DO CAF
INTRODUO
A cafeicultura, importante atividade do setor agropecurio, desempenha funo de vital
relevncia para o desenvolvimento social e econmico do Brasil, garantindo a gerao de
postos de trabalho, tributos e contribuindo significativamente para a formao da receita
cambial brasileira. notrio o destaque de todo o sistema agroindustrial do caf em termos de
uso de mo-de-obra e fixao do homem ao campo, gerao de empregos, bem como em
termos de obteno de divisas externas e arrecadao de impostos.
O caf importante para o Brasil desde a poca do imprio. O produto se adaptou to bem
aos solos e climas brasileiros que quatro anos aps o estabelecimento da cultura no pas, em
1727, j ocorriam as primeiras exportaes. No ano de 1849, a produo brasileira de caf j
atingia 40% da produo mundial e chegou a contribuir isoladamente com 70% do valor de
nossas exportaes no perodo de 1925/1929.
Nos anos de 1987 at 2000, cerca de 25% da produo mundial de cerca de 100 milhes de
sacas de caf ao ano, eram provenientes do Brasil. Em 1997, esse produto gerou mais de trs
bilhes de dlares em receitas cambiais para o pas. Embora o caf tenha, ao longo do tempo,
diminudo sua participao nas exportaes brasileiras - devido a diversificao de produtos
exportados - constitui-se, ainda hoje, um expressivo gerador de divisas. Exemplo disso que
o caf, em 2008, representou cerca de 2,37% da pauta de exportao brasileira. Hoje, o Brasil
, ainda, o principal exportador do produto, com uma exportao mdia, nos ltimos trs anos
de 28,3 milhes de sacas.
O caf um dos maiores geradores de riquezas do planeta. responsvel pela gerao de um
grande nmero de empregos em todos os setores da economia, indo desde os setores de
Regies produtoras: Metade do caf colhido no Brasil tem uma origem: Minas Gerais.
O Estado segue como o maior produtor nacional e responde por 50,9% do volume total.
Dados de maio da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) estimam a safra 2010 em
23,944 milhes de sacas de 60 quilos, das quais 98,9% so de arbica. Quando comparado s
temporadas de 2009 e 2008, o clculo representa incremento de 20,44% e 1,5%,
respectivamente. O incio do perodo chuvoso, a partir de setembro de 2009, favoreceu o
desenvolvimento vegetativo e produtivo das lavouras, contribuindo para o crescimento e o
enchimento dos frutos. No entanto, nas regies da Zona da Mata, de Rio Doce e do
Jequitinhonha uma forte estiagem, acompanhada de altas temperaturas ao longo dos meses de
janeiro e fevereiro, perodo no qual ocorre o crescimento dos gros, prejudicou os cafezais
localizados nas regies mais baixas e quentes, notadamente as mais novas e mal nutridas.
Alm disso, chuvas extemporneas no inverno de 2009 provocaram a abertura de
multifloradas, causando a formao de frutos desuniformes nas diversas regies produtoras do
Estado, afetando a qualidade. Em segundo lugar no ranking nacional est o Esprito Santo,
com 23,4% da colheita e predomnio de robusta. A safra est prevista em 11,031 milhes de
sacas de caf beneficiado, sendo 8,144 milhes de sacas de conilon (74%) e 2,887 milhes de
arbica (26%). A seca e as altas temperaturas durante a segunda quinzena de dezembro e a
segunda quinzena de maro, justamente na fase de enchimento de gros, atingiram a maior
parte das lavouras do Sul do Estado e aquelas localizadas em terrenos mais arenosos, gerando
perda de 735 mil sacas. O Estado de So Paulo o terceiro produtor brasileiro com estimativa
de obter 4,36 milhes de sacas, 27,2% superior ao volume da temporada anterior, que foi de
3,423 milhes de sacas. O incremento deve-se bienualidade positiva, aliada ao excelente
desenvolvimento vegetativo das lavouras e do emprego da tecnologia recomendada na
maioria dos cintures de plantio. Em razo disso, a qualidade do caf ser boa.
