Universidad Catlica los ngeles de Chimbote

Facultad ciencias contables financieras y

administrativas

Materia:
Administracin
Nombre del Profesor:
Anita rio frio

Nombre del estudiante:

Alfredo Gil Facundo
Catherine lama
Jean Franco Espinoza Chorres
Eugenia Cano Romn
Tema del trabajo:
Investigacin

Uladech
02 junio, 2015

 Fase Filosfica:
datos generales:

Restaurant Anticuchera
Pepe*s
RUC:
ADM:
direccion:

10439013627
Jos Garca Pintado
Av. Tacna # 407 Castilla

Estructura organizacional
Administrador Dueo

Cajera

Cocineros

Mozos

Personal de limpieza

Propuesta

Organigrama funcional

Gerencia

Departamento de
Ventas

Departamento de
Finanzas

Contabilidad
Supervisor de
Cocina

Reclutamiento

Supervisor del
Servicio
Caja

Chefs

Departamento
RR.HH.

Meseros

Contratacin
y
Capacitacin

Presupuesto
Seguridad
e Higiene

Limpieza
Compras
Seguridad

Almacen

Misin
Caractersticas

Brindar el mejor servicio de degustacin a sus clientes teniendo

buenos cocineros que se especializan en los platos ala carta que
brinda nuestro restaurant enfocndonos en la prioridad del
cliente

Fortalezas

-Inicie con un verbo

-Indique el giro del

negocio

- Concreta precisa
-Involucrar a los
colaboradores

Debilidades

Propuesta de Misin
Misin:
Satisfacer las necesidades gastronmicas de nuestros clientes,
ofreciendo alimentos y servicios con la mas alta calidad donde
sobre pasen las expectativas de nuestros clientes y ser donde
sobre pasen las expectativas de nuestros clientes y ser un espacio
de trabajo que permite la realizacin personal y el desarrollo de sus
colaboradores en el grupo.
Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los
estrictos estndares de higiene y buen servicio en un ambiente
seguro, agradable y familiar a un precio justo.

Visin
Caractersticas
-Sealar el tiempo
Corto plazo

Crecer como microempresa implantando

locales como pollera, chifa con la misma
razn social
Fortalezas

Debilidades

-Que sea memorable

Corta
-Que sea comunicativa
-Cuenta con extensin
De lnea

Propuesta de Visin
Ser reconocidos como el mejor restaurant de prestigio,
confiable en comida marina y criolla en donde nuestro
compromiso principal sea crecer experiencias agradables al
paladar de nuestros clientes.
Ser el mejor restaurant y de preferencia a nivel regional
colaborando en el desarrollo de la extraccin turstica en la
nuestra regio a un determinado de 3 a 5 aos.

Valores

Los valores son principios que nos permiten

orientar nuestro comportamiento en funcin de
realizarnos como personas.

Valores organizacionales
Valor Conceptual
(Elton Mayo)
Es el medio ambiente humano y fsico en el que se
desarrolla el trabajo cotidiano. Influye en l6a
satisfaccin y por lo tanto en la productividad est
relacionado con el "saber hacer " del directivo, con
los comportamientos de las personas, con su
manera de trabajar y de relacionarse, con su
interaccin con la empresa, con las maquinas que
se utilizan y con la propia actividad de cada uno.
Es la alta direccin, con su cultura y sus sistemas
de gestin, la que proporciona o no el terreno
adecuado para un buen clima laboral y forma parte
de las polticas de personal y de recursos
humanos la mejora de ese ambiente con el uso de
tcnicas precisas.

Valor operacional
En el restaurante Pepe*s se encuentra bajando
el puente Bolognesi en el distrito de castilla,
gracias a su ubicacin tienen mayor visin del
publico. A la vez nos dimos cuenta que las
relaciones entre el propio personal es buena,
amigable y respetuosa.

Valor Conceptual
(Joaqun Escobar)
Conjunto de datos que se emiten en relacin con
las actividades derivadas del uso y manejo de los
recursos financieros asignados a una institucin.
Es aquella informacin que muestra la relacin
entre los derechos y obligaciones de la
dependencia o entidad, as como la composicin y
variacin de su patrimonio en un periodo o
momento determinado.
La informacin financiera es el conjunto de datos
que se emiten en relacin con las actividades
derivadas del uso y manejo de los recursos
financieros asignados a una institucin.

