Gastronoma del Estado Bolvar

La gastronoma del estado Bolvar, es el resultado de la fusin de varias

culturas indgenas venezolanas. Se caracteriza por el uso de la yuca, el merey,
el maz y el pescaculodo, de donde derivan platos con sabores nicos y
extraordinarios.
El estado Bolvar posee una gastronoma muy variada utilizando los productos
de la zona, siendo el casabe (preparado de la yuca) el principal acompaante
de los diversos platos, destacndose luego el pescado de ro conocido como la
sapoara y el merey de donde se preparan diversos dulces, turrones, etc.
Tambin se elaboran variedades de quesos como: el telita, queso de mano y
guayans.
La sapoara, tradicin gastronmica del estado Bolvar, es un pescado que
abunda en las adyacencias de los ros Orinoco y Caron, es famoso en Ciudad
Bolvar y en general en todas las zonas ribereas del ro Orinoco. Este pescado
se prepara en sancocho, frito, relleno y asado. Es definido por los especialistas,
como el pez ms caracterstico y distintivo de Ciudad Bolvar por su costumbre
de aparecer una vez al ao, siendo uno de los pocos lugares donde se le
puede pescar, frente al paseo Orinoco de Ciudad Bolvar.
La pesca de la sapoara, se da exactamente frente al muelle donde llegan las
lanchas que transportan a los habitantes de Ciudad Bolvar y Soledad, aqu se
realiza la gran fiesta de la ciudad durante el mes de agosto de cada ao
conocido internacionalmente como "La Feria de la Sapoara".
Uno de los platos ms famosos que se prepara con la sapoara, es la dorada,
horneada, rellena y el pastel de morrocoy cortadas en ruedas, en sancocho y el
resto queda en la imaginacin de las amas de casa o los grandes chefs del
rubro gastronmico que abundan en el estado.
Es as que las recetas de los especialistas que llevan aos cocinando para los
exigentes paladares nacionales e internacionales, sugieren que el pez se
puede preparar frito (dorado), teniendo como principal ingrediente la sal y el
ajo. Si la preferencia es comerlo horneado, no se debe olvidar el abrirse por la
espalda y cubrirse de sal, aplicndosele diversos condimentos como alios
picados (aj, cebolla, pimentn), mostaza, etc., y rellenarlo con verduras y
huevo para luego envolverlo en papel de aluminio, colocndose en el horno
hasta que se dore. Este plato puede estar acompaado de yuca, ensalada y
arroz o con unas papas gratinadas, todo segn el gusto de cada persona.
El sancocho de sapoara, es indudablemente tambin una delicia del arte
culinario del estado Bolvar; se prepara como cualquier sopa y se agregan las
verduras y alios que deseen. Este pez por su condicin y nica aparicin
durante un mes del ao, obliga a todos a disfrutar de sus nutrientes y su rico
sabor.

Sin duda esta variedad que ofrece el estado Bolvar, est marcada por las
diferentes culturas que conforman nuestra regin. Una tradicin que se
mantiene viva por nuestros indgenas a pesar del tiempo, donde los habitantes
y visitantes forman parte de ella.
Comidas Tpicas: La cocina Guayanesa es la tpica del pas, de la zona
caliente, pero algunos platos son comunes a esta rea del pas.
En las granjeras son notables los dulces y golosinas que se elaboran con el
merey, que lo preparan en dulce, en conservas, la semilla tostada, en fin, toda
una variedad en esta sola fruta.
Muy buen casabe se elabora en esta zona y un plato muy guayanes es el que
se prepara en diversas formas con el morrocoy. Entre estas figura el tpico
Carapacho de Morrocoy Guayanes.
En Amazonas se dan frutos como el pijiguao, el tpiro, la cocura, el moriche, el
copoaz, la curuba, la manaca, las pias y el ceje; este ltimo se recolecta en
todo el estado, especialmente en los valles de los ros Manapire, Casiquiare,
Sipapo, Cuao y Ventuari; de l se extrae el aceite de ceje, dotado de
propiedades medicinales.
La catara es una salsa picante regional fabricada con jugo de yuca (yare),
especies y bachaco culn (tipo de hormiga). De ste se afirma que es un
poderoso afrodisaco, adems de tener un excelente sabor.
COMIDA TIPICA
La gastronoma del estado comprende una gran variedad
Sancocho de morocoto: Hervido hecho con este pez de ro.
Sapoara: Pescado de ro que se prepara en sancocho, frito, relleno y asado.
Pastel de morrocoy: Elaborado con carne de morrocoy, alios, huevos, papas,
vino y picante. Se lleva al horno en el mismo caparazn del animal.
Frijoles del Orinoco: Se siembran en las costas del Orinoco.
Pelao de gallina: Elaborado a partir de arroz, gallina y guiso, en forma de sopa
consistente.
Talkar de carne: Carne de chivo, gallina, alios y curry.
Casabe: Torta elaborada a partir de la yuca.
Faria: Similar al casabe, pero de consistencia granulosa.
Sancocho de lau-lau: Elaborado a base del pescado de ro y verduras.

