Guia de Hortalizas

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS
LICENCIATURA EN PRODUCCION AGROPECUARIA

INSTITUCION EDUCATIVA YYALIAJKEISY
LIC. LLINA LICED PALACIO OSPINA
FAMILIA CUCURBITACEAS (cucurbitcea)

1. AHUYAMA (cucrbita mxima)
CONCEPTO GENERAL
La ahuyama, calabazo o zapallo, etc. Es
una planta herbcea de la familia de las
cucurbitceas,
anual,
trepadora
o
rastrera,
originaria
de
Mxico.
Seguramente se cuenta entre las
hortalizas ms fciles de cultivar. Ya que
una vez comienza a desarrollarse son
imparables. Buena parte del placer
procede de la variedad de colores
brillantes y de formas diversas.
VALOR NUTRITIVO
El principal componente de la auyama es el agua, lo cual unido a su bajo
contenido de hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa,
hace que sea un alimento calrico. Es buena fuente de fibra que ofrece valor de
saciedad y mejora el trnsito intestinal por la alta presencia de mucilagos la cual
suaviza la mucosa del tracto gastrointestinal. Es rica en batacaroteno o
provitamina A y vitamina C.
TAXONOMIA Y MORFOLOGIA
FAMILIA: cucurbitcea
ESPECIE: cucrbita pepo
PLANTA: anuales, generalmente monoicas, de estructura herbcea,
TALLO: prismtico pentagonal de color verde claro, hueco recubierto de pelos
rgidos, speros (as como los piececillos de la hoja) el cual est provisto de
zarcillos ramificados y llega a medir 3.80 m
FRUTO: son de muchas formas colores y tamaos. Tienen una pulpa abundante,
totalmente de color amarillo naranja plido o naranja brillante, sabor ligeramente
dulce.

CONDICIONES CLIMATICAS Y SUELO

Este cultivo es tpico de las zonas con climas clidos- hmedos, aunque soportan
algunas veces climas mas templados. La germinacin de la semilla se da cuando
el suelo alcanza una temperatura de 20 -25C, durante el desarrollo vegetativo de
la planta debe mantenerse a una temperatura atmosfrica de 20 a 25 C, para
este ltimo proceso debe tomarse en cuenta que temperaturas muy altas tiende a
generar mayor nmero de flores estaminadas.
SISTEMA DE SIEMBRA
Es en forma directa y puede ser en forma mecnica o manual, se depositan dos o
tres semillas por golpe y a una profundidad de 3- 5
cm.
DISTANCIA DE SIEMBRA
Suelen oscilar entre 1 y 2 m entre lneas y 0.5- 1
m entre plantas. Los ms frecuentes son 1.33 *1
m, 1,5 * 0.75 m.
COSECHA:
La fecha de cosecha variara dependiendo del
inicio de la siembra, sin embargo es comn que se
presente a los cuatro o cinco meses de haberse
sembrado si es para verdura y cinco a siete si es
para semilla.
En la mayora de los cultivos de auyamas la
recoleccin se inicia parcialmente a los 90 a 120
das de sembrado.

2. PEPINO COHOMBRO ( cucumis sativus)

CONCEPTO GENERAL:
El pepino e originario de las regiones tropicales
del sur de Asia, siendo cultivado en la india
desde hace ms de 3000 aos. De la india se
extiende a Grecia y de ah a Roma. Los
romanos la introducen en otras partes de
Europa e incluso en China. Cristbal Colon
aparentemente fue quien trajo semillas a
Amrica.
Pertenece a la misma familia que los zapallos,
zapallitos, melones, y sandia, con quienes
tambin comparte plagas y enfermedades.
VALOR NUTRITIVO
Constituye un alimento muy rico en vitamina A, en forma de beta carotenos.
Posee cantidades bastante elevadas de vitaminas del grupo B. Piridoxina
(vitamina B6) cuya funcin dentro del organismo en el aprovechamiento de los
hidratos de carbono, grasa y protenas es esencial adems de regular el sistema
nervioso.
No se debe olvidar la riqueza en los minerales, especialmente Hierro y
Manganeso. Una deficiencia del primero produce Anemia y el segundo es
necesario para la formacin de los huesos, para el sistema nervioso y para
aprovechar las protenas.
Es muy rico en potasio que contrarresta el sodio y aumenta la miccin por lo que
permite eliminar agua sobrante del organismo.
TAXONOMIA Y MORFOLOGIA:
FAMILIA: cucurbitcea
ESPECIE: cucumis sativus L.
PLANTA: herbcea anual

