CARBOHIDRATOS

I.

INTRODUCCIN

Son las principales molculas que almacenan energa en la mayora de los seres
vivos y tambin son constituyentes estructurales de las paredes celulares. Por otro
lado, ellos son importantes en procesos de reconocimiento celular, incluyendo la
adhesin de clulas vecinas y el transporte de protenas a su destino intracelular
Final.
II.

DEFINICIN

Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrgeno y

oxgeno. La frmula bsica de estas molculas es (CH2O)
Los carbohidratos, tambin llamados hidratos de carbono, glcidos o azucares son
la fuente ms abundante y econmica de la energa alimentaria de nuestra dieta
diaria: estn presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y
sus derivados, como legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.
La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo,
especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa
ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual
se usa como fuente de energa para el cuerpo.
III.

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

SIMPLES
Carbohidratos simples (azcares): aquellos que al consumirlos el cuerpo absorbe
la glucosa rpidamente haciendo que la produccin de insulina tambin sea
rpida. Provee energa de inmediato pero de duracin corta y por lo mismo nos
agotamos rpido.
Alimentos que los contienen: miel, pan dulce, productos procesados o refinados
como pasteles, dulces, etc.

Monosacridos: Es la glucosa y fructosa es solubles en agua, dulce, cristalino y

blanco y no pueden ser hidrolizados en molculas ms simples.
Glucosa: Es una forma de azcar que se encuentra libre en las frutas y en la
miel. Su rendimiento energtico es de 3,75 kilocaloras por cada gramo en
condiciones estndar.
La glucosa es uno de los tres monosacridos dietticos, junto con fructosa y
galactosa, que se absorben directamente al torrente sanguneo durante la
digestin. Las clulas lo utilizan como fuente primaria de energa y es un
intermediario metablico. La glucosa es uno de los principales productos de la
fotosntesis y combustible para la respiracin celular.
Funciones de los monosacridos: Se utilizan como fuente de energa, pues en
su oxidacin completa se forman cantidades apreciables de ATP. cuando existen
excesos de glcidos de la dieta, estos compuestos pueden ser transformados en
Ipidos, que se almacenan en el tejido adiposo, o en aminocidos. Pueden formar
parte de otras estructuras ms complejas (glicoprotenas, glicolpidos y
nucletidos) y son los precursores de los oligo y polisacridos.Como cada
monosacrido puede realizar diversas funciones en el organismo.
Disacridos: formado por

la unin de 2 monosacaridos iguales o distintos

(lactosa, maltosa, sacarosa)

Lactosa: Es un azcar que est presente en todas las leches de los
mamferos: vaca, cabra, oveja y en la humana, y que tambin puede
encontrarse en muchos alimentos preparados. Es el llamado azcar de la
leche, disacrido natural compuesto de glucosa y galactosa.

Lactasa: Es un enzima producida en el intestino delgado, que juega un

papel vital en el desdoblamiento de la lactosa (proceso necesario para su
absorcin por nuestro organismo).
Maltosa: La maltosa es soluble en agua, la maltosa se utiliza en alimentos
infantiles y en bebidas como la leche malteada. Se fermenta por medio de
levaduras y es fundamental en la elaboracin de la cerveza. La maltasa
hidroliza la maltosa en glucosa.
La maltosa acta en el cuerpo en el metabolismo de glcidos mecanismo
mediante el cual el cuerpo utiliza azcar como fuente de energa.
Sacarosa: La sacarosa o azcar comn. Dos azcares simples, glucosa y
fructosa, se combinan para formar el hidrato de carbono complejo conocido
como sacarosa.
La sacarosa se encarga de hidrolizar a la glucosa y fructosa para que luego
sirva como fuente de energa para los tejidos corporales.
La sacarosa se usa en los alimentos por su poder endulzante. Al llegar al
estmago sufre una hidrlisis cida y una parte se desdobla en sus
componentes glucosa y fructosa. El resto de sacarosa pasa al intestino
delgado, donde la enzima sacarasa la convierte en glucosa y fructosa.
Oligosacridos: Los oligosacridos son polmeros (se producen por la unin de
cientos de miles de molculas pequeas denominadas monmeros) de hasta 20
unidades de monosacridos. Oligosacridos formados por dos monosacridos,
iguales o distintos.

