTIGACIN A REALIZAR DE ACUERDO A SU
ALCANCE Y POR QU?

Se determina como estudio de investigacin descriptivo y prospectivo, nos da la

nocin de un cambio que sera solucin a un problema que afectaba a una
comunidad y la presentacin de una carnicera como eje central negativo.
Reconocemos a la mala disposicin final de los residuos orgnicos como
problemtica ambiental afectando suelo, aire y contaminando aguas.
2. CUL ES EL TIPO DE INVESTIGACIN A REALIZAR DE ACUERDO A SU
ENFOQUE Y POR QU?

El tipo de investigacin segn su enfoque es cualitativo por que se

recolecto informacin por medio de la comunidad y se verifico que
dicho problema se presentaba afectando a un gran nmero de
habitantes del barrio castilla, la cual siendo la falta de conocimiento del
propietario de no saber cmo disponer de los residuos orgnicos que

provocaba el deterioro constante de la carnicera, considerando el

principal factor de ruina por que la comunidad lo vea como un lugar
apto para sus compras.
2.Descripcion detallada de cada etapa de investigacin: (actividades
17 y 18)

Actividad 20: Describa los recursos que necesito, para llevar a cabo el proyecto y
el costo.
RECURSOS
HUMANOS

DESCRIPCIN
Tiempo del estudiante y
profesor. Personal de la
carnicera y gente del
comn.

PRESUPUESTO
Valor del tiempo y
espacio del estudiante y
profesor.
Capacitacin
del
personal.
Encuestas y tiempo de
gente comn.
(450000)
en
un
semestre.

TECNICOS (equipos,
implementos,
software, materiales
etc.)

Equipo de cmputo,
artculos, bibliografas,
acceso
a
internet,
referencias. Recipientes
para separacin de los
residuos
orgnicos,
bolsas
de
caracterizacin de los

Ayuda del soporte de la

investigacin.
(80000) en un semestre

residuos.
Encuestas.
Costos
operativos
(salidas de campo,
desplazamientos
etc.)

Visita a la carnicera.
Desplazamiento
hacia
los habitantes cercanos
a la carnicera

Sector cercano al que

formula el proyecto.
Costos mnimos.

Actividad 21: Elabore un Diagrama de Gantt en Excel, para documentarlo en el

anteproyecto.

ACTIVIDADES
1
2
3
4

Observacin actual del campo.

Descripcin del proceso actual que
se le da a los residuos de la
carnicera y filetes JJ.
Contrarrestar los factores negativos
que trae el mal uso de la
disposicin final de los residuos
orgnicos.
Concretar pasos para determinar el
proceso sobre la disposicin final de
los residuos orgnicos.

MES 1 MES 2 MES 3 MES 4

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

5
6
7
8
9
1
0
1
1
1
2

Apropiacin del instructivo

Ensayos de la viabilidad del
instructivo.
Establecer costumbres de un buen
manejo ambiental.
Auditoria que haga cumplir lo
establecido en el instructivo.
Establecer contacto con empresa
pblica recolectora de estos
residuos.
Cumplimientos de horarios o
acuerdos con dicha empresa.
Conocimientos de todos los
implicados del instructivo, por
medio de capacitaciones.
Reconocimiento del proyecto y
aprobacin.

Actividad 22: Teniendo en cuenta las normas APA (ver anexo 1) elaborar la lista de
referencias bibliogrficos, con todas las fuentes consultadas y que hayan servido
de apoyo para la elaboracin del anteproyecto.
DIAN y DANE (2012) Exportaciones .Bogot: DIAN y DANE
Fedegn (2006) informacin de sacrificio de ganado bovino es Fedegan, con
base en la cuota de recaudo parafiscal y en las brigadas de vacunacin anual
realizadas Fedegn, 2006.

Galvis, L.A. (2000). La demanda de carnes en Colombia: Un anlisis economtrico

Ramrez, A. y Londoo, E. (2009). Un modelo casi ideal de demanda multinivel: el
caso de la demanda de carne de res en Colombia, 1994-2007 Medelln: Eafit.