Nestl mostrou que as variedades de robusta desenvolvidas pelo Incaper possuem qualidade
superior. No entanto, muitas vezes o produto que chega ao mercado deixa a desejar. A
deficincia est no processo de colheita, secagem, beneficiamento e armazenagem. Para
melhorar o processo e no perder em competitividade, o governo estadual, em parceria com
26 instituies, est realizando um amplo programa de treinamento dos cafeicultores. Se a
qualidade melhorar, ser possvel colocar mais conilon nas misturas, no solvel e no caf
espresso. Assim como o conilon, o caf arbica tambm cultivado em trs regies diferentes
no Esprito Santo. Na serrana est a cafeicultura mais evoluda, em estgio adiantado de
tecnologia. No Sul e no Capara, divisa com Minas Gerais, esto as lavouras menos
desenvolvidas. As melhorias no cultivo e a diminuio das desigualdades entre os produtores
esto previstas no novo Pedeag. Todo o parque cafeeiro dever ser substitudo com o emprego
de novas bases tecnolgicas, como o uso das variedades certas, a melhoria nas tcnicas de
manejo e de colheita e a secagem em terreiros adequados. Nos prximos 15 anos, o Estado
pretende dobrar a produtividade e a produo, chegando a pelo menos 30% de gros em
qualidade superior. Uma estratgia adotada pelo governo estadual e que j surtiu efeito foi a
realizao de concursos de qualidade. Ocorrem etapas municipais e regionais e os vencedores
seguem para as competies nacionais.
So Paulo: Se Minas Gerais lidera a produo brasileira de caf, So Paulo o polo
dos negcios envolvendo a commodity. O Estado responsvel por 65% a 70% da
exportao, 45% do processamento industrial do gro e mais de 40% do consumo nacional da
bebida. A produo do gro foi a mola propulsora do desenvolvimento paulista. A primeira
fazenda foi instalada no incio do sculo 19, na regio do Vale do Paraba, na divisa com o
Rio de Janeiro. Em poucos anos, a cultura expandiu-se por So Paulo, atingindo tambm o
Paran. Com o advento do Programa Brasileiro do lcool (Pr-lcool), que comeou a
funcionar efetivamente na dcada de 1980, a cafeicultura perdeu espao para a cana-deacar. Em 12 anos houve reduo de 15,20% no nmero de unidades produtoras de caf no
Estado. No entanto, no mesmo perodo, a rea diminuiu apenas 4,12%. Uma das constataes
do trabalho a concentrao da produo nas regies da Mogiana e do Sudoeste, diferente da
safra de 1996, quando a atividade estava disseminada pelo territrio estadual. A reduo de
rea foi compensada pelos ganhos de produtividade. Atualmente, metade das lavouras
implantadas em So Paulo possuem mais de 3 mil plantas por hectare. Esse nmero permite a
mecanizao de todas as etapas do manejo da cultura e oferece incremento substancial na
quantidade colhida. Levantamento da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab),
divulgado em maio de 2010, indica produo estadual de 4,355 milhes de sacas beneficiadas
no ano, aumento de 27,2% em relao a 2009, que registrou 3,423 milhes de sacas. A rea
calculada em 208 mil hectares em produo, acrscimo de 14,3% na comparao com 2009,
quando a extenso foi de 182 mil ha. Ao contrrio de se constituir um problema, o fato de
haver diminudo o nmero de produtores de caf em So Paulo revela o grau de
profissionalismo alcanado pelos que permaneceram na atividade e que passaram a ter um
perfil mais competitivo. O avano da mecanizao da colheita outro fator considerado como
indcio de eficincia do setor. O uso de mquinas nessa etapa atinge 24% da rea e 29% da
quantidade de plantas cultivadas.