Valor Operacional
En restaurant Pepe*s nos informo que el personal
de servicio (especialmente en cocina) no son
profesionales solo que a medida del tiempo la
prctica y el poco conocimiento relacionado en
cocina, han hecho que se vayan especializando y
as cada vez ir mejorando para el buen gusto del
cliente.
Calidad del Producto
(Josep Juran)
La palabra calidad designa el conjunto de
atributos o propiedades de un objeto que nos
permite emitir un juicio de valor acerca de el, en
este sentido se habla de la nula, poca, buena o
excelente calidad de un objeto cuando se dice
que algo tiene calidad, esencialmente el
significado de los trminos excelente, perfeccin.
La calidad no es ni materia ni espritu si no una
tercera entidad" (Keith B. Jeffer).

Especifico:
Degustamos de sus platos y llegamos a la
conclusin de que sus comidas cuentan con un
sazn agradable para el paladar, sus comidas
son muy exquisitas. Tambin el servicio que
brindan cuenta con amabilidad y buen trato al
cliente (calidad).
Productividad:
(Jeorge Maier)
Puede definirse como la relacin entre la calidad
de bienes y servicios y la cantidad de recursos
utilizados. en la fabricacin la productividad, sirve
para evaluar el rendimiento del personal, las
maquinas los equipos de trabajo y los empleados.
Productividad en trminos de empleados es
sinnimo de rendimiento. En un enfoque
sistemtico decimos que algo o alguien es
productivo con una cantidad de recursos, en un
periodo de tiempo dado se obtiene el mximo de
producto
Comunicacion:
(Carlos Alvarado)
Es el proceso mediante el cual se transmite ideas
y afectos y como tal contiene ala informacin que
es dar noticia sobre algo (KISNERMAN)
Comunicacin es un proceso que comprende
todos los mtodos de transmisin que sirven para
conducir ideas, e informes o motivaciones que son
comprendidos por individuos o grupo (Plowman).
Especifico:
En Pepe*s la comunicacin es bsica tanto entre
los mismo trabajadores como entre trabajadores y
el publico consumidos, ya que a veces cuentan
con asistencia de clientes que no estn tan
decididos a pedir un plato de la carta, lo cual hace
que el mozo brinde orientacin y pueda
recomendar su producto(comidas).

Valores Personales
Lealtad:
(Carlos Ser varado)
Es la cualidad de aquellas personas que acatan
las leyes o cumple los acuerdos, tcticos o
explcitos.

Es el respeto a la ley en el sentido jurdico y

tambin ala normas morales. Se puede asimilar
a la fidelidad o al compromiso de defender lo que
creemos y en quienes creemos, es un
compromiso de verdad, respeto, obediencia y
cuidado hacia algo o alguien, puede ser a otra
persona, a las leyes o a la patria, a la familia, ala
religin o a alguna idea.
Especifico:
en el restaurant Pepe*s todos sus colaboradores
no son leales ya que estos trabajan muy aparte
con otros restaurantes por que cuenta con un
horario de medio tiempo.

Respeto:
(George Maier)
Significar valorar a las dems, acatar su autoridad
y considerar su dignidad. el respeto se acoge
siempre a la verdad no tolera bajo ninguna
circunstancia la mentira, repugna la calumnia y el
engao.
El respeto exige un trato amable y cortes, el
respeto es la esencia de las relaciones humanas,
de la vida en comunidad, del trabajo en equipo, de
la vida conyugal, de cualquier relacin
interpersonal. el respeto es garanta de
transparencia.