5 FLORES, Dante. Gua Prctica No. 2. Para el aprovechamiento de los residuos

slidos orgnicos. Quito Ecuador. Gua Prctica No.2. Marzo 2001

Actividad 23: Elabore un listado con todos los trminos claves identificados, siglas
y abreviaturas que se incluirn en el glosario.
Aves carroeras: son aves que prefieren comer animales que ya estn muertos,
en lugar de matar su propia presa. Estas aves hacen festn de la carroa, si se
trata de la presa de otros animales, los que mueren de causas naturales o
vctimas de la intervencin humana, como por ejemplo los muertos en el camino.
Cmara de conservacin:es la refrigeracin de los alimentos, disminuyendo la
temperatura hasta temperaturas ligeramente por encima del punto de congelacin.
A estas temperaturas, el agua de constitucin de los alimentos se mantiene
lquida, y la degradacin de los alimentos se ralentiza, pudiendo mantener las
propiedades de los alimentos inalterables durante un periodo de tiempo mucho
ms prolongado.
Cmara de refrigerantes: es un recinto aislado trmicamente dentro del cual se
contiene materia para extraer su energa trmica. Esta extraccin de energa se
realiza por medio de un sistema de refrigeracin. Su principal aplicacin es en la
conservacin de alimentos o productos qumicos.
Carne: es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume
como alimento. Se trata de una clasificacin coloquial y comercial que slo se
aplica a animales terrestres normalmente vertebrados: mamferos, aves y reptiles,
pues, a pesar de poder aplicarse tal definicin a los animales marinos, estos
entran en la categora de pescado, especialmente los peces los crustceos,
moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco. Ms all de su
correcta clasificacin biolgica, otros animales, como los mamferos, se han
considerado a veces carne y a veces pescado.
Congelador: es un equipo de refrigeracin que comprende un compartimento
aislado trmicamente y un sistema frigorfico, bien sea por compresin o
por absorcin, el cual es capaz de mantener los productos almacenados en su
interior a una temperatura bajo 0 C, normalmente entre -30 C y -4 C.
Cortadora de fiambre: Cortadora profesional con anillo, bloqueo de carro y
extractor de cuchilla. Transmisin por engranaje.

Cortadoras totalmente fabricadas con aluminio altamente pulido y

protegidas de la oxidacin andica.

Afilador de precisin incorporado.

Cuchilla cncava forjada de cromo duro.

Transmisin por engranaje.

Fcil seleccin del espesor de corte.

El carro se desliza mediante rodamientos.

Cortadora profesional con anillo, bloqueo de carro y extractor de cuchilla.

Motor ventilado de gran potencia.

Cuchillos de filetear media luna: la media luna de pescatero, que en este caso
es el cuchillo ms polivalente ya que tambin es un cuchillo con el que podemos
filetear. La media luna puede llegar a medir unos 35 cm. de hoja, por lo que
debemos emplearla siempre bajo superficies no deslizantes, es un cuchillo que
requiere
de
cierta
destreza
para
su
correcta
manipulacin.
Es totalmente acertado emplear un cuchillo fileteador e incluso cebollero para el
fileteado de pescados de calibre medio, aunque siempre es recomendable realizar
el deshecho de la cabeza y la cola con un corte realizado con media luna.
Desechos orgnicos: son el conjunto de desechos biolgicos (material orgnico)
producidos por los seres humanos, ganado y otros seres vivos.

Frigorfico: tambin denominado heladera, refrigerador o nevera;

a una cmara frigorfica, una instalacin industrial donde se procesan y

almacenan productos de origen animal;

a una mquina frigorfica, la base fundamental de los frigorficos o

refrigeradores;

a la industria frigorfica, la industria de la que son parte las cmaras

frigorficas.