TALLO: el tallo principal es anguloso y espinoso, de porte rastrero y trepador. De

cada nudo parte una hoja y un zarcillo. En la axila de cada hoja se emite un brote
lateral o varias flores.
SISTEMA RADICULAR: es muy potente, dada la gran productividad de esta
planta y consta de raz principal, que se ramifica rpidamente para dar races
secundarias superficiales muy finas, alargadas y de color blanco y posee races
adventicias.
FRUTO: pepnide spero o liso, dependiendo de la variedad, que vira desde un
color verde oscuro a verde claro.
En temperatura es menos exigente en calor que el meln. La temperatura que
oscile entre 20 a 30 C. apenas tienen incidencia sobre la produccin, aunque a
mayor temperatura durante el da, hasta 25C mayor es la produccin precoz.
El pepino es una planta con altos requerimientos de humedad, debido a su gran
superficie foliar, siendo la humedad relativa optima durante el da del 60 -70%. El
pH oscila entre 5,5, y 7.
SISTEMA DE SIEMBRA
El pepino es una planta guiadora que puede extender su follaje libremente sobre el
suelo, como tambin puede trepar ayudada por sus zarcillos. Por lo general se
cultiva sobre el suelo en ambas pocas.
La siembra del suelo se aconseja solo durante la poca seca y se hace necesario
usar camelln firme y uniforme, sobre el cual se disponga la lnea de siembra, as
es posible una cama alta, para que el follaje no entre en contacto con el agua de
riego o excesiva humedad del suelo en la parte baja.
CUANDO Y COMO SE SIEMBRA
El pepino puede cultivare todo el ao, tanto en poca seca como en poca
lluviosa. O siembra de noviembre a enero. La siembra de la poca lluviosa
presenta menos problemas de virosis, pero puede aumentar por hongos. Es ideal
programar la siembra.

DISTANCIA DE SIEMBRA
Los distanciamientos entre hileras pueden variar entre 80 cm y 1,50 cm por lo que
el distanciamiento entre postura o plantas oscila entre 15 y 50 cm. La generalidad
de siembra es de dos semillas por postura.
COSECHA
La cosecha siembra despus de uno a dos meses y se extiende por dos meses
ms. Los pepinos se cosechan en un estado ligeramente inmaduro, cuando estn
prximos a su tamao final, pero antes que la semilla crezca y se endurezca.


FAMILIA UMBELIFERAS (UMBELLIFERAE)

3. CILANTRO (coriandrum sativum)
CONCEPTO GENERAL
El
cilantro
(Coriandrum
sativum), es la hierba ms
utilizada en el mundo. Su
sabor es fuerte y su aroma es
penetrante y agradable. Esta
hierba aromtica se conoce
tambin con los nombres de
culantro, coriandro, anisillo,
cilandro, cilntrico, culntrico,
perejil chino o japons.
El cilantro es una hierba
sumamente verstil de la que
se aprovecha todo: sus hojas,
frutos, races y semillas. Se
utiliza ampliamente en la
cocina mediterrnea, oriental,
caribea,
italiana,
latinoamericana, etc., para
realzar el sabor de guisos,
salsas, sopas, aderezos de
ensaladas, carnes y pescados.
Para que no pierda su sabor, es mejor echarlo cuando le queda poco de coccin.
Se cree que el cilantro es originario del Mediterrneo Oriental y de Oriente Medio.
Sus granos se encuentran entre las especias ms antiguas, pues hay registro de
que ya se cultivaba en Egipto hace ms de 3.500 aos.
El cilantro pertenece a la familia de las zanahorias. Es muy parecido al perejil pero
su aroma y sabor son totalmente diferentes. Sus semillas se utilizan para hacer el
curry, as como vinagretas para verduras, salsas y marinadas.
VALOR NUTRITIVO
El cilantro contiene principalmente calcio, fosforo, hierro, vitaminas A y C; es bajo
en caloras. Es una planta estimulante pero si los frutos y las semillas se
consumen en grandes cantidades, produce mareos e intoxicacin.
FAMILIA: umbelliferae (umbelferas)
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ESPECIE: coriandrum sativum