Bahia: A cafeicultura baiana, uma das mais tradicionais do Pas, est em meio a uma
transio, na qual a qualidade final do produto constitui o farol. Os crescentes nveis de
exigncia do mercado quanto rastreabilidade e padronizao de processos e de produtos
tendem a levar a uma gradativa seleo dos cafeicultores, de maneira que s os realmente
eficientes ou dotados de boa estrutura permanecero na atividade. Parte da evoluo da
cafeicultura baiana deve ser creditado unio de foras do segmento, especialmente por meio
da Associao Baiana dos Produtores de Caf (Assocaf) e de entidades regionais, como a
Associao dos Cafeicultores do Oeste da Bahia (Abacaf). O que evidencia o bom momento
a eleio de amostras do Estado em primeiro lugar na lista dos melhores cafs nacionais,
principalmente no nicho dos especiais. A cafeicultura um pilar secular no cenrio do
agronegcio de Vitria da Conquista. Na temporada 2009/10, esse plo responder por cerca
de 700 mil sacas. Na verdade, a colheita poderia ter chegado a 1 milho de sacas, no
houvesse ocorrido perda de 30% devido ao dficit hdrico. A alternativa para no ficar
sujeitado ao regime do clima apostar na irrigao, mas nem todos os produtores dispem de
capital para o investimento. Em virtude da estiagem, o resultado, mesmo na bienualidade alta,
superou apenas levemente o do perodo anterior, fechado em aproximadamente 600 mil sacas
em ciclo de bienualidade baixa. Ainda assim, a regio mantm-se como a mais importante na
cafeicultura estadual, tendo em vista que a produo baiana situa-se em 2,5 milhes de sacas.
A colheita no Estado ocorre entre junho e agosto e proporciona um caf despolpado, quase
que obrigatoriamente por exigncias do clima. A exemplo do Planalto da Conquista que
compreende, entre outras localidades, Vitria da Conquista, Barra do Choa, Poes,
Encruzilhada e Ribeiro do Largo , a regio Oeste desponta na atividade em termos de
Brasil. a rea da mecanizao e da irrigao, em propriedades mais extensivas voltadas ao
arbica. Dever colher 550 mil sacas na safra 2009/10, com destaque para os municpios de
Lus Eduardo Magalhes, Barreiras, So Desidrio e Cocos. Por sua vez, o polo de Brejes
(Santa Ins, Jabaquara, Jequi) prev 350 mil sacas na temporada, mas talvez a regio mais
10%. Apesar de haver condies para utilizar mquinas, os produtores realizam a colheita
manual. No ciclo 2010, existe previso de colheita de 2,1 milhes de sacas de caf
beneficiado no Paran, avano de 43,1% em relao s 1,4 milho de sacas do perodo
anterior. A produtividade estimada em 25,39 sacas por hectare, sendo que a cultura
contabiliza 82,7 mil h em produo e outros 11,4 mil em formao. Os nmeros so do
segundo levantamento da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab), com base no
Relatrio de Safra do Departamento de Economia Rural (Deral). O principal item a engrossar
os gastos a mo de obra para colheita, que representa 49% do total gasto com a lavoura. Em
muitos municpios, os trabalhadores so disputados entre os cafeicultores e os produtores de
cana-de-acar. A colheita de caf intensifica-se nos meses de junho, julho e agosto,
encerrando em setembro.