COMPLEJOS
Carbohidratos complejos (azucares): aquellos que al consumirlos el cuerpo
absorbe la glucosa gradualmente manteniendo los niveles de insulina controlados.
Provee energa duradera. Tambin nos dan vitaminas, minerales y fibra.
Alimentos que los contienen: arroz, pastas, panes integrales, leguminosos,
vegetales, avena, papas, etc.
Ahora sabemos que es mejor consumir carbohidratos complejos ya que son ms
nutritivos y que debemos evitar los simples ya que son pocos o nada nutritivos y
normalmente altos en energa (caloras).
Polisacridos: est formado por la unin de ms de 20 monosacridos simples.
funciones de reserva: Almidn, glucgeno.
Funcin estructural: celulosa y xilanos.
IV.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Energa Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de

peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de
energa del cuerpo, una pequea parte se almacena en el hgado y los
msculos en forma de glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso de
la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el
organismo

como grasas.

Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100

gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.

Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de suficientes

hidratos de carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos,
consumindolas e impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de
construccin.

Regulacin del metabolismo de las grasas En caso de no cumplir con

una ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como

cuerpos cetnicos, que son productos intermedios que pueden provocar
problemas: cetosis La cetosis es una situacin metablica del organismo
originada por un dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el
catabolismo de las grasas a fin de obtener energa, generando unos
compuestos denominados cuerpos cetnicos..
Estructura los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y

estructura del organismo, pero igualmente importante.

V.

REQUERIMIENTO DIARIO DE CARBOHIDRATOS EN LA DIETA

Las necesidades de energa dependen de la edad, sexo, actividad fsica y estado

fisiolgico de la persona y esta energa son aportados por los alimentos debido a
que son nutrientes esenciales.
La cantidad de carbohidratos que debe incluir la alimentacin de cada persona se
estima como un porcentaje del total de caloras. Vara entre el 45 y el 63% del
aporte calrico total.
Con la digestin y absorcin de los carbohidratos se convierten en glucosa que
pueden utilizarse inmediatamente para obtener energa o convertirse en
glucgeno (forma de glucosa almacenada en pequeas cantidades en los
msculos y el hgado) o en grasa. Cuando la concentracin de glucosa en la
sangre disminuye, el glucgeno se convierte de nuevo glucosa, constituyendo una
fuente de energa disponible. Este mecanismo tiene especial importancia para las
personas que realizan una actividad fsica intensa

CANTIDAD DE ALIMENTOS QUE CUBRE LA NECESIDAD DE

CARBOHIDRATOS
ALIMENTOS
3 tazas de leche

(600 ml)

1yogur
1plato de porotos (40g) con fideos
2,5 panes
Ensalada de lechuga (40g) con tomate
1 manzana mediana
1 naranja mediana
3 cucharaditas de azcar
1 vaso de bebida con azcar
Total

(185 ml)
(30g)
(250 g)
(60g)
(150 g)
(150g)
(21 g)
(200 ml)

EQUIVALENCIA

CARBOHIDRATOS
28,8g
27,4g
45,3g
150,0g
2,8g
21,8g
13,0g
21,0 g
21,0g
331g

331 g x kcal = 1.324 kcal = 63% de las caloras

ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS

CEREALES
Pasta de trigo
Arroz
Avena
Pan integral
Maz

LEGUMBRES
Habas
Lentejas
Garbanzos

CARBOHIDRATOS
63,8 g
53 g
50,1 g
30,4 g
30 g

CARBOHIDRATOS
61,8 g
32,5 g
26,6 g

FRUTAS
Granada
Pltano
Manzana
Chirimoya
Sandia
Mandarina

VERDURAS
Calabaza
Cebolla
Pimiento
Berenjena
Tomate
Coliflor

CARBOHIDRATOS
24,8 g
22 g
20,3
16,9
11 g
5,9 g

CARBOHIDRATOS
8,3
7,2
6,3
5,5g
4,9 g
4,8 g

Zanahoria

4,5

FRUTOS SECOS
Pipas de girasol

CARBOHIDRATOS
2,3 g

Almendra

0,97 g

LCTEOS
Leche de oveja
Leche de cabra
Yogurt natural
Queso fresco

CARBOHIDRATOS
10,6 g
8,4 G
6,9 g
1,9 g

Requerimiento promedio diario de energa

EDAD
NIOS
NIAS
Kcal/Da
(aos)
12
1.200
1.140
23
1.410
1.310
34
1.560
1.440
45
1.690
1.540
56
1.810
1.630
67
1.900
1.700
78
1.990
1.770
89
2.070
1.830
9 10
2.150
1.880

Requerimiento promedio diario de energa

ADOLESCENTE
Hombres
Mujeres
Kcal/Da
S
(aos)
11 13
14 16
16 - 18

VI.