NOMBRE COMUN: cilantro, culantro
PLANTA: hierva aromtica anual, pequea, entre 30 y 70 cm de altura
TALLO: erectos, lisos y cilndricos, ramificados en la parte superior
SISTEMA RADICULAR: sus races son delgadas y muy ramificadas
El cilantro requiere un clima templado, y aunque puede tolerar un clima templadoclido, en ste experimenta una notable disminucin del rendimiento. La
concentracin de aceite esencial en los frutos disminuye a temperaturas
superiores a 21 C, siendo la temperatura ptima para la hinchazn del grano
entre 15-18 C. Es poco exigente en suelos, pudiendo crecer en los francos,
silceo-arcillosos, algo calcreo, ligero, fresco, permeable, profundo e incluso en
los ligeramente cidos, prefiriendo los calizos. Normalmente crece en regiones
ridas, aunque se cultiva bien bajo riego. Crece hasta una altitud de 1.200 m.
PROPAGACION:
La plantacin se realiza por semilla, en siembra directa sobre el terreno asentado.
El peso medio de 1000 semillas es de 9,033 g y su poder germinativo es superior
al 90% a una temperatura media de 15 C y en 20 das de laboratorio.
PREPARACION DE SUELO PARA LA SIEMBRA
Realizar una labor de arado y dos rastrillas; es necesario dejar el terreno mullido y
esponjoso. Esta labor se le agrega abono orgnico.
DISTANCIAS Y SISTEMAS DE SIEMBRA
Se elaboran eras de 1.5 m de ancho por 0.25 m de altura y 30 cm entre eras. Las
filas se separan de 50 a 60 cm y las plantas de cada fila entre 15 a 20 cm.
Cuando se vallan a producir hojas, estas separaciones sern menores.
En esta etapa se debe realizar la fertilizacin completa con alto contenido de
fosforo y potasio.
La siembra del cilantro es directa, distribuyendo la semilla en los surcos en forma
transversal y longitudinal a la era.
Se realiza agujeros en la tierra de poca profundidad y se colocan las semillas con
mucho cuidado; se cubre de tierra y se riega todo el semillero. Las plntulas
brotan aproximadamente a los 15 das. Primero aparecen dos hojas pequeas y
fuertes y a las dos semanas
aparecern las primeras hojas pecioladas
caractersticas del cilantro.
Es conveniente no exponerlas al sol durante las primeras semanas de vida,
aunque a partir de las seis hojas, una mayor insolacin favorece su crecimiento.
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Otro sistema siembra es distribuir la semilla al voleo sobre la era, para esto se
requieren 25 kg de semilla se cubren las eras con cascarilla de arroz para
obtener la humedad, atenuar el crecimiento de malezas y protegerlas de la lluvia.
La densidad optima de plantas es de 120 a 200 plantas/ m 2, variando segn la
variedad.
COSECHA
El cilantro est listo para cosechar al llegar a una altura de 10 a 15 cm, algo que
puede tomar entre 40 a 60 das despus de la siembra. Puede tomar hasta 120
das para producir la semilla madura. Si se cosechan las hojas exteriores ms
viejas, la planta continuara produciendo follaje nuevo hasta que eche flores.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Se conocen muy pocas enfermedades en el cilantro.
La ms importante es la mancha bacteriana (Pseudomonas syringae). Produce
lesiones que consisten en venas delimitadas y angulares de la hoja, que en primer
lugar estn en forma de hojas translcidas y ms adelante y con condiciones
secas, las manchas se vuelven de color negro o caf. Cuando el ataque es grave,
las manchas de la hoja pueden unirse y causar un efecto de marchitamiento. Bajo
condiciones experimentales el patgeno tambin infecta al perejil. El patgeno se
ubica en la semilla, por lo que la enfermedad se propaga a travs de la semilla
contaminada. La lluvia y el riego favorecen el desarrollo de la enfermedad.
Se han observado leves ataques de pulgones, que en el caso de agravarse puede
combatirse con pulverizaciones de Aphox.