Rondnia: O Estado de Rondnia, no Norte do Pas, cultiva quase 20% da safra
brasileira de conilon. Apesar de fatia significativa do mercado em 2010 so esperadas 2,2
milhes de sacas de 60 quilos os produtores ainda tm uma srie de problemas a serem
resolvidos para melhorar a qualidade e aumentar a produtividade. A qualidade ruim do gro
rondoniense se deve desvalorizao do conilon. Em Rondnia, a cafeicultura uma
atividade basicamente de agricultura familiar. Das 110 mil propriedades rurais do Estado, em
torno de 30% possuem a cultura como principal fonte de renda. A maior regio produtora a
Zona da Mata, localizada no Centro do Estado. A atividade tem participao de
aproximadamente 4% no Produto Interno Bruto (PIB) local. O conilon rondoniense
comercializado para os estados de Paran, So Paulo e Esprito Santo. Na safra 2010, a
Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) prev colheita de 2,2 milhes de sacas de 60
quilos, 41,7% mais que no perodo anterior. O bom desempenho creditado maior
intensidade de chuvas no perodo de florao da lavoura, assim como incorporao de novas
reas de plantio. O governo de Rondnia, por intermdio da Secretaria de Estado da
Agricultura, Pecuria e Regularizao Fundiria (Seagri), criou o Fundo de Apoio
Cafeicultura. Uma das providncias previstas a instalao de postos de classificao oficial
da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab), que inexistem no Estado. Esto sendo
instaladas tambm unidades demonstrativas, que serviro de local para orientao aos
produtores quanto colheita, secagem, armazenagem e comercializao. A difuso dessas
informaes ser realizada por meio de dias de campo. A Conab deve comear a adquirir o
gro de Rondnia pelo preo mnimo estipulado. Isso
deve melhorar a qualidade, porque somente cafs que passam por classificao sero
comercializados. Em Rondnia, o preo praticado pela saca de 60 quilos fica entre R$ 95,00 e
R$ 110,00. O preo mnimo da Conab de R$ 150,00.
Planeta Caf
Em 2008 o pas colheu 8,664 e, em 2009, 9,5 milhes de sacas, de acordo com a OIC. Essa
conjuntura favorece o Brasil, que est colhendo uma safra expressiva em razo da
bienualidade positiva e de condices climticas favorveis. Segundo a Conab, o Pas
produzir 47,042 milhes de sacas, com aumento de 19,2% em relao ao ano anterior, o que
corresponde a 7,57 milhes de sacas a mais. No total so 55 pases que plantam caf no
mundo. Os 20 maiores produtores so responsveis por 95% da oferta, ou seja, 117,676
milhes de sacas. Os outros 35 respondem pelos 7,388 milhes de sacas restantes na
temporada 2009. Entre os 20, Vietn, Tailndia e Costa do Marfim cultivam apenas robusta;
oito somente arbica (Colmbia, Costa Rica, El Salvador, Etipia, Honduras, Mxico,
Nicargua e Peru); e os demais, os dois tipos de caf.
INDSTRIA
o setor e o consumo no Brasil, que aumentou em 740 mil sacas, saltando de 17,65 milhes de
sacas, em 2008, para 18,39 milhes em 2009, registrando crescimento de 4,15%. As
exportaes, no entanto, ficaram a desejar. Em 2009, as vendas do gro torrado e modo
totalizaram US$ 29,6 milhes, contra US$ 35,6 milhes em 2008, decrscimo de 16,9%. O
solvel registrou embarque de US$ 460,5 milhes em 2009, queda de 18,5% na comparao
com 2008, quando foram comercializados externamente US$ 565,6 milhes. As razes dessa
reduo esto ligadas ao menor volume de compras do mercado norte-americano, principal
importador do caf industrializado brasileiro, na esteira da crise econmica que afetou os
negcios e a economia daquele pas no ano passado. Alm dos Estados Unidos, nos ltimos
anos o Brasil tem buscado abrir novos mercados, entre os quais Japo, Coria do Sul,
Argentina, Chile e pases do continente europeu. Tambm so realizadas aes promocionais
em mercados considerados traders, ou seja, pases ou regies com alto potencial de
comercializao do produto e baixo consumo, como Panam, Chile, Turquia e Cingapura.
Alm disso, deve-se focar em naes que, apesar de tradicionais na compra de gros verdes
do Brasil, no importam o produto industrializado, caso do Canad. A estimativa para as
exportaes em 2010 de atingir a cifra de US$ 30 milhes.