Especifico
Si existe este valor y pues es muy importante
para el dueo de este restaurante ya que
siempre les est recomendando que el respeto
es esencial y con mayor peso para los
clientes.
Motivacin:
(Abraham Maslow)
Es un trmino de deseos e impulsos que una
persona siente para realizar una actividad o
cumplir un objetivo, es una combinacin de
procesos que nos llevan a actan de una
manera determinada. La motivacin en las
empresas es una factor de suma importacin,
ya que permite conducir al trabajador a
interesarse ms y a trata de alcanzar sus
objetivos y los de su empresa, en la actualidad
es un elemento muy importante en la
administracin, por lo tanto es importante
conocerlo y a un ms dominarlo, solo as la
organizacin estar en circunstancias de
formar una cultura organizacional solida y
confidencial.
Especifico:
El jefe utiliza estrategias con sus
colaboradores l es consciente que sus
trabajadores se estresan por el mismo trabajo
rutinario y para motivarlos les brinda das de
descans o tambin hay ocasiones que los
invita a reunirse en casa para hacer un
compartir
Honestidad:
(Confucio)
La honestidad es uno de los valores y
componentes ms importantes de una

personalidad saludable, si entendemos por

esta la capacidad de obrar el bien en todas las
distintas relaciones y actividades que las
personas sostienen.

En un nivel ms profundo que el Li se

encuentra el Yi, o la bondad. En este nivel no
se persigue ya el propio inters, sino el
principio moral de la justicia, basado en la
reciprocidad. Tambin aqu es importante el
aspecto temporal de las acciones, pero en
este caso como lapso de tiempo.
Especifico:
este valor si se cumple en Pepe*s, ya que se
ha dado el caso en que el dueo salga del
restaurant y brinda confianza a sus
trabajadores para que se queden a cargo del
negocio, en cuando el est de regreso le
comunican todas las ventas.
Confianza:
(Joaqun Escobar)
es un bien precioso, difcil de conquistar y
fcil de perder, como sustantivo, deriva de
confiar.
La confianza es encargar o poner al cuidado
de alguien algn negocio u otra cosa.
Depositar en alguien, sin ms seguridad que
la buena fe y la opinin que d l se tiene.
Especifico:
Si se da este valor ya que el dueo conoce
perfectamente la clase de gente que tiene en
su trabajo y les da esa confianza para que
puedan trabajar con mayor desenvoltura.

Valores Fsicos:
Pulcritud:
(Josep juran)
Es el valor donde se da la prctica habitual de
la limpieza, la higiene y el orden en las
personas, en sus espacios y en las cosas
propias.
Pulcritud es la condicin que tienen aquellos
que son pulcros, esto se refiere a la higiene,
el aseo o la delicadeza ya sea en sentido
fsico o figurado.
Por ejemplo "Siempre
admire la pulcritud de la casa de mi abuela" y
"Necesito un empleado responsable y que
cuide su pulcritud para atender al pblico", "la
pulcritud al cocinar es muy importante".
Especifico:
En este restaurant si existe este valor pero
falta un poco ms, higiene ya que a veces los
servicios higinicos se encuentra en mal
estado.
Tambin observamos que las refrigeradoras
no estaban en excelente estado, los servicios
y/o utensilios estaban en mal estado, las
mesas algunas deterioradas.
Apariencia:
(Carlos Alvarado)
Se designa con el trmino de apariencia al
aspecto exterior de una persona o cosa. de
esta descripcin general del termino se
desprenda que, cuando hablamos de
apariencia nos referimos estrictamente a ese
ser extremo de una persona o cosa y que no
por como sea este o la sensacin que ese
afuera nos produce, ser as internamente
esa persona.
Especifico
No es muy buena ya que no cuentan los
trabajadores con uniforme ya que este es la
identificacin de la empresa.

Servicios:
(Juan Carlos Jimnez)
Servicios abarca un conjunto heterogneo de
productos y actividades intangibles que
resultan difciles de englobar en una
definicin simple. Los servicios son muchas
veces difciles de separar de los productos
con los que pueden estar vinculados en
diversos grados.
Especifico:
No cuenta con delivery por que no brinda
servicio a domicilio y no tiene como trasportar
su producto.
Cuenta con servicio wifi y cuenta con
atencin preferencial para las personas de la
3ra edad.
Buen mantenimiento de los equipos:
(Elton mayo)
Es el trabajo comprendido para cuidar y
restaurar hasta un nivel econmico, todos y
cada uno de los medios de produccin
existentes en una empresa.
Podemos definir el mantenimiento, como el
conjunto de actividades que deben realizarse
a instalaciones y equipos con el fin de
corregir o prevenir fallar, buscando que estos
continen prestando el servicio para el cual
fueron diseados.