4. ZANAHORIA (Daucus carota)

CONCEPTO GENERAL
Despus de las papas, la zanahoria es
sin duda alguna de los tubrculos ms
conocidos y apreciados.
Los historiadores ubican el origen de la
zanahoria en Afganistn debido a la
gran variedad existentes en dicho pas.
Los pueblos del Mediterrneo ya la
consuman hace ms de dos mil aos,
pero en esta poca la zanahoria no
tuvo demasiado xito. Se trataba de
una variedad de color prpura o
amarillento, largo y delgado, que nada
tena que ver con la zanahoria
consumida en la actualidad. Fue en el
siglo XVII cuando se obtuvo la
zanahoria que hoy est presente en
nuestros mercados, robusta y de color anaranjado, de procedencia holandesa.
Las zanahorias se clasifican en funcin de su forma y tamao. Las de raz corta
son variedades de cultivo temprano que pueden presentar forma redondeada, o
alargada y cilndrica. Las zanahorias de raz larga son variedades de forma
alargada y acabadas en punta. Pero las ms comunes son las de raz intermedia,
que suelen ser ejemplares con forma cilndrica y gruesa, de piel lisa y color
naranja oscuro.
VALOR NUTRITIVO:
Desde un punto de vista nutricional la zanahoria es una de las races ms
interesantes pues adems de contener abundante agua orgnica el 85% de su
peso- es rica en azcares (especialmente en glucosa, levulosa y dextrosa),
vitaminas y minerales adems de contener valores ms discretos de protenas,
muclagos y pectinas. Y todo ello sin apenas grasa (slo el 0,2% de su
composicin). En cuanto a las vitaminas cabe decir que contiene importantes
cantidades de carotenos -especialmente beta caroteno o provitamina A, el
pigmento natural que le da su caracterstico color y que el cuerpo transforma en
vitamina A segn los requerimientos-, eficaces antioxidantes que ayudan a
proteger al organismo de la accin destructiva de los radicales libres, prevenir la
aparicin de enfermedades degenerativas y cncer especialmente de pulmn y
de boca-, impedir el desarrollo de las clulas cancerosas haciendo que el proceso
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canceroso no pase de un estado primario, proteger las arterias y ayudar a