Para desempatar o placar dos resultados da cafeicultura em 2009, o segmento de cafs
superiores e gourmet apresenta crescimento de 15% ao ano. Maiores investimentos em
produtos e no marketing interno impulsionaram as vendas das marcas mais conhecidas. Alm
disso, o fato de chegar s prateleiras, mensalmente, novas marcas de gros especiais fez com
que o mercado brasileiro apresentasse oferta significativa de produtos de alta qualidade aos
consumidores nacionais.
Cafeteira Italiana
Caf - Indstria
Norma para o setor: aps trs anos de tentativas, negociaes setoriais e trabalho
tcnico, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa) publicou, em maio de
2010, por Instruo Normativa, o Regulamento Tcnico para o Caf Torrado em Gro e Caf
Torrado e Modo. As normas definem o padro mnimo de qualidade para o produto que ser
comercializado no mercado brasileiro. A cadeia produtiva ganhou prazo de nove meses para
se adaptar s regras, que sero cobradas a partir de fevereiro de 2011. Segundo o ministro da
Agricultura, Wagner Rossi, a regulamentao ajudar a acabar com o mito de que o caf bom
vendido para o exterior e o ruim, consumido no Brasil. O mercado cresce 5% ao ano e
tornou o Pas segundo maior consumidor mundial, diz. Robrio Silva, diretor do
Departamento de Caf (Decaf) do Mapa, considera a medida importante para promover o
consumo. O regulamento exige que os cafs oferecidos aos consumidores, em gros torrados
ou torrados e modos, tenham qualidade global mnima igual ou superior a quatro pontos, em
escala de zero a 10, alm de impureza mxima de 1% e nvel de umidade de 5%. No ser
admitida matria estranha ao gro. O regulamento ter impacto positivo na melhoria dos
padres dos cafs do dia a dia, elevando o nvel da qualidade em todo o Pas. Ao mesmo
tempo, dar aos cafeicultores a oportunidade de melhorarem os gros de suas colheitas,
evitando e reduzindo a produo de baixa qualidade que deteriora a bebida final. Os critrios
no se prendem ao tipo, mas aos padres de pureza, qualidade global e umidade, o que
determina a elevao da mdia qualitativa do produto torrado e modo. A instruo normativa
define critrios para caractersticas sensoriais, como aroma, sabor, fragrncia e sabor residual.
O nvel de acidez, amargor ou adstringncia e o corpo da bebida esto entre os pontos
avaliados por um classificador credenciado pelo Ministrio da Agricultura. Sero observados
ainda estado de conservao, aparncia, odor e informaes de rotulagem, como fabricante,
lote, validade e, se for o caso, pas de origem. Quando a Instruo Normativa vigorar, fiscais
do ministrio passaro a monitorar o caf. Haver coleta de amostras no comrcio varejista e
em indstrias, que sero encaminhadas a laboratrios credenciados para anlise da presena
de impurezas. Tambm ser realizada a prova na xcara. Lotes que no atenderem s
exigncias, sero recolhidos. A identificao de produto que no alcance os padres
determinados levar indicao de caf em inconformidade com as normas, avisa Robrio
Silva, do Decaf. Os fabricantes que no atenderem aos critrios tero lotes recolhidos e sero
autuados. O produto ser desclassificado e a comercializao proibida se detectada presena
de matria estranha, impurezas acima de 1% ou mau estado de conservao. A indstria estar
sujeita s penalidades previstas em lei, como advertncia e multas. Em caso de reincidncia,
pode ser fechada. O regulamento significa que o mercado passar a ser disputado no mais
pelos menores preos, mas por aqueles que apresentarem melhor qualidade. O Brasil passa a
ser o primeiro pas a adotar, em norma oficial, as modernas tcnicas de avaliao sensorial do
produto final, o caf torrado e modo, para definir as caractersticas da qualidade
BIBLIOGRAFIA
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