Globalizacin, nutricin y salud

Alimentos o consumo de
productos?
Dra. Scoccola Rosa Luca

Mayo 2014

La produccin, distribucin y consumo de alimentos.

La industria alimentaria.
Patrones de consumo, mercado y publicidad.
Seguridad alimentaria
El rol del Estado. Las Polticas Pblicas.

Autor: Dra. Scoccola Rosa Luca

Cambios estructurales y transiciones nutricionales que

llevaron al hombre actual
De vegetarianos a omnvoros

De cazadores a agricultores

De agricultores a industriales

De vegetarianos a omnvoros
El perodo paleoltico ocup el 98 % del tiempo de existencia de nuestra
especie modelando nuestro cuerpo y el equipaje genmico actual. Es
posible que seleccionara un genotipo ahorrador, para almacenar energa
en pocas de escasez, como adaptacin positiva a un ecosistema natural
con perodos de escasez-abundancia.
La sub-explotacin del medio, la caza recoleccin, el nomadismo y el
acceso directo con reparto igualitario a los alimentos, caracterizaron su
modo de produccin.

Autor: Dra. Scoccola Rosa Luca

De cazadores a agricultores:
Se inicia hace 13.000 aos y se caracteriza por el sedentarismo, la
domesticacin de animales y plantas, el cultivo de cereales, acopio y
conservacin de los alimentos, el comercio de corta y larga distancia y la
aparicin del aparato administrativo.
El crecimiento poblacional y la estratificacin social, darn lugar a la
cocina de clase social: campesina a base de cereales y aristocrtica rica en
alimentos.
El modo de produccin agrcola es eficiente pero llevo a la perdida de la
variabilidad del medio ambiente, degradacin de los suelos y alimentacin
deficiente.
Autor: Dra. Scoccola Rosa Luca

De agricultores a industriales
Revolucin productiva y social:
de la produccin familiar

a la fbrica y el
trabajo asalariado
en el campo energtico
uso de petrleo
La ciencia y tecnologa aplicada
intensifican la
produccin
Concentracin de la produccin en pocas empresas
transnacionales
que regulan el mercado
La ganancia como
la lgica del mercado
Los alimentos como
mercanca y no como nutrientes

Autor: Dra. Scoccola Rosa Luca

Situacin actual de la produccin intensiva de

alimentos
Disponibilidad excedentaria de alimentos desde 1985
transgnicos

Uso de petrleo

Corrales de aves

Feedlots

Agrotxicos

Corrales de
peces

Contaminacin del suelo,

agua y personas

Crisis de sustentabilidad

Inequidad en la distribucin:
Parte de la produccin destinada a
alimentacin
deAutor:
animales
y agrocombustibles
Dra. Scoccola Rosa Luca

Situacin actual de la produccin intensiva de

alimentos

Transformacin de los alimentos:

Perdida de la
estacionalidad

Deslocalizacin
de las dietas

Alimentos
modificados y
pre-procesados

Prdida de las
caractersticas
gustativas y
olfativas

como comensales no sabemos que comemos

la industria, a travs de la publicidad, crea la demanda
crisis de la comensalidad
Autor: Dra. Scoccola Rosa Luca

Situacin actual de la produccin intensiva de

alimentos
Acceso diferencial de las personas a los alimentos:

El 20% de la poblacin mas rica consume el 80% de

disponibles.

815 millones de personas con hambre en el mundo.

Desnutricin crnica en el 40% de la poblacin de pobres.

Estrategias domesticas de consumo diferenciales: comida de ricos y comida

de pobres.

Autor: Dra. Scoccola Rosa Luca

los recursos

Rol del Estado

Implementar polticas universales de planificacin y control en la
produccin de alimentos que garanticen la seguridad alimentaria.
Los programas focales de ayuda alimentaria, tiles en la urgencia,
refuerzan los patrones de consumo deficientes ya establecidos.
Seguridad alimentaria: el derecho de todas las personas a tener una
alimentacin cultural y nutricionalmente adecuada. Siempre depende de
los recursos materiales y simblicos de la sociedad.

Autor: Dra. Scoccola Rosa Luca

Bibliografa
AGUIRRE, Patricia, 2001. Del gramillon al aspartamo. Las transiciones alimentarias en el tiempo de
la especie. Boletn Techint N 306 Mayo-Junio 2001.
AGUIRRE, P., 2005. Estrategias de consumo: qu comen los argentinos que comen. Mio y Dvila
editores. Buenos Aires. Argentina.
AGUIRRE, P., 2007. Gustos, Cuerpos, Mercados y Genes. Instituto de Altos Estudios Sociales,
Universidad Nacional de San Martn. Argentina.
AMARTHYA Sen, 1982. Poverty and Famines: an Essay of Entitlement and Deprivation. Claredon
Press. Oxford.
BARRUTI, S., 2013. Mal comidos. Como la industria alimentaria argentina nos est matando.
Editorial Planeta. Buenos Aires. Argentina.
BARTHES, R. 1961. Pour une psyco-sociologie de llimentaton contemporaine. Annales
Septiembre-octubre 1961.
GORBAN Miryam, 2010. Soberana Alimentaria y la Salud de los Pueblos.
LEWIN R., 1993. Evolucin humana. Salvat editores, Barcelona.
Mas informacin en: http://catedralibredesoberaniaalimentaria.blogspot.com.ar/

Autor: Dra. Scoccola Rosa Luca

Muchas
gracias

Autor: Dra. Scoccola Rosa Luca