mantener la salud cardiovascular al tiempo que garantiza un buen estado de la
piel, la visin, los dientes y las encas, del sistema digestivo (impide la formacin
de lceras, favorece la motilidad intestinal, cicatriza heridas intestinales, etc.) y del
sistema inmune. Sin olvidar que ayuda a estar jvenes ms tiempo.
FAMILIA: Umbelliferae.
NOMBRE CIENTFICO: Daucus carota L.
PLANTA: bianual. Durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la
RAZ. Despus de un perodo de descanso, se presenta un tallo corto en el que se
forman las flores durante la segunda estacin de crecimiento.
Sistema radicular: raz napiforme, de forma y color variables. Tiene funcin
almacenadora, y tambin presenta numerosas races secundarias que sirven
como rganos de absorcin. Al realizar un corte transversal se distinguen dos
zonas bien definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema
secundario y otra exterior formada por el xilema y la mdula. Las zanahorias ms
aceptadas son las que presentan gran proporcin de corteza exterior, ya que el
xilema es generalmente leoso y sin sabor.
FLORES: de color blanco, con largas brcteas en su base, agrupadas en
inflorescencias en umbela compuesta.
FRUTO: diaquenio soldado por su cara plana.
CONDICIONES CLIMATICAS Y SUELO.
TEMPERATURA
Es una planta bastante rstica, aunque tiene preferencia por los climas templados.
Al tratarse de una planta bianual, durante el primer ao es aprovechada por sus
races y durante el segundo ao, inducida por las bajas temperaturas, inicia las
fases de floracin y fructificacin. La temperatura mnima de crecimiento est en
torno a los 9C y un ptimo en torno a 16-18C. Soporta heladas ligeras; en reposo
las races no se ven afectadas hasta -5C lo que permite su conservacin en el
terreno. Las temperaturas elevadas (ms de 28C) provocan una aceleracin en
los procesos de envejecimiento de la raz, prdida de coloracin, etc.
SUELO
Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgnica
bien descompuesta y en potasio, con pH comprendido entre 5,8 y 7. Los terrenos
compactos y pesados originan races fibrosas, de menor peso, calibre y longitud,
incrementndose adems el riesgo de podredumbres. Los suelos pedregosos
originan races deformes o bifurcadas y los suelos con excesivos residuos
orgnicos dan lugar a races acorchadas.
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La zanahoria es muy exigente en suelo,

por tanto no conviene repetir el cultivo al
menos en 4-5 aos. Como cultivos
precedentes
habituales
estn
los
cereales, patata o girasol. Aunque los
cereales pueden favorecer la enfermedad
del picado; como cultivos precedentes
indeseables otras umbelferas como por
ejemplo el apio. Son recomendables
como cultivos precedentes el tomate, el
puerro y la cebolla.
PROPAGACION:
La zanahoria se propaga por semilla y
debe sembrarse directamente sobre el
terreno en el cual se va a desarrollar el cultivo, para facilitar el desarrollo de las
races. No es aconsejable la siembra en semillero para luego trasplantar ya que
este modo se puede afectar las races.
SISTEMA DE SIEMBRA
La zanahoria se siembra al voleo sobre una era.se necesita entre 4 y 5
kilogramos por hectrea. La semilla al ser tan pequea se recomienda una
profundidad de 1,0 a 1,5 cm para que la germinacin sea rpida y uniforme.
GERMINACION:
La semilla tarda de 10 a 15 das para germinar y lo hace en forma irregular
debido principalmente a la inmadurez del embrin que tarda la germinacin.
COSECHA
Las variedades anuales se cosechan aproximadamente a los tres o cuatro meses
despus de la siembra, cuando las races ya hayan alcanzado el tamao y el
color para el consumo y la piel es firme.
Las variedades bienales tienen un ciclo un poco ms largo y en general se
cosechan a los cuatro o cinco meses despus de la siembra.
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FAMILIA LEGUMINOSAS (leguminosae)