2.310
2.700
2.870

2.050
2.140
2.140

ENFERMEDADES ASOCIADAS A LA DEFICIENCIA Y EXCESO DE

CARBOHIDRATOS

POR FALTA DE CONSUMO DE CARBOHIDRATOS

Una de las falacias dietticas ms extendidas consiste en creer que evitando los
hidratos de carbono en nuestra dieta perderemos peso de forma sana.

Necesitamos los hidratos de carbono y perder peso slo depende de alimentarse

de forma sana y equilibrada respetando horarios y combinndolo con ejercicio.
Eliminar los hidratos de carbono de tu dieta puede resultar fatal; conoce las
consecuencias.
Normalmente las dietas que proponen la reduccin de los hidratos de carbono o
su total eliminacin sustituye su falta con un exceso de protenas. As, el consumo
de carnes, pescados y huevos, que son alimentos hiperproticos, estn
permitidos, mientras que los cereales, las patatas, legumbres, verduras, hortalizas
y frutas se reducen.
Las consecuencias que este tipo de dieta puede tener en tu metabolismo si se
lleva a cabo durante un tiempo considerablemente prolongado son varias:
1. DESNUTRICION : Sobre todo en los nios porque si no obtienen los nutrientes
que estos aportan, no obtienen lo necesario para el correcto desarrollo del
cerebro, el sistema nervioso y todos los rganos vitales del cuerpo.
El cuerpo intenta conseguir esa energa quitndola a los rganos que considere
menos importantes, como los msculos, luego puede avanzar hasta los importantes
por lo que el nio y tambin el adulto, comienza a perder primero la energa, se siente
ms cansado, no tiene ganas de correr y juguetear como es caracterstico de la niez
o de trabajar o estudiar. Luego comienza a perder masa corporal, se vuelve casi
esqueltico y a partir de ah por la falta de carbohidratos comenzarn a fallar el resto
de los rganos.

2. DESCALIFICACIN SEA Y DAOS RENALES por exceso de nitrgeno.

3. Prdida de lquidos y electrocitos que llevan a la deshidratacin, elevando
el nivel de colesterol y triglicridos.
4. La falta de hidratos aumenta el nivel del cido rico y provoca ataques de
gota en personas en personas con hiperuricemia.
5. PRODUCCION DE CUERPOS CETONICOS : Sustancias que produce el
cuerpo cuando toma energa de otros rganos porque no la recibe de los

alimentos. Estas sustancias dainas se las conoce como cuerpos

cetnicos que viajan por la sangre desequilibrando el metabolismo.
6. BULIMIA O ANOREXIA : Son enfermedades que, si bien no se provocan
por el mal funcionamiento del organismo, tienen su causa en la psiquis,
tienen como principal sntoma la supresin de alimentos del tipo de los
carbohidratos almidones y progresivamente de la mayora de los
carbohidratos.
POR EXCESO DE CONSUMO DE CARBOHIDRATOS
El consumo de carbohidratos en exceso puede provocar, como todos los excesos,
enfermedades y problemas en el organismo. Estas enfermedades por exceso de
carbohidratos estn directamente relacionadas con los rganos del cuerpo que
participan en su metabolismo.
1. OBESIDAD : Se produce, generalmente por el consumo en exceso de los
carbohidratos llamados refinados que son los azcares, almidones y sus
combinaciones manufacturadas, por ejemplo: golosinas, productos de
confitera, panes y pastas. El organismos implemente, recibe ms energa
de la que necesita y comienza a acumularla en el cuerpo.
2. DIABETES : Como se dijo, tambin es provocada por la obesidad. El
metabolismo de carbohidratos es el que se encarga de convertir los
carbohidratos que consumimos en energa. La mayora de los carbohidratos
refinados provocan un aumento del ndice de glucosa en el organismo. La
insulina es una hormona producida en el pncreas que se encarga de
trasladar la glucosa por la sangre hasta las clulas que la transforman en
energa.
Las personas con diabetes no producen la cantidad suficiente de insulina
(Diabetes tipo 1) o la insulina producida no es bien asimilada por el
organismo (Diabetes tipo 2) cualquiera sea el caso, los niveles de glucosa,
es decir azcar en la sangre, son mucho ms elevados de lo normal,
corrindose el riesgo de padecer graves enfermedades. Las personas con