Ganado bovino: son una subfamilia de mamferos placentarios que pertenece

a la familia Bovidae.1 Consta de tres tribus, los boselafininos, los bovininos y
los estreptosicerotininos, y de 10 gneros.
Ganado en pie: para referirnos a la venta de reces antes de ser sacrificadas.
Luego se usa el trmino -carne en canal-, cuando despus de haber sido
sacrificado la vaca, se selecciona toda la carne que sirve (sin dividirla) y se
vende asi a las carniceras que se encargan de procesarla y venderla por
partes.
Ganado vacuno: es aquel tipo de ganado que est representado por un
conjunto de vacas, bueyes y toros que son domesticados por el
ser humano para su aprovechamiento y produccin; es decir
esta clase abarca una serie de mamferos herbvoros domesticados por
el hombre para satisfacer ciertas necesidades bien sea alimenticias o
econmicas.
Residuos orgnicos: son biodegradables (se descomponen naturalmente).
Son aquellos que tienen la caracterstica de poder desintegrarse o degradarse
rpidamente, transformndose en otro tipo de materia orgnica. Ejemplo: los
restos de comida, frutas y verduras, sus cscaras, carne, huevos.
Sacrificio bovino: Los animales que se van a sacrificar deben haber
descansado adecuadamente, en lo posible toda la noche, y especialmente si
han viajado durante muchas horas o largas distancias. Sin embargo, los
cerdos y las aves se sacrifican generalmente a su llegada, ya que las horas de
viaje y las distancias suelen ser ms cortas y el encierro en los corrales de
acopio muy estresantes. Los animales deben recibir agua durante este tiempo
y pueden ser alimentados en caso necesario. El perodo de espera permite
identificar a los animales lesionados o que han sufrido, y poner en cuarentena
enfermos.

Actividad 24: Realizar una autoevaluacin a su anteproyecto antes de presentarlo.

Esta acorde con el problema y objetivos?

Ttulo:

El titulo permite identificar el contexto o

empresa donde realizo el proyecto?

Problema

Describe la situacin actual, necesidad,

posibles causas y efectos?

Se tiene la pregunta formulada?

Objetivos

Son alcanzables y dan descripcin de que

se va hacer?

El objetivo general:
Es coherente con la pregunta de la
investigacin?
Los objetivos especficos dan cuenta de
cada una de las etapas descritas en la
metodologa?

Justificacin:

Muestra la importancia del trabajo (Por

Se ajustan a lo
especificado en la
cartilla
y
son
corregidos
previamente por el
profesor
siendo
acorde y coherente
en su enunciado.
El
titulo
busca
englobar el contexto
del problema y se
enfoca realmente en
su antecesor.
Se empodera de la
crisis,
de
las
consecuencias
y
verifica todos los
estados a corregir.
Siguiendo
con
lo
estipulado
de
la
cartilla se posiciona a
la construccin de
una formulacin de
problema.
Son especficos y
estudiados todos los
planteamientos para
que sean en su total
cumplidos.
Corrobora
el
planteamiento siendo
susceptible con la
misma.
Se implementaran las
especificaciones,
culminando
con
metas que se desean
alcanzar.
Argumenta
las

que se debera hacer, quienes y como se razones del por qu

benefician)?
es importante corregir
dichos problemas.

Marco
Contextual:

Diseos
Metodolgico
:

Documenta y describe de forma Se

define
la
completa el contexto y las caractersticas investigacin
como
del entorno donde se realiza el proyecto? propuesta ms de
campo y de extraer
conocimiento de las
personas
ms
implicadas.
Soportan lo que vamos a realizar en el
trabajo (el diseo metodolgico)?
Todos los textos tomados de libros, Se investiga la norma
revista e internet esta citados de acuerdo APA y se considera lo
a la norma APA?
estipulado
en
la
cartilla.
Se explica la secuencia lgica que se
seguir para desarrollar el proyecto y
resolver el problema (como se va hacer)?
Se ilustra claramente cmo se Se
considera
recopilara la informacin y con que apropiado
realizar
instrumentos?
graficas
con
resultados
de
entrevistas.
Con la metodologa propuesta se logra
dar cumplimiento a cada uno de los
objetivos propuestos?