5. HABICHUELA (phaseollus vulgaris)
CONCEPTO GENERAL
Se cree que la habichuela e originaria
del oeste de Mxico y Guatemala pero
en general, se ha adoptado en
Centroamrica como su sitio de
procedencia. Se introdujo a Europa
aproximadamente por los aos 1550.
VALOR NUTRITIVO
Su contenido nutricional se caracteriza
por tener buenos niveles de vitaminas A,
tiamina, riboflavina, niacina, vitamina C
y elementos como Ca, Mg, Na, P y K.
Su valor nutritivo depende si es fresco o
seco. Aporta hidratos de carbono,
protenas, fosforo, magnesio y hierro.
FAMILIA: leguminosae
ESPECIE: phaseollus vulgaris
PLANTA: de tipo anual, con un periodo vegetativo entre 90 y 270 das de acuerdo
a la altura donde se siembre. Tiene hbitos de crecimiento determinado o
arbustivo, e interminado o voluble.
TALLO: puede ser erecto, semivoluble o voluble y en cada nudo aparecen las
ramas u hojas.
SISTEMA RADICULAR: la raz tiende a ser fasciculada a fibrosa con amplias
variaciones dentro de las variedades. En suelos arenosos las races pueden
alcanzar hasta 140 cm de profundidad. En general se consideran de mediana
profundidad.
CONDICIONES CLIMATICAS Y SUELO.
Las zonas de produccin de habichuelas estn localizadas en altitudes que van
desde los 800 hasta los 2500 m de altura que corresponden a promedios de
temperatura entre 25 a 16 respectivamente.
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Aunque admite una amplia gama de suelos los ms indicados son los suelos
ligeros, de textura silcea, limosa, con buen drenaje y rica en materia orgnica.
PROPAGACION:
La habichuela se reproduce sexualmente, florece a partir del mes de mayo,
cuando eclosionan pequeas florecillas amarillas y blanquecidas en sus ramas. La
recoleccin de su fruto se realiza antes de que maduren para evitar que los
cartuchos se abran y caiga la semilla.
SISTEMA DE SIEMBRA:
Se realiza por siembra directa. De
cuatro a seis semillas por golpe, no
enterrarlas a ms de 1 o 2 cm
DISTANCIA
DENSIDAD
DE
SIEMBRA
Se ha llegado a la conclusin que de

40 a 50 cm entre surcos y de 10 a 15
cm entre plantas dan los mejores
resultados.
COSECHA
Se realiza a los 12 a 20 das despus de
la
floracin
y
puede
durar
aproximadamente tres semanas. En la
cual se realizan de dos a tres cosechas
a mano. Segn el desarrollo que haya
tenido el cultivo.
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6. FRIJOL
Nombre
vulgaris.
cientfico:
Phaseolus
Descripcin:
El frijol forma parte de la familia de las
leguminosas ampliamente distribuidas
por todo el mundo; Es un producto
con
mucha
importancia
socioeconmica tanto por la superficie
de siembra como por la cantidad de
consumo per cpita.
LABORES CULTURALES
Riegos El frjol es muy susceptible al dficit como al exceso de agua. En principio
las semillas requieren de un suelo hmedo para una buena germinacin. Luego, el
cultivo necesita de un primer riego a los 10das despus de la siembra. Se debe
suministrar agua durante el perodo crtico de desarrollo de la planta. Estos
perodos son:- Al principio de la floracin- Cuando las vainas empiezan a llenarse.
Se debe regar por surcos a un costado de las hileras de siembras de esta manera
se evita el contacto directo del agua con la planta. Los riegos normalmente se
hacen en surcos rectos entre 50 a 100 metros de largo y de 3 a 5 riegos
dependiendo de las condiciones climticas y del tipo del suelo
Aporque: Es una operacin de doble propsito ya que tambin favorece el control
de las malezas. Se realiza con mquinas surcadoras. Estas aflojan la tierra y la
depositan a los costados de las plantas, formando camellones.
Fertilizacin: El suelo es un depsito de nutrientes que la planta absorbe con
cada ciclo de cultivo, por lo tanto es necesario aplicar fertilizantes para obtener
buenos rendimientos. Entre los nutrientes ms importantes para lograr buenos
rendimientos, tenemos el Nitrgeno, Fsforo y el Potasio, los cuales debemos
suministrar tomando en cuenta el tipo de suelo. Los fertilizantes deben ser de
rpida asimilacin debido al breve ciclo vegetativo de la planta.
COSECHA: Se deben arrancar las plantas en la maana cuando este el roco,
cuando hayan cado casi todas sus hojas y las vainas estn secas las plantas se
dejan secar antes de retirar los granos. El frijol es una leguminosa rica en
protenas algunas variedades se emplean en la industria de los enlatados. Se
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puede consumir en estado tierno (vaina-grano) en algunos pases se consumen