Arepa de coroba: Elaborado con el fruto del rbol de la coroba, que se cosecha
en poca de invierno en el Distrito Cedeo.
Carato de moriche: Especie de bebida refrescante elaborada a base de la fruta
de la palma moriche.
Kachire, Paiho, Parakiri: Bebidas preparadas a base de yuca y maz
fermentados.
Ponche guayans: Elaborado con leche de burra, huevos, azcar y caa
blanca.

DULCES TIPICOS DE CIUDAD BOLIVAR:

- Mereyes en almbar.
- Cristal de guayaba: Se elabora con el jugo de la guayaba, azcar y limn.
- Turrones de moriche
- Jalea de mango
- Mazapn: Dulce elaborado con la semilla del merey, asada con leche y
azcar.
- Merey Pasao
Ingredientes del Merey Pasao:
1 kilo de frutos de Merey, preferiblemente los de color rojos y carnosos.
1 kilo de azcar o una panela de papeln bien oscura (las consigo en el
mercadito municipal de Unare en el puesto de la seora Fernanda)
8 clavos de olor y una ramita de canela.
Un toque de vainilla (si lo desea) me encanta la que hacen en Ciudad Bolvar
se llama La Mejor y para m su nombre est muy bien puesto, si no la consigo
El negrito queda muy bien.
Preparacin:
Se deben lavar los frutos y pincharlos con un tenedor antes de exprimirles todo
su jugo, cuidar la ropa ya que deja una mancha indeleble color marrn.
Quitar la semilla del fruto, reservar para otra preparacin y la vena que tiene en
su extremo superior.

Colocar en una olla grande fondo grueso, con agua que los cubra y se cocinan
a fuego lento hasta que hierva por espacio de dos a tres horas y la fruta
ablande.
Agregar el papeln o el azcar morena, cocinar hasta que haga melado
espesito, agrega los clavos la canela y la vainilla al gusto.
Debe dejarse un da en el melado para que el Merey cocido obtenga bastante
sabor.
Al da siguiente se pasa por el colador y finalmente se deja secar al sol sobre
una bandeja por espacio de cuatro a cinco das (o en horno a 180 grados hasta
secar, sin quemar, deben quedar oscuros y plegados como las uvas pasas).
Guardar en envases hermticos y cubiertos por el melao donde se cocinaron,
se sirve a temperatura ambiente o fro rociados del melao.
Versatilidad en sus usos:
Servir con helado de mantecado, rociado con su melao; tambin puedes servir
en un platillo sobre un trozo generoso de queso "Filadelfia o queso Crema.
Puede ser usado en la elaboracin de pie, tortas y marquesas.
Nota:
En Ciudad Bolvar estos dulces lo podemos encontrar frente al terminal de
pasajeros en la Av. Repblica
En la ciudad del Tigre hay una fbrica de estos dulces a la entrada del pueblo.
En Guayana (Puerto Ordaz) los consigo en el aeropuerto, los venden en
envases plsticos en pequeas cantidades, y son excelentes, pero si tienes
ganas y paciencia tu mismo lo puedes hacer.
Que importante es dar a conocer los dulces tpicos, autctonos de nuestra
Guayana a estas generaciones que se estn levantando.
El Merey Pasao, es el Rey en los dulces en conserva de la dulcera
Guayanesa y venezolana, sintete orgulloso de este sabor tan espectacular.