diabetes deben controlar muy bien la cantidad de carbohidratos refinados

que consumen.
3. LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES : Son las que impiden al
corazn funcionar correctamente. La obesidad es un factor de riesgo para
este tipo de enfermedades, porque como se deca al comienzo, el exceso
de peso obliga al corazn a funcionar ms sin la energa suficiente que
otorga la alimentacin sana. Los carbohidratos en exceso pueden provocar
indirectamente enfermedades cardiovasculares, en especial se recomienda
evitar o disminuir el consumo de azcares.

CARBOHIDRATOS EN EL EMBARAZO
Los carbohidratos son imprescindibles durante el embarazo puesto que aportan
energa. Pero, no todos los alimentos que contienen glcidos sirven por igual. Hay
que diferenciarlos y a integrarlos correctamente en la alimentacin diaria.
Los hidratos de carbono, junto con las grasas, son los principales suministradores
de energa para el beb y para la gestante. Una cantidad insuficiente de stos

puede provocar sensacin de cansancio y punzadas de hambre durante todo el

embarazo.
Durante el embarazo, la madre puede estar muy preocupada sobre qu alimentos
tienen mayor o menos injerencia en su aumento de peso. En ese caso, algunas
mujeres pueden cometer el grave error de evitar o reducir demasiado el nmero
de carbohidratos que consumen diariamente, por lo cual no obtienen las energas
necesarias.
A este aspecto hay que tener especial cuidado. Hay carbohidratos refinados y
no refinados. En el caso de los refinados, como por ejemplo el arroz blanco, las
galletas, los cereales refinados, las tortas, etc., pueden tener un escaso valor
nutricional y proporcionarle una cantidad excesiva de caloras por comida.
Asimismo, la madre podra incorporar a su dieta carbohidratos no refinados, los
cuales son buenos para la salud, tales como los panes integrales, el arroz integral,
la fruta y las verduras.
Durante el embarazo la cantidad de carbohidratos que debe recibir diarios es de
175 gramos por da.

IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS EN EL EMBARAZO

La sensacin de fatiga y/o cansancio del primer y tercer trimestre de
embarazo es muy comn. El consumo de carbohidratos no refinados le

ayudar a mantener su nivel de energa en un estado ptimo, as como

tambin el del beb. Esto provocar que la sensacin de extenuacin y
cansancio se reduzca considerablemente.
Ayudar a reducir las nuseas caractersticas del primer trimestre de
embarazo.
Ayudar a reducir los problemas de estreimiento.
El control del azcar durante el embarazo puede ayudar a reducir los
riesgos de sufrir abortos involuntarios, problemas cardiacos, cerebrales o
de la columna vertebral del beb, as como la muerte del feto.

CARBOHIDRATOS NO REFINADOS

Lentejas
Galletas de avena
Yuca
Maz

Cereal integral
Pan integral
Arroz
Patatas

El consumo excesivo de carbohidratos y azcares durante el embarazo

podra conllevar a que el beb aumentara de peso de una forma insana,
poniendo en riesgo su salud como la de la madre.

El control del azcar durante el embarazo puede ayudar a reducir los

riesgos de sufrir abortos involuntarios, problemas cardiacos, cerebrales o
de la columna vertebral del beb, as como la muerte del feto.

VII.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

1. Mahan,K;Escott-Stump,S.Nutricin y Dietoterapia de ,Krause.10 Ed.Mc

Graw Hill,Mexico DF. Pg.1233-1235.2001.
2. Fornaguera,J,Gmez,G..Bioqumica:La ciencia

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la

vida.Universidad

Estatal a Distancia,San Jos, Costa Rica,340p.2004

3. Benyon,S,.Lo esencial de metabolismo y nutricin. Harcourt Brace de
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4. http://espanol.pregnancy-info.net/la_nutricion.html