tostados pero tambin puede hacerse cuando estn secos
Ciclo vegetativo:
Va desde 80 das en las variedades precosas hasta 180 das en variedades
trepadoras. Las etapas de desarrollo del cultivo son diez, cinco de desarrollo
vegetativo y cinco de desarrollo reproductivo, siendo que el nmero de das para
las variedades mejoradas actuales oscilan entre 62 a 77 das a madures despus
de la siembra.
Suelos: Franco-limoso a arenosos, profundos y frtiles. Los suelos ms
adecuados para la produccin del frijol son los francos arcillosos y los francos
arenosos, los suelos frijoleros de estos tres municipios presentan esta textura,
este tipo de suelo permiten la aireacin del suelo, importante para la formacin de
ndulos (pelotitas) en las races, y permite que estos absorban el aire de la
atmsfera para la captacin de nitrgeno libre y su incorporacin a las plantas de
frijol favoreciendo un incremento en la produccin del rea sembrada
Clima: Templado y tropical.
Temperatura:
ptimas: 21-28 C
Crticas: Mn. 0 C y Mx. 37 C
Mtodo de siembra: En surcos de 75 cm de separacin, con un promedio de 6-7
plantas por metro lineal
Cantidad de semillas por ha: 55-80 Kg dependiendo de la variedad
Manejo de insectos plagas
El manejo de insectos plagas se inicia con el control cultural, desde la seleccin
del terreno y la limpieza del mismo en donde se eliminan las plantas hospederas
de insectos, para evitar que estos alcancen poblaciones capaces de hacer dao al
cultivo.
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FAMILIA COMPUESTAS (compositae)

7. LECHUGA (lactuca sativa)
CONCEPTO GENERAL
Es una hortaliza la ms importante
del grupo de los vegetales de hoja
que se comen crudas en ensalada.
Es ampliamente conocida en el
mundo y se cultiva en casi todos
los pases. Esta planta herbcea es
originaria de la cuenca del
Mediterrneo y utilizada por los
egipcios desde hace 3000 aos. Su
ciclo productivo vara de dos a
cuatro meses.
Es muy fcil de cultivar y de
manejar y por su consumo crudo
no pierde su valor nutritivo.
Los griegos y los romanos de la prehistoria conocieron la lechuga. Herdoto hace
constar que ya para el siglo IV al siglo VI a C. las persas lo cultivaban
VALOR NUTRITIVO
La lechuga es importante por el aporte de los minerales y vitamiana. Es gran
fuente de calcio, hierro, y vitamina A; proporciona poca energa, protena, acido
ascrbico (vitamina C), tiamina (vitamina B2)
y niacina. La lechuga es un
ingredientes bsico en dietas hipocalricas.
FAMILIA: compositae
ESPECIE: lacuta sativa
PLANTA: la lechuga es una planta herbcea anual, de rpido crecimiento, que
cuando se encuentra en etapa juvenil contiene en sus tejidos un jugo lechoso de
ltex, cuya cantidad disminuye con la edad de la planta.
El cultivo de lechuga se desarrolla mejor en lugares abiertos y soleados. Prefiere
el clima frio aunque existen variedades que se desarrollan en climas clidos. La
temperatura promedio para este cultivo oscila entre los 12 y los 24 C. Si se
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presentan temperaturas por debajo de los 7C, durante ms de 10 das, hay

emisin prematura de tallos florales lo cual perjudica la produccin.
PROPAGACION:
El cultivo de lechuga se propaga siempre por semilla. Para este fin es
indispensable el uso de semilleros. La semilla gemina mejor con temperaturas
entre 20 a 26 C. en estas condiciones las plntulas germinan a los cuatro u ocho
das despus de la siembra.
SEMILLEROS:
El tiempo necesario para obtener plntulas vigorosas y listas para los trasplantes
puede ser de tres a cuatro semanas.
SISTEMA DE SIEMBRA:
Para hacer semilleros lo mejor son las bandejas de poli estireno con alveolos, as
luego no sufrirn por el trasplante. Se ponen tres o cuatro semillas por alveolo
enterradas a medio centmetro. A partir del segundo da germinaran, dependiendo
de la temperatura, y cuando tengan formadas las dos primeras hojas se elimina
las sobrantes para dejar las ms fuertes en cada hueco .
Una vez transcurridos unos 30 das despus de la siembra la lechuga ser
plantada en tierra cuando tenga unas cinco o seis hojas verdaderas a una altura
de 8 cm.
DISTANCIA DE SIEMBRA En hileras de 30 cm de distancia y de 20 a 30 cm
entre plantas.
COSECHA
La madurez est basada en la compactacin de la cabeza. Una cabeza compacta
es la que requiere de una fuerza manual moderada para comprimirla y es
considerada apta para la cosecha.
Por lo general deben trascurrir dos meses antes de la cosecha, que se har antes
de la subida de la flor para evitar que se amarguen.
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FAMILIA GRAMINEAS (graminae)

