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Aderezo, salsa, alio.

Aderezo: Si bien habitualmente en casa se condimentan con jugo de limn,


vinagre o aceto, sal y aceites, existen una infinidad de aderezos que le agregan un
toque distinto a este mix de vegetales e ingredientes. Los babilonios han estado
usando aceite y vinagre sobre las hojas verdes durante ms de 2000 aos y los
chinos han estado usando la salsa de soja por ms de 5000 aos e incluso la
popular salsa Worcestershire deriva de una salsa utilizada desde la poca del
Cesar. Los romanos preferan condimentar sus verduras solamente con sal, eran
los egipcios quienes enaltecan sus ensaladas con aceite, vinagre y especies
orientales. Se piensa que la mayonesa tuvo su origen en la mesa de un noble
francs ms de 200 aos atrs.
Existen infinidad de ellos aunque los ms conocidos son:

Aderezo mil islas: se elabora con trocitos de olivas verdes, pimientos,


pickles, cebolla, huevo duro y hierbas picadas.

Ceasar: mayonesa, crema, huevo duro, anchoas, salsa tabasco, salsa


inglesa, ajo, sal y pimienta.

Honey Mustard: miel, mostaza de Dijn, aceto y aceite de oliva.

Vinagretta balsmica: aceto balsmico, aceite de oliva, salsa de soja, miel,


ajo, sal y pimienta.

De queso azul: mayonesa, crema, queso azul, jugo de limn, sal y pimienta.

Limonetta: aceite de oliva, jugo de limn, mostaza de Dijn, tomillo, ajo, sal
y pimienta.

De palta: palta, jugo de limn, sal y pimienta.

Las salsas: esa mezcla de ingredientes que puede ofrecer variadas texturas que
en armona, acompaan a platos dulces y salados, calientes y fros, un abanico de
posibilidades que pueden realzar el sabor de nuestras recetas.
Podemos hablar de los primeros indicios de la historia de las salsas, que se hallan
en la antigua Roma con el garum, aunque parece ser que es original de Grecia, de
hecho, debe su nombre al pez que los helenos llamaban garos, garon o garo, y
que en la actualidad conocemos como caballa. El garum es un aderezo elaborado

con la casquera de este pescado u otro, dependiendo de la zona de elaboracin,


junto a otros ingredientes como el vino, el vinagre, el aceite y la pimienta entre
otras especias. Se utilizaba en muchos casos para ocultar los sabores de los
alimentos que estaban a punto de estropearse, pero tambin era considerado un
aderezo afrodisaco.
No es que fuera una exquisitez, pero poco a poco se fue refinando y
proporcionando sabores ms agradables, aromticos y suaves.
Alio: El alio es la mezcla de especias y otros condimentos con el fin de realzar
o potenciar el sabor de algn producto, como una ensalada o unas carnes o
pescados.

U.A: Adiestramiento en alimentos y bebidas


Tema: Aderezo, salsa, alio.
Nombre: Rosa Itzel Padilla Venegas
Fecha: Jueves 26 de Marzo del 2015
Fuente: http://ar.selecciones.com/contenido/a909_los-aderezos-de-ensaldas
http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/12/las-salsas-introduccion/
http://es.wikipedia.org/wiki/Ali%C3%B1o