8. MAIZ (Zea mays var.rugos)
CONCEPTO GENERAL
Es una planta de origen americano, que
se emplea en la alimentacin humana
hace ms de 3000 aos. Junto al inicio
de la agricultura se encuentra la
presencia de este cultivo, el cual est
vinculado a la presencia de los
guaranes y a intercambios con culturas
andinas.
En 1492, cuando Cristbal colon
desembarco en lo que hoy se conoce
como cuba, fue recibido por unos
indgenas que los recibieron que le
ofrecieron dos regalos como muestra de
hospitalidad: tabaco y algo que los
indios denominaban maiis. Los ingleses
utilizaban la palabra trigo para hacer
referencia al alimento bsico. De
manera que cuando colon y los que
iban con el supieron del maz era un
alimento bsico para los indios.
VALOR NUTRITIVO:
El maz es un alimento que contiene hidratos de carbono y es rico en vitaminas A,
B y C. tiene protenas, no tantas como otros cereales y tambin potasio,
magnesio, hierro y fosforo.
TAXONOMIA:
FAMILIA: graminae
ESPECIE: Zea mays var.rugos
NOMBRE COMUN: maz dulce, choclo, mazorca
PLANTA: la planta del maz es de porte robusto es de fcil desarrollo y se
produce anual.
TALLO: es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 m de
altura. Es robusto y sin ramificaciones, es parecido a la caa, no presenta
entrenudos.
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CONDICIONES CLIMATICAS:
La temperatura ptima de germinacin de las
semillas de maz dulce es por encima de 10C en el
suelo, por debajo de esa temperatura no germina
bien. La temperatura ptima de crecimiento es de
25 a 30C. la semilla se pierde y pudre en suelos
fros y con exceso de humedad.
PROPAGACION:
El maz se propaga por medio de semillas. Desde
que estas siembran hasta la aparicin de los
primeros brotes, trascurre un tiempo de ocho a
diez, donde se ve reflejado el continuo y rpido
crecimiento de la planta.
PREPARACION DEL SUELO PARA LA SIEMBRA:
Necesita un suelo suelto en profundidad, pues es
muy sensible al exceso de humedad por mal
drenaje. Debido a su dbil germinacin.
DENSIDAD DE SIEMBRA:
La densidad de siembra ptima para el cultivo del maz dulce es de 40000 plantas
por hectrea. Esto se logra con 90 a 100 cm de distancia entre lios y 25 a 30 cm
entre plantas de 5 a 8 cm de profundidad y separadas de 25 a 30 cm.
COSECHA:
Para la recoleccin de las mazorcas de maz se aconseja que no exista humedad
en las mismas, ms bien secas. La recoleccin se produce de forma mecanizada
para la obtencin de una cosecha limpia.
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BIBLIOGRAFIA
RAMIREZ DURAN, Felipe. MENDOZA A, Jos Hilbar. GUERRERO, Liliana Karen.

CUELLAR, Alba Nidia. Seguridad Alimentaria- Cultivando Hortalizas. Grupo
Latino Editores. Primera Edicin. Printer Colombia S.A... ISBN. 978-958-736-011-0
pg.857.
CIBERGRAFIAS:
http://www.syngenta.com.mx/frijol.aspx
http://www.infoagro.com/hortalizas/hortalizas.htm
25

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